LA CARNE VACUNA Y SU CIRCUITO PRODUCTIVO

Que es la carne vacuna• La Carne es el tejido animal, mayormente muscular, que se consume como alimento.

• Muchas carnes son picadas y mezcladas con diferentes espacies para embutirse. Como los chorizos o salchichas.

• La mayoría de la carne hoy pasa por un intervalo desde que el animal es sacrificado hasta que llega al mercado para ser comercializado. Hay muchos métodos de curado del animal.

Métodos de curación de la carne•Método de curado de carácter húmedo: se introducen en embalajes de plástico sometidos al vacío, permaneciendo ahí durante 6 semanas, esto hace que aparezca un mal olor.

•Método de curado de carácter seco: hacen que cuelguen las carnes en un ambiente controlado en refrigeración y humedad durante seis semanas. Las carnes curadas en este método pueden perder hasta un 25% o 50% de su peso

Cortes de la carne vacuna• Solomillo: Este se considera el corte para ser frito, por su ternura y sabor original.• Cuello y pecho: Ideal para guisos, caldos y sopas.• Falda y panza: Es la extensión muscular del vientre. Es ideal para picar y cocinar en cocción

lenta.• Tapa y contratapa: Se encuentran el parte trasera de la vaca. Suelen tener un poco mas de

grasa y ser mas dura.• Asado: Este musculo es la parte externa de la pantorrilla.• Espaldilla: Corte bueno para los estofados. Se los corta en cubos para disfrutar de su calidad.• Nalga redonda: Es el corte mas frecuente para freír. Es el mejor corte de la nalga.• Agujas: Son los mas adecuados para asarse o guisarse. Son los músculos de la parte interna

del pie.• Pata: Este musculo es adecuado para guisos y cocidos.• Osobuco: es la parte vacuna de la pata cortada en rodajas. Se prepara guisos.• Morcillo: Es la parte baja de las patas, es una parte magra y muy fibrosa. Se hacen guisos y

estofados.

Primera Etapa•Un especialista o veterinario debe certificar que el animal (vaca) este libre de cualquier enfermedad y este apta para el consumo de la gente.

Segunda Etapa•Se cría la vaca en cabañas hasta los seis o siete meses de edad. Existen razas de ganado bóvido especializadas para la producción cárnica.

Tercera Etapa•Se las gorda en invernaderos o feedlots hasta obtener su peso ideal. Aproximadamente tardan entre 60 y 120 días alimentándolos.

•En argentina la producción se basa en el pastoreo directo de pastizales naturales y pasturas cultivadas suministrando alimento procesado o concentrados por cortos periodos de tiempo.

Cuarta Etapa•Luego del engorde, se vende el ganado vacuno a frigoríficos, las cuales compran la hacienda y llevan a los animales a la planta de faena, donde allí se los mata y se hacen los cortes predeterminados para el consumo. Por ejemplo: falda, costillar, lomo alto, lomo bajo, morcillo, etc.

Quinta Etapa•En el matarife ya con los cortes de la carne, se la retira y se la distribuye en carnicerías o supermercados para su venta a la sociedad.

•Antes, los consignatarios, que son los encargados de vender el ganado de los productores, fijan el precio de la carne que es vendida a los vendedores de la carne.

Razas Bovinas• Criolla: Esta raza que tiene origen en el actual

territorio argentino posee alta rusticidad y resistencia a condiciones adversas

• Holando Argentino: Es la raza de propósito lechero mas difundida del país.

• Brahmán: Es una raza que se difunde en zonas extra pampeanas por su resistencia a sequias y altas temperaturas. Su propósito es fundamentalmente la producción de carne.

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Porcentaje de Exportaciones en Argentina

Carne exportada Carne que queda en Argentina

En 2014 Argentina exporto un 43% de la carne total.Argentina en 2015 exporto un 6,9% mas de carne que en 2014. En total exporto un 49,9% de la carne total.

China 23,2% Chile 20,2% Israel 17,70% Alemania 15,10% Otros 23,80%0%

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Países que mas compran carne vacuna

Serie 1 Serie 2

Trabajo Practico de geografía

3° AÑO

Álvaro Donsanti