Referat la materia

-Managementul calitatii si sigurantei produselor agro-alimentare

Tema referatului

-Prezentarea factorilor care influenteaza calitatea-

produselor horticole

Profesor indrumator :

Chira Adrian

Student :

Enache Alin

Factorii care influenteaza calitatea

produselor horticole

Influenta directa a omului asupra conditiilor de mediu se rasfrnge i asupra productiei n care se afla att componentele anatomice ale produselor agricole ct si cele chimice. Rezultatul acestor modificari duce la mbunatatirea calitatii produselor. Astfel, factorii care influenteaza calitatea produselor pot fi ncadrati n doua grupe: factori tehnici, acestia manifestndu-se n procesul tehnologic de productie, la care se adauga factorii ce actioneaza n sfera circulatiei produselor.

1)Factorii ce actioneaza n procesul tehnologic de productiepot fi:-specia vegetala sau animala din care provine produsul;-solul, ca suport fizic i rezerva de substante nutritive;-umiditatea exprimata prin continutul n apa al solului si prin cantitatea de vapori de apa aflata n atmosfera n orice moment;-temperatura, exprimata prin valori medii zilnice, lunare sau anuale, precum si prin suma gradelor pozitive, negative si active pentru fiecare specie i soi;-lumina, care favorizeaza sau nu n anumite procente, unele procese fiziologice, cum sunt nflorirea, legarea, fructificarea etc., n cultura plantelor, precum si n cresterea animalelor;-continutul atmosferei n bioxid de carbon (CO2), care variaza n jurul cifrei de 0,03% n cazul serelor unde acest continut poate creste, recoltele obtinute sunt cu mult mai mari dect n cmp deschis unde vntul disperseaza aerul si cu aceasta si bioxidul de carbon;-prezenta oxigenului, care este absolut necesar n sectorul productiei vegetale att pentru creterea si dezvoltarea organelor aeriene ct si a celor subterane;-praful, care actioneaza n sens negativ mai ales n zonele unde exista fabrici de creta, ciment, negru de fum etc., atmosfera continnd n suspensie o cantitate nsemnata de particule fine de impuritati;-bolile criptogamice si insectele, care prin activitatea lor reprezinta un factor ce mputineaza productia agricola si uneori depreciaza total calitatea acesteia;-alimentatia animalelor, prin structura ratiei furajere are un rol deosebit, influentnd n mod direct calitatea produselor animaliere;-masurile tehnice n cultura plantelor i creterea animalelor.

2)Factorii ce actioneaza n sfera circulatieipot fi considerati urmatorii:-materia prima necesara n fluxurile de valorificare are o importanta hotartoare pentru calitatea produsului; cu ct aceasta materie prima este de calitate mai buna cu att produsul obtinut va fi de calitate superioara;-materiile auxiliare si procesul tehnologic contribuie, de asemenea, ntr-o mare masura la formarea proprietatilor marfurilor, schimbnd corespunzator, n raport cu gradul de prelucrare, structura, aspectul si forma acestora;-ambalarea prin care se permite protejarea produselor, se usureaza comercializarea, transportul, pastrarea lor, si de asemenea, ndeplineste conditiile igienice si estetice; ambalarea necorespunzatoare creeaza greutati n desfacerea marfurilor, putndu-se provoca degradari;-agentii fizici (lumina, variatiile de temperatura, de umiditate), mecanici (socurile, vibratiile), chimici (gazele, vaporii), biologici (microorganismele, insectele, rozatoarele) pot deprecia marfurile n timpul transportului, manipularii si pastrarii; pastrarea corespunzatoare mentine sau chiar mbunatatete calitatea unor produse.Pentru micsorarea pierderilor, n faza circulatiei sunt necesare, n primul rnd, cunoasterea instructiunilor referitoare la pastrarea marfurilor, aplicarea si respectarea lor ntocmai, iar n al doilea rnd, adoptarea de urgent a msurilor ce se impun pentru nlturarea cauzelor care produc degradri.n cunoasterea detaliat a actiunii (implicatiilor) ansamblului acestor factori asupra calittii produselor agroalimentare este necesar clarificarea notiunilor de: fiabilitate, mentenant si mentenabilitate.Fiabilitateareprezint probabilitatea ca un produs s dea satisfactie consumatorului la un anumit moment n cazul n care este utilizat n conditiile prescrise. Fiabilitatea produselor alimentare cuprinde aspectele privind probabilitatea ca respectnd prescriptiile referitoare la depozitare, manipulare, transport i eventual pregtire pentru consum, acestea s aib ntr-un anumit moment nsuirile calitative prevzute.Conform specificului produselor alimentare fiabilitatea se manifest n urmtoarele dou forme:-pentru produsele alimentare care se consum de o dat (deci la o singur mas), la care intervine numai fiabilitatea n momentul folosirii;-pentru produsele alimentare la care consumul se face n mai multe etape, situatie n care se manifest o fiabilitate pentru momentul initial i o fiabilitate final.Mentenanta,reprezint activitatea de mentinere a caracteristicilor calitative ale unui produs. n functie de momentul n care se produce, mentenanta poate fi:-preventiv, care n cazul produselor alimentare este redat de actiunile de supraveghere a comportrii n timp i de interventiile de conditionare sau protectie pe care le impun eventualele tendinte de modificare ce se nregistreaz, sau probabil se pot produce;-corectiv, situatie n care se iau n discutie actiunile de nlturare a unor defectiuni, acestea reprezentnd actiunile de a reduce partial sau total produsul la nivelul calitativ initial.Actiunile de ntretinere, reconditionare si valorificare a unui produs incluse n activitatea de mentenant se exprim att prin durata de timp pe care-l necesit aceste activitti ct si prin eficacitatea rezultat comparativ cu situatia initial.Mentenabilitatea,constituie posibilitatea ca un produs s fie adus n stare de bun utilizare ntr-o perioad de timp dat. Mentenabilitatea are n vedere posibilitatea de a interveni prin actiuni de mentenant si distributia timpilor necesari pentru realizarea lor.