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Gala Empresa 2018
Cocktail de Gala
EN FRIO:
Copita de Vermut con espuma de aceituna
Chupito de gazpacho andaluz con polvo de ibérico
Chupito de crema de melón Galia con polvo de ibérico
Milhojas de salmón ahumado y queso crema
Gelé de cactus con mousse de queso Idiazábal
Brandada de bacalao con huevas de mújol
Perlas de mozzarella sobre emulsión de tomate
Mejillones en escabeche casero
Tartaletas de queso azul con crispys de Maracuyá
Mini cornete de sésamo relleno de ahumados
Pimientos cherry rellenos de queso
Foccacia de jamón ibérico y tumaca
Bombón de gambas y Boletus sobre blini con alioli de wasabi
Brocheta de dado de salmón ahumado con vinagreta de mostaza de la antigua
EN CALIENTE:
Chupito de crema de hongos con cebolla crunch
Consomé de ave al Jerez
Huevos de codorniz con tumaca de chorizo
Langostinos en panko con mahonesa de kimchee
Sticks de pollo con salsa sweet chilly
Brochetas de pollo tandoori
Palitos de morcilla con manzana reineta
Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de Boletus
Bomba de patata rellena de cebón con salsa bbq
Mini rollitos cantoneses con salsa agridulce
Pulpitos en tempura crujiente
*A ELEGIR 5 REFERENCIAS FRIAS Y 5 REFERENCIAS CALIENTES, DURACIÓN 45
MNINUTOS
BEBIDAS
Cerveza de grifo, agua mineral, refrescos
Blanco Monopole Siglo XXI, D.O. Rueda
Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja
Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarelló
CÓRNER DE MAESTRO JAMONERO
Jamón Ibérico, Consorcio de Jabugo Capa Negra Cebo
Jamón Ibérico 100% de Bellota de Jabugo, 959 Real Ibérico de Consorcio de Jabugo
*Recomendamos un Jamón por cada 130 Invitados
OTROS CORNERS & SHOW COOKING
Buffet de Quesos Nacionales e Internacionales
Córner de Tostas de Huevos de Codorniz y Sobrasada-Virutas de Jamón de Pato-Virutas de Trufa
Córner de Migas castellanas con Uvas & Pasas
Córner de Cremas frías y sus guarniciones
Córner Mejicano fajitas & margaritas
Córner de Sarmale
Córner de Sushi
Córner de croquetas
Córner de ceviches
Barra de Mojitos &Caipiriñas & Daiquiris
**Rogamos nos soliciten cotización
Corners
a al Momento
Gala Empresa 2018
Entrantes (comunes a todos) los menús)
Gala Empresa2018
Salmorejo Cordobés con virutas de jamón ibérico y picadito de huevo
Crema de tomate verde con aceite de albahaca y virutas de parmesano
Crema de Boletus edulis con salteado de hongos
Crema de calabaza asada y jengibre con su cremoso en quenelle
Crema de lombarda con salteado de manzana Pink Lady
Vichyssoise de chirivías con foie y crujiente de puerros
Raviolis de calabaza en crema de Idiazábal al aroma de trufa*
Ensalada de hojas verdes, piña y mango con chutney de Fruta de la Pasión*
Crema de bogavante con su cola y nata agria*
Tartar de aguacate, hojas verdes y antxoas ahumadas, con vinagreta de tomates secos*
Tartar de salmón al eneldo y su crema de limón*
Ensalada de gambones con teja de quinoa y Boletus*
Burrata en crema de tomate y aceite de albahaca*
Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate con micro brotes*
*Estos platos llevan un pequeño suplemento.
Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico y picadito de huevo
Crema de Tomate verde con aceite de albahaca y virutas de parmesano
Crema de Boletus edulis con salteado de hongos
Crema de calabaza asada y jengibre con su cremoso en quenelle
(Suplemento de 4 €)
Raviolis de calabaza en crema de Idiazabál al aroma de trufa
Crema de lombarda con salteado de manzana Pink Lady
Vichyssoise de chirivías con foie y crujiente de puerros
Ensalada de hojas verdes, piña y mango con chutney de fruta de la pasión
Crema de bogavante con su cola y nata agria
Tartar de aguacate, hojas verdes y antxoas ahumadas, con vinagreta de tomates secos
(Suplemento de 13 €)
Tartar de salmón al eneldo y su crema de limón
Ensalada de gambones con teja de quinoa y Boletus
Burrata en crema de tomate y aceite de albahaca
Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate con micro brotes
POSTRES
Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas
Crema de yogurt con chutney de piña
Sopa de chocolate blanco con frutos rojos
Timbal de queso y frutillas de bosque
TARTAS
Tarta de chocolate blanco y limón verde
Mousse de frambuesa y pistacho
Tarta de yogurt, bergamota y arándano
Mousse de café y chocolate
Menú N 1
a al Momento
PRIMEROS
Lomo de dorada en salsa verde, chips de ajo y patata confitada
Mezcla de lechugas, cecina de León y virutas de foie con queso brie y vinagreta de Jerez
Volt-au-vent relleno de langostinos y setas con salsa bearnesa y verduritas
Salmón a la parrilla con salsa de naranja
SEGUNDOS
Carrilleras de ternera guisadas en vino tinto sobre patata rota
Solomillo de ibérico, atadillo de trigueros y patata rustida
Pluma ibérica a la plancha con parmentier de setas de temporada
Escalopines de ternera blanca con salsa de trufa melanosporum, cremoso de patata y trigueros
POSTRES o TARTAS
Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas
Crema de yogurt con chutney de piña
Sopa de chocolate blanco con frutos rojos
Timbal de queso y frutillas de bosque
Tarta de chocolate blanco y limón verde
Mousse de frambuesa y pistacho
Tarta de yogurt, bergamota y arándano
Mousse de café y chocolate
Bodega
Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja
Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarello
Café y/o infusiones
Licores y Pacharán
El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados, que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta
a elegir.
*En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el
tiempo del aperitivo
Gala Empresa 2018
Menú 2
a al Momento
Gala Empresa 2018
PRIMEROS
Ceviche de corvina con cebolla morada, ají amarillo y cancha
Lubina con verduritas salteadas y salsa de remolacha
Lomos de merluza con rissoto de setas y salsa de puerros con almendras
Merluza en salsa verde con almejas sobre cama de patatas confitadas
Brocheta de merluza, salmón y langostinos con salteado de arroz
SEGUNDOS
Suprema de pularda rellena de foie y pasas con salsa demi-glace
Muslo de pato confitado con salsa de maíz y mazorquitas salteadas
Solomillo de cebón con gratén de patata y salsa Bourbon
Solomillo de cebón con salsa de trufa, patata cremosa y pimientos del piquillo
POSTRES o TARTAS
Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas
Crema de yogurt con chutney de piña
Sopa de chocolate blanco con frutos rojos
Timbal de queso y frutillas de bosque
Tarta de chocolate blanco y limón verde
Mousse de frambuesa y pistacho
Tarta de yogurt, bergamota y arándano
Mousse de café y chocolate
Bodega
Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja
Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarello
Café y/o infusiones
Licores y Pacharán
El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados, que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta
a elegir.
*En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el
tiempo del aperitivo
Menú 3
a al Momento
Gala Empresa 2018
PRIMEROS
Bacalao confitado a baja temperatura con pisto de hinojo y chips de Topinambur
Taco de lubina a la plancha con vieiras salteadas y crema de guisantes
Taco de corvina a la plancha sobre setas y langostinos salteados
Ensalada de foie y jamón de pato con pan de pasas y vinagreta de higos
Ensalada de perdiz escabechada y foie al Pedro Ximénez
SEGUNDOS
Cordero asado al estilo tradicional con patatas panadera y pimientos del país
Tournedó de cebón con trigueros salteados y salsa de oloroso
Cochinillo confitado a baja temperatura, timbal de patatas y reducción de su jugo
Solomillo con foie y rissoto de vino tinto
POSTRES o TARTAS
Sopa de mango y fruta de la pasión con fresas
Crema de yogurt con chutney de piña
Sopa de chocolate blanco con frutos rojos
Timbal de queso y frutillas de bosque
Tarta de chocolate blanco y limón verde
Mousse de frambuesa y pistacho
Tarta de yogurt, bergamota y arándano
Mousse de café y chocolate
Bodega
Blanco Monopole Siglo XXI D.O. Rueda - Tinto Viña Real Crianza D.O. Rioja
Raimat Brut Nature Chardonnay – Xarello
Café y/o infusiones
Licores y Pacharán
El menú incluye el cocktail y los platos seleccionados que constan de 1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre o tarta
a elegir.
*En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al coctel 2 referencias frías + 2 referencias calientes alargándose el
tiempo del aperitivo