講師 :

林仲儀老師

經歷：

1 .中華茶聯全國總會秘書長

2 .全國茶藝比賽第七屆總評審

3 .全國茶藝比賽第八屆總評審

4 .高雄市茶藝研究班班主任

5 .1992中華茶藝大觀主編

6 .中華茶藝聯合促進會諮詢顧問

7 .高雄市茶藝促進會諮詢顧問

台灣茶藝文化史

台灣茶藝的起源與精神

民國70年的台灣第一個茶藝團體「中華民國茶藝協會」成立，由台灣茶

葉之父-吳振鐸教授任首屆理事長。當時有人問他為什麼不叫「茶道」而叫

「茶藝」，其實「茶藝」這個名詞是由當時台灣四十幾位各校團體，有關茶

葉方面的專家學長認為台灣用茶藝比用茶道更恰當，也更適合當時國家經濟

的發展和今後的需要。

茶藝的定義是所謂「茶藝」是探討茶葉產、製、銷的技藝與茶飲生活藝

術之融化及昇華的總稱。茶藝包括的範圍很廣。如以中國的傳統哲學體系而

言，茶道最高層次，「道」為先「藝」在第三或第四等，中國歷史上的封建

思想十分濃厚，認為「道」是最高境界。但我們的茶藝將「藝術」和「技

術」兼顧，茶道較著重於精神的發揚。基本上我們從是茶道的活動是人人平

等，不分尊卑的，而從事茶藝的活動也是一樣，這當中不應該還有層次等級

之分。因此，在當今科學昌明的時代，不論藝術、音樂、文學各方面，其發

展基礎是相同的，我們應重視各方面均衡發展，如何使茶葉產、製、銷之技

術和飲茶在哲學上的修身養性相融合茶葉產、製、銷方才是學茶人的努力目

標。

技術和藝術的分野，是很難有界線的。就好比圓與直線，一個很大的

圓，取其中一段就是直線，所以藝術與技術在今後他的比重，也是一樣可以

互相貫通的。

「茶藝」並非空洞的玄學概念，而是生活內涵的實質表現。一個學之人

要去蕪存菁，從中學習領悟茶藝的幽靜、清雅、純潔、清高、無私、節慾、

敬老、慈幼、忠誠、友誼、寬懷、容忍、和平與團結等，修身養性之崇高理

想願望，作為人與人之間交往的準則。 (林仲儀 撰)

(圖片來源:http://www.fjcha.com)

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高雄近代茶文化發展過程

南部第一大城高雄-港都，是一個台灣光復後興起且民風較偏執於本土文

化的城市。

光復初期的高雄，民生療苦，百業待興，社會較單純化，該不上休閒與

娛樂，即使有也只能看看電影，聽聽收音機的廣播，街訪上雖有公共茶室，

特約茶室，及後來所謂的純吃茶店等等，上述這些商家，雖冠有茶名，但多

屬掛羊頭賣狗肉的色情場所，與茶無關。日治時期的日本人，特別從日本輸

入抹茶及煎茶飲用，但當時的台灣人平常也只是以白開水解渴而已，喝得起

茶的人也無非是早期的包種茶及烏龍茶(魚乾條型) 。民國38年國民政府全面

播遷來台灣，隨著來台軍眷的飲茶習慣，香片、龍井之綠茶類，也應勢而

出，形成另一波的茶文化。

早期喝得起茶葉的人不多，當時的人稱茶葉為「茶米」，意即一斤茶葉

相等於一斤米的價錢，因此，飲茶的人口極少。民國50年間，高雄約有18家

茶商，所賣的茶葉，均為台灣自產，茶葉等級分別不大，也就是說：見黑黑

就50，相差沒5元，意指茶葉只要見黑色的，就是50元，好壞相差沒5元。此

一時期的台灣百姓，普通人家除非婚商喜慶才會買些茶葉提供禮俗之用外，

極 少 飲 茶 。 但 一 般 街 坊 、 茶 水 攤 所 販 賣 的 飲 料 如 ： 「 冬 瓜 茶 」 、 「 青 草

茶」、「麥仔茶」、「決明子茶」等，均為不是茶葉的茶，台灣人早期習慣

把能喝的飲料統稱為「茶」，因此本文只談即屬於真正茶葉的茶，所衍生出

的茶文化。

光復初期至民國55年代時期，由於民情的因素，台灣一般民間飲茶方式

大都使用大壺泡，小壺泡雖有閩南地區傳承的「功夫泡」，但升斗小民有空

閒使用小壺泡的不多，即使當時的「茶桌仔」，店家也只是提供大茶杯一

只，放少許茶葉(香片居多) ，用大茶壺開水一沖，銀貨兩訖，即可飲用，喝完

可以再回沖，當然換茶葉得再加收茶葉錢，此時期在高雄有許多積善人家，

在自家門口擺置大茶桶、茶杯；茶桶邊書「奉茶」提供過路行人飲用解渴，

這也是當時高雄人一種極為本土的茶文化。

其實，高雄的茶文化應從50年代後的愛河兩旁，與左營蓮池潭畔的「茶

桌仔」開始，早期的港都戲院旁(現金瀨南街與七賢二路位置，當時七賢二路

尚未開通) ，就有二家講古說書的茶店 ; 一方空地上搭竹棚架，擺放約二、三

十張竹躺椅、竹桌，客人只要花上2~3元台幣，一杯沖泡的香茗即端至桌

前，躺坐在靠背竹椅上，放鬆心情喝茶聽講古，也別有一番風味。這些講古

說書的先生，大多一身白或淺藍長袍，手握摺扇，桌上置有拍案木板一塊香

茗一杯，毛巾一條，時間一到，準時拍案開講。講古說書的題材，如三國演

義、水滸傳、七俠五義包公傳等等，民間傳奇英雄故事，每當說到懸疑緊張

之處，就來個章回小說的結尾，「欲知後果如何，請聽下回分解」，當然，

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聽讀者如欲知其情節變化，明天請再花錢來喝茶吧！

民國60年代，台灣退出聯合國，又緊接著世界石油危機，反而促使台灣

經濟快速的成長，各行各業應事而生，人民生活不向安康，社會也逐漸走向

多元化，也促使台灣的茶文化，更向前邁進一步，民國67年，高雄茶商公會

正式成立，聯合高雄的茶商同業，引領著茶文化進入一個新的里程。此一時

期，高雄的茶藝館業也開始萌芽而出，民國65年高雄的八德路邊誕生了高雄

第一家茶館，可惜只經營了半年時間，即結束營業，同一時期嚴懲大勇路旁

的「玉壺盧」茶館，67年中正路旁的「中國茶館」及市中路的「鄭員外茶

館」相繼紛紛出現在高雄來茶藝舞台上。高雄茶商公會的成立與這些茶館的

出現，對高雄茶文化今後的發展深具意義，高雄的居民開始逐漸講究飲茶的

藝術與情境，可惜當時這一股茶文化的潮流未能蔚成一股風氣，使得高雄發

展茶文化的路徑步入沉寂甚而停滯。

民國70年前後的台灣茶葉在凍頂茶、高山茶及新品種茶葉的導引下，當

下高雄茶商業界一片繁榮，飲茶人口增加，茶藝館更如雨後春筍般的出現，

每家茶館均各具特色與規模型態，民國76年9月由當時的高雄78家茶館聯合成

立「高雄茶藝聯誼會」結合高雄的茶團體，開始研究探討如何發展茶文化工

作。

民國77年間有外地來的不肖商人，以劣等雜混茶葉，再以凍頂烏龍茶之

名，低價於高雄地區銷售，直接打擊到高雄茶商，經高雄茶商公會，多次舉

辦記者招待會說明，並與對簿公堂，終獲勝訴。始平息此當年轟動一時的

「春牛事件」。

茶葉團體的成立，直接或間接的帶動茶文化的興起，從民國67蔫高雄茶

商 公 會 成 立 後 ， 繼 之 而 起 的 茶 藝 團 體 有 高 雄 茶 藝 館 業 成 立 的 「 高 雄 茶 聯

會」、「高雄茶藝協會」、「茶緣茶協會」、「玉泉茶協會」等等的商業或

民間團體，這些社團的成員均為一群愛好茶藝的同好，他們以茶會友，有系

統的規劃會務，發行會訊、期刊、出版有關茶藝書籍，教導茶藝知識，舉辦

茶藝比賽，茶區之旅，及組團至國外參加茶文化交流訪問，這些活動行程高

雄弘揚茶文化的一股主流，也使得高雄茶文化蓬勃發展。

近10年來，由於社會的多元化及世界經濟影響，使得茶藝館業呈現蕭條

的景象，不再有70~80年代時期的光環榮景，但茶文化並沒有因此而流失沒

落，近年來舉辦的大型活動，如「茶與生活特展」、「呷茶配話生活展」、

「茶商杯泡茶比賽」、「愛河飄香-水岸來奉茶」等多項活動，所踴躍參予的

高雄市民，以顯現茶文化的精隨，以深入民間。台灣光復後至今的60幾年

間，高雄人從沒有認知喝茶，沒有茶具搭配的觀念，已經進入到喝茶的藝術

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與茶具的搭配理念結合

的領域。

高雄茶文化的演進與發展，從愛河畔的茶桌仔開始，歷經社會結構的變

遷，從「西方的咖啡聞名，奔向東方的飲茶文化」，今日的高雄，處處飄茶

香，大多數的人喜歡飲茶，而飲茶口味趨向多元化，但年輕一代的朋友，還

是對輕發酵的包種茶式烏龍有所偏愛，品茗環境的氛圍今非昔比，已與陶藝

書畫插花奇木奇石等相關藝術結合，使茶藝的範圍顯現的更寬廣的空間。今

日港都散發出的茶香，必將孕育出，更具茶文化色彩的明日高雄。

(林仲儀 撰)

，從對茶予以神話、扭曲、訛傳的認知，進入茶文化

(圖片來源:niki423.wordpress.com)

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