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Cómo lograr el progreso de los alimentos. Juntos.
Formulación de helado con Tetra Pak
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Producto
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PDC Shanghai, China
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“Todo de lo mismo proveedor”
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Soluciones de ingredientes Tetra Pak……Nuestro negocio de ingredientes
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Aplicaciones de helados
Tipos de mezclas
de productosHelado de agua,
sorbete, helado
Mezcla de helado
ExtrusiónRodajas, palitos, sándwich,
conos, tazas de oblea, pasteles,
troncos, barras de caramelo, tamaños
de bocadoMoldeado
Palos
Salsas a base de frutas y
chocolate Decoraciones, ondulaciones,
remolinos y recubrimientos
AcompañamientosFrutas, dulces, nueces,
chips de chocolate masa
par galletas
RellenoConos, tazas, tinas, tubos
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Soluciones de ingredientes Tetra Pak
Sticks/packaging✓ 114 mm
✓ 93 mm
✓ 94 mm bowtie
✓ Round
✓ IML tubs
✓ Sleeves
Fats✓ Coconut
✓ Palm kernel
✓ Palm
✓ AMF
✓ Coco butterRipples/Coatings✓ Natural
✓ Fat based
✓ Water based
✓ Innovative
Inclusions✓ Nuts
✓ Biscuits
✓ Crumble
✓ Fruits
✓ Candy
✓ Chewing gum
Polvo✓ Sustitutos de leche
✓ Estabilizadores
✓ Edulcorantes
✓ Cacao
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Proteínas funcionales:
• Mejor derretimiento
• Mejor capacidad higroscópica
• Mayor resistencia al choque térmico
• Mayor vida-útil
Proteínas funcionales de la leche - Luxilac™
Resistencia al derretimiento: 295 g derretimiento de helado
0
10
20
30
40
50
60
0 20 40 60 80 100time
SWP
LuxiLac
SMP
Receta
Grasa 8 %MSNF 10 %Sólidos totales 36 %E/S 0.5 %
120
Efecto de derretimiento en el
helado
•Solución de proteína láctea funcional
•Capaz de sustituir de entre 60-100% SMP
•Sustituye SMP 1:1 … se puede usar en todos los tipos de recetas de helado
•Contiene grandes cantidades de proteínas de suero activas (β-lactoglobulina)
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Ice Cream Processes
MOLDEADO RELLENO EXTRUSIÓN
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Procesos de helado
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Elección del estabilizador/emulsionante
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Elección del estabilizador/emulsionante
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Elección del estabilizador/emulsionante
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Depresión del punto de congelamiento y dulzura
Carbohidrato Rel S FPDF
Sucrosa
Sirope de Glucosa 42 DE
HFCS (42% Fructosa)
Dextrosa
Fructosa
Azúcar invertido
Lactosa
Galactosa
Sorbitol
Xilitol
Lactitol
Glicerol
Etanol
Poli dextrosa
Sal (Cloruro de sodio)
1.0
0.3
1.0
0.8
1.7
1.3
0.2
0.3
0.5
1.0
0.3
0.8
-
-
-
1.0
0.8
1.8
1.9
1.9
1.9
1.0
1.9
1.9
2.2
1.0
3.7
7.4
0.6
5.8
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Optimizador de helado Tetra Pak
Professional software de calculo para producción de helado
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Fats✓ Coconut
✓ Palm kernel
✓ Palm
✓ AMF
✓ Coco butterRipples/Coatings✓ Natural
✓ Fat based
✓ Water based
✓ Innovative
Inclusions✓ Nuts
✓ Biscuits
✓ Crumble
✓ Fruits
✓ Candy
✓ Chewing gum
Soluciones de ingredientes Tetra Pak
Palitos/embalaje✓ 114 mm
✓ 93 mm
✓ 94 mm corbata
✓ Redondo
✓ IML tubos
✓ Mangas
Polvo✓ Sustitutos de leche
✓ Estabilizadores
✓ Edulcorantes
✓ Cacao
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Inclusions✓ Nuts
✓ Biscuits
✓ Crumble
✓ Fruits
✓ Candy
✓ Chewing gum
Ripples/Coatings✓ Natural
✓ Fat based
✓ Water based
✓ Innovative
Sticks/packaging✓ 114 mm
✓ 93 mm
✓ 94 mm bowtie
✓ Round
✓ IML tubs
✓ Sleeves
Powder✓ Milk replacers
✓ Stabilizers
✓ Sweeteners
✓ Cocoa
Soluciones de ingredientes Tetra Pak
Grasas✓ Coco
✓ Almendra de palma
✓ Palma
✓ AMF
✓ Manteca de coco
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Inclusions✓ Nuts
✓ Biscuits
✓ Crumble
✓ Fruits
✓ Candy
✓ Chewing gum
Sticks/packaging✓ 114 mm
✓ 93 mm
✓ 94 mm bowtie
✓ Round
✓ IML tubs
✓ Sleeves
Powder✓ Milk replacers
✓ Stabilizers
✓ Sweeteners
✓ Cocoa
Fats✓ Coconut
✓ Palm kernel
✓ Palm
✓ AMF
✓ Coco butter
Servicios Danice
Salsas/Recubrimientos✓ Natural
✓ Basado en grasa
✓ Basado en agua
✓ Innovador
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Ripples/Coatings✓ Natural
✓ Fat based
✓ Water based
✓ Innovative
Sticks/packaging✓ 114 mm
✓ 93 mm
✓ 94 mm bowtie
✓ Round
✓ IML tubs
✓ Sleeves
Powder✓ Milk replacers
✓ Stabilizers
✓ Sweeteners
✓ Cocoa
Fats✓ Coconut
✓ Palm kernel
✓ Palm
✓ AMF
✓ Coco butter
Soluciones de ingredientes Tetra Pak
Acompañamientos✓ Nueces
✓ Galletas
✓ Migase
✓ Frutas
✓ Caramelo
✓ Chicle
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Por qué las Soluciones de Ingredientes Tetra Pak?
38 años de experiencia con helados
Experiencias desde 5
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