Cocina Paso a Paso (Fichas) - Postres

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8/4/2019 Cocina Paso a Paso (Fichas) - Postres http://slidepdf.com/reader/full/cocina-paso-a-paso-fichas-postres 1/42 POSTRES 1 - Quesada Suave 2 – Tarta de Manzana 3 – Trufas de Chocolate 4 - Bavaroise de Limón 5 - Tarta de Queso y Arándanos 6 – “ApfelStrudel” 7 Galletas Navideñas 8 - Torrijas 9 - Buñuelos 10 - Crema Pastelera 11 – Tocinillo del Cielo 12 – Roscón de Reyes 13 Tronco de Navidad 14 “Plum Cake” 15 Tulipas

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POSTRES

1 - Quesada Suave 2 – Tarta de Manzana 3 – Trufas de Chocolate

4 - Bavaroise de Limón 5 - Tarta de Queso yArándanos

6 – “ApfelStrudel”

7 – Galletas Navideñas 8 - Torrijas 9 - Buñuelos

10 - Crema Pastelera 11 – Tocinillo del Cielo 12 – Roscón de Reyes

13 – Tronco de Navidad 14 – “Plum Cake” 15 – Tulipas

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POSTRES

16 – “Panellets” 17 – “Panellets” 2 18 – Huesos de Santo

19 – Tarta de Queso 20 – Tarta de Limón 21 – Rosquillas

22 – Lenguas de Gato 23 – Manguito 24 – Tarta de Requesóny Fresas

25 – Arroz con Leche 26 – 27 –

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POSTRES 1 Quesada Suave 1/1

Ingredientes (Utilizaremos como medida el recipiente del yoghourt.)- 100 gr. queso rayado.

- 1 yoghourt natural.

- 2 medidas de harina.

- 2 medidas de azúcar.

- 4 medidas de leche.

- 2 huevos.

- Rayadura de la piel de 1/ 2 limón.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1 cucharadita de levadura.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes menos la harina en un vaso grande debatidora y lo batimos muy bien, hasta que el queso esté todo bien mezclado.Pasamos el contenido a un bol y añadimos poco a poco la harina mezclando losingredientes con las barillas. Enharinamos un molde y le introducimos al hornoprecalentado a 180º, durante 40 minutos. Pasado este tiempo dejamos que seenfríe en el horno. Acompañamos con mermelada de frambuesa diluída conlíquida.

Los ingredientes:- 100 gr. queso rayado.- 1 yoghourt natural.- 4 medidas* de leche.- 50 gr. de mantequilla.- Rayadura de la piel de 1/ 2 limón.

- 2 medidas* de harina.- 2 medidas* de azúcar.- 2 huevos.- 1 cucharadita de levadura.*Como medida utilizaremos el recipientedel yoghourt.

En un vaso de batidora (yo lo he hechoen un bol para que lo veas con mayorclaridad) ponemos el yoghourt...

Añadimos cuatro medidas de leche, dosde harina y dos de azúcar...

100 gramos de queso rayado y larayadura de la piel de 1 / 2 limón...

50 gr. de mantequilla, 2 huevos y unacucharadita de levadura.

Batimos hasta que los ingredientesestén bien mezclados...

 Y después añadimos poco a poco laharina mezclando con las barillas.

Untamos un molde con mantequilla yharina y volcamos la mezcla en él.

Introducimos el molde al horno Pasado este tiempo dejamos que se Acompaña con mermelada de

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precalentado a 180º, durante 40minutos.

enfríe en el horno y ya frío,desmoldamos.

frambuesa diluída con nata... techuparás los dedos.

POSTRES 2 Tarta de Manzana 1/1

Ingredientes para la masa:- 125 gr. de harina.- 65 gr. de azúcar glass.- 65 gr. de mantequilla.- 1 Huevo.- Sal.Para el relleno:- 1/2 L. de leche.- 100 gr. de azúcar.- 40 gr. de maizena.- 2 Huevos.- 2 Yemas de huevo.- 1 Manzana reineta grande.- 150 gr. aprox. de mermelada de albaricoque.

Ingredientes para la masa:- 125 gr. de harina.- 65 gr. de azúcar glass.- 65 gr. de mantequilla.- 1 Huevo.- Sal.

Para el relleno:- 1/2 L. de leche.- 100 gr. de azúcar.- 40 gr. de maizena.- 2 Huevos.- 2 Yemas de huevo.- 1 Manzana reineta grande.- 150 gr. aprox. de mermelada dealbaricoque.

Para la masa poner la harina en unrecipiente, donde puedas meter lamano, haciendo un volcán. Coloca enmedio el azúcar, la mantequilla, elhuevo y una pizca de sal. Mezclar todocon la mano, hasta formar una bola. Nohay que sobar mucho la masa.Con la ayuda de un rodillo estiramos lamasa...

Forramos el molde elegido.Pinchamos con un tenedor la base y losbordes.Metemos al horno, precalentado, a 175ºdurante unos cuatro o cinco minutos.Sacar y reservar. Bajar el horno a 150º.

Para el relleno ponemos a calentar laleche, reservando un vaso frío.En un bol ponemos la maizena y elazúcar , mezclamos bien y vamosincorporando la leche fría sin dejar deremover. Por último incorporamos loshuevos y batimos todo.

Cuando la leche esté caliente laincorporamos a la mezcla anterior y laponemos a fuego medio hasta queespese, sin dejar de mover para que nose agarre.Cuando la crema esté espesa se echaencima del molde forrado.

Se pela y se hace filetes la manzana, acontinuación vamos colocando lasláminas encima de la crema, de formaque nos quede lo más bonito posible.

Cogemos la mermelada de albaricoque ycon la ayuda de una brocha vamos"pintando" la manzana generosamente.Meter al horno a 150º duranteveinticinco o treinta minutos.Pasado este tiempo sacar y volver a

"pintar".Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Si quieres darle más sabor a la cremale puedes añadir canela o vainilla enrama a la hora de hervir la leche.

¡Que aproveche!

Fdo.: Jeru

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POSTRES 3 Trufas de Chocolate 1/2

Ingredientes para 25 trufas:

- 180 gramos de chocolate fondant.

- 225 gramos de azúcar glace.

- 50 gramos de nata montada.

- 25 gramos de mantequilla.

- 2 Yemas de huevo.

Para decorar: He utilizado Fideos de chocolate pero también podéis usar cacao en polvo o

coco rallado.

Elaboración: Derretimos el chocolate al baño maría partido en trozos pequeños. En un bol

grande ponemos la nata y agregamos poco a poco el chocolate batiendo constantemente con

las barillas, añadimos las yemas y la mantequilla, previamente fundida y enfriada, sin dejar debatir. Después añadimos poco a poco el azúcar tamizado, batiendo continuamente hasta

conseguir una masa homogénea. Esta masa la introducimos en la nevera, yo la dejo 4 horas...

Pasado este tiempo sacamos de la nevera, nos espolvoreamos con azúcar glace las manos,

pero un poco porque sino no se adhiere el chocolate a la trufas, y con una cuchara cogemos

un poco de masa, formamos las bolitas con las manos y rodamos sobre los fideos de

chocolate, asegurandonos de cubrir toda la trufa. Sacudimos el exceso, si fuera necesario y

los ponemos en moldes de papel. Cuando terminemos todas las trufas las ponemos en una

fuente y las metemos en la nevera unas 12 horas.

Los ingredientes para 35 trufas:- 180 gramos de chocolate fondant.- 50 gramos de nata montada.- 225 gramos de azúcar glace.- 25 gramos de mantequilla.- 4 yemas de huevo.- 1 cucharada de levadura en polvo.

Derretimos el chocolate al baño maríapartido en trozos pequeños...

Cuando esté totalmente fundido loapartamos del fuego y dejamos que setemple...

En un bol grande ponemos la nata... Y agregamos poco a poco el chocolatebatiendo constantemente con lasbarillas...

Añadimos las yemas y la mantequilla,previamente fundida y enfriada, sindejar de batir.

Después añadimos poco a poco elazúcar tamizado, batiendocontinuamente...

Hasta conseguir una masa homogénea...que introduciremos en la nevera, yo lasuelo dejar unas cuatro horas...

Pasado este tiempo sacamos de lanevera, nos espolvoreamos con azúcarglace las manos, pero un poco porquesino no se adhiere el chocolate a latrufas, y con una cuchara cogemos unpoco de masa.

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POSTRES 3 Trufas de Chocolate 2/2

Formamos las bolitas con las manos yextendemos los fideos de chocolatesobre una superficie lisa. También sepuede hacer poniendo los fideos en uncuenco y metiendo las bolitas en él.

Rodamos sobre los fideos de chocolate,asegurandonos de cubrir toda la trufa.Sacudimos el exceso, si fuera necesario

 Y los ponemos en moldes de papel....

Cuando terminemos todas las trufas lasponemos en una fuente y las metemosen la nevera unas 12 horas. Hemos deconservarlas en la nevera y si quierespuedes añadir a la receta 1 cucharada deron añejo, que debes mezclar junto conlos huevos y la mantequilla (paso 6).Espero que te guste.

Fdo.: Nuria N. Pulgar

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POSTRES 4 Bavaroise de Limón 1/1

Ingredientes:- 4 limones- 4 naranjas- 6 yemas de huevo- 4 claras- 300 gr de azúcar- 15 gr de colas de pescado (9 hojas delas finitas)- 2 dl de agua

Poner las colas de pescado a remojo en2 dl de agua fría.

Batir las yemas con el azúcar hastaque estén muy espumosas; en estecaso hemos añadido una clara parafacilitar el mezclado.

Exprimir los limones, las naranjas ycolar el zumo. Añadir el zumo a lamezcla anterior. Acercar las colas depescado al fuego y calentar hasta quese deshagan, sin que llegue a hervir ellíquido e incorporar a el batido deyemas, mezclar bien.

Montar las claras a punto de nieve ymezclar al preparado anterior concuidado de que no se bajen...

Untar un molde de bavarois con aceitey llenar con la crema.Guardar en la nevera durante unasocho horas.

Para desmoldar, sumergir en aguahirviendo unos instantes y volcar concuidado en la fuente de servir.

Fdo: Rosalía

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POSTRES 5Tarta de Queso yArándanos

1/1

Ingredientes para 6 raciones:- 500 ml de nata líquida.- 1 Tarrina de queso Philadelphia.- 6 Láminas de gelatina.- 3 Cucharadas soperas de azúcar.- 100 grs. de galletas.- 75 grs. de mantequilla.- Mermelada de arándanos.

 Triturar las galletas junto con lamantequilla y forramos el fondo delmolde con esta mezcla. Si lo deseaspuedes derretir antes la mantequilla.

En un recipiente, se bate la nata hastaquedar un poco montada. Añadir elqueso y volver a batir. La mezclapuede espesar, pero se licuará al echarla gelatina disuelta.

Poner en un cazo a calentar, a fuegolento, un vaso de agua y las 6 láminasde gelatina, removiendoconstantemente con una cuchara paraque la gelatina no se pegue, ni seformen grumos.

Cuando la gelatina esté completamentedisuelta (sin grumos), se vierte a lamezcla anterior y se bate. Se añaden 3cucharadas soperas de azúcar y batimoshasta que esté muy líquido.

Verterlo suavemente en el molde ymeter la tarta en la nevera hasta el díasiguiente.

Entonces se desmolda y cubrimos latarta con la mermelada de arándanos,pero puedes cubrirla con tu preferida...

 También puedes cubrir el recipientedonde se va a hacer la tarta, con doscapas de sobaos o galletas, cortandocada sobao en 4 láminas.Espero que os guste...Fdo.: Heliodora López - Madrid(España)

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POSTRES 6 ApfelStrudel 1/2

RECETA 1

Ingredientes para 4 personas:

1 ud. masa de hojaldre “la cocinera” 4 ud. manzana golden1 puñado pasas sin semillas (sultanas)6 cuchara sopera azúcar1 cucharadita canelahuevo batido para pintar el hojaldre1 puñado nuez picada (4 enteras para

decorar)1 cucharadita canelahuevo batidoazúcar glass

Precalentar el horno a 200 grados. Se deja descongelar a temperaturaambiente la masa de hojaldre. Mientras se trocean las manzanas, se lesañade el azúcar y la canela y se ponen a cocer a temperatura máxima en elmicroondas unos 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con las pasas y lasnueces troceadas.Colocar la masa de hojaldre sobre la mesa espolvoreada con harina yextenderla hasta obtener un cuadrado de unos 30 cm x 30 cm (el ancho de labandeja de horno). Colocar en el centro la mezcla formando una franjahorizontal y envolver con la masa sobrante por arriba y por abajo y apretar lamasa por los lados (como una empanadilla) para que no se salga la manzana.Meter al horno unos 45 minutos. Espolvorear con azucar glass y colocar 4medias nueces en línea para decorar. Dejar enfriar y.... ¡Bon apetit!

RECETA 2

Ingredientes:

250 g de harina125 g de agua tibia1 pizca de salaceite1,5 kg. de manzanas100 g de mantequilla100 g de pan rallado100 g de azúcar50 g de pasas50 g de mantequilla (para untar)ralladura y zumo de un limóncanela1 huevo1/2 vaso de nata

Amasa bien la harina, el agua y la sal, hasta que salga una masa muy fina(sin grumos). Aceita la masa, cúbrela con un cuenco o una fuente de plásticoy déjala reposar media hora aproximadamente. Después, trocea lasmanzanas peladas (lonchas finas o dados pequeños) y mézclalas con laralladura y el zumo de un limón, la canela, el azúcar y las pasas. Derrite lamantequilla y agrégale el pan rallado. Mezcla en un vaso la nata con el huevo.A continuación, estira la masa hasta que sea muy fina (que no sea másgruesa de 0,5 mm), primero con un rodillo y después con el dorso de lamano, sobre una mesa con el mantel de tela puesto. Cubre la mitad o untercio de la masa extendida primero con el pan rallado, después con las

manzanas y echa por encima la nata con el huevo. Enrolla todo con ayuda delmantel, ponlo en una bandeja y tenlo en el horno hasta que se dore (40-50min, unos 190° de temperatura). Una vez sacado del horno unta un poco demantequilla por encima y ya está listo para servir. Puede comerse frío ocaliente.

RECETA 3Ingredientes para 12 personas:

Para la masa250 g. de harina blanca para bizcocho65 g. mantequilla1 huevouna pizca de sal1/8 litro de leche o agua

Para el relleno8-10 manzanas verdes100 g. azúcar blanca2 cucharaditas de canela molida2 cucharadas de ron dorado1 cucharada de jugo de limón150 g. de pasas

Para la salsa de vainilla1/2 lt. leche3 cucharadas extracto de vainilla150 gr. Azucar blanco2 cucharadas maicena

3 yemas de huevo

Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarlay para la mantequilla se derrita.Coloque la harina con la pinta de sal en la mesa o encima de una madera derepostería. Forme un hoyo en la harina, y eche en él la leche (o el agua) tibiay el huevo (batido ligero). Mezcle con ambas manos cuidadosamente todohasta tener una masa suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con unatela limpia, descansando, por cerca de 10 minutos, en un ligar ni frío nicaliente.

Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela. Ponga las pasas con el rony el juego de limón en un vaso por 30 minutos, para que las pasas seablanden.Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras. Corte lasmanzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo. Mezcla al azúcar conla canela y las pasa (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos demanzana. Deje a un lado.Ponga un poco de harina encima de una tela limpia. Coloque ahi la masa deharina preparada y ancha la masa con un rollo de madera o botella y con lasmanos (agarrándolo y anchándolo) hasta que la masa este tan fina que sepuede leer un periódico a través de ella.Coloque las manzanas encima de esta masa y levantándola tela en un soloextremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracollargo. Con ayuda de la tela entre con mucho cuidado el strudel, para que nose rompa, a un molde de hornear engrasado.Hornee el strudel por cerca 45 minutos a una temperatura de 320 grados C.hasta que tenga un color dorado bonito.(Se debe ver un poco de liquidodorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde).Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema devainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Cuandola leche esta hirviendo, sáquela del fuego, mezcle la restante mitad de laleche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la lechecaliente.Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar caliente todo hasta que seforme una crema suave sin llegar al punto de hervir porque las yemas dehuevo se parirían). Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunostrocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla se puede formaruna piel fea encima de la cremita, además la mantequilla mejora el sabor dela crema.

Con un colador ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con lacrema tibia en la mesa (Para acompañar se puede usar también una bola dehelado de vainilla). Harald A. Mossle confía en que quienes elaboren sureceta, la disfruten. Buen provecho!

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POSTRES 6 ApfelStrudel 2/2

RECETA 4

Ingredientes

300 grs. de harina1 pizca de sal1 y 1/2 cucharada de aceiteAgua templada1 huevo (si se quiere)Para el relleno:90 grs. de mantequilla

8o grs. de pan rallado1 kg. de manzanas80 grs. de azúcarpasas sultaninasExtra: Harina para trabajarPapel o mantequilla para la bandejadel hornoHuevo o mantequilla para pintarloAzúcar glass para espolvorearlo

La masa: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro(como el cráter de un volcán), echar en este la sal, el aceite (1 cucharada), elhuevo (si se usa) y amasar, añadir agua templada, tanto como se necesite,hasta que quede una masa blanda de consistencia media.Enfriar la masa y golpeándola (echar, tirándola, fuerte contra la mesa) yamasándola hasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le venpequeñas burbujasFormar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar unos 30 minutostapada. Mientras ir preparando el relleno.

Sin volver a amasar, y sobre un paño de cocina espolvoreado con harinaextenderla con el rodillo.Meter las manos por debajo de la masa (entre la masa y el paño), de tal formaque las palmas den al paño y el reverso de las manos a la masa (manos bocaabajo) y estirarla con el reverso de las manos poco a poco y en todas lasdirecciones, hasta que sea como un velo de fina (poder leer un periódico através de ella). Dejarla sobre el paño

El relleno:Echar las pasas en agua templada y lavarlas (si se quiere en vez de con aguase puede hacer con ron)Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas)Añadir a las manzanas las pasasEn una sartén poner 3/4 de la cantidad de mantequilla, derretir y tostar(dorar) el pan rallado.

Mezclar el pan rallado con las manzanas-pasasMezclar la canela con el azúcar y agregar mezclando a las manzanas-pasas-pan rallado. Si las manzanas son muy ácidas agregar mas azúcar.

Hacer el rollo o strudel:Derretir el 1/4 de mantequilla que nos queda en el fuego, dejar enfriar.Colocar esta mezcla de las manzanas encima de un lado (sobre 1/3) de lamasa, quedando 2/3 libres y estos pintar con la mantequilla derretidaDoblar los bordes (derecha e izquierda) de la masa sobre la mezcla de lasmanzanas y enrollar con ayuda del paño de cocina, al mismo tiempo se vandoblando los bordes de la masa hacia dentro (como haciendo un paquete)Colocar sobre una fuente de horno (engrasada o con papel) y pintar conhuevo o con mantequilla derretidaMeter al horno precalentado 180 grados una media hora (mirar de vez encuando puede ser mas o menos)

Sacar y espolvorear con azúcar glass. Se puede servir caliente o frío con o sinsalsa de vainilla

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POSTRES 7 Galletas Navideñas 1/2

Ingredientes:- 300 gr. de harina.- 300 gr. de azúcar.- 175 gramos de mantequilla.- 2 Yemas y 1 clara.- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.- 1 Pizca de sal.

Para decorar:- Azúcar glace.- Chocolate.

- Tintes alimenticios o mermeladas variadas.- Coco rallado.- Virutas de chocolate.- Pistachos, almendras, piñones...

Ingredientes:- 300 gr. de harina.- 300 gr. de azúcar.- 175 gramos de mantequilla.- 2 Yemas y 1 clara.- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.- 1 Pizca de sal.

En un bol ponemos el azúcar y lamantequilla previamente derretida yenfriada...

Batimos con las barillas...

 Y añadimos las yemas y la clara, lavainilla y la sal...

Batimos hasta obtener una masahomogénea.

Agregamos poco a poco la harinatamizada, al principio nos podemosayudar de las barillas...

Luego amasmos con las manos, hastaconseguir una masa consistente yhomogénea.

Introducimos la masa media hora enla nevera envuelta en papeltransparente.

 Transcurrido el tiempo la sacamos yextendemos con el rodillo sobre unasuperficie espolvoreada con harina.El grosor depende de tu gusto...

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POSTRES 7 Galletas Navideñas 2/2

Cortamos con las formas quedeseemos, lo podemos hacer conmoldes para galletas...

Con un cuchillo de plástico... O con un corta-pastas....

Colocamos las galletas en unabandeja de horno forrada con papelde horno o papel de aluminio untadocon mantequilla y espolvoreado conharina...

Si las galletas las vamos a colgar en elárbol haremos un agujero en lasgalletas con un cilindro pequeño...por ejemplo un macarrón... En el casoal hornearlas se hubiera cerrado,hazlo de nuevo al sacarlas del horno,cuando estén todavía calientes.

Horneamos 15 minutos aprox. a180º C.Cuando estén doradas las sacamosdel horno y las dejamos enfriar sobreuna rejilla...

Ingredientes para decorar:- Azúcar glace.- Chocolate.- Tintes alimenticios o mermeladasvariadas.- Coco rallado.- Virutas de chocolate.- Pistachos, almendras, piñones... ytodo lo que se te ocurra y se puedacomer.

Para hacer el glaseado mezclamosazúcar glace con agua. Si no tienesazúcar glace puedes moler el azúcaren grano con el molinillo de café. Paraobtener glaseado de colores has deechar unas gotitas de tinte alimenticioen el agua o mezclar el azúcar conmermelada aclarada con un poco deagua y pasada por el chino. Elglaseado no debe quedar ni muy

pastoso ni muy líquido, lo mejor esque eches poco a poco el agua.

El chocolate lo debes hacer conchocolate fondant derretido yañadirle mantequilla, (150 gramosde chocolate fondant - 75 gramos demantequilla).Ahora empieza a decorar lasgalletas... en este caso 'laimaginación al poder' y si es de losniños mejor...Extiende el glaseado con una

cuchara...

Para hacer los pequeños adornos

utiliza una manga pastelera con laboquilla pequeña o puedes hacer uncono con una hoja de horno.Cuando las decores ponlas en unarejilla para que se seque elglaseado...

Si las vas a colgar en el árbol, pon un

hilo a las galletas... pero cuando sehaya secado el glaseado.

Listo... están deliciosas y además es

una buena forma de pasar la tardecon las personas que quieres, ytambién muy divertida...

Fdo: Nuria N. Pulgar

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POSTRES 8 Torrijas 1/1

Ingredientes:- 1 Barra de pan.- 1 Litro de leche.- 6 Cucharadas colmadas de azúcar.- 3/4 Huevos.- Canela molida.- Aceite.

Las torrijas quedan mejor siaprovechas el pan del día anterior yaque no se deshace tan fácilmente,aunque también puedes utilizar pande molde. Corta el pan en rebanadasde aproximadamente 2 cm. degrosor...

Calienta (tiene que estar templada)la leche con el azúcar y unacucharada de canela removiendocon una cuchara (prueba la lechepara que esté a tu gusto, puedesañadir o reducir el azúcar y lacanela) y retira del fuego.

Pon una sartén con abundante aceitea calentar. Coloca las rebanadas enuna fuente honda y empápalas con laleche, puedes espolvorearlas concanela si lo deseas...

Coloca las rebanadas empapadas enotra fuente plana para quitar la lechesobrante, rebózalas en huevo (batebien los huevos) y...

Fríelas en el aceite caliente hastaque estén doradas.

Colócalas en papel de cocina paraque escurran el aceite.

 Y por último colócalas en una fuente,deja que se enfríen antes de servir. Site sobra leche puedes bañar algunas...son deliciosas. Pero hay otros tipos detorrijas por ejemplo con vino y conmiel... Para hacerlas con vinosustituye la leche con canela y azúcarpor vino tinto (para una barra aprox.1/2 litro)...

 Y para hacerlas con miel añade por1/4 de leche, 3 cucharadas de miel,mezcla con una espátula y sigue elmismo procedimiento (empapa,reboza y fríe), tras ponerlas conpapel de cocina, rebózalas conazúcar y espolvorea canela...

Fdo.: Carmen Pulgar

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POSTRES 9 Buñuelos 1/1

Ingredientes:- 200g de harina- 100g de azúcar- 2 huevos- 25g de mantequilla- 1/2 sobre de levadura- 1 limón- 1 pizca de sal- 1/2 vasito de vino blanco- Aceite de oliva.

Mezclar en un recipiente hondo loshuevos, el azúcar, la sal, la piel delimón rallada y la mantequilla.

Echar la levadura en la harina ymezclar bien.

Añadir la harina con la levadura y elvino blanco a los ingredientesanteriores y mezclar todoenérgicamente.

Debe quedar una masa bastanteconsistente, sin que gotee.

Calentar abundante aceite en unasartén honda e ir echandocucharaditas de masa.(cuantomenos masa se eche más sencillo esque queden redonditos).

Freir hasta que estén doraditos portodos los lados.

Escurrirlos y rebozarlos en azúcar. Siestuviesen un poco aceitosos ponerlosencima de un papel absorvente.

Servirlos en un plato y ¡queaproveche!.

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POSTRES 10 Crema Pastelera 1/2

Ingredientes para 1 L. de leche:- 1 L. de leche.- 200/300 gr. de azúcar (depende como seáis golosos).- 100 gr. de harina floja.- De 4 a 8 unidades de yema de Huevo. Lo ideal son 6.- Perfume: vainilla o canela en rama y piel de limón.

La crema pastelera es un elemento indispensable en la pastelería. Se utilizaen infinidad de elaboraciones.En un recipiente se pone la leche al fuego hasta hervir con 100 gr. de azúcar

aromatizada con la piel de limón y canela en rama. En otro recipiente semezclan, 150 gr. de azúcar y la harina con las yemas de huevo. Ahoraañadimos un poco de la leche hervida y hacemos una papilla. Cuidado, nodeben quedar grumos. Cuando lo tengamos bien ligado, añadimos esta papillaa la leche hirviendo y dejamos que cueza unos 30 segundos, moviendo yrascando el fondo para que no se pegue. Una vez que este ligada, la volcamossobre una placa o bandeja y salpicamos con unos trocitos de mantequilla.

Los ingredientes: leche, azúcar,harina, huevos (sólo las yemas), limóny si os gusta, un poco de canela,vainilla o vainillina.

Ponemos la leche a hervir en unrecipiente.

Le añadimos un poco de piel delimón.

Añadimos 100 gr de azucar. Separamos las yemas de las claras. Juntamos todas las yemas.

Las batimos ligeramente. Añadimos el resto del azúcar y lomezclamos.

Añadimos la harina.

Mezclamos bien el conjunto Debe quedar así. Cuando haya hervido la leche,retiramos la piel de limón.

POSTRES 10 Crema Pastelera 2/2

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Añadimos parte de la leche hervida ala mezcla de huevo, azúcar y harina.Esto hay que trabajarlo bien para queno queden grumos.

Añadimos el conjunto a la leche queesta hirviendo.

Mezclamos rápidamente, rascando elfondo para que no se pegue. Esimportante no trabajar mucho estamezcla ya que de lo contrario nostomará mucha liga.

Sólo nos queda depositar el resultadoen una placa o fuente. Esconveniente, poner unos trocitos demantequilla por encima de lasuperficie de la crema, para que nohaga mucha costra. Tambiénpodemos taparla. Se conserva en lanevera, durante 4 o 5 días.

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POSTRES 11 Tocinillo del Cielo 1/1

Ingredientes: - 3 huevos- 13 yemas- 1/2 l de agua- 1/2 kg de azúcar- 4 cucharadas de azúcar para elcaramelo- nata montada

En un recipiente metálico poner 4 cucharadas

de azúcar y tostar al calor hasta optener

caramelo.

Sin dejar que se enfríe echar en el molde

que hallamos escogido, repartirlo bien por

las paredes...

Preparar un almibar en un cazo para ello

hervir el agua con 1/2 kg de azúcar y dejar al

fuego hasta conseguir que alcance el punto

de hebra ( se formará un hilo elástico)...

Batir en un cuenco las yemas con los huevos

enteros e incorporar el almibar ya preparado a

través de un colador, es importante que el

almibar no esté muy caliente. 

Volcar la mezcla en el molde previamente

caramelizado.

Tapar y meterlo al horno caliente a unos

200º durante 3/4 de hora...

Por último desmoldar con cuidado y decorar

con nata montada.

¡Que aproveche!

Fdo: Rosalía

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POSTRES 12 Roscón de Reyes 1/2

Ingredientes para la masa**:

- 500 gr. de harina fuerte.

- 125 gr. de azúcar.

- 1/2 dl. de leche tibia.

- 1/2 dl. de agua tibia.

- 1/2 dl. de agua de azahar.

- 1/2 dl. de ron añejo.

- 125 gr. de mantequilla.

- Una pizca de sal.

- La ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja.

- 2 Huevos.- 15 gr. levadura de panadero.

** Con esta cantidad de masa se puden formar aproximadamente:

- 1 roscón grande de 1 kilo de 30 a 40 cm. de diámetro.

- 2 roscones medianos de 1/2 kilo de 20 a 25 cm. de diámetro.

- 4 roscones pequeños de 1/4 kilo de 15 cm. de diámetro

Para decorar:

- 100 gramos de granillo de almendra.

- 100 gramos de fruta escarchada o confitada (naranja, melon, pera, albaricoque, cerezas...).

- 50 gramos de azúcar.

- 1 Huevo batido.

- Una sorpresa de tamaño pequeño de china, porcelana, cristal, metal envuelta en papel

celofán.

Los ingredientes para la masa: - 500 gr. de harina fuerte.- 15 gr. levadura de panadero.- 125 gr. de azúcar.- 1/2 dl. de leche tibia.

- 1/2 dl. de agua tibia.- 1/2 dl. de agua de azahar (de venta enfarmacias).- 1/2 dl. de ron añejo

- 125 gr. de mantequilla.

- Una pizca de sal.

- La ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja.

- 2 Huevos.

Para decorar:- 100 gramos de granillo de almendra.- 100 gramos de fruta escarchada oconfitada (naranja, melon, pera,albaricoque, cerezas...).

- 50 gramos de azúcar.- 1 Huevo batido.- Una sorpresa de tamaño pequeño dechina, porcelana, cristal, metalenvuelta en papel celofán.

Lo primero una anotación, la levadura de

panadería desarrolla toda su acción antes de

la cocción por lo que es importante controlar

el tiempo de reposo de la masa y la

temperatura. Si la levadura es fresca,

reservamos la 1/4 parte de la harina,

formamos un volcán menor y colocamos la

levadura y el agua tibia, amasamos y

dejamos fermentar, hasta que alcance el

doble de su volumen. Si no es fresca, la

mezclamos con la harina. Formamos un

volcán con la harina sobre la mesa de trabajo

enharinada.

Ponemos en el centro el agua, la leche, el

agua de azahar y el ron añejo....

El azúcar, la ralladura de 1/2 limón y 1/2

naranja y los huevos... Amasamos fuerte, (si

la levadura es fresca añadimos la masa

poco a poco) e incorporamos la mantequilla

reblandecida poco a poco.

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POSTRES 12 Roscón de Reyes 2/2

Dejamos reposar y fermentar la masa hasta

que alcance el doble de su volumen (aprox. 2

horas).

Transcurrido este tiempo trabajamos la

masa, sobre una superficie enharinada, para

que expulse el aire. Le damos forma de bola,

yo te recomiendo que dividas la masa en dos

partes y formes con cada una una bola para

formar 2 roscones.

Dejamos reposar unos minutos e

introducimos el dedo índice en el centro de la

bola para después con las manos darle forma

de roscón (redondo u ovalado).

Introducimos la sorpresa, cerramos la masa... Y lo colocamos en una bandeja de horno

forrada con papel de horno o untada con

mantequilla y harina. Dejamos reposar de

nuevo hasta que la masa aumente su

volumen (aprox. 3/4 de hora).

Cortamos la fruta escarchada en tiras finas de

un tamaño similar...

Pintamos la masa de manera uniforme con

huevo batido para que quede más brillante...

Disponemos a continuación la fruta encima

de la masa dejando un espacio más o menos

igual entre las tiras.

Alternamos la fruta con bandas de azúcar...

Esparcimos la almendra y horneamos 30

minutos aprox. a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una

vez frío lo puedes rellenar con nata si lo

deseas.

Ahora podrás disfrutar de este delicioso bollo

todo el año...

Fdo.: Carmen Pulgar

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POSTRES 13 Tronco de Navidad 1/3

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

- 100 gr. de harina.

- 100 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 1 Cucharadita de levadura.

Para el relleno:-

Crema pastelera:

- 1/2 l. de leche.

- 6 Yemas de huevo.

- 125 gr. de azúcar.- 50 gr. de harina.

- 1 Vaina de vainilla.

Crema de chocolate:

- 225 gr. de chocolate negro.

- 40 cl. de nata. 

Para la cobertura:

- 125 gr. de chocolate fondant.

- 50 gr. de mantequilla.

Ingredientes para la cobertura: - 125 gr. de chocolate fondant.- 50 gr. de mantequilla.

Fundimos el chocolate con unas gotasde agua y añadimos la mantequilla.

Cuando se haya fundido, retiramos delfuego y reservamos.

Ingredientes para el bizcocho:- 100 gr. de harina.y 100 gr. de azúcar.- 3 huevos.- 1 Cucharadita de levadura.

Separamos las claras de las yemas, yañadimos el azúcar a las yemas.

Batimos las yemas con el azúcar hastaque estén cremosas.

Añadimos la harina con la levaduratamizadas. Mezclamos bien...

... Incorporamos las claras a punto denieve.

Mezclamos hasta obtener una masahomogénea.

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POSTRES 13 Tronco de Navidad 2/3

Forramos una placa de horno con papelde horno o papel de aluminio untadocon mantequilla, vertemos la masa y laextendemos. Precalentamos el horno atemperatura suave y cocemos la masade 10 a 15 minutos. La masa debe estarfirme al tacto, pero no dorada.

Cuando lo saquemos del horno,volcamos el bizcocho sobre papel dehorno espolvoreado con azúcar enpolvo o sobre un paño húmedo,retiramos el papel de horno o dealuminio lentamente comenzando poruna esquina y lo enrrollamos conmucho cuidado para que no se rompa.

 Y lo envolvemos con papel de aluminiopara que coja la forma.

Ingredientes para el bizcocho:- 100 gr. de harina.- 100 gr. de azúcar.- 3 huevos.- 1 Cucharadita de levadura.

Separamos las claras de las yemas, yañadimos el azúcar a las yemas.

Batimos las yemas con el azúcar hastaque estén cremosas.

Mientras realizamos el relleno, parael relleno de chocolatenecesitamos:- 225 gr. de chocolate negro.- 40 cl. de nata.

Ponemos a calentar la nata hasta quecomience a hervir y añadimos elchocolate troceado... Removemosconstantemente con una cuchara demadera hasta que se deshaga yobtengamos una crema... Retiramos delfuego.

Si prefieres rellenar el bizcocho conla crema pastelera necesitas:- 1/2 l. de leche y 6 yemas de huevo.- 125 gr. de azúcar y 50 gr. de harina.- 1 Vaina de vainilla.Hervimos la leche con la vaina abierta ydejamos entibiar. Batimos las yemas yel azúcar, e incorporamos la harina.

Batimos y añadimos esta mezcla a laleche removiendo hasta obtener unacrema suave.

Con mucho cuidado desenrollamos elbizcocho, lo rellenamos distribuyendouna capa uniforme sobre toda la base.

Lo enrollamos de nuevo... Cortamos un extremo, para despuéspegarlo al lateral y extendemos lacobertura con ayuda de una espátula.

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POSTRES 13 Tronco de Navidad 3/3

 Y rallamos con un tenedor para simularlos surcos de la corteza de un árbol.

Para terminar colocamos con muchocuidado en la fuente de servir el troncoy el lateral pegado, de forma queparezca una rama y espolvoreamos conazúcar en polvo para simular nieve...Espero que te guste.

Fdo.: Carmen Pulgar Cañedo

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POSTRES 14 “Plum Cake” 1/3

Ingredientes para dos bizcochos:

- 500 g de mantequilla

- 500 g de azúcar glas.

- 500 g de harina floja.

- Un poco de vainilla en polvo.

- 1 g de sal fina.

- 10 huevos enteros

- 5 g de levadura en polvo.

- 100 g de pasas de corinto. Otra opción es hacerlo con fruta escarchada. O con trocitos de

chocolate.

Si usáis pasas de corinto, una copita de coñac o de ron. 

Algunos consejos:

Antes de nada una aclaración. Si no disponéis de amasadora y lo vais a hacer a mano, es

mejor usar azúcar glas. Si disponéis de amasadora os recomiendo mi versión. Es decir azúcar

normal disuelta en un poco de agua al fuego. Podéis ver ambos procedimientos en el paso a

paso. Si utilizáis pasas de corinto, deberéis ponerlas a macerar en el coñac. Cuando estén

hinchadas. Las pasáis por un poco de harina y así no se os bajaran al fondo del bizcocho. Los

moldes, como veréis en las fotos, se untan de mantequilla y luego de harina. De esta manera

no se os quedaran pegados a estos. No rellenéis los moldes del todo. Hacedlo hasta las ¾

partes. Para hornearlos, el horno debe estar precalentado a unos 150 - 175ºC. Es importante

el paso de darles un corte a media cocción para que así desarrolle bien toda la masa y no se

os quede apelmazado. Bueno, ahora solo os queda ver las imágenes de aquí al lado y a

disfrutar de este exquisito biscocho, típico del más puro TEE TIME.

Los ingredientes principales: Harina,mantequilla, azucar, huevos y levaduraen polvo

Vamos a preparar los moldes para queluego podamos desmoldar bien elbizcocho. Mojamos un pincel enmantequilla fundida.

Pintamos el molde con esa mantequilla.

Espolvoreamos harina sobre lamantequilla.

Movemos y agitamos el molde de talmanera que la harina se quedeadherida por todo el recipiente.

Si tenéis, amasadora seguir lossuiguientes pasos y os saldra a miparecer mucho mejor. Poner una copita

de agua en un cazo a calentar. Si nodisponeis de ella y lo podéis hacer amano.

Añadir el azucar. Ponedlo a cocer a fuego lento. Ponemos la mantequilla en la cubeta.

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POSTRES 14 “Plum Cake” 2/3

Añadimos el jarabe obtenido del azucarcon el agua.

Ponemos el conjunto en la batidora. Lo mezclamos y volvemos a emulsionar.

Mas o menos queda así. Añade la harina tamizada poco a poco ysin batir. Mezcla, no batas o de locontrario te tomara liga.

Es conveniente tamizar la harina. Deesta manera nos evitaremos tener quemover mucho la masa para que noqueden grumos.

Añade el azucar glas. ¿No tienes amasadora? No importa.Deja la mantequilla una hora atemperatura ambiente. Ahora muévelay bátela hasta que quede como unapomada. Es mas fácil si lo haces con lamano, ya que la temperatura de ésta teayudará a que sea más rápido.

Añádele el azucar glas o en polvo.

Una vez que mantequilla y azucar esténmezclados, añade los huevos de uno enuno.

No añadir otro huevo hasta que elanterior no esté plenamenteincorporado.

Cuando vuelva a estar cremoso, leañadimos los huevos de uno en uno. Noañadiremos otro huevo hasta que elanterior no este completamenteabsorbido e incorporado.

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POSTRES 14 “Plum Cake” 3/3

Pon el resultado en un recipiente mayor. Añade la levadura en polvo. Pon las pasas en remojo con el coñac oron.

Escurre las pasas que estaban enremojo y añádeles un poco de harina.

Rebozalas en esa harina. Esto hará queluego no se vayan al fondo delbizcocho.

Rellena los moldes con la masa. Sipones pasas rellena hasta la mitad.Pónselas y rellena una cuarta partemás.

Si lo haces con trocitos de chocolate.Ponlos arriba y luego húndelos un pocoen la masa.

Hornear en horno precalentado a175ºC.

Cuando haya hecho la primera costraarriba sácalo.

Hazle un corte a lo largo. Separa un poco los bordes de corte. Vuelve a introducirlo en el horno a150ºC durante unos 20 minutos más.

Debe de quedar mas o menos así.Sabréis que está listo, si al introduciruna aguja o puntilla en el centro, esta ossale seca, sin rastro de masa.

Solo queda desmoldarlos. Esto debehacerse lo antes posible. De estamanera, hara una costra muy crujiente.Una vez desmoldado y frío, sólo queda

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espolvorearlo con un poco de azúcar enpolvo y colocarlo sobre una bandeja.

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POSTRES 15 Tulipas 1/1

Ingredientes:

- 100 grs. de mantequilla a punto pomada.

- 100 grs. de claras de huevo.

- 100 grs. de azúcar glass.

- 100 grs. de harina.

- Esencia de vainilla, contreau etc.. ( opcional,

es para dar aroma).

Colocar en un bol la mantequilla a punto

pomada e incorporarle el azúcar glass,

mientras batimos para que se mezcle todo

bien.

A continuación incorporamos las claras y

seguimos batiendo hasta que quede una

mezcla homogénea.

Por último vamos incorporando la harina...

Mientras batimos con la varilla, y añadimos si

queremos el contreau o la esencia de vainilla.

Untamos una placa de horno con mantequilla

y empezamos a dar forma a las tulipas, para

eso hacemos unos montoncitos en la placa

del horno con la ayuda de una cuchara y

luego vamos extendiéndolos con la parte de

atrás de la cuchara en circulo. Los metemos al

horno precalentado a 200º durante unos cinco

minutos, el tiempo es orientativo mas o menos

sacarlos cuando comiencen ha coger color por

los bordes...

Sacarlos y rapidamente con la ayuda de una

espátula y colocarlos sobre el molde que

hemos elegido para darle la forma. Con la

ayuda de la mano doblarlos un poco para

ponerle otro molde por encima para que se

quede con la forma hasta que se enfríen.

Esta operación hay que hacerla muy rápida

porque la galleta se enfría enseguida y se

queda rígida, lo mejor es no hacer muchas a

la vez.

En este caso hemos escogido unos vasos y

flaneras para hacer los grandes y unos

vasitos de chupito para hacer las tulipas

pequeñas.

Por último ya solo queda rellenarlos al gustode cada uno, helado, nata, crema fruta etc...

nosotros en este caso hemos rellenado la

tulipa grande de helado con las bolitas de

fruta por encima.

Y la tulipa pequeña con bolitas de fruta y una

crema de queso, lo acompañamos con helado.

Fdo.: Jeru

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POSTRES 16 Panellets 1/1

Ingredients:Per fer la massa:½ kg. d'ametlla picada½ kg. De sucre llustre (com farina)150 grs de boniato o patata (també hipodem posar la meitat de carbassa: 75grs de boniato i 75 de carbassa!)1 oula ratlladura d'una llimonaPer farcir i "engalanar" els panallets:¼ kg. de pinyonets¼ kg. d'ametlla picada ( trossejada )¼ kg. membrillo de codony¼ kg. de coco ratllat3 cullaradetes de cafè sol.luble

un oulàmines de pa d'àngel

Es bullen els boniatos, les patates o lacarbassa, (segons el que hàgim triat)durant uns 20 minuts (que quedin unamica tous!), seguidament els pelem , elstrossegem i xafem una mica i ho deixemrefredar.Barregem l'ametlla picada molt fina, elsucre llustre, els ous i seguidament hiafegim els boniatos xafats, ho aniremamassant una estoneta fins que ensquedi una pasta lligada.

Quan la massa hagi agafat consistènciahi afegirem la ratlladura de la pela de lallimona

Com fem les diferents classes depanellets? Agafarem una mica de massa

i... És l`hora de fer boletes: això és millorque fer plastilina!. Un cop fetes lessucarem a l'ou batut i seguidament lesrebossarem en pinyonets o ametllespicades.

Per fer els de coco també agafarem unamica de massa, hi afegirem el coco

ratllat , ho amassarem una mica i faremuna "butifarra" que seguidamenttallarem a trossets més petits. A cada und'ells li darem forma de cono i li tiraremuna mica de coco ratllat per sobre ("comuna muntanya nevada", diran els nens inenes!).

Per fer els de cafè, primer el disoldremamb una mica d'aigua i ho afegirem a la

massa, seguidament ho amassarem unamica, en farem també boletes i lesrebossarem en sucre llustre. Què negresens quedaran les mans!

Farem una altra "butifarra" i la farciremamb membrillo de codony. Com enslleparem els dits!. Llavors haurem defer-ne trossets petits i tirar-hi una micade sucre llustre a sobre de cada un delstrossets.

Quan els tinguem fets, els posaremdamunt d'una safata de pa d'àngel,d'aquesta manera un cop cuïts si quedenuna mica enganxats al pa no passa res,també ens el menjarem!. Els posarem alforn (gratinador) a 250 graus durant uns7 minutets (controlarem però que nose'ns rosteixin massa!).

Mireu que macos ens han quedat. Vinga,quan sigui el temps de les castanyes ipanallets prove-ho de fer amb elsvostres nens i nenes, com aprendran totllepant-se els dits!

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POSTRES 17 Panellets 2 2/4

RECETA 5

Ingredientes para 9 personas: 1 Kg. De almendras crudas molidas1 Kg. de azúcar3 huevos1 taza grande de piñones pelados1/2 Kg. de boniatos

Elaboración:Hervir los boniatos con poca agua y cuando estén tiernos, sacarlos del agua,secarlos bien, pelarlos y machacarlos bien, en caliente, hasta conseguir laconsistencia de un puré.En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar. A continuación añadir el puré deboniato, aún caliente y amasar bien hasta conseguir una masa bien consistente.Dejar en reposo hasta que se enfríe.Batir los huevos y reservarlos. Colocar los piñones cubriendo el fondo de un platohondo.

Con esta masa ya fría, ir haciendo bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.Pasarlas por el huevo batido y rebozarlas por los piñones de manera que se formecomo una capa homogénea alrededor de la bola. Ir colocando las bolas en unabandeja del horno cubierta con una hoja de papel de aluminio.Encender el horno y grill y cuando esté a 180º Cº. Meter la bandeja en el horno,situándola en la ranura inmediatamente por encima del fondo del mismo.Dejar en el horno el tiempo suficiente para que tomen un tono dorado (unos 10minutos). Entonces sacarlos y dejarlos enfriar.Al igual que en otros lugares de España, también en Cataluña es típico elaborarunos dulces especiales, con motivo de la celebración de la fiesta de Todos losSantos.La receta que aquí se presenta puede considerarse como base. Sobre ella sepueden hacer múltiples variaciones. Aparte de sustituir el puré de boniatos porpuré de patatas, se pueden conseguir otros sabores añadiendo a la mezcla, cocorallado, cacao, café soluble o jarabe de fresas. En estos casos, en lugar de usarpiñones, rebozar los panellets de coco con coco rallado y los otros con azúcar

molida.RECETA 6

Ingredientes (con esta receta salenpanellets para 6 - 8 personas, a razónde 4 ó 5 panellets. es posible queincluso más) 1/2 kilo de almendra Marcona bienmolida. Si no hay almendra Marcona(propia de España ) almendra normal,pero sin tostar ni salar. Lo importante esque esté bien molida.1/2 kilo de azúcar.250 g. de puré de patatas de sobre. Elpuré ha de ser espeso y estar caliente.1 huevo batido crudo.Harina para espolverear la mesa de

trabajoDiferentes ingredientes para adornos ysabores: piñones (muy caros),mermelada, chocolate fundido, guindasen almíbar, etc. (a gusto del personal).

Mientras hacemos la masa vamos calentado el horno para que alcance los 240ª.En un bol grande mezclar la almendra molidas con el azúcar; añadir el puré depatatas y amasar para mezclar bien los ingredientes. A la masa ir añadiendo pocoa poco para que vaya absorbiendo, el huevo batido y volver a amasar hasta quequede una masa uniforme y fácil de moldear con la mano.De la masa haremos cuatro partes (o más si se quieren panellets de muchossabores), que colocaremos en la mesa de trabajo espolvoreada de harina.Una de las partes la mezclaremos con un poco de chocolate fundido. Una vez bienmezclado el chocolate iremos haciendo bolitas de unos 4/5 cms de diámetro y lasvamos colocando en una bandeja de horno previamente cubierta con papel dehorno.Con las otras partes de la masa también vamos haciendo bolitas del mismotamaño, pero a las bolitas podremos darles forma más plana, no mucho, y ponerlesen medio una guinda; a otras en el agujerito del medio les ponemos mermelada ysi hemos comprado piñones, lo cual es un lujo, algunas de las bolitas las podemos

rebozar de piñones; también se les puede poner una avellana, tres piñoncitos,rebozar algunos en ralladura de limón, etc.Es el gusto de cada cual y el de la o el cocinero/a quien da el gusto y la presencia alos panellets. La masa base es siempre la misma.Una vez que los tenemos en la bandeja o bandejas, se pintan con huevo batido yse meten al horno durante 5/7 minutos. Se dejan enfriar y se pueden comer.Los Panellets son un dulce típico de Cataluña que se comen la noche de laCastañada, la del 31 de octubre y también de postre en la comida del día 1 denoviembre, Día de Todos los Santos.La fiesta de la Castañada se suele celebrar en las casas asando castañas en la "llarde foc" (la chimenea que suele haber en el salón). Junto con las castañas se asantambién boniatos.El postre son los panellets, que se hacen con masa de mazapán y se acompañande vino dulce, moscatel.

RECETA 7

Ingredientes para 9 personas: 

1 kg. de almendras molidas1 kg. de azucar250 gr. de patata hervida o boniato2 yema de huevola ralladura de un limón1 copita de anisPara adornar:cerezas en almibar100 gr. de piñones100 gr, de almendras tostadas100 gr. de membrillo.Para darle sabores:50 gr. de rayadura de cocoChocolate en polvoCafé instantaneo y esencie de frutas

Se cuecen las patatas o los boniatos y se pasan por el pasapures o se pisan con untenedor. Dentro de un recipiente, ponemos la almendra molida, el azucar y la

pasta de patata, la yema bien deshechas de huevo, y añadimos un poco deralladura de piel de limón y el anis y lo amasamos bien todo con las manos.Dividimos la pasta en porciones. Una parte le agregamos un poco de chocolate,otra con coco, otra con café, y otras con esencie de fruta, de forma que existavariedad. Vamos dandole forma de panellets, los adornamos con una cereza, trozode membrillo, cubierto de piñones o almendras laminadas o sin nada, y lospintamos con clara de huevo batido o los pasamos por azucar. Cuando esten todoshechos, los colocamos en una fuente de horno engrasada y enharinada . Loscocemos al horno muy caliente hasta que empiezan a tomar color(aproximadamente 1/4 de hora).

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POSTRES 17 Panellets 2 3/4

RECETA 8

Ingredientes: 1kg. de almendra molida800 gr. de azúcar1 patata de 150-200 gr.vainilla en polvo3 huevospinyonesmembrillo

almendraslimóncoco, café, ...

Hacemos la massa de la siguiente forma:Hevir la patata con la piel, cuando está cocida la pelamos y la chafamos bien fina.Cuando esté fria la ponemos con la almendra molida y el azúcar en un recipiente.Lo amasamos bien y le añadimos los 3 huevos batidos y continuamos amasando.Lo amasaremos mejor en el mármol. Notaremos que la pasta está hecha cuando alpasarla por las manos no se engancha. La dejaremos reposar un dia como mínimo,si se deja más se ha de tapar. Y ya está a punto para hacer els panellets, secortarà la masa a trozos para hacerlos del gusto que se quieran.

Limón: la raspadura del limón se mezcla en la pasta.Pinyones: Se pasa el panellet por la clara del huevo montada para que los pinyonesse peguen.Cuando estan hechos se ponen al horno 10 minutos con el horno bien caliente, quelo habremos calentado antes.

RECETA 9Ingredientes: Para la masa: 500 gr. de almendras molidas500 gr. de azúcar150 gr. de patatas hervidasRaspadura de un limónGuarniciones: 100 gr. de piñones100 gr. de almendras crudas picadas100 gr. de de coco rallado

25 gr. de cacao en polvo2 huevosMaicena

Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar.Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades,trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa,trabajar ligeramente con con las manos. Dividir la masa en partes, según las clasesde "panellers" que queramos hacer.Piñones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por lospiñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.Almendra.- Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara dehuevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por cocorallado, pintar con huevo, solo la punta

Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara ypor azúcarUntar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar elhorno a 220ºC; introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir enbandeja con blonda. Esperar a que estén fríos.

RECETA 10Ingredientes: 250 g almendras ralladas crudas250 g patatas250 g azúcar75 g piñones1 huevo25 g almendras tostadas1 limón25 g avellanas (de Tarragona)

Base:Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un puré seco y dejarlo enfriarcompletamente. Añadir el azúcar, las almendras y un poco de raspadura de limón.Unir los tres ingredientes con un tenedor. Después con una cuchara de madera,chafando la mezcla sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado,se ablandaría la mezcla).Panellets de piñones:Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y rebozar con piñones. Pintarcon la yema. Hornear hasta dorar por el exterior.Panellets de almendra:dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar con la almendra picada.

Hornear.Panellets de avellana:mezclar en volúmenes iguales pasta y avellana picada. Mezclar y hacer bolaschafadas. Decorar con una avellana en el centro. Hornear.

RECETA 11Ingredientes: 200 g de almendras crudas300 de azucar50 de piñones1 limón25 g de azúcar en polvo35 g de cerezas confitadas1 huevo2 claras

Escaldar las almendras, pelarlas y pasaralas por la máquina de rallarPreparar el jarabe algo espeso con medio cucharón de agua y los 200 g de azúcarMezclar con el jarabe las almendras y la cáscara de medio limón ytrabajarlo a medio fuego hasta que se obtenga una masa.Verterla sobre el mármol.Espolvorearla de azúcar en polvo y darle forma de huevos pequeños.Pintarlos unos con clara de huevo batida ( es para que tengan un colordorado después de la cocción) y otros con la yema - Se obtendrán coloresdistintosPasar unos cuantos por los piñones haciendo que estos queden adheridos.Poner en los otros una cereza confitada en el centroCocerlos a horno medio puestos en una fuente grande.

Espolvorear con azúcar en polvo y servir los panellets ordenados en bandeja.RECETA 12Ingredientes: 1 Kg almendras molidas1 Kg. de azúcar3 huevos1 taza grande piñones1/2 Kg. de boniatos

Hervir los boniatos con poca agua y cuando estén tiernos, sacarlos del agua,secarlos bien, pelarlos y machacarlos bien, en caliente, hasta conseguir laconsistencia de un puré.En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar. A continuación añadir el puré deboniato, aún caliente y amasar bien hasta conseguir una masa bien consistente.Dejar en reposo hasta que se enfríe. Batir los huevos y reservarlos. Colocar lospiñones cubriendo el fondo de un plato hondo. Con esta masa ya fría, ir haciendobolas del tamaño de una pelota de ping-pong. Pasarlas por el huevo batido yrebozarlas por los piñones de manera que se forme como una capa homogéneaalrededor de la bola. Ir colocando las bolas en una bandeja del horno cubierta conuna hoja de papel de aluminio.Encender el horno y grill y cuando esté a 180º Cº.Meter la bandeja en el horno, situándola en la ranura inmediatamente por encimadel fondo del mismo.Dejar en el horno el tiempo suficiente para que tomen un tono dorado (unos 10

minutos). Entonces sacarlos y dejarlos enfriar.

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POSTRES 17 Panellets 2 4/4

RECETA 13Ingredientes: - 1 Kg. de almendras crudas molidas- 1 Kg. de azúcar- 3 huevos- 1 taza grande de piñones pelados- 1/2 Kg. de boniatos

Preparación: - Hervir los boniatos con poca agua y cuando estén tiernos, sacarlos del agua,secarlos bien, pelarlos y machacarlos bien, en caliente, hasta conseguir laconsistencia de un puré.-En un bol, mezclar la almendra molida y el azúcar. A continuación añadir el puréde boniato, aún caliente y amasar bien hasta conseguir una masa bien consistente.-Dejar en reposo hasta que se enfríe.-Batir los huevos y reservarlos. Colocar los piñones cubriendo el fondo de un platohondo.

-Con esta masa ya fría, ir haciendo bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.Pasarlas por el huevo batido y rebozarlas por los piñones de manera que se formecomo una capa homogénea alrededor de la bola. Ir colocando las bolas en unabandeja del horno cubierta con una hoja de papel de aluminio.-Encender el horno y grill y cuando esté a 180º Cº. Meter la bandeja en el horno,situándola en la ranura inmediatamente por encima del fondo del mismo.-Dejar en el horno el tiempo suficiente para que tomen un tono dorado (unos 10minutos). Entonces sacarlos y dejarlos enfriar.

RECETA 14Ingredientes (aprox. para un kilo depanellets): Masa:Un cuarto de kilo de Almendras molidas.

Un cuarto de kilo de azucar325 gr. de patata

2 huevosHarina (Para que no se te pegue lapatata :) Variedades:Piñones 400gr.Coco 300gr.Avellana 300gr. Todo en trocitos.

Procedimiento: Hervimos las patatas con piel y posteriormente las pelamos. Las machacamos parahacer la masa, pero OjO!, con un tenedor, no con minipimer ni nada por el estilo.Mezclamos la patata como el azular y la almendra que habremos picadopreviamente y la piel del limón rallado que ya habremos rayado también hastaformar una masa homogenea.Haremos bolitas que rebozaremos con harina y con la clara de huevo batida. Estael pasta basica a partir de aqui podemos hacer distantas variedades¡¡¡¡

panellets de pinoñes: Una vez hechas las bolitas con los ingredientes basicosrebozamos las bolitas con piñones¡¡¡panellets de avellanas: Mezclamos la pasta base con avellanas picadas hacemosbolitas y encima ponemos una avellana.panellets de cerezas: Mezclamos la pasta con 100 gramos de cereza confitada ytroceada pequeña, hacemos una bolitas aplanadas y rebozamos con azucarmolido. Como decoración ponemos una cereza encima¡¡¡panellets de avellana: Mezclamos la pasta base con avellanas picadas hacemosbolitas y encima ponemos una avellanapanellets de almendra: Hacemos lo mismo que con los de piñones, pero conalmendras, y les damos forma de barrita.panellets de cafe: Mezclamos los elementos basicos con cafe solubre, la cantidadva a gusto de cada cual pero se recomienda una cuchadita,hacemos bolitas y losrebozamos con azucar molido.

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POSTRES 18 Huesos de Santo 1/1

Ingredientes: 700 gr. de mazapán cocido150 gr. de yema duraIngredientes para el MazapánPrimera preparaciónMedio kilo de almendras en polvoUn vasito de almíbar (proporción del

almíbar: 1 litro de agua con 800 gr. deazúcar)Segunda preparación600 gr. de azúcar1 vaso de aguaZumo de limónIngredientes Yema Dura125 gr. de azúcar2 huevos 2 yemas1/2 cucharadita de harina de maízrefinada ("maicena")Unas gotas de zumo de limón

Preparación MazapánMezclar las almendras en polvo con el primer almíbar. Preparar el segundo almíbar,más espeso: hervir un vaso de agua con 600 gramos de azúcar durante diezminutos, y espumar. Añadir este segundo almíbar a la primera masa, en dos o tresveces, aún caliente. Trabajarlo para que se una todo bien. Añadir luego el zumo delimón, mezclar otra vez, y dejar reposar 24 horas envuelto en papel film (plásticode cocina).

Preparación Yema DuraMezclar todos los ingredientes en un cazo, llevar a fuego suave y remover conespátula de madera hasta que espese (unos cinco minutos). Extender en un platopara que se enfríe.

Preparación Huesos de SantoExtender el mazapán y hacer un rectángulo de 25 x 40 cm. A continuación, ircortando rectángulos de 5 x 6 cm. más o menos, y colocarlos separados entreellos. Disponer la yema en una manga pastelera de boquilla fina, y extender unpoco sobre cada rectángulo de mazapán y enrollarlos. Se pueden decorar conazúcar glasé, bañados en chocolate, glaseados...

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POSTRES 19 Tarta de Queso 1/1

Ingredientes:- 1/2 Kg de queso fresco- 3 huevos- 10 cucharadas de azúcar- 1 copita de ron- 1 cucharada de Maizena- 50gr de pasas (son optativas)- 1/2 vaso de leche- Margarina o mantequilla para engrasar

Elegir un molde no demasiado hondo yde diámetro 22cm aprox. forrarlo conpapel de aluminio.

Introducir las pasas en la copita deRon.

En un recipiente hondo introduciremosel queso, los huevos, el azúcar, lamaizena, y la leche.

Batir la mezcla hasta su completahomogeneización.

Así debe quedar, más o menos espeso,dependiendo del queso que hayamospuesto.

Engrasar el recipiente con la margarinao mantequilla

Echar nuestra masa en el recipiente. Introducir en el horno,durante 15' a150º. El horno debe estarprecalentado.

Sacar las pasas del ron y escurrirlas. Pasado los 15' sacar la tarta del horno yagregar las pasas a modo de decoración(salteadas).

Volver a introducir en el horno durante15' aprox, introducir un palito en latarta, si éste sale limpio es que ya estálista.

Enfriar, desmoldar con cuidado y "al

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plato".

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POSTRES 20 Tarta de Limón 1/2

Ingredientes:- 1 bote pequeño de leche condensada

- 150 gr. de galletas

- 80 gr de mantequilla

- 100 ml de zumo de limón

- 3 huevos

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de corteza de limón rayada

Lo primero que tenemos que hacer es moler

las galletas, si no tienes picadora lo puedes

hacer machacando con un tenedor...

Derretimos la mantequilla y la mezclamos

con la galleta hasta que se forme una pasta.

Echamos la galleta mezclada con la

mantequilla en un molde desmontable con los

bordes altos...

Y forramos el fondo del mode.

Debe quedar como en la foto.

Separamos las yemas de las claras, y

reservamos estas últimas...

Añadimos a las yemas la leche condensada... El zumo de limón... Y la rayadura de la corteza de limón.

Batimos bien... E incorporamos al molde con ayuda de un

cazo...

Reservamos...

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POSTRES 20 Tarta de Limón 2/2

Ahora montamos las claras a punto de

nieve...

Debemos incorporar con cuidado el azúcar

tamizado y estará listo cuando volteemos el

recipiente y no se caiga, como en la

fotografía...

Cubrimos la tarta con una cuchara...

Formando picos como en la fotografía. Y metemos en el horno a 180º hasta que esté

dorada.

Sacamos del horno...

Y con ayuda de un cuchillo retiramos los

laterales del molde...

Vista lateral... Y vista desde arriba, como verás tiene una

pinta buenísima y te puedo asegurar que es

deliciosa...

Fdo.: Carmen Pulgar Cañedo

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POSTRES 21 Rosquillas 1/1

Ingredientes:- 4 Huevos- 1/4 Kg. Azúcar- Ralladura de 2 Limones (Piel)- 1 y 1/2 L. Aceite, - 1 Kg. Harina- 4 Copitas de Cazalla o Anís seco- 1 Cucharada de Bicarbonato- 2 Cucharadas de Anises en grano- Azúcar para rebozar

En una sartén honda poner a calentar ellitro y medio de aceite (aproximado).Cuando comience a humear, echar untrocito de corteza de limón hasta que sedore (así disminuye la acidez del aceite).En un colador poner las 2 cucharadas deanises en grano y dorarlos un poco en elmismo aceite (sin que se quemen).Reservar los anises y retirar la sarténpara que se enfríe el aceite.

Batir los 4 huevos hasta que quedencremosos (casi a punto de nieve).Añadir poco a poco 1/4 kg. de azúcar,la ralladura de los limones, las 4copitas de cazalla, los anises fritos y 4medios cascarones del aceite quehemos reservado. Añadir poco a pocola harina, siempre mezclando bien.Añadir también la cucharada debicarbonato. Mezclar todo bien...

Una vez conseguida una pastahomogénea, espolvorear con un poco deharina la mesa que vayamos a usar paratrabajar la masa. Poner la masa yempezar a trabajarla. Si la masa sepega añadir poco a poco harina a fin dedespegarla y hasta que quedeconsistente.

Cuanto más trabajemos la masa, másfinas quedarán las rosquillas. Dejarreposar un poco. Mientras volver a ponerel aceite al fuego.

Coger "pellizcos" de masa e ir dándolesforma de rosquillas.

Cuando el aceite esté caliente irechando de una en una las rosquillas yantes de echarlas a la sartén, hacerlesunos cortes transversales con un

cuchillo. Freír bien por los dos lados sinque se nos quemen.

Según vamos sacándolas de la sartén,dejarlas escurrir un poco para quesuelten el aceite. Bañar las rosquillas enazúcar. Depositarlas en una bandeja para

que se enfríen.¡Listas!Fdo: Nani Alonso García

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POSTRES 22 Lenguas de Gato 1/1

Ingredientes:- 125 grs. de mantequilla a puntopomada.- 125 grs. de azúcar glace.- 190 grs. de harina.- 1 Clara de huevo.- 0,25 ml. de leche.- Contreau (un chupito).

Colocar en un bol la mantequilla con elazúcar glace, la leche, la clara de huevoy un poco de contreau. Con la ayuda deuna varilla batir hasta que quede bienmezclado.

Incorporar la harina y volver a mezclarhasta que quede una masahomogénea.

Poner la masa en una manga pasteleracon una boquilla lisa y de agujeromediano y presionando un poco se vanhaciendo tiras sobre una placa de hornountada con un poco de mantequilla.

Se mete en el horno precalentado a unatemperatura de unos 160º durante sieteu ocho minutos, hasta que se empiece adorar por los laterales. Se sacan y sedejan enfriar un minuto, con la ayuda deuna espátula se colocan en otrorecipiente. Repetir la operación hastaque se nos acabe la masa.

Colocar las lenguas en una bandejita yservir a la hora del café por ejemplo. Siqueremos podemos untar el extremode la galleta con un poco de chocolate,para lo cual derretimos en elmicroondas o al baño maría 150 grs.de cobertura negra con 100 grs. demantequilla. removemos bien para quequede bien mezclado...

 Y untamos las puntas de las galletas y acontinuación dejamos enfriar elchocolate (si hace mucho calor podemosmeterlo al frigorífico).Fdo.: Jeru

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POSTRES 23 Manguito 1/1

Ingredientes:- 5 Huevos.- 6 Cucharadas de azúcar.- 6 Cucharadas colmadas de harina.- 1 Limón.- Anís.- Mermelada de moras.

Lo primero que haremos será rallar lapiel del limón...

Separamos las claras de las yemas ybatimos las claras a punto de nieve.Batimos las yemas con el azúcar y laralladura del limón, hasta obtener unamezcla homogénea.

 Añadimos la harina tamizándola con uncolador, moviendo siempre en la mismadirección...

 Y por último añadimos las claras a puntode nieve, mezclamos bien y...

Cubrimos una bandeja de horno conpapel de horno y la untamos conmantequilla y espolvoreamos conharina, extendemos la masa sobre elpapel y horneamos a 170º durante10/15 minutos (verificar la cocción conla punta de un cuchillo, tiene que salirseco de la masa)

  Transcurrido este tiempo sacamos delhorno y volcamos el bizcocho concuidado en otro papel de horno quepreviamente hemos espolvoreado conazúcar. Ponemos por encima un poco deanís y extendemos la mermelada...

Por último con mucho cuidado lodoblamos sobre sí mismo (no enrollar)como has visto en la fotografía anterior...

Cuando se enfríe, listo para comer... yos puedo asegurar que además desencillo es delicioso... Y lo puedesrellenar de lo que desees (crema,chocolate...)Fdo.: Pepi Díaz

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POSTRES 24Tarta de Requesón y

Fresas1/1

Ingredientes:- 150 gr. de galletas y 75 gr. demantequilla.- 50 gr. de azúcar y la ralladura de 1limón.Para el relleno:- 400 gr. de requesón- 100 gr. de azúcar.- 1 Yogurt de fresa- 50 gr. de leche condensada.- El zumo de 1 limón- 1 Sobre de gelatina de fresa.- 200 gr. de fresas.

- Unas gotas de colorante alimenticiorojo (opcional).

 Triture las galletas y, en un cuenco,mézclelas con la mantequilla, el azúcar yla ralladura de limón. Forre con estamezcla la base de un moldedesmontable...

A continuación, pique 50 gr. de fresas yviértalas sobre la base de galletas yreserve.

 Seguidamente, vierta en la batidora elrequesón, el azúcar, el yogurt y la leche

condensada...

 Y bata bien... Caliente el zumo de limón y diluya enel mismo la gelatina. Incorpore esta

mezcla al requesón preparado y añadaunas gotas de colorante alimenticiorojo (opcional).

 Bata bien hasta obtener una masahomogénea.

Por último, vierta el relleno en el molde eintroduzca en el frigorífico hasta que latarta esté bien cuajada.

Antes de servir, desmolde y adornetoda la superficie con las fresasrestantes, fileteadas. Sencilla, suave ydeliciosa...Fdo.: M. Ángeles - Sevilla (España)

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POSTRES 26 Arroz con Leche 1/1

RECETA 1Ingredientes: - 6 cucharadas de arroz- ¾ l. de leche- 1 cáscara de limón- 8 cucharadas de azúcar- Canela en polvo

Elaboración: Ponemos un cazo con agua abundante a hervir, echamos el arroz y lo hervimosdurante 10 minutos aproximadamente. Por otro lado cocemos la leche con lacáscara del limón. Transcurridos los 10 minutos escrurrimos el arroz del agua y loechamos a la leche y lo dejamos hervir a fuego suave durante 12 minutos aprox.Pasados los 12 minutos lo retiramos del fuego y añadimos el azúcar, removiendo.Quitamos la cáscara y vertemos todo en una fuente. Adornamos con canela enpolvo.

RECETA 2Ingredientes:- 1 Litro de Leche.- 1 Taza de Arroz entero.- 2 Tazas de Agua.- 1 Lata de Leche Condensada.- 2 Palitos de Canela.- Canela en polvo.- 1/4 de taza de whisky.

Elaboración:Se pone a hervir en una olla, el agua con los palitos de canela. Luego que hierva sele agrega el arroz y se pone el fuego al mínimo, revolviendo constantemente.Cuando el arroz este casi listo, se le agrega la leche y se sigue revolviendoconstantemente para que no se pegue. Cuando la leche esté al ras con el arroz(aproximadamente en 20 minutos), le agrega la lata de leche condensada. Esto sedeja hasta que se seque un poco la leche condensada y quede la mezcla pastosa.Por último se vacía en un molde de cristal, y se polvorea con la canela en polvo.Siempre se debe revolver el arroz para que no queden grumos ni se queme.