Cocineros 26-06-2015
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8/21/2019 Cocineros 26-06-2015
1/8Sabor y nutrición
Hígadoencebolladoalcognacacompañadoconunexquisitopurédecalabazagratinado.Animateycolasbondadesdeestaachuraeconómicayriquísima
Junio 226Viernes
Fáciles ynutritivosfideostirabuzones
Pág. 2
Súper práctico Para todo el año
Suculentaempanadagallega
Pág. 4
Lashamburguesade Pulp Fictio
Atenti, ciné
Churrasquitocerdo con morellenos
Animate a la
Torta león rellenade queso crema ydulce de leche
Pág. 7
Un cumple diferente
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8/21/2019 Cocineros 26-06-2015
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Prácticostirabuzonesexpr
consalsadetomateyatún
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
TIRABUZON 500 GRS
Para la salsa:
ACEITE DE OLIVAAJO 4 DIENTESTOMATE 4ATUN 1 LATAOREGANOAJI MOLIDOSALPIMIENTALAUREL 1 HOJAPEREJIL
Preparación
Saltear el ajo en oliva, sumarel tomate procesado ycondimentar. Sumar el atún eintegrar agregando una hojade laurel. Reducir.Agregar en la olla donde se
Ideales para
l mediodía,
uando el
iempo no
obra. Ricos,
aludables y
e muy fácil
reparación, es
n plato que no
uede faltar en
u cocina.
Los fideos se puedencocinar y luego guardarlosen la heladera por un parde días. La idea es cuandolevantó hervor el agua
dejarlos unos minutos,retirarlos y luego agregarleun chorrito de aceite.Envolverlos en film yconservar en heladera.Antes de prepararlos volvera pasar por agua hirviendo.
dato
TOS CON PASTA
estaba haciendo la salsa losfideos. Incorporar alcaparrasy un poco de perejil fresco.Antes de servirlos se le puedeagregar un buen chorro deaceite de oliva y para aquellosque les gusta abundantequeso.
P AR A
M
S ALS A, C
E L T O MO LLA, S E LU N M O R R
AS A
La mayoría de las personasque hacen dieta suelenalmorzar una ensaladita paraluego seguir trabajando.Pero este plato, sobre todosi es solo de hojas verdes,satisface durante una odos horas, pero luego brotala necesidad de picotear.
Por eso para haalmuerzo, la endebería combide hoja verde, color (tomate,remolacha) y upequeña de almfideos tirabuzopreferentemen
Ideales para una dieta
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 26 de junio de 2015
UN CONSUMO MODERADO
Si bien las propiedades y vitaminas del hígado soninnegables y recomendadas, su consumo excesivo puedeser contraproducente. Es que este corte acumula sustanciaspotencialmente perjudiciales, como el colesterol y laspurinas. La fábrica de colesterol en los mamíferos se halla enel hígado, por lo cual no debe sorprendernos que el hígado deres contenga casi el doble de colesterol que el huevo.
OTRA OPCION PARA EL HIGADO
Para aquellos que no se animaron a consumir hígado, hayopciones con las que bien pueden empezar para potenciarel sabor. Hígados asados con salsa barbacoa es una de lasrecetas más ricas. También se lo puede hacer como churrascosy en lugar de agregarles cebollas se les puede poner pimientosrojos y verdes porque además de darle sabor, sin dudas que losjugos ayudarán a reducir el tono fuerte del hígado.
atos
tiles
edientes
EITE DE OLIVANTECAADO 4 BIFES
RINA ALMENDRA 1 PUÑADO
la salsa
EITE DE OLIVABOLLA 2O 3 DIENTESNCETA AHUMADA 100 GRSL
IENTAGNAC 1/4 DE VASOLDO 1 VASOEMA DE LECHE 100 CC
Para la guarnición
CALABAZAQUESO RALLADO 100 CCHUEVO 1PEREJILSALPIMIENTA
Preparación
Cortar los bifes de hígado,pasarlos por harina y dorarlosen una sartén de ambos lados.Rehogar la cebolla fileteada,al transparentar sumar lapanceta en bastones y el ajopicado. Salpimentar e integrar.
Uno de los
ortes de la vacaon mayores
ropiedades y
eneficios para
ser humano.
n plato rico y
aludable al que
ay que animarse
probar.
Hígadoencebolladoalcognaconpurédecalabazagratina
PARA TENER LA
CERTEZA DE QUE EL
HIGADO QUE SE ESTA
CONSUMIENDO ES
DE BUENA CALIDAD
Y SE ENCUENTRA
EN BUEN ESTADO
DE CONSERVACION,
EL MISMO NO DEBE
TENER OLOR FUERTE
NI ESTAR GOLPEADO.
OTRA BUENA OPCION ES
AGREGARLE CREMA. EN ESTE
CASO DESPUES DE PONER LOS
BIFES EN LAS CEBOLLAS Y DE HABER
AGREGADO EL COGNAC, ENTONCES
AHI SE LE PUEDE AGREGAR CREMA.
SIEMPRE PRIMERO HAY QUE DEJAR
EVAPORAR EL ALCOHOL PARA QUE
NO QUEDE TAN FUERTE.
Sumar los hígados previamentemarcados y desglasar concognac, retirar del fuego parahacerlo (se va a prender fuego).Cuando evapora el alcoholsumar caldo y cocer por 3minutos.Sumar la crema, rectificar lasal y pimienta y reducir por 2minutos más.Cocer la calabaza en horno por30 minutos. Pisar y mezclar conel queso rallado, perejil picado,sal, pimienta y el huevo. Mezcla rbien y llevar al horno a gratinar.Servir los hígados con lacalabaza más almendraspicadas por arriba.
Es bajo en clo que es ideauna dieta equAdemás una c
de riboflavinavitaminas A yestos diversoy vitaminas spara el buen fde los diversocuerpo. El hígpuede ayudartus necesidadmantenerte sen proteínas ycortes con mede grasa por lideal para cuicardiovascula
Los beneconsumi
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Espectacularysuculenta
empanadagallega
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
la masa:RINA LEUDANTE 300 GRS
MENTON
L
UA 150 CC
EITE DE OLIVA 50 CC
no:RDINAS EN ACEITE 1 LATA
UN C/ACEITE 3 LATAS
BALLA 1 LATA
BOLLA 4 UNID
RRONES ROJOS 2
MATE PERITA 3
EVOS DUROS 4
EITE DE OLIVA C/N
EGANO SECO 1 CDA
L
MIENTA
REJIL
}Un tradicional plato de la cocina gallega que se popularizó en nuestro país.e puede preparar con diferentes carnes el relleno, pero esta vez es la tradicional.
PARA ASEGURARSE
DE QUE LA BASE
DE LA MASA
NO SE MOJE Y SE
HUMEDEZCA CON LOS
JUGOS DEL RELLENO, SE
LE PUEDE ESPOLVOREAR
PAN RALLADO EN LA
SUPERFICIE..
Un plato con
historia
Según los historiadores, hay empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VIse decretan normas para su elaboración. Esta preparación era consumida por los viajantes, porpreparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminosempanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago d
PARA QUE EL RELLENO
NO QUEDE SECO, YA
QUE EL ATUN O LAALLA LO SON, ES UNA BUENA
ON AGREGARLE TOMATE QUE
MAS DE APORTARLE SABOR
A QUE LA PREPARACION
DE MAS SUAVE Y HUMEDA.
aración
la masa:la harina en un bol, agregar
orro de aceite de oliva, agregaruena cucharada de pimentónAmasar incorporando aguaperatura ambiente. Dejarnsar hasta que leve.
el relleno:ar la cebolla, retirar y poner en. Agregar el morrón asado alcortado en cubitos, el tomatetriturado, el atún, la sardina, laa y revolver. Agregar el oréganoevo duro picado y el perejil.
ver. Cortar un poco menos de lade la masa para cubrir el fondo
aterales de un molde apenasdo y enharinado. Volcar el
o y taparlo con la masa restante.el repulgue y llevar al horno.
ar con tenedor para que respire.al horno bien fuerte hasta que
sa esté crocante.
SE PUEDE EXPERIMENTAR
ESTE PLATO SE ELABORA NORMALMENTE CON
INGREDIENTES REGIONALES. DENTRO DE LAS
GENERALIDADES DE LA EMPANADA GALLEGA POR
LO GENERAL LLEVA DIVERSAS CARNES VACUNAS
Y POR CINAS, PESCA DOS C OMO E L ATU N Y LA S
SARDINAS, POSIBLES MARISCOS, ETC.
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Sabrososchurrasquitosdecerdoalaprovenzal
SUPLEMENTOCocina Pop
edientesURRASQUITOS DE CERDO 4L
MIENTAEITE DE OLIVA
a el relleno de losronesESO CREMOSO 200 GRSESO DE RALLAR 200 GRS
nos Aires, viernes 26 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Para aprovecharas propiedades de
a carne de cerdo
sta es una receta
ráctica y muy
ácil de preparar.
e puede hacer
n la chapa o a la
arrilla, si el día lo
ermite...
IMPORTANTE PARA PREVENIR RESFRIOS
ato
til
AJO 2 DIENTES
PreparaciónTajear los bifes para que no sedoblen con el calor. Salpimentary cocer a la chapa en oliva.Terminar con ajo y perejil ydesglasar con vino blanco y jugode limón.Abrir los morrones y ahuecarlos
logrando dos mitades.Para el relleno de los morrones,saltear los vegetales picados ysalpimentar y desglasar con vinoblanco.Rellenar los morrones conel salteado más el queso encubitos.Terminar con un huevo y quesode rallar. Cocer a la chapa.
HUEVO 4AJO 4 DIENTESPEREJIL 1 ATADOVINO BLANCO 1/2 VASOJUGO DE LIMON 2
RellenoCEBOLLA DE VERDEO 2ZANAHORIA 1CEBOLLA 1
Si bien la repreparada entambién se puparrilla. En esponer por unomorrones haccalentar su in
ideas
P AR A P O D
P O C O L A S E N S AQ U E Q U E D A E N C E R D O , U N A VL I S T O S Y AN T E S D ED E L A C H AP A
AG R E G AR
Los morrones rojos tienen más vitamina C que loscítricos. La vitamina C favorece el buen funcionamientodel sistema inmunológico, ayuda a prevenir el cáncery mejora la cicatrización de heridas y favorece laabsorción y el almacenamiento del hierro. Estepoderoso antioxidante es fundamental para retrasar elenvejecimiento y combatir las enfermedades cardíacas.
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Hamburgues
dePulpFictio
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
la masa:
RINA 0000 1/2 KILOADURA FRESCA 15 GRSHE EN POLVO 15 GRS
UA 250 CCUCAR 30 GRSNTECA 30 GRS 10 GRS
burguesa:RNE PICADA 500 GRS
IENTASTAZA 2 CDASRAGON
REJIL
nición:PINILLOESO CHEDDAR
Una de las
elículas más
mblemáticas
e Quentin
arantino,
onde quedanmortalizada
na escena en
a que Samuel L.
ackson saborea
stas exquisitas
amburguesas.
Salsa especiada picante: ACEITE DE OLIVACEBOLLA 1AJO 1 DIENTEMORRON ROJO 1TOMATE 4VINAGRE DE VINO 100 CCVINO BLANCO 50 CCMIEL 1 CDAALCAPARRA 1 CDTACILANTRO
Preparación:Para la masa, en un bol,mezclar la harina con la lecheen polvo, la levadura diluidaen un poquito de agu a tibia yazúcar. Integrar. Sumar la saly seguir integrando. Agregarel agua de a poco (puede queno se necesite toda) y seguirintegrando. Una vez tomada,agregar la manteca pomaday amasar por un par de
minutos. Dejar leudar y cortarbollos de 220 grs, leudar,bollar y llevar al horno fuerteen placa aceitada por unos 15minutos.Para las hamburguesas, en unbol, mezclar la carne picada,sal, pimienta, mostaza,perejil y estragón. Amasarpor 10 minutos. Hacer bollosde 10 cm y dar la forma dehamburguesa. Cocer a laplancha con oliva de amboslados.Para la salsa, rehogar en olivalos vegetales bien picados.Desglasar con vino blanco.Cuando evapora el alcohol,agregar el vinagre más lamiel, las alcaparras, cilantro yreducir. Procesar.Armar los sándwiches con lahamburguesa, salsa, cheddary pepinillos.
Pulp Fiction eestadounidensen 1994, dirigidTarantino, y ense conoció comviolentos”. Fuepor John TravoThurman, BrucSamuel L. Jackotros. Debido adiálogos, su coirónica de humquedó como unemblemática dde las más desobra de TarantPalma de Oro, eal mejor guión candidaturas pse quedó con eoriginal.
¿Qué es Pulp Fic
EN UNA DE LAS
ESCENAS EN LA QUE
INTERVIENE SAMUEL
L. JACKSON Y DONDE
ESTA INTERROGANDOA UNO DE LOS QUE
DESPUES TERMINARA
ASESINANDO LE
PREGUNTA: “¿QUE
DESAYUNAS?”, A
LO QUE RESPONDE:
“HAMBURGUESAS”. Y
SAMUEL L. JACKSON
INMORTALIZA LA FRASE:
“MMM, HAMBURGUESAS,
LA PIEDRA ANGULAR
DE TODO NUTRITIVO
DESAYUNO”.
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Simpáticatortaleónrelle
atotil
nos Aires, viernes 26 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Con una espsuperficie de lque queden bCon un escarbhacer el dibujlos ojos y la boqueda satisfeespátula por evolver a empeterminado el una manga corecorrer todosla mezcla negPara darle colque agregarlenatural a la prdulce de leche
crema. El coloconsigue en cude repostería
¿Cómo el león?
edientes
IBAR C/NCOCHUELO
VO 7CAR 210 GRSINA 180 GRS
AO AMARGO 30 GRS1 PIZCA
no y coberturaCE DE LECHE REPOSTERO 800 GRSSO CREMA FIRME 1,2 KILOS
rante vegetalOANJAARO
RRON
aración
bol, batir los huevos con elr por 10 minutos hasta cremaro letra).
r los secos previamenteados y tamizados. Hacerlo en 3con movimientos envolventesue no pierda aire. Sumar
ao. Colocar en molde de 24ntecado y cocer al horno medioentado por 40 minutos.el bizcochuelo en 3 capas.
decer con almíbar y rellenarmezcla de dulce de leche ycrema. Cubrir la torta con
ma, debe quedar pareja parar la cara del león tiñendo parte
crema con los colorantes a
olorear la crema usaruntita de cuchara de cadante por la porción de cremada.
Un cumpleaños diferente sólo depende de la voluntad e ingenio de cada uno. Esta torta no sólo es rica y rendidora, sino
a decoración ideal para los más chicos.
EL CACAO QUE SE LE INCORPORA A LAPREPARACION DEBE PASAR PREVIAMENTE PORUN COLADOR BIEN FINO. ESTO PERMITIRA QUENO PASEN TROZOS DEL CACAO QUE DESPUESQUEDARAN FEOS EN LA RECETA.
¿QUE SIGNIFICA EL PUNTO LETRA EN REPOSTERIA?
Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar. Cuando se baten loshuevos (con batidora eléctrica ) junto con el azúcar, la preparación se transforma, tornándose más clara y másespesa. A tal punto que al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puedeformar una letra sin que se deforme. De ahí el nombre punto letra.
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Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
PA N D E CA R N E D E CA LA
J UA N YA E L
P AS T AF R O LA D E C AR LO T A C H AZ AR
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
redientes:
ramelo20G DE AZUCAR, 1/4 TAZA
AGUA.
dín:HUEVOS
LATA DE LECHENDENSADA (390G)
CUCHARADITAS DENCIA DE VAINILLAALREBANADAS DE PANTAL SIN BORDE/4 TAZA DE AGUA.
paración
recalentar el horno amperatura media a baja.
Colocar el azúcar y el aguauna cacerolita. Cocinar hasta
obtener un caramelo dorado.Antes de verter el caramelo en
el molde, pasar una gota deaceite en el mismo y esparcirlosuavemente con una servilleta.Acaramelar dicho molde.
3) En un bol mezclar los huevoscon el agua, la lata de lechecondensada, la esencia de vainillay la sal.
4) Retirar la corteza del pan,cortar las rebanadas en cubos yagregar a la preparación anterior.
5) Verter la preparación enun molde, taparlo con papelaluminio y cocinar a baño Maríadurante 1 hora y 15 minutosaproximadamente. Si al introducir
un cuchillo sale limpio el budínde pan ya está listo. Retirar, dejarenfriar y desmoldar.
Budín de pan con
leche condensada
a receta de la gente
oy cocina: Ailén Ortega
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
facebookpregunta
Romina Gancedo: Sin dudas es el queso fresco. Hace que las comida
mucho más ricas. Son unos genios siempre los vemos con mi bebé y g
ustedes aprendí a cocinar rico y saludable.
Agustina Bovero: El tiempo.
@ppaattiittaass: El caldito de verduras.
Gladys Inés Gattoni: Tengo muchos, pero sin dudas el mate.
@lu2906: La HARINA! Con huevos y leche, algo dulce, con levadura
tomate, pizza! si no sola con huevo, fideos. mi compañera!!
Patty Vergara: Es el ají amarillo..... Saludos desde Perú no me pierdo
programa!! Besos.
@Jenni_Frias: Cuando cocino lo hago sola, así que #MiAliadoEnLaCo
música.
@Vicky_calzon: Mi hermosa cocina, buena música y la pasión de sie
cocinar! Saludos desde La Pampa.
Matías Minassian: La tabla de picar, acompañado de una buena cu
f b k / i
¿CUAL ES TU ALIADO EN LA COCINA?
Hola, amigos de Cocineros. Mi nombre es Ailén Ortega, soy de
Paraná, Entre Ríos, tengo 17 años y adoro cocinar, en especial
cosas dulces. Estudio repostería en la escuela del sindicato
de pasteleros. Les mando mi receta del budín de pan que mi
familia ama comer. Saludos y los seguimos siempre...