CIBO SICURO E SICUREZZA DEL CIBO La tradizione e l’innovazione italiana verso expo 2015
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CIBO SICURO E SICUREZZA DEL CIBO La tradizione e l’innovazione italiana verso expo 2015 Le nuove sfide del tecnologo alimentare per la sicurezza e la sostenibilità Dott.ssa Anna Amina Ciampella Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Lombardia e Liguria.
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CIBO SICURO E SICUREZZA DEL CIBO La tradizione e l’innovazione italiana verso expo 2015 Le nuove sfide del tecnologo alimentare per la sicurezza e la sostenibilità. Dott.ssa Anna Amina Ciampella Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Lombardia e Liguria. - PowerPoint PPT Presentation
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CIBO SICURO E SICUREZZA DEL CIBO
La tradizione e l’innovazione italiana verso expo 2015
Le nuove sfide del tecnologo alimentare per la sicurezza e la sostenibilità
Dott.ssa Anna Amina Ciampella Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari
Regione Lombardia e Liguria.
LEGGE 18 gennaio 1994, n. 59:
Il titolo di Tecnologo Alimentare (TA) si attribuisce a chi:
ha conseguito la Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (5 anni oppure 3+2)
ha superato l’esame di stato per l’abilitazione all’esercizio della professione
è iscritto all’Albo di un Ordine territoriale
ORDINAMENTO DELLA PROFESSIONE DI TECNOLOGO ALIMENTARE
L’ISCRIZIONE ALL’ALBO È OBBLIGATORIA PER ESERCITARE LA PROFESSIONE
le Aziende,le Istituzioni pubbliche e
private, la Pubblica
Amministrazione, i Tribunali, la comunità
tecnico-scientifica ecc.
L’ORDINE DEI TECNOLOGI ALIMENTARI
i professionisti per quesiti e
pareri, formazione ed informazione, opportunità
professionali, convenzioni ,
network interprofessionale
ecc.
L’Ordine rappresenta
un valido punto di
riferimento per:
LE NUOVE RESPONSABILITA’ del T.A.
SAPER SVILUPPARECONCORRERE A SUPERARE
in sinergia con altre professioni
con logiche di Sostenibilità
SICUREZZA E INSICUREZZA ALIMENTARE
SVILUPPO E SPRECO
TECNOLOGIE INNOVATIVE E TRADIZIONALI
GASTRONOMIA E GASTRO-
ANOMIA
SICUREZZA ALIMENTARE ( FOOD SAFETY)
La sicurezza dei prodotti alimentari è un prerequisito a garanzia e promozione
della salute dei consumatori.
L’autenticità e la tracciabilità degli alimenti, il controllo di qualità,
l'identificazione e la quantificazione di componenti quali allergeni e
contaminanti, il mantenimento di componenti e proprietà nutrizionali, sensoriali, nutraceutiche: solo alcuni aspetti fondamentali per un consumo
sicuro
“una mela al giorno toglie il medico di torno”
SICUREZZA ALIMENTARE ( FOOD SAFETY)
Or ALLERGENIC foods?
FAO 2013 – FOOD INSECURITY IN THE WORLDTHE MULTIPLE DIMENSIONS OF FOOD SECURITY Global hunger down, but millions still
chronically hungry.842 million people undernourished in 2011-13- Developing countries make
progress but more efforts needed to reach MDG target.
The number is down from 868 million reported for the 2010-12 period,
according to the State of Food Insecurity in the World (SOFI
2013), published every year by the Food and Agriculture Organization (FAO), the
International Fund for Agricultural Development (IFAD) and the World Food Programme (WFP). The vast majority of
hungry people live in developing regions, while 15.7 million live in developed
countries.
SVILUPPO E SPRECO
Un sistema agro-alimentare basato su carburanti fossili a basso costo è
ecologicamente insostenibile:impiego e risparmio delle risorse
fondamentali, integrando economia ed etica nella food supply chain ,
analisi di ogni consumo specifico per individuare e quantificare le aree di spreco,
gli investimenti per ottenere risparmi, la riorganizzazione, la manutenzione…
impegno educativo e di comunicazione che deve accompagnare ogni proposta di sviluppo ed innovazione tecnologica
Il rapporto 2013 sullo spreco domestico realizzato da Knowledge for EXPO,
il nuovo Osservatorio di SWG e Last Minute Market, con l’apporto dell’Osservatorio nazionale sugli sprechi Waste Watcher indica che:
spreco alimentare domestico conta per lo 0,5 % del Pil.
Vi è una controtendenza importante nella sensibilità e nell’attenzione degli italiani intorno al tema degli sprechi e alla questione
ambientale
GETTIAMO SETTIMANALMENTE DAI 4,81 AI 13 EURO PER FAMIGLIA,
con variazioni sensibili a livello regionale
SVILUPPO E SPRECO
TECNOLOGIE INNOVATIVE E TRADIZIONALIL’alta qualità dei prodotti tipici della tradizione alimentare italiana
vanno salvaguardati anche per contrastare il falso “made in Italy”
L’innovazione nel settore alimentare è indirizzata allo sviluppo di nuove forme evolute di prodotti tradizionali e di nuovi prodotti.
Anche le produzioni tradizionali possono essere ottimizzate attraverso lo studio dei parametri di processo.
Le tecnologie innovative (mild technologies o minimally processed) specifiche per preservare le caratteristiche nutrizionali , possono
consentire lo sviluppo di prodotti alimentari , anche per l’esportazione.
Predizione e determinazione della shelf life dei prodotti, anche quelli tradizionali, attraverso lo studio dell'interazione tra gli aspetti
fisiologici del prodotto e le caratteristiche del materiale da imballaggio.
GASTRONOMIA E GASTRO - ANOMIA
Gastrononomia: Scienza del contesto, complesso
di regole ed usanze relative alla preparazione dei cibi, è
per ogni popolo strumento per comunicare cultura e capacità
di preparazione dei cibi.
Impliciti e costituivi aspetti psicologici accompagnano sempre
l'esperienza dell'incontro con il cibo e permeano l'atto alimentare.
Gastro-anomia: Nozione proposta dal
sociologo Claude Fischler (1979),
esprime al contrario frette e solitudini
alimentari
Via A. Visconti d’Aragona, 17 – 20133 MilanoC.F. 97270520154
Tel/Fax +39.02.7000.31.58
www.otalombardialiguria.org
consiglio-otall
Dott.ssa Anna Amina Ciampella Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari
Regione Lombardia e Liguria.
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
Dott.ssa Anna Amina Ciampella Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari
Regione Lombardia e Liguria.
