Cocina.es
-
Upload
diputacion-de-caceres-turismo-sostenible -
Category
Documents
-
view
228 -
download
0
description
Transcript of Cocina.es
RECETARIO TENTANCIO:Maquetación 1 21/11/14 17:22 Página 1
Licenciado en Humanidades y diplomado desde la niñezen la escuela de cocina casera de su madre, se convierteen responsable de contenidos en los portales
gastronómicos Cocina.es y RecetasComidas.com en 2011,casi por casualidad. Se define a través de sus recetas y
artículos como un consumidor consciente y un amante de lacocina dominado por la curiosidad, comprometido con la causa de
los platos asequibles, ricos y saludables. Su pasión de eterno aprendizes la sal de sus publicaciones, y su sentido del humor, la pimienta.
Ricardo Ojalvo RebolloBlog: Cocina.es
Blog: www.cocina.esFacebook: Ricardo Cocina Twitter: @RicardoOjalvo
piernade Corderode Extremaduraa la MielVilluercas-Ibores
RECETARIO TENTANCIO:Maquetación 1 21/11/14 17:23 Página 18
elaboración
La noche antes, limpiar y cortar la carne enaproximadamente 4 trozos con la ayuda deuna hacheta.
Untar la fuente en la que vayamos a cocinar elcordero con aceite de oliva, e introducir la pierna.
Hacer un machado de mortero con los dientesde ajo, el perejil, el tomillo, la nuez moscada, elorégano, el vino blanco, la miel y sal al gusto.
Echar el machado sobre la carne, tapar lafuente con papel film y dejar que la carnemacere durante unas 12 horas en frío.
Al día siguiente, precalentar el horno a 200º.
Embadurnar la pierna generosamente conaceite de oliva.
Introducir la bandeja en la parte central del horno.
A los 10 minutos, bajar la temperatura a 175º.
El tiempo total de horneado será de 1 hora y15 minutos, aproximadamente.
A mitad de cocción, regar la carne con suspropios jugos.
A falta de 10 minutos, echar la menestra deverduras en la bandeja para que absorbasustancia.
ingredientesPARA 8 PERSONAS
• 1 pierna de Cordero de Extremadura (1,5 kg.aproximadamente) • 600 gr. de menestracasera de verduras cocidas (patata, zanahoria,
judías verdes y guisantes) • 3 dientes de ajo• 3 ramas de perejil • 1 cucharadita rasa detomillo • ¼ cucharadita de nuez moscada• 1 vaso de vino blanco Ribera del Guadiana• 1 cucharadita de orégano • 2 cucharadas deMiel Villuercas Ibores • aceite Gata-Hurdes• Glasé de vinagre de Módena • Sal
presentación
Servir la pierna bien caliente con su menestra ydecorar con hilos de aceite de oliva y glasé devinagre de Módena.
RECETARIO TENTANCIO:Maquetación 1 21/11/14 17:23 Página 19
RECETARIO TENTANCIO:Maquetación 1 21/11/14 17:26 Página 48