Cogumelo shitake

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Aprenda a produzir shitake

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  • Universidade de So Paulo

    Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Casa do Produtor Rural

    Produo de

    Shiitake em toras de eucalipto

    Srgio Florentino Pascholati Carla Mariane Marassatto

    Jos Renato Stangarlin Simone Cristiane Brand

  • Casa do Produtor Rural Av. Pdua Dias, 11 - Cx. Postal 9 Bairro Agronomia Piracicaba, SP

    Comisso de Cultura e Extenso Universitra Presidente Prof. Dr. Pedro Valentim Marques em Exerccio

    Servio de Cultura e Extenso Universitria

    Chefe Administrativo Maria de Ftima Durrer Coordenao editorial

    Reviso tcnica Foto capa

    Marcela Matavelli Fabiana Marchi de Abreu Srgio Florentino Pascholati

    Fotos da cartilha Marcela Matavelli

    Marylin Del Nero Grecco

    Layout de capa Editorao eletrnica

    Impresso Tiragem

    Jos Adilson Milanz Maria Clarete Sarkis Hyppolito ESALQ/USP - Servio de Produes Grficas 3000 exemplares 1 Impresso (2014)

    Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:

    Av. Pdua Dias, 11 Cx. Postal 9 Bairro Agronomia Piracicaba, SP

    Distribuio Gratuita Proibida a comercializao

    Dados Internacionais de Catalogao na Publicao DIVISO DE BIBLIOTECA - ESALQ/USP

    Produo de shiitake em toras de eucalipto / Srgio Florentino Pascholati ... [et al.]. - - Piracicaba: ESALQ, 2014. 52 p. il.

    Bibliografia. ISBN 978-85-86481-34-5

    1. Cogumelos comestveis - Produo 2. Tora de eucalipto I. Pascholati, S. F.

    II. Marassatto, C. M. III. Stangarlin, J. R. IV. Brand, S. C. V. Ttulo CDD 635.8

    P964

    CEP 13418-900 Fone (19) 3429-4178/3429-4200 cprural@usp.br

    Mariana Calencio Ellen Camila Silva

    Casa do Produtor Rural

    CEP 13418-900 Fone: (19) 3429-4178/3429-4200 cprural@usp.br

  • Srgio Florentino Pascholati1 Carla Mariane Marassatto2

    Jos Renato Stangarlin3 Simone Cristiane Brand4

    1 Professor Titular - Departamento de Fitopatologia e Nematologia - ESALQ/USP 2 Aluna de Graduao em Engenharia Agronmica - ESALQ/USP 3 Professor Doutor - UNIOESTE 4 Aluna de Doutorado - Departamento de Fitopatologia e Nematologia - ESALQ/USP

    Produo de

    Shiitake em toras

    Piracicaba 2014

    de eucalipto

  • Agradecimentos Pr-Reitoria de Cultura e Extenso Universitria Programa Aprender com Cultura e Extenso Diretoria da ESALQ/USP Comisso de Cultura e Extenso Universitria Servio de Cultura e Extenso Universitria Casa do Produtor Rural Departamento de Fitopatologia e Nematologia Ao Prof. Dr. Fernando Campos Mendona do Departamento de Enge- nharia de Biossistemas

    Ao Prof. Associado Angelo Pedro Jacomino do Departamento de Produo Vegetal

    Aos funcionrios do Departamento de Fitopatologia e Nematologia FAPESP Ao CNPq Apoio Fundo de Fomento s Iniciativas de Cultura e Extenso da Pr-reitoria de Cultura e Extenso Universitria

    Comisso de Cultura e Extenso Universitria - CCEx Servio de Cultura e Extenso Universitria - SVCEx

  • ndice

    Introduo 7

    Aspectos bsicos da biologia do fungo 9 Tipos de cultivo

    Obteno do inculo

    11

    13

    Produo de shiitake em toras de eucalipto 15 Seleo das toras Confeco dos furos nas toras de eucalipto Colocao do inculo semente nas toras de eucalipto Vedao dos furos com parafina Incubao Estmulos trmico/mecnico e conduo da frutificao

    Produo de shiitake a partir de substrato Produo de shiitake em substrato composto por serragem Etapas para a produo de shiitake em substrato formado por serrragem Produo de shiitake por substrato utilizando a tcnica de Jun-Cao Etapas para realizao da tcnica Jun-Cao Preparo da gramnea: Produo do feno Triturao da gramnea Preparo do substrato Inoculao no substrato Incubao e produo dos cogumelos

    17 18 20 21 24

    27 27

    28

    31 31 31 33 33 34 34

    15

  • Colheita dos cogumelos cultivados em toras de eucalipto e em substratos (bloco de serragem e tcnica Jun-Cao)

    Ps-colheita

    Pragas na produo de shiitake

    Custo de produo do shiitake em toras de

    eucalipto Clculo da renda lquida

    Produo do inculo semente Produo da matriz me e a matriz de trabalho Protocolo - Preparo e distribuio do meio de cultivo em placas Materiais e equipamentos Procedimento Preparo de substrato com serragem para produo do inculo

    Bibliografia consultada

    35 38

    40

    43 43

    45 46 46 47

    48

    51

  • Produo de Shiitake em toras de eucalipto 7

    Introduo

    O cogumelo shiitake foi o primeiro a ser cultivado pelo homem. Shiitake o nome popular do fungo Lentinula edodes, que tem origem na lngua ja- ponesa e significa shii = rvore e take = cogumelo.

    Foi descoberto pelo chins Wu San Kyung, que ao caminhar por uma flo- resta, observou um tipo de cogumelo que se desenvolvia em troncos de r- vores e assim o denominou de cogu- melo perfumado e passou a cultiv-lo em sua propriedade.

    Entre os anos de 1.500 e 1.600, a tcnica de produo de cogumelos foi difundida pelos chineses. Atualmente, a China e o Japo so os principais produtores do cogumelo shiitake no mundo.

    No Brasil, a produo do shiitake re-

    cente, tendo seu incio na dcada de 90. Atualmente, o segundo cogumelo mais produzido e consumido no pas, ficando somente atrs do champignon (Agaricus bisporus). A rpida expanso do cultivo e do consumo est relacionada s facilida- des no aprimoramento de novas tcnicas, das j existentes e baixo investimento de capital. Para os consumidores, o principal atrativo do cogumelo shiitake o sabor caracterstico e suas propriedades tera- puticas e curativas.

    Estima-se que a produo de shiitake no Brasil seja superior a 200 t/ano, e a tcnica mais comum a do cultivo em toras de Eucalyptus spp. Outra forma conheci- da o axnico, onde o L. edodes colo- cado em um substrato preparado com

  • Casa do Produtor Rural

    materiais especficos, nutritivo para o cres- cimento do fungo. Nessa tcnica, o custo de produo maior do que em toras.

    Mesmo com a facilidade de cultivo comum alguns produtores no conse- guirem atingir a produo potencial do shiitake, devido falta de conhecimen- to tcnico no manejo e cuidados inten- sivos. Para ter qualidade e rentabilida- de na produo importante escolher cor-

    retamente o inculo e o local, e ainda con- trolar a temperatura e a umidade do ambi- ente, evitando-se as contaminaes com outros fungos.

    Dessa forma, o objetivo desta car- tilha fornecer informaes bsicas sobre a produo do cogumelo comes- tvel shiitake, demonstrando as tcni- cas de cultivo para uma produo bem sucedida comercialmente.

    8

  • Produo de Shiitake em toras de eucalipto 9

    Aspectos bsicos da biologia do fungo

    O shiitake um basidiomiceto per-

    tencente ao Reino Fungi. tambm conhecido como cogumelo ou chapu de sapo, podendo ser encontrado na matria orgnica em decomposio ou em qualquer outro tipo de substrato. Os fungos, na sua maioria, so multice lulares e constitudos de filamentos, denominados de hifas, que por sua vez, formam uma rede filamentosa mais resistente, denominada de mic- lio. A reproduo realizada atravs de esporos sexuais ou assexuais que podem ser disseminados pelo vento, gua de chuva, partculas de solo ou

    pelo homem. Os esporos sexuais so chamados de basidisporos e so observados na forma de um p branco durante a produo de shiitake, liberado pelo cogumelo maduro.

    Encontrando condies propcias para seu desenvolvimento, os esporos iro germinar e dar origem ao miclio primrio (haplide) que improdutivo e in- capaz de colonizar, sendo, portanto, necessria a fuso de hifas de miclios primrios distintos (plas- mogamia) para originar o miclio secundrio (dicaritico), e dessa

  • Casa do Produtor Rural

    forma, dar origem ao cogumelo (Fi- gura 1).

    Uma vez inoculado na madeira ou em qualquer outro substrato o fungo ir se desenvolver, ocupar o ambiente e formar o primrdio do corpo de

    frutificao (estrutura arredondada, branca e pequena), originando posteriormente, o cogumelo propriamente dito, que subdividido em pleo (chapu) e estipe (pednculo,haste).

    Figura 1. Ciclo de vida do cogumelo Lentinula edodes (shiitake)

    10

    Fonte: Pascholati et al., 1998

  • O fungo cresce e produz cogume- los atravs da degradao da madei- ra ou de algum substrato orgnico que contenha celulose. A forma de produo mais comum do shiitake realizada atravs da inoculao do fungo em toras de espcies arbreas de fcil acesso ao produtor, como por exemplo, o eucalipto.

    O shiitake tambm pode ser culti- vado em substratos, cuja composio pode conter serragem ou feno, adicionado a uma mistura de cal e farelo de trigo ou farelo de arroz. Este con- junto de insumos tem a finalidade de garantir um crescimento micelial de qualidade. Aps realizar a mistura destes componentes, os mesmos devero ser armazenados em sacos de

    Produo de Shiitake em toras de eucalipto 11

    Tipos de cultivo

    polipropileno e autoclavados para a es- terilizao e obteno de um ambiente livre de microrganismos indesejveis.

    Comparando as duas tcnicas de pro- duo de shiitake (produo em toras de eucalipto ou em substrato), existem vantagens e desvantagens entre ambas, portanto, fica a critrio do produtor es- colher a tcnica que melhor se adeque aos recursos existentes em sua pro- priedade e ao investimento que preten- de fazer. A produo de shiitake em toras de eucalipto um mtodo tradicio- nal, contendo etapas mais simples e de menor custo para o produtor que pre- tende iniciar a produo. J a produo em substrato exige maior investimento onde, por exemplo, o preo