CIUDAD UNIVERSITARIA INTERCULTURALcisc.org.mx/liderazgosjuveniles/documentos/Trabajos... ·...
Transcript of CIUDAD UNIVERSITARIA INTERCULTURALcisc.org.mx/liderazgosjuveniles/documentos/Trabajos... ·...
Página 1
CIUDAD UNIVERSITARIA
INTERCULTURAL DIVISIÓN DE PROCESOS NATURALES
LICENCIATURA EN DESARROLLO SUSTENTABLE
PRODUCCIÓN DE MIEL PARA EL DESARROLLO
FAMILIAR EN LA COMUNIDAD DE TZUTZBEN, SAN
ANDRÉS LARRAINZAR, CHIAPAS.
DISEÑO DE PROYECTO DE DESARROLLO
Que para obtener el Título de
Licenciado en Desarrollo Sustentable
Presentan
Pascual de Jesús cruz Toledo Luis Miguel Juan
Javier Díaz Hernández
GENERACIÓN 2010-2014
Director Lic. Sebastián Huacash Pale
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas; México.
Febrero 2015
Página 3
DEDICATORIA
“A mis padres quienes me han enseñado a
caminar con humildad y a creer que todo es
posible en esta vida; solo hay que tomar en
cuenta dos cosas: la Fe en Dios y la confianza
sí mismo.” (Paco).
“La concepción de este proyecto está dedicada a
Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy,
cuidándome y dándome fortaleza. Por mis padres,
pilares fundamentales en mi vida. Sin ellos, jamás
hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su
tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el
gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí,
sino para mis hermanos y familia en general.
También dedico este proyecto a mi novia, Mi
princesa, compañera inseparable de cada jornada.
Ella representó gran esfuerzo y empeño en
momentos de decline y cansancio”. (Luis Miguel).
A Dios, mis padres y mis hermanos, quienes han
sido la guía y el camino para poder llegar a este
punto de mi carrera profesional. Que con su
ejemplo, dedicación y palabras de aliento nunca
bajaron los brazos para que yo tampoco lo haga aun
cuando todo se complicaba. Los “amo”. (Javier Díaz)
Página 4
AGRADECIMIENTOS.
Pascual De Jesús Cruz Toledo.
En primera instancia quiero agradecerle con todo mi ser a mí Dios por darme
a estos padres tan maravillosos; por permitirme abrir los ojos y ver un nuevo
amanecer; por escucharme y ayudarme a encontrar mi camino; por no
dejarme solo en los momentos difíciles y por ser mi amigo el que nunca falla.
Gracias Dios por darme esta vida que no cambiaría por nada y este camino
en donde no me canso de andar. Gracias por darme a la mejor familia que yo
podría desear y gracias por vivir dentro de mí y por seguir acompañándome
el resto que me prestes de vida.
A mis viejitos por darme la vida; por cuidar de mí y por haberme hecho el
hombre que soy hoy en día. Mi padre Don Sergio Cruz Ángel a quien quiero
seguirle los pasos, ya que es un hombre al que admiro y respeto muchísimo;
él me da su mano con firmeza y me dice “aquí estoy hijo”. Él quien se ha
partido el lomo trabajando para darnos a mis hermanos y a mí nuestro
instrumento de trabajo que es el estudio. Sé que nunca le terminare de pagar
todo lo que ha hecho por mí; pero sé que llegara el día en que yo le diga
Padre descansa es mi turno de darte todo lo que me diste a mí. Gracias viejo
por darme todo y privarte de muchas cosas; pero tú esfuerzo y sacrificio
valió la pena porque termine la carrera. A mi viejita hermosa Doña María de
los Ángeles Toledo Zarate por ser la mejor mama y una excelente amiga;
gracias por apoyarme siempre por levantarme el ánimo y decirme “échale
ganas hijo y pídele a Dios que te ayude”. Gracias Madre porque al igual que
Papa tú te amarraste las faldas y nos apoyaste a mis hermanos y a mí.
Gracias por ese amor tan grande e incondicional hacia mí y claro por
regañarme cuando hacia cosas que no debía; tus consejos son sabios y
siempre los llevo conmigo. Sé que no les digo esto muy seguido a los dos
pero sé que quedara plasmado en este papel “Los amo con todo mi ser mis
viejitos”.
Página 5
A mis hermanos Toñi y Ubaldo por estar conmigo y apoyarme en todo; a mi
hermana por estar conmigo y cuidar de mí, por tener lista la comida cada vez
que llegaba de clases para que nada más yo llegara a servirme; sin ella no sé
qué hubiera hecho; por no dejarme solo y hacer de mis días menos tristes,
de esta manera solo puedo decirte que no sé cómo pagarte todo lo que
haces y has hecho por mí; pero sé que siempre voy a estar para ti cada vez
que me necesites carnalita. A mi hermano por alegrar mis días con sus
ocurrencias y claro por decirme que le echara ganas a todo. Gracias
hermanos ustedes vivieron todo lo que se vive por estudiar y todo lo que
cuesta lograr una carrera profesional.
A mí novia la mujer de mi inspiración, la mujer a quien le dedico mis mejores
palabras, pero también me deja sin ellas. Gracias por estar conmigo y darme
ánimos; por darle alegría a mis días más grises; gracias por ser mi novia; mi
amiga y todo lo más hermoso que existe. Te has convertido en un motivo
muy hermoso en mi vida; porque siempre me haces pensar y ser cada día
mejor. Dios puso en mí vida a los mejores padres; a los mejores hermanos y
a la mejor mujer para amar. Gracias mí Nuena. Te amo.
Página 6
AGRADECIMIENTOS.
Luis Miguel Juan
En primer lugar agradezco a Dios por ayudarme en terminar este proyecto.
Por darme la vida, la fuerza, la salud, la inspiración y la sabiduría para hacer
este sueño realidad. Por estar conmigo en cada momento de mi vida. Por
cada regalo de gracia que me has dado, como la beca sin la cual no hubiera
podido concluir mis estudios, pero antes de ser profesionista quiero ser
siempre tu hijo, ya que es el mayor privilegio que podemos tener, más
valioso que todos los títulos de la tierra.
A Jesucristo tú amado hijo por hacer algo maravilloso en mi vida con tu
sacrificio en la cruz, gracias por haberme escogido para gloria de tu nombre
y llevarme a lugares celestiales, ya que sin ti no existiría razón por vivir, me
has dado lo que ni siquiera me he imaginado. El haberte conocido ha sido lo
mejor que me ha pasado, ya que si no hubiera sido por tu misericordia no sé
dónde estuviera ahora y mi vida no tendría sentido.
Al Espíritu Santo de Dios, gracias porque me has iluminado y guiado
durante la universidad, porque sin ti no hubiera podido salir adelante en los
momentos difíciles y de prueba. No tengo palabras para agradecer por todas
las maravillas que has hecho, que haces y que harás en mi vida, lo único que
puedo decir es que siempre te necesitare en cada sueño que emprenda en
mi vida, por lo que nunca me apartare de ti.
A mí Papa Andrés Miguel Andrés, gracias por todo el apoyo que me ha dado
desde la infancia hasta ahora, porque siempre has trabajado para darnos lo
mejor a mis hermanos(as) y a mí. A través de estas líneas quiero expresarte
lo mucho que te quiero, y te admiro gracias por ser el mejor padre del
mundo, además de ser un buen padre has sido un buen amigo y buen
consejero te amo Papa.
Página 7
A mí Mama Eulalia Juan José, gracias por su apoyo incondicional, por el
amor, el cariño que has tenido por nosotros. Por estar siempre conmigo en
cada etapa de mi vida y por ser una amiga para mí y una madre ejemplar por
comprenderme en los momentos más difíciles, como toda madre das la vida
por tus hijos te amo Mama.
A mis hermanos(as) por apoyarme y confiar en mí. Gracias por su
comprensión en cada instante de mi vida en cada decisión que tomo, y por
estar a mí lado en las situaciones más difíciles de la vida ya sea de tristeza y
de alegría los quiero a todos hermanos Dios les bendiga.
A mis cuñados por estar siempre conmigo y por sus palabras de ánimo.
A mis sobrinos(as) que han sido regalos de Dios y han llegado de bendición
para la familia.
A mí novia Onelia Esmeralda por ser parte de mí vida y hacerme vivir los
mejores momentos de mí vida, por tu apoyo incondicional y por tu
comprensión en los momentos más difíciles de mí vida. Llegaste en el mejor
momento de mi vida por yo ya estaba listo para amarte. Mi corazón y Yo sólo
pensamos en una cosa: “estar contigo”. No tengas miedo que siempre
estaré contigo para escucharte, amarte y protegerte. “TE AMO CON TODO MI
CORAZÓN”.
A la familia Rivas Escalante por sus buenos deseos, así mismo por sus
oraciones y por sus consejos sabios.
A mí pastor William Mazariegos y familia por ser ejemplo de perseverancia y
de que con Dios todas las cosas son posibles, gracias por sus consejos, por
cada exhortación que es por mí bien, gracias por compartir de su tiempo en
mí crecimiento espiritual y en mis asuntos personales.
Página 8
AGRADECIMIENTOS.
Javier Díaz Hernández
A Dios por la vida y la salud que me ha dado, así como también la sabiduría
porque sin él nada este trabajo no hubiese sido posible. Por estar siempre
conmigo en los momentos más difíciles de mi vida, él cual es mí amigo
verdadero. Gracias Dios por todo lo que he logrado ya que de ti mana la
sabiduría.
A mis padres, quienes a lo largo de toda mi vida han apoyado y motivado mi
formación académica, su tenacidad y lucha interminable. Han hecho de ellos
un gran ejemplo a seguir para mí y para mis hermanos y sin ellos jamás
hubiere podido conseguir lo que hasta ahora he logrado, gracias por todo su
amor y carisma hacia mí.
A mis hermanos por ser mí compañía, mí fuerza y mi apoyo para seguir
adelante. Por cada uno de sus consejos, sus palabras de ánimo, lo cual
significo mucho para mí y siempre me hicieron pensar cosas positivas y
llegar a lograr todo lo que uno se propone en la vida. Me quedo sin palabras
ya que han hecho muchas cosas para mí bien y gracias a cada uno por
nombre. Los quiero a todos.
Página 9
AGRADECIMIENTO COLECTIVO.
De una manera especial agradecemos a nuestro asesor Sebastián Huacash
Pale por brindarnos su apoyo incondicional, su confianza, su dedicación y el
tiempo valioso que nos brindó en un todo el proceso para la culminación de
este trabajo. Gracias por la aportación de sus conocimientos, consejos y
regaños ya que sin su ayuda no hubiese sido posible este trabajo. Para
usted nuestros más sinceros agradecimientos y respetos que Dios le
bendiga siempre en su vida familiar y profesional.
A nuestros lectores al Maestro Rodolfo Plinio Escobar Sandoval; al Dr.
Joaquín Peña Piña y al Maestro Eduardo Javier Velázquez Cruz que nos
compartieron sus conocimientos y por el tiempo que le dedicaron al leer
nuestro trabajo, ya que mediante sus observaciones; sus consejos y sus
criticas pudimos enriquecer y mejorar el contenido del mismo obteniendo
como resultado un trabajo académico de calidad. Gracias a cada uno de
ustedes por el tiempo invertido en todo este proceso ya que sin su ayuda
este trabajo no hubiera sido posible.
En especial al grupo social que con gran entusiasmo, carisma, amabilidad y
dedicación nos recibieron en sus hogares y al mismo tiempo nos brindó la
ayuda en dedicarnos tiempo cada vez que llegábamos de visitas a la
comunidad. Gracias por sus atenciones prestadas hacia nuestras personas y
por sus conocimientos lo cual se ve reflejada en la culminación de dicho
proyecto. Nos quedamos cortos en palabras para agradecerles pero tengan
en cuenta que esto valió la pena ya que este trabajo fue el resultado de todas
sus aportaciones, los queremos y los apreciamos a cada uno de ustedes que
Dios les bendiga. Una de las más grandes necesidades que muchas de las
comunidades enfrenta es la necesidad por aprender nuevas formas de
trabajar; no les dimos el pescado en la mano pero con este proyecto les
estamos enseñando a pescar.
Página 10
INDICE
Dedicatorias………………………………………………………………... 3
Agradecimientos…………………………………………………………... 4
Resumen ejecutivo……………………………………………………….. 14
Capítulo1: ASPECTOS GENERALES DE LA APICULTURA…. 16
1.1. Antecedentes……………………………………………………………….. 16
1.2. Planteamiento del problema………………………………………………. 24
1.3. Objetivo general…………………………………………………………….. 25
1.3.1. Objetivos específicos………………………………………………………. 25
1.3.2. Metas………………………………………………………………………… 25
1.4 Descripción del proyecto…………………………………………………… 26
Capítulo 2: DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO INTERNO................
27
2.1. Organización del grupo social y características físicas de la localidad. 27
2.1.1. Recursos físicos y materiales…………………………………………….. 29
2.1.2. Recursos financieros………………………………………………………. 29
2.1.3. Problemática productiva…………………………………………………… 30
2.2. Identificación de fortalezas y debilidades………………………………… 30
2.3. Diagnóstico externo………………………………………………………… 31
2.3.1. Descripción de localización………………………………………………... 31
2.4. Análisis de la cadena del producto……………………………………….. 33
2.5. Megatendencia……………………………………………………………… 33
2.6. Identificación de oportunidades y amenazas……………………………. 34
2.7. Priorización de análisis FODA…………………………………………….. 35
Capítulo 3: LA EMPRESA SOCIAL Y SU DISEÑO ORGANIZATIVO.
36
3.1. Principios, valores y aspectos organizativos para el funcionamiento
de la empresa……………………………………………………………..
36
3.1.1. Propuesta de valor…………………………………………………………. 36
Página 11
3.2. Misión………………………………………………………………………… 37
3.2.1. Visión………………………………………………………………………… 37
3.3. Principios y valores organizativos………………………………………… 38
3.4. Organigrama………………………………………………………………… 41
3.4.1. Mano de obra familiar………………………………………………………. 42
3.4.2. Aspectos organizativos y sociales………………………………………… 42
3.4.3. Organización comunitaria y funcionamiento operativo…………………. 43
3.4.4. Organigrama comunitario………………………………………………….. 44
3.5. Practicas a desarrollar por parte de la organización social o empresa. 46
Capítulo 4: DISEÑO COMERCIAL (ANÁLISIS DE MERCADO)……
47
4.1. Descripción del producto o servicio existente…………………………… 47
4.2. Oferta………………………………………………………………………… 51
4.3. Principales competidores………………………………………………….. 52
4.4. Ventajas sobre sus competidores………………………………………… 53
4.4.1. Demanda…………………………………………………………………….. 54
4.5. Características generales………………………………………………….. 54
4.6. Compradores identificados………………………………………………… 57
4.6.1. Ventajas de su producto (s) o servicio (s)……………………………….. 57
4.7. Precio………………………………………………………………………… 58
4.8. Canales de comercialización……………………………………………… 61
4.9. Estrategia comercial………………………………………………………... 61
4.9.1. Producto o servicios………………………………………………………... 61
4.10. Precio………………………………………………………………………… 62
4.10.1. Plaza…………………………………………………………………………. 62
4.11. Promoción…………………………………………………………………… 63
4.11.1. Publicidad……………………………………………………………………. 63
4.12. Canales de comercialización……………………………………………… 64
Página 12
Capítulo 5: DISEÑO TECNICO……….…………………………………..
65
5.1. Macro localización………………………………………………………….. 65
5.2. Micro localización…………………………………………………………… 66
5.3. Descripción donde se realizara el proyecto……………………………… 67
5.3.1. Descripción técnica del proyecto………………………………………….. 67
5.4. Parámetros técnicos………………………………………………………... 67
5.5. Normatividad………………………………………………………………… 68
5.5.1. Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable………………………... 68
5.5.2. Ley General del Trabajo…………………………………………………… 70
5.5.3. Ley de Productos Orgánicos………………………………………………. 71
5.5.4. Ley de Desarrollo Rural Sustentable…………………………………...... 72
5.6. Relación con el medio ambiente………………………………………….. 74
5.6.1. Conocimientos, experiencias o habilidades requeridas………………… 75
5.7. Programa de abasto……………………………………………………….. 75
5.8. Proceso productivo…………………………………………………………. 77
5.9. Enfermedades y plagas……………………………………………………. 78
5.10. Cosecha……………………………………………………………………… 79
5.11. Extracción……………………………………………………………………. 80
5.12. Sedimentación………………………………………………………………. 81
5.13. Flujograma de producción…………………………………………………. 82
5.14. Cronograma de actividades……………………………………………….. 83
5.15. Activos disponibles…………………………………………………………. 83
5.15.1. Necesidades infraestructura………………………………………………. 83
5.16. Necesidades de equipo y maquinaria……………………………………. 84
Capítulo 6: ESTUDIO FINANCIERO…………..………………………… 85
6.1 Presupuesto de Inversión Inicial …………………………………………. 85
6.1.2. Presupuesto de Inversión con Fuentes de Financiamiento……………. 87
6.2. Programa de Inversiones …………………………………………………. 89
6.3. Depreciaciones y Amortizaciones………………………………………… 91
Página 13
6.4. Calculo del Capital del Trabajo para la Operación del Proyecto………. 93
6.5. Financiamiento al Capital de Trabajo…………………………………….. 94
6.6. Proyección de los Ingresos y Costos…………………………………….. 95
6.6.1. Fórmula para determinar el Punto de Equilibrio………………………… 96
6.7. Necesidad de Capital del Trabajo………………………………………… 98
6.8. Evaluación Privada…………………………………………………………. 99
6.9. Evaluación del Proyecto…………………………………………………… 100
Conclusiones………………………………………………………………... 102
Recomendaciones…………………………………………………………. 107
Consulta bibliográfica………………………………………………………. 109
Página 14
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto lleva por nombre: Producción de miel para el desarrollo familiar en la
comunidad de Tzutzben, San Andrés Larrainzar, Chiapas. Este proyecto fue
elaborado con la participación de hombres y mujeres, con el interés de
conformarse como grupo de trabajo y así mismo impulsar actividades para el
desarrollo de las familias que las integran. El proyecto está enfocado a la
producción de miel, cera y colmenas en Tzutzben, San Andrés Larrainzar,
Chiapas. La miel que se producirá tendrá un sabor y aroma agradables y sin
aditivos alimentarios para su conservación, con un color ámbar y viscoso y una
humedad de 18%.
Misión:
Somos un empresa social denominada “EL PANAL” está conformada por 5
familias indígenas tsotsiles organizadas; produciendo para el consumidor, el
mercado local, estatal y nacional. Así mismo se beneficiaran a las familias
indígenas con ingresos monetarios y en alimentación, y está relacionada
directamente al sector agropecuario y su principal función es la conservación del
medio ambiente.
Visión:
Ser una empresa líder en el trabajo de la apicultura en la producción de miel, cera
y colmenas, como productos de la más alta calidad y con una certificación de
manejo orgánico y la crianza de abejas reinas, para competir en la producción;
reflejando mejoras en las condiciones de vida de los productores, así como
contando con una marca y con una figura jurídica asociativa, con reconocimiento
institucional que permita fortalecer la gestión de nuevas alternativas de producción
que favorezcan el desarrollo sustentable en la comunidad.
Mediante el proceso de vinculación comunitaria se obtuvo como resultado el
acercamiento a la comunidad, permitiendo ver y escuchar de viva voz del grupo
familiar cuales son las necesidades que requieren mayor atención. Cada grupo
familiar ha venido trabajando desde tiempos atrás sobre la milpa tradicional como
Página 15
una actividad primaria que es destinada para el autoconsumo la cual no es
suficiente para abastecer y cubrir las necesidades comunes de las familias. Ante
estas circunstancias surgió de ellos el interés de trabajar sobre la producción de
miel porque han visto que esta actividad es rentable, sobre todo porque no se
usan productos químicos. Este proyecto en específico propone aprovechar el
recurso agua, tierra, vegetación; así mismo seguir conservando el cuidado de los
recursos naturales en base a la cosmovisión de la comunidad y para mantener la
relación hombre-naturaleza, en la cual se considera a la tierra como una madre.
La producción de la miel tendrá un uso importante en el consumo de las familias
como alimento sano y endulzante; asimismo su comercialización generara
ingresos y empleos remunerados entre los integrantes de las familias para
contribuir con el desarrollo familiar y de la comunidad.
Las personas que llevarán a cabo el proyecto y las que lo administrarán es el
mismo grupo social, organizado de la siguiente manera: Asamblea general órgano
máximo de gobierno, consejo de administración (secretario, presidente y tesorero)
que se encarga de todos los trámites administrativos, consejo de vigilancia
(Presidente, secretario y vocal), a cargo de vigilar el cumplimento de los objetivos
de la empresa y poder corregir a tiempo cualquier anomalía que exista.
El presupuesto total requerido para llevar a cabo el proyecto es de 383 mil 100.00
pesos, mismo que se distribuirá en dos fuentes de financiamiento, el grupo social
aportara el 48.58 % equivalente a 186 mil 100.00 pesos y la dependencia INAES
(Instituto Nacional de la Economía Social) le corresponderá un 51.42 %
equivalente a 197 mil pesos. Con TIR de 86 %.
Página 16
CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DE LA APICULTURA
En este apartado se describe la apicultura en general desde sus antecedentes
históricos; de cómo está constituida una colonia y de cómo la apicultura es una
alternativa de producción que genera ingresos sin dañar el ambiente; así como
también de la importancia que tiene en el estado de Chiapas.
1.1. ANTECEDENTES
La actividad apícola es una alternativa que genera grandes beneficios económicos
y ecológicos considerando una de las explotaciones adecuadas de los recursos
naturales y potencialmente con los que cuenta el estado mexicano, principalmente
enfatizando en el estado de Chiapas que es uno de los estados más ricos en
cuanto a biodiversidad. Su producción, reviste una singular importancia, a pesar
de no ser una actividad preponderante dentro del sector agropecuario.
Los principales productos de esta actividad son: miel, polen, jalea real, propóleo,
siendo la miel el producto principal; la cual es empleada en la industria para la
elaboración de bebidas, medicamentos, cosméticos y otros productos (SAGARPA,
2004).
La palabra apicultura proviene del latín Apis que significa (abeja) y Cultura
(cultivo), es decir es la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas. La evidencia
del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglíficos se
ubica en el año 2500 A. C. Es en el año 1500 A. C. cuando se escribe sobre las
abejas, siendo ésta la primera evidencia escrita. En el siglo XVI Méndez De Torres
escribe el primer texto sobre apicultura en España y además establece como se
reproducen las abejas. Hasta el Siglo XVIII se trata de una apicultura tradicional en
donde las abejas construyen sus propias colmenas ya sean en troncos o en las
ramas de los árboles.
Por medio de los avances científicos y sobre todo biológicos se lleva a cabo un
conocimiento más profundo del comportamiento del enjambre, todos estos
Página 17
conocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilistas1propuestos por
Langstroht (1895) nos condujeron a una apicultura técnica moderna (Prieto, 2002).
A partir de la implementación de nuevas técnicas modernas y la llegada de la
abeja con la mayor capacidad de producir miel, los apicultores se apropiaron de la
abeja Apis Mellífera, anteriormente la producción de la miel era muy bajo, y la
Melipona Beecheii, poco a poco se fue desapareciendo, aunque en realidad era
más productiva porque tiene la capacidad de construir sus propios panales, en
cambio la abeja Apis mellifera tiene la capacidad de producir miel introduciéndole
panal procesado (cera estampada).
La apicultura moderna en México inició después de 1920, al integrarse dos
elementos: la llegada de la abeja italiana y la introducción al quehacer apícola de
la colmena moderna o caja de marcos móviles. A partir de 1950, la apicultura
mexicana mostró un gran desarrollo comercial, basado en la abeja europea (Italia).
Fueron realizadas las primeras exportaciones de miel y se importó nueva
tecnología, colmenas, extractores, plantas de purificación de miel y abejas de
Estados Unidos. Entre las razones que ayudaron a este desarrollo, están la alta
demanda mundial, la introducción de abejas dóciles y más productivas, así como
una extensa y variada vegetación nacional (Financiera Rural, 2011).
Característica de la abeja
Entre las diversas razas, la más productiva es sin duda la ligústica, apreciada en
todo el mundo con el nombre de abeja itálica. Las abejas melíferas viven en una
colonia permanente cuyo número varía en base al período estacional y a la fuerza
específica de cada colonia. El número mínimo de una colonia es de unos 15,000
ejemplares en la estación fría y puede alcanzar los 100,000 en la estación de la
recolección. Ninguna abeja puede sobrevivir al margen del grupo durante más de
dos o tres días, lo cual explica el acentuado instinto gregario de estos
himenópteros. En el interior de una colonia, se distinguen tres castas:
1 COLMENAS MOVILISTA: Deben su nombre a la disposición de los panales dentro de un cuadro o marco de madera que permitirá extraerlos o moverlos de forma independiente. (Sepúlveda Gil, J.M; Apicultura ; 1980 p. 273-276)
Página 18
La abeja reina
La abeja obrera
El zángano
La abeja reina
Única hembra reproductora de la colonia, es la madre de todas las abejas. Se
desarrolla en una celda llamada celda real, su período de incubación es de 16 días
(huevo: 3 días; larva: 5 días y pupa: 7 días). Pone alrededor de 2,000 a 3,000
huevos diarios (Prost, 2007). Tiene una longitud de 18 y 22 mm y una anchura
torácica de unos 4.2 mm. Llega a vivir de cuatro a cinco años (Ravazzi, 2000).
La abeja obrera
Posee una longitud de 12-13 mm y un tórax de 4 mm, realiza diferentes funciones
desde el inicio de su vida: limpiadoras o aseadoras, nodriza, guardiana,
ventiladora y los últimos días de vida ejerce su labor de recolectora o pecoreadora,
su longevidad es de 45 días (Ravazzi, 2000). Las abejas obreras proceden de
óvulos fecundados, son hembras imperfectas después de la puesta, dura 3 días
en etapa de huevo, 6 días en etapa larval y 12 días en forma de pupa.
El zángano
El zángano no posee aguijón a comparación de la obrera y la reina, nacen 24 días
después de la puesta. Alcanza una longitud de 15 mm con un tórax de 5 mm. La
mitad de los zánganos de cada colonia son aptos para la reproducción y, de ésta,
sólo el 65-70% alcanza la madurez sexual completa. Su vida media en promedio
es de 50 días (Ravazzi, 2000).
La situación actual mundial en la apicultura es que en los últimos años los
principales países productores de miel en el ámbito mundial son en orden de
Página 19
importancia: China, Estados Unidos, Argentina, México, Canadá y Alemania los
cuales en el año 2005 según datos de la Organización de las Naciones para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) produjeron, 305, 82, 80, 56.8, 33, y 17 miles
de toneladas respectivamente. De este modo a nivel mundial los principales
países exportadores de miel son China y Argentina con 82,492 y 62,536 toneladas
respectivamente. Es importante mencionar que México ocupa el tercer lugar a
escala mundial en producción de miel con 56.8 miles toneladas el mismo año y el
tercer lugar en exportación con un volumen de 23,374 toneladas de miel. La
apicultura cuenta con una amplia tradición en México y se practica desde antes de
la llegada de los españoles a América, principalmente en el Sureste del país;
región donde se ubican las principales zonas de producción de miel. México ha
estado dentro de los primeros exportadores y productores de miel a escala
mundial ya que cuenta con una de las biodiversidades más amplias de América
que le proporcionan las características de calidad, color y sabor de la miel. De
acuerdo con el Codex Alimentarius para la Miel:
Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera
a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas
de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias
específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para
que madure y añeje (Codex, 2010).
Las tonalidades en el color de la miel varían, desde el transparente hasta el
oscuro, pasando por el claro, ámbar pálido y ámbar oscuro. Por lo regular el sabor
y aroma están en función del color; a colores claros corresponde miel y aroma
más exquisito, mientras que la miel de color oscuro presenta sabores fuertes y
poco aroma. Las variedades de miel que primordialmente se manejan en el
comercio mundial por los tres principales países exportadores son las siguientes:
Miel blanca ámbar, ámbar dátil y ámbar trigo sarraceno: exportada por China,
siendo su principal mercado Estados Unidos. Miel ámbar extra-claro al ámbar
claro: exportada por México, cuyo destino es Europa. Miel clara extraída de la
Página 20
alfalfa, trébol blanco y cardo: exportada por Argentina hacia los mercados
mencionados anteriormente.
La situación actual para Chiapas en la producción apícola es la siguiente: Chiapas
se ubica en el sexto productor nacional de Miel con una cantidad de 3372
toneladas, produce el 6% de la miel natural producida en nuestro país (SAGARPA,
2003).En Chiapas aproximadamente el 80% - 85% de la miel convencional
producida es vendida a intermediarios, quienes se encargan de venderla a
industrializadores del estado de Yucatán o exportarla directamente al mercado
europeo. Es el estado de Yucatán quién reporta la venta de nuestro producto y se
contabiliza en el Producto Interno Bruto de nuestro país, esa es la razón principal
por la cual el estado de Chiapas no se ve reflejado en la importancia que debe
tener en esta actividad en nuestro País (Medrano, 2013).
En Chiapas, los apicultores dedicados a esta actividad, en general se centran en
la producción primaria, no dan valor agregado a la producción, la miel es vendida
a volumen mediante tambos de 200 litros a intermediarios que recogen la miel
directamente en el predio o el apicultor entrega su producción en el centro de
acopio de los comercializadores. Los apicultores chiapanecos en general carecen
de industrialización de la miel y desconocen los canales de comercialización.
Mencionan los productores que no cuentan con tiempo y conocimientos suficientes
para buscar mejores oportunidades de venta de su producto.
Los ingresos generados por la venta de la miel convencional en Chiapas, es una
fuente alterna de ingresos para los apicultores que poseen de 1 a 4 apiarios. Estas
personan complementan sus ingresos para sobrevivir con actividades avícolas,
siembra de cultivos tradicionales y/o ganadería bovina, porcina u ovina. Eso hace
que el apicultor no tenga el tiempo suficiente para buscar mejores oportunidades
para la venta de su producto. Por otro lado, la falta de educación formal (grado de
escolaridad) de las personas que viven en el campo, es una limitante para la
búsqueda de fuentes de comercialización adecuadas para su producción en todas
las actividades agropecuarias.
Página 21
Un porcentaje mínimo de los productores Chiapanecos, venden a granel y en
envases de cristal una parte de su producción, obteniendo así, mayores beneficios
por kilogramo pero es mayor el tiempo que dedican al envasado y a distribuir sus
productos. En general, Chiapas no cuenta con una marca posicionada en nuestra
entidad o país o en el resto del mundo, pero la miel chiapaneca tiene gran
demanda en otros estados y países por cumplir los estándares internacionales de
calidad, esta calidad es una ventaja comparativa que posee el estado de Chiapas
por las condiciones ambientales y diversidad en su flora. En el estado la apicultura
tiene grandes posibilidades de desarrollo ya que se considera una actividad
dinámica; y por lo tanto con una excelente rentabilidad.
La apicultura en Chiapas es una actividad rentable, pero se está dejando de
generar ingresos por falta de visión empresarial de los productores y
desconocimiento de nichos de mercados, además, el gobierno estatal no ha dado
la importancia debida a este sector, solamente se invierte el 0.25% del total del
recurso destinado al sector agropecuario de Chiapas (Secretaría de Desarrollo
Rural, 2002).
La modernización de la apicultura ha aumentado la producción de miel en la
comunidad de Tzutzben, San Andrés Larrainzar ya que anteriormente no tenían
materiales o maquinarias suficientes para facilitar el trabajo. Actualmente el trabajo
de la apicultura no ha tenido impacto negativo en el medio ambiente sino todo lo
contrario ha contribuido en la conservación de los recursos naturales para
aprovecharlos de una manera sustentable, esto se debe a que la cosmovisión de
los Tsotsiles de Tzutzben, San Andrés Larrainzar, recalcan ese respeto a la
relación hombre- naturaleza, por lo cual la naturaleza en su conjunto la consideran
madre. En Tzutzben, San Andrés Larrainzar, son apicultores a pequeña escala en
donde está presente la modernización porque cuentan con materiales para facilitar
la extracción de miel y para agilizar la producción utilizan cera estampada, el
trabajo no ha tenido impactos negativos al medio ambiente, al contrario alrededor
del apiario se ha aumentado la diversidad de la flora.
Página 22
Lo importante en los apicultores de Tzutzben, San Andrés Larrainzar, es la
producción de miel al igual que en otros estados y en el mundo, la calidad de la
miel es de suma importancia para nuestra salud. En los mercados internacionales
han tenido grandes demandas ya que la miel producida por la abeja Apis mellifera
es de buena calidad debido al manejo y a la higiene que se le da.
La actividad de la producción de miel en Tzutzben, San Andrés Larrainzar, en los
últimos dos años ha aumentado y ha sido de suma importancia. En los últimos
cuatro años no habían muchos productores, pero en la actualidad en las
comunidades por lo menos existen dos a cuatro productores de miel, por lo que
están viendo los beneficios ecológicos y económicos que acarrea trabajar con la
apicultura; en la comunidad las personas están viendo que al trabajar en la
producción apícola están generando mayor ingresos económicos que al trabajar
en la siembra de maíz tradicional, los productores de Tzutzben, San Andrés
Larrainzar mencionan que la apicultura es una actividad en donde no se demanda
tanto esfuerzo físico como lo es la siembra del maíz; una de las ventajas que los
productores de miel ven en esta actividad productiva es que ocupa menos espacio
y ayuda a regenerar la flora.
Los apicultores de Tzutzben, San Andrés Larrainzar, buscan el desarrollo de sus
familias sin dañar a la madre tierra, ellos están conscientes que la producción de
miel les ayudara a mantener estable la forma de vivir, generar mayores ingresos
económicos para así invertir en lo más importante para ellos la educación,
alimentación, salud y sobre todo estar en armonía con la naturaleza.
Cuando se habla del desarrollo familiar se refiere al bienestar familiar en donde
están inmersas muchas dimensiones que tienen que ver con salud, vivienda,
alimentación, educación y vestimenta. El Desarrollo Familiar contiene una
dimensión social humana cuya finalidad es el logro de los mayores niveles de
bienestar y calidad de vida en condiciones de equidad para todos los seres
humanos (Suárez y Restrepo, 2005).
Página 23
El desarrollo familiar no solo es tener economía, si no es algo más grande, es vivir
bien tener una armonía con respeto a los integrantes de la familia y con el medio
ambiente, dentro del desarrollo familiar es tener alimentación nutritiva, salud,
educación, y que haya igualdad entre hombres y mujeres tanto en el trabajo como
en la forma de pensar.
Dentro de la producción de miel en Tzutzben, San Andrés Larrainzar, los
productores están viendo que han tenido resultados en vías al desarrollo familiar, a
través de la producción de la miel, ellos están trabajando en unión y con la
participación de todos los integrantes de la familia, y están alcanzando el bienestar
familiar. A través de la entrevista con algunos apicultores de Tzutzben, San Andrés
Larrainzar, ellos están seguros de que la producción de miel es rentable y de gran
ayuda para la economía familiar, así también contribuye a la restauración de
plantas nativas mediante la polinización.
De esta manera la apicultura es una actividad que ha jugado y juega un papel
fundamental dentro de la ganadería del país, tanto por la generación de
importantes volúmenes de empleo, el 80 % de los apicultores son campesinos de
escasos recursos, la apicultura representa la tercera fuente captadora de divisas
en el sector ganadero, esto ya que México tiene una alta calidad de producción de
miel y apreciada por sus propiedades, así como por su aroma, sabor y color, en
diversos países de la comunidad económica europea y en los Estados Unidos.
Página 24
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN
Las familias de la comunidad de Tzutzben municipio de San Andrés Larrainzar han
venido trabajando desde tiempos atrás sobre la milpa tradicional como una
actividad primaria que es destinada para el autoconsumo, la cual no es suficiente
para abastecer y cubrir las necesidades comunes de las familias. Ante estas
circunstancias surgió de ellos el trabajar con el proyecto de producción de miel y
otros derivados de las colmenas, porque han visto que esta actividad es rentable y
sustentable debido a que no se usan productos químicos, y a la vez aprovechan la
miel, la polinización de las plantas y la cera; de esta modo la actividad apícola es
un indicador de sustentabilidad del ambiente. Este proyecto en específico propone
aprovechar el interés del grupo social en trabajar con la producción de miel y sus
derivados y de esta manera aprovechar el recurso agua, tierra, vegetación con los
que dispone el grupo social; así mismo seguir conservando el cuidado de los
recursos naturales en base a la cosmovisión de la comunidad y mantener la
relación hombre-naturaleza la cual consideran a la tierra como madre. El proyecto
tiene como objetivo generar ingresos económicos a través de la producción, venta
y comercialización de la miel y sus derivados; para satisfacer las necesidades del
grupo social.
El proyecto se establecerá en la localidad de Tzutzben, San Andrés Larrainzar con
la participación de hombres y mujeres; con el interés de conformarse como grupo
de trabajo con el objetivo de impulsar actividades para el desarrollo de las familias
que las integran. Este proyecto permitirá abordar temas como equidad del género
ya que está implícita la participación amplia de hombres y mujeres; así mismo
sensibilizar a los actores sociales sobre el cuidado y preservación de la madre
tierra. Por lo tanto se han incursionado en la búsqueda de otras alternativas
productivas que generen ingresos para las familias. Es por eso que el grupo ha
tomado la iniciativa de fortalecer la actividad productiva con la implementación del
proyecto apícola, ya que es una actividad sustentable debido a que no se usan
productos químicos, y a la vez aprovechan la miel, la polinización de las plantas y
la cera.
Página 25
1.3. OBJETIVO GENERAL
Proponer alternativas productivas sustentables para las familias y generar
ingresos económicos a través de la los productos generados de la apicultura y
contribuir a mejorar la condición de vida de las familias en la comunidad de
Tzutzben, San Andrés Larrainzar, Chiapas.
1.3.1. Objetivos específicos
Generar ingresos económicos mediante la producción y comercialización de
la miel y sus derivados.
Aprovechar la producción de miel para el consumo de las familias
productoras como alimento sano y endulzante.
Generar empleos remunerados entre los integrantes de las familias para
contribuir con el desarrollo familiar en la comunidad indígena.
1.3.2. Metas
Destinar al mercado el 85% de la producción de miel y sus derivados (cera
y colmenas) para que las familias puedan tener la oportunidad de contribuir
al desarrollo de sus propias familias.
Aprovechar el 15 % de la miel para el autoconsumo de la familia.
Generar 10 empleos en las demás familias para el desarrollo de la
comunidad como beneficios indirectos.
Página 26
1.4. Descripción del proyecto
El proyecto está enfocado en la producción integral de los productos derivados de
la apicultura (miel, cera y colmenas) con la participación de las familias en el
proceso de producción, distribución, venta y comercialización en la comunidad
Tzutzben, San Andrés Larrainzar, Chiapas. La miel que se producirá será sin
aditivos alimentarios para su conservación, con un color ámbar y de consistencia
viscosa, una humedad de 18%. Una vez cosechados los productos serán
destinados para la venta en centros comerciales, artesanales de San Cristóbal de
Las Casas y en el municipio de San Andrés, Larrainzar, Chiapas.
Página 27
CAPITULO 2: DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO INTERNO
En este apartado está plasmado la organización que tiene el grupo social
analizada a través de un diagnostico FODA. Refleja cual es la problemática
productiva; la localización del lugar y la distribución que tendrá el producto, lo que
nos permite visualizar las potencialidades y visualizar el éxito del proyecto.
2.1. ORGANIZACIÓN DEL GRUPO SOCIAL Y CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE
LA LOCALIDAD
El grupo social se caracteriza por contar con personas trabajadoras tsotsiles,
responsables y con una visión de consolidarse como una empresa familiar para
satisfacer sus necesidades. El grupo cuenta con los recursos indispensables para
establecer un apiario; cuenta con conocimiento sobre el manejo apícola, mano de
obra familiar, terreno, vegetación y agua. Cabe mencionar que el agua que
obtienen las abejas proviene de un nacedero que está dentro de los límites que
corresponde el terreno en donde se establecerá el apiario.
Recursos humanos: el grupo está conformado por 9 mujeres y 11 hombres han
estado practicando las siguientes actividades productivas:
a) La producción de maíz, frijol y calabaza para el consumo familiar
b) Huertos de traspatio en producción de hortalizas
c) Crianza de borrego Chiapas para la producción de lana que son utilizadas para
la elaboración de ropa tradicional
d) Cría de cerdos criollos para vender como complemento de ingresos.
e) Explotación de colmenas para la producción de miel, cera, propóleos y otros
derivados, experiencia que empuja el proyecto a ser exitoso y convertirse una
manera de vivir de aprovechar y conservar los recursos naturales existente en
la zona.
Página 28
f) Elaboración de telares de cintura. Todas estas actividades representan un
ingreso en la economía familiar que no son suficientes para despegarse en el
desarrollo.
De esta manera el grupo de mujeres y hombres están dispuestos a trabajar
organizadamente en busca de nuevas alternativas para mejorar la calidad de vida
de las familias, y generar auto-empleo con otros integrantes de la comunidad.
El grupo social tiene definido que es lo que quiere, como lo quiere y a dónde
quiere llegar, de esta manera tienen definido cuál es la misión, visión, valores y los
reglamentos internos que van a regir dicho proyecto. Y están organizados de la
siguiente manera:
Asamblea general (todos los socios) órgano máximo de gobierno, consejo de
administración (secretario, presidente y tesorero) quien se encarga de todos los
trámites administrativos quienes trabajan de manera organizada para alcanzar los
fines comunes del grupo, consejo de vigilancia (Presidente, secretario y vocal),
quien se encarga de vigilar el cumplimento de los objetivos de la empresa y poder
corregir a tiempo cualquier anomalía que exista, asistencia técnica (agente externo
conocido como consultor) un asesor que pueda apoyar a la empresa para mejorar
la participación de todos los socios de manera dinámica y creativa. El grupo social
cuenta con un acta constitutiva en donde el mismo grupo social fue quien asigno
las personas quienes estarían al frente de cada cargo. Así mismo tienen pensado
en buscar capacitaciones para fortalecer y mejorar sus conocimientos y
capacidades en cuanto a lo técnico y productivo para un buen manejo de las
colmenas y en lo administrativo para gestionar mejor los recursos.
Página 29
2.1.1. Recursos físicos y materiales
El grupo social cuenta con los siguientes recursos y materiales para la
implementación del proyecto:
Una vegetación abundante y diversa que es muy importante, debido que para la
alimentación de las abejas necesitan de flores de distintas plantas.
La vegetación corresponde al tipo de bosque pino-encino, en donde existen una
gran variedad de especies de las cuales las más sobresalientes son: aguacate,
higo, ciprés, pino, romerillo, sabino, manzanilla, roble y diversas especies de las
rosáceas, como el duraznal, el peral, manzanos, tejocote, ciruelos, entre otros.
La disponibilidad abundante de agua para el uso y consumo en el apiario, de
buena calidad ya que donde esta propiedad hay un nacedero cercano a la
ubicación del proyecto. Los servicios con que cuenta la localidad en donde
ubicaremos el proyecto son: luz eléctrica, agua entubada y en ella atraviesa la
carretera estatal. Se dispone de materiales y herramientas para el uso en las
colmenas, blocks, madera, azadón, machetes, ahumadores y equipo de
protección.
2.1.2. Recursos financieros.
El grupo social recibe apoyos por parte del gobierno en cuestiones de educación,
salud, alimentación a la que se llamaba Oportunidades y reciente cambiada de
nombre y ahora son apoyos Prospera, Pro-campo y entre otros en especie.
El grupo social no cuenta con fondo de ahorro en efectivo para pueda invertir, es
decir, que los pobladores viven al día con sus ingresos obtenidos de la venta de
toda su producción en su sistema de producción; por ello, surge la necesidad de
buscar algún tipo de financiamiento para abrir un negocio rentable y sustentable,
aprovechando la experiencia de las personas en el trabajo de la apicultura. Sin
embargo, están dispuestas en aportar los recursos de la región que disponen,
junto con la mano de obra para la operación del proyecto.
Página 30
2.1.3. Problemática productiva
En la localidad de trabajo Tzutzben Municipio de San Andrés Larrainzar, Chiapas;
es una comunidad en donde la actividad agropecuaria primaria se ha practicado
bajo modo de producción tradicional, la milpa tradicional maya para el
autoconsumo, y otras actividades que no están claro que tanto aporta de ingreso
para las familias.
Los ingresos son muy bajo por lo que la producción; también son bajos en
cantidad y poca calidad que no permite competir con los productos que proviene
de otras regiones. Por lo tanto se han incursionado en la búsqueda de alternativas
e innovadoras productivas que generen ingresos para las familias. Es por eso que
el grupo ha tomado la iniciativa de fortalecer la actividad económica con la
implementación de proyecto de la apicultura.
2.2. IDENTIFICACIÓN DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
El grupo social identifican las siguientes fortalezas y debilidades para desarrollar el
proyecto de producción de miel y sus derivados en Tzutzben, Larrainzar.
Fortalezas Debilidades
1. Los integrantes esta organizados en un grupo
social para trabajar y con deseos de consolidarse
como empresa familiar.
1. El grupo no cuenta con recursos económicos que le
permiten adquirir la maquinaria, equipos y la
adquisición de más colmenas par el establecimiento
del proyecto.
2. El grupo cuenta con el recurso (propiedad) tierra,
agua, vegetación para ser utilizado en el proyecto.
2. El grupo social no cuenta con técnico propio.
3. Se cuenta con conocimientos básicos sobre el
manejo de las colmenas
3. No cuentan con transporte propio para trasladar los
productos.
4. Mano de obra familiar.
5. Integración de las mujeres en actividades
productivas económicas
6. Organización administrativa
7. Tienen definido la misión; visión y los principios y
valores.
8. Cuentan con un acta constitutiva.
Página 31
2.3. DIAGNOSTICO EXTERNO.
2.3.1. Descripción de localización.
El grupo social es de la comunidad Tzutzben, San Andrés Larrainzar, Chiapas. El
grupo ya tiene ubicado el sitio en donde ubicaran el proyecto (apiario) en la misma
localidad, el cual cuenta con las siguientes características fisiográficas y
climáticas.
Características físicas
Relieve: La superficie orográfica está conformada por zonas accidentadas en un
85%, zonas semiplanos en un 10% y zonas planas en un 5%. El relieve
topográfico se debe a la Sierra madre de Chiapas que penetra por el Sureste
(Soconusco) y la elevada altura del Tacana y que corre paralela hacia toda la
costa de Chiapas, con una extensión de 340 Km y una anchura de 40 – 60 Km.,
llegando a las costas.
Clima: El clima es templado húmedo con abundantes lluvias en verano,
precipitación pluvial es de 1,200 milímetros anuales.
Topografía: la topografía es accidentada con pendientes pronunciadas y aunque
existen terrenos planos en ciertas partes de la comunidad.
Hidrología: Los ríos se encuentran en el interior de la comunidad, son los
siguientes: el natilyaxaltik (campo extendido), el yoktzutzben (pie del camino de los
besos), estos ríos son las más importantes para la comunidad, que las personas
llegan a lavar en esos ríos, también existen varios manantiales al interior de la
comunidad, algunos son importante por la presión como el rio’, es ahí donde
llegan a traer agua las personas que viven en la parte alta ya que no cuentan con
agua potable.
Suelo: el tipo de suelo la mayor parte es arcilloso. Y en la parte baja arenoso en
ese pueblo las dos tipos de suelo la utilizan principalmente la siembra de maíz y
Página 32
frijol, en la parte norte se dedican en la siembra de café aunque el suelo es
arenoso.
Vegetación: Esto corresponde al tipo de bosque de pino-encino, en donde existen
una gran variedad de especies de las cuales las más sobresalientes son:
aguacate, higo, ciprés, pino, romerillo, sabino, manzanilla, roble, camarón, cepillo,
chayote, escobilla, mezquite, liquidámbar, madroño y diversas especies de las
rosáceas, como el durazno, el peral, manzanos, ciruelos, entre otros.
Fauna silvestre: En Tzutzben, San Andrés Larrainzar cuenta con varias especies
de animales tales como comadreja (saben), ardilla (chuchi), zorrillo (hoy),
tlacuache (echo), ardilla gris, ratas y ratones (ch’oetik) y las especies más
sobresalientes son: Culebra ocotera, golondrino, zorrillo espalda blanca, cantil, y
chachalaca u olivácea.
Tzutzben se encuentra en la parte central del Estado de Chiapas se localizado en
el municipio de San Andrés Larrainzar, que conforma a la Región II Altos de
Chiapas, Tzutzben se sitúa a 16º 53’ 01’’ latitud norte; 92°42’33” longitud oeste y
a una altitud de 1,900 metros sobre el nivel del mar. La comunidad está ubicada a
2 kilómetros de la cabecera municipal de Larrainzar, rumbo a la carretera estatal
que conduce al municipio de Santiago el Pinar, cercano al entronque entre las
carreteras estatales de Santiago el Pinar y Aldama.
Colindancia: Tzutzben, San Andrés Larrainzar se ubica en los altos de Chiapas y
colinda con la comunidad de Nashinich al este, al sur con la cabecera municipal, al
norte con la comunidad de Talomhuitz y al oeste con la comunidad de Shanate
(INEGI, 2005).
Página 33
2.4. ANÁLISIS DE LA CADENA DEL PRODUCTO
El producto será enviado en centro comerciales, tienda artesanal y en el municipio
de Larrainzar, se manejara en frascos de 750 ml debidamente etiquetada. El
comportamiento de la cadena de producción será de la siguiente manera:
Apiario Extracción Sedimentación Envasado Consumidor
Colmenas Extractor Tanque Frascos Producto
Abejas Vasijas Etiqueta
Cinta adhesiva
2.5. MEGA TENDENCIA
En las últimas dos década se movilizaron ONG’s que van en búsqueda de
productos sanos y saludables para el consumo humanos, entre los más
destacados están los productos producidos de manera orgánica, que forma parte
de un estilo de vida de los productores y consumidores. Por ello, el manejo apícola
que se realizara en Tzutzben, San Andrés Larrainzar cumplirá con los estándares
de calidad orgánica y se someterá a una certificación de producción.
El producto y los subproductos que se cosecha en este proyecto son de forma
natural, y con un manejo cuidadoso de la unidad apícola y su entorno.
Para la venta son debidamente etiquetados desde los frascos de 750 mililitros,
esta identificación presenta datos como la fecha de extracción, con una marca del
producto, con nombre de La organización productora, la calidad del producto, de
igual forma para los subproductos, esto garantiza establecer la relación del
productor-consumidor. Además, refleja el impacto de los beneficios entorno a los
participantes del proyecto. Se ha detectado que la industria cosmética establece
relaciones comerciales directamente con los productores para obtener la materia
prima de calidad para la elaboración de cosméticos, dándole valor agregado al
producto y los subproductos. La apicultura es una de las actividades más
Página 34
sobresalientes, ya que ayuda en la conservación del medio ambiente significando
una actividad productiva sustentable y están en las agendas públicas para
promover.
2.6. IDENTIFICACIÓN OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
El grupo identificaron las siguientes oportunidades y amenazas que pueda ser
aprovechado o proteger según sea el caso para la operación del proyecto.
Oportunidades Amenazas
1.La región de los Altos de Chiapas tiene áreas importantes
de bosques y extensiones vegetales libre de agroquímicos por
la agricultura tradicional que se maneja
1. Existencia de colmenas africanizadas y
enfermas en la región que puede afectar la
producción
2. El sitio en donde se establecerá el proyecto se encuentra
cercano a poblaciones importantes, como las ciudades de san
Cristóbal de las casas, Tuxtla Gutiérrez, en donde existen
importantes y altas demandas de la miel y sus derivados, por
la importancia turística de estas ciudades.
2. Las condiciones climáticas adversas ante la
actividad productiva.
3. Oferta de apoyos gubernamentales que pueden aprovechar
para el establecimiento y consolidación del grupo y el
proyecto con los trabajos para la infraestructura apícola.
3. Robo de colmenas
4. Disponibilidad de flora para el alimento de las abejas. 4. Escasez de flora en tiempos críticos.
5. demanda del producto 5. La baja de precios en el mercado.
6. Mercado 6. Coyotaje
7. Interés por parte del grupo social en buscar capacitaciones
para mejorar sus conocimientos en lo técnico-productivo;
conocimiento del mercado y formas de comercializar y para
desarrollar un sistema administrativo.
8. Generar un compromiso de colaboración mutua entre los
apicultores de la localidad.
9. Reforestar áreas potenciales para el desarrollo de la
actividad apícola.
10. Desarrollar e implementar un plan de mercadotecnia para
fomentar el consumo local y nacional de los productos
derivados de la apicultura.
Página 35
2.7. PRIORIZACIÓN DEL ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
F1.Se cuenta con conocimientos básicos sobre el manejo de las colmenas.
F2.El grupo cuenta con el recurso (propiedad) tierra, agua, vegetación para ser utilizado en el
proyecto.
F3.Mano de obra familiar.
F4.Los integrantes están organizados en un grupo social para trabajar y con deseos de
consolidarse como empresa familiar.
F5.Tienen definido la misión; visión y los principios y valores que regirán el proyecto.
F6.Organización administrativa.
F7.Cuentan con un acta constitutiva.
F8.Integración de las mujeres en actividades productivas económicas.
DEBILIDADES
D1.El grupo no cuenta con recursos económicos que le permiten adquirir la maquinaria, equipos y
la adquisición de más colmenas par el establecimiento del proyecto.
D2.El grupo social no cuenta con técnico propio.
D3.No cuentan con transporte propio.
OPORTUNIDADES
O1.La región de los altos de Chiapas tiene áreas importantes de bosques y extensiones vegetales
libre de agroquímicos por la agricultura tradicional que se maneja.
O2.Reforestar áreas potenciales para el desarrollo de la actividad apícola.
O3.El sitio en donde se establecerá el proyecto se encuentra cercano a poblaciones importantes,
como las ciudades de san Cristóbal de las casas, Tuxtla Gutiérrez, en donde existen importantes y
altas demandas de la miel y sus derivados, por la importancia turística de estas ciudades.
O3.Disponibilidad de flora
O4.Oferta de apoyos gubernamentales que pueden aprovechar para el establecimiento y
consolidación del grupo y el proyecto con los trabajos para la infraestructura apícola.
O5.Interés por parte de del grupo social en buscar capacitaciones.
O6.Generar un compromiso de colaboración mutua entre los apicultores de la comunidad.
O7. Demanda del producto.
O8.Mercado.
O9.Desarrollar e implementar un plan de mercadotecnia para fomentar el consumo local; estatal y
nacional de los productos derivados de la apicultura.
AMENAZAS
A1.Existencia de colmenas africanizadas y enfermas en la región que puede afectar la
producción.
A2.Escasez de flora en tiempos críticos.
A3. Las condiciones climáticas adversas ante la actividad productiva.
A4.La baja de precios en el mercado.
A5.Coyotaje.
A6.Robo de colmenas.
Página 36
CAPITULO 3: LA EMPRESA SOCIAL Y SU DISEÑO ORGANIZATIVO
En este capítulo se refleja la importancia que tiene elaborar un diseño de la
empresa tanto en organización como en administración para el buen
funcionamiento; así como también elaborar cuáles serán los principios y valores
que la regirán.
3.1. Principios; Valores y Aspectos Organizativos para el funcionamiento de
la empresa
Uno de los factores importantes para el funcionamiento de los proyectos es contar
con un diseño de la empresa en organización y administración, que vela los
beneficios directos en los socios y trabajadores, con enfoque de factibilidad social,
medio ambiental y financiero; incorporando en la planeación a las características
como: innovación tecnológica, administrativa y operacional; generación de
ingresos, empleo y valor agregado, ahorro e inversión para mejorar la capacidad
productiva de manera colectiva. Se precisa que este grupo tiene tinte familiar por
los integrantes que los asocian pero de acuerdo a la ley de economía social se
convierte como una empresa social, por sus actividades de productivas.
3.1.1. Propuesta de Valor
El proyecto se establecerá en la localidad de Tzutzben, San Andrés Larrainzar,
con mujeres indígenas y hombres de objetivo común; se agrupan con la necesidad
de trabajar de manera organizada y en generar su propia fuente de empleo
impulsando actividades para el desarrollo de las familias que la integran.
Tzutzben, San Andrés Larrainzar es una comunidad en donde la actividad
agropecuaria primaria se ha practicado bajo modo de producción tradicional de la
milpa tradicional maya para el autoconsumo, lo que los ingresos son muy bajos
para las familias, por lo tanto se han incursionado en la búsqueda de otras
alternativas productivas que generen ingresos y que tengan una ocupación en la
misma localidad. Es por eso que el grupo ha tomado la iniciativa de fortalecer la
actividad económica con la implementación de proyecto de la apicultura, ya que es
una actividad sustentable debido a que no se usan productos químicos, y a la vez
aprovechan la miel, la polinización de las plantas y la cera.
Página 37
3.2. MISIÓN:
Somos una empresa social denominada “EL PANAL” está conformada por 5
familias indígenas organizadas y ubicados en la comunidad Tzutzben, San Andrés
Larrainzar, los cuales trabajan la apicultura con todos los productos de la colmena,
como la extracción de la miel multiflora, cera y colmenas; produciendo para el
consumidor del mercado local, estatal y nacional; así mismo se beneficiaran a las
familias indígenas en ingresos monetario y en alimentación, y está relacionada
directamente al sector agropecuaria y su principal función es la conservación del
medio ambiente.
3.2.1. VISIÓN:
Ser una empresa líder en el trabajo de la apicultura en la producción de (Miel,
cera y colmenas), obteniendo productos de la más alta calidad con una
certificación de manejo orgánico y la crianza de abejas reinas, para competir en la
producción, para beneficiar a los consumidores del mercado local, estatal,
nacional e inclusive internacional, reflejando mejora en las condiciones de vida de
los productores, y contar con una marca y con una figura jurídica asociativa con
reconocimiento institucional que permita fortalecer la gestión de nuevos
emprendimientos que favorecen el desarrollo sustentable en la comunidad de
Tzutzben, San Andrés Larrainzar en los próximos 10 años.
Página 38
3.3 PRINCIPIOS Y VALORES ORGANIZATIVOS
Las organizaciones deben contar con principios que orienten y regulen las
relaciones entre los socios y directivos, y de la organización con su entorno, a fin
de darle autonomía y permanencia, partiendo de los principios universales del
cooperativismo que han generado éxito en un sinnúmero de empresas de
productores a nivel mundial y que son la autogestión, la autorresponsabilidad y la
autoayuda por lo que, en este sentido, y complementando a éstos, se deben
aplicar los siguientes:
Los principios y valores organizativos que se mencionan en este proyecto se
obtuvo de manera literal en el documento elaborado por SAGARPA denominado
Las Organizaciones Económicas del Sector rural, 2009.
AYUDA MUTUA: Demuestra el compromiso por servir a los demás; asumiendo la
actitud de participar cooperando en beneficio de quienes más lo necesitan
utilizando el dicho de apoya y serás apoyado en la solución de problemas,
buscando la unión con quienes más lo necesitan y de este modo se logrará el
intercambio de apoyos recíprocos. Fomentando la adhesión para colaborar,
contribuir y ayudar: "hoy por ti, mañana por mí".
RESPETO: El respeto es uno de los pilares fundamentales ya que aquí se
reconoce en sí y en los demás sus derechos y virtudes con dignidad, dándoles a
cada quién su valor. Esta igualdad exige un trato atento y respetuoso hacia todos.
El respeto se convierte en una condición de equidad y justicia, donde la
convivencia pacífica se logra sólo si consideramos que este valor es una condición
para vivir en paz con las personas que nos rodean.
EQUIDAD: La Equidad es un valor de connotación social que se deriva de lo
entendido también como igualdad. Se trata de la constante búsqueda de la justicia
social, la que asegura a todas las personas condiciones de vida y de trabajo digno
e igualitario, sin hacer diferencias entre unos y otros, mediante la valoración de las
personas sin importar las diferencias culturales, sociales o de género que
presenten entre sí.
Página 39
SOLIDARIDAD: La solidaridad es una de los valores humanos por excelencia; la
solidaridad se define como la colaboración mutua en las personas, como aquel
sentimiento que mantiene a las personas unidas en todo momento, sobre todo
cuando se viven experiencias difíciles de las que no resulta fácil salir.
RESPONSABILIDAD: La responsabilidad es un concepto bastante amplio, que
guarda relación con el asumir las consecuencias de todos aquellos actos que
realizamos en forma consciente e intencionada. Se trata de uno de los valores
humanos más importantes, el que nace a partir de la capacidad humana para
poder optar entre diferentes opciones y actuar, haciendo uso de la libre voluntad,
de la cual resulta la necesidad que asumir todas aquellas consecuencias que de
estos actos se deriven.
COMPROMISO: Es la capacidad del individuo para tomar conciencia de la
importancia que tiene el cumplir con el desarrollo de su trabajo dentro del plazo
que se le ha estipulado. Dicho trabajo debe ser asumido con profesionalidad,
responsabilidad y lealtad, poniendo el mayor esfuerzo para lograr un producto con
un alto estándar de calidad que satisfaga y supere las expectativas de los clientes.
Supone un esfuerzo permanente hacia la consecución de un objetivo, lo cual
implica un alto grado de integración de la disposición física, emocional e intelectual
de un sujeto sobre lo que desea conseguir, sea a beneficio propio o común.
AUTOGESTIÓN Y PARTICIPACIÓNDEMOCRÁTICA: Propiciar la participación y
representación de los socios en la toma de decisiones, en la ejecución y para
obtener los mejores resultados de sus empresas.
SOLIDARIDAD: Fomentar la corresponsabilidad y el apoyo mutuo para alcanzar
los objetivos organizativos y personales de los integrantes. Es conveniente
aprovechar la integración solidaria en las actividades económicas, pero fijándole
límites en aportes, riesgos, tiempos, espacios y, de preferencia, que éstos sean
por escrito.
Página 40
EQUIDAD: Mantener un equilibrio justo entre las aportaciones y riesgos asumidos
por los socios de una empresa en relación con la distribución de excedentes y
beneficios. Las participaciones pueden incluir trabajo en especie, aspectos
administrativos y técnicos.
INTERCULTURALIDAD: Contribuir a superar la exclusión y la marginación social
con el fin de construir una sociedad plural basada en los principios de
democracia, equidad y ciudadanía, respeto a los derechos humanos y a los
derechos de los pueblos indígenas. (Servindi, 2005, 78)
GRADUALIDAD: Promover el crecimiento y desarrollo de la organización acorde a
la disponibilidad de recursos físicos y humanos disponibles y capacidad de gestión
de los productores. La diversificación y ampliación de actividades debe realizarse
en armonía y congruencia con cada uno de los elementos involucrados en el
entorno.
INTEGRACIÓN Y COOPERACIÓN: Proponer acciones de cooperación entre
productores y organizaciones en diferentes niveles y redes que les permitan el
establecimiento de agroindustrias, sistemas de comercialización y servicios
comunes que contribuyan a su consolidación.
DESARROLLO INTEGRAL: Buscar incrementos en los niveles de producción
productividad e ingreso, que hagan posible mejorar el bienestar de sus familias,
empresas y comunidades.
CAPACITACIÓN: Establecer programas para el desarrollo de habilidades y
capacidades, con base en las necesidades reales de las diferentes áreas
funcionales de la empresa, y ello se refleje en resultados competitivos por el nivel
de actualización, especialización e innovaciones que apliquen.
PARTICIPACIÓN: Se buscará alentar la participación activa, efectiva, constante y
comprobada de todos los miembros de la organización, motivando e induciendo
Página 41
una mayor actividad en los que participen poco, para lograr estructuras eficientes y
competitivas en cada nivel de la organización.
COORDINACIÓN: De las actividades y funciones de los integrantes de la
organización para lograr sinergias acordes a las responsabilidades de cada
elemento para el logro de objetivos y metas.
3.4. ORGANIGRAMA
Cargo Titular
Presidente
Secretaria
Tesorera
Función
Asamblea General
Se le otorgara el poder suficiente al grupo ante
cualquier de autoridades, dependencias del sector
agropecuario para gestionar los recursos, materiales,
equipos y servicios que el grupo requiere para el
logro de sus objetivos, así como aquellos trabajos
que emanen de los acuerdos del grupo.
Se encargara de llevar el control de las actas de
acuerdos que emanen del grupo así como auxiliar,
tanto al presidente como a la tesorera en desempeño
de sus actividades y todos aquellos trabajos que sean
asignados o encomendados por el grupo.
Se encargara de llevar las cuentas de los pagos y del
ahorro interno y presentara informes sobre el manejo
de los recursos a los integrantes y se elegirá de manera
democrática. El cargo será de 5 años a partir de la fecha
de constitución y puede ser sustituida de su cargo por
causas justificables por la asamblea general.
Artemio
Díaz
Hernández
María
Hernández
Hernández
Martina
Teratol
López
Consejo de administración Consejo de Vigilancia
Página 42
La empresa social denominada “EL PANAL”, está integrada por un total de 5
familias y se organiza de la siguiente manera: Asamblea general (todos los
socios) órgano máximo de gobierno, consejo de administración (secretario,
presidente y tesorero) quien se encarga de todos los trámites administrativos,
quienes trabajan de manera organizada para alcanzar los fines comunes del
grupo, consejo de vigilancia (Presidente, secretario y vocal), quien se encarga de
vigilar el cumplimento de los objetivos de la empresa y poder corregir a tiempo
cualquier anomalía que exista, asistencia técnica (agente externo conocido como
consultor) un asesor que pueda apoyar a la empresa para mejorar la participación
de todos los socios de manera dinámica y creativa.
3.4.1. Mano de obra familiar
La mano de obra necesaria para el fortalecimiento del negocio estará cubierto por
los socios del grupo (hombres y mujeres), por ser un negocio que exige la
especialización, conocimiento y experiencia en el trabajo es importante que la
gente cuente con preparación suficiente para el manejo de las colmenas, los
socios del grupo tienen conocimientos suficientes sobre esto.
Una mano de obra especializada en donde se apoyaran los miembros del grupo
es la capacitación del intercambio de experiencias que maneja la empresa mieles
del sur y otras asociaciones que cuente con la especialidad en apicultura y
conocimiento para hacer una realidad del Desarrollo Sustentable.
3.4.2. Aspectos organizativos y sociales
La población cuenta con un agente auxiliar municipal quien es la autoridad primera
de la comunidad, y el encargado de que la comunidad conviva en armonía, se
cuentan con comités de agua potable, de educación y de salud.
Principales cargos dentro de la comunidad se estructura de la siguiente manera:
Agente auxiliar municipal.
Comité de agua potable.
Página 43
Comité de educación.
Representante de Salud.
Representante de Prospera (Oportunidades).
Patronato de luz eléctrica.
El grupo social reconoce y participa en cualquiera de estos cargos en cualquier
momento que se requiere o les es encomendad por la comunidad; además que en
la misma manera se sujeta a todos los integrantes del grupo de respetar el orden
comunitario, acatar las recomendaciones necesarias para que la actividad
productiva que están emprendiendo pueda ser de éxito.
3.4.3. Organización Comunitaria y funcionamiento operativo
Agente auxiliar municipal. Se encarga de poner orden dentro de la comunidad y
organiza las asambleas para tratar asuntos de la comunidad y es el que
representa la comunidad en cualquier evento que se realiza en el municipio.
Comité de agua potable. Son personas que se encargan de darle mantenimiento
las tuberías del agua potable y siempre están al pendiente de cualquier problema
respecto al agua potable y le dan limpieza al manantial en donde nace la toma de
agua potable.
Comité de educación. Son las personas que se encargan de citar a los padres de
familia en las reuniones respecto a eventos como: despensas escolares,
reuniones académicas, aseo general e incluso el mantenimiento de las aulas y la
reparación de los muebles que son utilizados por los alumnos.
Representante de Salud. Son las personas que se encargan de promover y dar
información sobre campañas de salud (salud bucal, Papanicolaou, vacunas) en la
comunidad.
Página 44
Representante de Prospera (Oportunidades): Es el que se encarga de dar avisos a
la comunidad sobre las reuniones para dar información de pagos; o de que día les
toca ir a cita médica; se encarga de dar avisos de quienes tienen faltas de quienes
no han acudido a las citas médicas como les corresponde y de la documentación
que hay que actualizar por si hay otro miembro más en la familia así también da
información sobre las fechas para nuevos censos.
Patronato de luz eléctrica. Son personas que se encargan de recibir y entregar los
recibos de la energía eléctrica que corresponde cada pago bimestral.
3.4.4. Organigrama comunitario
Comités
Agua potable
Agente municipal
Educación
Representantes
Salud
Oportunidades
Patronato de luz
eléctrica
Representa la comunidad en cualquier evento que
se realiza en el municipio y organiza las
asambleas para tratar asuntos de la comunidad
Se encargan de darle mantenimiento las tuberías
del agua potable y le dan limpieza al manantial.
Se encargan de citar a los padres de familia a
reuniones respecto a despensas escolares,
reuniones académicas, aseo general
Se encargan de promover y dar información sobre
campañas de salud
Se encarga de dar avisos a la comunidad sobre las
reuniones, citas médica y documentación actualizar
Se encargan de recibir y entregar los recibos de la
energía eléctrica
Página 45
Lo anterior es meramente funcionamiento de la estructura comunitaria, por esta
razón el grupo o empresa social, que se está formando para la actividad
productiva apícola se crea con una estructura que le permita desarrollar las
actividades empresariales para mejorar las condiciones de vida de las familias
participantes.
Actividades a realizar por parte del grupo social desde la construcción hasta la
producción:
Cantidad Actividad Salario
4 Limpia del terreno $150
4 Colocación de bases $150
2 Colocación de colmenas $150
4 Control de plagas $150
4 Control de enfermedades $150
8 Control de malezas $150
8 Cosechas $150
4 Envasado $150
Página 46
3.5. PRÁCTICAS A DESARROLLAR POR PARTE DE LA ORGANIZACIÓN
SOCIAL O EMPRESA
Las prácticas a desarrollar al interior y exterior por parte de la organización social
o empresa sociales satisfacer el interés del grupo en ingresos monetario,
alimentación y generación de empleo, el cuidado del medio ambiente que se
fundamenta en tener abundancia de flora para el aprovechamiento del néctar y
poder obtener los productos apícolas.
El grupo social se debe convertir en un centro de aprendizaje para el resto de la
población comunitario y promover al interior de la comunidad actividades
productivas que favorecen el aprovechamiento y conservación de los recursos
naturales.
El grupo social o empresa social distribuirá los beneficios de manera equitativa
para cada uno de los integrantes.
Y por último, de acuerdo a las prácticas organizativas y experiencia de trabajo con
base a la apicultura, promocionar bases organizativas que les permitan
reconocimiento jurídico y obtener apoyos institucionales.
Página 47
CAPITULO 4: DISEÑO COMERCIAL (ANÁLISIS DE MERCADO)
En este capítulo se aborda la importancia de hacer un análisis de mercado de los
productos o servicios existentes, de esta manera nos damos cuenta que ventajas
tienen nuestros principales competidores hacia nosotros como empresa y en que
podemos mejorar nuestros productos y así mismo asignar un precio accesible con
base a nuestras competencias.
4.1. Descripción del producto o servicio existente
MIEL
Por ser de origen natural la miel tiene usos tanto medicinales y
alimentarios en la actualidad se usa como endulzante natural de
bebidas pero también tiene fines medicinales como los
subproductos que se derivan de la misma. En la actualidad se
pueden encontrar diferentes endulzantes de forma líquida o
granular en el mercado con los cuales se pueden sustituir a la
miel como lo es Miel Caro; Granadina y Maple que son las más
comunes a utilizar o el azúcar ya sea en forma líquida o granular.
POLEN
Es usado como suplemento alimenticio porque es un tónico y
tiene propiedades revitalizante ya que mejora las condiciones
vitales del organismo; la razón por la que se usa como un
suplemento o complemento alimenticio es por sus propiedades ya
que contiene: carbohidratos; proteínas; contiene 22 aminoácidos
esenciales; enzimas y fitoesteroles. Pero también aporta
vitaminas como: la B; B12; vitamina C y E y otros antioxidantes.
Productos con los que se pueden sustituir el polen.
Página 48
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Malteada Ensure
Advance
$200°°
CERA
Es un hidratante natural muy nutritivo; tiene un uso anti-
flamatorio; anti-bacteriano; anti-alérgico; pero también tiene un
uso industrial para elaborar diversos productos tales como:
crayolas; velas; cosméticos; cremas; pomadas para labios y para
pulir o proteger del agua algunos muebles.
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Cera Para Muebles
Rústicos Y Objetos De
Madera.
$100°°
Ortho-nesic (gel Para
Dolores Musculares)
$260°°
Parafina
$45°°
Página 49
JALEA REAL
Es el alimento elaborado especialmente para la abeja reina; tiene
usos muy variados la principal es un antioxidante; anti-flamatorio;
es regenerativa ya que el consumo de la jalea real produce una
mejora general del organismo ya que estimula la formación
celular y esto provoca una regeneración especialmente el de la
piel. Pero en la actualidad hay más productos con los cuales se
puede sustituir la jalea real a continuación de presentan los
productos de origen natural con las mismas funciones que tiene
la jalea real.
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Aceite de germen de trigo prensado en frio.
$ 99°°
Extracto de té verde Antioxidante 100% natural
$ 220°°
Mascarilla Peel Off Antioxidante con Uva
$ 159°°
Página 50
PROPÓLEOS
Tiene un uso medicinal es un antibiótico y antiséptico natural;
tiene muchas funciones para tratar varias enfermedades y
lesiones tanto internas como externas; posee propiedades
regenerativas de los tejidos y propiedades analgésicas; como
antes mencionado el uso que tiene el propóleo es muy variado en
cuanto los usos externos cura enfermedades de la piel; de la
boca e infecciones vaginales. En cuanto su uso interno se utiliza
para enfermedades respiratorias; infecciones urinarias y reduce el
colesterol.
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Esencia de Eucalipto-Mentol en Spray.
$180°°
Aceite De Tomillo
Descongestionante Vías
Respiratorias.
$110°°
Página 51
4.2. OFERTA
México se ha caracterizado por tener una gran diversidad de flora, especialmente
Chiapas por su riqueza natural la cual permite aprovechar sus recursos naturales
de una forma sustentable mediante la apicultura; esta actividad tiene una gran
importancia socioeconómica y ecológica; todos los productos y subproductos que
se obtienen de la apicultura generan ingresos directos y fuentes de trabajo para
los habitantes del medio rural ya que es considerada como una de las principales
actividades pecuarias generadora de divisas como lo marca El Delegado de la
SAGARPA En Chiapas el día 14 de octubre del 2014:
Las ventas de este bien agroalimentario alcanzaron un valor superior a los 123
millones de dólares, 10 por ciento mayor a lo comercializado en 2013, lo que
permite prever una exportación récord para este año. En los últimos cinco años se
ha exportado un promedio anual de 28 mil toneladas de miel. En 2013, fueron
comercializadas más de 33 mil toneladas con un valor de 112.5 millones de
dólares. Alemania encabeza la lista de compradores al adquirir el 43.5 por ciento
de la miel exportable mexicana, que en comparación con el año pasado presentó
un incremento del 24 por ciento, equivalente a seis mil toneladas, le sigue Estados
Unidos que adquirió el 16.3 por ciento del volumen y Bélgica con el 12.6 por
ciento.
México ocupa el tercer lugar como exportador de miel en el mundo. En el país,
detalló, se dedican a la apicultura alrededor de 43 mil productores, distribuidos en
todas los estados del país, y se tiene el registro de 1.9 millones de colmenas.
En el contexto estatal, el Estado de Chiapas ocupa el primer lugar a nivel nacional
en miel orgánica y tercer lugar a nivel nacional en producción de miel tradicional,
cuenta con un inventario de 140 mil 404 colmenas, 4 mil 800 apicultores, cinco mil
toneladas de producción anual y más de 13 mil empleos permanente y
temporales. Lo que se traduce en un valor de la producción estimado en 173
millones 424 mil pesos (SAGARPA, 2014).
Página 52
4.3. PRINCIPALES COMPETIDORES
Los principales competidores actuales son la cooperativa Maya Vinic, Sociedad
Cooperativa de Producción "tzeltal-tzotzil" S.C.L. y pequeños productores
independientes a nivel regional Altos de Chiapas.
PRODUCTORES DE MIEL EN LA REGIÓN ALTOS DE CHIAPAS
Fuente:(Red de información indígena).
Resumen por municipio Socios Colmenas
aprox. Producción Miel en Kilos
Chalchihuitán 8 214 12,840.00
Chenalhó 16 235 14,100.00
Nicolás Ruiz 1 90 5,400.00
Pantelhó 73 1007 60,420.00
San Juan Cancuc 85 231 13,860.00
Simojovel 14 19 1,140.00
Villa Las Rosas 1 40 2,400.00
Total General 198 1836 110,160.00
Página 53
Dentro del estado de Chiapas se encuentran las siguientes empresas productoras
de miel:
EMPRESAS PRODUCTORAS DENTRO DEL ESTADO DE CHIAPAS.
PRODUCTOR
UBICACIÓN DENTRO DEL ESTADO
COOPERATIVA NUEVA MORELIA/PIEDRA HUIXTLA
TUXTLA GUTIÉRREZ
FINCA LA GRANJA Y FINCA LAS CHISPAS
TAPACHULA
LA SELVA PRODUCTORES AGROPECUARIOS Y SIVICOLAS.
SAN FERNANDO
PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA SELVA LACANDONA
OCOSINGO
PRODUCTORES INDÍGENAS SERRANOS DE CHIAPAS.
MOTOZINTLA
RED MAYA DE PRODUCTORES ORGÁNICOS.
TAPACHULA
SOCIEDAD COOPERATIVA DE PRODUCCIÓN TZELTAL TZOTZIL
SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS
UNIÓN DE EJIDOS PROFESOR OTILIOMONTAÑO/CAFÉ MUNDO
MAYA
MOTOZINTLA
Fuente:(CODECH A.C, 2007)
4.4. VENTAJAS SOBRE SUS COMPETIDORES
Las ventajas de nuestros competidores es que ya son empresas consolidadas,
cuentan con una marca con la que distinguen su producto en su presentación,
tienen una mayor inversión y cuentan con un proceso productivo tecnificado,
cuentan con mejores equipos de trabajo, y un mercado sólido, competente, tienen
una mayor promoción y difusión de sus productos. Las mayores fortalezas de esos
competidores son:
Página 54
La cobertura nacional.
Los volúmenes de producción con relación a la miel envasada.
Su tamaño les permite mejorar cuando haya dificultad en responder a los
cambio de la economía del mercado.
Sus productos son más caros en comparación con proveedores pequeños.
4.4.1. Demanda
Se pensó en la región Altos, selva y Centro porque en estas regiones es donde
hay mayor concentración de zonas turísticas en el estado de Chiapas por ende se
localizan un gran número de restaurantes, hoteles y centros comerciales.
La venta de productos se pretende en primera instancia en, San Cristóbal de las
Casas, Palenque, Tuxtla Gutiérrez y Comitán de Domínguez. Se tomó de esta
manera por orden de prioridad según la afluencia turística y el número de
restaurantes hoteles, et.
Conforme crezca la capacidad de producción se ampliaran las plazas a las tiendas
de abarrotes, supermercados, centros comerciales de la Ciudad de Tuxtla
Gutiérrez, Tiendas naturistas y a otros Estados de la república para su
exportación.
4.5. CARACTERÍSTICAS GENERALES
MIEL
Es una solución sobresaturada de azúcares simples donde predominan la fructosa
y glucosa y en menor proporción, una mezcla compleja de otros hidratos de
carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias
aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen. Las características organolépticas
y fisicoquímicas del producto están muy asociadas con su origen geográfico y
botánico.
Página 55
De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997, ALIMENTOS-MIEL
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, el color es variable por lo que
puede ser blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara ámbar; ámbar clara;
ámbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y por la exposición a
altas temperaturas.
La magnitud de este proceso está influenciada por su origen botánico. Su olor y
sabor deben ser los característicos, pero el calentamiento a altas temperaturas y
el envejecimiento pueden afectarlos. La consistencia de la miel en sí puede ser
líquida, cremosa o sólida. Puede estar parcial o totalmente cristalizada. La miel
generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una característica natural
altamente ligada a la composición de azúcares. Así, las mieles con mayor
contenido de glucosa, generalmente cristalizan en forma más rápida.
EL POLEN El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentación de las larvas que van a
Originarlas futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su composición es
variada. El polen es un alimento muy proteico y que sirve para preparar
antialérgicos. Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato
especial llamado “caza polen” y que está compuesto por una plancha de metal o
plástico que tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las obreras hacen
que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando
su caída en un cajón situado debajo y que forma parte del aparato.
Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo de tiempo de unos 10-
15 días para que la producción de la colonia no se vea afectada. Para evitar la
descomposición del polen, se realiza una recogida diaria produciéndose
posteriormente su desecación con aire caliente a 40 ° C y evitara sí que fermente.
Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se
empaqueta el vacío y se conserva a una temperatura de 2-6°. Se puede obtener
una producción media de 4-5 kg/colmena y año.
Página 56
LA CERA
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia segregada por las
mandíbulas ceríferas de las abejas domésticas en los segmentos 4, 5,6 y 7° en
posición ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo después de ser
nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de
átomos de carbono. Es segregada en forma líquida solidificándose a la
temperatura interior de la colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero
resiste tracciones o pesos relativamente importantes. La cera actualmente tiene
poca importancia como aprovechamiento apícola. Existen dos tipos de cera:
Opérculos. De elevada calidad y precio.
Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado.
Se forman unos lingotes y se cambian por cera estampada.
LA JALEA REAL
Es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta cumplir los
seis días de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque también es rica en
azúcares (9 %), vitaminas, entre otros. En la producción de jalea real se debe
disponer las colonias de una forma especial, existen útiles especiales para esta
producción y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas continuas a las
colonias, así como una climatología adecuada.
La jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer
siempre en el frigorífico, siendo consumida en pequeñas cantidades. Se puede
obtener una producción de 500 gr/colonia. La jalea real tiene una actividad
antiinflamatoria y regeneradora. Presenta efectos Hipercolesterolémicos,
vasodilatadores, antiinflamatorios, Es empleada por las industrias dietéticas y
cosméticas.
Página 57
PROPÓLEOS
Está formado por las propias abejas por la recolección de resinas de especies
arbóreas y su mezcla con cera en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de
calor durante el invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena.
Reducen la piquera y aíslan las partículas extrañas que se depositan dentro de la
colonia para evitar su des composición. El propóleo se recolecta colocando en la
parte superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla de plástico con una
luz de 3 mm.
Como las abejas no pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla está
propolizada se conserva a temperatura frigorífica durante un tiempo, se saca y se
enrolla. La producción media alcanza los 50 gr/ colonia y año. Las aplicaciones de
los propóleos son diversas Se emplean en la fabricación de cosméticos, barnices,
pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antisépticas especialmente en
infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, úlceras, enfermedades del
tracto urinario, dermatología, odontología, etc. (CODECH, 2007).
4.6. COMPRADORES IDENTIFICADOS
Los compradores identificados son las tiendas artesanales ubicadas en la ciudad
de san Cristóbal de las casas y el municipio de San Andrés Larrainzar, Chiapas, el
cual son demandantes importantes ya que el 50 % del producto es consumido por
la población.
La tienda artesanal como tiene diferentes compradores demanda diferentes
cantidades por lo cual se le venderá en frasco de 750 ml con un precio de
90pesos el frasco.
4.6.1. Ventajas de su producto(s) o servicio(s)
La ventaja de los productos de nuestro competidores es que ya vienen en una
presentación más comercial y con un diseño más atractivo, tienen una marca
registrada con sus código de barras que los identifique y están en los anaqueles
de muchas tiendas comerciales.
Página 58
4.7. PRECIO
Miel
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Miel de abeja orgánica 725g Estado: Chiapas Productor: Centro Agroecológico San Francisco de Asís, S.A. Precio
$ 56.00
Miel de abeja 250mlEstado: Morelos Productor: Frutos de Tlayacapan S.C. de R.L. Precio:
$ 47.00
Apícola de allende miel de abeja 1050 gr pz
$ 65.90
Miel de AbejaOrgánicaBio-planeta,725g Estado: Chiapas Productor: Casfa, S. A Empresa de Responsabilidad Social y Ecológica
$ 56.00
Miel pura de abeja 500 ml
$35
Página 59
Polen
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Polen Fresco Multiflora 1
Kg
$ 16000
Polen de abeja
$55
Polen de abeja
$45
Polen de abeja por kilo 100% nacional
$200
Página 60
Cera
Jalea real
Propóleos
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Cera estampada de abeja
$105
Cera de abeja pura
$250
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Jalea Real Natural De
Abejas
$100
Jalea real natural
$85
PRESENTACIÓN PRODUCTO PRECIO
Gano zulumm natural propolio
$130
Página 61
4.8. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Los productores llevan su producto a la empresa mieles de sur como sede
principal de los altos de Chiapas, el cual funciona como coyotaje en donde se
envasa dicho producto y de esta manera hacer llegar al consumidor final.
Productores Sedes Consumidor final
4.9. ESTRATEGIA COMERCIAL
4.9.1. Producto o servicios
Los productos obtenidos de las colmenas serán comercializados con facilidad
debido a que es limpio y sano, gracias a la biodiversidad en flora. Nuestro
producto será un producto natural de buena calidad. La miel contiene valor
alimenticio con alto nivel nutricional y medicinal, mientras que los subproductos
son utilizados para las actividades apícolas, cosméticas y medicinales.
Los productos y subproductos que se cosechan en este proyecto serán de una
forma natural, y con un manejo cuidadoso de la unidad apícola y sus alrededores,
el cual se describen de la siguiente manera:
Productores
Productores
Productores
Centro de
acopio
Envasado
Restaurant
Hoteles
Tiendas
Consumidores
mayoreo
Página 62
Miel: La miel tendrá un sabor y aroma agradables, libres de materia extraña
y, sin aditivos alimentarios para su conservación, con un color ámbar y
viscosos, humedad de 18%.Una vez cosechados, se destinaran a la venta
en centros comerciales, tiendas artesanales de San Cristóbal de las casas y
en el municipio de Larrainzar.
Cera: Es un producto blanquecino solida a temperatura ambiente y a
medida que se va calentando se vuelve más pastosa fundiéndose a una
temperatura entre los 62 y 65 ° C. cuando la cera envejece en el panal se
vuelve de color amarilla o verdosa como consecuencia del tinte que le
proporciona el polen y otras substancias del panal.
4.10. PRECIO
Los productos que elabora el grupo el panal tendrá el precio de acuerdo a la
competencia, pero con la diferencia de que el trabajo que realizaran de una
especialización más avanzada, por lo que proyectamos vender toda la producción
que se recolecta cada año con los siguientes servicios y precios:
Por la demanda del producto (miel) no existe variaciones en los precios,
anualmente está fijado entre 40 y 45 pesos en las diferentes tiendas artesanales y
naturistas en San Cristóbal de las Casas; los productos que se cosecharan
tendrán los siguientes precios: La miel tendrá un precio de 45 pesos el kilogramo;
la cera ya estampada tendrá un precio de 100 pesos el kilogramo y la colmena
tendrá un precio de 1,200 pesos.
4.10.1. Plaza
El producto va dirigido especialmente al mercado regional, se empezara a surtir
las tiendas de artesanías ubicadas en san Cristóbal de Las casas, principalmente
en el mercado de santo domingo, en mercado regional de san Francisco.
Página 63
Los consumidores más importantes y quienes adquirirán los productos de este
proyecto, son los habitantes del municipio de San Andrés Larrainzar que
demandan el 50% del producto, pero lo más importante de la demanda se
encuentra acaparada por los turistas nacionales e internacionales que llegan a
San Cristóbal de Las Casas y demandan productos naturales e indígenas. Se
empezara a surtir las tiendas de artesanías ubicadas en San Cristóbal de Las
Casas, principalmente en el mercado de santo domingo, en mercado regional de
san Francisco. En una segunda etapa se buscaran alternativas para registrar el
producto como orgánico para las condiciones ambientales en donde se
desarrollara el proyecto.
4.11. PROMOCIÓN
La venta del producto principal y de los subproductos estará basada en un
convenio de compra venta con los expendios de artesanías, se establecerá una
fecha de degustación para que los vendedores de productos regionales conozcan
la calidad del producto.
Ferias y exposiciones: Las ferias, exposiciones, presentaciones, demostraciones,
puntos de reunión entre otros. Son ocasiones de oportunidad que nos permitirá
dar a conocer nuestro producto ya que este tipo de eventos generalmente son
ampliamente concurridos por una gran variedad de personas. Por eso se
investigará el número de futuras ferias y el lugar donde se llevarán a cabo y junto
con ello hacerse de datos tales como: Fecha de inicio, fecha de término, Una vez
identificadas las ferias, se harán los arreglos pertinentes en lugares estratégicos a
fin de ser visitado por el mayor número de personas.
4.11.1. Publicidad
Para dar a conocer nuestros productos que se lanzaran al mercado se repartirán
volantes y trípticos donde se especifique el nombre del grupo social, ubicación,
teléfono de contacto y todo lo relacionado con la producción de miel esto se hará
en tres temporadas del año.
Página 64
4.12. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización se hará de manera directa con las tiendas artesanales y
centros comerciales, posteriormente las cuales exportaran hasta llegar al
consumidor final:
El comportamiento de la cadena de comercialización será de la siguiente manera:
Tiendas artesanales
Productor Consumidor
Población Local
Página 65
CAPITULO 5: DISEÑO TÉCNICO
En este capítulo se describe la ubicación de la comunidad en donde se
establecerá el proyecto; así como también la descripción técnica del mismo y las
normatividades y leyes que respaldan al proyecto.
5.1. Macro localización
El proyecto se establecerá en
Tzutzben, municipio de San Andrés
Larrainzar, Chiapas. Para llegar al
municipio partiendo de Tuxtla
Gutiérrez habrá que conducir rumbo a
san Cristóbal de las Casas, con una
distancia aproximado de 50 km con
camino de carretera de cuota, y
dirigirse hacia San Juan Chamula,
con una distancia de 10 km, de
Chamula a Larrainzar, con distancia
de 30 kilómetros conduciendo a una
carretera pavimentada en buenas condiciones, de Larrainzar a Tzutzben con una
distancia de 3 km rumbo al Santiago El Pinar (INEGI, 2005).
Página 66
5.2. MICRO LOCALIZACIÓN
La comunidad está ubicada a 2 km de
la cabecera municipal de Larrainzar,
rumbo a la carretera estatal que
conduce al municipio de Santiago el
Pinar, cercano al entronque entre las
carreteras estatales de Santiago el
Pinar y Aldama.
Clima: El clima es templado húmedo
con abundantes lluvias en verano. En invierno la temperatura oscila entre los 5 a
15 grados, en verano y primavera, la temperatura fluctúa entre los 15 y 23 grados
según la estación meteorológica más cercana.
La época de lluvia lo encontramos en verano, principalmente en los meses de
mayo a septiembre y en los meses de marzo y abril es la temporada más calurosa.
Topografía: Terreno semiplano
Suelo: Luvisol y Regosol.
Servicios: luz eléctrica, agua entubada teléfono y vías de comunicación.
Vegetación: Para nuestro proyecto la vegetación es muy importante, debido a que
para la alimentación de las abejas necesitan de flores de distintas plantas y el
agua donde se ubica el proyecto es abundante. La vegetación corresponde al tipo
de bosque de pino-encino, en donde existen una gran variedad de especies de
las cuales las más sobresalientes son: aguacate, higo, ciprés, pino, romerillo,
sabino, manzanilla, roble, camarón, cepillo, chayote, escobilla, mezquite,
liquidámbar, madroño y diversas especies de las rosáceas, como el durazno, el
peral, manzanos, ciruelos, etc. INEGI.
Página 67
5.3. DESCRIPCIÓN DONDE SE REALIZARA EL PROYECTO
La extensión de terreno que necesita el proyecto será de 3 ha de aéreas
boscosas, con diferentes tipos de vegetación y agua disponible todo el año.
Alrededor de terreno encontramos grandes extensiones de zona boscosa que
permitirá la buena alimentación de las colmenas, para una buena producción de
miel.
5.3.1. Descripción técnica del proyecto
El proyecto consiste en la producción de productos apícolas en la región de los
altos de Chiapas, conocido de manera institucional región V Tseltal-Tsotsil,
llevando a cabo manejo riguroso en el apiario, control de sanidad, formación de los
apicultores en todo el proceso productivo para la obtención de miel y sus
derivados de manera limpio y sano con alto valor nutricional, considerado como
productos muy demandados para los consumidores, que pueden ser usados para
alimentación o para la elaboración de productos cosméticos, en donde se
venderán en los mercados locales, regionales, estatales e internacionales.
5.4. PARÁMETROS TÉCNICOS
Parámetro técnico producción de miel según sistema productos
Color de miel Ámbar
Cantidad de colmenas 60
Ciclos por año 1 ciclo
Cantidad de producción por colmenas 60 kilos
Producción anual 3600 kilos
Precio 45 por kilo
Porcentaje de humedad 18 %
Tipo de floración bosque de pino-encino
Página 68
La miel que se producirá es de color ámbar con una aroma agradable, sana, limpia
y viscosa debido al tipo de floración bosque pino- encino con la que cuenta la
región. Se obtendrá dos cosechas al año con una producción de 3.6 toneladas de
miel anual en 60 colmenas.
5.5. NORMATIVIDAD
Para el proyecto se cumplirá las normatividades establecidas del estado mexicano
para la explotación y producción de miel y sus derivados, estas normas son:
Normas Oficiales Mexicanas NOM-001-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la
Varroasis y NOM-002-ZOO-1994 Actividades Técnicas y Operativas Aplicables al
Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana.
Asimismo, la NOM-045-ZOO-1995 Trato Humanitario en el Transporte de los
Animales.
Y demás legislación aplicable, por mencionar:
5.5.1. Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable. Últimas
publicaciones 2012
Esta ley tiene por objeto regular y fomentar la conservación, protección,
restauración, producción, manejo y aprovechamiento de los ecosistemas
forestales del país; con el fin de propiciar un desarrollo forestal sustentable. Para
este proyecto utilizamos los siguientes artículos que justifican la importancia del
mismo.
ARTICULO 1. La presente Ley es reglamentaria del Artículo 27 de la Constitución
Política de los Estados Unidos Mexicanos, sus disposiciones son de orden e
interés público y de observancia general en todo el territorio nacional, y tiene por
objeto regular y fomentar la conservación, protección, restauración, producción,
ordenación, el cultivo, manejo y aprovechamiento de los ecosistemas forestales
del país y sus recursos, así como distribuir las competencias que en materia
Página 69
forestal correspondan a la Federación, los Estados, el Distrito Federal y los
Municipios, bajo el principio de concurrencia previsto en el artículo 73 fracción
XXIX inciso G de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, con el
fin de propiciar el desarrollo forestal sustentable. Cuando se trate de recursos
forestales cuya propiedad corresponda a los pueblos y comunidades indígenas se
observará lo dispuesto por el artículo 2 de la Constitución Política de los Estados
Unidos Mexicanos.
ARTICULO 2. Son objetivos generales de esta Ley:
I. Contribuir al desarrollo social, económico, ecológico y ambiental del país,
mediante el manejo integral sustentable de los recursos forestales, así como de
las cuencas y ecosistemas hidrológicos forestales, sin perjuicio de lo previsto en
otros ordenamientos;
III. Desarrollar los bienes y servicios ambientales y proteger, mantener y aumentar
la biodiversidad que brindan los recursos forestales;
V. Respetar el derecho al uso y disfrute preferente de los recursos forestales de
los lugares que ocupan y habitan las comunidades indígenas, en los términos del
artículo 2 fracción VI de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
y demás normatividad aplicable.
ARTICULO 3. Son objetivos específicos de esta Ley:
II. Regular la protección, conservación y restauración de los ecosistemas, recursos
forestales y sus servicios ambientales; así como la ordenación y el manejo
forestal;
XXIII. Contribuir al desarrollo socioeconómico de los pueblos y comunidades
indígenas, así como de ejidatarios, comuneros, cooperativas, pequeños
propietarios y demás poseedores de recursos forestales;
Página 70
5.5.2. Ley General del Trabajo. Últimas reformas publicadas en 2014
Esta ley nos describe el derecho que tiene los trabajadores a un trabajo digno sin
discriminación, con un salario mínimo y un día de descanso, así mismo el derecho
a prestaciones y no excederse a las horas reglamentarias de trabajo. Para este fin
se tomó como referencia algunas fracciones del Art.123 de la constitución política
de los estados unidos mexicanos:
La Ley general de trabajo nos establece en el artículo 123 y sus apartados
correspondientes lo siguiente:
A. Entre los obreros, jornaleros, empleados domésticos, artesanos y de una
manera general, todo contrato de trabajo:
I. La duración de la jornada máxima será de ocho horas.
IV. Por cada seis días de trabajo deberá disfrutar el operario de un día de
descanso, cuando menos.
V. Las mujeres durante el embarazo no realizarán trabajos que exijan un esfuerzo
considerable y signifiquen un peligro para su salud en relación con la gestación;
gozarán forzosamente de un descanso de seis semanas anteriores a la fecha
fijada aproximadamente para el parto y seis semanas posteriores al mismo,
debiendo percibir su salario íntegro y conservar su empleo y los derechos que
hubieren adquirido por la relación de trabajo. En el período de lactancia tendrán
dos descansos extraordinarios por día, de media hora cada uno para alimentar a
sus hijos;
VI. Los salarios mínimos que deberán disfrutar los trabajadores serán generales o
profesionales. Los primeros regirán en las áreas geográficas que se determinen;
los segundos se aplicarán en ramas determinadas de la actividad económica o en
profesiones, oficios o trabajos especiales.
Los salarios mínimos generales deberán ser suficientes para satisfacer las
necesidades normales de un jefe de familia, en el orden material, social y cultural,
y para proveer a la educación obligatoria de los hijos. Los salarios mínimos
Página 71
profesionales se fijarán considerando, además, las condiciones de las distintas
actividades económicas.
VII. Para trabajo igual debe corresponder salario igual, sin tener en cuenta sexo ni
nacionalidad.
5.5.3. Ley de Productos Orgánicos (2006)
Esta ley nos describe cuales son los requisitos que debe cumplir un producto para
que sea certificado como orgánico, por lo consiguiente se toma en cuenta los
siguientes artículos:
Artículo 1.- La presente Ley es de orden público y de interés social y tiene por
objeto:
I. Promover y regular los criterios y/o requisitos para la conversión, producción,
procesamiento, elaboración, preparación, acondicionamiento, almacenamiento,
identificación, empaque, etiquetado, distribución, transporte, comercialización,
verificación y certificación de productos producidos orgánicamente;
II. Establecer las prácticas a que deberán sujetarse las materias primas, productos
intermedios, productos terminados y subproductos en estado natural, semi-
procesados o procesados que hayan sido obtenidos con respeto al medio
ambiente y cumpliendo con criterios de sustentabilidad;
IV. Establecer los requerimientos mínimos de verificación y Certificación orgánica
para un Sistema de control, estableciendo las responsabilidades de los
involucrados en el proceso de Certificación para facilitar la producción y/o
procesamiento y el comercio de productos orgánicos, a fin de obtener y mantener
el reconocimiento de los certificados orgánicos para efectos de importaciones y
exportaciones;
V. Promover los sistemas de producción bajo métodos orgánicos, en especial en
aquellas regiones donde las condiciones ambientales y socioeconómicas sean
propicias para la actividad o hagan necesaria la reconversión productiva para que
Página 72
contribuyan a la recuperación y/o preservación de los ecosistemas y alcanzar el
cumplimiento con los criterios de sustentabilidad;
VI. Permitir la clara identificación de los productos que cumplen con los criterios de
la producción orgánica para mantener la credibilidad de los consumidores y evitar
perjuicios o engaños;
Artículo 2.- Son sujetos de la presente Ley, las personas físicas o morales que
realicen o certifiquen actividades agropecuarias mediante sistemas de producción,
recolección y manejo bajo métodos orgánicos, incluyendo su procesamiento y
comercialización.
Artículo 8.- Todos los productos deberán pasar por un periodo de conversión para
acceder a la Certificación orgánica. Los productos obtenidos en periodo de
conversión no podrán ser certificados ni identificados como orgánicos.
Artículo 27.- El uso de todos los materiales, productos e ingredientes o insumos
que provengan o sido producidos a partir de Métodos excluidos u organismos
obtenidos o modificados genéticamente, quedan prohibidos en toda la cadena
productiva de productos orgánicos.
Artículo 28.- La Secretaría publicará y mantendrá actualizados la lista de
materiales, sustancias, productos, insumos y los métodos e ingredientes
permitidos, restringidos y prohibidos en toda la cadena productiva, previa
evaluación y dictamen del grupo de expertos del Consejo.
5.5.4. Ley de Desarrollo Rural Sustentable. Últimas reformas publicadas 2013
Esta ley trata de mejorar y cambiar el ámbito comunitario en zonas vulnerables del
medio rural; mediante el impulso de prácticas productivas que conduzca al
mejoramiento sostenido y sustentable de las condiciones de vida de dicha
población; procurando el uso óptimo, la conservación y el mejoramiento de los
Página 73
recursos naturales y orientándose a la diversificación de la actividad productiva en
el campo. Esta ley ayuda a sustentar lo mencionado en dicho proyecto.
Artículo 1o.- La presente Ley es reglamentaria de la Fracción XX del Artículo 27
de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos y es de observancia
general en toda la República.
Sus disposiciones son de orden público y están dirigidas a: promover el desarrollo
rural sustentable del país, propiciar un medio ambiente adecuado, en los términos
del párrafo 4o. del artículo 4o.; y garantizar la rectoría del Estado y su papel en la
promoción de la equidad, en los términos del artículo 25 de la Constitución.
Se considera de interés público el desarrollo rural sustentable que incluye la
planeación y organización de la producción agropecuaria, su industrialización y
comercialización, y de los demás bienes y servicios, y todas aquellas acciones
tendientes a la elevación de la calidad de vida de la población rural, según lo
previsto en el artículo 26 de la Constitución, para lo que el Estado tendrá la
participación que determina el presente ordenamiento, llevando a cabo su
regulación y fomento en el marco de las libertades ciudadanas y obligaciones
gubernamentales que establece la Constitución.
Artículo 4o.- Para lograr el desarrollo rural sustentable el Estado, con el concurso
de los diversos agentes organizados, impulsará un proceso de transformación
social y económica que reconozca la vulnerabilidad del sector y conduzca al
mejoramiento sostenido y sustentable de las condiciones de vida de la población
rural, a través del fomento de las actividades productivas y de desarrollo social
que se realicen en el ámbito de las diversas regiones del medio rural, procurando
el uso óptimo, la conservación y el mejoramiento de los recursos naturales y
orientándose a la diversificación de la actividad productiva en el campo, incluida la
no agrícola, a elevar la productividad, la rentabilidad, la competitividad, el ingreso y
el empleo de la población rural.
Página 74
Artículo 5o.- Fracciones I y IV
I.Promover y favorecer el bienestar social y económico de los productores, de sus
comunidades, de los trabajadores del campo y, en general, de los agentes de la
sociedad rural con la participación de organizaciones o asociaciones,
especialmente la de aquellas que estén integradas por sujetos que formen parte
de los grupos vulnerables referidos en el artículo 154 de la presente Ley, mediante
la diversificación y la generación de empleo, incluyendo el no agropecuario en el
medio rural, así como el incremento del ingreso;
IV. Fomentar la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de la calidad
de los recursos naturales, mediante su aprovechamiento sustentable;
Artículo 11.- Las acciones para el desarrollo rural sustentable mediante obras de
infraestructura y de fomento de las actividades económicas y de generación de
bienes y servicios dentro de todas las cadenas productivas en el medio rural, se
realizarán conforme a criterios de preservación, restauración, aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales y la biodiversidad, así como prevención y
mitigación del impacto ambiental.
5.6. RELACIÓN CON EL MEDIO AMBIENTE
La apicultura algo que lo ha caracterizado es usar los recursos naturales de una
forma sustentable, es decir, mediante el cual se puede generar un desarrollo
comunitario mediante el uso y aprovechamiento de los recursos locales con la que
se cuenta, por lo que no genera daños al medio ambiente. Esta actividad es una
alternativa para aprovechar de manera sustentable los recursos naturales con que
cuenta la comunidad, y se puede promover la conservación de recursos naturales
realizando actividades como la reforestación con árboles maderables y frutales
como fuente de néctar y obtener un ingreso extra mediante la venta de frutas de
los mismos. De acuerdo con lo expuesto, es posible producir sin alterar los
recursos naturales como en otras actividades productivas, aumentando la
polinización de las plantas y frutales.
Página 75
5.6.1. Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
A través de la vinculación comunitaria que se realiza durante el proceso de
formación profesional con estudiantes de la Universidad Intercultural de Chiapas
(UNICH) hubo la oportunidad de compartir experiencias con personas que se
dedican a esta actividad por lo cual, gracias a ello nos ha permitido tener
conocimientos sobre la revisión de colmenas, manejo sanitario y cosecha de la
miel. Además es importante recalcar que en desarrollo sustentable permite
trabajar con este proyecto ya que está enfocada al cuidado y preservación del
medio ambiente y de esta forma usar los recursos locales de una forma
sustentable, para que así las comunidades busquen su propio desarrollo.
5.7. PROGRAMA DE ABASTO
En primer lugar para implementar el proyecto se requiere de un lugar apropiado
para dicho proyecto. Ante esto la localidad cuenta con un potencial en recursos
naturales como plantas melíferas como proveedor del insumo más importante que
son el néctar, el polen, entre otras, y agua los cuales nos permitirá obtener un
producto de buena calidad. Se requiere comprar insumos como la cera
estampada, el azúcar y el acaricida timol, los cuales se traerán en la ciudad de san
Cristóbal de las casas, Chiapas, que queda a 50 minutos en donde se
implementara el proyecto.
La maquinaria y equipo que requiere la apicultura son colmenas completas tipo
jumbo, alzas nuevas con bastidores alambrados tipo jumbo, extractor manual
radial de acero inoxidable para 16 bastidores, alimentador tipo dollitle, cera
estampada tipo jumbo, timol, azúcar, overoles, velo para apicultor tipo escafandra
con malla plástica, guantes y ahumadores. Así mismo se requiere un módulo para
llevar acabo las diferentes actividades para la extracción de miel. Para que se
lleve a cabo esta actividad productiva es importante contar con el equipo y
maquinaria para que el producto sea de buena calidad.
Página 76
PROGRAMA DE ABASTO DE PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS, SERVICIOS Y MANO DE OBRA.
Concepto U. medida Cantidad
Precio
unitario
Periodicidad
de abasto
Azúcar (azúcar) Bultos 30 500 Una vez al año
Alambre inoxidable Kg 10 120 una vez al año
Cera estampada Kg 80
165 Dos veces al
año
Timol Kg 5 750
Ácido oxálico Kg 5 90
Limpia de terreno Jornal 2
150 Dos veces al
año
Colocación de bases Jornal 2 150 Una vez al año
Colocación de
colmenas Jornal 1
150 Una vez al año
Control de plagas Jornal 2
150 Cuatro veces al
año
Control de
enfermedades Jornal 2
150 Cuatro veces al
año
Control de malezas Jornal 4
150 Cuatro veces al
año
Cosecha Jornal 4
150 Dos veces al
año
Envasado Jornal 2
150 Dos veces al
año
Página 77
5.8. PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo implica desde la preparación del terreno para el
establecimiento de las colmenas que es la limpia y el despeje, después viene la
formación de bases de cuatro bolillos de las bases para las cámaras de cría, que
deberá ser hecho de madera. Después de ello se procederá a la instalación de las
colmenas, esto indica el inicio del proceso productivo de las abejas.
Después de ello se realizara la formación de núcleos para la separación de las
reinas para aumentar las colmenas, esto se hará de manera constante y generara
las condiciones necesarias para la multiplicación anual de las colmenas. La
alimentación de las colmenas se hará de manera constante en todos los meses
del año. Hay momentos en los que es necesaria la sustitución de alimento, esto
sucede dos veces al año:
En primavera: alimentación estimulante. Con ella se induce a la reina para que
empiece a ovipositar para que en el momento de la floración el número de abejas
sea máximo al igual que el alimento recolectado. Esta alimentación se hace
mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azúcar, que actúan como
sustitutivos del néctar.
En otoño-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad
de la colonia y no hay floración. Esta invernada se suministra cuando no hay
suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La
alimentación se hace a base de papilla que es sustituto del polen.
La alimentación artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos
recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las
recojan las abejas de la colonia.
Página 78
Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan:
Azúcar (60%) + agua (40%).
Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más empleada por los apicultores.
Azúcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) + agua (1,5 1). Se suele añadir
10 g de ácido tartárico por cada 50 kg de azúcar para que la solución no se
cristalice.
Existen también jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero
Pueden alterar la calidad final de la miel. Para evitar utilizar el azúcar como
sustituto alimenticio en tiempo de escasez de floración; en cada cosecha se harán
reservas de miel para que en tiempos críticos de escasez sea el alimento a darles
a las colmenas.
5.9. ENFERMEDADES
Varroasis
La varroasis o varrotosis es una parasitosis externa y contagiosa, que afecta tanto
a la cría como la abeja adulta. La enfermedad es ocasionad por el acaro Varroa
destructor y es la más temida por los apicultores del mundo.
Control de enfermedades:
Cabe mencionar que para controlar este parasito no hay ningún tratamiento
efectivo, ya que algunos insecticidas resultan ser cancerígenos, por lo cual dañan
el producto, así mismo la salud de los consumidores. Algunos de los tratamientos
naturales para controlar este parasito son mediante la cal o sal con agua.
Página 79
Plagas
Hormigas y reptiles
Control de plagas:
La forma de controlar el ataque de las hormigas es colocando las colmenas sobre
bases cuyas patas descansen en el interior de botes o recipientes llenas de agua
En los Reptiles que pueden ser una plaga para las abejas melliferas, están las
lagartijas, y otros reptiles. Los sapos son los depredadores más dañinos, pueden
comerse más de trescientas abejas cada uno en 24 horas. Para evitar este
problema, las colmenas son levantadas del piso ¾ de metro. Esto contribuye
también a que exista una mejor circulación de aire de bajo de la colmena.
5.10. COSECHA
Verificar que los panales de las alzas tengan miel madura, para ello se sugiere
limpiar el panal con una brocha suave o también verificar que el panal este todo
tapado, si escurre miel esta se considerará inmadura, o bien tomando en cuenta el
porcentaje de operculación del panal, aplicando los siguientes criterios para
considerarla apta para la cosecha: en un 100% en zonas tropicales y
subtropicales.
Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede hacer uso del cepillo,
para el barrido de las abejas, sacudido manual y aplicación mecánica de aire o
utilizar tapas negras con sustancias no contaminantes como aldehído benzoico o
anhídrido butírico.
En el manejo de las alzas con miel se deben utilizar materiales no contaminantes
como viruta de madera, ramas y hojas secas.
Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de
la cámara de cría para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual
deberá ser previamente lavada.
Página 80
Las alzas con miel deberán colocarse sobre las charolas salva miel
cubiertas con acero inoxidable o protegidas con pintura epóxica de grado
alimenticio previamente lavadas.
La miel que se recupere en la charola salva miel no deberá mezclarse con
la miel extractada.
Las alzas cosechadas deberán colocarse en estibas de hasta 10 alzas
cubriendo la última alza con una tapa exterior para que no se contamine la
miel con polvo, insectos y abejas pilladoras.
Una vez completada la carga de alzas estas deberán protegerse con una
lona limpia y se atarán para evitar que se muevan en el trayecto del apiario
al establecimiento de extracción de miel.
Los utensilios deberán lavarse con agua limpia y jabón biodegradable, así
mismo las manos de los trabajadores al término de cada operación.
5.11. EXTRACCIÓN
El extractor es un recipiente cilíndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se
coloca una canastilla en la que se depositan los bastidores des-operculados para
extraer la miel por fuerza centrífuga. Puede ser accionado por energía eléctrica o
en forma manual. Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la
miel, es necesario que el extractor esté fabricado con acero inoxidable grado
alimentario para evitar la contaminación de la miel. Asimismo, debe someterse a
un proceso riguroso de limpieza antes y después de utilizarse.
El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos. Es
necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el
escape de la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso similar y distribuirlos
de forma balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del extractor. Otra
recomendación es no abrir el extractor antes de que pare, ya sea por la seguridad
personal del operario, como también por el movimiento de aire que produce y las
salpicaduras de miel que ocasiona. Se recomienda utilizar un sistema de frenado
Página 81
en el extractor para evitar que se haga manualmente. Es aconsejable comenzar
con una velocidad moderada de extracción e ir aumentándola progresivamente
para evitar la ruptura de los panales. Para cumplir adecuadamente con el proceso
de extracción de la miel se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
Utilizar extractores bien tapados para que no entren abejas durante la
extracción.
Previo y durante la operación del extractor, el personal deberá cuidar
escrupulosamente su higiene, de lo contrario ensuciará y contaminará la
miel. De igual forma, realizará la tarea con sumo cuidado para evitar daños
al personal.
5.12. SEDIMENTACIÓN
La sedimentación es el proceso mediante el cual se logra la separación de las
partículas e impurezas presentes en la miel a través del reposo. Algunas
recomendaciones que deben tomarse para llevar a cabo la sedimentación son:
Utilizar tanques con tapa para evitar contaminaciones.
Retirar las partículas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de
abejas, entre otros; en forma higiénica y periódica, empleando utensilios de
acero inoxidable completamente limpio y seco antes de usarlos.
La salida del tanque debe estar colocada a 2 centímetros del fondo para
evitar el paso de partículas sedimentadas de mayor densidad que la miel.
No dejar la miel en los tanques más de 2 días, especialmente aquella de
fácil cristalización.
Una vez concluido el proceso se deberá lavar y sanitizar todo el equipo y
utensilios para evitar la mezcla de mieles de diferentes lotes.
Página 82
5.13. FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN
LIMPIA DEL TERRENO
COLOCACIÓN DE BASES
COLOCACIÓN DE
COLMENAS
CONTROL DE PLAGA CONTROL DE ENFERMEDADES CONTROL DE MALEZAS
COSECHA
ENVASADO
PRODUCTO
Página 83
5.14. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2015
ACTIVIDADES E F M A M J J A S O N D
Limpia x
Adquisición de materiales para la instalación del apiario
X
Construcción de bases
X
Compra de las colmenas
X
Instalación de las colmenas
x
Alimentación x
Separación de las reinas
x
Mantenimiento de las colmenas
x x x
2016
Cosecha x X x
Extracción x X x
Sedimentación x X x
Envasado X x
Venta x
5.15. ACTIVOS DISPONIBLES
Se cuenta con 3 hectáreas de terreno con suficientes plantas melíferas, agua y
topografía, propiedad del representante social, de esta manera se establecerá un
apiario de 60 colmenas completas.
5.15.1. Necesidades Infraestructura
Se requiere la construcción de 60 bases para las cámaras de cría hechas de
madera con una altura de 40 cm a partir de la superficie, con una distancia de 2
metros cada uno y una bodega de 12 x 10 metros, en donde se llevara a cabo la
extracción, etiquetado, almacenamiento y para guardar los equipos e insumos que
corresponde a la apicultura.
Página 84
5.16. NECESIDADES DE EQUIPO Y MAQUINARIA
EQUIPO:
MAQUINARIA:
CONCEPTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD OBSERVACIONES
Extractor de miel Pieza 1 Manual
Concepto U. Medida Cantidad Observaciones
Extractor Inoxidable
16 bastidores Pieza 1
Tanque de Sedimentación Pieza 1
Banco de Desoperculacion Pieza 1
Ahumador tipo Jumbo Pieza 20
Ánforas de 20 litros Pieza 20
Velos Escafranda Pieza 22
Overoles Pieza 22
Guantes (pares) Pieza 22
Módulo de extracción móvil Pieza 1
Tambos fenolizado Pieza 8
Colmenas Cajas 60
Cámara de Cría Pieza 80 Con abejas
Alza de 8 Bastidores Pieza 160
Página 85
CAPITULO 6: ESTUDIO FINANCIERO
Hay que resaltar la importancia que tiene el estudio financiero ya que a través de
la corrida se analiza si el proyecto es viable; de esta manera en este capítulo se
da a conocer cuál es el monto requerido para llevar a cabo el proyecto con sus
respectivos conceptos y costos de los diferentes equipos y maquinarias para la
operación; así mismo analizar el punto de equilibrio y ver los resultados
correspondientes a la TIR para identificar la rentabilidad que tendrá el proyecto.
6.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL
En el cuadro de presupuesto de inversión inicial, se establecen los conceptos y las
cantidades de gasto necesarios para la ejecución y operación del proyecto; en el
siguiente cuadro aparecen tres conceptos importantes: las necesidades de
inversión fija, de inversión diferida y de capital de trabajo. Dentro de estos tres
conceptos se ponderan las necesidades de recursos humanos, de recursos
materiales y recursos para el pago de servicios, todos ellos necesarios para la
ejecución del proyecto.
En este cuadro es donde se debe de establecer el grado de correspondencia que
tiene cada uno de los tres conceptos antes mencionados con respecto al total de
la inversión. Para este proyecto, la inversión fija es de 288 mil pesos, la inversión
diferida es de 60 mil pesos y el capital de trabajo es de 35 mil 100 pesos.
Página 86
CONCEPTO CANTIDADUNIDAD DE
MEDIDA
PRECIO
UNITARIO
MONTO TOTAL
(Inversión inicial)
1.- INVERSIÓN FIJA: 288,000.00
Terreno: 51,000.00
Terreno aportado por el grupo 3 Hectárea 15,000.00 45,000.00
Acondicionamiento del terreno 40 Jornal 150.00 6,000.00
Equipos de trabajo: 61,600.00
Extractor inoxidable 16 bastidores 1 Pieza 12,000.00 12,000.00
Tanque de sedimentacion 1 Pieza 9,000.00 9,000.00
Banco de desoperculacion 1 Pieza 11,000.00 11,000.00
Ahumador tipo jumbo 20 Pieza 300.00 6,000.00
Velo Escafandra 22 Pieza 250.00 5,500.00
Overol 22 Pieza 300.00 6,600.00
Guantes 22 Par 250.00 5,500.00
Módulo de extraccion movil 1 Pieza 6,000.00 6,000.00
Equipos de producción: 164,000.00
Colmenas 60 Caja 2,000.00 120,000.00
Camara de cria 80 Caja 250.00 20,000.00
Alza de 8 bastidores 160 Pieza 150.00 24,000.00
Utensilios de trabajo: 11,400.00
Anforas de 20 litros 20 Pieza 90.00 1,800.00
Tambos fenolizados 8 Pieza 1,200.00 9,600.00
2.- INVERSIÓN DIFERIDA: 60,000.00
Capacitadores 4 Taller 10,000.00 40,000.00
Asistencia técnica 4 Servicio 5,000.00 20,000.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO: 35,100.00
Insumos 1 Lote 29,400.00 29,400.00
Mano de obra 1 Lote 5,700.00 5,700.00
383,100.00 SUMA TOTAL
PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL
Página 87
6.1.2. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN CON FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
Este cuadro refleja el grado de participación de cada una de las fuentes de
financiamientos que intervienen en el proyecto; tanto en números como en
porcentajes. La importancia de este cuadro consiste en que él evaluador debe de
encontrar el monto y el porcentaje de participación que están teniendo los socios,
respecto del valor total del proyecto; información que es importante, sobre todo
para aquellas dependencias que exigen un mínimo de participación de los
beneficiarios; este cuadro tiene mucha importancia porque muestra la dimensión
en la que se esté dando la mezcla de recursos, el grado y los conceptos de
participación de cada una de las entidades financieras que intervienen en el
proyecto.
En este proyecto, los socios participan con la aportación de 3 hectáreas de terreno
más el acondicionamiento del mismo que equivale a 111 mil pesos, además
aportaran 60 mil pesos en equipo de producción; así también el grupo aportara 40
mil pesos en asistencia técnica y capacitadores, además aportara 35 mil 100 en
insumos y mano de obra. De esta manera el grupo social aportara el total de 186
mil 100 pesos que equivale el 48.58 % del valor total del proyecto. De esta manera
la dependencia INAES (Instituto Nacional de la Economía Social) aportara 197 mil
pesos que equivale el 51.42 %.
Página 88
CONCEPTO CANTIDAD INAESGRUPO
SOLICITANTE1.- INVERSIÓN FIJA: 288,000.00 177,000.00 111,000.00
Terreno: 51,000.00 - 51,000.00
Terreno aportado por el grupo 45,000.00 - 45,000.00
Acondicionamiento del terreno 6,000.00 - 6,000.00
Equipos de trabajo: 61,600.00 61,600.00 -
Extractor inoxidable 16 bastidores 12,000.00 12,000.00 -
Tanque de sedimentacion 9,000.00 9,000.00 -
Banco de desoperculacion 11,000.00 11,000.00 -
Ahumador tipo jumbo 6,000.00 6,000.00 -
Velo Escafandra 5,500.00 5,500.00 -
Overol 6,600.00 6,600.00 -
Guantes 5,500.00 5,500.00 -
Módulo de extraccion movil 6,000.00 6,000.00 -
Equipos de producción: 164,000.00 104,000.00 60,000.00
Colmenas 120,000.00 60,000.00 60,000.00
Camara de cria 20,000.00 20,000.00 -
Alza de 8 bastidores 24,000.00 24,000.00 -
Utensilios de trabajo: 11,400.00 11,400.00 -
Anforas de 20 litros 1,800.00 1,800.00 -
Tambos fenolizados 9,600.00 9,600.00 -
2.- INVERSIÓN DIFERIDA: 60,000.00 20,000.00 40,000.00
Capacitadores 40,000.00 20,000.00 20,000.00
Asistencia técnica 20,000.00 - 20,000.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO: 35,100.00 - 35,100.00
Insumos 29,400.00 - 29,400.00
Mano de obra 5,700.00 - 5,700.00
SUMAS TOTALES 383,100.00 197,000.00 186,100.00
Porcentajes de participación 100.00% 51.42% 48.58%
CLASIFICACIÓN DE LA INVERSIÓN POR FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Página 89
6.2. PROGRAMA DE INVERSIONES
En el siguiente cuadro se muestra la programación de las inversiones
consideradas necesarias durante los años de vida del proyecto. De esta manera la
vida útil del presente proyecto está considerada en cuatro años; considerando que
desde el primer año se empezara a producir miel y cera, a partir del segundo año
se empezara con la división de colmenas obteniendo mayor producción de miel y
de cera; para el tercer año se seguirá produciendo la misma cantidad de miel y
cera pero se le dará salida a la venta de colmenas y esto se aplicara hasta el
cuarto año. En virtud de que durante los años de vida del proyecto, se tienen que
seguir haciendo gastos relacionados con equipo; maquinaria y mano de obra para
el funcionamiento del proyecto, esto se empieza hacer desde el segundo año de
operación del proyecto.
Las cantidades que se encuentran en la parte de la columna del primer año en
este cuadro, deben de ser las mismas que se encuentran en la columna de totales
del cuadro No. 1, cabe aclarar que a partir del segundo año van apareciendo
nuevos gastos que se van incorporando conforme van surgiendo las necesidades
de aplicarlos. Ejemplo: en el segundo año es indispensable la compra de utensilios
de trabajo, asistencia técnica, insumos y mano de obra estos conceptos se
requerirán durante los siguientes años. Para el tercer y cuarto año se necesitara la
incorporación de equipos de trabajo, equipos de producción, utensilios y asistencia
técnica solo para el tercer año. Tomando en cuenta el incremento de los precios
que tendrán por año cada concepto que se requerirán comprar. Todo ello, justifica
la importancia que este cuadro tiene para los lectores y evaluadores del proyecto.
Página 90
1 2 3 4
1.- INVERSIÓN FIJA: 288,000.00 12,480.00 111,524.00 143,683.20 555,687.20
Terreno: 51,000.00 - - 6,600.00 57,600.00
Terreno aportado por el grupo 45,000.00 - - - 45,000.00
Acondicionamiento del terreno 6,000.00 - - 6,600.00 12,600.00
Equipos de trabajo: 61,600.00 - 27,140.00 14,400.00 103,140.00
Extractor inoxidable 16 bastidores 12,000.00 - - 14,400.00 26,400.00
Tanque de sedimentacion 9,000.00 - - - 9,000.00
Banco de desoperculacion 11,000.00 - - - 11,000.00
Ahumador tipo jumbo 6,000.00 - 6,900.00 - 12,900.00
Velo Escafandra 5,500.00 - 6,325.00 - 11,825.00
Overol 6,600.00 - 7,590.00 - 14,190.00
Guantes 5,500.00 - 6,325.00 - 11,825.00
Módulo de extraccion movil 6,000.00 - - - 6,000.00
Equipos de producción: 164,000.00 - 66,000.00 99,000.00 329,000.00
Colmenas 120,000.00 - - - 120,000.00
Camara de cria 20,000.00 - 30,000.00 45,000.00 95,000.00
Alza de 8 bastidores 24,000.00 - 36,000.00 54,000.00 114,000.00
Utensilios de trabajo: 11,400.00 12,480.00 18,384.00 23,683.20 65,947.20
Anforas de 20 litros 1,800.00 - 2,160.00 2,592.00 6,552.00
Tambos fenolizados 9,600.00 12,480.00 16,224.00 21,091.20 59,395.20
2.- INVERSIÓN DIFERIDA: 60,000.00 22,000.00 24,200.00 - 106,200.00
Capacitadores 40,000.00 - - - 40,000.00
Asistencia técnica 20,000.00 22,000.00 24,200.00 - 66,200.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO: 35,100.00 40,365.00 46,419.75 53,382.71 175,267.46
Insumos 29,400.00 33,810.00 38,881.50 44,713.73 146,805.23
Mano de obra 5,700.00 6,555.00 7,538.25 8,668.99 28,462.24
SUMAS TOTALES 383,100.00 74,845.00 182,143.75 197,065.91 837,154.66
Porcentajes de inversión programada 19.54% 47.54% 51.44%
AÑOS
TOTALCONCEPTO
PROGRAMA DE INVERSIONES
Página 91
6.3. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
El cuadro de las depreciaciones y las amortizaciones, es el que se construye con
la incorporación de los conceptos y montos de gasto considerados inicialmente en
el cuadro de presupuesto de inversión inicial; misma que son sujetos a la
recuperación anual, al descontarse de la utilidad anual generada por el proyecto.
Esto permite informar al lector y al evaluador, sobre los montos anuales de
recuperación de la inversión inicial, que el grupo social propone recuperar cada
año de la vida del proyecto.
En el caso de las depreciaciones se le aplican a los bienes tangibles, dentro de los
que se encuentran para este proyecto; los equipos de trabajo, equipos de
producción y utensilios de trabajo; en este mismo cuadro es donde se les calcula
el valor residual, que es el valor monetario que se le puede asignar y en la
mayoría de los casos recuperar a los bienes cuando se cambian por renovación o
cambio tecnológico; así también cuando se desechan, después de que hayan sido
utilizados durante la vida probable que le fue calculada en la etapa de diseño del
proyecto.
Página 92
PRIMERO SEGUNDO TERCERO CUARTO
DEPRECIACIONES: 223,100.00 86,850.00 77,250.00 49,500.00 9,500.00 91,200.00 Equipos de trabajo: 49,500.00 15,250.00 15,250.00 9,500.00 9,500.00 8,200.00
Extractor inoxidable 16 bastidores 12,000.00 4 25.00% 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 2,000.00
Tanque de sedimentacion 9,000.00 4 25.00% 2,250.00 2,250.00 2,250.00 2,250.00 2,000.00
Banco de desoperculacion 11,000.00 4 25.00% 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00 1,000.00
Ahumador tipo jumbo 6,000.00 2 50.00% 3,000.00 3,000.00 - - 100.00
Velo Escafandra 5,500.00 2 50.00% 2,750.00 2,750.00 - - 100.00
Módulo de extraccion movil 6,000.00 4 25.00% 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 3,000.00
Equipos de producción: 164,000.00 62,000.00 62,000.00 40,000.00 - 80,000.00
Colmenas 120,000.00 3 33.33% 40,000.00 40,000.00 40,000.00 - 60,000.00
Camara de cria 20,000.00 2 50.00% 10,000.00 10,000.00 - - 10,000.00
Alza de 8 bastidores 24,000.00 2 50.00% 12,000.00 12,000.00 - - 10,000.00
Utensilios de trabajo: 9,600.00 9,600.00 - - - 3,000.00
Tambos fenolizados 9,600.00 1 100.00% 9,600.00 - - - 3,000.00
AMORTIZACIONES: 64,900.00 20,200.00 20,200.00 13,250.00 11,250.00 -
Terreno: 51,000.00 13,250.00 13,250.00 13,250.00 11,250.00 -
Terreno aportado por el grupo 45,000.00 4 25.00% 11,250.00 11,250.00 11,250.00 11,250.00 -
Acondicionamiento del terreno 6,000.00 3 33.33% 2,000.00 2,000.00 2,000.00 - -
Equipos de trabajo: 12,100.00 6,050.00 6,050.00 - - -
Overol 6,600.00 2 50.00% 3,300.00 3,300.00 - - -
Guantes 5,500.00 2 50.00% 2,750.00 2,750.00 - - -
Utensilios de trabajo: 1,800.00 900.00 900.00 - - -
Anforas de 20 litros 1,800.00 2 50.00% 900.00 900.00 - - -
SUMAS TOTALES 288,000.00 107,050.00 97,450.00 62,750.00 20,750.00 91,200.00
CÁLCULO DE LAS DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
ConceptoInversión
total
VALOR DE LA DEPRECIACIÓN
CANTIDAD POR AÑOS DE VIDAAños de
vida% anual
VALOR
RESIDUAL
Página 93
6.4. CALCULO DEL CAPITAL DEL TRABAJO PARA LA OPERACIÓN DEL
PROYECTO
El cuadro referente al cálculo del capital de trabajo para la operación del proyecto,
es el primero del conjunto de cálculos referentes al proceso de ejecución y
operación del proyecto. Por lo tanto, se compone de tres apartados: Los costos de
operación anual del proyecto, el cálculo de los volúmenes de producción anual en
cantidad y el cálculo de los ingresos en pesos derivados de las ventas anuales, en
los años de vida del proyecto.
1 2 3 4
1.- COSTOS DE OPERACIÓN: 174,300.00 310,940.00 404,194.00 537,853.40 1,427,287.40
Pago de recursos humanos: 5,700.00 12,540.00 13,794.00 15,173.40 47,207.40
Limpia de terreno 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Colocacion de bases 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Colocacion de colmenas 300.00 660.00 726.00 798.60 2,484.60
Control de plagas 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Control de enfermedaes 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Control de malezas 1,200.00 2,640.00 2,904.00 3,194.40 9,938.40
Cosecha 1,200.00 2,640.00 2,904.00 3,194.40 9,938.40
Envasado 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Compra de materiales e insumos: 103,600.00 155,400.00 233,100.00 349,650.00 841,750.00
Compra de azúcar 85,000.00 127,500.00 191,250.00 286,875.00 690,625.00
Compra de alambre inoxidable 1,200.00 1,800.00 2,700.00 4,050.00 9,750.00
Compra de cera estampada 13,200.00 19,800.00 29,700.00 44,550.00 107,250.00
Compra de antiplaga Timol 3,750.00 5,625.00 8,437.50 12,656.25 30,468.75
Compra de ácido oxalico 450.00 675.00 1,012.50 1,518.75 3,656.25
Pago de servicios: 65,000.00 143,000.00 157,300.00 173,030.00 538,330.00
Capacitacion 40,000.00 88,000.00 96,800.00 106,480.00 331,280.00
Asistencia tecnica 20,000.00 44,000.00 48,400.00 53,240.00 165,640.00
Pago de fletes 5,000.00 11,000.00 12,100.00 13,310.00 41,410.00
2.- PRODUCCIÓN
Miel (k) 3,600.00 8,100.00 8,100.00 8,100.00 27,900.00
Cera (k) 700.00 1,400.00 1,400.00 1,400.00 4,900.00
Colmenas - 120.00 120.00 120.00 360.00
3.- INGRESOS (PESOS) 232,000.00 698,950.00 768,845.00 845,729.50 2,545,524.50
Miel 162,000.00 400,950.00 441,045.00 485,149.50 1,489,144.50
Cera 70,000.00 154,000.00 169,400.00 186,340.00 579,740.00
Colmenas - 144,000.00 158,400.00 174,240.00 476,640.00
4. Flujo de efectivo o utilidad (3-1) $ 57,700.00 388,010.00 364,651.00 307,876.10 1,118,237.10
5. Flujo de efectivo acumulado ($) 57,700.00 445,710.00 810,361.00 1,118,237.10
Precios:
Miel 45.00 49.50 54.45 59.90
Cera 100.00 110.00 121.00 133.10
Colmenas - 1,200.00 1,320.00 1,452.00
CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO PARA LA OPERACIÓN DEL PROYECTO
CONCEPTO / AÑOAÑOS DE OPERACIÓN
TOTAL
Página 94
6.5. FINANCIAMIENTO AL CAPITAL DE TRABAJO
Este es un cuadro muy importante, porque se considera que se inicia sin recursos
provenientes de la propia actividad económica que se propone, la exhibición de los
montos anuales de flujo de efectivo, obtenidos mediante la diferencia entre los
ingresos menos los costos.
El proyecto arroja una Tasa de Rentabilidad Financiera del 19.38%; es decir, 19
pesos y 38 centavos ganados por peso invertido en financiamiento, derivados de
la operación (Utilidad entre el Máximo negativo); una Tasa de Rentabilidad del
Proyecto del orden del 2.92%; es decir, 2 pesos y 92 centavos ganados por peso
invertido en inversión inicial de origen de la operación (Utilidad entre Inversión
inicial) y una Relación Utilidad/Costos del orden del 0.78%; es decir, 0 pesos y 78
centavos ganados por peso invertido en la operación del proyecto, resultado de la
división (Utilidad entre Costos de operación).
1 2 3 4
Saldo inicial - 207,700.00 595,710.00 960,361.00
Flujo de Efectivo (4) 57,700.00 388,010.00 364,651.00 307,876.10 1,118,237.10
Disponibilidad de Recursos 57,700.00 595,710.00 960,361.00 1,268,237.10
Financiamiento 150,000.00 - - - 150,000.00
Saldo a Fin de año 207,700.00 595,710.00 960,361.00 1,268,237.10
Máximo Negativo 57,700.00
Utilidad: 1,118,237.10
Rentabilidad financiera: 19.38
Rentabilidad del Proyecto: 2.92
Utilidad/Costo: 0.78
Pesos y centavos ganados por peso invertido en inversión inicial del proyecto
Pesos y centavos ganados por peso invertido en la operación del proyecto.
CONCEPTO / AÑO TOTAL
FINANCIAMIENTO AL CAPITAL DE TRABAJO
AÑOS
Pesos y centavos ganados por peso invertido en financiamiento
Página 95
6.6. PROYECCION DE LOS INGRESOS Y COSTOS
La proyección de los ingresos y los costos, se refiere a la construcción de un
cuadro tomando como base los mismos tres componentes del cuadro anterior; es
decir, la producción, los Ingresos y los costos, con la finalidad de obtener la
utilidad anual y la utilidad general por los años de vida del proyecto; con la
diferencia de que en este cuadro se tiene que hacer una clasificación de los costos
en: Costos Fijos y Costos Variables.
La utilidad general que el proyecto produce durante los cuatro años de vida, es de
1 millón 118 mil 337 pesos 10 centavos, que distribuidos entre los 20 socios
participantes en el proyecto, logran aspirar a obtener en los cuatro años una
utilidad de 55 mil 911 pesos 86 centavos por socio. Lo cual hace de la propuesta
un proyecto viable, confiable y rentable económicamente para la institución
financiera y para los productores, con sus correspondientes impactos en el
mejoramiento de las condiciones de vida de sus familias.
Página 96
6.6.1. Fórmula para determinar el punto de equilibrio
Pe= % de utilización de la capacidad invertida del proyecto, punto de equilibrio es
igual a costos fijos entre ingresos menos los costos variables. Pe= CF
I-CV
Pe= Ingresos igual a costos, punto de equilibrio es igual a costos fijos entre 1
menos costos variables entre ingresos. Pe= CF
1- CV
1 2 3 4
1.- PRODUCCIÓN
Miel (k) 3,600.00 8,100.00 8,100.00 8,100.00 27,900.00
Cera (k) 700.00 1,400.00 1,400.00 1,400.00 4,900.00
Colmenas - 120.00 120.00 120.00 360.00
2.- INGRESOS (PESOS) 232,000.00 698,950.00 768,845.00 845,729.50 2,545,524.50
Miel 162,000.00 400,950.00 441,045.00 485,149.50 1,489,144.50
Cera 70,000.00 154,000.00 169,400.00 186,340.00 579,740.00
Colmenas - 144,000.00 158,400.00 174,240.00 476,640.00
3.- COSTOS DE OPERACIÓN: 174,300.00 310,940.00 404,194.00 537,853.40 1,427,287.40
Costos fijos: 61,800.00 135,960.00 149,556.00 164,511.60 511,827.60
Limpia de terreno 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Control de malezas 1,200.00 2,640.00 2,904.00 3,194.40 9,938.40
Capacitacion 40,000.00 88,000.00 96,800.00 106,480.00 331,280.00
Asistencia tecnica 20,000.00 44,000.00 48,400.00 53,240.00 165,640.00
Cotos variables: 112,500.00 174,980.00 254,638.00 373,341.80 915,459.80
Colocacion de bases 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Colocacion de colmenas 300.00 660.00 726.00 798.60 2,484.60
Control de plagas 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Control de enfermedaes 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Cosecha 1,200.00 2,640.00 2,904.00 3,194.40 9,938.40
Envasado 600.00 1,320.00 1,452.00 1,597.20 4,969.20
Compra de azúcar 85,000.00 127,500.00 191,250.00 286,875.00 690,625.00
Compra de alambre inoxidable 1,200.00 1,800.00 2,700.00 4,050.00 9,750.00
Compra de cera estampada 13,200.00 19,800.00 29,700.00 44,550.00 107,250.00
Compra de antiplaga Timol 3,750.00 5,625.00 8,437.50 12,656.25 30,468.75
Compra de ácido oxalico 450.00 675.00 1,012.50 1,518.75 3,656.25
Pago de fletes 5,000.00 11,000.00 12,100.00 13,310.00 41,410.00
4.- UTILIDAD DE OPERACIÓN 57,700.00 388,010.00 364,651.00 307,876.10 1,118,237.10
Utilidad deL Grupo 57,700.00 388,010.00 364,651.00 307,876.10 1,118,237.10
Utilidad por Socio 2,885.00 19,400.50 18,232.55 15,393.81 55,911.86
Punto de equilibrio (% de capacidad) 51.7% 25.9% 29.1% 34.8% 31.4%
Punto de equilibrio (Ingresos Pesos) 119,979.92 181,363.90 223,616.91 294,529.92 799,274.84
5.- NÚMERO DE SOCIOS 20 20 20 20 20
CONCEPTO / AÑOAÑOS DE OPERACIÓN
TOTAL
PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS Y LOS COSTOS
Página 97
El punto de equilibrio, es definido como aquella capacidad de producción medida
en porcentaje del 1 al 100%, señala el punto donde los ingresos con los costos
son iguales a cero, en los años de vida del presente proyecto presenta los
resultados siguientes: el punto de equilibrio es de 31.4 %; en pesos es de 799 mil
274 pesos 84 centavos. Representados en la siguiente gráfica:
3,000,000
799134.84
31.40%
CAPACIDAD DE OPERACIÓN EN PORCIENTO
ING
RE
SO
S Y
CO
ST
OS
DE
OP
ER
AC
IÓN
(P
es
os
)
PUNTO DE EQUILIBRIO
PROYECTO PRODUCCIÓN DE MIEL
TZUTZBEN, MUNICIPIO DE LARRÁINZAR, CHIAPAS
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
70 80 90 1000 10 20 30 40 50 60
Página 98
6.7. NECESIDAD DE CAPITAL DEL TRABAJO
En este cuadro se presentan las necesidades anuales de capital de trabajo que
demanda el proyecto en sus años de vida operativa; se hace un comparativo de
estas cantidades anuales con los recursos propios de los interesados y a la vez
beneficiarios del proyecto. En el tercer renglón se calculan los incrementos que
anualmente va teniendo el capital de trabajo, de acuerdo a las exigencias de
mayor inversión o por los incrementos de los precios que anualmente vayan
ocurriendo. El segundo y el tercer renglón son dos conceptos que sirven para el
cálculo de la evaluación privada y la evaluación del proyecto.
En el primer renglón del concepto capital del trabajo en la parte sombreada de
color amarillo se encuentra la cantidad de capital de trabajo calculada para el
último año de ejecución del proyecto. Esa cantidad es la que se toma en la
estructuración de la evaluación privada y la evaluación del proyecto, como el
monto de recuperación del capital.
1 2 3 4
Capital de trabajo 35,100.00 40,365.00 46,419.75 53,382.71 Cuadro 3
Recursos Propios 186,100.00 74,845.00 182,143.75 197,065.91
Incrementos Totales - 5,265.00 6,054.75 6,962.96
NOTA: El capital de trabajo representa el 70.0% de los costos anuales del proyecto
NECESIDADES DE CAPITAL DE TRABAJO
Cuadro 2 1er año y 3 en adelante
CONCEPTO / AÑOAÑOS
Página 99
6.8. EVALUACIÓN PRIVADA
La evaluación privada de un proyecto, es la que le informa al dueño, promotor
responsable de las inversiones o al grupo organizado interesado en impulsar una
propuesta, en qué medida verá afectada su riqueza o su bienestar si realiza o no
un proyecto. La diferencia que tiene la evaluación privada con la evaluación del
proyecto, es que se toman más en cuenta los beneficios de la sociedad en
general, mientras que la evaluación del proyecto trata de conocer el efecto que el
proyecto puede tener en favor de toda la sociedad; es decir, la evaluación privada
se enfoca en los costos y los beneficios relevantes al dueño del proyecto, por lo
que solamente intervienen los efectos denominados “directos” y se valoran a
precios de mercado. La evaluación del proyecto incluye todos los posibles costos
y beneficios que se puedan obtener para la sociedad y se valoran a precios más
sociales, de eficiencia o en términos económicos.
Se puede observar en los cuadros correspondientes a la Corrida Financiera del
presente proyecto, que para el cálculo de la evaluación privada se toma como
base de cálculo, la inversión con la parte de recursos que aportan los socios,
también llamados recursos propios, mientras que en la evaluación del proyecto se
sustituyen estos por la inversión total del primer cuadro de inversión inicial del
proyecto, donde se incluyen los recursos provenientes de instancias financieras.
En estos dos cuadros se llega a obtener como resultado final la Tasa Interna de
Retorno (TIR), definida como aquella tasa de interés que algún banco tendría que
pagarles a los impulsores del proyecto, para que en lugar de invertir sus recursos
en el proyecto, los depositaran en el banco en el tiempo de vida del proyecto. Para
el caso particular de la presente propuesta, en la evaluación privada se obtiene
una Tasa Interna de Retorno del 702.6%, mientras que en la evaluación del
proyecto esta es del 86.0%.
Página 100
6.9. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La evaluación del proyecto se diferencia de la anterior evaluación privada, en que
mientras en la evaluación privada se toman en consideración exclusivamente los
intereses privados del inversionista; es decir, la forma en que pueden salir
beneficiados o perjudicados sus recursos invertidos, en la evaluación del proyecto
importa también ver lo que puede pasar con los recursos externos con los que se
esté financiado el proyecto. De esta manera, en la matriz correspondiente a la
Evaluación del Proyecto, suelen mantenerse los conceptos con las mismas
cantidades del cuadro de la Evaluación Privada, con la única diferencia de que se
sustituye el concepto y el monto de las Inversiones con Recursos Propios, por el
concepto y el monto de Inversión total del proyecto, que se obtiene del cuadro
Programación de Inversiones. Este cambio hace que se modifiquen de manera
significativa los flujos de efectivo del cuadro de Evaluación del Proyecto y por lo
tanto estas modificaciones también se reflejan en la reducción considerable del
resultado de la Tasa Interna de Retorno.
1 2 3 4
Utilidad de la Empresa CON + 57,700.00 388,010.00 364,651.00 307,876.10
Utilidad de la Empresa SIN (Dinero utilizado en otro negocio) - 28,732.50 30,887.44 33,204.00 35,694.29
Otros Beneficios (Venta de propoleo, jalea real, pólen) + 25,000.00 27,500.00 30,250.00 33,275.00
Inversiones Recursos Propios - 186,100.00 74,845.00 182,143.75 197,065.91
Valor Residual + 91,200.00 - - -
Incrementos Capital de Trabajo - - 5,265.00 6,054.75 6,962.96
Recuperación Capital de Trabajo + - - - 53,382.71
Flujo de Efectivo de la Empresa 40,932.50- 304,512.56 173,498.50 154,810.64
Tasa Interna de Retorno TIR 702.6%
EVALUACIÓN PRIVADA
CONCEPTO / AÑOAÑOS
SUMATORIA
Página 101
En lo particular en este proyecto de “Producción de miel para el desarrollo familiar
en la comunidad de Tzutzben, San Andrés Larrainzar, Chiapas”, se obtiene una
Tasa Interna de Retorno del 86.0%, mientras que la que corresponde a la
Evaluación Privada es del 702.6%.Como se señala con anticipación en el apartado
de la evaluación privada, la Tasa Interna de Retorno, se define aquella tasa de
descuento que al utilizarla para actualizar los flujos futuros de ingresos netos de
un proyecto de inversión, hace que su valor presente neto sea igual a cero; es
decir, que la TIR como comúnmente se le conoce, es una medida de la
rentabilidad de una inversión, mostrando cual debería de ser la tasa de interés
más alta a la que el proyecto no genera ni pérdidas ni ganancias.
Al hacer la comparación de la Tasa Interna de Retorno (TIR), con la Tasa de
Interés que prevalece en el mercado, se puede disponer de los elementos claros
para la toma de una decisión, que nos indica que todos aquellos proyectos de
inversión que posean una tasa interna de retorno que se encuentre por arriba de la
tasa de interés prevaleciente en el mercado, deben de realizarse. El presente
proyecto que en su evaluación formal presenta una TIR del 86.0%, que convoca a
un grupo de 20 socios quienes conforman 5 familias como beneficiarios directos,
con posibles impactos en el empleo, el ingreso y el bienestar de los mismos, se
puede considerar como un proyecto técnicamente viable, económicamente
rentable y socialmente recomendable en la región propuesta.
1 2 3 4
Utilidad de la Empresa CON + 57,700.00 388,010.00 364,651.00 307,876.10
Utilidad de la Empresa SIN (Dinero utilizado en otro negocio) - 28,732.50 30,887.44 33,204.00 35,694.29
Otros Beneficios (Venta de propoleo, jalea real, pólen) + 25,000.00 27,500.00 30,250.00 33,275.00
Inversiones totales - 383,100.00 74,845.00 182,143.75 197,065.91
Valor Residual + 91,200.00 - - -
Incrementos Capital de Trabajo - - 5,265.00 6,054.75 6,962.96
Recuperación Capital de Trabajo + - - - 53,382.71
Flujo de Efectivo de la Empresa 237,932.50- 304,512.56 173,498.50 154,810.64
Tasa Interna de Retorno TIR 86.00%
CONCEPTO / AÑO SUMATORIAAÑOS
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
Página 102
CONCLUSIONES
El desarrollo de proyectos sustentables requiere de una gran responsabilidad,
esfuerzo y compromiso de los participantes en dicho proceso, ya que demanda el
cuidado, uso, manejo y preservación del medio ambiente en relación con lo
económico, todo de una forma racional y esto nos lleva a una explotación
adecuada de los recursos naturales disponibles. Una de las virtudes que tiene el
Desarrollo Sustentable es de utilizar todo lo que las comunidades tienen a su
alcance y transformarlos en un aprovechamiento potencial para el bienestar de los
productores y de la misma comunidad. Todo este proceso nos lleva a concientizar
a las personas en la necesidad de aprender o adquirir nuevas formas de trabajar
la tierra sin sobre explotarla y sobre todo sin poner en riesgo a futuras
generaciones. Con base a todo esto hemos propuesto una alternativa de
producción basada en la apicultura debido a que cumple con los requisitos antes
mencionados. En el marco del desarrollo sustentable, la apicultura es un indicador
del medio ambiente, además de que nos permite utilizar lo que esté disponible en
la comunidad. También, nos permite crear conciencia sobre el uso, cuidado y
manejo de los recursos para asegurar la conservación sustentable y la
restauración del entorno.
Efectivamente, la explotación apícola es una alternativa productiva sustentable ya
que genera grandes beneficios económicos y ecológicos sin un impacto negativo
en el medio ambiente; por el contrario, contribuye e indica el estado de la
conservación de los recursos naturales y la potencialidad que tiene para seguir
produciendo. La apicultura solo utiliza los recursos que las abejas requieren, de
esta manera no estaremos agotando los recursos naturales. Por el contrario, las
abejas tienen gran importancia como polinizadoras ya que ayudan para el
surgimiento de nuevas plantas y de esta manera se asegura su alimentación sin
poner en riesgo el abastecimiento de las nuevas colonias. Por lo anterior, la
apicultura es considerada una de las actividades más adecuadas y vinculadas con
los recursos naturales.
Página 103
La abeja que se utilizara en este proyecto es la Apis Mellifera debido a que es una
abeja con mayor capacidad en la producción de miel y porque es fácil de manejar.
Las familias de la comunidad de estudio buscan el desarrollo de sus familias sin
dañar a la madre tierra, por esta razón trabajaran con este proyecto, de esta
manera obtendrán ingresos económicos para satisfacer sus necesidades y
contribuirá al mejoramiento de las condiciones de vida de las mismas.
El grupo social cumple con todas las condiciones para echar andar el proyecto; ya
que es un grupo bien organizado; comprometido; responsable; trabajador y con
muchas ganas de salir adelante con la incursión de nuevas formas de trabajo
mediante la búsqueda de alternativas que generen ingresos económicos para las
familias mediante la implementación de proyectos productivos sustentables en
donde se puede utilizar los recursos disponibles en la localidad tanto físicos como
materiales.
Uno de los factores importantes para el funcionamiento de los proyectos es contar
con un diseño de la empresa en organización y administración; con enfoque de
factibilidad social, medio ambiental y financiero; incorporando en la planeación
conceptos como: innovación tecnológica; administrativa y operacional; generación
de ingresos; empleo y valor agregado; ahorro e inversión para mejorar la
capacidad productiva de manera colectiva. El grupo social está conformado por 5
familias integrantes del mismo grupo sanguíneo, la mano de obra necesaria para
el fortalecimiento de la empresa estará cubierto por los socios que la integran, es
decir la misma familia. De esta manera se convierte como una empresa social por
sus actividades productivas. De este modo tienen claro cuál es la misión; visión y
los valores y principios que regirán el proyecto.
Como es un proyecto productivo en donde se obtendrá productos mediante la
producción apícola hay que recalcar la importancia que tiene llevar a cabo un
análisis de mercado (oferta y demanda); en donde se tome en cuenta la
descripción de los productos o servicios existentes en el mercado; también
analizar bien quienes son nuestros principales competidores en la región Altos y
de este manera poder mejorar tanto en la producción como en los precios. Así
Página 104
mismo identificar quienes son nuestros principales compradores para diseñar
nuestro canal de comercialización. Es importante elaborar una estrategia
comercial del producto o servicio, en este caso la miel y los subproductos de la
colmena. Se tienen que considerar 5 aspectos importantes para dicha elaboración:
producto; precio; plaza; promoción y publicidad. De esta manera nos ayudara a
ser competitivo e innovadores en el mercado.
Para dicha explotación sustentable la localidad de estudio Tzutzben municipio de
San Andrés Larrainzar, Chiapas; cuenta con todo los recursos necesarios para
llevar a cabo el proyecto. Para esto se cuenta con 3 hectáreas de terreno
destinadas para instalar el apiario; cuenta con energía eléctrica; agua entubada y
un nacedero en el mismo predio y vías de comunicación. El proyecto cumplirá las
normatividades establecidas por el Estado mexicano para la explotación y
producción de miel y sus derivados; así mismo se tomara en cuenta algunas
fracciones y artículos antes mencionados. Además es importante recalcar que el
Desarrollo sustentable permite trabajar con este tipo de proyecto ya que está
enfocada al cuidado; uso; manejo y preservación del medio ambiente para que las
comunidades busquen su propio desarrollo. Es importante dejar claro que las
comunidades decidan qué es lo que quieren y como lo quieren.
La corrida financiera tiene una función muy importante dentro de un proyecto ya
que nos permite ver si nuestro objetivo general así como los específicos se
cumplen; de esta manera el presupuesto total requerido para llevar a cabo el
proyecto es de 383 mil 100.00 pesos, mismo que se distribuirá en dos fuentes de
financiamiento, el grupo social aportara el 48.58 % equivalente a 186 mil 100.00
pesos y la dependencia INAES (Instituto Nacional de la Economía Social) le
corresponderá un 51.42 % equivalente a 197 mil pesos. Con TIR de 86 %.
Página 105
Analizando el contenido de todo el documento concluimos que la actividad apícola
en Chiapas es de suma importancia debido a que el Estado es rico en
biodiversidad; por lo cual dicha actividad pecuaria se presta para aprovechar los
recursos naturales de una forma sustentable. De esta manera los objetivos de
dicho proyecto se alcanzan y se ven reflejados en la parte financiera; esta
comunidad al igual que las demás tienen necesidades y muy grandes, una de las
principales es: la necesidad de aprender o adquirir nuevas formas de trabajar la
tierra sin sobre explotarla y mucho menos dañarla, por esta razón vieron en la
apicultura una alternativa para la generación de fuentes de ingresos adicionales a
la agricultura, de este modo es una actividad con gran importancia
socioeconómica y ecológica. No solo contribuirá en la parte económica sino que
también en lo social y en lo ambiental; para empezar la comunidad de estudio es
una comunidad en donde el bien común existe en donde nadie sabe más que el
otro, en donde se aplica el Buen Vivir.
La producción apícola les dará esa armonía entre la relación hombre-naturaleza;
el respeto hacia las diferentes formas de pensar es aplicable en esta comunidad,
todos respetan las opiniones de los demás aquí se refleja lo que es la
interculturalidad terminó que podemos apreciar debido a los conocimientos que
nos brindó la licenciatura, de esta manera también es uno de los valores que
regirán al proyecto. Así mismo el proyecto les permitirá compartir experiencias con
otros apicultores de la región forjando lazos sociales; creando vínculos de
confianza en donde nadie sabe todo sino más bien todos están en un proceso de
adquirir conocimientos a través de lo vivido; el grupo de trabajo tiene bien claro el
daño que está sufriendo el medio ambiente, ante estas circunstancias ven a la
producción apícola como una alternativa para el cuidado y preservación y
restauración de su entorno, debido a que el lugar donde se instalara el apiario se
convertirá en un lugar que hay que cuidar; la apicultura solo utiliza lo que las
abejas requieran o demanden utilizar de este modo no se sobre explotará el lugar
destinado sino más bien se dejara para que las abejas hagan su trabajo; que es el
de polinizar plantas; tendrán dos beneficios: asegurarle a sus hijos un lugar donde
puedan seguir trabajando; enseñarles a través de la apicultura que se pueden
Página 106
obtener recursos sin dañar al medio ambiente ya que se estará regenerando con
el paso del tiempo y el otro es que obtendrán recursos económicos que la
agricultura ya no cubre; de esta manera el termino de sustentabilidad se cumple
bajo un manejo sustentable de los recursos naturales disponibles en la localidad.
El proyecto no solo lo conforman hombres sino que también invita a la incursión de
mujeres aplicando equidad de género, todos tienen las mismas oportunidades
para aprender y crecer.
Todos los productos y subproductos que se obtienen de la apicultura generan
ingresos directos y fuentes de trabajo para los habitantes de la comunidad. La
apicultura representa una actividad asociada a la producción de alimentos esto se
debe a que durante la colecta del néctar las abejas recolectan y transfieren el
polen entre las flores permitiendo la producción de frutos y semillas que dan origen
a la reproducción de plantas. Es importante mencionar que la miel tiene un valor
nutricional, cultural y artesanal al interior de la comunidad, porque es utilizado
como endulzante en bebidas, así también se utiliza en la medicina tradicional para
elaborar de remedios caseros por sus propiedades medicinales y es utilizado para
la elaboración de dulces tradicionales.
Cabe resaltar que el manejo en el apiario tendrá una tecnificación y un estricto
manejo; así mismo tendrán reinas mejoradas y si es posible se contara con uno o
dos pie de cría para producir reinas; terminando la cosecha se dividirán y se les
dará alimento tanto liquido como solido; todo esto para alcanzar un mayor manejo
y producción, siempre y cuando tomando en cuenta que la floración sea
abundante y que el clima este apto para que las abejas produzcan.
Página 107
RECOMENDACIONES
Para empezar la mayoría de los apicultores andan en busca de una súper abeja
que sea muy productiva casi sin inversión de tiempo y dinero; muy mansa; que no
enjambre y que sea muy resistente a las enfermedades. Pero desafortunadamente
tal abeja no existe. Los problemas actuales de la producción apícola es la
africanización de las abejas; la presencia de Varroa y otras enfermedades y claro
el deterioro del entorno ecológico, esto ha llevado a los apicultores a trabajar para
obtener abejas con un alto rendimiento.
Por todo ello el esquema más sustentable y recomendable a utilizar para disminuir
tales aspectos antes mencionados es la siguiente: Ir seleccionando las mejores
colmenas en la zona de producción y criar reinas a partir de estas. Se Propone
seleccionar según los siguientes parámetros de selección:
El rendimiento de miel al año por colmena ya sea en número de panales o
kilogramos.
La mansedumbre de las abejas; en este caso es un comportamiento difícil
de evaluar numéricamente por lo cual se propone que sea evaluado por la
apreciación de la reacción de las abejas cuando se les revise
cotidianamente dándole una calificación del 1 al 5 de la siguiente manera:
muy mansa; mansa; regular o ligeramente mansa; defensiva y por ultimo
muy defensiva.
La resistencia a plagas y enfermedades. Que las abejas tengan menos
problema sanitarios en una meta central; para no depender de medicinas y
porque así las colmenas producen más ya que estarán sanas. Puede
evaluarse por el simple hecho de que las colonias durante mucho tiempo no
presentan signos de enfermedad; se hará explorando su comportamiento
higiénico; ya que está ligado con la sanidad de las colonias.
Se propone utilizar la misma miel para evitar el uso del azúcar como
sustituto alimenticio en tiempo de escasez de floración; para ello en cada
cosecha se harán reservas de miel para que en tiempos críticos de escasez
sea este el alimento a darles a las abejas.
Página 108
De esta manera el proyecto cubre aspectos importantes al interior de la
comunidad. Las comunidades no necesitan que se les lleve la comida; sino más
bien hay que enseñarles cómo obtenerla mediante proyectos productivos
sustentables. Este proyecto no fue pensando desde un escritorio; este proyecto
fue hecho conjuntamente con la comunidad, así que las probabilidades de éxito
son muchísimas debido a que la gente sabe que es lo que quiere; nosotros
cumplimos con nuestra fase que es la de acompañar, escuchar y gestionar la
participación de las comunidades en busca de su propio desarrollo.
Página 109
CONSULTA BIBLIOGRÁFICA
Codex Alimentarius. (2010). Situación actual y perspectiva de la apicultura en
México. Revista Claridades Agropecuarias de ASERCA. Volumen 4. 128 p.
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. (1917). Publicada en el
diario oficial de la federación el 5 de febrero de 1917. Últimas reformas publicadas
en el Diario Oficial de la Federación el 07 Julio del 2014.
CODECH A.C. (2007). Producción, envasado y comercialización de miel de abeja
orgánica. Coordinadora de Organizaciones Democráticas del Estado de Chiapas.
Las Margaritas, Chiapas. 65 p.
Medrano de la Torre, Rosalinda (2013).Plan Rector del Sistema Producto
Apicultura: Diagnóstico del Sistema Producto Apicultura. Fomento Pecuario,
SAGARPA, Delegación Chiapas.
INEGI. (2005). Prontuario de información geográfica municipal de los Estados
Unidos Mexicanos. Consultado el 23 de mayo del 2013, Sitio web:
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/datos-geograficos/07/07049.pdf
SAGARPA. (2009). Principios y Bases Jurídicas. Las organizaciones económicas
del Sector Rural.102p.
Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. (2001). Ley de Desarrollo
Rural Sustentable. Publicada en el diario oficial de la federación el 7 de diciembre
del 2001. Últimas reformas publicadas en el Diario Oficial de la Federación el 12
de Enero del 2012. 68p.
Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. (2006). Ley de Productos
Orgánicos. Nueva Ley Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de
febrero del 2006. 12p.
Página 110
Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. (2003). Ley General de
Desarrollo Forestal Sustentable. Publicada en el Diario Oficial de la federación el
25 de febrero del 2003. Últimas reformas publicadas en el Diario Oficial de la
Federación el 07 de Junio del 2013.
Prost, P. (2007). Apicultura. Editorial Mundi-Prensa Cuarta edición. Madrid. 790 p.
Ravazzi, G. (2000). Curso de Apicultura. Editorial De Vecchi. Barcelona. 126 p.
Red de información indígena. (2007). Tabla productores de miel en la región Altos
de Chiapas. Consultado el 21 de Octubre del 2014, de Red Indígena Sitio web:
http://www.redindigena.net/organinteg/tzetzo.html
ASERCA. (2010). Producción de miel en México, modernidad y tradición. Revista
Claridades Agropecuarias. Plan rector del producto apícola. Programa especial de
inocuidad de la miel. 137p.
SAGARPA. (2004). Consultado el 20 de noviembre del 2013, de Sitio web:
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/apicola.
Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentaria. (2014).
Prevén nuevo record en las exportaciones de miel. SAGARPA.
Gobierno del Estado de Chiapas. Secretaría de Desarrollo Rural (2002). Inversión
sector agropecuario.
Servindi. (2005). Interculturalidad: desafío y proceso en construcción; manual de
capacitación. Perú, Lima. 122p.
Suárez y Restrepo (2005). Teoría y práctica del Desarrollo Familiar en Colombia.
Revista Latinoamericana de ciencias sociales. Niñez y Juventud. Vol. 3 N ̊ 1.enero-
junio. Manizales; Universidad.