CERVECERÍA ARTESANAL

ObjetivoEstablecer sí la instalación de una cervecería artesanal tipo “BrewPub” es una buena oportunidad de negocio en Coyoacán, Distrito Federal.

Producto y servicioSe pretende instalar un local de 25 m2 donde se sirva la cerveza artesanal en presentada presentaciones de 400 ml.

Estudio de mercado

Productos competidoresCervecerías industriales :En México industria cervecera se concentrada en dos grandes grupos cerveceros

Grupo Modelo

Cuauhtémoc Moctezuma

Cervecerías artesanales

Restaurantes y bares

Segmento de mercado

Personas mayores de 18 años y menos de 60años, con un perfil socio-económico ABC+ y C, es decir clase alta, media alta y media

Estudio de mercadoParticipación de la cerveza artesanal en el mercado

México es el mayor consumidor de cerveza en Latinoamérica, con cerca de 60 litros anuales per cápita,

la cerveza artesanal apenas tiene 0.05% de participación en el mercado

Proyección futura

Los miembros de Acermex tienen en promedio un crecimiento aproximado anual de 60%, por lo que estiman que para 2016 la cerveza artesanal pasará de 0.05% a 1% del mercado de

bebidas alcohólicas.

Demanda potencial

PRECIO DE VENTA $47.5 pesos

Presentación.- Botellas de cristalDe 400 ml

Capacidad máxima de la planta 1000 lt/mes

Proyección de la demanda

AñoLitros Estimados anuales

Ocupacion mercado

Litros anuales proyecto

Litros mensuales

2013 0.05% 18612.48 10.0% 1861.248 155

2014 0.37% 136503.9283 10.0% 13650.39283 1138

2015 0.68% 254395.3766 10.0% 25439.53766 2120

2016 1.00% 372286.825 10.0% 37228.6825 3102

2017 1.32% 490178.2733 10.0% 49017.82733 4085

2018 1.63% 608069.7216 10.0% 60806.97216 5067

2019 1.95% 725961.1699 10.0% 72596.11699 6050

2020 2.27% 843852.6182 10.0% 84385.26182 7032

2021 2.58% 961744.0666 10.0% 96174.40666 8015

2022 2.90% 1079635.515 10.0% 107963.5515 8997

InsumosAgua potable Se produce en plantas potabilizadoras

Cereales malteados El malteado es un proceso al que se han sometido previamente los cereales empleados en la elaboración de la cerveza; se divide en tres etapas:RemojoGerminación Secado

Lúpulo Planta trepadora de la familia de las canabináceas, produce el amargor típico de la cerveza, aunque también proporciona sabores y aromas. Se emplea la flor femenina de esta planta

Levadura Organismo celular de la familia de los hongos, es responsable de la fermentación alcoholica: conversión de azúcar (maltosa) en alcohol (eanol)

InsumosEnvases Los envases serán retornables. La primera compra satisfacerá las necesidades hasta que se comiencen a recibir los retornos de las primeras producciones.

Tapas y etiquetas La etiqueta será deberá ser sofisticada pero a la vez moderna y llamativa, será muy importante dar a conocer que se trata de un producto orgánico.

Mano de obra Se necesita contratar a un maestro cervecero

Proceso de producción

MATERIA PRIMASMaterias primas y materiales

directos(420l)Precio unitario Costo total

Cebada malteada

105Kg16.5 1732.5

Cebada malteada caramelo

8Kg

18.9 151.2Lúpulo 1.05Kg 538.18 565.089Levadura 20Starters 41.5 830Agua 525Kg 0.8 420Botellas 420unidades 3.5 1470Etiquetas(adverso/reveso)

840unidad

1.6 1344Tapas 420unidad 0.5 210

Total 6722.789Costo total unitario 6.40265619

EquiposMolienda

Equipo de cocción

Cocedor

Macerador

Sistema estructural

Intercambiador de calor

Bomba de transferencia

Fermentadores/Maduradores

Accesorios e instrumental

AccesoriosManguera Sanitarias de Alta Temperatura

Conectores rápidos de acero inoxidable

Válvula llenado de botellas

Tapadora manual de botellas

Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes

InstrumentalBalanza digital peso lúpulos y microingredientes

Balanza digital peso maltas

Aireador de mosto

Termómetro digital

Phmetro digital

Soluciones calibración

Lavador de botellas

Estacion escurrido de botellas (500)

Fermentador/madurador 170 lts

Sistema frío para control de T Fermentación/maduración

Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable

Características fisico-químicas del producto

Densidad(g/ml)

Acidez (%ácido láctico a mosto original)

Alcohol(% v/v)

Metanol(ml/L)

Color espectrfotométrico

pH

1.0073-1.013 1-2 4.8-5.9 0.06-0.19 2.5-60 4-5

Establecimiento

El proyecto considerá 15m2 para la planta productiva, almacén y 20m2 aproximados para la instalación del Brew Pub. Para lo cual se arrendará un local comercial y estará distribuido de la siguiente manera:

Programa de producción

Día ACTIVIDAD Tiempo (hrs)

1 Molienda de malta necesaria para dos producciones. (11 para primer año) Control y verificación de equipo

1

2 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura y limpieza total de equipo e instalaciones

8

3 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura y limpieza total de equipo e instalaciones

8

4 Día sin proceso de producción5 Día sin proceso de producción6 Día sin proceso de producción7 Día sin proceso de producción8 Día sin proceso de producción9 Retiro de levaduras del fermentador 1, comienza etapa de

clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos.8

10 Retiro de levaduras del fermentador 2, comienza etapa de clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos.

11 Día sin proceso de producción12 Día sin proceso de producción13 Envasado de producción del fermentador 1, limpieza del fermentador. 814 Envasado de producción del fermentador 2, limpieza del fermentador. 8

Organización

Administrador

Técnico Mantenimiento

Maestro cervecero

Ingresos por ventas

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 20220

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

InversiónInversión  MAQUINARIA PRINCIPAL

Fermentador/madurador2

$423304Molino 1

Equipo de cocción 1

Cocedor 1

Macerador 1

Sistema estructural

Intercambiador de calor

Bomba de transferencia

Manguera Sanitarias de Alta Temperatura

Conectores rápidos de acero inoxidable

Válvula llenado de botellas

Tapadora manual de botellas

Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes

Balanza digital peso lúpulos y microingredientes

Balanza digital peso maltas

Aireador de mosto

Termómetro digital

Phmetro digital

Soluciones calibración

Lavador de botellas

Estacion escurrido de botellas (500)

Fermentador/madurador 170 lts

Sistema frío para control de T Fermentación/maduración

Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable

Escritorios, sillas, mesas computadora $60000Sillas, mesas, vasos, decoración, barra, pisos, baños (local con instalaciones necesarias)

$50000Total de inversión 783,304.00

Financiamiento

FINANCIAMIENTOSupongo que cuento con 200000 pesos y pido un préstamo de 200 000 pesos a una tasa de interés del 50% a dos años Importe del préstamo: $200000Numero de pagos:24Tasa anual:.5000Tasa mensual:.04167Pago mensual:$13342.16Total a pagar:$320211.72Interes total:$120211.72

Flujo de efectivo

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

-300000 -1036621

23037 979210 505390 717830 929072 1139116 1346784 1549727 1743244

Costo de oportunidad

15%

VPN 2,247,301

TIR 41%

Conclusión

Del el análisis de los datos anteriores, se puede concluir que la inversión en el proyecto es rentable, ya que el VAN es positivos con costo de oportunidad del 10%, por lo tanto si conviene invertir.