Cocina mejoradas
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2008
COCINAS MEJORADAS
SERIE MANUAL
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Cocinas Mejoradas
Esta publicación ha sido posible gracias al proyecto “Reducción de la Des-nutrición Crónica en Comunidades de la Región Ancash”- Ally Micuy, fi-nanciado por la Asociación Antamina. Éste es un organismo creado por la Compañía Minera Antamina con el objetivo de promover el desarrollo social y mejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto índice de pobreza.
ADRA PERÚAgencia Adventista para el Desarrollo y Recursos AsistencialesAv. Angamos Oeste 770 Lima 18Web: www.adra.org.peE-mail: [email protected]éfono: (01) 712 7700Telefax : (01) 712 7710
Director General Walter BrittonDirector de Operaciones Santos GuerreroAdministrador de Desarrollo Agropecuario Jhony SaavedraGerente de Proyecto Elena MalqueCoordinador de Proyecto Héctor Zevallos Gutiérrez
Equipo técnicoHéctor Zevallos GutiérrezPercy Aceituno PariDante Arostegui Gutiérrez
Diseño/Diagramación: Dis. Gonzalo Ramos Z.
Impresión y acabados: Dualith GRAPH S.R.L.Av. Paseo de la República 2450 B-110San Eugenio - Lince, Lima PerúTel. 440-1075
Hecho el depósito legalen la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2008-01737
El contenido de esta publicación no podrá reproducirse total ni parcialmente por ningún medio mecánico, fotográfico, electrónico (escáner y/o fotocopia) sin la autorización escrita de los editores.
Tiraje: 1,000 ejemplares2da. Edición. Agosto, 2008
IMPRESO EN EL PERÚPRINTED IN PERU
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ÍNDICE
Introducción ............................................................................................................................. 5
CAPÍTULO I
1. Marco Teórico ........................................................................................................................... 6
2. Objetivos de las cocinas mejoradas ................................................................................ 6
3. Principio ............................................................................................................................. 7
4. Desventajas de las cocinas tradicionales ...................................................................... 7
5. Ventajas o bondades de la cocina mejorada .............................................................. 8
6. Materiales y accesorios ......................................................................................................... 9
6.1 Materiales
6.2 Accesorios
7. Herramientas .........................................................................................................................12
8. Preparación del barro ........................................................................................................14
9. Proceso de construcción ...................................................................................................30
10. Precauciones en el uso de la cocina mejorada .........................................................47
11. Recomendaciones para el uso de la cocina mejorada ..........................................47
12. Mantenimiento de la cocina mejorada. .......................................................................47
13. Presupuesto ...........................................................................................................................48
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ADRA PERÚ�
IntroduccIón
Uno de los efectos de cocinar en fogones rústicos, además de la escasez de leña, es la presencia de enfermedades de vías respiratorias y el riesgo de sufrir quemaduras por la mala ubicación de las ollas. Frente a estos problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinar con leña o bosta en forma cómoda y rápida. También significa un ahorro de leña, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayor seguridad en el proceso de la preparación de los alimentos.
El presente manual muestra de forma sencilla los pasos a seguir para la construcción de una cocina mejorada, así como los materiales a usar du-rante el proceso de construcción y los costos de instalación.
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Manual de Cocinas Mejoradas�
1. MArcotEórIco
Elcocinarconleñaesunadelasformasmásdifundidasdeprepararlosalimentosenlasáreasruralesdenuestroterritorio,especialmenteporteneradisposiciónelcombustiblenecesario(leñaybosta).Actualmente,laszonasdondesepreparanlosalimentosencocinastradicionales,seconviertenenentornosinadecuadosparalasaludfamiliar,debidoalapresenciadehumoqueeselcausantedeenfer-medadesrespiratorias.
Portalrazón,unodelosbeneficiosdelascocinasmejoradasesreducirlacanti-daddehumodelambientedondesepreparanlosalimentos.Elhumocontienemuchoscomponentesnocivoscomo:monóxidodecarbono,óxidosdenitróge-no,formaldehídoehidrocarburospoliaromáticoscomobenzo(a)pirina.Comoconsecuenciadelaexposiciónalhumosepresentanproblemasconelsistemarespiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la sus-ceptibilidaddeinfecciones,problemasdeobstrucciónpulmonarcrónica,ane-mia,resultadosadversosdelembarazoycáncerdepulmón.
2. oBJEtIVoSdELAScocInASMEJorAdAS
• Mejorarlasaluddelapoblaciónexpulsandoelhumoalexteriordelasviviendas,pormediodeunachimenea.
CAPÍTULO I
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ADRA PERÚ�
• Ahorrarcombustibleparacocinar,comolaleña.• Mejorarelprocesodecombustión.• Mejorarlascondicionesdelimpiezaycomodidaddurantelapreparacióndeali-
mentos.• Reducirlostiemposdepreparacióndealimentos.
3.PrIncIPIo
Elcierredelfogónconadobeybarro,permiteconcentrarelcalorenlasollas,evi-tandolaspérdidasdecalorqueocurrenenlascocinastradicionales.Elusodelachimeneaprovocael“tiro”,esdecir,lacirculacióndegasescalientesporlasollasylasuccióndeaireparaavivarelfuegoenelfogón.
4.dESVEntAJASdELAScocInAStrAdIcIonALES
• Desprendehumoenelambientedelacocina. • Malsaborenlascomidasporcausadelhumo. • Posicióninadecuadaalmomentodecocinar(doloresdeespaldas). • Peligrodequemadurasdebidoalcontactodirectoconelfuego. • Pérdidadelcalorenun80%porestarelfuegoalairelibre. • Inestabilidadenelsoportedelasollasconriesgodesufrirquemaduras. • Hollínenlosalrededoresdelacocina. • Ambienteantihigiénico. • Mayorusodecombustible(leña,bosta),incrementandoelgastodelhogar. • Demoraenlapreparacióndelosalimentos.
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Manual de Cocinas Mejoradas�
5. VEntAJASoBondAdESdELAcocInAMEJorAdA Lasventajasdelacocinamejoradasepuedenapreciardesdelossiguientespun-
tosdevista.
5.1 SALUD: • Reducelosproblemasrespiratoriosyoculares. • Menorriesgodesufrirquemaduras. • Evitalacontaminaciónalinteriordelaviviendaconhumostóxicos,cenizay
hollín. • Reducelosproblemasdesaludenlasmujeres,comodoloresalavejigaya
lacolumna. • Facilitalaslaboresdomésticasymejoralahigienedelacocinaysusutensi-
lios. • Noexpulsaelhumoalambientedelacocina.
5.2 ECONÓMICO: • Mejoralaeconomíafamiliarporelusoracionaldeleña. • Ahorraenun40%elmaterialdecombustión. • Reduceeltiempodecoccióndelosalimentos. • Esbarata,porquesepuedeconstruirconmaterialesdelazona.
5.3 SOCIAL: • Mayorcomodidadalmomentodeprepararlosalimentos. • Conservamayortiemposusutensilios. • Evitalamalaposiciónypermitecocinarconfacilidadehigiene.
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ADRA PERÚ�
5.4 MEDIOAMBIENTE: • Esecológica,porqueahorracombustibleparacocinar. • Menorcantidaddehumo. • Promueveunambientelimpioysano.
6.MAtErIALESYAccESorIoS
6.1.MATERIALES: • 04carretillasdetierraarcillosa
• 01carretilladearenafina
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• 30adobesde30por40centíme-tros,de15cm.dealtura
• 02kilosdeazúcarrubia
• Unmanojodepajapicadaa8cm. • 5kilosdebostamolidadeburro
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• Agua(balde) • 2kilosdecenizatamizada
• Aguadecactusremojadodurante unanoche
• 6botellasoscuras
• 4kilosdesalmineral
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6.2. ACCESORIOS: • 01chimeneacontermorreguladorde2.70metrosdealtura. • Planchadehierrofundidodecocinasmejoradas.
7. HErrAMIEntAS
• Pala • Pico • Carretilla
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• Recipientepara • Wincha • Niveldealbañil transportaragua
• Cordel • Manguera • Baldeparaagua
• 2costalesdeyute • Regadera • Clavosde1”
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• 2m2deplásticooscuro
8. PrEPArAcIóndEBArro Sepreparabarrodedosmaneras:
Barromejorado1. Seextiendenloscostalesdeyuteenelpiso.
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2. Depositardoscarretillasdetierraenlamantadadeyute.
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3. Incorporaraguaconlaregaderaenlasuperficieydejarreposar.
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4. Empezarapisotearlamezclabuscandosuhomogeneidad.
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5. Agregarmásaguadeacuerdoalaconsistenciadelamezcla.
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6. Incorporarconstantementeceniza.
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7. Agregararenafinayseguirpisoteandolamezcla.
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8. Incorporarelazúcarrubia.
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9. Agregarichupicado.
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10.Incorporaraguadecactusyseguirconlamezcla.
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11.Alfinalizarlamezcla,seformanbloquetasysedepositanenlosplásticos.
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12.Finalmente,secubrenconplásticosysedejanreposarpor3días.
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Barrocomún1. Depositardoscarretillasdetierraenunlugaradecuadoparalamezcla.
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ADRA PERÚ2�
2. Incorporaraguaconregaderaenlasuperficieydejarreposar.
3. Comenzarapisotearlamezclabuscandosuhomogeneidad.
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4. Incorporarmásaguadeacuerdoalaconsistenciadelamezcla.
5. Agregarceniza.
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6. Incorporarbostadesmenuzadadeburroyseguirpisoteandolamezcla.
7. Incorporarlapajaoichupicado.
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8. Alfinalizarlamezcla,dejarlareposarpor24a36horasparasumaduración. Nota:Eladoberecomendableparaelprocesodeconstruccióntienequeserde
tierraarcillosaycompacta.
9. ProcESodEconStruccIón
¿Quépasoshayqueseguirparaconstruirunacocinamejorada?
PASO1 • Brindar asistencia técnica personaliza-
dasobrelapropuestadelmodelodelacocinamejoradaainstalar.
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PASO2• Disponerdellugaradecuadoparalainstalacióndelacocina.
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PASO3• Ubicarlacocinamejoradaenunaesquinadelambiente,dondelaalimentación
delfogónestéendirecciónalapuertaprincipaldelacocina.
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ADRA PERÚ33
PASO4• Nivelarelpisoparainiciarlaconstrucción.
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PASO5• Delimitareláreaaconstruir. Largo120cm. Ancho85cm.
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PASO6• Trasladarlosadobes,elbarroylosotrosmaterialesalazonadeconstrucción.
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Manual de Cocinas Mejoradas3�
PASO7• Construccióndelaprimeraysegundaplataforma Eneláreadelimitadaseponeelbarro,secolocanlosadobesdemaneraalineada
yuniforme;despuéssecubrenconbarro.
N°deadobesautilizar20.
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ADRA PERÚ3�
PASO8• Construccióndelaterceraplataforma Luegodeincorporarelbarroserealizalaconstruccióndeltercernivelenforma
deU,armandolaplataformaparalaplancha.
Seutiliza07adobes.
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Manual de Cocinas Mejoradas3�
PASO9 Construccióndelacuartaplataforma Seformalacámaradecombustiónalaqueselepracticaunacabadoconelbarro
mejorado,alavezqueseleacomodaellomodepescado.
Seutilizan07adobes.
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ADRA PERÚ3�
PASO10 Construccióndebasecalorífica Enlacámaradecombustiónylacámaradedistribuciónseformanpozasadecua-
dasqueserellenanconcapasde: •5botellasoscuras,partidasydesmenuzadas •4kilosdearenafina •4kilosdesal •Cubrirconelbarromejorado,pulirynivelar.
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Manual de Cocinas Mejoradas40
PASO11 Construccióndellomodepescado Enlacámaradedistribución,pordebajodelasegundahornilla,seconstruyeuna
elevación conocida como“lomo de pescado” cuya prominencia queda 10 cm.pordebajodelaplanchadelacocinamejorada.Éstedebeseracabadoypulidoconelbarromejorado.
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ADRA PERÚ41
PASO12 Instalacióndelaplancha Luegodetenerlaplataformaniveladayacondicionada,seprocedeacolocarla
planchadelacocinamejoradayserealizaelacabadoyselladoconelbarrome-jorado.
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Manual de Cocinas Mejoradas42
PASO13 Instalacióndelachimenea Seprocedeacolocarlachimeneade3cuerpos,teniendoencuentaladirección
pararegularlaválvulatermorreguladora;almismotiemposerealizaelacabadoconelbarromejoradohasta1metrodealtura.
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ADRA PERÚ43
PASO14 Construccióndelaalacena(opcional) Paralelaa lacocina,seelevaunaalacenadetresdivisionesutilizandomadera,
adobesybarromejoradoparaelacabado.Estaalacenaserviráparaguardarlosutensiliosdelacocina.
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Manual de Cocinas Mejoradas44
PASO15 Acabado Todoelacabadodelacocinamejoradaserealizaconelbarromejorado,dema-
nerapulidaynivelada.Altercerdíasevuelvearesanarlacocinayluegoseresa-naunaterceravezhastalograrlauniformidadyconformidadrequerida.
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ADRA PERÚ4�
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Manual de Cocinas Mejoradas4�
PASO16 Usodelacocinamejorada Luegodeunprocesodeoreopor15díasaproximadamente,seprocedealuso
delacocinamejorada.
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ADRA PERÚ4�
10.PrEcAucIonESEnELuSodELAcocInAMEJorAdA
• Evitequeeltubodelachimeneatengacontactoconmaderasypajasdeltecho.• Cambielachimeneacuandoestédeteriorada.• NOusarlacocinamejoradasielbarroquecubrelosadobesestáfresco;éstosse
puedenrajarporaccióndelcalor.
11.rEcoMEndAcIonESPArAELuSodELAcocInA MEJorAdA
• Lasdoshornillasdebenestarocupadasconollas.• Coloquelosanillosgraduablesaltamañodelaollaausar.• Tapesusollasalmomentodecocinar.• Aprovecheelcalorquequedaenlacocinaparacocinarafuegolentoocalentar
agua.• Useleñaseca.
12.MAntEnIMIEntodELAcocInAMEJorAdA• Limpie lasuperficiede laplanchacuando terminedecocinarysederramen
restosdecomidaalmomentodeprepararlosalimentos.• CuandolaplanchaestécalienteNOECHARAGUAFRÍAsobresusuperficie.• Mantengaellomodepescadodelfondodelasegundahornillaensulugar.• Cadadosmesesrealicelalimpiezaalinteriordelachimenea.
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Manual de Cocinas Mejoradas4�
13.PrESuPuEStodurAntELAIMPLEMEntAcIóndE LAcocInA
¿Cuántocuestaconstruirunacocinamejorada? Elprocesodeconstrucciónessencilloyeconómicoporqueseutilizanmateriales
delazonaquesedetallanacontinuación:
MATERIALESySERVICIOS CANTIDAD COSTOS/.
Adobe 30unidades 20.00
Planchasdehierrofundido 72cm.x35cm.x9mm.reforzadocon12mm,con 2 hornillas (incluye aros de gradua-ción).
71.00
Chimenea 3 cuerpos. Incluye sombrero chino y válvulatermorreguladora.
34.50
Salmineral 4kilos 2.40
Azúcar 2kilos 5.00
Arenafina 1carretilla 5.00
Manodeobra 01jornal 15.00
TotalS/. 152.90