Cocina tCocina tíípica de pica de EspaEspañaña

Tortilla de patatasTortilla de patatas Croquetas de jamónCroquetas de jamón Paella de arrozPaella de arroz Fabada asturianaFabada asturiana PistoPisto Potaje de lentejasPotaje de lentejas GazpachueloGazpachuelo Papas arrugás Papas arrugás Bacalao a la vizcainaBacalao a la vizcaina

Tortilla de patatasTortilla de patatas

Ingredientes :Ingredientes : 4 huevos4 huevos 4 patatas4 patatas 1 cebolla1 cebolla SalSal Aceite de olivaAceite de oliva

Elaboración:Elaboración:

Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y secarlas con un papel de cocina.secarlas con un papel de cocina.Cortarlas en láminas finas. Salar.Cortarlas en láminas finas. Salar.

Poner el aceite a calentar en una sartén o Poner el aceite a calentar en una sartén o freidora.freidora.

Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego y cubrir la sartén. Mover de vez en cuando.y cubrir la sartén. Mover de vez en cuando.Retirar las patatas y la cebolla cuando estén Retirar las patatas y la cebolla cuando estén

blandasblandas..Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla

y un poquito más de sal.y un poquito más de sal.En otra sartén más pequeña antiadherente, En otra sartén más pequeña antiadherente,

poner un poquito de aceite a calentar.poner un poquito de aceite a calentar.Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar

un poco, poner por encima un plato un poco un poco, poner por encima un plato un poco más grande que la sartén y dar la vuelta a la más grande que la sartén y dar la vuelta a la

tortilla.tortilla.

Croquetas de jamónCroquetas de jamón IIngredientesngredientes :: - 100 g jamón curado picado- 100 g jamón curado picado - 100 g harina- 100 g harina - 100 g pollo cocido- 100 g pollo cocido - 100 g mantequilla- 100 g mantequilla - 1 l leche- 1 l leche - harina para rebozar- harina para rebozar - 1 huevo batido- 1 huevo batido - pan rallado- pan rallado - perejil picado- perejil picado - sal- sal

Elaboración:Elaboración:

Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Una vez se funda añadimos el jamón y el en dados. Una vez se funda añadimos el jamón y el

pollo, todo bien picadito. Añadimos la harina y pollo, todo bien picadito. Añadimos la harina y removemos bien, rehogándolo todo.removemos bien, rehogándolo todo.

Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de remover. Añadimos un poco de perejil picado y sal, y remover. Añadimos un poco de perejil picado y sal, y

removemos bien unos minutos.removemos bien unos minutos.A continuación extendemos la masa en una fuente y A continuación extendemos la masa en una fuente y

dejamos que se enfrí e. La cubrimos con papel dejamos que se enfrí e. La cubrimos con papel transparente para que no se forme costra. Una vez frí a la transparente para que no se forme costra. Una vez frí a la

masa, la cortamos y moldeamos las croquetas.masa, la cortamos y moldeamos las croquetas.Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a

calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado.huevo y pan rallado.

Finalmente freí mos las croquetas hasta que queden Finalmente freí mos las croquetas hasta que queden doradas.doradas.

Paella de arrozPaella de arroz Ingredientes:Ingredientes: 250 g. de arroz250 g. de arroz Un pimiento rojoUn pimiento rojo 100 g. champiñones o setas de temporada100 g. champiñones o setas de temporada 100 g. judías verdes100 g. judías verdes 4 alcachofas4 alcachofas 50 g. garrofones50 g. garrofones 2 tomates maduros2 tomates maduros 3 ó 4 ajos, perejil3 ó 4 ajos, perejil 1 ñora (pimiento seco)1 ñora (pimiento seco) Aceite de olivaAceite de oliva Agua (mejor caliente)Agua (mejor caliente) SalSal

Preparación:Preparación: Poner en el fuego una paellera con aceite y Poner en el fuego una paellera con aceite y freímos la ñora, vuelta y vuelta evitando que se freímos la ñora, vuelta y vuelta evitando que se

queme. Sacar y poner en el mortero añadiendo los queme. Sacar y poner en el mortero añadiendo los ajos y el perejil y la sal. Machacamos bien ajos y el perejil y la sal. Machacamos bien

formando una pasta.formando una pasta.Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a

tiras, y reservar.tiras, y reservar.Sofreír los champiñones y cuando se consuma el Sofreír los champiñones y cuando se consuma el agua que despiden, añadir el medio pimiento rojo agua que despiden, añadir el medio pimiento rojo

cortado a cuadritos, las alcachofas, las judías cortado a cuadritos, las alcachofas, las judías verdes, los garrofones y rehogar todo ello a fuego verdes, los garrofones y rehogar todo ello a fuego

medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente añadimos los tomates rallados y seguimos añadimos los tomates rallados y seguimos

rehogando. Incorporamos la picadarehogando. Incorporamos la picada. . Revolver e Revolver e incorporar el arroz, sofreír todo durante unos incorporar el arroz, sofreír todo durante unos

minutos. Incorporar el aguaminutos. Incorporar el agua, , colocar las tiras de colocar las tiras de pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20 pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20

minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, apartarlo del fuego y dejar reposar durante 1 ó 2 apartarlo del fuego y dejar reposar durante 1 ó 2

minutos antes de servirminutos antes de servir. .

Fabada asturianaFabada asturiana

IngredientesIngredientes: :

½ kilogramos de fabes secas½ kilogramos de fabes secas ½ chorizo½ chorizo ½ morcilla½ morcilla tocinotocino lacón asturianolacón asturiano 1 cebolla1 cebolla 1 diente de ajo1 diente de ajo AzafránAzafrán AguaAgua SalSal

Elaboración:Elaboración:

Ponemos las fabes en agua un día antes, en un Ponemos las fabes en agua un día antes, en un recipiente con abundante agua, para que no absorban recipiente con abundante agua, para que no absorban

todo el agua y así se queden duras. todo el agua y así se queden duras. Un día después de haberlas puesto en agua, las Un día después de haberlas puesto en agua, las ponemos en una olla exprés con agua hirviendo, una ponemos en una olla exprés con agua hirviendo, una

pizca de sal, una cebolla pelada y entera y un diente de pizca de sal, una cebolla pelada y entera y un diente de ajo. Cuando comiencen a hacer espuma, la quitamos y ajo. Cuando comiencen a hacer espuma, la quitamos y

añadimos el tocino, es entonces cuando hacemos lo añadimos el tocino, es entonces cuando hacemos lo que en Asturias llaman “asusta les fabes”, esto es, que en Asturias llaman “asusta les fabes”, esto es,

incorporar cada 10-15 minutos vasos de agua fría para incorporar cada 10-15 minutos vasos de agua fría para que las fabes dejen de cocer durante unos instante.que las fabes dejen de cocer durante unos instante.

Añadimos el resto de los ingredientes y lo dejamos Añadimos el resto de los ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, añadiendo el vaso de agua de vez en cuando y añadiendo el vaso de agua de vez en cuando y

removemos también de vez en cuando para que no se removemos también de vez en cuando para que no se peguen.peguen.

Retiramos las fabes de la olla y las servimos en platos Retiramos las fabes de la olla y las servimos en platos hondos o de sopas y calienteshondos o de sopas y calientes..

PistoPisto

IngredientesIngredientes : : 1 cebolla1 cebolla 3 pimientos3 pimientos 2 dientes de ajo2 dientes de ajo 1 calabacín1 calabacín 2 berenjenas2 berenjenas 1 patata1 patata 1 huevo1 huevo tomate trituradotomate triturado

Preparación:Preparación:

Picar la cebolla y empezamos a freírlo a fuego Picar la cebolla y empezamos a freírlo a fuego lento con los dientes de ajos. 2.- Picar los lento con los dientes de ajos. 2.- Picar los

pimientos y sofreírlos también con lo anterior. 3.- pimientos y sofreírlos también con lo anterior. 3.- Cogemos el Cogemos el calabacincalabacin, las berenjenas y las patatas , las berenjenas y las patatas y las cortamos a dados. Lo añadimos a la cebolla, y las cortamos a dados. Lo añadimos a la cebolla, los ajos y los pimientos, y seguimos sofriendo todo los ajos y los pimientos, y seguimos sofriendo todo

junto. 4.- Una vez frito y hayamos comprobado junto. 4.- Una vez frito y hayamos comprobado que empieza a estar tierno, le echamos el tomate que empieza a estar tierno, le echamos el tomate triturado y lo dejamos todo a fuego lento, hasta triturado y lo dejamos todo a fuego lento, hasta que se vean totalmente tiernas las verduras. 5.- que se vean totalmente tiernas las verduras. 5.-

Salarlo y le echamos una cucharadita de azúcar al Salarlo y le echamos una cucharadita de azúcar al gusto 6.- Una vez preparado el pisto, podemos gusto 6.- Una vez preparado el pisto, podemos

tomarlo cuajándole un huevo en el mismo tomate tomarlo cuajándole un huevo en el mismo tomate y poniéndolo un momento al fuego.y poniéndolo un momento al fuego.

Potaje de lentejasPotaje de lentejas

IngredientesIngredientes::

- 150 grs de lentejas.- 150 grs de lentejas.- 1 cebolla.- 1 cebolla.- 1 zanahoria.- 1 zanahoria.- 1 puerro.- 1 puerro.- 1 pimiento verde.- 1 pimiento verde.- 2 dientes de ajo.- 2 dientes de ajo.- 1 kg de espinacas.- 1 kg de espinacas.- Aceite de oliva y sal. - Aceite de oliva y sal.

Preparación:Preparación: Dejamos reposar las Dejamos reposar las lentejas lentejas con agua, junto con agua, junto

con la cebolla entera y pelada, la zanahoria con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro entero, el pimiento verde pelada, el puerro entero, el pimiento verde

limpio y sin pepitas y los dientes de ajo pelados limpio y sin pepitas y los dientes de ajo pelados y enteros. Luego ponemos todos los y enteros. Luego ponemos todos los

ingredientes a cocer a fuego intenso durante ingredientes a cocer a fuego intenso durante una hora. A continuación, sacamos las verduras una hora. A continuación, sacamos las verduras

de las lentejas y las pasamos por la batidora. de las lentejas y las pasamos por la batidora. Volvemos a introducir este puré de verduras a Volvemos a introducir este puré de verduras a la cocción de las lentejas durante una media la cocción de las lentejas durante una media

hora y ponemos a punto de sal. Añadimos hora y ponemos a punto de sal. Añadimos las las espinacas espinacas limpias y troceadas, un chorrito limpias y troceadas, un chorrito

de aceite de oliva virgen y removemos las de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas despacio durante cinco minutitos más. lentejas despacio durante cinco minutitos más.

Servimos el potaje caliente a la mesa. Servimos el potaje caliente a la mesa.

GazpachueloGazpachuelo

IngredientesIngredientes::

--1/2 kg. de pescado1/2 kg. de pescado

--2 huevos, aceite de oliva 2 huevos, aceite de oliva

--vinagre (o limónvinagre (o limón))

  --pan frito pan frito

  --salsal

Preparación:Preparación:

Se prepara una mahonesa con una yema de Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y se reserva.huevo y aceite de oliva y se reserva.

- Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se - Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se cuajan en ella unas claras de huevo, echándolas cuajan en ella unas claras de huevo, echándolas

justo en el momento de la ebullición. Cuando justo en el momento de la ebullición. Cuando estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que

servirán para adornar la sopa.servirán para adornar la sopa.- Se añade poco a poco el agua con la sal y el - Se añade poco a poco el agua con la sal y el vinagre a la mahonesa, con mucho cuidado vinagre a la mahonesa, con mucho cuidado

para que no se corte. para que no se corte. En el fondo de una sopera se coloca el pescado En el fondo de una sopera se coloca el pescado

desmenuzado, unos trozos de pan frito y las desmenuzado, unos trozos de pan frito y las claras cuajadas y se vierte sobre ello la mezcla claras cuajadas y se vierte sobre ello la mezcla

de mahonesa y agua.de mahonesa y agua.- Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover - Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover

con una cuchara de madera y se sirve caliente. con una cuchara de madera y se sirve caliente.

Papas arrugásPapas arrugás

Los ingredientesLos ingredientes  ::200 gramos de papas negras (si no 200 gramos de papas negras (si no las encuentras y quieres hacerlas, las encuentras y quieres hacerlas, busca que sean patatas pequeñitas), busca que sean patatas pequeñitas), 100 gramos de sal gorda y mojo 100 gramos de sal gorda y mojo picón.picón.

La preparaciónLa preparación

Lava las patatas y ponlas en una olla con la Lava las patatas y ponlas en una olla con la mitad de la sal, añade agua hasta cubrirlas mitad de la sal, añade agua hasta cubrirlas

casi por completo y ponla al fuego.casi por completo y ponla al fuego.Cuando el agua empiece a hervir, baja el Cuando el agua empiece a hervir, baja el

fuego y deja cocer unos 20-25 minutos. fuego y deja cocer unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo retira el agua y seca Pasado este tiempo retira el agua y seca

las patatas. Vuelve a ponerlas en la olla al las patatas. Vuelve a ponerlas en la olla al fuego y añade el resto de sal. Ve dándole fuego y añade el resto de sal. Ve dándole

vueltas para que la sal y el calor vaya vueltas para que la sal y el calor vaya arrugando las papas. Después sírvelas con arrugando las papas. Después sírvelas con

el mojo picón y a disfrutar. el mojo picón y a disfrutar.

Bacalao a la vizcaínaBacalao a la vizcaína

IngredientesIngredientes : : 800 g bacalao en lomos desalado800 g bacalao en lomos desalado 12 pimientos choriceros12 pimientos choriceros 1 kg cebollas1 kg cebollas 2 dientes ajo2 dientes ajo 1 trozo guindilla1 trozo guindilla AceiteAceite salsal

Preparación:Preparación:

Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente.que quede transparente.

A continuación limpiamos los pimientos y los A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo, para que queden escaldamos en agua hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.

Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos.Mantenemos la cocción otros 10 minutos.

Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo unos 2 minutos.y lo hervimos todo unos 2 minutos.

FINAL FINAL

PPresentaciónresentación de de::Vasilena KaramanovaVasilena Karamanova

Irina IanchevaIrina IanchevaMonika KolevaMonika Koleva