Chiffres clés caprins 2013 - Bureau Landbouw Raad ... en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07...
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> Par âge du chef de famille
> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <
> Les achats de fromages de chèvre par les ménages
Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)
49 7002,211,484
50 9002,311,484
Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance
99727812711410699
100
+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %
> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste
Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)
2005
1 0377 808
7 176
2010
8176 844
5 412
2012
8277 167
5 640
> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013
> Par région
> Par classe de revenu
> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013
< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +
74105111105
AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste
981029999
HypermarchésSupermarchésHard discount
Circuits spécialisésdt marchés et foires
Total
% desvolumes
442316
105
100
> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste
Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations
Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations
2012
1,07,4
8732 759
2010
12,12,0
8172 591
2005
8,546,4
1 6562 679
Union européenne (à 27)
GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne
RoumanieBulgarieChypre
12 600*
4 21926371306892404403162
1 266294271
2 100*
415486580413013235
16910930
84,9
40,713,67,53,00,70,30,4
5,16,74,2
Caprins(milliers de têtes)
Lait produit(milliers de tonnes)
Abattages caprins(milliers de tonnes)
> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO
> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO
12 816
6 9493 266200
2774505
2588
> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste
> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis
Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)
dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)
Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd
Principales données tirées du panel Kantar
Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1
> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*
4 92628351252945475310170
687608329
nd
30,19,77,2*1,20,91,5nd
ndnd2,7
2 200*
347464643543121713
2485327
> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT
* Estimation GEB
> LA VIANDE CAPRINE <
Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1
> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste
Monde (en milliers de tonnes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
15 073
8 2783 790235
3 517550
2 729
17 091
101874 760260
3 723589
2592
+ 13 %
+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %
L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer
Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12
Consultable sur le site internet : www.idele.fr
GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528
> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB
CAM P5* 2012
CAM P5*2013
Evolution CAM P5* 2013/2012
Prixen €/kg
% desvolumes
Poids carcassemoyen (kg)
Tonnes (eq. c)
Têtes (1000)
2010-2011 2011-2012 2012-2013
Évolution 2011/2005
201120052000
752
4591241482373519
Monde (en millions de têtes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
927
5431321963253818
924
5421571423223817
=
=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %
Évolution 2011/2005
201120052000
2005 2012 2005 2012 2005 2012
1 656752
——30—9——55
817230
1—21011—72
2 6792 408
5111914—38—
2 5912 270
51—6200212—
Importations françaises Exportations françaises
2005 2010 2005 2010
> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE
Prixen €/kg11,011,48,2
17,717,2
11,4
n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.
Geb
Chiffres clés 2013
Productionscaprines
lait & viande
* relevés sur marchés
> Les présentations sur CAM P5* 2013
Libre-serviceRayon coupePré-découpe
% desvolumes
87112
Prixen €/kg10,418,216,9
873278
1—27—00—68
2012
2 7592 465
5003190210—
2012
* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2
Type de fromage
2005 2010 2011 2012
534 618516 580526 591529 603521 588
CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance
Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages
2012
72226
> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <
> LE CHEPTEL <
> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <
> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire
Taille moyenne
133804998142
83
Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans
11 1570 7218 12
12 1668 7120 13
15 1762 6624 17
> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire
Part des 5 régions
> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL
1868
10
1210
19
68
221
9917
59
7
5
Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)
> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus
Effectif*
Exploita.
31232719
5900
Exploita.
4723219
8400
Exploita.
26202826
5300
> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)
2005
50455
2012
48475
2000
49456
> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
2005
71236
2000
65287
> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes
2005
77186
2012
78156
2000
68248
2005
17162148
2012
23370190
Exploitations ≥ 10 chèvres
LivreursFromagersMixtes
2000
12358117
> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*
18815666110213
121
26119277151271
154
Production• dont lait livré• part lait livré
55941875%
47632969%
62449479%
+12 %+18 %—
> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions
Total 13 régions
43 3511 117 1210 1418 1211 16
100 100
7 310 725 3123 112 333 45
100 100
978555679761
83
> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> L’insémination caprineSource Capgènes
7740046 40031 0001 015
7390044 30029 6001258
6910041 50027 600
896
> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage
Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux
2012*299 700
19194630332,436,71 779
2005302300
15578826831,836,11945
2010268 200
15684227432,337,01 715
IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)
2012136,9
+ 4,7%
+ 5,5%
2010118,1
+ 0,2%
- 1,4%
2008126,0
+ 14,0%
+ 19,2%
> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB
TP en g/lTB en g/l
2012
33,437,7
2010
33,038,1
542 635534 603545 620542 625537 611
> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer
80 40011 90014 30050 70031 6003 500
92 40017 50016 40055 20037 7003 200
93 10018 00016 40055 30038 4003 400
+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %
> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes
24 377 925 1414 136 10
75 82
19 339 1222 1112 127 13
70 80
21 347 722 1312 145 8
68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie
2000 2005 2009 2010Toutes exploitations
ChèvresTotal caprins
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.
> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres
20052000 2012Évolution 2012/2005
Part lait livré/livré et
transformé à la ferme
(%)
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
% du laitlivré
% des livreurs
% du laittransformé
% des fromagers
2005 2010 2011 2012/2010
TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange
Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen
20122005 2011
BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal
2011
8721304
8421313
9311362
9621394
9251340
Exploitations≥ 10 chèvres
Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres
14203531
695000
Chèvres
7143247
715000
Chèvres
592659
821 000
2000 2005 2012
Exploita. Chèvres
2000Exploitations≥ 10 chèvres
2005 2012
Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres
Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —
> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes
> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP
Production20116837056874706421847228480
1 0601 350997377
6 340
% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*
% selon les fro-mages en 2012
161141138411721166100
Nbr de fermiers enAOC en 2012
174154822363889936413430419
* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012
5
2012
8891 270
> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer
*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente
2012/2010
> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB
94 70017 90011 00062 00044 9003 900
2012
2010 2012
Production20126836343848675021648225179
1 0901 334982377
6 250*estimations GEB
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1
Type de fromage
2005 2010 2011 2012
534 618516 580526 591529 603521 588
CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance
Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages
2012
72226
> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <
> LE CHEPTEL <
> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <
> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire
Taille moyenne
133804998142
83
Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans
11 1570 7218 12
12 1668 7120 13
15 1762 6624 17
> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire
Part des 5 régions
> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL
1868
10
1210
19
68
221
9917
59
7
5
Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)
> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus
Effectif*
Exploita.
31232719
5900
Exploita.
4723219
8400
Exploita.
26202826
5300
> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)
2005
50455
2012
48475
2000
49456
> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
2005
71236
2000
65287
> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes
2005
77186
2012
78156
2000
68248
2005
17162148
2012
23370190
Exploitations ≥ 10 chèvres
LivreursFromagersMixtes
2000
12358117
> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*
18815666110213
121
26119277151271
154
Production• dont lait livré• part lait livré
55941875%
47632969%
62449479%
+12 %+18 %—
> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions
Total 13 régions
43 3511 117 1210 1418 1211 16
100 100
7 310 725 3123 112 333 45
100 100
978555679761
83
> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> L’insémination caprineSource Capgènes
7740046 40031 0001 015
7390044 30029 6001258
6910041 50027 600
896
> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage
Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux
2012*299 700
19194630332,436,71 779
2005302300
15578826831,836,11945
2010268 200
15684227432,337,01 715
IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)
2012136,9
+ 4,7%
+ 5,5%
2010118,1
+ 0,2%
- 1,4%
2008126,0
+ 14,0%
+ 19,2%
> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB
TP en g/lTB en g/l
2012
33,437,7
2010
33,038,1
542 635534 603545 620542 625537 611
> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer
80 40011 90014 30050 70031 6003 500
92 40017 50016 40055 20037 7003 200
93 10018 00016 40055 30038 4003 400
+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %
> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes
24 377 925 1414 136 10
75 82
19 339 1222 1112 127 13
70 80
21 347 722 1312 145 8
68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie
2000 2005 2009 2010Toutes exploitations
ChèvresTotal caprins
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.
> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres
20052000 2012Évolution 2012/2005
Part lait livré/livré et
transformé à la ferme
(%)
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
% du laitlivré
% des livreurs
% du laittransformé
% des fromagers
2005 2010 2011 2012/2010
TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange
Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen
20122005 2011
BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal
2011
8721304
8421313
9311362
9621394
9251340
Exploitations≥ 10 chèvres
Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres
14203531
695000
Chèvres
7143247
715000
Chèvres
592659
821 000
2000 2005 2012
Exploita. Chèvres
2000Exploitations≥ 10 chèvres
2005 2012
Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres
Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —
> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes
> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP
Production20116837056874706421847228480
1 0601 350997377
6 340
% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*
% selon les fro-mages en 2012
161141138411721166100
Nbr de fermiers enAOC en 2012
174154822363889936413430419
* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012
5
2012
8891 270
> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer
*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente
2012/2010
> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB
94 70017 90011 00062 00044 9003 900
2012
2010 2012
Production20126836343848675021648225179
1 0901 334982377
6 250*estimations GEB
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1
Type de fromage
2005 2010 2011 2012
534 618516 580526 591529 603521 588
CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance
Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages
2012
72226
> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <
> LE CHEPTEL <
> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <
> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire
Taille moyenne
133804998142
83
Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans
11 1570 7218 12
12 1668 7120 13
15 1762 6624 17
> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire
Part des 5 régions
> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL
1868
10
1210
19
68
221
9917
59
7
5
Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)
> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus
Effectif*
Exploita.
31232719
5900
Exploita.
4723219
8400
Exploita.
26202826
5300
> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)
2005
50455
2012
48475
2000
49456
> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
2005
71236
2000
65287
> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes
2005
77186
2012
78156
2000
68248
2005
17162148
2012
23370190
Exploitations ≥ 10 chèvres
LivreursFromagersMixtes
2000
12358117
> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*
18815666110213
121
26119277151271
154
Production• dont lait livré• part lait livré
55941875%
47632969%
62449479%
+12 %+18 %—
> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions
Total 13 régions
43 3511 117 1210 1418 1211 16
100 100
7 310 725 3123 112 333 45
100 100
978555679761
83
> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> L’insémination caprineSource Capgènes
7740046 40031 0001 015
7390044 30029 6001258
6910041 50027 600
896
> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage
Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux
2012*299 700
19194630332,436,71 779
2005302300
15578826831,836,11945
2010268 200
15684227432,337,01 715
IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)
2012136,9
+ 4,7%
+ 5,5%
2010118,1
+ 0,2%
- 1,4%
2008126,0
+ 14,0%
+ 19,2%
> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB
TP en g/lTB en g/l
2012
33,437,7
2010
33,038,1
542 635534 603545 620542 625537 611
> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer
80 40011 90014 30050 70031 6003 500
92 40017 50016 40055 20037 7003 200
93 10018 00016 40055 30038 4003 400
+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %
> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes
24 377 925 1414 136 10
75 82
19 339 1222 1112 127 13
70 80
21 347 722 1312 145 8
68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie
2000 2005 2009 2010Toutes exploitations
ChèvresTotal caprins
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.
> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres
20052000 2012Évolution 2012/2005
Part lait livré/livré et
transformé à la ferme
(%)
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
% du laitlivré
% des livreurs
% du laittransformé
% des fromagers
2005 2010 2011 2012/2010
TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange
Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen
20122005 2011
BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal
2011
8721304
8421313
9311362
9621394
9251340
Exploitations≥ 10 chèvres
Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres
14203531
695000
Chèvres
7143247
715000
Chèvres
592659
821 000
2000 2005 2012
Exploita. Chèvres
2000Exploitations≥ 10 chèvres
2005 2012
Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres
Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —
> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes
> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP
Production20116837056874706421847228480
1 0601 350997377
6 340
% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*
% selon les fro-mages en 2012
161141138411721166100
Nbr de fermiers enAOC en 2012
174154822363889936413430419
* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012
5
2012
8891 270
> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer
*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente
2012/2010
> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB
94 70017 90011 00062 00044 9003 900
2012
2010 2012
Production20126836343848675021648225179
1 0901 334982377
6 250*estimations GEB
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1
Type de fromage
2005 2010 2011 2012
534 618516 580526 591529 603521 588
CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance
Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages
2012
72226
> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <
> LE CHEPTEL <
> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <
> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire
Taille moyenne
133804998142
83
Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans
11 1570 7218 12
12 1668 7120 13
15 1762 6624 17
> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire
Part des 5 régions
> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL
1868
10
1210
19
68
221
9917
59
7
5
Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)
> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus
Effectif*
Exploita.
31232719
5900
Exploita.
4723219
8400
Exploita.
26202826
5300
> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)
2005
50455
2012
48475
2000
49456
> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
2005
71236
2000
65287
> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes
2005
77186
2012
78156
2000
68248
2005
17162148
2012
23370190
Exploitations ≥ 10 chèvres
LivreursFromagersMixtes
2000
12358117
> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*
18815666110213
121
26119277151271
154
Production• dont lait livré• part lait livré
55941875%
47632969%
62449479%
+12 %+18 %—
> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions
Total 13 régions
43 3511 117 1210 1418 1211 16
100 100
7 310 725 3123 112 333 45
100 100
978555679761
83
> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> L’insémination caprineSource Capgènes
7740046 40031 0001 015
7390044 30029 6001258
6910041 50027 600
896
> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage
Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux
2012*299 700
19194630332,436,71 779
2005302300
15578826831,836,11945
2010268 200
15684227432,337,01 715
IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)
2012136,9
+ 4,7%
+ 5,5%
2010118,1
+ 0,2%
- 1,4%
2008126,0
+ 14,0%
+ 19,2%
> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB
TP en g/lTB en g/l
2012
33,437,7
2010
33,038,1
542 635534 603545 620542 625537 611
> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer
80 40011 90014 30050 70031 6003 500
92 40017 50016 40055 20037 7003 200
93 10018 00016 40055 30038 4003 400
+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %
> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes
24 377 925 1414 136 10
75 82
19 339 1222 1112 127 13
70 80
21 347 722 1312 145 8
68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie
2000 2005 2009 2010Toutes exploitations
ChèvresTotal caprins
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.
> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres
20052000 2012Évolution 2012/2005
Part lait livré/livré et
transformé à la ferme
(%)
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
% du laitlivré
% des livreurs
% du laittransformé
% des fromagers
2005 2010 2011 2012/2010
TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange
Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen
20122005 2011
BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal
2011
8721304
8421313
9311362
9621394
9251340
Exploitations≥ 10 chèvres
Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres
14203531
695000
Chèvres
7143247
715000
Chèvres
592659
821 000
2000 2005 2012
Exploita. Chèvres
2000Exploitations≥ 10 chèvres
2005 2012
Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres
Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —
> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes
> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP
Production20116837056874706421847228480
1 0601 350997377
6 340
% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*
% selon les fro-mages en 2012
161141138411721166100
Nbr de fermiers enAOC en 2012
174154822363889936413430419
* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012
5
2012
8891 270
> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer
*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente
2012/2010
> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB
94 70017 90011 00062 00044 9003 900
2012
2010 2012
Production20126836343848675021648225179
1 0901 334982377
6 250*estimations GEB
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1
Type de fromage
2005 2010 2011 2012
534 618516 580526 591529 603521 588
CentreCentre-OuestSud-OuestSud-EstFrance
Nombre d’I.A.Race AlpineRace SaanenNbre d’élevages
2012
72226
> LES STRUCTURES DE PRODUCTION <
> LE CHEPTEL <
> LA PRODUCTION LAITIÈRE ET FROMAGÈRE <
> Évolution du nombre de caprins et de chèvres (en milliers têtes) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> Taille moyenne des exploitations par région(en nombre de chèvres)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la Loire
Taille moyenne
133804998142
83
Moins de 35 ans35 à 54 ansPlus de 55 ans
11 1570 7218 12
12 1668 7120 13
15 1762 6624 17
> Les principales régions caprines selon le nombre d'exploitations et de chèvres (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhônes-AlpesCentrePays de la Loire
Part des 5 régions
> Les fromages de chèvre en AOC (en tonnes) – Source INAO/CNAOL
1868
10
1210
19
68
221
9917
59
7
5
Production finale France : 624 millions de litresLa productionlaitière caprineen 2012(en millions de litres)
> Répartition selon la taille des exploitations caprines (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
10 à 49 chèvres50 à 99 chèvres100 à 199 chèvres200 chèvres et plus
Effectif*
Exploita.
31232719
5900
Exploita.
4723219
8400
Exploita.
26202826
5300
> Répartition des exploitations par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Part des livreurs de laitPart des fromagersPart des mixtes (lait et fromages)
2005
50455
2012
48475
2000
49456
> Répartition des chèvres par type de producteurs (en %)Source : Agreste - Enquête cheptel*
2005
71236
2000
65287
> Répartition de la production laitière par type de producteurs (en %) Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Lait produit par les livreursLait produit par les fromagersLait produit par les mixtes
2005
77186
2012
78156
2000
68248
2005
17162148
2012
23370190
Exploitations ≥ 10 chèvres
LivreursFromagersMixtes
2000
12358117
> Taille moyenne des élevages par type de producteurs (nombre de chèvres par élevage)Source : Agreste - Enquête cheptel*
18815666110213
121
26119277151271
154
Production• dont lait livré• part lait livré
55941875%
47632969%
62449479%
+12 %+18 %—
> Le poids de chaque orientation dans les principales régions caprines en 2012 Source : Agreste - Enquête cheptel*
Poitou-CharentesMidi-PyrénéesRhône-AlpesCentrePays de la LoireAutres 8 régions
Total 13 régions
43 3511 117 1210 1418 1211 16
100 100
7 310 725 3123 112 333 45
100 100
978555679761
83
> La production de lait de chèvre livrée, transformée à la ferme et autoconsommée (en millions de litres) et la part des livraisons (en %) Source : Agreste - Statistique Agricole Annuelle
> L’insémination caprineSource Capgènes
7740046 40031 0001 015
7390044 30029 6001258
6910041 50027 600
896
> Résultats contrôle laitier - FCL Institut de l’Élevage
Nombre de lactationsLactations/troupeauLait en kg par chèvreDurée lactations en jTP en g/kgTB en g/kgNbre de troupeaux
2012*299 700
19194630332,436,71 779
2005302300
15578826831,836,11945
2010268 200
15684227432,337,01 715
IPAMPA Lait de chèvre Indice 100 en 2005Évolution/année précédente• de l’indice• des aliments achetés (43 % de l’indice)
2012136,9
+ 4,7%
+ 5,5%
2010118,1
+ 0,2%
- 1,4%
2008126,0
+ 14,0%
+ 19,2%
> Composition du lait collectéSource Enquête Prix GEB
TP en g/lTB en g/l
2012
33,437,7
2010
33,038,1
542 635534 603545 620542 625537 611
> Les fabrications industrielles de fromages de chèvre (en tonnes) – Source FranceAgriMer
80 40011 90014 30050 70031 6003 500
92 40017 50016 40055 20037 7003 200
93 10018 00016 40055 30038 4003 400
+ 3 %+ 2 %- 33 %+ 12 %+ 19 %+ 20 %
> La production fermière de fromages – Estimation GEB• Volume de lait transformé à la ferme : environ 130 millions de litres• Production de fromages fermiers : environ 18000 tonnes
24 377 925 1414 136 10
75 82
19 339 1222 1112 127 13
70 80
21 347 722 1312 145 8
68 77> La production caprine en bio en 2011 – Source Agence Bio• 600 exploitations avec 35 000 chèvres• 1,5 million de litres de lait bio collectés et 618 tonnes de fromages bio fabriqués par l’industrie
2000 2005 2009 2010Toutes exploitations
ChèvresTotal caprins
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres ChèvresExploita. ChèvresExploita. ChèvresExploita.
> Au recensement agricole de 2010Plus de 16 000 exploitations agricoles avaient, surl’ensemble du territoire, au moins une chèvre ettotalisaient 998 000 chèvres. Environ 7 600 détenaientau moins 10 chèvres et comptaient 955 000 chèvres :- Près de 2 900 fromagers détenant 225 000 chèvres(moyenne 79 chèvres par troupeau), dont environ 300mixtes fromagers- livreurs (estimation Institut del’Elevage d’après Agreste-Enquête cheptel)- Environ 3 000 livreurs stricts, (estimation Institut de l’Elevage d’après Agreste-Enquête annuelle laitière),avec 685 000 chèvres (moyenne 225 chèvres partroupeau)- 1 700 exploitations détenant 34 chèvres en moyennen’ayant pas déclaré transformer et vraisemblablementnon livreuses (chèvres viande, chèvres tondeuses...).
2000 2005 2012Exploitations≥ 10 chèvres
20052000 2012Évolution 2012/2005
Part lait livré/livré et
transformé à la ferme
(%)
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
Poids de la région dans les livraisons des 13 régions*
% du laitlivré
% des livreurs
% du laittransformé
% des fromagers
2005 2010 2011 2012/2010
TotalFromages fraisFromages à la coupeFromages à la pièce• dont bûchettesMi-chèvres+ lait de mélange
Prix de base Prix moyen Prix de base Prix moyen
20122005 2011
BanonChabichou du PoitouCharolaisChavignol ChevrotinMâconnaisPélardonPicodonPouligny Saint PierreRigotte de CondrieuRocamadourSainte Maure de TouraineSelles sur CherValençayTotal
2011
8721304
8421313
9311362
9621394
9251340
Exploitations≥ 10 chèvres
Exploitations≥ 10 chèvres Chèvres
14203531
695000
Chèvres
7143247
715000
Chèvres
592659
821 000
2000 2005 2012
Exploita. Chèvres
2000Exploitations≥ 10 chèvres
2005 2012
Exploita. Chèvres Exploita. Chèvres
Collecte nationale 432 508 527 485 - 5 %Importations 54 53 50 51 - 4 %Contribution des stocks (fin d’année) + 5 - 16 + 13 +46 —
> Répartition des exploitations et des chèvres en France en fonction de l'âgedu chef d'exploitation (en %) – Source : Agreste - Enquête cheptel*
Exploitations ≥ 10 chèvres
Chèvres détenues par les livreursChèvres détenues par les fromagersChèvres détenues par les mixtes
> IPAMPA - lait de chèvre Source Institut de l’Élevage d’après INSEE et SSP
Production20116837056874706421847228480
1 0601 350997377
6 340
% fermiersen 201213*981*291002064194125*3231183329*
% selon les fro-mages en 2012
161141138411721166100
Nbr de fermiers enAOC en 2012
174154822363889936413430419
* Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 (+ Bretagne) * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012 * Enquête cheptel sur 12 régions en 2000, sur 13 en 2005 et 2012
5
2012
8891 270
> Les sources d’approvisionnement pour la fabrication de fromages industriels (en millions delitres de lait) – Source FranceAgriMer
*nouvelle série à partir de 2012, non comparable à la précédente
2012/2010
> Prix du lait payé aux producteurs livreurs (€/1000 litres) – Source Enquête Prix GEB
94 70017 90011 00062 00044 9003 900
2012
2010 2012
Production20126836343848675021648225179
1 0901 334982377
6 250*estimations GEB
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 1
> Par âge du chef de famille
> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <
> Les achats de fromages de chèvre par les ménages
Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)
49 7002,211,484
50 9002,311,484
Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance
99727812711410699
100
+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %
> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste
Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)
2005
1 0377 808
7 176
2010
8176 844
5 412
2012
8277 167
5 640
> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013
> Par région
> Par classe de revenu
> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013
< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +
74105111105
AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste
981029999
HypermarchésSupermarchésHard discount
Circuits spécialisésdt marchés et foires
Total
% desvolumes
442316
105
100
> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste
Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations
Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations
2012
1,07,4
8732 759
2010
12,12,0
8172 591
2005
8,546,4
1 6562 679
Union européenne (à 27)
GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne
RoumanieBulgarieChypre
12 600*
4 21926371306892404403162
1 266294271
2 100*
415486580413013235
16910930
84,9
40,713,67,53,00,70,30,4
5,16,74,2
Caprins(milliers de têtes)
Lait produit(milliers de tonnes)
Abattages caprins(milliers de tonnes)
> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO
> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO
12 816
6 9493 266200
2774505
2588
> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste
> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis
Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)
dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)
Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd
Principales données tirées du panel Kantar
Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1
> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*
4 92628351252945475310170
687608329
nd
30,19,77,2*1,20,91,5nd
ndnd2,7
2 200*
347464643543121713
2485327
> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT
* Estimation GEB
> LA VIANDE CAPRINE <
Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1
> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste
Monde (en milliers de tonnes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
15 073
8 2783 790235
3 517550
2 729
17 091
101874 760260
3 723589
2592
+ 13 %
+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %
L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer
Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12
Consultable sur le site internet : www.idele.fr
GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528
> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB
CAM P5* 2012
CAM P5*2013
Evolution CAM P5* 2013/2012
Prixen €/kg
% desvolumes
Poids carcassemoyen (kg)
Tonnes (eq. c)
Têtes (1000)
2010-2011 2011-2012 2012-2013
Évolution 2011/2005
201120052000
752
4591241482373519
Monde (en millions de têtes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
927
5431321963253818
924
5421571423223817
=
=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %
Évolution 2011/2005
201120052000
2005 2012 2005 2012 2005 2012
1 656752
——30—9——55
817230
1—21011—72
2 6792 408
5111914—38—
2 5912 270
51—6200212—
Importations françaises Exportations françaises
2005 2010 2005 2010
> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE
Prixen €/kg11,011,48,2
17,717,2
11,4
n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.
Geb
Chiffres clés 2013
Productionscaprines
lait & viande
* relevés sur marchés
> Les présentations sur CAM P5* 2013
Libre-serviceRayon coupePré-découpe
% desvolumes
87112
Prixen €/kg10,418,216,9
873278
1—27—00—68
2012
2 7592 465
5003190210—
2012
* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2
> Par âge du chef de famille
> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <
> Les achats de fromages de chèvre par les ménages
Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)
49 7002,211,484
50 9002,311,484
Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance
99727812711410699
100
+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %
> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste
Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)
2005
1 0377 808
7 176
2010
8176 844
5 412
2012
8277 167
5 640
> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013
> Par région
> Par classe de revenu
> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013
< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +
74105111105
AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste
981029999
HypermarchésSupermarchésHard discount
Circuits spécialisésdt marchés et foires
Total
% desvolumes
442316
105
100
> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste
Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations
Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations
2012
1,07,4
8732 759
2010
12,12,0
8172 591
2005
8,546,4
1 6562 679
Union européenne (à 27)
GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne
RoumanieBulgarieChypre
12 600*
4 21926371306892404403162
1 266294271
2 100*
415486580413013235
16910930
84,9
40,713,67,53,00,70,30,4
5,16,74,2
Caprins(milliers de têtes)
Lait produit(milliers de tonnes)
Abattages caprins(milliers de tonnes)
> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO
> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO
12 816
6 9493 266200
2774505
2588
> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste
> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis
Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)
dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)
Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd
Principales données tirées du panel Kantar
Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1
> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*
4 92628351252945475310170
687608329
nd
30,19,77,2*1,20,91,5nd
ndnd2,7
2 200*
347464643543121713
2485327
> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT
* Estimation GEB
> LA VIANDE CAPRINE <
Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1
> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste
Monde (en milliers de tonnes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
15 073
8 2783 790235
3 517550
2 729
17 091
101874 760260
3 723589
2592
+ 13 %
+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %
L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer
Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12
Consultable sur le site internet : www.idele.fr
GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528
> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB
CAM P5* 2012
CAM P5*2013
Evolution CAM P5* 2013/2012
Prixen €/kg
% desvolumes
Poids carcassemoyen (kg)
Tonnes (eq. c)
Têtes (1000)
2010-2011 2011-2012 2012-2013
Évolution 2011/2005
201120052000
752
4591241482373519
Monde (en millions de têtes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
927
5431321963253818
924
5421571423223817
=
=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %
Évolution 2011/2005
201120052000
2005 2012 2005 2012 2005 2012
1 656752
——30—9——55
817230
1—21011—72
2 6792 408
5111914—38—
2 5912 270
51—6200212—
Importations françaises Exportations françaises
2005 2010 2005 2010
> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE
Prixen €/kg11,011,48,2
17,717,2
11,4
n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.
Geb
Chiffres clés 2013
Productionscaprines
lait & viande
* relevés sur marchés
> Les présentations sur CAM P5* 2013
Libre-serviceRayon coupePré-découpe
% desvolumes
87112
Prixen €/kg10,418,216,9
873278
1—27—00—68
2012
2 7592 465
5003190210—
2012
* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2
> Par âge du chef de famille
> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <
> Les achats de fromages de chèvre par les ménages
Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)
49 7002,211,484
50 9002,311,484
Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance
99727812711410699
100
+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %
> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste
Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)
2005
1 0377 808
7 176
2010
8176 844
5 412
2012
8277 167
5 640
> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013
> Par région
> Par classe de revenu
> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013
< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +
74105111105
AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste
981029999
HypermarchésSupermarchésHard discount
Circuits spécialisésdt marchés et foires
Total
% desvolumes
442316
105
100
> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste
Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations
Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations
2012
1,07,4
8732 759
2010
12,12,0
8172 591
2005
8,546,4
1 6562 679
Union européenne (à 27)
GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne
RoumanieBulgarieChypre
12 600*
4 21926371306892404403162
1 266294271
2 100*
415486580413013235
16910930
84,9
40,713,67,53,00,70,30,4
5,16,74,2
Caprins(milliers de têtes)
Lait produit(milliers de tonnes)
Abattages caprins(milliers de tonnes)
> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO
> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO
12 816
6 9493 266200
2774505
2588
> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste
> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis
Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)
dont• Italie (%)• Grèce (%)• Espagne (%)• Portugal (%)• Pays Bas (%)• Allemagne (%)• Suisse (%)• Océanie (%)
Prix en vif marchés (semaines 44 à 18) 3,06 3,07 3,05Prix carcasse Rungis (semaines 45 à 19) nd 8,10 nd
Principales données tirées du panel Kantar
Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1
> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*
4 92628351252945475310170
687608329
nd
30,19,77,2*1,20,91,5nd
ndnd2,7
2 200*
347464643543121713
2485327
> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT
* Estimation GEB
> LA VIANDE CAPRINE <
Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1
> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste
Monde (en milliers de tonnes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
15 073
8 2783 790235
3 517550
2 729
17 091
101874 760260
3 723589
2592
+ 13 %
+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %
L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer
Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12
Consultable sur le site internet : www.idele.fr
GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528
> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB
CAM P5* 2012
CAM P5*2013
Evolution CAM P5* 2013/2012
Prixen €/kg
% desvolumes
Poids carcassemoyen (kg)
Tonnes (eq. c)
Têtes (1000)
2010-2011 2011-2012 2012-2013
Évolution 2011/2005
201120052000
752
4591241482373519
Monde (en millions de têtes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
927
5431321963253818
924
5421571423223817
=
=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %
Évolution 2011/2005
201120052000
2005 2012 2005 2012 2005 2012
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51—6200212—
Importations françaises Exportations françaises
2005 2010 2005 2010
> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE
Prixen €/kg11,011,48,2
17,717,2
11,4
n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.
Geb
Chiffres clés 2013
Productionscaprines
lait & viande
* relevés sur marchés
> Les présentations sur CAM P5* 2013
Libre-serviceRayon coupePré-découpe
% desvolumes
87112
Prixen €/kg10,418,216,9
873278
1—27—00—68
2012
2 7592 465
5003190210—
2012
* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2
> Par âge du chef de famille
> LA CONSOMMATION DE FROMAGES <
> Les achats de fromages de chèvre par les ménages
Achats relevés (tonnes)Quantité/ménage acheteur (kg)Prix d’achat (€/kg)Pourcentage de ménages acheteurs (%)
49 7002,211,484
50 9002,311,484
Région ParisienneNordEstCentre-OuestCentre-EstSud-EstSud-OuestFrance
99727812711410699
100
+ 2,3 %+ 2,1 %+ 0,1 %
> Évolution des abattages contrôlés, de la production et de la consommationindigènes brutes – Source : Agreste
Abattages contrôlés bruts (1000 têtes)Abattages contrôlés bruts (en tonnes eq. c)Consommation indigène brute(en tonnes eq. c)
2005
1 0377 808
7 176
2010
8176 844
5 412
2012
8277 167
5 640
> Indice de consommation/ménagesur CAM P5* 2013
> Par région
> Par classe de revenu
> Les circuits de distribution sur CAM P5* 2013
< 35 ans35-49 ans50 à 64 ans65 ans et +
74105111105
AiséeMoyenne supérieureMoyenne inférieureModeste
981029999
HypermarchésSupermarchésHard discount
Circuits spécialisésdt marchés et foires
Total
% desvolumes
442316
105
100
> Évolution des échanges en caprins vifs et en viande caprineSource : Agreste
Vifs hors reproducteurs (1000 têtes)• importations• exportations
Viande caprine (tonnes eq. c)• importations• exportations
2012
1,07,4
8732 759
2010
12,12,0
8172 591
2005
8,546,4
1 6562 679
Union européenne (à 27)
GrèceEspagneFranceItaliePortugalPays-BasAllemagne
RoumanieBulgarieChypre
12 600*
4 21926371306892404403162
1 266294271
2 100*
415486580413013235
16910930
84,9
40,713,67,53,00,70,30,4
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Caprins(milliers de têtes)
Lait produit(milliers de tonnes)
Abattages caprins(milliers de tonnes)
> Cheptel caprin dans le monde – Source FAO
> Production de lait de chèvre dans le monde – Source FAO
12 816
6 9493 266200
2774505
2588
> Importations et exportations françaises de viande caprineSource : Agreste
> Évolution des prix des chevreaux et de la viande de chevreau (€/kg)Estimation Institut de l’Élevage, moyennes d’après cotations FranceAgriMer et de Rungis
Monde (tonnes eq. c.)UE (tonnes eq. c.)
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Principales données tirées du panel Kantar
Frais 21 12,5Affinés 77 11,0AOC 10 18,2Non AOC 89 10,6Bûchettes 54 18,1Crottins 5 16,9Ronds et palets 3 13,1
> Les fromages pur chèvre sur CAM P5* 2013 13 000*
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> Cheptel et produits caprins dans les principaux pays de l’Union EuropéenneSource EUROSTAT
* Estimation GEB
> LA VIANDE CAPRINE <
Chevreaux 678 3 875 5,7Caprins de réforme 149 3 292 22,1
> Répartition des abattages contrôlés en 2012 – Source : Agreste
Monde (en milliers de tonnes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
15 073
8 2783 790235
3 517550
2 729
17 091
101874 760260
3 723589
2592
+ 13 %
+ 23 %+ 26 %+ 11 %+ 6 %+ 7 %– 5 %
L'essentiel des données provient du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP), du Ministère de l'Agriculture, de l’Agroalimentaire, de la Forêt et de FranceAgriMer
Publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12
Consultable sur le site internet : www.idele.fr
GEB, INSTITUT DE L'ÉLEVAGE Tél. : 0140045262Réalisation : Magali Allié (IE) - photo : Damien Hardy (IE) - N° IE : 001360048 - ISSN : 1241-8528
> La consommation de fromages de chèvre en restauration hors foyer : 7 300 tonnes en 2010Source GIRA Food Service> Les exportations de fromages industriels de chèvre : environ 20 000 tonnes – Estimation ANICAP> Les utilisations industrielles : environ 3500 tonnes – Estimation GEB
CAM P5* 2012
CAM P5*2013
Evolution CAM P5* 2013/2012
Prixen €/kg
% desvolumes
Poids carcassemoyen (kg)
Tonnes (eq. c)
Têtes (1000)
2010-2011 2011-2012 2012-2013
Évolution 2011/2005
201120052000
752
4591241482373519
Monde (en millions de têtes)
• dont Asie– dont Inde– dont Chine
• dont Afrique• dont Amériques• dont Europe
927
5431321963253818
924
5421571423223817
=
=+ 19 %– 27 %– 1 %+ 1 %– 6 %
Évolution 2011/2005
201120052000
2005 2012 2005 2012 2005 2012
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2 5912 270
51—6200212—
Importations françaises Exportations françaises
2005 2010 2005 2010
> LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE
Prixen €/kg11,011,48,2
17,717,2
11,4
n L’aide directe PAC à la chèvre nSuite à la réforme « Bilan de santé » de la PAC et à sa déclinaison française, le secteur caprin a bénéficié dans sonensemble pour la première fois en 2010 des aides directes de la PAC. Une prime est accessible aux élevages détenantau moins 25 chèvres, jusqu’à un plafond de 400 chèvres, avec transparence des GAEC. En 2012, elle s’est établie à13,15 €/chèvre pour près de 5 300 élevages reconnus primables et environ 895 000 animaux primés. Pour 3 700éleveurs adhérant au Code Mutuel de Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide de Bonnes Pratiquesd’Hygiène en production fermière s’est ajoutée une majoration de 3 €/chèvre sur environ 741 000 animaux.
Geb
Chiffres clés 2013
Productionscaprines
lait & viande
* relevés sur marchés
> Les présentations sur CAM P5* 2013
Libre-serviceRayon coupePré-découpe
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87112
Prixen €/kg10,418,216,9
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2012
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2012
* CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la cinquièmepériode (mai)
Chiffres clés caprins 2013_aCHEVRE 2002 25/10/2013 10:15 Page 2