Cocina caliente y fría
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Temática a desarrollar.
Introducción.
Reflexión.
Reseña histórica de los cereales.
Qué son los cereales
Qué nos aportan los cereales
Las FRUTAS
Clasificación
Valores nutritivos de las frutas
Detalles de las frutas.
Verduras.
De qué se componen
Tipos existentes
Lácteos
Características
Introducción.
Este trabajo fue hecho en grupo, consta de varios temas; acerca del área
de cocina, entre ellos estas los expuestos anteriormente. El mise in place de la vida.
La vida es un largo camino que nos aguarda a cada uno que aceptamosvivirla, la vida valga la redundancia siempre trata de colocarnosdificultades, algunos ven ese momento como una oportunidad parasuperarse a sí mismo, otros deciden rendirse y quedarse en el suelo; sinningún ánimo de levantarse, desde que tenemos uso de razón debemosorganizarnos de una manera que podamos soportar las adversidades dela vida; así como un cheff arma su mise in place alistando su preciadocuchillo y sus otros instrumentos, debemos armar un mise in place ennuestra vida personal. La vida no viene con un manual de instruccionespero si tenemos armado nuestro mise in place podremos aceptar cualquieradversidad en la vida.
Reseña histórica de los cereales.
Los cereales
constituyen la fuente
de nutrientes más
importante de la
humanidad.
Históricamente están
asociados al origen de
la civilización y cultura
de todos los pueblos.
¿Qué son los cereales?
Los cereales constituyen un
grupo de plantas dentro de
otro más amplio: las
gramíneas. Se caracterizan
porque la semilla y el fruto
son prácticamente una
misma cosa: los granos de
los cereales. Los más
utilizados en la alimentación
humana son el trigo, el arroz
y el maíz, aunque también
son importantes la
cebada, el centeno, la
avena y el mijo.
¿Qué nos aportan los cereales?
Los cereales y sus derivados son ricos
en carbohidratos tanto de absorción
rápida (tras la ingestión pasan a la
sangre en poco tiempo) como de
absorción lenta (fibra). El contenidode la fibra varía según el proceso
industrial de preparación.
El contenido proteico es muy
variable, entre un 6 y un 16% del
peso, dependiendo del tipo de cereal
y del procesamiento industrial.
Las frutas
Las frutas son un grupo de alimentos
indispensables para realizar una dieta
equilibrada. Su característica nutricional más
significativa es su gran aporte de fibra y
vitaminas, sobre todo, la vitamina C.
Son un grupo de alimentos con una gran
variedad de especies, cada una con sus
características propias respecto al color y
sabor, y también con distintas formas de
preparación. Esto hace que tengan una gran
aceptación en la población en general.
Clasificación
Por su naturaleza:
Carnosas
Secas
Oleaginosas
Por su estado:
Frescas:
Desecadas
Deshidratadas
Valores nutritivos de las frutas
El valor nutritivo y la cantidad de nutriente (incluidos los hidratosde carbono) que nos servirán para realizar las equivalencias,dependen en gran medida del tipo de fruta y de su grado demaduración.
El componente mayoritario es el agua, que constituye engeneral entre el 75 y el 90 % del peso de la parte comestible. Lesiguen en importancia los hidratos de carbono que oscilanentre el 0,5% y el 6%. Los otros nutrientes, como son las proteínasy los lípidos, son escasos en la parte comestible de las frutaspero importantes en las semillas de algunas de ellas. Lasvitaminas, los minerales y la fibra aportan importantespropiedades nutritivas, y las desempeñan un papel importanteen la consistencia.
En general, debemos observar los siguientes
detalles:
• Elegir frutas coloreadas
• Consumir lo antes posible tras la recolección
o al menos tras la compra
• Emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado y troceado
• Lavar las frutas enteras sin dejar que
permanezcan en el agua
• En preparaciones de tipo macedonia, añadir zumo de limón
VERDURAS.
Concepto de verdura se
utiliza para nombrar a las
hortalizas, especialmente
aquellas que disponen de
hojas verdes. El término, de
todas formas, no es
científico, por lo que su
alcance puede variar según
cada país o cultura.
¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además
las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido enhidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de
la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y
hierro) y vitaminas.
Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina
D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras como
vitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más
rica en función del color de la verdura:
Amarillo, rojo Vitamina A:tomates, zanahorias, pimientos
rojos, espinacas, lechuga y acelgas.
Verdes Vitamina C
coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y
tomates.
Tipos existentes
Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc.
Brotes: espárragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (ají), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judías verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc.
Raíces : zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.
Tubérculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos´
LACTEOS.
Los lácteos son un grupo de
alimentos formados principalmente
por el yogur, el queso y la
leche, siendo esta última el
componente más importante de este grupo. Los lácteos son un
conjunto de alimentos que, por sus
características nutricionales, son los
más básicos y completos
(equilibrados) en composición de nutrientes.
La base de los productos lácteos es laleche, de allí se obtienen los derivados deésta. Estos son los tipos de productoslácteos que podemos encontrarnos a lahora de cocinar.
Leche pasteurizada.
Leche en polvo.
Leche condensada.
Leche descremada.
Yogurt.
Crema de leche.
Quesos.
Mantequilla.
Características:
Vitaminas
Vitamina A Vitamina D
Adaptabilidad:
Proteínas Minerales
Presentan una amplia gama de nutrientes
Elevada densidad de nutrientes Elevada densidad de nutrientes