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Universidad Francisco Gavidia
Facultad de Ingeniera y Arquitectura
Coordinacin de Ingeniera industrial
Asignatura: Gestin de la Calidad
Catedrtico: Ing. Ricardo Antonio Martnez Flores
Grupo Clase: 05
Identificacin y determinacin de las
componentes del proceso de fabricacin de
un producto real
Integrantes:
Garca Lucero Marcos Enrique GL101608
Hernndez Barahona Carlos Samuel HB100110
Miranda Hidalgo Ana Guadalupe MH101709
Olmos Padilla Jos Luis OP100310
Portillo Prez Tania Alejandra PP100301
Salazar Guilln Irma Vernica SG100610
San Salvador, 25 de mayo del 2013.
-
a
INDICE
Introduccin..................................................................................................................... 1
Objetivos .......................................................................................................................... 2
Generales ..................................................................................................................... 2
Objetivos Especficos ................................................................................................... 2
Alcance y Limitaciones .................................................................................................. 3
ALCANCES: ................................................................................................................... 3
LIMITACIONES: .............................................................................................................. 3
GENERALIDADES DE LA EMPRESA: ................................................................................... 5
I. Antecedentes: ....................................................................................................... 5
II. Razn Social: ......................................................................................................... 5
III. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) y la finalidad de
esta 5
IV. Tamao de la Empresa, segn criterios establecidos: .................................. 5
V. Organizacin ......................................................................................................... 6
VI. Ubicacin: Direccin y Plano Cartogrfico. ................................................... 7
b. EL PRODUCTO: .............................................................................................................. 7
I. Descripcin detallada del producto seleccionado: ......................................... 7
II. Planos de c/u de las partes con sus medidas y tolerancias aceptables. ....... 8
Materiales requeridos para su fabricacin ............................................................... 9
Moldes ( ver anexo 1) ............................................................................................. 9
Tabletas de chocolates ........................................................................................ 9
Medidas de palitos ................................................................................................... 9
Para empaque .......................................................................................................... 9
ii. Secuencia lgica de Fabricacin descrita en el formato siguiente: .................... 11
Estndares de calidad para la elaboracin de nuestros productos ........................ 12
Formulacin de buenas prcticas alimenticias ......................................................... 13
Puntos de Control en el Proceso Productivo ............................................................... 13
-
b
Caractersticas de calidad asociadas a cada punto de control del proceso
productivo ...................................................................................................................... 14
Mil-Std- 105 d., Dodge-Romig y Mil-Std-414 ............................................................... 15
Muestreo de Aceptacin. ......................................................................................... 15
Costos de Calidad........................................................................................................ 16
iv. Unidad de venta y unidad de distribucin o de manejo de inventario: ............. 17
Nuevos productos ......................................................................................................... 17
Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................. 18
Conclusiones: ............................................................................................................. 18
Recomendaciones .................................................................................................... 18
Glosario tcnico ............................................................................................................ 19
Anexos ........................................................................................................................... 20
Anexo 1....................................................................................................................... 20
Algunos moldes utilizados ......................................................................................... 20
Productos que fabrican: ............................................................................................... 21
Chocolates ................................................................................................................. 21
Diferente ocasin ................................................................................................... 21
Para Baby Showers .................................................................................................... 21
Para navidad .............................................................................................................. 22
-
1
Introduccin
El presente trabajo tiene como
objetivo describir los pasos para la
creacin, diseo, lanzamiento de un
nuevo producto al mercado, este
grupo de trabajo ha seleccionado
la mini- empresa "Candelarts", que
consiste en la produccin y
comercializacin de chocolates.
Jabones y velas aromticas la cual
contiene los mejores ingredientes y
de buena calidad para que para que
proporcione un sabor de calidad, as
como los tipos de olores y el cuidado de
la piel.
Buscando un posicionamiento rpido en el mercado, logrando satisfacer
las necesidades de los consumidores, lo cual hemos determinado la
marca, la etiqueta y su empaque. Este producto es complementario para
la alimentacin de la familia e incluso se volvera un producto de consumo
frecuente.
El desarrollo de este producto se basa en la necesidad del consumidor de
nuevos sabores de esta manera poder posicionarnos en la mente de los
consumidores del distrito central, as como nacional e internacionalmente.
A pesar de las numerosas empresas dedicadas a este rubro existe una
demanda potencial que puede ser aprovechada por nuevas empresas
que debern potenciar otras ventajas competitivas incorporando una gran
diversidad de complementos y promociones que llamen la atencin de los
consumidores brindndoles nuevos productos los cuales puedan suplir sus
necesidades.
El segmento de mercado ha sido identificado de acuerdo al contenido del
producto el cual esta designado para todas las personas de una u otra
forma estn relacionados con estos productos.
-
2
Este trabajo tambin contiene todo el marco terico sobre la creacin del
nuevo producto lo cual permite tener una referencia de
todos los pasos a seguir en el establecimiento de
nuevos productos.
Consideramos que este trabajo contribuir al
enriquecimiento de los conocimientos de los
estudiantes que elaboramos el trabajo como de los
lectores que lo estudien.
Objetivos
Generales
Definir el producto y sus componentes para poder establecer el costo que
se valuara mediante ello, as como los parmetros de calidad que se
debern de incorporar a la fabricacin y distribucin de los mismos.
Objetivos Especficos
Determinar la materia prima que se utiliza para la produccin del
producto de chocolate y as determinar sus costos.
Identificar cada proceso de fabricacin para poder deducir la mano
de obra que se utiliza.
Calcular los resultados obtenidos para la definicin del costo del
producto del chocolate
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3
Alcance y Limitaciones
ALCANCES:
La empresa posee sus propios moldes para la realizacin de los
diferentes chocolates, jabones y velas aromticas.
Cuenta con un sistema de productos que sean rentables y atractivas
para los clientes que los visitan.
Darle color a las manualidades que el
cliente desee, ya sea el color que lo
necesite o simplemente en su tono
natural del producto.
Lograr satisfacer las necesidades
de los consumidores.
El producto es complementario para
la alimentacin de la familia.
Satisfacer a los clientes creando nuevos productos con nuevos
sabores.
LIMITACIONES:
En este trabajo se contemplan las siguientes limitantes como las siguientes:
Los tamaos de los moldes ya est predeterminado, por lo que los
clientes debern mantenerse de acuerdo a las medidas
establecidas.
Las tabletas de chocolate se compran segn la cantidad a producir.
Las bolsas se compran por cientos, no individualmente, y segn el
tamao de las diferentes medidas de los productos.
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5
GENERALIDADES DE LA EMPRESA:
I. Antecedentes:
La micro-empresa nace en el fin de aprender
nuevas manualidades las cuales sean rentables
y atractivas a cliente potencial, es por eso que
la familia de Candelarts comenzaron sus inicios
en talleres aprendiendo artesanalmente la
fabricacin de los artculos que realizan; su
produccin la realizan de acuerdo a los
requerimientos del cliente en base a pedidos
previos realizados ya que los productos que fabrican y comercializa son
perecederos, en la actualidad esta micro- empresa cuenta con 2
sucursales de distribucin en la zona oriental y paracentral de El Salvador,
majando siempre con la modalidad de fabricacin por pedidos
II. Razn Social:
Candelarts
III. Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (C.I.I.U.) y la
finalidad de esta
De acuerdo a la CIIU la empresa Candelarts se clasifica en:
D15154 significando lo siguiente:
D: Industrias manufactureras
15: elaboracin de productos alimenticios y bebidas
154: elaboracin de otros productos.
La finalidad de la empresa es: Produccin y comercializacin de
chocolates, jabones y velas aromticas
IV. Tamao de la Empresa, segn criterios establecidos:
Debido a que la micro-empresa est iniciando operaciones la cual es
conformada por una sola familia sin inscribirse por el momento en los
registros fiscales con que contamos en el pas, y su capital entre bienes,
equipos e inventarios no excede a los doce mil dlares de los Estados
Unidos de Amrica, su responsabilidad contable es llevar por ellos mismos
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6
los gastos y ganancia de la sociedad en un libro simple, ahora bien la
micro empresa cuenta con menos de 20 empleados directos; se planea
que crezca en un promedio de 25 empleados al cierre del ejercicio fiscal
V. Organizacin
Candelarts es una micro-empresa naciente en la actualidad su
organizacin est formada por parte familiar, as como operadores y
vendedores externos fomentando el desarrollo micro empresarial
Gerente General
Guarda almacn
Auxiliar de bodega
Supervisor de produccin
Operario de cocina
Supervisor de ventas
Vendedor
Auditor interno Contador General
Control de calidad
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7
VI. Ubicacin: Direccin y Plano Cartogrfico.
Direccin: Calle a Mariona No. 5 Mejicanos, San Salvador
Plano Cartogrfico:
b. EL PRODUCTO:
I. Descripcin detallada del producto seleccionado:
Para nuestro objeto de estudio realizaremos el costeo de productos
elaborados de chocolates.
Chocolates artesanales, en diferentes tamaos que van desde pequeos
hasta grandes, hechos con chocolate de leche o chocolate blanco,
pintados (opcional)
-
8
ii. Lista de Partes del producto.
Chocolate con leche
Chocolate blanco
Chocolates de colores
Palillos
Bolsas para empaque
Palitos para paleta
Listn
Moldes
II. Planos de c/u de las partes con sus medidas y tolerancias
aceptables.
Debido a que el producto se elabora en base a moldes lo cuales ya tienen
su medida establecida de acuerdo a cada diseo a elaborar.
Torre Eiffel, base
chocolate con leche
Botella y copa
chocolate con leche y
chocolate blanco
Molde para paletas
de Te amo
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9
Materiales requeridos para su fabricacin
Moldes ( ver anexo 1)
24 x 24 cm
20 x 29 cm
Los moldes dependiendo del tamao de la paleta traen capacidad para
hacer: 6 paletas, 4 paletas, 2 paletas y 1 paletas
Tabletas de chocolates
Se compran de acuerdo a la cantidad a producir las venden por tamao
se comprndola de la siguiente manera:
Bites
1 1/2 x 1 1/2 cm
2 1/2 x 2 1/2 cm
Pequeas
3 x 7 cm
6 x 6 cm
Medianas
7 x 6 cm
8 x 8 cm
5 x 12 cm
Grandes
12 x 12 cm
19 x 7cm
Medidas de palitos
10 cm de largo
8 cm de largo
Para empaque
Se compran las bolsas de empaque por ciento de acuerdo a las siguientes
medidas obedeciendo el tamao de producto a distribuir
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10
6 x 13 cm
8 1/2 x 17 cm
16 1/2 x 13 cm
17 x 23 cm
4 x 13cm
8 1/2 x 17 cm
c. PROCESO PRODUCTIVO:
i. Descripcin del proceso productivo del producto:
Se corta la marqueta de chocolate en trozos
para que pueda colocarse a bao mara.
Colocarse a bao mara, colocar el
chocolate cortado en una olla y est dentro
de otra un poco ms grande, tomando en
cuenta que el agua no sobrepase al interior del chocolate
Movimientos constantes para evitar se queme o pegue a la olla
Esperar hasta que est completamente derretido o lquido a una
temperatura no mayor de 50 C.
Luego que haya alcanzado la contextura deseada, verter el
contenido al interior de moldes.
Colocarlo en la refrigeradora para su enfriado, esperar de 15-20
minutos.
Desmoldarlo sin forzar o mojar el molde.
Empacarlo, colocarle la bolsa de empaque y amarrarlo con listn.
Distribuirlo para su venta.
Corte de maqueta
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11
ii. Secuencia lgica de Fabricacin descrita en el formato
siguiente:
N Descripcin de la
Operacin
Mquina Especificaciones de
fabricacin por operacin
1 Corte de Chocolate Cuchillo de sierra Corte de aproximadamente
30 cm de longitud
2 Bao de Mara Dos ollas una pequea 10x6 cm y mediana 15x 7 u 8 cm con la restriccin de que deber ser de fondo grueso.
Se le coloca agua a la olla
mediana, e introduce la
pequea con el chocolate a
derretir en ella se coloca a
fuego y se est moviendo el
chocolate hasta que est bien
derretido y en la textura
deseada
3 Verterlo en moldes Moldes plsticos o
acetatos y silicona
De acuerdo al diseo que se
fabricara se introduce el
chocolate derretido en los
moldes;
4 Colocacin de paleta Paleta o palito plstico De acuerdo al diseo a
elaborar se le coloca el palito
en el molde con el chocolate
ya vertido dentro de este
5 Refrigeracin Refrigeradora de casa Se coloca en la refrigeradora
para su secado y forma del
molde deseado
6 Desmoldarlo Manual Se saca el producto
terminado de los moldes para
su empacado
7 Empaque Manual Se introducen en las bolsitas
plsticas de forma manual y
se les amarra con cinta
8 Distribucin Manual De acuerdo al pedido se le
distribuye al cliente
cumpliendo con los
requerimientos de este.
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12
Estndares de calidad para la elaboracin de nuestros
productos
Con el propsito que nuestros clientes conozcan nuestros procesos de
fabricacin y los lineamientos de calidad con los que trabajamos
presentamos en manera esquemtica la fabricacin de paletas de
chocolate, este es una de las presentaciones de la cual obtenemos mayor
demanda de nuestros clientes
Inicio
Revisin de inventario de producto no precedero
Revision de pedidos
Proceso de fabricacin de paletas de chocolate
Compra de chocolate de
leche, blanco y de color
Corte de chocolate
Bao de Maria por separado
segn lo requerido
Tipo de moldes
Conteo por tipo de
producto solicitado
Color de formas
Se aplica el color requerido en las reas respectivas
a
a
Se realiza llenado de color solido de
chocolate
Se coloca al refrigererador
Desmonte y revision del
producto
Empacado individual y por
cajas
Fin
Grandes MedianosPequeos
si
no
Se coloca el palillo
Se requisa los palillos, bolsas
decorativas, liston de
amarre y cajas
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Formulacin de buenas prcticas alimenticias
Entre las buenas prcticas alimenticias que se llevan a cabo en esta
empresa tenemos las siguientes:
1. Calidad es cumplir con las expectativas del consumidor.
2. Seguridad de alimentos es garantizar que los alimentos no causan
daos al consumidor
3. Todos los trabajadores que manipulan alimentos deben estar sanos;
No tener resfriado u otras enfermedades respiratorias
No deben ser portadores de bacterias patgenas
No deben presentar heridas o infectadas
No deben tener diarrea
4. El personal tiene que ser instruido para reportar tales condiciones.
5. Usar vestimenta externa adecuada para la operacin en una
manera que proteja contra la contaminacin del alimento,
superficies de contacto con el alimento o materiales de empaque.
6. Todas las personas que entran a las instalaciones de planta de
proceso deben usar: redecilla, gorro, casco y queda
terminantemente prohibido el uso de joyas y maquillaje
7. Esta poltica debe ser para todos los trabajadores y visitantes
8. Deben de colocarse signos o avisos
Puntos de Control en el Proceso Productivo Contamos con puntos de control en cada proceso de produccin con el fin de
brindarle buena calidad a nuestro cliente as como la satisfaccin plena de
nuestro producto, estos son:
N Puntos de control Caractersticas establecidas 1 Corte de chocolate de leche y
blanco El no desperdicio de la materia prima a ocupar
2 Bao de Maria Se deber de tener cuidado de no pasar del punto de lquido establecido ya que el producto pierde sus propiedades en sabor y textura
3 Llenado de moldes Principalmente en produccin que lleva
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14
ms de un color ya que no deben de pasarse de la cantidad establecida del molde
4 Desmonte de produccin de los moldes
Se deber inspeccionar el 100% de la produccin a fin de que no lleve cortaduras o residuos
5 Empaque Debern de ir empacado al vaco , se revisaran el amarre de cada bolsa por individual, la cantidad y disposicin final en las cajas para su distribucin
Caractersticas de calidad asociadas a cada punto de control
del proceso productivo Nuestro producto se basa en estas caractersticas especiales tomando
nicamente estos puntos de control ya que el peso como el volumen se
consideran depreciable debido a que nuestros productos los trabajamos con
moldes ya prefabricados los cuales nos dan el peso y volumen exacto
N Puntos de control Caractersticas asociadas
1 Desmonte de produccin de los moldes
Revisar minuciosamente cada producto si este posee una avera menor se le realizara un retoque con chocolate caliente segn sea el color de lo daado refrigerndolo nuevamente.
2 Empaque Debern ir perfectamente amarrada con listn , no debern de dejarles ningn orificio por el cual pueda penetrar aire , bacteria o algn insecto el cual pueda daar el producto
3 Distribucin Para llegar a los centros de distribucin estos tendrn que ir en vehculos refrigerados con temperatura controlada la cual oscilara entre los 15-21C
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15
Mil-Std- 105 d., Dodge-Romig y Mil-Std-414
Muestreo de Aceptacin. Debido al tipo de productos que elabora Candelarts revisan su produccin por
el mtodo de revisin de calidad por muestreo de aceptacin , debido a que las
pruebas que se hacen :
Diseo de un Plan de Muestreo por Variables,
Para asegurarnos la calidad de nuestros productos realizamos muestreo por
variables, usando las normas Mil Std , estas muestras fueron realizadas son
realizadas peridicamente, asegurndonos proveer a nuestros clientes el 100% de
calidad en todos los productos que fabricamos, los tpicos a evaluar son:
Pruebas destructivas 1 Debido a que son productos alimenticios se tendran que comer , detectando con esta prueba el sabor y textura del producto
El costo de inspeccin es muy alto 2 De acuerdo a la cantidad producida no pasan la prueba todos los productos si no que uno o dos de los que se producen en el dia ya qye saldria un costo excesivo de producto terminado dado a muestreo
El historial de calidad del proveedor es bueno 3 Debido a que contamos con lo mayores estandares de l higiene , limpieza y calidad en nuestros productos , nuestros clientes nos prefieren y no tenemos ninguna referencia o queja de ninguno de nuestros clientes
APARIENCIA DEL
PRODUCTO
Colores atractivos a la vista del cliente
Detalle y acabado le agrado el sabor y textura
Diversidad de formas ,estilos y tamao
SABOR
Y
TEXTURA
Agradable al paladar pues no empalaga.
Unificacin de ingredientes
Textura adecuada .
EMPAQUE El envoltorio es atractivo a la vista
Diseo aceptable a su criterio
Comentarios al respecto
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Costos de Calidad
Debido a que la calidad de nuestros productos es 100% con el fin de establecer
las exigencias de nuestros clientes cada proceso operativo va inmerso el costo
de la calidad pero para que este sea representativo en este proyecto lo
tomamos en 4 productos diferentes.
CANDELARTS
DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS DE CALIDAD EN CADA PRODUCTO
ABRIL 2013.
PRODUCTO CANTIDAD
PRODUCIDA
MENSUAL
COSTO DE
CALIDAD
MENSUAL
COSTO DE MANO
DE OBRA
MANO DE
OBRA
MENSUAL
PALETA DE ROSA 18000 $ 45.68 $ 867.98 $ 913.66
SNOWMAN JOYERO 425 $ 5.87 $ 111.54 $ 117.41
BOTELLA Y VINO 9600 $ 260.07 $ 4,941.35 $ 5,201.42
MARGARITAS 15600 $ 21.83 $ 414.68 $ 436.51
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iv. Unidad de venta y unidad de distribucin o de manejo de
inventario:
Es vendido al detalle, ya sea por unidad o
docenas, bajo inventario no se pueden
tener debido a la naturaleza comestible,
este tiene que ser elaborado uno o das
anteriores a la entrega, ahora bien para la
distribucin en tiendas este se tiene que
manejar en refrigeradoras especiales
para su distribucin los dos automotores en
lo que se distribuyen va equipados con refrigeradoras controlados a una
temperatura entre los 15C a 21C para mantener la frescura y calidad de
los mismos
Nuevos productos
Con el objetivo de buscar nuevas innovaciones se ha pensado en
contrarrestar el sabor empalagoso por lo dulce y que se sienta el pequeo
toque de fruta acida, esta combinacin es perfecta y como resultado se
puede obtener un mejor consumo del producto al ingerirlo todo de una
sola vez y esta innovacin obviamente traer ms aceptacin y por
consiguiente ms ventas del producto.
Se espera una respuesta favorable de los consumidores y se promocionara
con degustaciones en lugares de gran afluencia de pblico.
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18
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones:
El costo de los productos es muy
importante y necesario pues de esta manera se
puede hacer una planificacin exacta de los
productos que permitirn conocer la inversin y
gastos
Se debe Garantizar y asegurar la calidad
de los insumos, lo que con un buen proceso de
produccin permitir obtener un buen producto
final.
Es importante y necesario desarrollar la
creatividad y promover la innovacin constante
de cada uno de los productos que la empresa
elabora pudiendo as buscar procesos que
optimicen la materia prima y evitar
desperdicios.
Cumplir con todas las condiciones pactadas con el cliente: calidad
de los insumos que se empelarn, forma y esttica de los productos,
tiempo pactado de entrega.
Recomendaciones
Innovar de manera constante los diseos, los empaques y las
presentaciones de los productos, para satisfacer la demanda
cambiante del mercado y poder optimizar costos en la produccin.
Elaborar una ficha detallada con las especificaciones tcnicas de
cada producto.
Esta prctica contribuir a la estandarizacin del proceso, es decir, a
emplear la misma cantidad de materia prima, as como la misma
calidad en todos los productos.
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Glosario tcnico
(C.I.I.U.) Clasificacin Industrial Internacional Uniforme
Bites Molde o recipiente ms pequeo.
Perecederos Transitorios, breves, temporales.
Manufactureras Es la actividad econmica que transforma una
gran . diversidad de materias
primas en diferentes artculos. .
para el consumo.
Marqueta Trozo o porcin de chocolate.
Contextura Disposicin y unin de las partes de un todo
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20
Anexos
Anexo 1
Algunos moldes utilizados
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21
Productos que fabrican:
Chocolates
Diferente
ocasin
Para Baby Showers
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22
Para navidad
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23