Ceviche de dorada y ensalada con almendras y pasas

Ceviche de dorada y ensalada con almendras y pasas

Ingredientes

Ceviche 1 Dorada fresca

Cebolla roja

Cilantro

1 guindilla

1 ajo

pomelo

naranja

1 limn

Sal y pimienta

Ensalada Escarola

Tomate cherry

Pepino

Almendras tostadas

Uvas pasas

Base del Ceviche Pan de molde integral

Patata

Preparacin

CevicheLimpiar y quitar las espinas y la piel al pescado. Filetear y cortar en cuadrados anchos.

Cortar en juliana la cebolla. Picar la guindilla, el ajo, y el cilantro. Preparar un zumo de ctricos.

En un recipiente de cristal, depositar la dorada troceada salpimentada, la cebolla, el ajo, la guindilla y el cilantro. Verter el zumo hasta cubrir la mezcla. Tapar y enfriar durante una hora en el frigorfico.

BaseCocer una patata. Cortar en rodajas .Tostar una rebanada de pan, cortar en crculo con la ayuda del borde de un vaso o un aro metlico.

EnsaladaSeleccionar la parte rizada y verdosa de la escarola en pequeos trozos. Cortar el tomate en rodajas, el pepino en tiras finas. Moler las almendras en un mortero.

Montaje

En un vaso de cristal amplio, (se puede aprovechar el de una vela) colocar en la base y a capas, el pan, despus la patata redondeada en los bordes, con la ayuda del vaso o aro.

Coger el pescado con una espumadera, y colocarlo en las paredes del vaso a lo ancho, para que se pueda apreciar, rellenar el hueco de pescado. Encima colocar una capa de cebolla mostrando la parte granate.

Aadir la escarola troceada junto con el pepino, y encima bordear las paredes con el tomate y pasas intercaladamente, en el medio espolvorear la almendra.