chiến lược kinh doanh bánh xèo

BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH -MARKETING

KHOA MARKETING

THƯC HANH NGHÊ NGHIÊP

MARKETING CĂN BAN

Đê Tai: dư an kinh doanh banh xeo Nha Trang

Sinh viên: Nguyên Thi Hông

Lơp: 12DMA2

Kế hoạch kinh doanh Bánh Xèo Nha Trang

i

Nhận xét của giảng viên hướng dẫn

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................


ii

Danh mục hình

Hình 1.1: tháp nhu cầu của Maslow ........................................................................................... 2

Hình 1.2:chu kì sống của sản phẩm............................................................................................ 7

Hình 1.3: sư tương quan giữa giá cả và chất lượng................................................................ 10

Hình 1.4: mô hình truyên thông................................................................................................ 15

Hình 1.5: marketing mix từ góc độ 4C .................................................................................... 16

Hình 1.6: môi trường Marketing............................................................................................... 17

Hình 1.7: mô hình 5 yếu tố cạnh tranh ..................................................................................... 20

Hình 2.1: mức độ nhận biết bánh xèo từng miên tại tp HCM............................................... 30

Hình 2.2: hình ảnh quan banh xeo Mười Xiêm ...................................................................... 35

Hình 2.3: biểu đô phân khúc thi trường ................................................................................... 46

Hình 2.4:bảng đô đinh vi sản phẩm.......................................................................................... 51

Danh mục bảng

Bảng 2.1: tình hình dân nhập cư vao tp HCM năm 2009 ...................................................... 48

Bảng 3.1: kích thươc tập hợp sản phẩm................................................................................... 56

Bảng 3.2: chi phí giá thành nguyên liệu .................................................................................. 57

Bảng 3.3: bảng giá các loại bánh .............................................................................................. 58

Bảng 3.4: tiến trình thưc hiện công việc .................................................................................. 63

Bảng 3.5: dư kiến chi phí kinh doanh .........................................................................................a


iii

Danh mục từ viết tắc

Tp HCM: thành phố Hô Chí Minh

Bx: bánh xèo


iv

Muc lục

Lời nói đầu .................................................................................................................... vii

I-lí do chon đê tai ................................................................................................................... vii

II- muc tiêu nghiên cứu ......................................................................................................... vii

III-phương phap nghiên cứu ................................................................................................ viii

IV-đối tượng nghiên cứu ...................................................................................................... viii

V-phạm vi nghiên cứu .......................................................................................................... viii

VI-Nội dung nghiên cứu ...................................................................................................... viii

VII- Bố cuc nghiên cứu ............................................................................................................ viii

Nội dung

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ LÍ THUYẾT ................................................................. 1

1.1 Tổng Quan Vê Marketing................................................................................................. 1

1.1.1 Khái Niệm vê Marketing ............................................................................................... 1

1.1.2 Vai trò và chức năng của Marketing ............................................................................ 2

1.1.3 Chiến lược S-T-P............................................................................................................ 3

1.1.4 Chiến lược marketing-Mix ............................................................................................ 5

1.1.5 Quan điểm Marketing –mix nhìn từ góc độ 4Cs ...................................................... 15

1.1.6 Triển khai thưc hiện chiến lược marketing ............................................................... 16

1.1.7 Kiểm tra đanh gia chiến lược Marketing................................................................... 16

1.2 Môi trường Marketing..................................................................................................... 17

1.2.1 Khái niệm môi trường Marketing............................................................................... 17

1.2.2 Môi trường vĩ mô ......................................................................................................... 17

1.2.3 Môi trường vi mô ......................................................................................................... 20

.................................................................................................................................................. 20


v

Áp lưc cạnh tranh nhà cung ứng .......................................................................................... 20

CHƯƠNG 2 Hoạch Định Chiến Lược ............................................................................. 23

2.1 Xu hương phát triển thi trường ...................................................................................... 23

2.2 Tổng quan vê Tp HCM ................................................................................................... 24

2.2.1 Giơi thiệu vê Tp HCM................................................................................................. 24

2.2.2 Khái quát vê tình hình thi trường ẩm thưc tại tp HCM ........................................... 26

2.3 Khái quát vê việc kinh doanh Bánh Xèo tại tp HCM ................................................. 27

2.3.1 Giá tri cốt lõi của bánh xèo ......................................................................................... 27

2.3.2 Tình hình kinh doanh bánh xèo tại Tp HCM ............................................................ 28

2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến thi trường ............................................................................ 30

2.4.1 Yếu tố môi trường vĩ mô ............................................................................................. 30

2.4.2 Yếu tố môi trường vi mô ............................................................................................. 32

Chiến lược kinh doanh .......................................................................................................... 39

2.5 Muc tiêu và sứ mạng ....................................................................................................... 42

2.5.1 Sứ mạng ......................................................................................................................... 42

2.5.2 Muc tiêu ngắn hạn ........................................................................................................ 43

2.5.3 Muc tiêu trung và dài hạn............................................................................................ 43

2.6 Ma trận Swot .................................................................................................................... 43

2.7 Chiến lược S-T-P ............................................................................................................. 45

2.7.1 Phân khúc thi trường .................................................................................................... 45

CHƯƠNG 3 Giải pháp và chiến lược .............................................................................. 53

3.1 Chiến lược sản phẩm ....................................................................................................... 53

3.1.1 Quyết đinh vê chất lượng sản phẩm........................................................................... 53

3.1.2 Nhãn hiệu và cách bày trí quán .................................................................................. 54

3.1.3 Kích thươc tập hợp sản phẩm ..................................................................................... 55

3.2 Chiến lược giá .................................................................................................................. 57

3.3 Chiến lược phân phối ...................................................................................................... 58


vi

3.3.1 Chon vi trí mở cửa hàng .............................................................................................. 58

3.3.2 Đặt hàng và giao hàng trưc tuyến............................................................................... 59

3.4 Chiến lược chiêu thi ........................................................................................................ 60

3.4.1 Phối thức chiêu thi........................................................................................................ 60

3.5 Dư kiến chi phí kinh doanh ............................................................................................ 61

3.6 Tiến trình thưc hiện ......................................................................................................... 63

3.7 Tiêu chí đanh gia ............................................................................................................. 67

3.8 Phương an dư phòng ....................................................................................................... 67

3.8.1 Những rủi ro có thể gặp trong quá trình kinh doanh: .............................................. 67

3.8.2 Phương an dư phòng .................................................................................................... 67

Kết luận ............................................................................................................................ 62

Tài liệu tham khảo .................................................................................................................. 63

Phu luc ..................................................................................................................................... a


vii

Lời nói đầu

I-Li do chon đê tai

Âm thưc la câu chuyện muôn thuở, có câu “ có thưc mơi vưc được đạo” vậy nên

từ xưa con người đa chu trong đến ăn uống.

Âm thưc la tinh hoa của cuộc sống, không chi xuyên không gian ma con xuyên

thời gian, được truyên từ đời nay sang đời khac, quốc gia nay sang quốc gia kia.

Chung ta không phân biệt tuổi tac, vung miên, dân tộc, la nam hay nữ, xa lạ hay

quen biết ma cung ngôi lại thưởng thức một món ăn ngon.” Banh Xeo” một

món ăn kha quen thuộc đối vơi người Việt đặc biệt la người dân Nam Bộ, khi

nhắc tơi Banh Xeo hầu hết moi người nghĩ ngay đến một cai banh mau vang kha

to, bên trong la nhân tôm va thit ăn kem vơi rau va gia.Nhưng đó chi la một loại

Banh Xeo ma moi người từng biết có xuất sứ từ miên Tây, nhưng vơi một đứa

con xa xứ tôi luôn muốn được ăn món banh xeo ở quê tôi ngay tại đất Sai Gon

đông đuc nay va tôi cung nghĩ răng tại sao hầu hết du khach trong va ngoai

nươc chi biết đến banh xeo miên Tây ma banh Xeo ở Nha Trang thì lại ít ai biết

đến. Không phải la vì chất lượng không ngon ma la vì đa không vượt ra khoi

ranh giơi vung miên, vậy thì tại sao mình không kinh doanh món banh nay ngay

trên đất Sai Gon một mặt để những người con xa quê có thể cảm thấy đơ nhơ

quê hương, mặt khac để có thể đưa món ăn quê hương đến vơi du khach trong

va ngoai nươc góp phần tạo nên sư thăng hoa cho ẩm thưc quê nha.

II- Mục tiêu nghiên cưu

Thấy được thi trường ẩm thưc tại Việt Nam.

Xu hương phat triển của thi trường ẩm thưc Việt Nam.

Biết vận dung những kiến thức Marketing vao trong việc phân tích tình hình

thưc tiên của thi trường.


viii

Tìm ra những chiến lược kinh doanh để phat triển quan ăn.

III-Phương phap nghiên cưu

Sử dung phương phap phân tích va tổng hợp

Phương phap nghiên cứu tại ban: thu thập các nguôn thông tin thứ cấp tiến hành

phân tích

Phương phap nghiên cứu đinh tính:dưa trên những hiểu biết của cá nhân và hiện

tượng xã hội tiến hành phân tích và dư báo kế hoạch

IV-Đôi Tượng Nghiên Cưu

Thi trường ẩm thưc tại Tp HCM

Thưc khách tại Tp HCM

Cac đối thủ cạnh tranh tại Tp HCM

V-Phạm vi nghiên cưu

Nghiên cứu tập trung vao thi trường Banh Xeo tại tp HCM

VI- Nội Dung Nghiên Cứu

Đặc điểm thi trường ẩm thưc tại Tp HCM

Nhu cầu và thi hiếu của thưc khách tại Tp HCM

Tình hình kinh doanh của cac đối thủ cạnh tranh.

VII-Bô cục nghiên cưu

Mở đầu: đưa ra lí do chon đê tài và các vấn đê nghên cứu

Nội Dung

Chương 1- Tổng quan vê lí thuyết

Chương 2- Hoạch đinh chiến lược


ix

Chương 3- Thưc thi va đanh gia

Kết luận: đưa ra những đanh gia chung vê thi trưởng ẩm thưc nói chung và thi

trường bánh xèo nói riêng tại Tp HCM.


x

NỘI DUNG


1

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ LÍ THUYẾT

1.1 Tổng Quan Vê Marketing

Có một câu chuyện vê việc nghiên cứu thi trường, một công ty sản xuất giày

của Mỹ đa cử hai nhân viên marketing sang Châu Phi để điêu tra thi trường. Hai

người nay đến Châu Phi và viết vê công ty báo cáo, một báo cáo nói thi trường

rất tiêm năng va một báo cáo lại nói là thi trường này không có tiêm năng trong

khi hai người ho cùng nhìn thấy những hiện tượng như nhau la người dân Châu

Phi đi chân đất.

Đó chính la nghiên cứu marketing. Vậy tại sao lại có hai câu trả lời khác nhau

như vậy? va để có những câu trả lời đó thì ho đa dưa vào những quan điểm gì?

Marketing la như thế nào mà cần phải nghiên cứu Marketing.

1.1.1 Khai Niệm vê Marketing

Thuật ngữ “Marketing” ra đời đầu tiên vào thể ki 20 tại Mỹ sau đó phổ biến

rộng rãi trong thập niên 50 ở tất cả các nên kinh tế phát triển và công nghiệp

hóa. Va cho đến hiện nay vẫn chưa có quan điểm thống nhất vê khái niệm

Marketing. Dươi đây là một số khái niệm phổ biến:

Đinh nghĩa của AMA ( American Marketing Association, 1985) :

“ Marketing la tiến trình hoạch đinh và thưc hiện sư sáng tạo, đinh giá, xúc tiến

và phân phối những ý tưởng, hàng hóa và dich vu để tạo ra sư trao đổi và thoa

mãn những muc tiêu của cá nhân và tổ chức.”

Theo “ Principle of Marketing” , Philip Kotler va Gary Armstong, 1994:

“ Marketing la tiến trình qua đó cac ca nhân va cac nhóm có thể đạt được nhu

cầu và mong muốn băng việc sáng tạo va trao đổi sản phẩm và giá tri giữa các

bên.”


2

Vậy nhìn chung, ta có thể rút ra một vai điểm chính: Marketing là một quá trình

quản tri xã hội, là nghệ thuật phát hiện nhu cầu và thiết kế các chiến lược nhăm

thoa mãn nhu cầu và bảo đảm cho công ty thu được lợi nhuận cao nhất. Moi

hoạt động Marketing đêu hương tơi khach hang va trao đổi là khái niệm quyết

đinh nên móng của Marketing.

1.1.2 Vai trò va chưc năng của Marketing

Nếu như hoạt động sản xuất tạo ra sản phẩm thì hoạt động Marketing tạo ra thi

trường và khách hàng. Mỗi một mặt hàng khác nhau sẽ thõa man người tiêu

dùng ở những mức độ khác nhau.

Theo Abraham Maslow con người luôn không ngừng thoa mãn bản thân, đoi

hoi những nhu cầu ngày càng cao cho cuộc sống và những nhu cầu đó luôn thay

Hình 1.1: tháp nhu cầu của Maslow


3

đổi đoi hoi hoạt động Marketing của doanh nghiệp phải phát hiện khách hàng

muc tiêu đang được sản phẩm thoa mãn ở thang bậc nào và mong muốn được

thoa mãn tơi đâu, ta vẫn thường thấy các ngân hàng phát hành các loại thẻ đông,

vang, platium… mỗi một loại thẻ sẽ giúp khách hàng của ho khẳng đinh mình ở

một đẳng cấp. Ngoài ra nghiên cứu Marketing sẽ giúp doanh nghiệp đinh hương

nhu cầu cho khach hang, Sam Sung Galaxy Note đa vượt ra khoi tỷ lệ vàng 3.5

inch của điện thoại di động và băng sư đột pha đó Sam Sung đang la một cái tên

ngày càng nổi trong “lang di động”.

Đối vơi xã hội ngày nay tháp nhu cầu của Maslow đang có nhu cầu dich chuyển

ngược, nhu cầu khẳng đinh bản thân ngay cang được coi trong, điêu nay đoi hoi

những sản phẩm phải mang giá tri tinh thần cao, do đó doanh nghiệp phải có

những chiến lược chú trong hơn vê sản phẩm ngoài công dung thưc tế, sản

phẩm phải mang một giá tri nghệ thuật, Apple vơi việc thiết kế theo tỷ lệ vàng

đa lam nên một thương hiệu vàng.

1.1.3 Chiến lược S-T-P

Thi trường bao gôm tất cả những khách hàng có nhu cầu vê một loại sản phẩm

nhất đinh, tuy nhiên vơi cùng một loại hàng hóa những khách hàng khác nhau sẽ

có những nhu cầu khác nhau. Nếu như một doanh nghiệp muốn dùng một sản

phẩm để bao quát toàn bộ thi trường va hương tơi tất cả khách hàng thì doanh

nghiệp đó sẽ phải nhận lấy thất bại, quan điểm kinh doanh đó chi phù hợp ở

khoảng 100 năm trươc khi mà phương châm của Henry Ford la :” du khach

hàng có thích màu gì, nó vẫn la xe mau đen”. Thi trường ngày nay là thi trường

hiện đại hóa, đa dạng hóa, từng sản phẩm sẽ đap ứng cho từng cá nhân khác

nhau, một ví du cu thể là dầu gội đầu hiện nay cung được chia ra nhiêu loại: loại

cho nam, loại cho nữ, một nhãn hiệu cung được phân ra cho từng loại tóc khác

nhau…. Đó chính la sư phân khúc thi trường.


4

Hiện nay chủ yếu phân khúc thị trường theo 4 cơ sở

Phân khúc theo khu vực địa lí: Đây la tiêu thức được áp dung phổ biến vì

chúng ta có thể dê dàng nhận thấy sư khác biệt trong hành vi tiêu dùng ở các

vùng miên khác nhau do sư chi phối của văn hóa vung miên, khí hậu đia

phương…. Người miên Bắc thích ăn mặn con người Nam thích ăn ngot.

Phân khúc theo yếu tô văn hóa- xã hội hoc: Đây la hình thức phân khúc thi

trường dưa vào các yếu tố như giơi tính, độ tuổi, thu nhập, nghê nghiệp, trình độ

hoc vấn…. Cơm trưa văn phong sẽ khác vơi cơm trưa bình dân, một cái áo thiết

kế cho tuổi trung niên không thể nào kiểu cach như tuổi teen, ngày nay việc sử

dung các tiêu thức nay để phân khúc thi trường đa trở nên khá phổ biến đặc biệt

ở những phân khúc thi trường cao cấp.

Theo tâm lí: cá tính, tầng lơp xã hội, phong cách sống

Theo hành vi mua: mua vào dip nào, mua ở đâu, số lần sử dung sản phẩm,

mức độ trung thành vơi sản phẩm,…

Việc phân chia thi trường như vậy sẽ giúp doanh nghiệp có cái nhìn chi tiết hơn

vê thi trường, nhìn thấy những khúc thi trường bi bo xót và các khúc thi trường

tiêm năng để doanh nghiệp tiến hành chon thi trường để phuc vu.

Có 4 yếu tô cơ bản để doanh nghiệp tiến hành lựa chon thị trường mục

tiêu:

Đo lường được: Quy mô thi trường, Sức mua của người tiêu dung…những con

số đó doanh nghiệp có khả năng tìm va đo được hay không ?.

Thị trường đang kể: phân khúc phải đủ lơn và lợi nhuận đem vê phải đủ ”

nuôi” công ty. Diet Coca đa tìm kiếm đung khach hang muc tiêu khi tình trạng

người thừa cân tại Mỹ đang ngay một tăng.

Khác biệt: phân khúc phải thưc sư khác biệt vơi các phân khúc thi trường khác.

Trong ngành dich vu, đặc biệt la ăn uống thì phân khúc chủ yếu chi dưa vào sở


5

thích ăn uống, thu nhập va đia lý vì nếu phân khuc sâu hơn theo giơi tính và tuổi

tác thì sẽ vô tình làm giảm kích cơ miếng bánh mà doanh nghiệp đang nhắm

đến. Lý do đơn giản vì nhu cầu ăn banh của nam và nữ, thanh niên và trung niên

không thật sư khác nhau lắm, khi muốn ăn thì ho sẽ đêu tìm đến cửa hiệu bánh

mà ho yêu thích.

Có thể hanh động: Công ty đủ nhân lưc và tài lưc để tấn công phân khúc này.

Ngòai ra nếu phân khuc đa có quá nhiêu đối thủ cạnh tranh nặng kí thì nên “né”.

Phân khúc dầu gội đầu danh cho nam đang ngay cang cạnh tranh khóc liệt, kể từ

sau khi ICP tung ra Xmen thì clear du hơi muộn đa tung ra clearmen, ra sức

tranh gianh “ miếng banh” nay, con có sư góp mặt của Romano đa lam cho “

miếng banh” nay đang ngay cang khó ăn.

Sau khi đa hoan thanh qua trình phân khuc, doanh nghiệp sẽ có một bức nhìn

tòan cảnh và vô cùng chi tiết vê thi trường ma mình đang muốn nhảy vào, phần

nào không thích hợp, phần nào là dành cho mình. Người làm Marketing nếu chi

lao đầu vào làm thì khi nhận ra phân khúc mình đa chon quá bé hay tiêm lưc

công ty không đap ứng được nhu cầu khach hang thì đa la qua muộn, sẽ rất tốn

kém vê thời gian và tiên bạc cung như hình ảnh thương hiệu để làm lại từ đầu.

sau khi chon được phân khúc thi trường muốn hương tơi, doanh nghiệp sẽ nghĩ

tơi việc nên bán sản phẩm gì? Bán ở đâu? Gia bao nhiêu? Va ban như thế nào?.

1.1.4 Chiến lược marketing-Mix

Thuật ngữ lần đầu tiên được sử dung vao năm 1953 khi Neil Borden, la chủ tich

của hiệp hội Marketing Hoa Kỳ lấy ý tưởng công thức thêm một bươc nữa và

đặt ra thuật ngữ Marketing hỗn hợp. Một nhà tiếp thi nổi tiếng, E. Jerome

McCarthy, đê nghi phân loại theo 4P năm 1960 ma nay đa được sử dung rộng

rãi. Vậy thì Marketing Mix là gì?


6

Khái niệm: trươc hết marketing-mix được hiểu là sư sử dung phối hợp các công

cu tiếp thi nhăm đạt được những trong tâm tiếp thi đặt ra trong thi trường muc

tiêu. Bao gôm các chiến lược liên quan đến sản phẩm, giá cả, phân phối, chiêu

thi.

1.1.4.1 Chiến lược sản phẩm

Khái niệm vê sản phẩm: Sản phẩm là những hàng hóa hoặc dich vu mà doanh

nghiệp cung cấp cho thi trường nhăm thoa mãn nhu cầu nao đó, không có sản

phẩm thì doanh nghiệp không thể kinh doanh được.

Các quyết đinh liên quan đến sản phẩm như vê chất lượng, bao bì, kích cơ, độ

đa dạng của sản phẩm, nhãn hiệu sản phẩm, dich vu kem theo…goi chung là

chiến lược sản phẩm. Những quyết đinh này sẽ chi phối các quyết đinh vê giá,

hoạt động chiêu thi và lưa chon kênh phân phối.

Khái niệm Chiến lược sản phẩm: chiến lược sản phẩm la đinh hương và quyết

đinh liên quan đến sản xuất va kinh doanh trên cơ sở thõa mãn nhu cầu của

khách hàng và muc tiêu của doanh nghiệp ở từng thời kì.

Các quyết định liên quan đến chiến lược sản phẩm

Kich thước tập hợp sản phẩm: tùy thuộc vào muc tiêu của công ty đặt ra mà

có các quyết đinh liên quan đến số lượng các mặt hàng cần kinh doanh là bao

nhiêu?, cần có bao nhiêu dòng sản phẩm? và sư đa dạng của từng loại mặt hàng

vê màu sắc, kích thươc.

Nhãn hiệu sản phẩm: bao gôm tên goi nhãn hiệu và phần biểu tượng của nhãn

hiệu. Nhãn hiệu sản phẩm chứa đưng một phần giá tri của sản phẩm, không phải

ngẫu nhiên Vinamilk kiểm soat được thi trường sữa Việt Nam, ngoài chất lượng

thì đây con la một cái tên quen thuộc, dê nhơ, có ý nghĩa nên được người tiêu

dùng Việt thường xuyên nhắc tơi và lưa chon.

Các quyết định liên quan đến đặc tính sản phẩm:


7

Đối vơi người làm marketing chất lượng được đo lường dưa trên mức độ hài

lòng của khách hàng. Tùy vào muc tiêu và khúc thi trường đa chon mà doanh

nghiệp có thể đinh vi chất lượng sản phẩm ở những cấp chất lượng thấp, trung

bình , cao cấp hoặc tuyệt hảo. Ngoai ra để tạo sư khác biệt doanh nghiệp có thể

gắn thêm vào sản phẩm một vai đặc tính nổi trội . Sản phẩm cung cần đảm bảo

vê mặt thiết kế, một thiết kế tốt sẽ giúp khách hàng thoải mai hơn trong việc lưa

chon sản phẩm.

Thiết kế bao bì :

Ngày nay bao gói trở thành công cu đắc lưc của hoạt động marketting, bởi

vì: Một là, sư phát triển của hệ thống cửa hàng tư phuc vu, tư chon ngày càng

tăng. Hai la, mức giàu sang và khả năng mua sắm của người tiêu dùng càng

tăng. Ba la, bao bì góp phần tạo ra hình ảnh vê công ty và nhãn hiệu. Bốn là, tạo

ra khả năng va ý niệm vê sư cải tiến sản phẩm hàng hóa. Và chất liệu làm bao bì

cung trở thành một yếu tố cạnh tranh.

Chu kì sông sản phẩm: bao gôm 4 giai đoạn

Hình 1.2:chu kì sông của sản phẩm


8

Ansoff xac định 4 khả năng doanh nghiệp có thể xem xét để xac định

mục tiêu thị trường:

Thâm nhập thị trường (market penetration)

Giơi thiệu sản phẩm hiện có vào thi trường hiện hữu tức là thâm nhập thi

trường một cách hữu hiệu hơn, sâu hơn. Chẳng hạn như mở thêm nhiêu

điểm bán hàng.

Mở rộng thị trường (new market development)

Mở rộng sản phẩm hiện có ra thi trường mơi tức là khai phá thêm thi trường

mơi nhưng cung chi vơi sản phẩm hiện có. Chẳng hạn như khi thi trường hiện

hữu của Gillette là thi trường dao cạo râu nam giơi thì ho đa mở rộng sang thi

trường nữ giơi.

Phát triển sản phẩm (new product development)

Phát triển sản phẩm mơi vào thi trường hiện hữu có nghĩa la bổ sung thêm sản

phẩm mơi vào danh muc sản phẩm hiện có để phuc vu cho thi trường hiện đang

có. Chẳng hạn như khi Tân Hiệp Phát bổ sung thức uống mùi trái cây thêm vào

danh muc thức uống của mình (nươc uống tăng lưc No.1, trà Barley, sửa đậu

nành Soya No.1, ...).

Đa dạng hóa (diversification)

Phát triển sản phẩm mơi để mở thi trường mơi. Tức la đa dạng hoá hoạt động

kinh doanh. Khả năng nầy tạo ra nhiêu cơ hội để doanh nghiệp phát triển kinh

doanh, nhưng cung ham chứa nhiêu rủi ro do doanh nghiệp nhảy vào một lĩnh

vưc hoàn toàn mơi. Chẳng hạn như khi Kinh Đô (banh kẹo) mở thêm kinh

doanh bất động sản, Trung Nguyên (cà phê) mở hệ thống bán lẻ.

1.1.4.2 Chiến lược gia

Sau khi có sản phẩm thì doanh nghiệp sẽ nghĩ đến việc ban chung như thế nào,

vơi giá cả bao nhiêu thì có thể được thi trường chấp nhận va đem lại lợi nhuận

http://www.marketingchienluoc.com/s%E1%BA%A3n-ph%E1%BA%A9m

http://www.marketingchienluoc.com/nh%C3%A2n-vi%C3%AAn-b%C3%A1n-h%C3%A0ng


http://www.marketingchienluoc.com/k%C3%AAnh-ph%C3%A2n-ph%E1%BB%91i/chu%E1%BB%97i-b%C3%A1n-l%E1%BA%BB


9

tối đa cho doanh nghiệp. Vậy chiến lược giá là những đinh hương dài hạn vê giá

nhăm đạt được muc tiêu kinh doanh của một doanh nghiệp.

Ta thấy răng trong tất cả các P chi có Price mơi là nhân tố mang lại doanh thu

cho công ty, là nhân tố duy nhất giúp chúng ta thu lại những giá tri ma đa trao

cho khách hàng. Việc đinh giá trong một môi trường cạnh tranh không những

vô cùng quan trong mà còn mang tính thách thức. Nếu đặt giá quá thấp, nhà

cung cấp sẽ phải tăng số lượng ban trên đơn vi sản phẩm theo chi phí để có lợi

nhuận. Nếu đặt giá quá cao, khách hàng sẽ dần chuyển sang đối thủ cạnh tranh.

Vì vậy để có được mức giá thích hợp doanh nghiệp cần xem xét ở nhiêu khía

cạnh khác nhau.

Các yếu tô ảnh hưởng đến chiến lược giá:

Các yếu tô nội vi:

Bất kì chiến lược gia nao cung cần phải xem xét vơi giả đinh muc tiêu va đinh

vi trong suốt kế hoạch của tiến trình. Như, easyCar, được đinh vi là giá thấp cho

các công ty cho thuê xe không kiểu cach, do đó sử dung chiến lược giá thấp

trong muc tiêu cho phân khúc nhạy cảm vê giá cho thi trường là khách hàng

hoặc các doanh nghiệp.

Tuy nhiên, nếu quyết đinh muc tiêu cho phân khúc khách hàng không nhạy

cảm vê gia va đinh vi sản phẩm dưa trên uy tín cao hoặc dich vu thì ta sẽ có một

chiến lược giá cao hoặc chiến lược hơt ván sữa. Độ bên của Kymdan được minh

chứng bởi việc bảo hanh 10 năm sử dung nệm. Vì vậy, giá của nệm caosu

Kymdan cao hơn cac nệm khác không chi là chất lượng mà chính là sư bảo trì

cho đời sống của nệm trong muc tiêu kinh doanh của mình. Và có thể thấy răng,

cac công ty trên xac đinh được đung muc tiêu va đinh vi của mình nên đa thanh

công trong việc xây dưng chiến lược giá trong marketing.


10

Ngoài ra chiến lược giá còn chiu sư chi phối bởi các P khác và chi phí các yếu

tố sản xuất.

Các yếu tô ngoại vi:

Trong trao đổi, giá là kết quả thoa thuận giữa hai bên mua và bán, khách hàng là

người có tiếng nói cuối cùng quyết đinh mức giá thưc hiện.

Cao Trung

bình

Thấp

Cao Chiến lược

siêu phẩm

Chiến

lược thâm

nhập

Chiến

lược

giá tri

tuyệt

hảo

Trung

bình

Chiến lược

bán mắc

Chiến

lược trung

bình

Chiến

lược

giá tri

khá

Thấp Chiến lược

bán giá cắt

cổ

Chiến

lược ăn

theo

Chiến

lược

giá tri

thấp

giá

Chất

lượng

sản

phẩm

Hình 1.3: sự tương quan giữa giá cả và chất lượng


11

Chi phí chi là giơi hạn thấp “san” của giá, còn cầu thi trường quyết đinh giơi

hạn cao” trần” của giá.

Trươc khi ra quyết đinh gia, người làm marketing phải nắm giữ những đặc trưng

của thi trường và cầu sản phẩm.

Ảnh hưởng của thị trường và cầu đến giá chủ yếu tập trung vào ba vấn

đê sau:

Thư nhất, mối quan hệ tổng quát giữa giá và cầu:

Thông thường cầu và giá có quan hệ nghich, nghĩa la gia cang cao, cầu càng

thấp va ngược lại, gia tăng thì cầu giảm va ngược lại. Hiện tượng này làm cho

đường cầu có độ dốc âm.

Thư hai, sư nhạy cảm vê gia hay độ co dãn của cầu theo giá.

Vấn đê nay được sử dung để mô tả mức phản ứng của cầu khi giá bán của

những hang hóa thay đổi.

Sản phẩm cang độc đao, cang ít có khả năng bi sản phẩm khác thay thế, người

mua càng ít nhạy cảm vê giá.

Thư ba, các yếu tố tâm lí của khách hàng khi chấp nhận mức giá.

Nhận thức của khách hàng vê giá trong nhiêu trường hợp chiu ảnh hưởng của

yếu tố tâm lí. Chúng ta có thể chứng minh giá tri và bán một sản phẩm chất

lượng hang đầu hoặc một sư hậu thuẫn của một thương hiệu cao cấp tại một

mức gia cao, ngược lại, khách hàng sẽ cảm nhận được sản phẩm chất lượng thấp

hoặc những người vơi những thương hiệu nổi tiếng mặc cả, có giá tri ít hơn va

do đó chung ta sẽ không thể bán chúng vơi giá cao. Tất nhiên, quyết đinh giá sẽ

thay đổi trong chu kỳ sống của sản phẩm.

Khach hang thường thừa nhận có một mối quan hệ giữa giá và chất lượng.


12

Phần lơn khach hang đêu coi giá là chi số đầu tiên thông báo cho ho vê chất

lượng sản phẩm. Ho cho răng mức gia ban cao có nghĩa la sản phẩm chất lượng

tốt.

Các yếu tô ảnh hưởng khác: bao gôm các yếu tố kinh tế vê lạm phát, thất

nghiệp lam người tiêu dùng có cảm giac ngheo đi va gia cả trở nên đắc hơn hoặc

chính sách giá của chính phủ quy đinh vê mức giá trần, giá sàn ở mỗi thời kì.

Người tiêu dùng thích giá lẻ hơn gia chẵn, ta vẫn thấy trên thi trường có các

mức gia 999.000đ tuy khoản chênh lệch rất nho vẫn lam cho người tiêu dùng có

cảm giác sản phẩm rẽ hơn do gia vẫn còn ở hàng trăm ngan. Ngày nay tuy giá

không phải là yếu tố cạnh tranh hang đầu nhưng lại là yếu tố cạnh tranh quan

trong đặc biệt tại những phân khúc thi trường có thu nhập thấp.

1.1.4.3 Chiến lược phân phôi

Bươc tiếp theo để sản phẩm đến được tay người tiêu dung thì thường các doanh

nghiệp thông qua các kênh phân phối, có thể là các siêu thi, các Metro, cửa hàng

tiện ích hoặc cac đại lí,cửa hàng tạp hóa…bởi lẻ việc thông qua các kênh này sẽ

lam tăng diện tích tiếp xúc của sản phẩm va người tiêu dung đông thời giảm

được chi phí cho quá trình xây dưng kênh phân phối của doanh nghiệp.

Việc cung cấp sản phẩm đến nơi va vao thời điểm mà khách hàng yêu cầu là

một trong những khía cạnh quan trong nhất của bất kỳ kế hoạch marketing nào,

đia điểm thích hợp va đia điểm tối ưu luôn được tìm kiếm và cân nhắc. Chúng

ta lại nhắc tơi Pepsi và Coca-Cola ,trên thế giơi Coca-Cola là anh cả trong làng

nươc giải khát và luôn chiếm một vi thế cao hơn Pepsi, nhưng tại thi trường

Việt thì Pepsi lại chiếm ưu thế nguyên nhân Pepsi sở hữu được kênh phân phối


13

rộng khắp của Tribeco. Nói như vậy để nhận thấy được răng việc lưa chon đối

tác phân phối là cưc kì quan trong nó không những ảnh hưởng đến độ bao phủ

của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến uy tín của sản phẩm.

Thiết kế kênh phân phôi:

Khi thiết kế một kênh phân phối, doanh nghiệp phải tư xác lập cho mình các

tiêu chí như: như thế nao la lý tưởng, như thế nào là vừa đủ va như thế nào là có

thể thưc hiện được, bởi vì cac tiêu chí trên được hiểu và vận dung một cách

khác nhau tùy theo từng điêu kiện khác nhau của mỗi doanh nghiệp. Việc mong

muốn thiết kế một kênh phân phối hiệu quả bắt đầu từ việc xac đinh rõ cần vươn

tơi thi trường nào, vơi muc tiêu nào.

Các doanh nghiệp lơn có xu hương sử dung nhiêu loại hình phân phối khác

nhau cho từng thi trường khác nhau. Nhà sản xuất có thể đưa sản phẩm mình ra

thi trường thông qua nhà phân phối bán si đối vơi những thi trường lơn. Trong

khi đối vơi những thi trường nho ho có thể trưc tiếp cung cấp đến cac điểm bán

lẻ.

Đối vơi thi trường vùng ngoại ô, doanh nghiệp có thể phân phối sản phẩm của

mình qua hệ thống các cửa hang ban đầy đủ dải sản phẩm cùng chủng loại.

Nhưng đối vơi thi trường có mật độ dân cư day đặc, doanh nghiệp lại có thể

phân phối sản phẩm của mình qua các cửa hàng chi bán các sản phẩm chon loc,

hạn chế.

Tuy theo đặc điểm sản phẩm mà nhà sản xuất chon cho mình các hình thức phân

phối khác nhau, các mặt hàng công nghệ cang cao đoi hoi khâu trung gian càng

ít, khả năng kiểm soát cao, ngược lại các mặt hang tiêu dung thường thấy số

lượng trung gian lơn để tăng diện tích tiếp xúc khách hàng.

http://www.marketingchienluoc.com/k%C3%AAnh-ph%C3%A2n-ph%E1%BB%91i

http://www.marketingchienluoc.com/k%C3%AAnh-ph%C3%A2n-ph%E1%BB%91i


http://www.marketingchienluoc.com/k%C3%AAnh-ph%C3%A2n-ph%E1%BB%91i/ch%E1%BB%8Dn-nh%C3%A0-ph%C3%A2n-ph%E1%BB%91i




14

1.1.4.4 Chiến lược chiêu thị

Việc Khuếch trương được hoạch đinh ngay từ trươc khi tung sản phẩm. Cac

hoạt động khuếch trương phổ biến được sử dung gôm các chiến dich quảng cao,

PR, roadshow, tai trợ…. mà muc đích la lam cho khach hang nhơ đến thương

hiệu, sản phẩm, tạo niêm tin, làm cho khách hàng sử dung và yêu thích sản

phẩm. Đối vơi khách hàng chiêu thi là một kênh thông tin cung cấp những kiến

thức vê sản phẩm.

Ngày nay, chiêu thi làm một hoạt động khá quan trong trong vấn đê tung sản

phẩm mơi và duy trì doanh số cho những dòng sản phẩm đang ban chạy, thậm

chí có thể làm mơi lại một dòng sản phẩm có mặt trên thi trường. Vấn đê của

marketing là lam sao để sản phẩm mình trở nên nổi bật?, lam sao để khách hàng

có thể nhơ lâu hơn vê sản phẩm của mình?. Ta nhận thấy cac công ty nươc

ngoài hiện nay đa khôn ngoan khi gắn sản phẩm của mình vơi một thông điệp,

điêu này có thể làm sản phẩm luôn có mặt xung quanh cuộc sống người tiêu

dùng và việc này thưc hiên qua truyên thông marketing.

Mô hình truyên thông

Một mô hình truyên thông hiệu quả phải đảm bảo được những thông điệp gửi đi

được hiểu đung, hiểu đủ. Để lam được điêu đó Thông điệp vê cơ bản phải là

những tín hiệu quen thuộc đối vơi người nhận thì thông điệp đó mơi có hiệu

quả. Điêu nay đoi hoi những người truyên đạt thông tin từ một nhóm xã hội (ví

du những người qủang cáo) phải am hiểu những đặc điểm và thói quen của một

nhóm xã hội khác (ví du những người nội trợ) trong cách tiếp nhận, tư duy va

đap ứng trươc những thông tin gửi đến cho ho.

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Roadshow&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%A0i_tr%E1%BB%A3


15

1.1.5 Quan điểm Marketing –mix nhìn từ góc độ 4Cs

Góc nhìn khách quan từ khách hàng sẽ giúp doanh nghiệp đưa ra thi trường

những sản phẩm đap ứng được mong đợi của khách hàng, bán vơi mức giá mà

khách hàng chấp nhận được, phân phối ở nơi thuận tiện cho khách hàng, và làm

công tác truyên thông theo cách mà khách hàng thích.

Chính vì vậy, cac chuyên gia marketing đa đưa ra khai niệm 4C và gắn các C

này vơi các P theo từng cặp để lưu ý những người lam marketing đừng quên

xem khách hàng là trong tâm khi hoạch đinh các chiến lược tiếp thi.

Người gửi

Đap ứ

ng

Người nhận

Giải m

ã

Mã hóa Phương tiện

thông tin

Phản hôi

Nhiêu

Hình 1.4: mô hình truyên thông


16

1.1.6 Triển khai thực hiện chiến lược marketing

Để thưc thi các chiến lược marketing, moi thành viên ở tất cả các cấp của

hệ thống marketing đêu phải đưa ra những quyết đinh và hoàn thành những

nhiệm vu nhất đinh. Tiến trình thưc thi sẽ trải qua 5 bươc: Triển khai chương

trình hanh động -> xây dưng cơ cấu tổ chức -> thiết kế các hệ thống quyết đinh

va tưởng thưởng -> phát triển nguôn lưc con người -> thiết lập một bầu không

khí quản tri cung như phong cach của doanh nghiệp.

1.1.7 Kiểm tra đanh gia chiến lược Marketing

Đây la bươc cuối cùng của quá trình Marketing. Một doanh nghiệp thành công

không ngừng hoc hoi và rút ra kinh nghiệm. Việc kiểm tra sẽ giúp doanh nghiệp

đanh gia được hiệu quả của chiến lược, kip thời nhận ra những sai sót trong

chiến lược và tìm cách khắc phuc nhăm hoàn thiện chiến lược.

Hình 1.5: marketing mix từ góc độ 4C


17

1.2 Môi trường Marketing

1.2.1 Khai niệm môi trường Marketing

Môi trường Marketing của doanh nghiệp là toàn bộ những yếu tố bên trong và

bên ngoài tổ chức năm ngoài khả năng quản tri Marketing, chung thường xuyên

tac động đến các quyết đinh Marketing của tổ chức.

Hình 1.6: môi trường Marketing

1.2.2 Môi trường vĩ mô

Bao hàm các nhân tố ảnh hưởng và điêu kiện ràng buộc có tính toàn

cuc, toàn hệ thống kinh tế và những nguyên tắc năm ngoài tầm kiểm

soát của doanh nghiệp. Những biến đổi trong môi trường marketing vĩ mô có

thể gây ra sư xung đột hoặc tạo đa phat triển cho doanh nghiệp.Cac yếu tố bao

gôm môi trường kinh tế, văn hóa, chính tri ,phap luật , môi trường, dân số, khoa

hoc kĩ thuật….


18

Xét vê những gia tri văn hóa, xa hội thì nó được coi la những yếu tố cơ bản hình

thanh nên hanh vi mua của người tiêu dung. Mỗi vung, mỗi miên có những nét

văn hóa đặc trưng khac nhau do đó đoi hoi doanh nghiệp phải tìm hiểu, nghiên

cứu để từ đó có những chiến lược phu hợp.

Tuy nhiên, trong thời buổi hội nhập hiện nay thì văn hóa không con năm gói

gon ở một vung miên nao ma có thể có những ảnh hưởng qua lại. Đặc biệt trên

thi trường ẩm thưc thì việc giao thoa giữa cac nhanh ẩm thưc vơi nhau đa trở

nên phổ biến, người tiêu dung ngay cang có xu hương tìm hiểu những món ăn ở

cac vung miên khac nhau . Như thi trường ẩm thưc tại tpHCM hiện nay la một

thi trường đa dạng va phong phu, xu hương mở cac quan ăn mang tính vung

miên phat triển đó không chi la một hình thức kinh doanh ma con la một sư gợi

nhơ quê hương, đem gia tri quê hương đến vơi moi người.

Một yếu tố ma bất kì doanh nghiệp nao cung cần quan tâm khi bươc vao kinh

doanh là tình hình kinh tế, rõ rang ai cung nhận thấy không có sức mua thì cung

không có thi trường. Vấn đê kinh tế ảnh hưởng đến moi mặt của cuộc sống như

vê chi tiêu, tiết kiệm , đầu tư….Phân tích yếu tố kinh tế sẽ giup doanh nghiệp

nhận dạng được khach hang của mình. Như việc xem xét mối quan hệ giữa thu

nhập va sức mua của thi trường vê tổng sản phẩm va vê từng chủng loại sản

phẩm từ đó sẽ giup doanh nghiệp xac đinh chính xac xu hương tiêu dung (đôi

khi thu nhập thấp nhưng sức mua lại lơn) từ đó tìm ra những cơ hội kinh doanh

tiêm ẩn.

Ngoai ra sư phân hóa vê ti lệ giau ngheo, sư chênh lệch sức mua giữa cac khu

vưc va biến động của chu kì kinh tế cung ảnh hưởng quan trong đối vơi chiến


19

lược kinh doanh của doanh nghiệp. Ngoài ra tình hình dân số cung la một yếu tố

tac động đến những chiến lược kinh doanh của công ty.

Quy mô dân số của một quốc gia, của một khu vưc, một vung, một đia phương

cang lơn thì bao hiệu một quy mô thi trường lơn (quy mô cầu lơn) va thi trường

có quy mô cầu lơn luôn hấp dẫn cac doanh nghiệp.

Tốc độ tăng dân số la quy mô dân số được xem xét ở trạng thai động giup doanh

nghiệp dư bao quy mô thi trường trong tương lai. Ngoai ra tình hình di chuyển

dân cư cung tac động đến chiến lược kinh doanh của công ty, một khu vưc có

dân cư đông nhất sẽ khac vơi một khu vưc có dân cư hỗn tạp do sư pha trộn vê

văn hóa, lối sống, tôn giao… từ đó ảnh hưởng đến việc xac đinh thi trường muc

tiêu của doanh nghiệp.

Phap luật luôn chi phối moi mặt, do vậy doanh nghiệp cần tìm hiểu, nắm vững

va quan tâm tơi sư ảnh hưởng của môi trường chính tri- phap luật tơi hoạt động

kinh doanh của doanh nghiệp. Hệ thống phap luật sẽ giup bảo vệ môi trường

kinh doanh chung cho các doanh nghiệp va người tiêu dung. tranh trường hợp

cạnh tranh không lanh mạnh; bảo vệ người tiêu dung tranh trươc những sư gian

lận của cac doanh nghiệp

Khoa hoc công nghệ ngay cang phat triển đặc biệt la tốc độ phat triển của

internet đa ảnh hưởng đến toan bộ cac nganh, cac hoạt động kinh doanh trưc

tuyến, đặt hang trưc tuyến đang ngay cang phat triển không chi trong cac mặt

hang tiêu dung ma ngay cang lan sang dich vu ăn uống. Doanh nghiệp cần biết

tận dung hình thức nay để lam tăng sư hai long đối vơi khach hang. Ngoai ra tốc

độ phat tan qua internet rất nhanh lại ít tốn kém nên doanh nghiệp có thể nhanh

chóng đưa tên tuổi mình đến vơi công chung thông qua cac clip quảng cao,

website cộng đông, seri phim…


20

1.2.3 Môi trường vi mô

Khái niêm: môi trường marketing vi mô la những lưc lượng, những yếu tố có

quan hệ trưc tiếp vơi từng công ty va tac động đến khả năng phuc vu khach

hang của doanh nghiệp. Bao gôm cac lưc lượng bên ngoai la: nha cung ứng, môi

giơi, trung gian, đối thủ cạnh tranh, khach hang, công chung… Va cac lưc lượng

bên trong tổ chức gôm: nguôn nhân lưc, yếu tố nghiên cứu phat triển, công nghệ

sản xuất, tình hình tai chính…..

lực lượng bên ngoai:

Áp lực cạnh tranh nha cung ưng

Số lượng va quy mô nha cung cấp: Số lượng nha cung cấp sẽ quyết đinh đến ap

lưc cạnh tranh, quyên lưc đam phan của ho đối vơi nganh, doanh nghiệp. Nếu

Hình1.7: Mô hình năm yếu tô cạnh tranh


21

trên thi trường chi có một vai nha cung cấp có quy mô lơn sẽ tạo ap lưc cạnh

tranh, ảnh hưởng tơi toan bộ hoạt động sản xuất kinh doanh của nganh.

Khả năng thay thế sản phẩm của nha cung cấp: Trong vấn đê nay ta nghiên cứu

khả năng thay thế những nguyên liệu đầu vao do cac nha cung cấp va chi phí

chuyển đổi nha cung cấp.

Thông tin vê nha cung cấp: Trong thời đại hiện tại thông tin luôn la nhân tố thuc

đẩy sư phat triển của thương mại, thông tin vê nha cung cấp có ảnh hưởng lơn

tơi việc lưa chon nha cung cấp đầu vao cho doanh nghiệp.

Áp lực cạnh tranh từ khach hang

Khach hang la một ap lưc cạnh tranh có thể ảnh hưởng trưc tiếp tơi toan bộ hoạt

động sản xuất kinh doanh của nganh. Ho gây ap lưc vê sư tương quan giữa gia

cả va chất lượng, dich vu đi kem va la người quyết đinh vi trí doanh nghiệp

thông qua quyết đinh mua hang. Chung ta bao gôm 2 loại khach hang là khách

hang lẻ va nha phân phối. Cung như nha cung ứng quy mô khach hang cang lơn

thì việc ảnh hưởng cang sâu đối vơi doanh nghiệp đặc biệt la quy mô nha cung

ứng.

Wal- Mart la nha phân phối lơn có tầm ảnh hưởng toan thế giơi, hệ thống phân

phối của Wal mart có thể ảnh hưởng tơi nhiêu nganh hang như thưc phẩm, hang

điện tử , cac hang hang hóa tiêu dung hang ngay. Wal Mart có đủ quyển lưc để

đam phan vơi cac doanh nghiệp khac vê gia cả, chất lượng sản phẩm cung như

cac chính sach marketing khi đưa hang vao trong hệ thống của mình.

Áp lực cạnh tranh từ đôi thủ tiêm ẩn

Theo M-Porter, đối thủ tiêm ẩn la cac doanh nghiệp hiện chưa có mặt trong

nganh nhưng có thể ảnh hưởng tơi nganh trong tương lai. Đối thủ tiêm ẩn nhiêu


22

hay ít, ap lưc của ho tơi nganh mạnh hay yếu sẽ phu thuộc vao cac yếu tố sức

hấp dẩn nganh va rao cản khi gia nhập.

Nganh đường sắt Việt Nam hiện chi do nha nươc quản lí va không có đối thủ la

do chi phí cho việc xây dưng đường sắt qua lơn va đoi hoi kĩ thuật cao.

Áp lực cạnh tranh từ sản phẩm thay thế

Sản phẩm va dich vu thay thế la những sản phẩm, dich vu có thể thoa man nhu

cầu tương đương vơi cac sản phẩm dich vu trong nganh. Áp lưc cạnh tranh chủ

yếu của sản phẩm thay thế la khả năng đap ứng nhu cầu so vơi cac sản phẩm

trong ngành, thêm vào nữa la cac nhân tố vê gia, chất lượng , cac yếu tố khac

của môi trường như văn hóa, chính tri, công nghệ cung sẽ ảnh hưởng tơi sư đe

doa của sản phẩm thay thế. Smartphone ra đời đa “ đanh trong thương” thi

trường may ảnh bởi sư tiện lợi va chất lượng không thua kém thậm chí la tốt

hơn.

Áp lực cạnh tranh nội bộ nganh

Cac doanh nghiệp đang kinh doanh trong nganh sẽ cạnh tranh trưc tiếp vơi nhau

tạo ra sức ép trở lại lên nganh tạo nên một cường độ cạnh tranh. Trong một

nganh cac yếu tố vê tình trạng nganh va cấu truc nganh sẽ lam gia tăng sức ép

cạnh tranh trên cac đối thủ, ngoai ra cac rao cảng khi rut lui cung lam cho tình

hình cạnh tranh thêm gay gắt.

Tóm tăt chương 1: chương một la tất cả nội dung lí thuyết cơ sở nên tảng vê

marketing căn bản va cung la cơ sở lí luận để hoạch đinh cac chiến lược ở

chương 2 va chương 3. Muc đích của chương 1 la nhắc lại những lí thuyết cơ

bản nhăm giup cho việc hoạch đinh chiến lược được rõ rang hơn va giup cho

người đoc có được những kiến thức cơ bản để có thể hiểu rõ chiến lược được

hoạch đinh hơn.


23

CHƯƠNG 2 Hoạch Định Chiến Lược 2.1 Xu hướng phat triển thị trường

Việt Nam đứng đầu Châu Á trong việc ưu tiên vê ăn uống và giải trí vơi 89%,

tiếp theo là Hàn Quốc vơi 78% và Hong Kong vơi 75%. Sau ăn uống người tiêu

dung Châu Á ưu tiên cho tiêu dung vao phu kiện và thể duc thẩm mỹ.(

http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo).

Việt Nam có 54 dân tộc trải dài trên ba miên Bắc; Trung; Nam, mỗi dân tộc;

mỗi vùng miên mang một nét văn hóa khac nhau, thi hiếu ẩm thưc cung khac

nhau. Tuy nhiên trong xu thế hội nhập thì ẩm thưc cung được hội nhập, không

chi là ảnh hưởng giữa các vùng miên dân tộc trong nươc mà còn là sư thâm

nhập của các nên ẩm thưc nươc ngoài, sư hòa trộn văn hóa, mui vi thưc sư đa

sáng tạo ra nhiêu món ăn mơi.

Ngày nay khi xã hội càng phát triển nhu cầu ẩm thưc con người ngày càng cao,

ba xu hương gần đây nhất la: ăn khoe, ăn đẹp va ăn độc. Món ăn ngoai ăn để no,

thì việc trang trí đẹp mắt sẽ làm tôn thêm giá tri của món ăn, vấn đê an toàn thưc

phẩm đang ngay cang được chú trong va ngoai ra món ăn phải đảm bảo tốt cho

sức khoe ít nhất là không làm phát sinh thêm bệnh. Người tiêu dung đang ngày

càng cẩn thận va kĩ cang hơn trong việc lưa chon món ăn, nơi ăn.

Theo như thap nhu cầu của Maslow khi con người thoa man được các nhu cầu

cơ bản vê sinh lí như ăn, uống, ở…thì nhu cầu thể hiện bản thân được sẽ chú

trong hơn . Do đó khi xa hội càng phát triển nhu cầu ẩm thưc của con người

cung thay đổi, cac món ăn độc và lạ sẽ thu hut được người tiêu dung hơn. Các

giá tri văn hóa, gia tri tinh thần ngay cang được chú trong hơn trong cac món ăn,


24

do đó hầu hết cac quan ăn hiện nay ngoài việc chế biến món ăn ngon thì cach

bay trí không gian cung được quan trong không kém bởi đó sẽ tạo ra ấn tượng

đầu tiên đối vơi thưc khách. Những món ăn mang nét truyên thống, mang giá tri

lich sử một thời ngay cang được lưa chon nhiêu hơn va trở thành một trong

những yếu tố thu hút khách du lich như banh xeo, che cung đình, cơm lam,

khoai mì…

Vơi một nên văn minh lua nươc lâu đời, hầu hết cac món ăn Việt Nam đêu có

nguyên liệu làm từ bột gạo, từ cac món ăn chính như cơm, phở, bánh xèo, bánh

khot,… cho đến các món ăn chơi như banh beo, banh đuc, banh lot…Va một

điêu đặc trưng là hầu hết các món bánh từ bột gạo đêu ăn kem vơi nươc mắm,

tuy nhiên mỗi loại banh có cach pha nươc chấm khac nhau để phù hợp vơi từng

loại banh, đó la nét độc đao va đặc trưng chi có ở cac món ăn Việt.

2.2 Tổng quan vê Tp HCM

2.2.1 Giới thiệu vê Tp HCM

2.2.1.1 Điêu kiện tự nhiên

Diện tích: khoảng 2.094 km

Vị tri địa lý:

Tp.HCM là trung tâm Vùng Kinh tế trong điểm phía Nam, Phía Bắc giáp tinh

Bình Dương, Tây Bắc giáp tinh Tây Ninh, Đông và Đông Bắc giáp tinh Đông

Nai, Đông Nam giáp tinh Bà Ria -Vung Tàu, Tây và Tây Nam giáp tinh Long

An và Tiên Giang.

Là đầu mối giao thông nối liên các tinh trong vùng và là cửa ngõ quốc tế vơi hệ

thống cảng và sân bay lơn nhất cả nươc.

Khi hậu:


25

Tp.HCM năm trong vùng nhiệt đơi gió mùa cận xích đạo. Nhiệt độ cao đêu tron

g năm. Khí hậu theo hai mua: mưa – khô.

Mùa mưa từ thang 5 đến tháng 11

Mua khô từ thang 12 đến tháng 4 năm sau.

Địa hình:

Đia hình Tp.HCM không phức tạp khá đa dạng tạo điêu kiện để phát triển khá

nhiêu mặc.

2.2.1.2 Điêu kiện kinh tế

Tp.HCM là đầu tàu kinh tế của cả nươc, là đia phương đứng đầu vê tổng lượng

vốn đầu tư trưc tiếp (FDI), gián tiếp nươc ngoài và trong nươc. Đến cuối năm

2013, GDP của Tp.HCM đạt 9,3%, GDP bình quân đầu người ươc đạt khoảng

4.513 USD/người. Chi số gia tiêu dung bình quân của cả năm 2013 (so vơi gia

bình quân 2012) tăng 3,67%. Chi số gia bình quân của vang giảm 8,48% so vơi

năm trươc, tỷ gia USD bình quân tăng 1,2%.

Ươc tính năm 2013, kim ngạch hang hóa xuất khẩu đạt 26.575,1 triệu

USD. Kim ngạch hang hóa nhập khẩu đạt 25.879,6 triệu USD.

Tổng thu cân đối ngân sach Nha nươc 12 thang ươc thưc hiện 229.514 tỷ đông,

đạt 100% dư toan. Thu ngân sach nha nươc đia phương ươc 59.684,5 tỷ đông,

vượt 37,6% dư toan. Tổng chi ngân sach đia phương ươc thưc hiện 46.574,2 tỷ

đông, vượt 7,4% dư toan. Chi đầu tư phat triển ươc thưc hiện 20.413,5 tỷ đông.

Tổng chi ngân sach nha nươc đia phương kể cả tạm ứng 12 thang ươc 69.357,2

tỷ đông, vượt 59,9% dư toan, tăng 15,4% so cung kỳ.

(Theo http://vietstock.vn.)

Giao thông vận tải/ cơ sở hạ tầng


26

Vơi hệ thống cảng và sân bay lơn nhất cả nươc, cảng Sài Gòn vơi năng

lưc hoạt động 10 triệu tấn/năm. Sân bay Tân Sơn Nhất vơi hang chuc đường

bay chi cách trung tâm thành phố 7km hàng năm đảm nhận 60- 70% khối

lượng vận chuyển quốc tế vê hàng hoá và hành khách. Tp HCM la một trung

tâm quốc tế có đường bộ đi Campuchia, hệ thống song hanh đường bộ- đường

sắt liên Châu Á trong một tương lai gần. Có một hệ thống kho tang bến bai rất

phat triển đap ứng nhu cầu vận chuyển liên vung. (http://vietstock.vn)

Du lịch

Có vi trí thuận lợi, khí hậu ôn hoa, vơi lich sử phat triển 300 năm, nơi hội tu của

nhiêu nên văn hóa, Tp HCM đa trở thanh trung tâm du lich lơn của cả nươc. Tp

HCM hấp dẫn du khach không chi vì có nhiêu danh lam thắng cảnh, di tích lich

sử văn hóa, công trình kiến truc cổ ma con thu hut khach bởi ẩm thưc mang nét

Nam Bộ. La cửa ngo đưa du khach đến vơi cac đia danh nổi tiếng phía Nam.

2.2.2 Khai quat vê tình hình thị trường ẩm thực tại tp HCM

Tp HCM là một thành phố năng động, vơi sức phát triển mạnh đa thu hut người

dân từ nhiêu vùng miên khac nhau đổ vê đây để sinh sống, hoc tập va lam ăn.

Chính nhờ điêu đó ma nơi đây trở thanh nơi tập trung của nhiêu tinh hoa ẩm

thưc của đất nươc, từ món ăn miên xuôi đến món ăn miên ngược, từ miên Bắc,

miên Trung, miên Nam tất cả đêu có mặt tại Sài Gòn. Bên cạnh đó la sư giao

thoa văn hóa giữa các vùng miên dẫn tơi việc “ ra đời” cac món ăn mơi chứa

đưng những giá tri văn hóa khac nhau. Và vơi một luông nhập cư lơn từ nươc

ngoài thì cac nha hang, quan ăn kinh doanh cac món ăn ngoai nươc cung chiếm

một phần không nho.

Đường Sài Gòn khá nho, người dân Việt Nam nói chung và dân Sài Gòn nói

riêng có thói quen dung xe may lam phương tiện lưu thông chính, do đo ẩm


27

thưc lê đường được coi là một nét đặc trưng bởi tính tiện lợi cho khách. Và một

điêu phổ biến tại cac quan ăn ở Tp HCM la đêu có phuc vu bia, bởi người dân

nơi đây có thói quen dung bia lam “ nươc giao tiếp” đặc biệt là sau giờ làm việc,

không như cac nươc khác uống bia để giải khat người Việt dung bia để giao

tiếp, để giải sầu va cung để chúc mừng.

2.3 Khai quat vê việc kinh doanh Banh Xèo tại tp HCM

2.3.1 Gia trị côt lõi của banh xèo

Theo đinh nghĩa trong Wikipedia VietNam: Banh xeo la một loại bánh Việt

Nam, có bên ngoài làm băng bột bên trong có nhân tôm, thit, gia đỗ, được rán

màu vàng, nặn hình tròn hoặc bán nguyệt. Tùy theo từng đia phương tại Việt

Nam ma banh được thưởng thức vơi nét đặc trưng riêng. Thường có hai phong

cach: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai.

Từ xưa banh xeo vốn la món ăn dân gian thường xuất hiện trong các bữa ăn gia

đình dân giã bởi được làm từ những nguyên liệu có sẵn dê tìm, nhưng ở Huế

món ăn nay lại thuộc vào hàng quí tộc do được chế biến lại vơi một qui trình

công phu hơn, thêm vao phần nhân các loại nấm, nươc leo được chế biến từ

hàng chuc nguyên liệu khác nhau nên ở Huế thường goi là bánh khoái. Như vậy

từ bánh xèo dân gia, banh khoai được nâng lên thanh món ăn cung đình, từ cung

phủ bánh khoái lan truyên trở lại dân gian.

Cang vao Nam banh xeo được đổ càng to ra và vơi nguyên nguôn liệu dôi dào,

người dân cho thêm nươc dừa để thêm vi béo, bột nghệ để mau banh đẹp hơn và

ăn kem vơi nhiêu loại rau hơn như e quế, rau thơm, ngo gai, la hung, tía tô, rau

díp cá, xà lách…, tuy nhiên nươc chấm có phần đơn giản đi.


28

Lạ nhất là bánh xèo miên Trung, cái bánh chi nho băng nửa cái bánh xèo ngoài

Nam nhưng phần nươc chấm được chú trong hơn, tuy không cầu kì như nươc

chấm banh khoai nhưng banh nươc chấm lại sệt lại vơi ơt và toi giã chung, một

tí vi chua của chanh hòa vào vi mặn của mắm vốn la đặc sản miên Trung. Thưc

sư đó la một sư kết hợp hài hòa .

Như vậy bánh xèo tôn tại từ thời phong kiến cho đến bây giờ, người dân coi đây

la món ăn mang quốc hôn quốc túy, tinh hoa ẩm thưc dân tộc bởi lẽ nó mang

đây đủ những gì tru phu ma thiên nhiên đa ban tặng cho đất nươc chúng ta: gạo

trắng bạt ngàn, hải sản giàu có, cây lá xanh tốt phong phú.

Bánh xèo Nha Trang mang một giá tri riêng nổi tiếng nhất là bánh xèo mưt Nha

Trang, vừa góp phần tạo nên sư phong phú trong bánh xèo Việt vừa tạo nên nét

độc đao trong ẩm thưc Việt.

2.3.2 Tình hình kinh doanh banh xèo tại Tp HCM

Vốn là một nươc nông nghiệp va quanh năm trông lúa nên nên ẩm thưc Việt

Nam có rất nhiêu món ăn đậm đa bản sắc dân tộc được làm từ gạo. Cac món ăn

được chế biến từ loại bột gạo như Phở đa trở thanh món ăn truyên thống của

toàn bộ người Việt. Nhưng vẫn còn một món ăn khac mặc dù không được ăn

thường xuyên vì công chế biến cầu kỳ nhưng đây cung la một món ăn ngon va

phổ biến khắp 3 miên và nó hội tu đủ các mùi vi truyên thống nhất của người

Việt. Đó la banh xeo hay con goi là pan cake trong tiếng Anh. Foodee Bledding

Riv đa khẳng đinh” ở Sài Gòn mà không thử ăn banh xéo một lần thì thưc sư

bạn đa lam lang phí mất một phần của cuộc đời”.


29

Banh xeo la món ăn truyên thống của dân tộc Việt Nam. Bánh xèo không chi là

món ăn rất đặc trưng vê phong cách chế biến, cach ăn,… ma con la món ăn bổ

dương, tốt cho sức khoe. Đầu tư vao cửa hàng bánh xèo không chi nhăm phuc

vu nhu cầu vê thưởng thức ẩm thưc của người Sài Gòn mà còn giúp quảng bá

hình ảnh ẩm thưc Việt Nam đối vơi du khach nươc ngoài. Hiện nay, những cửa

hàng bánh xèo tại Tp HCM đa phần là nho lẻ nếu được đầu tư một cách bài bản

thì kinh doanh bánh xèo tại Tp HCM là một cơ hội cho doanh nghiệp trong

ngành dich vu ăn uống đối vơi một thi trường tiêm năng như Tp HCM.

Hầu hết người dân Sài Thành biết nhiêu vê bánh Xèo miên Tây, khi hoi vê các

loại bánh xèo mà bạn biết thì: 90% nói đến bánh xèo miên Tây, 42 % nhắc tơi

bánh xèo miên Trung và 8% là các loại bánh xèo khác.

Nhắc tơi banh xeo, cac cai tên như banh xeo Mười Xiêm, quan Ăn La Ghiên,

bánh xèo Miên Tây, banh xeo Đinh Công Trang, A Phủ… đa trở nên khá quen

thuộc khi nhắc tơi bánh xèo tại Sài Gòn, bên cạnh đó ta con thấy có sư góp mặt

của bánh xèo miên Trung, lạ hơn la banh xeo Nhật, bánh xèo Hàn.


30

Hình 2.1: mưc độ nhận biết bánh xèo từng miên tại tp HCM

2.4 Cac yếu tô ảnh hưởng đến thị trường

2.4.1 Yếu tô môi trường vĩ mô

Việt Nam được đanh gia la có dân số trẻ ( 60% dân số năm trong độ tuổi từ 30-

40) do vậy năng lưc chi tiêu là rất lơn. Tính đến năm 2012 dân số tại Tp HCM

đạt hơn 8 triệu dân, người dân có mức sống cao đông thời vơi đặc thù cuộc

sống, giao tiếp rộng việc ăn uống bên ngoai la thường xuyên, do đó việc mở các

quan ăn nha hang hiện nay chính là sư kết hợp hoàn hảo giữa “ cơ hội và thời

điểm”.

Những năm gần đây, tình hình du khach đến tp HCM ngay cang gia tăng, nhiêu

du khach đa chi trả một khoản tiên kha cao để chon tp HCM lam điểm đến và

không ít trong số ho đến Việt Nam chi để thưởng thức món bánh xèo. Tạp chí

quốc tế Food And Wine đa hai lần đưa Tp HCM vao danh sach top mười thành

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

mức độ nhận biết bánh xèo người dân tp HCM

bánh xèo miền Tây bánh xèo miền trung các loại bánh xèo khác


31

phố có các món thức ăn ngon va hấp dẫn du khách nhất thế giơi. Do đó việc

kinh doanh cac món ăn truyên thống như banh Xeo sẽ trở thành những điểm đến

hấp dẫn, ngoài ra việc chuẩn hóa dich vu ăn uống đang được đoi hoi cao hơn,

nhu cầu vệ sinh an toàn thưc phẩm đang được bộ y tế triển khai chặt chẽ đoi hoi

doanh nghiệp cần cẩn trong hơn trong khâu chế biến, việc tăng gia thanh sản

xuất cho khâu nguyên liệu sạch là không thể tránh khoi.

Người Việt có cach ăn riêng của người Việt, ăn nho nhẹ, từ tốn, món ăn cân

băng tính âm dương, nhiêu rau, ít dầu mơ. Người Việt ưa thích banh Xeo la vì

món ăn hội tu đầy đủ những giá tri đó kem theo sư hòa quyện của nươc mắm

loại nươc chấm chi có ở Việt Nam. Sài Gòn tấp nập và bận rộn hầu như việc

làm bánh Xèo ở nhà là không thể bởi sư phức tạp va kì công, nhưng người dân

Sài thành rất hay ăn banh Xeo bởi banh Xeo được làm từ gạo có thể ăn trừ cơm,

bánh Xèo chứa đầy đủ giá tri dinh dương, văn hóa giao tiếp trong ăn uống trở

thành một nét đặc trưng. Ho có thể cung gia đình, cung người thân, bạn bè vừa

thưởng thức bánh Xèo vừa trò chuyện bởi nét đặc trưng khi ăn banh Xeo la ăn

chung mơi vui.

Người dân Sài Gòn vốn quen vơi sông nươc đối vơi cac món ăn hải sản lại cưc

kì hứng thú bởi sư tò mò và lạ vi, cùng vơi nhip sống phát triển nhu cầu ăn khoe

lại cang được chú trong. Banh Xeo Nha Trang tuy cung được xếp vào hàng

bánh xèo miên Trung nhưng lại mang một nét đặc trưng riêng biệt. Hình dạng

bánh xèo nho gon, chứa nhiêu hải sản, ít dầu ăn kem vơi rau được người tiêu

dùng hình dung là một món ăn đầy đủ giá tri dinh dương.


32

2.4.2 Yếu tô môi trường vi mô

Theo số liệu thống kê năm 2011 tình hình dân nhập cư tại TpHCM là

3.400/km2( http://www.congan.com.vn/), hầu hết là từ các tinh miên Trung và

Tây Nam Bộ tập trung tại khu vưc Gò Vấp, Thủ Đức, Q 8,Tân Bình, Tân Phu…

ho vao đây hoc tập, làm việc và sinh sống. Nhưng một đặc điểm nổi bật tại thi

trường ẩm thưc Sai Gon la cac món ăn thiên vê vi ngot mang đậm nét miên Tây.

Banh Xeo cung chi là bánh xèo miên Tây đang nắm tòan bộ thi trường.

Mô hình 5 yếu tô cạnh tranh

Nhà cung ưng nguyên liệu: vơi việc phải đảm bảo nguôn nguyên liệu đầu vào

là hải sản tươi trong khi tp HCM lại la vung sông nươc nên số lượng nhà cung

ứng được coi là hạn chế, hầu hết nguôn nguyên liệu phải nhập khẩu từ các khu

vưc lân cận nên việc đảm bảo vê chất lượng la khó khăn đông thời giá thành sản

xuất cung bi đẩy lên.

Khả năng thay thế nguyên liệu của nhà cung cấp: có thể sử dung tôm nươc ngot

thay cho tôm nươc mặn ngoài ra việc dùng nấm trong banh xeo cung được coi là

phổ biến vơi cac tín đô phật và khách hàng muốn ăn chay. Tuy nhiên khả năng

thay thế la chưa cao vì mỗi loại nguyên liệu mang lại một giá tri dinh dương

khác nhau và số lượng người ăn chay chưa vượt qua số người ăn mặn.

Áp lực từ sản phẩm thay thế: banh xeo la món ăn lam từ gạo, thường được ăn

để thay thế cơm tuy nhiên Việt Nam là một nươc nông nghiệp nên cac món ăn

làm từ gạo là không thiếu. Ngoai cơm, banh xeo con có cac món như phở, bún,

banh ươt… va khả năng thay thế nhiêu nhất la banh căn( banh khot), bởi hai loại

banh nay trên cơ bản vê nguyên liệu là hoàn toàn giống nhau chi khác nhau ở

cách chế biến.

Áp lực từ khách hàng: Tp HCM rộng lơn, nên kinh tế phát triển kèm theo là sư

phát triển của xã hội, vơi hơn 8 triệu dân thì nơi đây trở thành một mảnh đất


33

màu mơ cho các hoạt động kinh doanh. Tuy vơi một thi trường rộng lơn như

vậy nhưng không phải moi người, moi doanh nghiệp đêu có thể phát triển được

bởi Tp HCM tập trung dân từ nhiêu vung đất nươc đổ vê, mỗi vùng miên lại

mang một hành vi tiêu dùng khac nhau đoi hoi doanh nghiệp phải biết xac đinh

đung muc tiêu, chon được nhóm khách hàng phuc vu và nắm bắt được sư thay

đổi thi hiếu của người tiêu dùng.

Banh xeo la món ăn dân da kem vơi nhiêu rau xanh, cộng vơi nươc mắm toi ơt,

rất phù hợp vơi phong cach ăn uống va xu hương tìm vê cac món ăn đông quê

của người Sài Gòn hiện nay. Tuy nhiên đặc trưng của người Sai Gon la đến từ

nhiêu vùng khác nhau trong cả nươc vì vậy mà khẩu vi có phần không giống

nhau. Người Bắc thích ăn chua, mặn, món ăn phải được trình bày kiểu cách;

người Trung thích ăn cay, mặn, đơn giản; người Nam thích ăn ngot, béo, phong

cách phóng khoáng, xởi lởi. Do phong cach ăn uống của mỗi miên khác nhau

như vậy nên khi mở quan cung cần xem xét yếu tố nay để có các sản phẩm và

phong cách phuc vu khác nhau phù hợp vơi từng nhóm khách hàng.

Sở thích của người Sài Gòn là ngôi nơi thoang đang, ăn uống lai rai, tán gẫu vơi

bạn bè, vừa ngắm cảnh người qua lại tấp nập trên đường phố. Chung ta cung

nên xem xét thói quen nay để chon ra đia điểm và có cách bày trí quán sao cho

đẹp mắt, thu hút, phù hợp vơi phong cach ăn uống của khách hàng.

Xu hương ẩm thưc tại Sài Gòn bi chi phối nhiêu bởi ẩm thưc miên Tây. Khi

nhắc tơi bánh xèo, hầu hết moi người đêu nghĩ đến cai banh đổ băng chảo, màu

vàng hay còn goi là bánh xèo miên Tây. Bánh xèo miên Trung tuy cung được

biết đến nhưng lại không được ưa thích do có nhiêu dầu, do đo banh xeo Nha

Trang không tránh khoi gây ấn tượng không tốt cho khách hàng bởi năm trong


34

nhóm bánh xèo miên Trung vì vậy quán cần có nhiêu cố gắng và kiên trì trong

việc thay đổi quan niệm của khách hàng.

Bánh xèo miên Tây thường to gấp 2 đến 3 lần bánh xèo miên Trung, do đó

khách hàng luôn có sư so sánh giữa giá cả và vẻ ngoài của bánh.

Cuộc sống Sài Gòn tấp nập, bận rộn nên xu hương ăn bên ngoai đang ngay cang

phổ biến. Tuy nhiên vơi cuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu vê ăn uống

cung ngay cang đoi hoi cao hơn. Ngoai vấn đê ăn no, ăn ngon thì việc ăn tốt, ăn

đẹp cung ngay cang được chú trong do đo món ăn ngoai chu trong đến vệ sinh

an toàn thưc phẩm cung cần chu ý đến giá tri dinh dương mang lại. Một món ăn

chế biến nhanh cung được khach hang ưa thích hơn do thời gian của mỗi người

đang ngay cang ngắn đi.

Áp lực từ đôi thủ cạnh tranh

Thi trường ẩm thưc tại Tp HCM đang ngay cang sôi động khi mà hàng loạt các

nha hang, quan ăn lần lượt mở ra từ bình dân đến cao cấp, quan ăn trong nươc

quan ăn ngoai nươc, có thể coi tp HCM la nơi hội tu tất cả những món ăn của

các vùng miên đất nươc, ngoài ra còn là sư giao thoa ẩm thưc của cac món ăn

trong va ngoai nươc nên khả năng thay thế giữa các sản phẩm vơi nhau là rất

lơn, khi khách hàng muốn lưa chon cho mình cac món ăn lam từ gạo thì ngoài

bánh xèo, moi người có thể chon cơm, cháo, phở….

Bánh Xèo tại tp HCM cung muôn hình muôn vẻ, ngoài sư khác biệt vùng miên

thì mỗi quán lại có những nét đặc trưng khac nhau, cac quan ăn lê đường thường

có đặc tính rẻ, những quan ăn cao cấp hơn thì ngoai việc món ăn phải ngon thì

quán còn chú trong vào không gian, an toàn thưc phẩm, cách bày trí bánh và

những giá tri dinh dương mang lại. Nhìn chung, mỗi quan đêu giữ cho mình một

thế mạnh nhất đinh trong đó phải kể đến hai tên tuổi lơn của thi trường bánh


35

Xèo miên Tây la banh Xeo Mười Xiêm, bánh Xeo Ăn La Ghiên đang nắm hầu

hết phân khúc bánh Xèo cao cấp va khach du lich cung chi biết đến hai cái tên

này. Ngoài ra còn phải kể đến cac cai tên như banh xeo Miên Tây, bánh Xèo

Tôm Nhảy Thanh Diệu và gần đây nhất là món bánh Xèo Nhật.

Phân tich đôi thủ

Quan banh xèo Mười Xiêm

Ở Sài Gòn có rất nhiêu đia chi phuc vu món banh xeo, nhưng việc người chủ

được mời sang tận Hoa Kỳ để biểu diên tai đổ banh cho công chung thưởng

thức, sau đó được phong tặng danh hiệu nghệ nhân dân gian có lẽ chi có một và

đó la ba Mười Xiêm.

Hình 2.2: hình ảnh quan banh xèo Mười Xiêm


36

Có mặt tại Sài Gòn trong một thời gian ngắn thôi, nhưng thương hiệu bánh xèo

Mười Xiêm đa trở nên quen thuộc vơi những ai yêu thích món ăn dân dã này.

Sau sư kiện Liên Hoan Món Ngon ẩm thưc lần thứ V khai mạc tại công viên

23/9 vơi sư góp mặt của 18 quốc gia và vùng lãnh thổ cùng vơi hơn 50 gian

hàng ẩm thưc. Banh Xeo Mười Xiêm đa nhanh chóng chơp lấy thời cơ xây dưng

cho mình một thương hiệu vững mạnh. Sư kiện banh Xeo Mười Xiêm xác lập ki

luc chiếc bánh Xèo lơn nhất Việt Nam ngay 31/12/2010 đa đưa tên tuổi Mười

Xiêm đến vơi bạn bè thế giơi.

Vốn nổi tiếng vê chất lượng banh ngon, quan banh Xeo Mười Xiêm lại còn chú

trong trong cách bày trí quán, không gian đầu tư kĩ lương hài hòa cùng vơi sư

sáng tạo không ngừng từ món bánh Xèo nhân tôm, thit dân da Ba đa sang tạo ra

hơn 76 món banh Xeo khac nhau đap ứng cho từng mong muốn, từng sở thích

moi người.

Giới thiệu

Vi trí

Hệ thống nhà hàng Tú My-Bánh Xeo Mười Xiêm :

190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa P6 Q3.

225 Nguyên Trai P.Nguyên Cư Trinh Q1

Nguyên Kiệm

Nguyên Văn Trỗi

Khôn

g

gian

Nha hang được thiết kế theo phong cách dân dã vơi

mái vòm tre,ở ngoài là chiếc cối đa dung để xay bột,

bên trong vơi thiết kế lich sư, nhẹ nhàng phảng phất

nét thôn quê

Giá

cả

Dao động từ 50.000đ- 100.000đ


37

Chiến lược kinh doanh

Mở những chuỗi cửa hang mang thương hiệu banh xeo Mười Xiêm vơi hình ảnh

ba Mười Xiêm đổ banh xeo. Tập trung quảng ba hình ảnh ba Mười Xiêm thông

qua cac lê hội văn hóa dân gian ở Mỹ va cac hoạt động giơi thiệu vê banh xeo ở

ac khu du lich, nha hang.

Quan banh xèo Ăn La Ghiên

Giới thiệu

Điểm mạnh Điểm yếu

Sức mạnh của thương hiệu nghệ

nhân Mười Xiêm vốn đa nức

tiếng vơi nghê đổ banh xeo. Nhất

la quan đa rất thanh công trong

việc giơi thiệu món banh xeo đến

vơi du khach ngoai nươc.

Việc quảng ba thương hiệu vẫn

con chưa thường xuyên và thống

nhất.

Thương hiệu ba Mười Xiêm đổ

banh xeo đa được mua độc

quyên bởi một công ty kinh

doanh khu du lich cho nên việc

khai thac thương hiệu này còn

hạn chế.


38

Vị trí

Có 4 đia điểm ở những quận trung tâm thành phố như:

Q1, Q3, Q10, Phú Nhuận

Không

gian

Không gian trang hoàng ấm cúng vơi sắc vàng sắc đo

của gạch tàu, tre nứa. Những màu sắc dân dã, mái lá

thôn quê, gạch đo mộc mạc như một làn gió mơi mẻ

thổi qua khung cảnh hiện đại Sài Gòn.

Giá cả Dao động từ 30.000đ- 100.000đ

Chiến lược kinh doanh:

“ Ăn la ghiên” không chi phuc vu sản phẩm Banh xeo ma con đa dạng hóa cac

loại sản phẩm như: goi cuốn, banh khot… cac món ăn dân da của miên Nam.

Quảng cao: Ăn La Ghiên không sử dung hình thức quảng ba truyên hình ma

tham gia vao cac lê hội ẩm thưc, ngay hội du lich tại cac công viên văn hóa

Đầm Sen, Suối Tiên… hoặc tham gia cac chương trình lê hội như: “ ngay hội

gia đình Việt Nam”, “ liên hoan ẩm thưc đất phương Nam”.


Vi trí thuận lợi.

Dich vu giao hàng tận nơi.

Cung cach phuc vu chuyên nghiệp

Chất lượng sản phẩm tốt

Đa dạng các loại sản phẩm từ bánh xèo,

banh khot, cac món đặc sản của miên Nam.

Có đầu tư xây dưng hệ thống nhận diện

thương hiệu.

Giá cả chưa cạnh

tranh

Ít các hoạt động

quảng ba thương

hiệu Ăn La Ghiên

trên các tạp chí

vê ẩm thưc, mạng

internet.


39

Bánh xèo A Phủ

Giới thiệu

Vi trí

29 Nguyên Văn Nghi P.7 Q.Go Vấp

-10A 3/2 Q.10

Không

gian

Không gian rộng rãi thoáng mát, thích hợp cho những

bổi tiệc nho, liên hoan, sinh nhật

Giá cả

Dao động từ 30.000đ- 80.000đ

Chiến lược kinh doanh Tập trung khai thác lợi thế của thương hiệu bánh xèo đa chiếm vi trí cao trong

tâm trí người Việt.

Mở những chuỗi cửa hang banh xeo A Phủ trên đia ban Tp HCM

Có dich vu giao hàng ở những quận 10 và Gò Vấp.

Điểm mạnh

Điểm yếu

Thương hiệu có từ lâu đời

chiếm vi trí nhất đinh trong

long người tiêu dùng.

Phương phap chế biến tốt,

ngon.

Chưa tập trung xây dưng thương

hiệu chi tập trung quảng bá trên 1

số phương tiên như internet, bao.

Banh xèo Đinh Công Trang


40

Vi trí 2 quan trên đường Đinh Công Trang, Q1

Không

gian

Rộng rãi, thoáng mat thu hut được nhiêu khách

Giá cả Dao động từ 30.000đ- 50.000đ


Banh xeo Đinh Công Trang ban đầu chi phuc vu 1 số loại banh xeo thông dung.

Sau đó đa đa dạng sản phẩm như: banh khot, chạo tôm… Ngoai ra con nhận

dich vu đặt tiệc, liên hoan, sinh nhật.

Quảng cao: banh xeo Đinh Công Trang đương như không sử dung hình thức

quảng cao nao cu thể. Tuy nhiên trên cac web vê ẩm thưc hiện nay, bánh xèo

Đinh Công Trang được biết tơi như một đia điểm ẩm thưc nổi tiếng.


Thương hiệu lâu năm

chiếm vi trí lơn trong

tâm trí người tiêu dung.

Chất lượng sản phẩm tốt

Gia cả cạnh tranh

Vi trí thuận lợi

Chậm đổi mơi để phuc vu thi hiếu

của người tiêu dùng

Chất lượng dich vu kém

Rất ít hoạt động quảng ba thương

hiệu

Chưa xây dưng được hệ thống

nhận diện thương hiệu

Bánh xèo Nhật Bản

Giới thiệu

Vi trí

Đường Lê Thánh Tôn, phố người Nhật.


41

Không

gian

Không gian đơn giản, ấm cúng theo đung phong cách

Nhật.

Giá cả

giá trung bình 62.000 - 155.000 VND


cac nha hang Nhật Bản đa dạng hóa sản phẩm vơi cac món ăn nổi tiếng của

Nhật như: jaki, mì nươc, mì lạnh, va các loại rượu như: sake, soju, kamdonko..

Điểm mạnh

Điểm yếu

Sản phẩm độc đao. Phuc vu chuyên nghiệp

theo phong cach Nhật

Bản Chất lượng sản phẩm

tốt

Vi trí thuận lợi

Giá cao

Không hợp vơi khẩu vi người tiêu

dùng Việt Nam.

Không có các hoạt động quảng bá

thương hiệu.

Chưa xây dưng được hệ thống nhận

dạng thương hiệu.

Các cửa hàng bánh xèo khác

Giới thiệu

Vi trí Hầu hết, bánh xèo được bày bán ở khắp các quận

huyện trong thành phố, trên các tuyến đường lơn

nho, cac khu vui chơi, ăn uống, các chợ…

Không

gian

Rất đa dạng, từ cửa hàng cho đến các hàng quán nho

ở khu chợ tấp nập người qua lại, tuy nhiên rất gần

gui va thuận tiện

Giá cả giá trung bình 5000đ- 30.000đ


42


Đa số cac hang quan banh xeo nho đêu dừng ở mức phuc vu banh xeo tại chỗ,

đơn giản va gon nhẹ.


Mức gia rẻ va đa dạng từng

hàng quán. Mức độ phổ biến rộng rai,

thuận tiện cho người mua

chất lượng không đảm bảo

Không gian nho, chật hẹp

Hoạt động kinh doanh nho lẻ

nên không thưc hiện hoạt động

quảng bá.

2.5 Mục tiêu va sư mạng

2.5.1 Sư mạng

Bánh xèo là một món ăn mang gia tri tinh thần đất nươc, là một nét đặc trưng

thể hiện nên văn minh lua nươc của nên nông nghiệp Việt Nam. Duy trì và phát

triển món bánh xèo vừa là quyên va cung la nghĩa vu của mỗi người dân Việt

Nam, bởi đó la món ăn mang quốc hôn dân tộc. Bánh xèo Nha Trang là một

phần tạo nên nét độc đao va đa dạng cho bánh xèo, vì vậy bán bánh xèo Nha

Trang không chi là một hình thức kinh doanh món ăn bình thường ma đó con la

cach đưa sư độc đao, gia tri văn hóa Việt tiếp tuc duy trì va đưa đến bạn bè

trong va ngoai nươc.

Quán bánh xèo Nha Trang được bay trí đơn gian ngay giữa Sài Gòn tấp nấp hứa

hẹn sẽ la nơi mang đến cho thưc khách một không gian yên bình. Ngoài việc

thưc khach đến đây để thoa mãn nhu cầu sinh lí la ăn để no thì nơi đây con la

một sư lưa chon lí tưởng cho việc tu hop bạn be va gia đình, ho cùng ngôi vơi

nhau cuốn banh cho nhau ăn va tro chuyện thưc sư thì ăn hoai ma không ngán.

Như vậy quán sẽ đông thời thoa man được hai thanh nhu cầu trong tháp nhu cầu

của Maslow là nhu cầu sinh lí và nhu cầu xã hội.


43

2.5.2 Mục tiêu ngắn hạn

Bươc đầu đặt nên móng bánh xèo Nha Trang tại tp HCM, từng bươc xây dưng

và phát triển uy tín thương hiệu. Xây dưng được đội ngu đầu bếp nhiệt tình,

chuyên nghiệp, sáng tạo để có thể đưa tên tuổi quan đến vơi thưc khách gần xa,

đap ứng những nhu cầu khác nhau của thưc khách. Xây dưng được một hệ

thống chuỗi cửa hàng bánh xèo Nha Trang tại một số quận trong yếu. Đa dạng

hóa sản phẩm cung cấp, ngoài bánh Xèo có thể kinh doanh thêm một vài món

mang đậm nét miên biển như banh căn, nem, chả… Phat triển dich vu bán hàng,

đặt giao hàng tận nha….

2.5.3 Mục tiêu trung và dài hạn

Từng bươc nâng cao hình ảnh banh Xeo Nha Trang trong tâm trí người tiêu

dung. Đưa hình ảnh bánh Xèo Nha Trang lên ngang tâm vơi vi trí bánh Xèo miên

Tây trong mắt thưc khach trong va ngoai nươc. Hoàn thiện hệ thống chuỗi cửa

hàng và hệ thống bán hàng trưc tuyến. Liên kết được vài nhà hàng nổi tiếng, các

khu vui chơi du lich để có thể lam tăng sư hiểu biết và ghi nhơ của thưc khách vê

món banh Xeo Nha Trang. Đầu tư cho trang thiết bi, cơ sở hạ tầng, xây dưng hệ

thống làm sạch nguyên liệu, thưc hiện vệ sinh an toàn thưc phẩm. Xây dưng

được hệ thống cửa hang ngoai nươc.

2.6 Ma trận Swot

Điểm mạnh

Bánh Xèo Nha Trang vơi kích thươc nho, nguyên liệu đơn giản nên giá thành

tương đối rẻ. Khi làm bánh dùng rất ít dầu, phần nhân là thủy sản nên chứa

nhiêu đạm ăn kem vơi các loại rau tạo nên sư lạ miệng và luôn đảm bảo dinh

dương cho thưc khách.


44

Nươc chấm bánh Xèo Nha Trang mang một nét đặc trưng riêng, nươc chấm

loang dung để ăn chung vơi bánh. Cách pha chế nươc chấm công phu, có màu

sắc đẹp lam tăng thêm vi của bánh.

Kích thươc bánh xèo nho, mau chín, tiết kiệm thời gian.

Điểm yếu

Banh xeo Nha Trang ít được người tiêu dùng biết đến, người tiêu dung thường

so sánh vê kích thươc vơi bánh xèo miên Tây va thường chon bánh xèo miên

Tây.

Màu sắc của banh xeo Nha Trang không có mau vang ươm như ở miên Tây nên

ít khả năng thu hut.

Cơ hội

Nên kinh tế đang trong thời gian khó khăn la giai đoạn để người tiêu dùng

chuyển hương tiêu dùng sang những mặt hàng có giá tri thấp hơn.

Cuộc sống Sài Gòn nhộn nhip, bận rộn sau giờ làm việc, moi người thường

cung nhau đi ăn tại các quán và bánh Xèo là một trong những món ăn được lưa

chon hang đầu vì món banh nay không kén người ăn va đặc tính món nay la ăn

cang đông cang vui.

Người dân Sài Gòn dê tò mò và chấp nhận cái mơi, nếu bánh Xèo Nha Trang

phù hợp vơi khẩu vi ho thì sẽ rất nhanh để quán có thể phát triển.

Hăng năm, tp HCM thu hut hang triệu lượt khách du lich đến đây cung la dip để

bánh Xèo Nha Trang có thể giơi thiệu đến thưc khách gần xa vê một món ăn

mang đậm nét biển cả.

Các chính sach đia phương luôn ưu tiên cho cac nganh hang lưu giữ những giá

tri truyên thống và bánh xèo là một trong những món ăn lưu giữ hương vi truyên

thống quê hương, mang đậm giá tri văn hóa Việt.

Thách thưc


45

Sài Gòn nhộn nhip có nhiêu luông nhập cư, thi trường rộng lơn nhưng “ kẻ đi

săn” cung nhiêu. Moi người đêu nhìn thấy sư phát triển không ngừng của thi

trường ẩm thưc, hàng ngày hàng giờ có biết bao nhiêu nha hang, quan ăn moc

lên mỗi nơi mỗi đặc trưng lam người tiêu dùng ngày càng có nhiêu lưa chon.

Từ lâu người dân Sài Gòn vốn chi quen vơi bánh Xèo Miên Tây cac cai tên như

banh Xeo Mười Xiêm, Ăn La Ghiên đa gắng chặt trong tâm trí người tiêu dùng,

để có thể đưa cai tên banh Xeo Nha Trang đứng vững trên đất Sài Thành cần có

nhiêu cố gắng để thay đổi quan niệm của khách hàng.

Vấn đê an toàn thưc phẩm đang ngay cang được chú trong trong khi hải sản là

loại thưc phẩm dê nhiêm các chất độc hại và dê gây di ứng vơi thưc khach do đó

quán cần kĩ cang ở khâu chon nguyên liệu chế biến.

2.7 Chiến lược S-T-P

2.7.1 Phân khúc thị trường


46

Thu nhập

cao

Miên Nam Miên trung Miên bắc Khu vưc đia lí

Trung bình

Thấp

Bx Nha Trang Bx miên Trung

Bánh xèo miên Tây

Bx miên Tây

khá

Hình 2.3: biểu đồ phân khúc thị trường


47

Thi trường bánh Xèo tại tp HCM chia ra làm nhiêu mảng khác nhau. Các quán

bánh xèo miên Tây nổi tiếng nhắm vào phân khúc thi trường cấp cao, những

người có thu nhập cao va đa số khách hàng tơi đây la người miên Nam và khách

du lich. Ở phân khúc thấp hơn la cac quan via he cung đa số la người miên

Nam.

Ngược lại thi trường bánh xèo miên trung lại không có phân khúc khá và cao,

bánh xèo Miên Trung hầu như chi thấy là các quán via hè vơi hương vi bánh

xèo truyên thống tuy ở một mức gia được coi là không thấp so vơi mặc băng

chung nhưng do không gian quan không có hoặc tạm bợ nên chủ yếu khach đến

đây cung hầu hết la người có thu nhập thấp hoặc trung bình.

Bánh xèo Nha Trang chon khách hàng muc tiêu la người dân miên Trung và

nhắm vào phân khúc còn bo ngo la người có thu nhập trung bình-kha để phuc

vu.


48

Đanh gia khúc thị trường mục tiêu

Bảng 2.1: tình hình dân nhập cư vao tp HCM năm 2009

Các tinh Số

người

Các

tinh

Số

người

Các

tinh

Số

người

Các

tinh

Số

người

Hà Nội 9458 Thái

Bình 6515 Bình

phươc 5569 Phú

Tho 2142

Hà

Giang 94 Hà

Nam 3479 Tây

Ninh 10600 Vĩnh

Phúc 3079

Cao Băng

156 Nam Đinh

9566 Bình Dương

7055 Bắc Ninh

4353

Bắc

Cạn 211 Ninh

Bình 4005 Đông

Nai 22383 Hải

Dương 3591

Tuyên

Quang 493 Thanh

Hóa 4062 Bà Ria

Vung Tàu

9823 Hải

Phòng 2456

Lào Cai 26 Nghệ

An 15062 Long

An 21130 Hưng

Yên 2293

Điện

Biên 162 Hà

Tinh 8064 Tiên

Giang 28379 Khánh

Hòa 7362

Lai

Châu 39 Quảng

Bình 4299 Bến

Tre 25422 Ninh

Thuận 5695

Sơn La 360 Quảng Tri

4328 Trà Vinh

16830 Bình Thuận

10679


49

Trích từ xt.123doc.vn/document/66197-nhap-cu-tai-thanh-pho-ho-chi-minh-thuc-trang-va-giai-phap-docx.htm

Yên Bái 479 Thừa

Thiên Huế

10558 Vĩnh

Long 16804 Kom

Tum 1048

Hòa Bình

777 Đa Nẵng

4247 Đông Tháp

17524 Gia Lai 4302

Thái nguyên

1547 Quảng

Nam 11859 An

Giang 14938 Sóc

Trăng 13130

Lạng

Sơn 470 Quảng

Ngãi 17830 Kiên

Giang 10190 Bạc

Liêu 7540

Quảng

Ninh 825 Bình

Đinh 18221 Cần

Thơ 10444 Cà Mau 10129

Bắc

Giang 3404 Phú

Yên 5923 Hậu

Giang 48690 Đắk

Lắk 8875

Đắk

Nông 1201 Lâm

Đông 10335


50

Trong những năm gần đây tình hình dân nhập cư tư do vao tp HCM đang ngay

cang gia tăng. Theo số liệu thống kê thì dân miên Trung nhập cư tại tp HCM

chiếm ti trong cao nhất la 39%, điêu nay chứng to nhu cầu ẩm thưc miên Trung

tại tp HCM la rất lơn.

Thu nhập bình quân đầu người tại Tp HCM cao nhất cả nươc đạt 14.000usd/

năm do đó nhu cầu chi tiêu la rất lơn. Tuy trong những năm gần đây tình hình

kinh tế đang trong giai đoạn xuống dốc nhưng nhu cầu chi tiêu cho ăn uống vẫn

ở mức cao va gần như không đổi đặc biệt la ở phân khuc thi trường cac món ăn

có gia tri thấp. Năm 2014 được coi la năm kì vong nên kinh tế Việt Nam vượt

khoi khủng hoảng do đó người dân có thể tăng thêm nhu cầu chi tiêu.

Tinh dung lượng thị trường

Tp HCM có 8 triệu dân.

Theo vi.wikipedia.org dân số năm 2012 tại quận Tân Phu la 429.227 người.

Mỗi năm có khoản hơn 6.84 triệu lượt khách quốc tế đến tp HCM( thống kê

năm 2012 theo kinhteSaiGononline).

Ươc đoan có khoản 5% người dân thuộc quận Tân Phu ăn banh xeo Nha Trang.

0.01% người dân toàn tp HCM ăn banh xeo Nha Trang.

0.01% khách du lich ăn banh xeo Nha Trang.

Tính trung bình mỗi người ăn một cái bánh xèo/ngày.

Danh thu có thể đạt được:

(8.000.000*0.0001+429.227*0.05+6.840.000*0.0001)*6.500=149.144.775đ


51

Định vị sản phẩm

Hình 2.4:bảng đồ định vị sản phẩm

Bánh xèo Nha Trang tuy thuộc nhóm bánh miên trung nhưng lại mang một nét

đặc trưng vung miên. Trong tình hình những đối thủ cạnh tranh đinh vi sản

phẩm ở những tiêu chí khác nhau thì sản phẩm khi tung ra thi trường đa chon

cho mình một chỗ đứng riêng, nếu như hầu hết các loại banh xeo đêu hương tơi

2

30

32

3232

8

25

2

32

31

2831

8

30

5

27

25

20

31

12

207

24

25

18

27

18

23

28

5

25

2830

8

32

0

5

10

15

20

25

30

35độ mêm của banh

độ gion của banh

gia cả

vệ sinh an toan thưc

phẩmgia tri dinh dương

ham lượng dầu

trong bánh

nươc chấm

banh xeo Mười Xiêm banh xeo Ăn La Ghiên

quan banh Xeo miên Tây khac quan banh xeo miên trung khac

bánh xèo Nha Trang


52

độ giòn của banh để tạo cảm giác vui nhộn khi ăn thì bánh xèo Nha Trang chú ý

đến độ mêm của banh để tăng vi đậm đa khi ăn kem vơi mắm, món ăn mêm sẽ

khiến thưc khách cảm thấy dê chiu hơn. Đánh vào phân khúc thi trường trung

bình- khá vơi một chất lượng trung bình-khá, giá cả được đinh ở mức trung

bình. Vấn đê an toàn sức khoe được coi trong, ham lượng dầu thấp và giá tri

dinh dương cao được coi là một trong những tiêu chí hang đầu hiện nay để lưa

chon món ăn.

Thi trường bánh xèo miên Trung đang la một thi trường rộng lơn, khả năng tăng

trưởng trong tương lai cao vơi tốc độ dân số phát triển nhanh như tại tp HCM,

các nhu cầu vê ăn uống đang ngày càng phát triển.

Tóm tắc chương hai: chương hai nay đi phân tích sâu vê nhu cầu của thi

trường ẩm thưc ở Việt Nam nói chung va xu hương đa, đang va sẽ phát triển ở

Tp HCM nói riêng. Băng việc phân tích thi hiếu ẩm thưc của người tiêu dùng

hiện nay và tình hình của cac đối thủ cạnh tranh, quán sẽ chon cho mình nhóm

khách hàng muc tiêu cần phuc vu, từ đó đinh vi được sản phẩm năm ở phân

khúc thi trường nào vơi chất lượng ra sao. Việc xem xét các yếu tố tac động

cung sẽ giup quan có được những hoạch đinh bươc đầu phù hợp hơn, xây dưng

chiến lược Marketing Mix hiệu quả hơn.


53

CHƯƠNG 3 Giải phap va chiến lược

Chiến lược Marketing mix

3.1 Chiến lược sản phẩm

3.1.1 Quyết định vê chất lượng sản phẩm

Banh xeo Nha Trang đinh vi ở phân khúc khách hàng trung bình-khá, tuy nhiên

vơi nguôn nguyên liệu đơn giản nên luôn được đảm bảo vê chất lượng. Bánh

xèo Nha Trang truyên thống có phần nhân đơn giản bao gôm thit, tôm, mưc, giá

va su su đảm bảo sư hài hòa giữa âm dương trong món ăn.

Trong những năm gần đây nhu cầu ăn uống tốt cho sức khoe đang ngay cang

được chú trong, nhiêu rau và ít dầu la xu hương phát triển của các món ăn hiện

nay. Một trong những điểm nổi bật tại các quán bánh miên Tây là ít dầu, tuy

nhiên phần banh hơi khô va không phu hợp vơi một số khách hàng.

Bánh xèo miên Trung tuy nho, gon nhưng vì để cho chín vàng nên bánh xèo

miên Trung cho khá nhiêu dầu, chính điêu nay đa lam cho thưc khách thấy ngại

khi ăn banh xeo miên Trung.

Banh xeo Nha Trang hương đinh vi sản phẩm tốt cho người tiêu dùng, sử dung

dầu ít và phần bánh dùng hải sản nên đảm bảo giá tri dinh dương trong từng cái

bánh. Bánh xèo dai và mêm lam tăng thêm hương vi của bánh.

Ngoai ra điêu đặc biệt để làm nên bánh xèo Nha Trang là phần nươc chấm, vơi

cách pha chế truyên thống, mang đậm nét xứ biển nươc chấm được chia ra làm

3 loại: nươc mắm dung để ăn chung vơi banh xeo hơi loang va hơi nhạt, nươc

mắm dung để chấm hơi đậm đặc và mặn hơn, nươc mắm cá là một sư kết hợp

hoàn hảo giữa nươc mắm va ca nương mang đến hương vi đậm đa, tư nhiên kích

thích vi giác.


54

Nhãn hiệu và cách bày trí quán

Tên quán: bánh xèo Nha Trang

Logo:

Ý nghĩa: hình ảnh đường cong xanh phía dươi như hình gợn sóng, nhẹ nhàng

ôm lấy cai đĩa tạo nên cảm giac món ăn nay đến từ biển cả, đôi đua sẵn sàng

trên chiếc đĩa. Hình ảnh mặt trăng trên chiếc đĩa năm nghiên tạo nên một cảm

giac hai hươc vừa là biểu trưng cho chiếc banh xeo đang năm gon trên đĩa vơi

đôi đua đã sẵn sang ăn, mặc khác hình mặt trăng sẽ gợi cảm giác vê gia đình, vê

sư đoan tu mà một trong những ưu điểm của việc ăn banh xeo Nha Trang la ăn

cang đông cang vui, ăn hoai ma không ngan nên khi ho cung gia đình, bạn bè

bươc vao quan điêu đó cho thấy doanh số sẽ tăng lên và ấn tượng, sư lưu giữ

của thưc khách vê quán sẽ lâu hơn bởi những ki niệm đẹp cung người thân.

Câu slogan “Bánh Xèo Nha Trang. Bạn có muốn buông đũa?” một câu hoi ngộ

nghinh sẽ kích thích sư tò mò của thưc khach đi đường, một sư thách thức vê

mùi vi của banh xeo. Banh xeo Nha Trang khi ăn vao bạn sẽ muốn ăn tiếp và

tiếp khiến bạn không muốn buông đôi đua xuống có thể đó không chi là vì vi


55

bánh hấp dẫn ma vì khi ăn vơi bạn be, gia đình bạn sẽ cảm thấy vui hơn, hứng

thu hơn va banh sẽ ngon hơn. Câu slogan thú vi cung sẽ dê dang đi vao cuộc

sống hơn, một lời nói đua đối vơi một món ăn ngon hoặc sư châm choc khi ai

đó ăn qua qua nhiêu sẽ khiến quan đi vao trí nhơ của khách hàng.

Cách bày trí quán

Hầu hết các quán bánh xèo miên Tây bày trí quán theo phong cách quê hương,

mang dáng dấp của mái nhà tranh, của miên quê thanh bình. Bánh xèo Nha

Trang vốn mang đậm giá tri biển cả nên cách bố trí quan cung cần đem lại mùi

vi biển khơi.

Ngôi nhà có chút xanh của sóng, một con thuyên up ngược cùng vơi tấm chài

lươi dăng ngang sẽ đem lại cảm giác thoải mái cho thưc khách, một chút sóng

biển nhẹ nhàng sẽ kích thích cảm giác ngon miệng.

Phần bếp nên đặt ở ngay phía trươc quán gần lối ra vào, một phần có thể thu hút

khach đi đường lại có thể để thưc khách vừa ăn vừa thưởng thức tài nghệ chế

biến. Sư chờ đợi để được ăn sẽ khiến thưc khách càng muốn ăn.

3.1.2 Kich thước tập hợp sản phẩm

Người dân Việt Nam vốn trong tín ngương nên bánh xèo chay vào các ngày

răm, mùng một âm lich là không thể thiếu.

Mở rộng danh mục sản phẩm:

Banh căn, banh xeo la hai món hay đi chung vơi nhau do đó bên cạnh bánh xèo

Nha Trang có thể kinh doanh thêm banh căn Nha Trang, vơi cùng một nguyên

liệu nhưng lại có hai món bánh khác nhau sẽ tạo thêm cho thưc khách nhiêu lưa

chon.


56

Bánh ít lá gai, bánh sắn là hai món bánh quen thuộc va la đặc sản miên Trung

nên bên cạnh kinh doanh món ăn chính, việc bán thêm các loại bánh này có thể

tăng thêm khẩu vi cho thưc khách góp phần tăng doanh thu.

Kich thước tập hợp sản phẩm

Bảng 3.1: kich thước tập hợp sản phẩm

Bánh xèo

Bánh xèo

mặn

Bánh xèo nhân thập cẩm( mưc, tôm, thit)

Bánh xèo không nhân

Bánh xèo nhân giá, su su

Bánh xèo trứng

Bánh xèo

chay

Bánh xèo nhân nấm

Bánh xèo nhân giá, su su

Bánh xèo trứng

Bánh xèo không nhân

Banh căn

Bánh

căn mặn

Banh căn mưc

Banh căn tôm

Banh căn trứng

Banh căn không

Bánh

căn chay

Bánh có nhân

Bánh không nhân

Bánh ít

Bánh ít nhân dừa

Banh ít nhân đậu xanh

Bánh sắn

.


57

3.2 Chiến lược gia

Tuy là sản phẩm mang đặc trưng vung miên nhưng banh xeo Nha Trang vẫn

năm trong nhóm bánh xèo miên Trung nên mức giá sẽ chiu sư tac động của

bánh xèo miên Trung.

Trên thi trường hiện nay giá một cái bánh xèo miên trung giao động từ 5000 đ –

7000 đ. Trong việc lưa chon cho mình ở phân khúc thi trường trung bình- khá

kèm theo là sư so sánh của khách trong việc lưa chon so sánh giữa giá cả va độ

to vơi bánh xèo miên Tây thì việc đinh giá trong mức trên được coi là phù hợp.

Xac định chi phí sản xuất:

Do nguôn nguyên liệu không có sẵn tại nơi sản xuất đoi hoi phải vận chuyển từ

các khu vưc khác nên chi phí sản xuất sẽ bi đẩy lên cu thể ở đây sẽ vận chuyển

từ Nha Trang vào Sài Gòn thông qua các xe khách, tuy nhiên khả năng ảnh

hưởng là không lơn khi vận chuyển vơi số lượng nhiêu.

Bảng 3.2: chi phí giá thành nguyên liệu

Tên nguyên liệu Giá/kg Số sản phẩm làm

ra/kg nguyên liệu

Mưc 60.000 đ 50 cái

tôm 60.000 đ 50 cái

Giá + su su + rau 20.000 đ 50 cái

Chi phí các nguyên liệu khác khoản 40.000 đ/ 50 cai

Vậy tính trung bình giá thành sản phẩm khoản 3600 đ/ cai

Chiến lược định giá thâm nhập thị trường

Banh xeo Nha Trang được đinh ở mức giá 6.500 đ/ cai


58

Thông thường người tiêu dùng thích mức giá lẻ hơn la gia chẳn. Vơi mức giá

6.500 đ sẽ được người tiêu dùng cảm nhận chất lượng tốt hơn ở mức gia 5000đ

và giá cả sẽ cạnh tranh hơn so vơi mức gia 7000đ.

Bảng giá các sản phẩm:

Bảng 3.3: bảng giá các loại bánh

Loại bánh Giá/ cái Ghi chú

Bánh xèo nhân thập

cẩm

6.500đ Nhân: thit, tôm, mưc,

giá, su su

Bánh xèo nhân tôm 6.500đ Nhân: tôm, giá, su su

Bánh xèo nhân mưc 6.500đ Nhân: mưc, giá, su su

Bánh xèo nhân thit 5.500 Nhân: thit, giá, su su

Bánh xèo có giá, su su 2000đ

Bánh xèo không nhân 1000đ

3.3 Chiến lược phân phôi

3.3.1 Chon vị tri mở cửa hang

Phân tích tình hình dân sô.

Theo thống kê thì tình hình dân nhập cư tại tp HCM đang gia tăng trong đó dân

miên Trung chiếm ti trong cao nhất và tập trung nhiêu ở các quận Tân Bình,

Tân Phú, Bình Tân, Thủ Đức.

Tình hình khí hậu tại tp HCM

Tp HCM có 24 quận trải dài nên khí hậu mỗi quận cung khac nhau, lượng mưa

mỗi khu vưc cung khac nhau tuy nhiên cac quận ở khu vưc phía Bắc thường có

mưa hơn cac quận ở khu vưc phía Nam. Một đặc điểm của banh Xeo la ăn vao

luc mưa sẽ ngon hơn nên Tân Phu , Tân Bình, Thủ Đức… được coi là một trong

những quận thích hợp để mở quán.


59

Riêng tại quận Tân Phú thì có khoản hơn 50% số hộ thuộc diện KT3, trong đó

số dân di cư từ miên Trung khoản 30% ( theo www.ios.org.vn). Điêu này cho

thấy đây la một thi trường tiêm năng va khả năng phat triển trong tương lai la

rất lơn vơi tốc độ gia tăng tư nhiên chung mỗi năm la 1%.

Quận Tân Phú có diện tích la 16km2. Phía đông giap quận Tân Bình, Tây giáp

quân Bình Tân, Nam giáp quận 6, quân 11, Bắc giáp quận 12. Nên có thể coi

đây la trung tâm của dân nhập cư từ miên Trung ở các quận khác.

Tốc độ tăng trưởng kinh tế đạt 11,2% gấp hơn 2 lần so vơi bình quân chung của

cả nươc (5,4%), GDP bình quân đầu người ươc đạt 1.180 USD.(

http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?p=110169634 ).

Vơi một mức thu nhập ổn đinh đảm bảo điêu kiện cho chi tiêu, dân nhập cư từ

các tinh miên Trung đông, năm gần các quận trung tâm và có khí hậu phù hợp

nên Tân Phu được coi là quận để chon vi trí mở quán thuận lợi.

Tình hình các quán bánh xèo tại quận Tân Phú.

Tân Phú là khu vưc tập trung đông dân cư, cac món ăn cung rất đa dạng và món

ăn miên Trung cung nhiêu như bun bo Huế, cơm Hến, hủ tiếu, banh canh… cac

quan banh xeo cung tương đối ít chủ yếu là các quán nho, lẻ đang nói đến nhất

là có 3 quán lơn trên đường Nguyên Văn Trỗi la quan banh xeo Mười Xiêm, Ăn

Là Ghiên và bánh xèo Bà Hai.

Tuy phải đối đầu vơi nhiêu quán lơn vơi danh tiếng cả chuc năm nhưng do

những quán này năm ở phân khúc cao và phân bố tập trung tại một chỗ nên khả

năng khắc phuc ảnh hưởng là có thể nếu chon được một vi trí thuận lợi khác.

3.3.2 Đặt hang va giao hang trực tuyến

Đây la hình thức kinh doanh phổ biến hiện nay nhờ đem lại sư thuận tiện cho

khách hàng. Ngoài việc bán trưc tiếp tại quán, sẽ có dich vu đặt hang qua điện


60

thoại và giao hàng tận nhà vơi số lượng từ 20 cái bánh trở lên cho khoản cách từ

thấp hơn 4 km và 40 cái bánh trở lên cho khoản cách từ 4-8 km. Và tiên vận

chuyển có tính phí cho các khoản khác.

Thông thường người dân miên Trung hay có tập quán làm bánh xèo trong việc

lam đam dỗ, do đó quan có thể mở ra dich vu nhận đặt banh lam đam. Thông

thường bánh xèo trong việc lam đam không khac gì so vơi bánh Xèo thông

thường chi là cái bánh sẽ to va day hơn bình thường, phần nhân sẽ được yêu cầu

theo như sở thích của người mất lúc còn sống.

3.4 Chiến lược chiêu thị

3.4.1 Phôi thưc chiêu thị

Quảng cáo:

Từ trươc đến nay không ai đưa một quan ăn bình dân lên truyên hình quảng cáo

do chi phí quảng cáo quá lơn. Nhưng việc quảng cáo qua internet lại là một hình

thức được ưa chuộng hiện nay vơi một tốc độ lây lan nhanh và chi phí thấp.

Chúng ta có thể dưng nên một seri phim mang yếu tố hai hươc có thể vê sư khác

nhau trong cach ăn uống của ba miên, những tập quán khác nhau hoặc những

nét đặc trưng riêng khi ăn banh xeo của ba miên.

Cụ thể nội dung phim:

Seri sẽ nói vê cuộc hành trình tìm kiếm những văn hóa ẩm thưc khác nhau của

hai chàng trai một người từ ngoài Bắc vao Nam va người kia từ ngoài Nam ra

Bắc hai người đêu có chung muc đích la kham pha va trải nghiệm. Tuy nhiên

vơi hai tính cách khác nhau, hai lối sống khác nhau cùng trải qua hai môi trường

sống hoàn toàn khác nhau sẽ đưa đến cho người xem những trải nghiệm thú vi

vê nét văn hóa đặc trưng của từng miên, sư khác nhau trong cách ứng xử của hai


61

chàng trai là những tình huống dở khóc dở cười và là những kinh nghiệm quí

bau để người xem có thể rut ra khi đến những miên đất lạ.

Ngoài ra quán nên lập ra một blog riêng, blog này không nên nói nhiêu vê quán

mà là một trang web xã hội có thể giúp khách hàng hiểu biết thêm vê cach ăn tốt

cho sức khoe như những món ăn cần thiết giup tăng thi lưc, thưc đơn giảm cân

hiệu quả hoặc cung cấp những thông tin vê cac món ăn không nên ăn cung

nhau.

Một website nói vê Nha Trang cung sẽ giúp thưc khách nhơ đến quán, những

điểm du lich tại Nha Trang, cac món ăn đặc trưng của thành phố và những

phong tuc lê hội diên ra ở đâu vao thời gian nào là những điêu mà những ai

muốn đến Nha Trang quan tâm và tức nhiên ho sẽ không bo lơ món bánh xèo

Nha Trang nếu đa đến thăm trang web.

Việc phát tờ rơi la không thể thiếu đối vơi những ngay đầu khai trương của

quán.

Quan hệ công chúng

Hăng năm có thể tổ chức một số chương trình mang tính cộng đông vơi một quy

mô không lơn nhưng mang lại niêm vui cho moi người như cuộc thi ai ăn nhanh

hơn, thi ai lam banh xeo nhanh hơn hoặc dùng số tiên có được trong cac chương

trình để tiến hành quyên góp cho những người gặp hoàn cảnh khó khăn.

3.5 Dự kiến chi phi kinh doanh

Gia đất thuê tại quận Tân Phú trung bình khoản: 150.000đ/m2

Tổng chi phí thuê 6.000.000 đ/thang cho mặt băng đất 40m2

Tiên thuê nhân viên: 8.000.000đ/thang

Tiên chi phí sinh hoạt:1.000.000đ/thang


62

Theo bảng 3.3( phần phu luc trang a) ta có tổng chi phí cho việc mở quán

khoản: 20.465.000đ

Chi phí trên tháng:

Khấu hao toàn bộ dung cu 10%/tháng.

Chi phí:

6.000.000+20.465.000*0.1+8.000.000+1.000.000+(8.000.000*0.0001+429.227

*0.05+6.840.000*0.0001)*3.600=99.649.760đ

Giá thành sản xuất:

99.649.760/(8.000.000*0.0001+429.227*0.05+6.840.000*0.0001)= 4343đ


63

3.6 Tiến trình thực hiện

Bảng 3.4: tiến trình thực hiện công việc

Công việc Thời gian

bắt đầu

Thời gian kết

thúc

Kí

hiệu

Ghi chú

Khảo sat va đanh gia

tình hình các khu dân

cư tại Phú Nhuận.

1/6/2014 5/6/2014 Y1

Khảo sat đanh gia

tình hình cac đối thủ

cạnh tranh

1/6/2014 5/6/2014 Y2

Lưa chon vi trí mở

quán và kí kết hợp

đông

6/6/2014 7/6/2014 Y3


64

Tìm kiếm nhà cung

ứng nguyên liệu

7/6/2014 10/6/2014 Y4

Tiến hanh sơn sửa lại

quán theo chủ đê

8/6/2014 9/7/2014 Y5

Thiết kế logo và

slogan

15/6/2014 17/6/2014 Y6

Xây dưng trailer

phim phát tán trên

internet

15/6/2014 2/7/2014 Y7

Xây dưng website

riêng của quán

20/6/2014 11/7/2014 Y8 bao gôm trang

kinh doanh và

một trang web

cộng đông

Lập ra blog riêng của

quán

20/6/2014 13/7/2014 Y9

Phát tờ rơi vê việc

khai trương của quán

10/7/2014 14/7/2014 Y10


65

Tiến hành khảo sát

lấy ý kiến khách

hàng

15/5/2014 18/7/2014 Y11


66

Sơ đồ Gant

Thời

gian

Tháng 6 Tháng 7

1 3 5 7 9 1

1

1

3

1

5

1

7

1

9

2

1

2

3

2

5

2

7

2

9

1 3 5 7 9 1

1

1

3

1

5

1

7

1

9

2

1

2

3

2

5

2

7

2

9

3

1

Công

việc


67

3.7 Tiêu chi đanh gia

Đanh gia sự ảnh hưởng của chiến dịch quảng cáo:

Ươc đoan lượng khach đến vao ngay khai trương băng khoản 2/3 lần lượng

Khach ươc đoan trung bình trên thang: 2/3*800=530( khach)

Ươc đoan doanh thu ngay khai trương: 530*6.500= 3.445.000đ

Doanh thu trên tháng:

(8.000.000*0.0001+429.227*0.05+6.840.000*0.0001)*6.500=149.144.775đ

Lợi nhuận ươc tính được trên tháng:149.144.775- 99.649.760=49.495.015đ

3.8 Phương an dự phòng

3.8.1 Những rủi ro có thể gặp trong qua trình kinh doanh:

Thi trường không chấp nhận sản phẩm: so vơi bánh xèo miên Tây thì bánh xèo Nha

Trang có kích thươc nho hơn khoản 2 lẩn nhưng mức giá lại không thấp hơn 2 lần(

đối vơi các quán bánh xèo via he), nên người tiêu dùng dê có suy nghĩ banh có mức

gia đắc.

Do nguyên liệu phải vận chuyển từ Nha Trang vào, vơi một đoạn đường xa có thể

làm nguyên liệu không con được tươi.

3.8.2 Phương an dự phòng

Điêu chỉnh mùi vị bánh

Tiến hành lấy ý kiến khách hàng, chon loc ý kiến của khách hàng muc tiêu vê

việc đanh gia không gian quan, thai độ phuc vu của nhân viên, đanh gia mui vi

banh, đanh gia mui vi nươc chấm để tiến hanh điêu chinh.

11 1

3

1

4


68

Tiến hanh định vị lại khách hàng mục tiêu

Chon lại khách hàng muc tiêu ở phân khúc trung bình- thấp trong việc đinh lại

mức giá. Vơi mức giá thành sản xuất 4.343đ va mức giá cao nhất của cac đối

thủ thấp hơn 1000đ/ cai thì có thể để thưc khách dê dang hơn trong việc lưa

chon và chấp nhận thử cái mơi. Tuy nhiên việc đinh ở mức giá thấp hơn dê gây

cảm giác nghi ngờ ở khách hàng vê chất lượng banh không đảm bảo và mất đi

những khach hang đa có được.

Tóm tắt chương ba: chương nay đưa ra những chiến lược marketing và những

kế hoạch dư đinh sẽ mở quan sau khi đa phân tích tình hình của cac đối thủ cạnh

tranh, các yếu tố tac động cung như la những cơ hội, thách thức, khó khăn va

thuận lợi cho quán. Cùng vơi đó la những dư trù cho chi phí, nhân lưc, vật lưc

và những gì cần chuẩn bi cho việc khai trương của quan được thuận lợi. Đưa ra

những tiêu chí đanh gia cho sư thành công của quán trong những ngay đầu.


69

Kết luận

Vơi một sư phát triển nhanh chóng và không ngừng hội nhập như hiện nay đoi

hoi một nhà kinh doanh dù là trên một lĩnh vưc kinh doanh lơn hoặc buôn bán

nho thì cung phải biết nắm bắt thi hiếu của ngừơi tiêu dung để có những đap

ứng phù hợp, điêu này thấy rõ trên thi trường ẩm thưc. Sư phát triển nhanh

chóng của cac quan ăn, nha hang cung vơi đó la nhiêu món ăn mơi cung xuất

hiện.

Âm thưc là một lĩnh vưc rộng lơn, muôn màu muôn vẻ và gắn vơi nó là từng

giai đoạn phát triển của xã hội. Khi cuộc sống còn thiêu thốn, khó khăn thì moi

người chi nghĩ đến việc ăn để no, cuộc sống sung tuc hơn thì ăn không chi để no

ma món ăn phải ngon va khi đời sống được nâng cao hơn thì món ăn không chi

ngon, bổ, khoe mà còn phải chứa một giá tri tinh thần nhất đinh.

Bánh xèo, loại bánh nói quen mà không quen nói lạ cung không lạ bởi mỗi vùng

miên mỗi khu vưc lại có những đặc trưng khac nhau, cách chế biến khác nhau

va cach ăn cung khac nhau nó mang một giá tri biểu tượng nhất đinh cho đia

phương đó, chính những điêu đó đa tạo nên một nét đa dạng, phong phú cho

banh xeo nói riêng va cho cac món ăn Việt nói chung.

Vơi một thi trường rộng lơn như tại Tp HCM thì việc mở một quán bánh xèo

miên Trung tại đây được coi là một cơ hội đông thời cung có nhiêu thách thức

bởi cac đối thủ canh tranh khá nhiêu và khá mạnh vơi các cái tên tôn tại hàng

chuc năm, thi trường bánh xèo miên Tây chiếm ưu thế và khả năng thay thế

giữa cac món ăn la rất lơn. Điêu nay đoi hoi quán phải có những chiến lược

marketing độc đao, mơi lạ, phù hợp để có thể đưa tên tuổi của quan đến vơi moi


70

người đông thời chất lượng của bánh phải không ngừng được cải tiến và thay

đổi để phù hợp vơi nhu cầu và thi hiếu của nhóm khách hàng muc tiêu.


71

Tài liệu tham khảo

Trường Đại hoc Tài Chính – Marketing Khoa Marketing, Marketing Căn Bản,

Nhà Xuất Bản Lao Động – Xã Hội, 2011.

http://www.dankinhte.vn

http://marketingchienluoc.com/

http://www.congan.com.vn/?mod=detnews&catid=942&id=366145. Ngay đăng

29/7/2011. Ngày truy cập 5/13/2014

http://vietstock.vn/2013/12/gdp-tphcm-giam-ma-gdp-binh-quan-dau-nguoi-lai-

tang-761-324448.htm. Ngay đăng 10/12/2013. Ngay truy cập 13/5/2014

http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo. Ngay đăng 15/2/2011. Ngay truy

cập 13/5/2014

xt.123doc.vn/document/66197-nhap-cu-tai-thanh-pho-ho-chi-minh-thuc-trang-

va-giai-phap-docx.htm

http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?p=110169634. Cập nhật

31/12/2013. Truy cập ngày 13/5/2014

http://www.dankinhte.vn/

http://www.congan.com.vn/?mod=detnews&catid=942&id=366145

http://vietstock.vn/2013/12/gdp-tphcm-giam-ma-gdp-binh-quan-dau-nguoi-lai-tang-761-324448.htm

http://vietstock.vn/2013/12/gdp-tphcm-giam-ma-gdp-binh-quan-dau-nguoi-lai-tang-761-324448.htm

http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo

http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?p=110169634


a

Phụ Lục

Bảng 3.5: dự kiến chi phí kinh doanh

Tên vật

dung

Đơn gia Số lượng Chi phí Ghi chú

Bàn+ ghế 800.000 đ/ bộ 10 8.000.000 đ 1 bàn, 4 ghế

(inox)

Quạt thông

gió

200.000 đ/cai 2 400.000 đ

Quạt 200.000 đ/cai 5 1.000.000 đ

Máy phun

sương

2.000.000/cái 1 1.000.000 đ

Khuôn đuc

bánh

10.000đ/cai 10 100.000

lò 20.000 đ/cai 10 200.000 Lò cơ nho

môi 6000 đ/cai 5 30.000 đ

chén 10.000 đ/cai 40 400.000 đ

đĩa 10.000 đ/cai 30 300.000 đ Đĩa cơ lơn(

nhưa cao câp)


b

Tổng cộng: 20.465.000đ

đua 20.000/ bó 10 200.000 đ

Khay đưng

rau

5000 đ/ cai

nho 15.000 đ/ cai

lơn

15 cái nho

4 cái lơn

75.000 đ

60.000 đ

Khay bê 10.000 đ/cai 5 50.000 đ

Ly nươc 5000 đ/cai 30 150.000 đ

Bình trà 10.000 đ/cai 10 100.000 đ

Tủ lạnh trữ

thưc phẩm

7.000.000

đ/cai

1 7.000.000 đ

Khay úp

chén

200.000đ/cai 2 400.000 Khay nhưa

Các dung

cu khác

1.000.000 đ 1.000.000

chiến lược kinh doanh bánh xèo

Business

Transcript of chiến lược kinh doanh bánh xèo