Cheesecake Rece

Cheesecake rece - de post

Cheesecake rece - de post

Ingrediente: biscuiti de post 320 g scortisoara 1 lingurita cardamon 1/2 lingurita margarina la temperatura camerei 125 g tofu simplu 2 buc crema de soia 400 ml lapte de soia cu vanilie 200 ml gelatina 2 pliculete intaritor de frisca 2 pliculete extract de vanilie 1 lingurita zahar 150 g capsuni proaspete 250 g

Mod de preparare: lasati tofu la desarat peste noapte, in apa calduta schimbati de 2-3 ori apa daca este nevoie, iar apoi lasati-l la scurs pentru cateva ore lasati laptele de soia la hidratat in gelatina, pentru 10 min zdrobiti biscuitii si adaugati-i inblenderul Oster Classic Chrome macinati-i pana se fac praf si adaugati scortisoara si cardamonul tapetati cu margarina si praf de biscuiti o forma de tort cu blat detasabil amestecati margarina cu biscuitii si intindeti compozitia in tava umeziti-va mainile si neteziti bine pana obtineti un blat dens, uniform incalziti cuptorul la 190 de grade si introduceti forma de tort inauntru pentru 5 minute scoateti si lasati la racit spalatiblenderul Oster Classic Chromesi introduceti tofu in acesta, peste care adaugati crema de soia, intaritorul de frisca, esenta de vanilie si zaharul incalziti gelatina la bain marie pentru cateva minute, pentru a dizolva granulele adaugati apoi gelatina cu laptele de soia inblenderul Oster Classic Chrome mixati pana obtineti o compozitie omogena taiati capsunile pe jumatate adaugati-le una langa alta vertical, sprijinite de peretii interiori ai formei de tort turnati compozitia din blender in forma de tort si lasati-o la frigider pentru 3 ore serviti cu topping de fructe.

Pofta buna!Humus de sfecla rosie - de post

Ingrediente: sfecla la borcan 350 g miez de nuca 50 g zeama de lamaie 3 linguri pasta de susan (tahini) 3 linguri ulei de susan 1/2 lingurita usturoi 2 catei ulei de masline 5 linguri piper alb 1/2 lingurita naut boabe (fiert) 100 g sare dupa gust curry verde 1/2 lingurita coriandru proaspat, tocat 2 linguri gheata cuburi 6-7 cuburi mari

Mod de preparare: adaugati gheata inblenderul Oster Classic Chrome tocati sfecla marunt si introduceti-o in blender zdrobiti nuca intr-un mojar si adaugati-o peste sfecla adaugati tahini, urmata de restul ingredientelor si mixati pana obtineti o pasta densa serviti cu lipie libaneza, paine prajita, crackers sau nachos.

Pofta buna!

Budinca de ciocolata made by Jamila Cuisine

Budinca de ciocolata cu unt de arahidemade byJamila Cuisine

Ingrediente:pentru untul de arahide arahide prajite si nesarate 230g ulei - 3 linguri un praf de sare

pentru budinca avocado - 2 buc. lapte - 200 ml banana - 1 buc. cacao - 50g miere - 2 linguri unt de arahide - 2 linguri mari

Mod de preparare: introduceti arahidele inblender Oster Classic Chromesi mixati-le pana cand devin pudra adaugati uleiul si praful de sare peste pudra de arahide si mixati pana cand se formeaza un unt de arahide cremos turnati untul de arahide intr-un bol si lasati-l la frigider cateva ore pentru a se intari turnati laptele, mierea, pudra de cacao si 2 linguri mari din untul de arahide preparat anterior inblender Oster Classic Chrome adaugati avocado si banana si mixati toate ingredientele pana cand devin o budinca cremoasa dupa preferinta, puteti sa mai adaugati miere

Reteta completa:http://www.jamilacuisine.ro/budinca-de-ciocolata-cu-unt-de-arahide/Sos de rosii pentru pizza

Ingrediente: rosii proaspete 4 buc.

bulion de rosii calitativ 5-6 linguri

busuioc proaspat 6-7 frunze

tarhon uscat 1 lingura

sare dupa gust

piper negru dupa gust

piper alb dupa gust

Mod de preparare: introduceti toate ingredientele inblenderul Oster Classic Chrome, asezonati si mixati pana obtineti un sos gros, omogen.

Chiftelute de post din naut si legume

Ingrediente 400 gr naut fiert

1 ceapa uscata

1 legatura ceapa verde

1 ardei rosu

100 gr porumb fiert

200 gr ciuperci proaspete

patrunjel verde

2-3 cateiusturoi ulei de masline

100 gr pesmet de casa cu condimente

cateva linguri malai

sare

Mod de preparareCuratam si spalamceapa, ardeiul, usturoiul, le tocam marunt. Spalam patrunjelul si il tocam marunt. Spalam si feliemciupercile. Apoi, nautul il mixam cublenderul, adaugand un pic de ulei de masline sisare. nautul intr-un castron. Adaugam ceapa, ciupercile si ardeiul tocate. Adaugam porumbul scurs. Amestecam cu o lingura. Presaram sare si adaugam pesmetul si patrunjelul. Amestecam din nou pana obtinem o compozitie densa.

Pornim cuptorul. Pregatim o tava cu hartie de copt. Luam cu o lingura din compozitie si formam chiftele de marime medie, le dam prin malai si apoi le asezam in tava. Dupa ce le-am format pe toate, le stropim cu un pic de ulei de masline, presaram un praf de sare si le punem la copt,in cuptor, la foc mediu, pentru aproximativ 30 - 40 minute, pana se rumenesc frumos.

Se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca apoi se asaza cu multa atentie pe un platou pentru a fi servite. Sunt foarte, foarte fragede si gustoase.

Humus din seminte2voturiIngrediente o cana seminte de floarea-soarelui crude

neprajite

zeama de lamaie dupa gust

2-3 linguri ulei de masline

un varf de lingurita sirop de agave

sare de mare

piperalb macinat dupa gust

usturoi pisat sau ceapa verde tocata marunt dupa gust

Mod de preparareSemintele de floarea soarelui (de preferat a se inmuia peste noapte, dar se pot folosi si uscate) se macina nu prea fin in rasnita de cafea sau se mixeaza direct inblender, se amesteca bine cu uleiul de masline , dupa care se adauga siropul de agave, zeama delamaie,usturoisauceapa,sare, dupa gust.

La final am servit aceasta minunatie cu lipie din faina de orez fara gluten coapta la tigaie . Am uns lipia cu pasta, am presarat seminte de floarea soarelui, am adaugat felii de castraveti si am impachetat-o gen plic .

Icre de mei

Ingrediente 100 g seminte de mei decorticat

300 ml apa

5-6 lingurite maioneza cu lapte din soia

2 lingurite ulei de masline

ceapa tocata marunt dupa gust

sare

piper alb si zeama de lamaie dupa gust

Felii de castravete pentru servire

Mod de preparareSe fierbe meiul pana cand meiul este fiert.

Se lasa sa se raceasca dupa care se pune intr-un castron,se toarna uleiul si se bate putin cublenderulastfel incat meiul nu trebuie transformat in pasta ci trebuie sa ramana un pic granulat ,de consistenta icrelor.

Se adauga maioneza de soia ,sare,piperalb ,zeama delamaiedupa caz siceapatocata si se amesteca usor.

Am asezat icrele pe platou si pe felii de castravete...

Reteta de maioneza

50 mllaptede soia

cca 100 ml ulei de masline

sare, piper alb dupa gust

5 - 6 lingurite zeama de lamaie

In functie de preparatul la care folositi acest fel de maioneza mai puteti adauga mustar,usturoi, pune laptele de soia in blender,se adauga uleiul , zeama de lamaie si se mixeaza pana cand se omogenizeaza .Cand incepe sa se intareasca putin se va ridica cu grija blenderul la suprafata si se mixeaza din nou pana se intareste compozitia.

Se adaugasaresi piper alb dupa gust.

Turte de orezngrediente 2 cani faina de orez fara gluten

jumatate linguritasare o lingura ulei de masline

jumatate lingurita bicarbonat de sodiu

cca o cana apa calduta

Mod de preparareAmestecam toate ingredientele si framantam pana obtinem un aluat omogen. Impartim aluatul in bilute in functie de marimea tigaii in care se vor coace turtitele. Le intindem pe rand cu sucitorul sau cu mana presarand faina pentru a nu se lipi de blatul pe care le intindem. Le coacem pe ambele parti in tigaia incinsa si unsa in prealabil cu putin ulei.

Lipii cu seminteIngrediente Pentru aceasta reteta de de lipii fara gluten aveti nevoie doar da faina fara gluten

apa

sare

ulei de masline

sirop de agave

bicarbonat de sodiu .

o cana (aprox. 250 g) faina neagra fara gluten ( puteti sa folositi si faina de grau)

4 linguri apa (daca mai este nevoie se mai adauga)

un varf de lingurita sare de mare sau de Himalaya

un varf de lingurita bicarbonat de sodiu

jumatate de lingurita sirop de agave

seminte crude de floarea soarelui

o lingura ulei de masline ( inca putin ulei pentru uns lipiile si tigaia)

Aceste lipii fara gluten se pot pregati simple, cu seminte crude de floarea soarelui, in sau susan facute la tigaie sunt extrem de usor de preparat si se pot servi ca atare sau alaturi de mancarea preferata (salate, hummus,vinete, crema de branza etc.)

Faina fara gluten, bicarbonatul, siropul de agave sisarease pun intr-un castron.

Se amesteca, se adauga apa, lingura cu lingura, amestecandu-se continuu.

Aluatul trebuie sa fie elastic si usor de modelat. Daca este prea umed si lipicios, se mai adauga putina faina, iar daca este prea uscat si sfaramicios, se mai adauga putina apa pentru obtinerea consistentei aluatului pentru lipii.

Cand aluatul a capatat consistenta dorita se framanta cu mainile.

Se formeaza bile de aluat in functie de marimea dorita.

Se presara putina faina pe blatul de lucru.

Se ia cate o bila de aluat si folosind un facalet, se intinde aluatul dand o forma rotunda. Lipia trebuie sa aiba cam 3-4mm grosime. (Aluatul se poate intinde cu mare grija si cu mana - Fiecare bila se apasa cu grija pe ambele parti cu podul palmei dand forma rotunda lipiei).

Cand s-au intins toate lipiile, se ung cu putin ulei de masline si se presara peste ele seminte presandu-le usor cu palma.

Tigaia se pune la incins, pe foc mic spre mediu si se unge cu foarte putin ulei

Lipiile se tin la copt cca 2 minute pe fiecare parte, sau pana cand incep sa isi schimbe culoarea , sa se rumeneasca.

Eu am tinut aluatul jumatate de ora la frigider si au iesit niste lipiute delicioase.L'okara, c'est le marc de soja, ce qu'on obtientquand on prpare soi-mmedulait de soja partir de grains de soja secs. C'est un produit humide qui ne se conserve pas longtemps, donc autant en faire des biscuits tout de suite. Aprs avoir prpar mon tofu maison, j'ai improvis en 5 minutes cette recette toute simple partir de l'okara obtenu. Comme l'okara ressemble un peu des amandes moulues, j'ai dcid d'y ajouter des amandes, un peu d'extrait d'amande amre et de la cardamome moulue car j'adore a.

Le rsultat: des bouches croustillantes l'extrieur mais moelleuse au coeur, dlicatement parfumes et trs saines.

Ingrdients:L'okara(non sch) obtenu aprs prparation de 750ml de lait desoja(recette ici)

3 cuill soupe d'amandes en poudre

3 cuill soupe de sirop de riz ou de miel

1/2 cuill caf d'extrait d'amande amre

les graines piles de 3 gousses de cardamome

sucre glace

Prparation:L'okara doit avoir une consistance sableuse: si elle est trop humide, vous pouvez la scher rapidement en la chauffant en sauteuse (attention s'il est trs sec (sch au four ou autres) vos biscuits risquent de de cuire trop vite).

Mlangez tous les ingrdients sauf le sucre glace la cuillre pour avoir un mlange sabl bien homogne.

Faonnez la main des boulettes (pas trop compactes) plus petites qu'une noix et roulez-les dans le sucre glace.

Enfournez Th6. Aprs 15 minutes, diminuez le thermostat Th4 et laissez encore pendant 20 minutes environ: les biscuits devraient alors tre dors et croustillants l'extrieur. Transfrez sur une grille et laissez refroidir.

Comme ces biscuits contiennent encore une partie de l'humidit de l'okara, consommez sans trop tarder.

Bon apptit!

Pour fabriquer du tofu, il conviendra d'ajouter au lait de soja un coagulant (sel ou ingrdient acide) qui le fera cailler. Le nigari convient parfaitement, c'est le plus utilis.

D'autres coagulants sont possibles : chlorure de magnsium (extrait du nigari), chlorure de calcium, sulfate de calcium (environ 8 c. c.), sulfate de magnsium (sel d'epsom), vinaigre (de cidre par ex.) (environ 12 c. c.), jus de citron (jaune ou vert) (environ 12 c. c.).

Recette:

Ajoutez 2 c. c. de nigari dilu dans un peu d'eau au lait de soja bouillant. Mlanger au fouet.

La prparation va cailler, un petit lait jauntre se sparant de particules plus paisses et blanchtres : le caill.

Laissez au repos 15 20 minutes pour que le caill se forme. Si votre prparation coagule mal, rajouter encore 1 c. c. de nigari dilu dans un peu d'eau.

Pchez le caill avec une cumoire et dposez-le dans un moule tofu (une bote aux parois perfores gnralement rectangulaire, munie d'un couvercle servant de presse). Ce genre de moule est souvent commercialis dans les magasins bio. mais il est possible de le fabriquer en bois.

A dfaut de bote tofu, dposez le caill dans une passoire recouverte d'une mousseline. D'autres systmes D sont envisageables : un moule steak (pour une petite quantit) ou une passoire de cocotte minute recouverte d'une assiette, une faisselle fromage, etc... et du poids pour compacter par dessus.

Laissez le petit lait s'goutter. Il est normal de recueillir plus de petit lait que de tofu.

Le caill est ensuite press (minimum 20 minutes) directement dans le moule grce au couvercle ou en mettant un poids sur la mousseline pour qu'il prenne la consistance souhaite.

Aprs avoir t press, le bloc de tofu doit tre pass 20 minutes sous l'eau froide pour raffermir. Pour cette opration, on renouvelle l'eau frache plusieurs fois.

Recouvert deau et hermtiquement enferm, le tofu se conserve une semaine au rfrigrateur dans un rcipient d'eau froide, changer tous les jours (ou au minimum toutes les 48 heures). Mais l'idal est de le consommer trs rapidement.

Le tofu supporte la conglation pendant plusieurs mois, mais il change d'aspect.

Le coagulant choisi influence lgrement la saveur du tofu obtenu.

La prolongation de l'gouttage augmente la fermet du tofu.

*nigari: il est obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin complet par une petite quantit d'eau. Il est principalement compos dechlorure de magnsium.

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Conseils pour faire son tofu :

http://www.dpgroup.org/sitemap/f-112-p-2.htmlEn picerie asiatique vous trouverez aussi une prparation pour fabriquer le tofu appele "House Tofu".(prix constat 1,98 euro). (2 x 65 g.). Pour deux prparations (deux sachets de lait de soja et deux sachets de coagulant).Recette:

Faites dissoudre un sachet de lait de soja en poudre avec 600 g. d'eau au fouet dans une casserole. Faites bouillir une deux minutes. Hors du feu ajoutez le contenu d'un sachet de coagulant. Battez au fouet et laissez un peu refroidir. Mlangez puis versez dans un bac tofu ou un moule rectangulaire ou dans le panier-faisselle dpos dans un pot de fromage blanc de rcupration. Couvrez. Laissez temprature ambiante le temps ncessaire la coagulation. Petit petit du liquide transparent va se sparer de la masse blanche dont la texture s'paissit. Ce liquide doit tre vacu. Dans le pot de fromage blanc le liquide est facile enlever en soulevant le panier faisselle. Tassez si possible la masse blanche. Six heures aprs environ, mettez au frais.

Le bloc se raffermit un peu lorsqu'il est bien goutt. Le bloc de tofu ferme devrait tre plong dans un rcipient d'eau froide pour raffermir. Cependant le bloc se brise facilement au dmoulage et cette opration n'est pas vidente.

Le lendemain, il n'a pas encore la fermet d'un bloc de tofu du commerce mais peut servir faire des sauces, des faux fromages de soja, des tartinades, mais impossible d'obtenir de petits cubes faire macrer, la pte est bien trop fragile.Pour prparer 2 L. de boisson, mettre tremper 300 g. de graines de soja jaune dans de l'eau froide durant 2 jours de prfrence (ou 2 h. avec de l'eau 50C).

Aprs cette tape de trempage, (la peau doit se dtacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dpellicules), bien rincer le soja. Il n'est pas indispensable d'ter la pellicule entourant la fve. Mais la prsence de la pellicule donnera un got plus prononc au lait.

Les graines de soja jaunes rhydrates gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids d'origine en 24 heures environ, elles changent de forme, au dpart elles sont rondes et aprs trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.

Ces photos montrent autant de graines dans chaque petit pot, droite elles sont tel qu'elles sont commercialises (rondes et sches) et gauche elles ont tremp dans de l'eau pendant 24 heures (elles sont devenues ovales et gonfles).

Broyer dans un bol mixer de prfrence, le soja avec un peu d'eau prleve sur les 2 L.

Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 L. d'eau. Porter bullition feu trs doux, tout en remuant, jusqu' ce qu'il n'y ait plus de mousse (+/- 15 minutes) minimum. (Cependant faire bouillir la prparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicit du soja jaune).

Bien surveiller car ce mlange monte dans la casserole comme le lait d'origine animal en bullition.

Sucrer (optionnel) pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Mettre la prparation goutter au travers d'un tamis (un tamis mtallique mailles trs serres convient trs bien) ou dans une passoire recouverte d'une tamine, pour rcolter le "lait". Le lait de soja s'coule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus.

Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja. Mettre le lait de soja en bouteilles strilises. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures.

(Merci Caouec pour ses conseils.)

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Les rsidus des graines appelsokarapeuvent tre conservs. Voir des conseils pourutiliser l'okaraobtenu lors de la fabrication de lait de soja.

Regarder une video sur la fabrication du lait de soja sur le sitemarmiton.org.Une autre version :http://pigut.com/category/cuisine/sagas/laits-vegetauxepuis mon retour du Japon, je cuisine rgulirement dutofu la maison. Sans pour autant retrouver la saveur de celui got au pays du soleil levant : extra-frais, fondant, goteux Puis je suis tombe sur larecette de tofu maisondeChtaigne,elle aussi en qute dauthenticit aprs son voyage au Japon. Sur Internet, plusieursrecettes expliquent comment raliser le tofu partir des graines de soja. Comme Chtaigne, jai opt pour loption facile et rapide en utilisant dulait de soja bioachet en brique. Lingrdient magique dans cette recette sappelle lenigari. Il sagit de chlorure de magnsium. Jen ai trouv un sachet de 100 g chez Satoriz (moins de 2). Le nigari permet de faire cailler le lait de soja, comme la pressure ou le citron font cailler le lait de vache. Jai aussi ajout de lagar-agar dans ma prparation. Je ne saurais dire si cest grce ce glifiant naturel que mon tofu avait bonne tenue. Je ressaierai sans, pour comparer. Pour goutter montofu maison, jai utilis trois petits pots rcuprs sur des mini faisselles. Si vous tes un grand consommateur de tofu, vous pourrez utiliser un gouttoir spcial tofu,en plastiqueouen bois, de plus grande taille. Cet gouttoir rectangulaire, avec presse, sachte en picerie japonaise ou sur le net. A dfaut, un chinois (= passoire grille fine) fera laffaire. Le tofu prendra alors une forme de dme, moins conventionnelle, mais aura la mme saveur. Une saveur qui na rien de comparable avec les blocs de tofu sous vide du commerce Pas sr que jen rachte, dailleurs !

Recette du tofu maison

Prparation : 20 min Repos : 35 min Cuisson : 5 minIngrdients pour 200 g de tofu frais :1 litre de lait de soja bio (mention extrait degraines de soja entires de prfrnce)15 g de nigari (chlorure de magnsium, en magasin bio)10 cl deau de source (ou filtre)Jai aussi ajout :2 g dagar-agarMatriel:Une cuillre en bois1 grand chinoisEtamine ou carrs de gaze strile (en pharmacie)3 petits paniers faisselle (ou 1 de taille moyenne)

Prparation du tofu maisonDiluer lagar-agar dans un peu delait de soja.Verser le reste du lait de soja et lagar-agar dans une casserole.Porter bullition et laisser frmir pendant 5 minutes.

Diluer le nigari dans 10 cl deau temprature ambiante.

Retirer la casserole du feu.Verser la moiti du nigari dans le lait de soja et remuer quelques instants avec la cuillres en bois. Le lait de soja commence cailler.

Ajouter le reste de nigari et remuer avec la cuillre en bois pendant une bonne minute, en formant des 8.Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Placer un large chinois au dessus dun saladier et filtrer le caill de soja.Laisser goutter quelques instants.

Placer le ou les paniers faisselle dans un plat creux et disposer des carrs de gaze lintrieur, en prenant soin de faire ressortir les bords.Remplirle ou les moules faisselle de caill laide dune cuillre.Recouvrir le caill avec la gaze, poser un poids sur le tofu (pot de yaourt rempli de billes de cuisson par ex). Presser doucement, afin de retirer un maximum deau du tofu et laisser goutter pendant une vingtaine de minutes (jai ajout une bouteille pleine sur mes faisselles pour avoir plus de pression).

Dmouler dlicatement les petitstofus maison.

Conservation du tofu maison :Placer les tofus maisondans un rcipient creux et recouvrir avec de leau de source (filtre ou en bouteille) avant de placer au rfrigrateur.

NB : Leau du tofu devra tre renouvele chaque jour (toujours avec de leau de source ou filtre).Le tofu maison se conserve ainsi une semaine au rfrigrateur.Il se dguste arros dun filet de sauce soja et se cuisine dans de nombreuses recettes (soupe miso,curry de tofu,steak vgtarien).

{Nigari & Soja}

*Lenigariest un ingrdient-clef de la cuisine vgtale, bien quon ne le consomme souvent quindirectement, puisquil intervient dans llaboration detofuet defromages vgtaux de soja.

Au Japon,nigarisignifieameretdsigne duchlorure de magnsiumnon raffin, de formule chimique MgCl2(attention, ne pas confondre avec lesulfatede magnsium, de formuleMgSO4,plus connu sous le nom de Sel dEpsom). Il est obtenu par extrait de leau de mer : on fait traverser une masse de sel marin complet par de leau qui entrane avec elle des composs minraux, parmi lesquels se trouve essentiellement du chlorure de magnsium.

On achte le nigari en magasin bio sous formes de paillettes, cest un ingrdient peu onreux puisquune toute petite cuillre suffit prpare entre 200 et 500 g. de tofu. On peut galement sen servir dans le cadre dunecure de magnsium, minral dont les populations occidentales sont souvent carences. Attention cependant : boire tel quel dilu dans de leau, le got du nigari nest pas franchement bon, et votre transit peut sen voir sacrment acclr

Sil sagit dun ingrdient-clef dans llaboration de tofu, cest parce quilpermet au lait de soja de cailler: sans nigari, pas de coagulation, donc pas de tofu ! On pourrait dire que cest lquivalent de ce que laprsureest au fromage animal sauf que la prsure implique la mort dun veau puisquelle est extraite de lun de ses estomacs, comme lexplique biencet article.

Pourquoi tuer un petit veau, lorquon peut faire son propre fromage vgtal ?

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*Parce quon a lhabitude de lacheter tout prpar, dans ses formes les plus varies (soyeux ou ferme, nature ou fum, aux herbes ou aux algues, lacto-ferment ou frit), on ne se doute pas quefaire son propre tofuest un jeu denfant. Il suffit dun litre de lait de soja, dune petite cuillre de nigari, et hop, le tour est jou ! On peut ensuite varier les consistances et faire du tofu soyeux ou ferme, en lgouttant plus ou moins longtemps.

Faire unfromage de sojaest galement trs simple, et cest pour cela que jai dcid de commencer cette srie sur les fromages vgtaux par celui-ci. Laissons de ct pour le moment les fromages de noix ferments, par ailleurs dlicieux, et concentrons-nous surlaricotta, que vous pourrez dguster telle quelle, en tartine, dans des lasagnes ou sur des ptes, mais aussi dans des crpes paisses ou des cakes sals il y en a pour tous les gots !

Lavantage de cette recette, cest quelle vous permettra de matriser par la mme occasion la technique defabrication du tofu. A vous ensuite de varier les plaisirs et de faire les parfums de tofu de votre choix.

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Ricotta vgtaleHerbes fraches & tomates sches* * *

*Pour environ 250 g. de ricottaIngrdients 1 L. de lait de soja nature(maison ou du commerce) 1 petite cc de nigari * herbes au choix (fraches ou sches)ici thym fraisdu balcon**

une petite poigne de tomates sches coupes en lamelles

2 CS dhuile dolive

1 gousse dail crase

1 pince de jus de citron

sel et poivre noir, au got

* Si vous ne trouvez pas de nigari, vous pouvez remplacer celui-ci par 2 CS de jus de citron ou de vinaigre, mais attention, le got sera diffrent.

** Si vous voulez simplement obtenir du tofu, vous navez besoin que de lait et de nigari. Suivez les indications de la recette en omettant les herbes et autres condiments.

Prparation:1. Faites chauffer votre lait de soja dans une casserole.

2. Pendant ce temps, diluez votre nigari dans 1 2 CS deau chaude jusqu ce quil soit entirement dissout.

3. Lorsque le lait de soja est sur le point de bouillir (95C) attention ne pas le laisser dborder ! tez la casserole du feu et versez-y le nigari dilu dans leau. Ajoutez galement les herbes, les tomates, le sel & poivre.

4. Remuez brivement, couvrez et laissez ainsi entre 20 et 30 minutes.

5. A votre retour, le lait de soja a caill : vous avez dun ct de leau claire le petit-lait et de lautre, la future ricotta.

6. Prparez un filtre (tamine, gaze, collant, sac lait vgtal) et posez-le sur un rcipient d1 L. (un pichet bords larges ou gradu, un blender). Vous pouvez le fixer laide dun lastique.

7. gouttez le lait caill en le versant travers le filtre. Pressez doucement entre vos mains pour laisser chapper le petit-lait. Attention, cela risque dtre encore chaud (vous pouvez attendre plus longtemps pour que le lait refroidisse, ce que je fais souvent). Ne pressez pas trop non plus, faute de quoi, vous obtiendrez une texture trop ferme.

8. Quand votre mlange vous parat encore bien humide, mais non dtremp(voir photos), dposez-le dans un bol, ajoutez lhuile, le citron et lail. Mlangez doucement laide dune fourchette : ne battez pas trop, sinon, vous obtiendrez de la crme !

9. Dgustez tide ou laissez refroidir : dans les deux cas, cest dlicieux !

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*Bien que la prparation puisse sembler longue, la fabrication de ricotta est en ralit extrmement facile (et je ne mens pas, promis !). Une fois quon a pris lhabitude, la recette sexcute en moins de cinq minutes (hors attente). Deux minutes pour que le lait bouille, on laisse poser, encore trois minutes pour filtrer et hop, cest prt !

vitez de boire le petit-lait car cest l que les inhibiteurs de trypsineune enzyme importante pour la digestion des protines sont concentrs. Servez-vous en plutt pour faire la vaisselle ou mme la lessive : au Japon, ce petit-lait est rput pour ses proprits blanchissantes.

Conservez votre ricotta 3 jours au rfrigrateur dans un contenant hermtique ou bien dvorez-la avant !*COMMENT FAIRE DES FROMAGES VGTAUX : LEB.A.-BA

*Aujourdhui encore, avec lAtelier Vgtal, je vousentrane dans un fabuleux monde

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*Les produits laitiers, on la vu, cesthas been!Souffrance animale,danger pour la sant,impact cologique Bref, pas besoin den rajouter, on le sait : mieux vaut sen passer.Je vous avais montr la semaine dernire commentle lait et la crme frache de cajoupouvaient parfaitement remplacer leurs quivalents laitiers, et bien maintenant, cest au tourdes fromages.A votre avis, pourquoi les vgtariens ont autant de difficults devenir vgtalien ?

Je vous le donne dans le mille, cestla faute aux fromages!

Plus jeune, je mangeais du fromage chaque repas. Le plat principal tait, djeuner comme dner, invariablement suivi du fameux plateau de fromages : cinq ou six btes au choix, variant du bleu le plus cors au reblochon le plus crmeux. Bref, le fromage, ctait une tape oblige de mes journes culinaires et plus il y en avait, mieux ctait. Aujourdhui et depuis plusieurs annes, voir un fromage ne me met pas dans des tats seconds. Au mieux, il me laisse indiffrente, au pire, son odeur me repousse et ses moisissures me dgotent. Bref, le fromage, ce nest plus pour moi mais comment ai-je fait pour me librer ?

*

*Pourquoi est-il difficile darrter le fromage ?*Si cela peut rassurer les vgtariens en transition, ce nest pas tant de leur faute sils ne parviennent se passer de fromage mais celle du fromage lui-mme ! Cest ce que les Dr. Lisle et Goldhamer appellent lePleasure Trap / Pige du Plaisir.En effet, le fromage ferait partie des alimentsles plus addictifsqui soient. Quand on parle daddiction, on pense souvent la cocane, lalcool ou encore le tabac Et pourtant, les drogues les plus rpandues ne sont pas celles que lon croit :viande, chocolat, sucre et fromagesont celles auxquelles nous sommes le plus dpendant au quotidien, et si nous sommes aveugles ce caractre addictif, cest parce que nous en mangeons tout le temps : laddiction est en permanence satisfaite.

Mettons que vous vous leviez au beau milieu de la nuit, stress, vous narrivez pas dormir, vous navez quune ide fixe : manger. Et pas nimporte quoi : vous avez souvent des cravings pour des btons de carotte la nuit ? De la salade verte ? Non plus ?.. Des endives, peut-tre ? Toujours pas ?.. Trs bien, et si je dis :chocolatoufromage? Vous savez, un bon fromage bien fondu, coulant, crmeux, sur des ptes encore fumantes Ok, vous voyez que, sil est difficile dtre accro la mche ou au brocoli, on peut ltre sans hsiter la crme glace au coulis triple chocolat ou une pizza gante aux quatre fromages.

Ceci nest pas tonnant. Selon le Comit amricain des Mdecins pour une Mdecine Responsable (PCRM),le fromage est addictif, au mme titre que le tabac ou lhrone. En 1981,une tude menepar les Wellcome Research Laboratories a dcouvert quele lait contiendrait de la morphine. Plus prcisment, il contient de lacasine, une protine qui se divise durant la digestion et gnre des opiaces (un type de substance contenu dans lopium ou ayant un effet similaire),les casomorphines. Selon lePCRM, lune dentre elles possderaitun dixime du pouvoir analgsique de la morphine. Remis dans son contexte, cela se comprend : ces substances, contenues dans le lait maternel, ont un effet relaxant et rconfortant pour le nourrisson, et pour consquence lattachement du bb la tte.

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*A forte dose, comme cest le cas pour le fromage (un verre de lait contient 6 g. de casine, soit 3 5 fois plus pour le fromage), ces substances ontun effet daddiction bien suprieur. Il nest donc pas tonnant que lon ait du mal se passer de fromage !La dpendance nest pas seulement psychologique ou culturelle, maisphysiologique.Le PCRM cite mme des tests au naloxone, un mdicament bloquant les effets de la morphine etutilis pour le sevrage des drogues dures, au cours desquelsles participants traits perdent leur envie de fromage.

Dailleurs, le fromage contiendrait galement unesubstance chimique similaire aux amphtamines,la phnylthylamine,un stimulant physique et psychique qui donne lillusion de supprimer la fatigue. La consommation damphtamines est ponctue de descentes qui induisent untat de dcouragement ou de dpression. Notons que cette substance est galement contenue dans la viande

Un remde ?..

Se sevrer !On dit souvent que, pour devenir vgtarien ou vgtalien, il faut y aller progressivement Il y a de la prudence l-dedans, mais replaons les choses dans leur contexte : si un alcoolique ou un toxicomane se rend en centre de dsintoxication, va-t-on lui conseiller dy aller modrment et de boire moins ? Non, on le privera totalement de ces substances, ce qui engendrera alors un tat de manque temporaire, mais permettra terme lorganisme de perdre toute dpendance physiologique. Pour lalcool, il suffit de 7 jours ; pour la nicotine, entre 15 et 21 jours.Et pour le fromage ? Au minimum3 semainesselon le PCRM ! Donc, le mieux, cest darrter assez vite et ne pas craquer pendant ce temps

Moi, je crois que le mieux pour sen passer sans trop souffrir, cest de se lancer trs vite dansles fromages vgtaux !**Je vous avais dj prsent un petit fromage vite fait bien fait,ma ricotta vgtale, base de lait de soja, et cest au tour maintenant des fromages de cajou ! Vous allez, voir, comme pourmes recettes de laits et crmes, cest ultra facile.

Mon but ici est de vous apprendre faire vos propres fromages de cajou(ou dautres olagineux) : je vous propose donc4 manires de les prparer, avec uneinfinit de variantespossibles chaque fois, toujours pour 100 g. de noix. Il y en a pour tous les gots !

**Fromage frais de cajou* * *

*Pour un fromage de 125 g.*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou nature (non grilles et sales) 2 3 CS deau

1 belle pince de sel

le jus dun (petit) 1/2 citron

accompagnement au choix :herbes(thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette)graines(fenouil, coriandre, pavot, poivre),fruits & lgumes schs(tomates, raisins, figues, ail, oignon)

*Prparation:1. 2 8 h lavance, mettez tremper vos noix dans un bol deau.

2. A laide dune passoire, rincez-les bien en les passant sous leau du robinet. Egouttez-les.

3. Ajoutez leau, le sel et le jus de citron et mixez jusqu obtention dune crme homogne.

4. Ajoutez ensuite vos accompagnements, mlangez bien et servez.

*Vous obtenez ici unfromage frais tartinerqui se conserve 4-5 jours au rfrigrateur (ou plus). Cest la base de la base : libre vous ensuite de lui donner une texture diffrente, en lessorant laide dune tamine (comme ici), ou bien en suivant les indications que je vais vous prsenter maintenant.

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*Deuxime recette : deuxime manire de prparer un fromage de cajou.

Ici, deux variantes combines =texture plus ferme + got plus fort.Pour obtenir unetexture plus ferme, cest simple : il faut ajouter un peu dagar-agar. Comme toujours, lagar-agar se dilue dans une petite quantit deau que lon fera bouillir une minute environ. On mixe dabord les noix et puis, au dernier moment, on ajoute cette eau agarise. Un petit coup de mixeur et zouuu, on met au frais et cest prt !

Pour ungot plus fort, proche de celui de certains fromages animaux, on se tourne vers les trucs et astuces de la cuisine vg :levure malte + miso + citron + ail + oignon.Vous ny croyez pas ? Je vous assure, cest bluffant !

**Fromage cors de cajou* * *

*Pourun fromage de 125 g.*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou

4 CS deau

1/2 cc dagar-agar en poudre

le jus dun peu moins quun 1/2 citron

1 cc de miso brun(non pasteuris) 2 cc bombes de levure malte

1/2 cc de poudre doignon (ou 1/4 doignon)*

1/2 cc dail en poudre*

1 CS dhuile dolive** Pour une saveur similaire celle dun fromage animal, la poudre doignon et la poudre dail fonctionnent bien mieux que loignon ou lail frais, surtout pour la poudre dail ne me demandez pas pourquoi !



3. Placez tous les ingrdients hormis leau et lagar-agar dans le bol de votre mixeur. Mixez de sorte obtenir un mlange homogne.

4. Dans une petite casserole, mlangez leau et lagar-agar. Portez bullition pendant 1 min en remuant de temps en temps avec une cuillre en bois.

5. Versez dans le reste de la prparation. Mixez de nouveau et versez ensuite dans un rcipient pralablement huil (pour un dmoulage plus facile).

6. Placez au frais au moins 1h avant de dmouler.

*Vous obtenez ici unfromage ferme au got corsqui se conserve de nombreux jours au rfrigrateur, et dont le got saffine (ou se renforce !) avec le temps. Vous pouvez le couper facilement au couteau, mais il reste assez tendre pour tre facilement tartin. Pour un rsultat plus ferme, ajoutez plus dagar-agar (attention, pas trop quand mme, au risque dobtenir un bloc de bton). Vous pouvez aussi vous passer dagar, pour un fromage tartiner, comme le prcdent, mais au got prononc.

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*Et maintenant, lefromage ferment

Jadore faire fermenter mes fromages vgtaux :cela leur donne un petit caractre qui, en fonction du temps de fermentation, peut tre plus ou moins prononc parfois au point dobtenir une saveur semblable celle dun fromage animal trs fort (type bleu) ! Enfin, ce nest pas exactement pareil, et tant mieux (je nai jamais aim le bleu), mais cest bon en tout cas !On retient :2 4h de fermentation pour un fromage doux, et 8 12h (voire plus) pour un fromage au got fort.

Pour lafermentation, rien de plus simple : il faut une temprature assez chaude, mais pas de panique, il nest pas obligatoire, comme pour les yaourts, de maintenir une temprature prcise. Il suffit dun endroit bien chaud et qui ne perde pas trop sa chaleur. Jutilise mayaourtire, mais vous pouvez galement utiliser votrefourprchauff10 minutes 100C et puis teint. Il vous suffira alors de bien emmitoufler votre rcipient de fromage dun tissu. Unebouteille thermospralablement bouillante fonctionne galement parfaitement. Mme chose pour undshydrateur(40C) ou, tout simplement, lachaleur du soleilou celle dunradiateur!

On reprend lesmmes ingrdients que pour le fromage frais, et on y ajoute un ferment :miso,yaourt vgtal, ou encoreprobiotiques vous avez le choix !

**Fromage ferment de cajou* * *

*Pour 125 g. de fromage*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou

2 3 CS deau


le jus dun 1/2 citron

au choix :1 cc de miso, 1 CS de yaourt de soja, 1 capsule de probiotiques

optionnel: accompagnements au choix*

**Je mets toujours un peu de levure malte et de poudre dail dans mes fromages ferments : cest dlicieux !



3. Mettez lensemble des ingrdients dans le bol dun mixeur et mixez jusqu obtention dune crme homogne.

4. Versez dans un rcipient tanche (pot confiture) et placez dans votre fermentateur : yaourtire, four, thermos, soleil, radiateur Laissez fermenter entre 2 et 24h (voire plus !)

5. Laissez refroidir 1h au frais avant de servir. Pour un fromage plus ferme, gouttez-le avec une tamine.

*Ce fromage, qui se conserve de nombreux au rfrigrateur, vous permet de bnficier desbienfaits de la lacto-fermentation, laction rgnrante sur la flore intestinale.

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*Et enfin, le meilleur pour la fin lefromage rti!

Sans plaisanter, mme si les noix de cajou nentranent pas une addiction similaire celle du fromage animal, elles sont pourtantsacrment addictivesdans la recette que voil ! La base est la mme que pour un fromage frais, mais on le passe au four et, croyez-moi, a change tout !

Jai ajout ici quelques graines de pavot, mais vous pouvez opter pour laccompagnement de votre choix.

**Fromage rti de cajou* * *

*Pour un fromage de 125 g.*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou

2 3 CS deau


le jus dun 1/2 citron

un peu dhuile dolive

optionnel: accompagnements au choix*

**Jy mets souvent un peu de levure malte, de miso et de poudre dail.



3. Mettez tous les ingrdients dans le bol dun mixeur, hormis lhuile dolive et mixez jusqu obtention dune crme homogne.

4. Disposez dans un moule (ici, tartelette) pralablement huil. A laide dune spatule ou de vos petits doigts, huilez le dessus du fromage.

5. Placez dans un four prchauff 160-170C pour 20 minutes. Finissez par 5 minutes au grill pour un rsultat bien dor (mais pas cram). Attendez quelques minutes et dmoulez.

*Voici ici un exquisfromage rtise conserve 4-5 jours au rfrigrateur. Cest le plus ferme de tous les fromages prsents ici et il est juste tellement bon quon se demande sil ny a tout de mme pas un peu de morphine dans la noix de cajou

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*Et voil, mon petit tour de table des produits laitiers de cajou est fini ! Jespre quil vous aura intress et que vous allez dsormais tre nombreux vous lancer dans la confection de fromages vgtaux !

Et si vous ne mangez pas de cajou ?

Pas de panique :toutes ces recettes sont valables pour tous les autres olagineux !Les noix de cajou donnent vraiment la texture la plus douce et onctueuse, mais leurs copines, les amandes, noix de Grenoble, graines de courge, chanvre ou tournesol sont plutt doues, elles aussi ! Les gots et textures varieront au gr des noix et graines, ainsi que des assortiments et manires de les apprter pour le plus grand plaisir de vos papilles !

http://antigonexxi.com/2014/01/23/comment-faire-des-fromages-vegetaux-le-b-a-ba/Vous montrer toutes ces possibilits en un seul article serait un peu beaucoup, alors nous allons tout dabord assurer les bases :le lait, la crme liquide et la crme paisse.*

*Cajou le saviez-vous ?*La premire fois que jai vu une noix de cajou dans son environnement naturel, jtais au Costa Rica. Jai t extrmement surprise de dcouvrir que cette noix, que je pensais pousser sur les arbres la faon des noisettes, amandes ou noix de nos contres, tait en ralit fixe un gros fruit orang et juteux, lapomme de cajou.

La noix de cajou nest autre que lamande de cette pomme, qui pousse sur lanacardier, un arbre originaire dAmrique Centrale. En ralit, cette pomme de cajou est unfaux-fruit, cest--dire un organe comestible qui ressemble un fruit sans en tre un au sens biologique. Le vrai fruit, lui, est issu du pistil de la fleur : dans notre cas,le vrai fruit, cest la noix de cajouelle-mme.

Si la pomme de cajou est comestible, son got est un peu particulier : pas mauvais non, maisacidulet laissant souvent une certainepreten bouche. Trs riche en vitamine C, on le dguste plutt en jus, vin, confiture, cocktail ou liqueur. Attention ne pas se tacher les habits avec ! Le jus de pomme de cajou est, parat-il, indlbile

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*Pourquoi mettre la cajou au menu ?*La noix de cajou est compose 49% de lipides, 19% de protines et 21% de glucides. Le reste se rpartit en eau et en fibres. Contrairement une ide rpandue,ce nest pas lun des fruits cales et olagineux les plus gras: hormis les chtaignes et les pistaches, moindre teneur en lipides, et les graines de tournesol, quivalente, les noix de cajou sont moins grasses que les amandes, noisettes, noix de Grenoble, noix du Brsil, noix de macadamia et noix de pcan. La richesse en protines, fibres et lipides des noix de cajou en faitun aliment index glycmique bas et fort pouvoir rassasiant: idal, donc, dans le cadre dun rgimeamaigrissant car elles permettent, en quantit modre, de ne pas tre affam.

Outre ses protines, compltes, ce qui en fait un aliment trs intressant dans une dite vgtale, la noix de cajou est particulirement riche enacides gras monoinsaturs,ou omga-9. Ce ne sont donc pas des acides gras essentiels, comme les omga-3 et omga-6, car lorganisme peut les fabriquer lui-mme, mais leur effet sur la sant nen est pas moins important. Ce sont les bons gras que lon retrouve galement dans lhuile dolive et dans la plupart des olagineux. Ils sont bnfiques la sant cardiovasculaire, enfaisant baisser le cholestrol LDL, ou mauvais cholestrol,

La noix de cajou estextrmement riche en magnsium, un minral qui joue un rle-clef dans la transmission neuromusculaire de linflux nerveux unanti-stress naturel, dont une grande partie de la population occidentale est malheureusement carence. Laction relaxante et normalisatrice du magnsium sur les muscles, vaisseaux et nerfs, permet desoulager les douleurs notamment celles associes ausyndrome prmenstruel et aux migraines.Outre les noix de cajou,on le trouve essentiellement dans des aliments dorigine vgtale: crales compltes et lgumineuses, graines et noix, germe de bl et levure de bire et, enfin, cacao et lgumes feuilles vertes.

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*La noix de cajou est galementtrs riche en cuivre et en phosphore, deux minraux essentiels notre organisme puisquils sont tous deux ncessaires la formation et la rparation de nos tissus. Le phosphore est galement essentiel la sant de nos os et de nos dents, en permettant de maintenir un pH normal dans le sang (ce qui nous permet delutter contre lostoporose).

Mais ce nest pas tout la noix de cajou est galementriche en fer et en zinc, deux minraux qui font souvent dfaut aux populations occidentales principalement aux femmes. Leferest essentiel pour la formation des globules rouges : dorigine vgtale, on veillera laccompagner dunesource de vitamine C(agrumes, crudits, etc.) pour bien labsorber. Lezincest galement un minral clef de nos organismes puisquil participe aux ractions immunitaires et la cicatrisation des tissus. Chez les femmes encore, il joue un rle essentiel en permettant le bon dveloppement du ftus et celui des hormones sexuelles et thyrodiennes.

Ajoutons cela une grande richesse enantioxydants et vitamine E, essentiels pour permettre nos cellules de lutter contre les radicaux libres.

Attention toutefois :comme tous les olagineux, la noix de cajou aun potentiel allergne fort, en raison de sa teneur en olorsines et toxines. On veillera en consquence ne pas lintroduire trop tt dans lalimentation des tout-petits.

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*Quon fasse du lait, de la crme ou du fromage de cajou, le procd est toujours le mme : oncommence par faire tremper!

Faire tremper ici, contrairement aux autres noix, ne permettra pas damorcer la germination. Les noix de cajou quon trouve dans le commerce ne sont en ralitjamais vraiment crues. Sauf rares exceptions, la plupart des noix de cajou est soumise un bain de vapeur (100C) qui permet de ramollir sa coque, que lon casse ensuite grce un bref passage au four 125C. Cette courte cuisson nest pas nfaste, puisque les noix de cajou crues contiennent de lurushiol, une toxine dont est remplie sa coque et qui, ingr en quantit importante, peut tre mortel.

Le trempage des graines ne permettra donc pas leur meilleure digestibilit, mais est ncessaire pourattendrir les noixet en faire une crme onctueuse grce au mixage. Et maintenant, place aux recettes Vous allez voir tout ce quon peut faire avec seulement100 g. de noix de cajou!

**Lait de cajou* * *

*Pour 70 110 cl. de lait*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou nature (non grilles et sales) entre 60 et 100 cl. deau*

1 pince de sel

1 Cs ddulcorant liquide (sirop dagave, drable, de riz) ou 2 dattes.

* Pour un rsultat plus crmeux et gourmand, optez pour 60 cl. ; pour plus de lgret, comptez 1 L. deau pour 100 g. de noix.



3. Ajoutez leau, le sel et ldulcorant et mixez jusqu obtention dun liquide parfaitement homogne.

4. Dans une bouteille en verre propre et pralablement bouillante (10 minutes avant, versez-y de leau bouillante), versez votre lait de cajou.

*Ce lait se conserve 3-4 jours au rfrigrateur, voire plus. Sa saveur trs douce lui permet de remplacer parfaitement le lait de vache dans vos petits-djeuners, recettes de gteaux ou prparations sales. Le grand avantage de ce lait par rapport bon nombre de laits vgtaux maison (commele lait de noisetteou lelait de chtaigne, dont je vous avais dj parl), cest quon na pas besoin de le filtrer !Dpourvues de peau, au contraire des amandes ou des noisettes, les noix de cajou ne laissent que peu de rsidus de pulpe (lokara, dont je vous avais dj parlen sucr icieten sal l). Il faudra juste bien secouer la bouteille chaque fois que vous voudrez boire de ce lait.

Cest donc lun des laits vgtaux les plus simples et rapides raliser, en 3 tapes :on trempe, on rince, on mixe. Et cest tout.

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*En cuisine traditionnelle, on distinguecrme frache paisseetcrme frache liquide.

Tandis que la crme frache dsigne une crme obtenue partir de lait de vache, qui a t pasteurise puis ensemence par fermentation lactique, afin quelle paississe et sacidifie, la crme frache liquide nest, elle, pas fermente. Dans sa version allge, elle est accompagne dpaississants, mulsifiants et additifs divers et varis dont nous nous passerons bien !

Pour faire ces deux types de crme frache version vgtale, rien de plus simple ! Commenons par la crme liquide

**Crme liquide de cajou* * *

*Pour 25-30 cl. de crme*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou entre 15 et 20 cl. deau*

* Pour un rsultat plus pais, optez pour 15 cl.



3. Ajoutez leau et mixez jusqu obtention dun liquide parfaitement homogne.

4. Versez dans un rcipient en verre propre et pralablement bouillant (non ncessaire si vous comptez vous en servir tout de suite).

*Cette crme frache liquide de cajou se conserve 3 4 jours au rfrigrateur. Elle remplace parfaitement la crme liquide ou crme fleurette dans bon nombre de vos prparations (ptes en sauce, gratins, quiches, etc.). Sucrez-la et servez-la en nappage de desserts (tarte tatin, gteaux au chocolat, etc.).

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*Et maintenant, la crme paisse

Bon, je ne vais srement pas vous lapprendre, mais la crme frache, la base, cest la matire grasse du lait quon recueille laide dcrmeuses centrifugeuses. En gnral, cest 30 40% de matires grasses et pour la plupart, des acides gras saturs (vous savez, ceux qui bouchent vos artres). Donc, niveau sant, cest pas tip-top, mieux vaut opter pourdes gras un peu plus sains, comme ceux de macrme frache de cajou! Ici, encore plus simple, on faitmoiti/moiti= mme quantit de noix que deau. Facile de sen souvenir !

**Crme frache de cajou* * *

*Pour 20 cl. de crme*Ingrdients : 100 g. de noix de cajou 10 cl. deau

(opt.)quelques gouttes de jus de citron



3. Ajoutez leau et mixez jusqu obtention dun liquide parfaitement homogne.

4. Versez dans un rcipient en verre propre et pralablement bouillant (non ncessaire si vous comptez vous en servir tout de suite).

*Pour obtenir un petit got un peu acidul, comme dans la vraie crme frache, ajoutezquelques gouttes de jus de citronavant de mlanger.

Cette crme se conservez 3-4 jours au rfrigrateur. On lutilisera de la mme manire quune crme frache, pour faire des sauces, des gteaux la crme, des petites crmes toutes douces pour accompagner des tartes fruites En revanche, nessayez pas de la monter pour en faire de la chantilly, cest peine perdue ! Cest avec la crme de coco quon peut faire de la crme fouette, mais a, cest une autre histoire

Astuce :vous pouvez galement congeler la crme paisse de cajou pour vous en servir ou faire du lait plus tard avec. Cest ce que je fais parfois, pour ne pas tre court de lait quand je rentre de vacances et que les placards sont vides mlangez la crme avec 50-90 cl. deau et, hop, cest prs !*

*Quelques exemples de recettes qui font appel la crme de cajou :

Sucr :Crme Glace aux figues,Bananuts raw pie,Tarte coco-nectarine,Gteau spculoos-banane,Tarte crue la fraise,Mystre glacSal :Crme de cajou laneth,crme de cajou lail des ours,Cheesecake tomate-basilicVous pouvez galement faire fermenter cette crme, pour en faire de la crme aigre, ou bien encore des fromages vgtaux

Comment faire des fromages vgtaux : le B.A.-BA*Ah, et si vous vous dites que cest bien joli dutiliser des noix de cajou mais quelles viennent de loin, loin, loin Jindiquerai juste que les noix, en tant que produits secs, sont transportes par bateau, et non par avion, ce qui rduit leur impact environnemental. De plus, vous pouvez galement tenter toutes les recettes proposes dans cet article avec des graines de tournesol : vous naurez pas exactement le mme rsultat, mais pourquoi pas ?

*Pour commencer, jai choisi la simplicit :la quiche.Quand jtais petite, mon papa faisait trs souvent de la quiche lorraine le dimanche (a et le fameuxbritch--brotch, oucomment vider son frigo des restes de la semaine en mettant tout dans une cocotte en fonte et en laissant mijoter toute la matine ctait trs bon). Plus tard, tudiante dans le Quartier Latin, et avec des connaissances en matire de cuisinetrsrduites, jai essay de reproduire la quiche paternelle dans ma micro-kitchenette du 6me tage sans ascenseur.

Mmm quy avait-il dj dans ma quiche ?Oh, rien que des trucs trssimples : des oeufs, beaucoup doeufs, du fromage rp, du lait, des lardons, et puis encore des oeufs pour compenser labsence de crme (oui, quand mme, ctait une quichedittique). Le tout sur une bonne pte feuillete de supermarch (farine de bl raffine, beurre, et un certain nombre dadditifs E412$89^)

Un petit calcul trs rigolo vous apprendra quune telle quiche, cest environ550 kcalla part,40 g. de lipidesdont minimum13 g dacides gras saturset aoutch 300 mg de cholestrol(lemauvais, hein). Ne parlons mme pas de la farine blanche ni du taux de sodium de cette part, sinon on se met pleurer, et tout cela, bien sr, sans compter ducot thiquede cette quiche.

Bref, il tait temps que cela change.

*

* Mais comment remplacer oeuf, fromage, beurre et lardons ? Et bien en fait, ce nest pas bien sorcier, vous allez voir.

*La pteJai choisi de confectionnerma propre pte, que jai vouluesans glutenpour changer un peu car, bien que je ne sois ni intolrante, ni prompte rejeter tous les malheurs du monde sur le dos de ce pauvre vieux bl, je pense que nous faisons une bien trop grande part au gluten dans notre consommation quotidienne, et que, tt ou tard, cest notre organisme qui en paie le prix.

Javoue tre ravie de la pte que jai obtenue : tous ceux qui sessaient au sans gluten connaissent ce souci des prparations trop friables, qui partent bien souvent en miettes peine le couteau plant. Aprs plusieurs essais, je crois avoir trouv un mlange qui me convienne parfaitement : unepte qui se tient trs bien,croustillantemais pas touffe-chrtien, relativementpeu grasseet index glycmique faible(ce qui nest souvent pas gagn avec le sans gluten).

Lastuce ?Laddition de gomme de guar, de fcule et de farine de riz gluant (ousweet rice), dont les proprits liantes rappellent leffet du gluten, et donc le caractre raffin est compens par des farines compltes et du son de crale.

Bien sr, libre vous deconfectionner votre propre pteou bien, faute de temps, dopter pour unepte toute prpare. Vous trouverez ainsi des ptes briss ou feuilletes vganes en magasin bio et dans bon nombre de commerces traditionnels, avec mme une option sans gluten propose parNature et Compagnie.

*La garniture : adieu veau, vache, cochon, couveRemplacer les oeufs, le fromage, la crme ou le lait de la garniture traditionnelle nest pas trs difficile, condition de bien vouloir sen donner la peine et de ne pas chercher reproduireexactementla quiche estudiantine.

Ici, ce sont surtout lesoeufspour lesquels nous allons chercher un bon remplaant. Je reviendrai dans un prochain article sur la fonction de oeufs en cuisine et je vous proposerai un tableau complet sur les substitutions possibles, en gardant lesprit que si une recette ne fait appel qu un oeuf ou deux, alors on peut souvent simplement les omettre. Dans une quiche, o loeuf est un agent essentiel, cest plus difficile. Il faut alors le remplacer, et le meilleur substitut possible est letofu.

Le tofu a ce ct miraculeux quil nous permet de dtromper ladage selon lequel on ne fait pas une omelette sans casser des oeufs. Ici, cest letofu soyeuxauquel je fais appel, comme dans la plupart des recettes ncessitant un agent levant (souffls) ou un fort pouvoir liant (mayonnaise, gratins, quiches). Une petite pince de curcuma pour la couleur, et cest gagn !

Pour donner ma garniture un peu plus de tenue, jai choisi dajouter un peu defarine de pois chiche.Ce nest pas pour rien que les Indiens prparent dedlicieuses crpes paissesnommesdosa, dont lingrdient principal est la farine de pois chiche, et que lesmeilleures omelettes vgtaliennesfont appel cet ingrdient miracle Cest juste que lefluffyque donne la farine de pois chiche, en plus de sa belle couleur dore, rappelle normment leffet des oeufs. Pour finir, une petite touche defcule, ici de larrow-root, mais vous pouvez opter galement pour nimporte quelle autre fcule (mas, pomme de terre, tapioca) : humidifie, celle-ci prend une forme glatineuse voisine de loeuf et donc fait office de liant. Cest tout fait optionnel ici, mais je dirais quelle apporte un petit peu de tenue supplmentaire la quiche, ainsi quun peu de lgret.

*Et le reste ?Reste lefromageet leslardons

Pour obtenir un parfum qui nest pas sans rappeler celui dufromagedans ma garniture, jai opt pour lalevure malte:additionne de miso brun (hatcho miso) et dune pince de muscade et de clou de girofle, elle fait parfaitement laffaire. Jai ajout quelques rondelles de fromage vgtal sur le dessus de la tarte, pour un peu de fantaisie et un petit ct fromage de chvre trs russi. Vous pouvez galement choisir du fromage vgtal rp que vous incluerez la garniture.

Pour leslardons, je les ai simplement omis puisque jai prfr une quiche aux lgumes ! Jai mis une pince deth fum(typeLapsang Souchong) pour rappeler le got fum (tout fait optionnel). Mais pour une quiche lorraine vraiment traditionnelle, alors choisissez letofu fumou letempeh fum: dcoups en ds et revenus la pole, il feront des lardons parfaits !

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**Quiche aux poireaux, champignons et romarin* * *

*Pour un moule tarte de 28 cm*IngrdientsPour la pte : 100 g. de farine de sarrasin 75 g. de farine de riz complet

50 g. de farine de chtaigne 30 g. de farine de riz gluant* 10 g. de fcule 5 g. de gomme de guar* 20 g. de son davoine sans gluten (ou flocons au choix) 2 CS dhuile dolive 200 ml. deau froide


opt.:des brins de romarin

*Pour les lgumes : 500 g. de champignons de Paris mincs 4 poireaux coups en rondelles 1 belle pince de th fum 1 pince de sucre (de coco pour moi) 1 cc dhuile dolive sel

*Pour lappareil : 400 g. de tofu soyeux 50 g. de farine de pois chiche 10 g. de fcule

100 ml. deau

10 g. de miso brun(hatcho miso)

15 g. de levure malte

1 pince de sel 1 pince de clous de girofle en poudre

1 pince de muscade moulue

1/4 de cc de curcuma en poudre

1 2 cc de moutarde lancienne

* Vous trouverez la farine de riz gluant dans les piceries asiatiques, et la gomme de guar au rayon sans gluten de votre magasin bio (vous pouvez remplacer la farine de riz gluant par la fcule de votre choix, et la gomme de guar par de la gomme de xanthane ou un mlange sans gluten Gommix).

*Prparation :Pour la pte :1. Prchauffez votre four 180C.

2. Versez les farines, le romarin et le sel dans un bol, ajoutez lhuile dolive, puis leau froide doucement, en prenant soin de bien mlanger la cuillre en bois au fur et mesure.3. Ds que la cuillre commence ntre de plus aucune utilit, optez pour votre petite menottes, jusqu ce quune boule se forme. La pte sans gluten restera lgrement collante, cest normal (vous pouvez la placer au froid 1 petite heure avant de ltaler).4. Huilez votre moule (huile de coco pour moi), et talez la pte en ajoutant, au besoin, un peu de farine pour viter quelle ne colle trop. Remontez bien sur les bords et piquez-la la fourchette.5. Foncez la tarte : chemisez votre moule (dj empt) de papier cuisson, placez des poids dessus (lentilles, haricots secs) et enfournez pour 10 minutes.

*Pour les lgumes :1. Faites revenir les poireaux dans le fond dhuile dolive et de sucre feu vif. Ajoutez ensuite les champignons et le sel. Faites revenir le tout encore 5 minutes, puis baissez le feu et laissez cuire encore une quinzaine de minutes, en remuant frquemment. Ajoutez enfin le th fum, mlangez, coupez le feu et couvrir.*Pour lappareil :1. Mixez tous les ingrdients hormis la moutarde laide dun robot ou dun mixeur pied. Mlangez ensuite cette prparation aux lgumes.*Montage :1. Dcouvrez la pte dj fonce, garnissez-la de moutarde.2. Ajoutez ensuite la garniture, dcorez de rondelles de fromage vgtal (ici,No-Mooh meltyde Vegusto) et de brins de romarin. Enfournez pour 45 minutes.3. Une fois cuite, attendez que la quiche refroidisse un peu avant de la dmouler et servez chaud ou froid. Eclatez-vous la panse joyeusement.*

*Jespre que cette recette vous plaira, de mme que les petits trucs et astuces que je propose ici. La recette parat longue et avec pas mal dingrdients, mais si vous optez pour une pte toute faite ou une pte maison la farine de bl, la liste raccourcit subitement !

Et comme je viens dcrire le post le plus long du monde et que je suis maintenant trs affame, je vous quitte pour aller dvorer une belle part de cette quiche !

*Alors, que pensez-vous de cette nouvelle rubrique ?Quaimeriez-vous y voir figurer ?*Cliquez sur le nom des recettes pour accder celles-ci.Les recettes correspondent aux photos dans le sens des aiguilles dune montre.*Les entres** Salade de kale lorange, sauce ail-chocolat et balsamique Tofoie Gras Toasts de patate douce, crme de champignons aux noix et oignons caramliss Tartelettes crme de roquette Terrine 100% vgtale*

* Velout de potimarron, chtaignes & figues sches Potatoes au goth-masio Feuillets aux saucisses vganes Pole au cavier vgtal et caramel de balsamique Blini de sarrasin et caviar vgtal*Les plats principaux*

* Feuillet aux marrons, courge butternut et kale Brioche Fourre aux Chtaignes, Pruneaux & Champignons Champignons la mode Stroganoff Rti de seitan farci aux marrons et aux noix White crumble*

* Rouleaux dhiver au four, courge, poireau et romarin Paupiettes de seitan, noisettes et airelles Assiette de Nol au potimarron Rti de dinde vg Mille feuilles de tempeh*Les fromages*

* Petits fromages frais ail, piment et romarin Fromage vgane 4 recettes de fromages de noix (frais, cors, ferment & rti) Cancoillotte vgtale Fromage frais de soja lactoferment*Les desserts*

* Bche auchocolat, courge & patate douce Christmas tatin Bche potimarron & cacao Bche au pain dpices Bchede Nol chocolat & chtaigne*

* Bodding (gteau de pain bruxellois) Bches crues au chocolat, coco, kaki et orange Tarte au chocolat Tarte aux kakis Christmas pudding*

* Panna Cotta coco, pistache et grenade Poire en cage caramlise Cake moelleux aux chtaignes Kumquats symphonie Frozen matcha*Les mignardises*

* Confiture de Nol Orangettes Mignardises aux fruits Truffes triple chocolat Petites billes la caroube*

* Chocolat cru aux dattes Berry rolls Reeses au chocolat blanc et la fleur de sel Chocolats maison parfaits Truffes pistache et huile dolive*Et jai trich : il y a, non pas 50 recettes, mais 55, car je vous offre en bonus

*Le petit-djeuner !*

* Pain dpices sans gluten Brioche vgane la courge et cannelle Pains aux raisins Brioche sans gluten la noisette Frchtebrot de Nol sans gluten*Et voil, jespre que ce petit tour dhorizon des recettes vg de Nol vous aura plu !

*Bonapptit!PAIN DE NOL AUX RAISINS ET AU CHOCOLAT{vegan}

*

*Coucou mes loupiotes bleutes,

Jespre que vous vous en tes mis plein les pupilles (et bientt, les papilles !) avec monanthologiegourmande de Nol: personnellement, avec tant dallchantes recettes vgtales pour les ftes, je ne sais plus o donner de la tte ! Mais peut-tre tes-vous moins abouliques que moi et avez-vous dj arrt votre choix sur un menu totalement dcadent pour le 24 au soir (pssst ! si vous hsitez, gardez un peu de place pour la Saint-Sylvestre !)

Trve de bavardage, vous ne croyiez tout de mme pas quema srie de recettes dOutre-Rhintait dj finie, pas vrai ?

Aujourdhui, je revisite une recette traditionnelle : lepain aux raisins, ouRosinenbrot.

Rosinenbrot, cest facile comprendre, puisque mot mot, Rosinen, ce sont lesraisins secs, et Brot, cest lepain(ce que jaime avec lallemand, cest quon peut crer tous les mots composs quon veut en collant bout bout des mots piqus par-ci par-l : cest ainsi quon invente le mot pain-raisins ou pain-raisins-chocolat, comme on pourrait crerencorepain-raisins-chocolat-amandes-coulis-noisettes-super-bon-glouton ou presque).

Un avant-dernier petit cours de linguistique avant que je ne vous lche pour les vacances : on prononce[R-zi-nnn-brt]en accentuant bien sur le i puis sur le o final (cest un mot compos, il y a donc deux accents toniques youpi !).

*

*Ce nest pas tout a, mais mon Rosinenbrot, vous voyez bien quil est tomb dans quelque chose pour avoir cette allure-l

Javoue, je ne pouvais pas rsister, il est pass parla casechocolat. Cest donc unSchokoladenrosinenbrot(quon prononce[ch-k-laaaa-denn]en faisant un long a bien accentu et en rajoutant la suite : trois accents toniques dans un seul mot chapeau les Allemands !).

Bon, je sens bien que je vous barbe avec mes cours de phontique parlons pluttchocolat.Cette recette nest pas tout fait traditionnelle, je le reconnais (mais elle est tellement bonne ! on lui pardonne tout !). Si lepain aux raisinsesttrs populaire Nolici, cette version chocolate est ne dun livre qui a inspir nombre de mes pchs gourmands germanophiles.

Avant que je ne devienne vgane, mais alors que jtais dj une gourmande ne, une chre amie (merciClafout !) ma offertun livre de recettesde petits gteaux allemands(desPltzchen, si vous vous souvenez demon cours de vocabulaire dbut dcembre). Entre-temps, je suis devenue vg, mais mon amour des douceurs est rest. Plutt que directement vgtaliser les recettes de ce livre, jai prfr le feuilleter longuement pour men inspirer, et cest de l quest n cepain gourmand trs chocolat

(bon, et en vrai, cest un livre autrichien, donc on ne retrouve pas toutes les recettes de ma rgion ou pas de la mme manire il a fallu tout rinventer, par exemple pour mesLebkuchen. Dailleurs,il utilise souvent des noms autricho-bavarois pour les ingrdients, ce qui fait bien rire Tistou qui ne sy retrouve plus du tout.)*

*Painde NolRaisins & Chocolat

*Pour une dizaine de tranches*Ingrdients: 200 g de farine de bl ou dpeautre(ici complte) 100 g de farine davoine(ou de bl)*

1 CS bombe de graines de lin moulues (ou chia) + 100 ml deau froide

1 CS bombe de pure damande complte (55 g)

2 CS de sirop dagave (55 g)

70 g damandes grossirement haches

125 g de raisins secs

50 ml deau

50 ml de lait vgtal

5 g de poudre lever

1/4 cc de bicarbonate de soude

1 pince de sel

1 pince de vanille

150 g de chocolat noir de couverture

* Faire de la farine davoine maison est simple et conomique : moulez des flocons davoine laide dun blender / moulin caf / robot et hop, cest fait !

*Prparation:1. Prchauffez votre four 180C. Mlangez les graines de lin leau et laissez reposer.

2. Dans un bol, mlangez les farines, les raisins secs, les amandes la poudre lever, le bicarbonate, le sel et la vanille.

3. Ajoutez petit petit en remuantdoucement la pure damande, le sirop dagave, leau et le lait vgtal, puis le mlange de graines de lin et deau.

4. Sur une plaque chemise, formez un pain denviron 20x10x4cm. Enfournez 25 minutes.

5. Sortez la plaque du four et, laide dun couteau bien tranchant, coupez votre pain en une dizaine de tranches d1 1,5 cm dpaisseur environ.Etalez les tranches obtenuessur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 5minutes.

6. Retournez chaque tranche sur son autre face et poursuivez la cuisson encore 5minutes.

7. Sortez du four et laissez refroidir sur une plaque. Une fois les tranches refroidies (elles doivent tre encore tendres), faites fondre votre chocolat au bain-marie. A laide dun pinceau, badigeonnez chaque mi-tranche de chocolat (recto et verso !) et laissez scher sur une plaque.

8. Chaque tranche de Rosinenbrot est prte lorsque le chocolat est sec rgalez-vous !

*

*Ce Schokoladenrosinenbrot se conserve quelques jours dans une bote en fer temprature ambiante. Mme si lon procde comme pour desbiscotti, les tranches de ce gteau doivent restertendres, et non craquantes comme dans le cas des biscotti.

Javoue, jai eu ungros faible pour cette recette. Moi quiavais un peu peur du mlange raisins-chocolat, et bien jai t dtrompe : ce truc estaddictif, il faut tre honnte.

Vous naimez pas le chocolat ?Honte vous, mais ce nest pas grave : sachez que ce Rosinenbrot et tout aussi trs bonohne Schokolade, cest--diresans chocolat.Nutritif, gourmand sans tre trop sucr, il feraainsiundlicieux pain de petit-djeuner ou de goter, tartin de pure damande, de sirop drable ou dechoconette(je dis a, je dis rien). Vous pouvez dans ce cas le faire cuire sans double cuisson : il suffira juste de prolonger le temps de cuisson dune bonne dizaine de minutes (plongez une lame dans le pain pour vous assurez quil est cuit cur).*Linzer Pltzchen

*Pour une vingtaine de Pltzchen*Ingrdients: 200 g. de farine(complte pour moi) 75 g. de poudre damande ou de noisette

1 CS de graines de linmoulues (ou chia) + 5 CS deau (= un uf de lin)

1 CS (40 g.) de pure de noisette

4 CS (25 g.) dhuile de coco fondue

3 CS (70 g.) de sirop dagave

3/4 cc dpices pain dpices*

1 belle pince de vanille

1 pince de sel

confiture de fruits rouges

sucre glace

* Le vrai mlange dpices utilis en Allemagne sappelleLebkuchengewrtz(pices Lebkuchen des petits gteaux que je vous prsente bientt !). Il est compos parts gales de : zestes dorange, zestes de citron, cannelle, clou de girofle, toile danis, gingembre, muscade, cardamome), comme indiqu prcdemmentici.

*Prparation:1. Mlangez les graines de lin moulues avec leau et laissez reposer. Prchauffer votre four 180C.

2. Mlangez la farine, la poudre damande, les pices et le sel. Ajoutez en remuant le sirop dagave, lhuile de coco fondue et la pure de noisette.

3. Ajoutez votre uf de lin et mlangez de sorte former une boule de pte.

4. talez ensuite la pte laide dun rouleau ptisserie en une couche de 3 mm environ (pas trop, trop fine). Pour viter que la pte ne colle au rouleau et ne pas avoir la fariner tout le temps (ce qui lassche), japlatis ma pte entre deux feuilles de papier de cuisson (que je rutilise ensuite !), cest trs pratique.

5. Dcoupez vos petitsPltzchen lemporte-pice en prvoyant un trou denviron 1 cm de diamtre pour la moiti des biscuits. Enfournez pour 20 minutes.

6. Dposez vos biscuits sur une grille et laissez refroidir. Dposez ensuite 1/2 cc de confiture sur chaque biscuit entier, puis les biscuits trous dessus. Saupoudrez de sucre glace et servez !

*

*Ces petits biscuits se conservent quelques jours dans une bote en fer temprature ambiante. Si vous utilisez une confiture faible en sucre, mangez-les vite !;-)Jespre que cette premire recette allemande de Nol vous a plu et que vous attendez impatiemment les autres car il y en aura dautres, bien sr !

**Les entres ~*

Noisettes aux pices & Cajou faon hummus*

Crme douce de panais, faon crumble cru*

Salade de kale, potimarron & noisette*

Tartelettes forestires de poire aux deux noix*~ Les plats principaux ~*

Quiche aux poireaux, champignons et romarin*

Rtiforestier aux noix, chtaignes & sarrasin*

Velout de potimarron & granola sal au fromage*

Lgumes rtis balsamique, rable & herbes de provence*~ Fromages ~*

Assortiments de fromages de noix*

Ricotta vgtale aux herbes fraches & tomates sches*~ Les desserts ~*

Bche de Nol chocoladzuki, poires & oranges confites*

Cur de chocolat blanc, cassis & aa*

Exquis aux trois chocolats*

Raw banoffee mini pies*

Tarte aux poires & crme de chocolat*

Le layer-cake des amoureux*

Verrines lorientale*

Tartelettes pour chocoholics*

Crme glace aux figues heureuses*~ Biscuits & petits gteaux~*

Petits sapins spculoos*

The incredible choconut brownie bars*

Petits curs crus*

Biscottis au pain dpices*~ Mignardises ~*

Granola aux pices & fruits confits*

Tablettines de chocolat cru*

Galets de Nol*

Rawffaello*

Les (effrayants) petits bonshommes de neige*

Ferreraw rochers*

Fleurs de coco au coeur cacao*Et voil mes petits gourmets, jespre que ce petit rcapitulatif vous aura plu ! Je vous retrouve trs vite avec plein de nouvelles petites recettes de Nol, toujours vgtales, toujours gourmandes !

*Bche de Nol Chocoladzuki, Poires et Oranges Confites* * *

*Pour 8-10 personnes*IngrdientsPour la crme : 300 g. dadzukis secs (770 g. cuits)

185 ml.[3/4 cup]de lait vgtal

20 petites dattes (140 g.)

35 g.[1/3 cup]de cacao en poudre

1 cc rase de caf soluble(opt.) 135 g.[3/4 cup]de sucre complet ou de coco

1 belle CS de pure de noisette (30-40 g.)

80 g. dorange confite en ds (= 1 orange entire)

2 poires

1 cc de vanille


**Pour la couche biscuite : 40g. [1/3 cup]de fves de cacao(dfaut, de ppites de chocolat) 60 g. [1/3 cup]de noix de Brsil(ou noisettes/amandes rties) 40 g.[1/4 cup]de grains de kasha ou sarrasin

1 cc bombe (10 g.) dhuile de coco

1 CS bombe (35 g.) ddulcorant naturel liquide*

* Mieux vaut opter pour un dulcorant assez dense, comme du sirop de riz ou de malt dorge.**Pour le glaage : 100 g. de chocolat noir lorange(ou chocolat noir + HE orange) 90 ml. [1/4 cup + 2 Tbps] de lait vgtal

1 cc (10 g.) dhuile de coco

*Prparation:1. La veille, faites tremper vos haricots dans de leau. Le lendemain, rincez bien et faites cuire dans une grande quantit deau pendant 45 minutes. Les adzukis doivent rester entiers (pas de la pure, quoi).gouttez bien. Si nous navez pas un mixer puissant, mettez les dattes tremper 2-4h avant, ou bien faites-les bouillir 10 minutes dans le lait vgtal.

2. Mixez les haricots cuits avec le lait vgtal, le caf et les dattes.

3. Versez dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrdients, lexception des poires, et mlangez bien laide dune cuillre en bois(on se muscle !).

4. Rpartissez la moiti de la crme obtenue dans un plat cake (en silicone ou revtu de papier cuisson pour un dmoulage facile). Rpartissez les poires coupes en lamelles, puis ajoutez le reste de la crme.

5. Hachez grossirement les fves de cacao et les noix. Mlangez ensuite intimement(a veut dire avec les doigts)lensemble des ingrdients de la couche biscuite. Rpartissez sur la crme du moule cake en tassant bien(oui, a colle, prtexte de plus pour se lcher les dits doigts).6. Laissez ensuite reposer 1-2h au frais.

7. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le lait et lhuile en remuant bien pour obtenir un coulis homogne.

8. Dmoulez la bche(normalement, cest trs facile car elle se tient bien), versez dessus le glaage au chocolat. Servez immdiatement pour un contraste de sensations ou bien entreposez au frais en attendant lheure du dessert

**Quelques petites choses :

Cette bche est vraimentfacile raliser, malgr les diffrentes tapes. Il faut juste un robot pour mixer les haricots, et encore vous pourriez les rduire en pure la main, et utiliser de la pte de datte ou des dattes rhydrates, a prendrait juste un peu plus de temps, mais ce nest pas bien dur.

Dans une autre version, je verrais bien les adzukis remplacs par deschtaignes: pure (sans sucre) ou chtaignes entires/flocons rduits en pure.

Contrairement aux versions classiques, cette bche estlgre et trs digeste: peu riche en sucres et gras, elle est surtout idale dans le cadre dune cure hyper-protine ! (si vous la faites avec monrti de Nol, vous explosez tous les scores et prenez dix jours davance sur les apports journaliers recommands).

Pour moi, un bon dessert se dfinit par des saveurs raffines, mais aussi par unealternance des textures: tierc gagnant ici avec le fondant de la crme, la fracheur des poires, les petits ds gourmands dorange, le glaage chocolat et, bien sr, le croustillant du biscuit. Si vous avez la flemme toutefois de faire cette couche biscuite, vous pouvez la remplacer par du pain dpice, des biscuits, des simples noix haches, desspculoos, de la nougatine, ou mme lomettre. Mais bon. elle est si facile faire quil serait bte de sen passer !

En toute modestie, cette bche est vraiment tomber.

*The butter-bche is dead Long live the veggie-bche !

*

**Tofu ferme fait maisonQuand jai commenc faire mes premiers essais de tofu maison, jtais assez perplexe. Je me disais que ctait bien se casser la tte alors que si on a un magasin bio cot de chez soit (ce qui nest pas mon cas etmalgrtout jtais perplexe) il est facile de se procurer du tofu. Je dirais que le faire soit mme a 2 avantages. Le premier (et je nen reviens pas moi mme), le tofu ferme fait maison cest meilleur (et oui ! Comme quoi on est bourr daprioris des fois). La 2e cest que vous pouvez laromatiser ce que vous voulez. Je vous en ferais la dmonstration demain.:DPour tre honnte, je vais continuer acheter mon tofu ferme en magasin, mais je pense men faire de temps en temps parce que quand mme : MIAM !

Le point sur le coagulant. Javais investi (et je suis dgote) dans 1 kg de nigari achet en magasin bio. Mais alors grosse cata. La premire fois que jai voulu faire du tofu, jai utilis 1 litre de lait de soja et je me suis trompe dans le dosage, jai utilis 2 c s au lieu de 2 c c.AbsolumentRIEN ne sest pass, pas le moindre caill et le lait tait imbuvable cause du got trs amer du nigari. Jai d tout jeter. La 2e fois jai fais lessais avec la bonne dose et je faisais en parallle dutofu soyeuxau vinaigre blanc. Voyant que rien ne se passait avec le nigari jai dcid dajouter du vinaigre et MIRACLE le mlange a caillinstantanment. Et vu que jaime le got du tofu au vinaigre, jai dcid derecyclermon nigari en sel de bain. Aprs, si vous y arrivez, faites vous plaisir avec le nigari hein ! Mais si vous tes dsespr, je vous conseille levinaigre.:DEncore une chose, jai lu sur pas mal darticles (ben oui par dsespoir jen ai consult beaucoup) quil faut garder le petit lait obtenu car il est trs riche en protines (blablablabla). Si vous voulez mon avis : BEURK ! A la rigueur planquez-le dans un smoothie mais sinon

Niveau matriel, si vous avez un moule tofu, cest parfait. Sinon, faites comme moi : systme D. Jai utilis maboite tempeh(en gros une boite en plastique avec des trous) garnie au fond de gaze (ou dune tamine si vous avez). Jai improviser un couvercle en dcoupant un couvercle en plastique (dont la boite tait dcde). Ilsuffitensuite de placer le tout dans une assiette creuse (pour viter que a coule partout) mettre 2 pots en verre (plein cest mieux) sur le dessus en guise de poids et a roule.

Ingrdients (pour 1 bloc de tofu denviron 100 150 g) : 1 litre delait de soja maison(ou du commerce)

8 c s soupe (environ 90 ml) de vinaigre blanc (ou 2 c c de nigari si vous y tenez)

Prparation :Si vous venez de faire dulait de soja maisonet quil est encore bouillant, ajoutez-y le vinaigre et laissez reposer 20 minutes.

Sinon faites chauffer le lait dans une casserole et une fois quil bout, ter du feu etajoutez le vinaigre et laissez reposer 20 minutes.

Je sais que ce nest pas la mthode prconise, mais moi je prfre faire comme suit pour le reste (vous serez prvenu).

Au bout de 20 minutesgouttezle caill dans une passoire fine ou une passoire garnie dune tamine (ou de gaze). Placez ensuite le caill goutt dans votre boite tofu OU dans votre boite en plastique troue garnie dune tamine (ou de gaze). Noubliez pas lassiette creuse pour viter que a coule partout. Placez le couvercle sur le dessus et pressez avec les mains pour faire sortir un maximum de liquide. Ensuite placez les poids et laissez presser pendant 30 minutes.

Ensuite moi je place le tout au frigo pour au moins 2h (mais libre vous de ledmouler avantsi vous le souhaitez). Au bout de 2h, dmoulez-le et gardez-le encore au frai pendant au moins 24h dans une boite hermtique avant de lutiliser comme votre habitude !:D

Tofu ferme maison

Mots-cls :Cuisine vgtarienne,Cuisine vgtalienne,Cuisine vgtale,Cuisine vgane,Cuisine maison,TofuVoil une recette que jaurais d tenter avant Avant, jutilisais un mix (House) achet chez les chinois qui me permettais davoir un stock et de pouvoir produire de grandes quantits de tofu soyeux rapidement. Le problme de ce procd, bien quil soit facile mettre en oeuvre, cest que le soja nest pas bio. Ensuite quand vousregardezla liste des ingrdients, vous vous rendez compte quil nest pas 100% vgtal car ilcontientun produit laitier et en prime de lhuile de palme. Je vais videment couler mon stock, mais je nen rachterais pas, a cest sr.

Alors quegrceau blog de MathildaCuisine enbandoulireon peut faire trs simplement et trs facilement un dlicieux tofu soyeux maison avec son lait de soja prfr (maisonou non). Cest grce elle que je men suis sorti avec mon tofu maison et je vous prviens, ne me parlez pas de nigari ou je mnerve. Je vous expliquerais demain dans mon article sur le tofu ferme, pourquoi je ne vous proposerais UNIQUEMENT QUE du tofu caill partir de vinaigre blanc (et pas de nigari) et cest trs bien comme a.

Ingrdients (Pour environ 75 125 g) : 500 ml delait de soja maison(ou du commerce)

4 c s devinaigreblanc (Ne me parlez pas de nigari ou je boude)

Cest tout !

Prparation :Rien de plus simple, le procd fonctionne mme froid. Mesurez votre lait de soja et ajoutez le vinaigre. Laissez cailler une nuit au frigo. Le lendemain filtrez laide dune passoire + tamine (jutilise de la gaze).

Si vtre lait de soja et chaud parce que vous venez de le fabriquer, a va cailler tout de suite. Laissez juste le temps de refroidir temprature ambiante et filtrez.

Et voil. cest tout Je vous avais prvenu que ctait facile et rapide ! Inratable avec le vinaigre blanc (en tout cas a ne mest jamais arriv).

Tofu soyeux maison

Mots-cls :Cuisine vgtarienne,Cuisine vgtalienne,Cuisine vgtale,Cuisine vgane,Cuisine maison,Tofu soyeuxComme promis hier voici un exemple de tofu aromatis aux algues. Cest SUPER bon. Par contre je ne sais pas si cest d aux algues ou au fait que jairatmon pressage mais il ntait pas assez ferme. Mais alors quest-ce que cest bon ! Considrez que cest un tofu aux algues mi-ferme ou mi-soyeux.:Dapeut faire unexcellentfromage frais aux algues en tout cas !

Ingrdients : 1ldelait de soja maison(ou du commerce)

8c s de vinaigre blanc (environ 90 ml)

2 c s de gomasio aux algues

3 c s dalgue nori en paillettes

Prparation :Il faut suivre la mme recette que pour letofu fermemais avant de placer le caill dans la boite pour le presser, mlangez-le avec le gomasio aux algues et les paillettes de nigari.

Vous men direz des nouvelles !:)

Tofu aux algues maison

Mots-cls :Cuisine vgtarienne,Cuisine vgtalienne,Cuisine vgtale,Gomasio,Tofu,AlguesFromage de soja persill lgrement ferment(vegan)

This entry was posted on 3 mars 2014, inFromages vgtauxand taggedVgtalien,Vgtarien,Vegan. Bookmark thepermalink. 13 commentairesDans la ligne desfromages vgtaux, voici le persill ! Dlicat et lgrement ferment, il se dguste sur une tartine de pain grill.

Il sera galement parfait pour garnir un club sandwich aux crudits ou encore pour faire faire trempette des btonnets de lgumes.

Vous laurez compris je suis fan:DIngrdients : 275 g (environ) detofu soyeux maison goutt(ou 1 l de lait de soja + 90 ml de vinaigre blanc)

1 yaourt de soja nature (100 g)

5 7 branches de persil plat

1/4 de citron jaune

Sel

Prparation :Moi jai prpar letofu soyeuxversion express, cest--dire en faisant bouillir 1l de lait de soja, en ltant du feu pour y versez 90 ml de vinaigre blanc puis en lgouttant dans un fin tamis pendant 30 minutes.

Vous obtenez environ 275 g de tofu soyeux un peu compacte. Laissez-le refroidir, placez-le dans un bol et oubliez-le 1 semaine au frigo. Cette tape est facultative, mais elle permet juste une lgre fermentation naturelle. Mais lajout de yaourt remplace trs bien cette tape alors, faites comme vous voulez !;)Dans un mixeur, placez le tofu soyeux, le yaourt, les feuilles de persil plat, le jus d1/4 de citron jaune et le sel. Mixez jusqu lobtention dune texture homogne. Cet prt ! Et cest un dlice.

Mots-cls :Cuisine vgtalienne,Cuisine vgtarienne,Cuisine bio,Soja,Fromage,Persil,Ferment Mots-cls :Cuisine vgtalienne,Cusine vgtarienne,Cuisine bio,Soja,Fromage,Persil,FermentFromage frais de soja lactoferment{Vegan}

This entry was posted on 27 janvier 2014, inFromages vgtauxand taggedVgtalien,Vgtarien,Vegan. Bookmark thepermalink. 11 commentairesVous lavez vu sur ma page facebook, jai fait des essais de soja lactoferment. a ma pris le jour o jai enfin trouv du fromage frais tartimi deSojamiet que jai trouv a TROP TROP bon. En regardant la liste des ingrdients jai ralis que ctait surement tout simple faire encore faut-il lucider le mystre qui se cache derrire le mot ferment. Quutilisent-ils comme ferment pour obtenir la lactofermentation ??? Ce nest pas prcis sur lemballage Bouuuuuuu:(En fait vous pouvez obtenir une lactofermentation partir de nimporte quel ferment classique. Des probiotiques (en pharmacie),ce ferment vgtarien pour yaourt, du yaourt de soja, du miso, des grains de kfir deau, de la kombucha

Je navais rien de tout a sous la main, et cest l que jai eu lide, dans mon article sur leslgumes lactofermentsjexplique que si on veux que la fermentation se fasse plus rapidement, on peut mettre un peu de jus de lgumes dj ferments. Le jus de lgumes lactoferment contient des ferments (mais oui !!!). Et comme jadore la choucroute crue, javais justement un paquet de choucroute de 500 g au frigo. Si lide vous semble saugrenue utilisez le jus dun autre lgumes, ou un autre ferment mais je vous promets quon obtient pas un fromage got choucroute. Bref jai rcupr le jus de mes 500 g de choucroute (environ 200 ml) et jai ensemenc 1l de lait de soja. Et voil ! Le rsultat est trs satisfaisant et la texture est vraiment trs crmeuse. ^^ Je nai jamais eu la patience de laisser fermenter plus longtemps pour affiner le fromage mais un jour ma volont et moi on y arrivera ! Je vous tiendrais au courant ce moment l.

Ingrdients pourenviron300 g de base de fromage : 1 l de lait de soja

200 ml (environ) de jus de lgumes lactoferments (jai utilis du jus de choucroute crue)

Prparation :Verser le jus de lgumeslactoferments et le litre le lait de soja dans un gros bocal et laissez fermenter 48h temprature ambiante.

Placez un torchon dans le creux dune passoire (elle mme place sur un saladier) et laissez goutter au moins 12h. Nhsitez pas racler les bords de temps en temps avec une cuillre afin dacclrer le processus.

Bous obtenez une crme paisse qui peut servir de base pour un cheesecake par exemple ou comme ici pour des fromages frais tartiner.

Jai divis la crme en 2 et jen ai fait un au got fromage frais et lautre au noix. Vous pouvez parfumer cette pte selon vos gots, ou mme lutiliser comme crme frache dans des ptes.

Pour 150 g de fromages frais mlangez : 150 g de crme de soja lactofermente

Quelques gouttes de citron

une grosse pince de sel

1 c c de levure malte(ou plus selon les gots)

1/4 de poudre dail (ou plus selon les gots)

1/2 de poudre doignon(ou plus selon les gots)

Pour 150 g de fromages aux noix mlangez : 150 g de crme de soja lactofermente

une grosse pince de sel

6 cerneaux de noix grills et concasss

Quelques gouttes de citron

Mots-cls :Cuisine vgtalienne,Cuisine vgtarienne,Cuisine bio,Soja,Choucroute,Lactofermentation,Fromage Mots-cls :Cuisine vgtalienne,Cusine vgtarienne,Cuisine bio,Soja,Choucroute,Lactofermentation,FromageFromage raclette {qui fond vegan}

This entry was posted on 17 mars 2014, inFromages vgtauxand taggedVgtalien,Vgtarien,Vegan. Bookmark thepermalink. 54 commentairesVous lavez rclam, le voil enfin ! Le fromage raclette vegan qui fond comme il faut. Bon dsol il arrive avec le beau temps, mais au pire vous laurez pour lhivers prochain !;)Comme vous avez pu le voir sur les rseaux sociaux, jai procd plusieurs essais, car la texture du 1er tait bonne, mais jai voulu amliorer le got. Je vous propose donc une base avec des variantes possibles, selon vos gots et vos

Cheesecake Rece

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