Chromamétrie des vins Rosés - ICV · Chromamétrie des vins Rosés Florent TOUZET - Œnologue...
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Chromamétrie des vins Rosés
Florent TOUZET - Œnologue consultant ICV
Florian LACROUX – Directeur Cuers Saint Roch
Principe de la chromamétrie
Chromamètre Minolta CR5
Le système CIE Lab
Graphique chromamétrique
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Même teinte mais saturation différente…
Objectif couleur « Provence »51 vins Rosés vendus au caveau
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b*
dé
su
lfité
a* désulfité
Couleur Rosé désulfité Provence 2015
Médiane
80% des cuves
Caractérisation du type « Provence »
1400 cuves dans 26 coop
• Utilisation depuis 4 millésimes
• Objectifs :
– Trier nos moûts pour raisonner les collages
– Valider les vins après soutirage
– Valider nos assemblages bouteilles MVST
– Rassurer nos commerciaux et nos clients
• Utilisations pratiques :
– Référentiel sur moûts par millésime et
cépages
– Process collage sur mesure sur chaque cuve
– Bilan sur vins soutirés
– Choix des assemblages car proportionnel
• Utilisations pratiques :
– Création d’un standard/référentiel par cuvée
– Validation scientifique de l’assemblage
– Répétabilité d’un millésime sur l’autre
– Suivi aval : pas de doute sur la couleur de nos
produits car normé
Des valeurs repères pour agir…
• Vin sulfité : objectif 3 < a* < 5 (Style “Provence”)
• Vin d<1010 : objectif a* <15-20 (-70 % avec 20 mg/l de SO2 libre)
• Moût désulfité : objectif a* <30 (-50 % avec FA)
30 < a* < 45 � Collage PVPP / Poisa* > 45 � Dose Max PVPP/Pois ou Charbon
Mesurer la performance 1/2
Rosés 2014
Rosés 2017
• Eclaircissement significatif des Rosés
• Régularité des couleurs obtenues
• Amélioration de la nuance (moins de jaune)
131 cuves
représentées !
Mesurer la performance 2/2