一碗番茄蛋花湯，竟救了無數人的「肝」！

根據營養學家的研究表示： 蕃茄含有 13 種維生素及 17 種礦物質，更含有大量的蕃茄紅素，每人每天食用 50 ～ 100 克新鮮番茄，即可滿足人體所需。

番茄 ( 學名： Solanum lycopersicum) ，在中國又被普遍稱為西紅柿，澳門又稱為大孖地，是從葡語「 tomate 」音轉以來。

番茄是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球性廣泛種植。

番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工品。

番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。 糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物番茄紅素 (Lycopene 、分子式 C40H56) 。 番茄紅素是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料，在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。

番茄紅素能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線曬傷。 從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。番茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。

番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症 ( 特別是前列腺癌 ) 、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育的風險。

番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、護肝、增強免疫力等功效。

初步科學臨床數據顯示 :

蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。

蕃茄的食品加工，會提高番茄紅素的生物利用度。

這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。 因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

番茄富含胡蘿蔔素、維生素 C 、維生素 B 以及維生素 B2 、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

番茄還曾被美國《時代雜誌》選為五十大健康食品。

那麼，番茄怎樣吃防癌又護肝呢？

1 番茄汁飯

番茄汁飯生津又護肝：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝、生津止渴、健胃消食等作用。

2 番茄湯

番茄一定要先炒再熬湯

做法 1 ：番茄濃湯將番茄洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋將番茄塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成番茄泥狀；加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；番茄濃湯即完成。

做法 2 ：番茄清湯將番茄洗凈切塊或片，雞蛋打勻；鍋中加水，生薑切碎一起煮；水開後加番茄，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火 (關火前可點入幾滴香油 ) ，蕃茄清湯即完成。

這兩款湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。 番茄濃湯是將番茄過油先炒，這樣更利於番茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。

蕃茄清湯含油脂較少，更適合血脂較高的人群。

番茄這麼多好處，趕快來試試吧！

刊登於 2013年 12月《癌症預防研究 (費城，賓夕法尼亞州 )》期刊的一篇論文，研究人員對番茄紅素對肝臟炎症和腫瘤的影響進行研究。

Cancer Prev Res (Phila). 2013 Dec;6(12):1304-16. doi: 10.1158/1940-6207.CAPR-13-0178. Epub 2013 Oct 1.Lycopene metabolite, apo-10'-lycopenoic acid, inhibits diethylnitrosamine-initiated, high fat diet-promoted hepatic inflammation and tumorigenesis in mice.Ip BC, Hu KQ, Liu C, Smith DE, Obin MS, Ausman LM, Wang XD.

主要作者是來自於 波士頓 珍 -梅爾美國農業部人類老化營養研究中心」 (Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging) 的營養與癌症生物學實驗室 (Nutrition and Cancer Biology Laboratory) 的

Blanche C. IP博士。

研究的背景：

肥胖與肝細胞癌 (hepatocellular carcinoma, HCC)的發展和死亡的風險增加有關。

一個重要的疾病控制策略是通過飲食手段預防肥胖相關的肝臟炎症和腫瘤的發生。

研究的方法：

此次研究使用 apo-10‘-lycopenoic acid (APO10LA), 它是番茄紅素在第 9第 10雙鍵位置被加氧酶切割的代謝物，作為肝臟腫瘤和炎症的有效化學預防劑。

研究的方法：

使用 APO10LA 對人類肝臟的 THLE-2 和 Huh7細胞進行劑量依賴性地治療可以抑制細胞的生長和上調蛋白脫乙醯酶 sirtuin-1(SIRT1) 。

上調蛋白脫乙醯酶 sirtuin-1(SIRT1) 這意味著它增加細胞表面上的受體的數量，從而增加它的細胞反應。

研究的方法：

Sirtuin 1(SIRT1) 是具有 NAD+ 依賴性的組蛋白去乙醯基轉移酶的代表性成員可以抑制肝癌。

SIRT1激活被認為是可以防止肥胖引起的肝臟炎症和退化 。

研究的方法：

使用 APO10LA 對人類肝臟的 THLE-2 和 Huh7細胞進行劑量依賴性地治療可以抑制細胞的生長和上調蛋白脫乙醯酶 sirtuin-1(SIRT1) 。

被誘發的 SIRT1與週期蛋白 D1 蛋白的降低、周期蛋白依賴性激酶的抑制蛋白 p21 表達的增加、和誘導細胞凋亡相關。

研究的結果：

對 C57BL / 6J小鼠使用 APO10LA補充劑(10毫克 /千克飲食 )24週後。

顯著減少了因二乙基亞硝胺 (diethylnitrosamine)誘發的，高脂肪飲食 ( high fat diet, HFD)導致的肝腫瘤發生 ( 在腫瘤多樣性減少 50％ ; 在體積 65％ )和肺腫瘤發生率 ( 減少 85％ ) 。

研究的結果：

APO10LA 的化學預防效應與肝臟 SIRT1 蛋白的增加和 SIRT1目標脫乙酰，以及胱天蛋白酶 -1激活的降低和 SIRT1 蛋白質裂解相關聯。

研究的結果：

膳食性 APO10LA補充劑對 HFD餵養的小鼠改善了糖耐量異常並減少肝臟炎症[ 減少炎症病灶， TNFα 、白細胞介素 (IL)-6 、NF-κBp65 蛋白的表達，和 STAT3 的活化 ] 。

研究的結果：

此外， APO10 LA抑制 Akt 的激活、 cyclin D1基因和蛋白質的表達，並促進肝臟腫瘤內轉化細胞的PARP 蛋白質裂解。

研究的結論：

APO10LA通過刺激 SIRT1信號，可以有效地抑制因 HFD-誘發的肝臟腫瘤的發生同時減少肝臟炎症。

番茄紅素被發現可以防止脂肪肝疾病、肝纖維化以及肝和肺中的癌症的形成。

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