Cocina China
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Cocina China
La China
Cronología
• 9,000 a.C. Cereales y mariscos;
• 6,000 a.C. Primers aldeas agrícolas;
• 5,000 a.C. Restos de alfarería y hornos;
• 1,300 a.C. Soya, cerdo, pato, perro;
• 551-479 a.C. Vive Confusio;
• 300 a.C. Trigo en el norte.
Cuatro Grandes Escuelas
• China, siendo un país tan grande tiene una infinidad de culturas gastronómicas. Con fines didácticos se ha concentrado este estudia a cuatro principales:
• Pekín;• Shangai;• Sechuan;• Cantón.
Pekin
Muy caliente en Verano y frío en Invierno.
Abundancia de trigo, ausencia de arroz y de verduras de hoja.
Uso de pan.
Es famoso su “Pato Pekin”. Se lava la piel constantemente en agua hirviendo para que quede crocante.
Shangai
• La ciudad está ubicada al medio del litoral chino y a la salida del rio Yang Tse.
• Abundantes mariscos y peces.
• “Cocción en rojo” Una salsa de vino de arroz y sillao espeso.
Sechuan
• Pimienta de Sechuan o “fagara”.
• Comida variada y con mucho picante.
• Platos
Cantón• Zona tropical.
Abundancia de arroz y de frutas.
• Una mezcla de todas las cocinas chinas.
• Uso de arroz sancochado y luego frito.
El Té
• Los chinos consideraban el te como bebida medicinal.
• Se bebé desde la época Han (140-97 a.C.) pero recién durante los Tang (618-907) se le puso impuestos.
• Se prefería el agua de los monasterios.
• A Europa llegó de Japón en 1610.
La Comida China en el Perú• Los primeros chinos
llegaron a mediados del siglo XIX, escapando de una crisis.
• Prácticamente todos vinieron de Cantón, por eso nuestra comida china es cantonesa.
Los Chifas
• Rápidamente la comida sabrosa y barata de los chinos se hizo popular en el Perú.
• Con el tiempo se logró un mestizaje de sabores y técnicas . El plato más significativo de esa mezcla es el “Lomo Saltado