Clasificación Alimentos Por Gama

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GAMAS DE ALIMENTOS Estamos acostumbrados a ver todo tipo de alimentos en cualquier supermercado, empaquetados, en conservas, frescos... ¿Pero sabemos como se clasifican estos alimentos? Los alimentos se clasifican en diferentes "GAMAS" desde su disposicin mas sencilla o b!sica,asta su forma mas avan#ada

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Presentacin de una novedad

GAMAS DE ALIMENTOS

Estamos acostumbrados a ver todo tipo de alimentos en cualquier supermercado, empaquetados, en conservas, frescos...

Pero sabemos como se clasifican estos alimentos?


Los alimentos se clasifican en diferentes "GAMAS" desde su disposicin mas sencilla o bsica,hasta su forma mas avanzada

PRIMERA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos frescos)


Esta gama incluye a aquellos alimentos que no han sido tecnolgicamente procesados, es decir, desde su recoleccin o su produccin solo se ha empleado la refrigeracin (situada entre 0 y 6C) para su proteccin.

PRIMERA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos frescos)

Lgicamente representan a los alimentos ms antiguos y cotidianos, bastante perecederos en muchas ocasiones.

Los podriamos clasificar en:

Carnes y derivados pescados mariscos harina legumbres frutas y hortalizas

SEGUNDA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos tratados con calor)

Estos son alimentos que tras ser envasados hermticamente en un recipiente de vidrio o metal son sometidos a diferentes procesos trmicos, que aseguran su correcta conservacin.

SEGUNDA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos tratados con calor)

Segn la intensidad de este tratamiento podremos diferenciar:

CONSERVAS: sufren un tratamiento intenso y duradero llamado esterilizacin,donde se asegura la eliminacin de todos los microorganismos. En este caso no es necesario que tengan una aplicacin de fro paralelo, o lo que es lo mismo no es necesario su posterior refrigeracin para proteger estos alimentos.

SEMICONSERVAS: sufren un proceso trmico mas leve llamado pasteurizacin, que no elimina todo los microorganismos, necesitando la conservacin en fro.

TERCERA GAMA DE ALIMENTOS
(productos congelados)

Esta gama hace referencia a productos que han sido ultracongelados (-40C) y que hasta su consumo han seguido correctamente la "cadena de frio"

Esta tecnologa a mejorado mucho la vida til de muchos alimentos frescos y sin duda ha sido una revolucin en el mbito de la restauracin al aplicarse a productos precocinados como empanadillas,croquetas etc... obteniendo de esta manera un ahorro de tiempo considerable.

CUARTA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos envasados al vaco o Atmsfera modificada)

Son productos (mayormente vegetales) que cortados,lavados y preparados se envasan "bajo vaco o atmsfera modificada" y quedan listos para ser consumidos en cualquier momento.
Una vez salen de la industria alimentaria, estos productos han de ser conservados en temperaturas de refrigeracin (3 y 4 C es la temperatura ms recomendada) hasta su consumo

CUARTA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos envasados al vaco o Atmsfera modificada)

Es muy utilizada en productos como lechugas, acelgas, espinacas,etc...
La tecnologa "De vaco" o "atmsferas modificadas" se basa en la extraccin total del aire del envase o en la aplicacin de mezclas de gases (CO2,N2,O2) que retrasara los procesos de maduracin de los vegetales.

QUINTA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos tratados con calor y envasados al vacio)

Son productos muy recientes,cuya forma comercial implica la aplicacin de dos tcnicas: Algn tipo de tratamiento trmico y su posterior envasado al vaco, y que en muchos casos necesita de un complemento de fro para su correcta conservacin.

QUINTA GAMA DE ALIMENTOS
(Productos tratados con calor y envasados al vacio)

En esta gama podemos diferenciar:

ESTERILIZADOS: Con tratamientos por encima de los 100C y que destruyen totalmente los microorganismos.

PASTEURIZADOS: Son productos que debido a su naturaleza qumica, no pueden soportar las temperaturas anteriores y son sometidos a rangos de 65 y 85C. Necesitan de la refrigeracin para su conservacin