Cocina Industrial

ASIATICA

Universidad Iberoamericana UNIBE

Escuela De Diseño de Interiores

Laura Sánchez 12-0946

Diseño V – Restaurantes

Magaly Caba

Sección: 01    Proyecto #2 –

Cocina Industrial

Diseño  V    

RESTAURANTES    SEC:01  

•  Cocina Industrial •  Temática : Asiática •  Propuesta de Restaurante: ASIAN MARKET •  Propósito: Cocina Asiática Moderna •  Dirección: AV. López de Vega, Novocentro. Santo Domingo. RD

Visita al lugar – Fotos interior Cocina – ASIAN MARKET

Foto interior cocina completa LEVANTAMIENTO FOTOGRAFICO

Mobiliarios Industriales – Cocina ASIAN MARKET

Áreas Distribuidas Cocina Asian Market

•  Estufa Industrial 6 Hornillas •  Parilla

•  Horno de gratinado •  Campana Triple •  Estanterías

•  Planchas de cortes •  Utensilios de cocinas

•  Freidora •  Estufas Tempanyaki

•  Maquina de arroz chino •  Isleta área fría

•  Mesa de despacho •  Mesa de elementos

•  Fregaderos para Lavado de alimentos •  Área de Carga y descarga •  Área de vajillas y lavado

•  Refrigeración de alimentos en neveras de uso normal.      

Menú – ASIAN MARKET 1.  Entradas 2.  Gueta ( Combinación de tipos de Sushi) 3.  Dim Sum ( Domplines) 4.  Rollos Especiales 5.  Ensaladas 6.  Platos Fuertes 7.  Rollos Vegetarianos 8.  Arroces 9.  Temakis ( HAD ROLL) ( CONOS) 10. Sashimis ( Combinaciones de diferentes tipos de pescados) 11. Niguirisushi

Conceptualización del Proyecto ASIATICA

Es una Propuesta de diseño que cumpla con las normativas de una cocina Industrial , que tenga los componentes, mobiliario y la ergonomía necesaria Para el buen funcionamiento de esta área. El diseño es completo y organizado, brindando Enfasis a cada área dependiendo de su uso y labor. Es una cocina bastante lineal Y donde se mantiene un orden constante desde la Puerta de Descarga, hasta la puerta de los empleados hacia el restaurant. Busco ante todo funcionalidad y Limpieza y un atractivo para el disfrute de los clientes que pueda apreciar lo que esta pasando dentro de esta área. Nuestra cocina industrial, no tendrá mucho color, ya que se lograra un espacio limpio, con los Mobiliarios adecuados. Nuestros colores estarán representados en los platos de nuestro menu propuesto. Dando a conocer los sabores y cultura de la cocina asiatica.

COCINA

CULTURA Y GASTRONOMIA

ASIATICA La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático.

La cocina del Este de Asia agrupan cinco países: China, Corea del Norte, Corea del Sur, Japón y

Mongolia.

Sureste Asiático que agrupan a 11 países:

Birmania, Brunéi, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Singapur ,Tailandia, Timor Oriental, Vietnam; en esta región es un conjunto de gastronomías muy

influenciadas por la cocina China y cocina de la India, dando lugar a innumerables platos y

costumbres culinarias en común entre ellos, no obstante puede distinguirse en la mayoría de las

costumbres las dos tendencias: la malasia o insular (con abundancia de pescado, frutas y verduras) y la

asiático (cerdo, currys, fideos, etc.)

•  Pocos hidratos de carbono y menos azucares

•  Menos Grasas •  Consumo alto de pescado •  Abundancia de frutas y vegetales

frescos •  Pocos productos procesados •  Condimentos y Especias

Ventajas

Principales alimentos

•  Pescados •  Arroces •  Verduras •  Carne de Cerdo •  Sopa de Fideos •  Legumbres •  Curry

PROPUESTA NUEVO MENU

•  Temaki de Spicy Tuna •  Temaki de Spicy Salmon •  Crispy Beef •  Sesame Roasted tuna •  Blackened Tuna Taquitos •  Ceviche •  Tartar de Tuna •  Tuna Tataki •  Temaki Philadelphia •  Taquitos de Ceviche •  Sopa Miso

Entradas

Gueta -2 Gueta -5 Gueta -7

Gueta

DIM SUM

•  Chicken Dumplings

•  Pork Dumplings •  Shrimp Wonton •  Eggrol De

Vegetales •  Spicy Spring roll

•  California roll •  Spicy Tuna roll

•  Caterpillar Roll Anguila •  Kaizen Roll

•  Riceless Tuna Roll •  Alvaro roll

•  Philadelphia Roll •  Arcoiris Roll •  Kanimaki

•  Ebi Temeprura Roll •  T.N.T

Rollos Especiales

•  C  

Rollos Vegetarianos

•  Cartepillar de Vegetales •  Nasu Furari Roll •  Kinoko Maki

•  Fried Rice Res •  Fried Rice Cerdo

•  Fried Rice Camarones •  Tekkadon

•  Fried Rice Pollo

Arroces

Temakis •  Kaizen  

•  Temaki  de  Caterpillar    

Sashimi •  Sashimi Mixto de Pescados

•  Sashimi White Tuna/ Atun

Niguirisushi

•  Spicy  Tuna  •  Beef  Tataki  

•  King  Crab  /White  tuna/Salmon  

Platos Fuertes

•  Tuna Steak •  Chicken Tenyaki Style •  Hogayashi Beef stew

•  Pepper Steak •  Lm Thai Noodles

Chicken •  Mongolian Beef

•  Res, Puerro y Jenjibre •  Asian Style Burger •  Sweet Sour crispy

chicken.

Personal por Áreas

•  Zona de Mantenimiento y Limpieza •  2 Personas •  Área de lavado •  2 personas •  Chef 1 •  Sub chef 1 •  Asistentes •  Área Fría •  4 Personas •  ( 2 en preparación) •  ( 2 Cámaras ) •  Cristalería •  (2) Personas •  Almacenamiento •  (2) Personas

Áreas    

•  Zona de Descarga •  Cuarto Basura •  Área de Lavavajillas •  Cuarto de Servicio •  Baños/ Lockers •  Acceso Cocina •  Oficina Chef •  Almacenamiento de Alimentos secos •  Zona de Cocción •  Zona Fría •  Cámaras frigoríficas •  Almacenamiento De Bebidas •  Cristalería •  Zona despacho De alimentos / Camareros.  

Mobiliarios Industriales

Mobiliarios Propuestos

Luminarias/Plafón

Materiales Pisos/ Paredes

Puertas