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Miele & Cie. KGVertriebsgesellschaftDeutschlandCarl-Miele-Straße 29D-33332 Gütersloh
Postfach, D- 33325 Gütersloh
Information rund um das Backen und Dämp-fen und den dazugehörigen GerätenTelefon 0180-5241030(€ 0,14 pro Minute)
Vertriebsgesellschaft ÖsterreichMiele Gesellschaft mbHMielestraße 1A-5071 Wals
Produktinfo Miele ÖsterreichTelefon 050-800 800
Mo.-Fr. 8.00-18.00 Uhr
MMS 12_0006M.-Nr. 9 547 030 (03/13)
im DGC 6000 XLKochen und Genießen mit Miele
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In dieses Kochbuch haben wir all unsere Erfah-rung, Leidenschaft und Experimentierfreude ein-gebracht, um für alle Freunde sinnlicher Genüsse Rezepte zu kreieren, die ebenso gelingsicher wie fantasievoll sind. Wir wünschen Ihnen damit viele „appetitliche“ Anregungen und vor allem Spaß beim Dampfgaren, Backen und Braten!
Haben Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche?
Rufen Sie uns an, wir freuen uns auf den Aus-tausch mit Ihnen.(Telefon-Nummer siehe Rückseite)
IhreMiele Versuchsküche
Liebe Genießerin, lieber Genießer,
milie so oft zueinander wie am Esstisch. Auch ein fröhliches oder festliches Zusammensein unter Freunden und Bekannten wird fast immer von einem köstlichen Essen gekrönt. Wo Menschen Gesellschaft genießen, nimmt auch das Essen eine zentrale Bedeutung ein.Wir sind dankbar, dass wir hierzu einen kleinen Beitrag leisten können, indem wir unser eigenes und das Hobby unzähliger Menschen weltweit zu unserem Beruf machen durften. Auf unserer Bühne – der Miele Versuchsküche – treffen sich täglich Wissen und Neugier, Routine und Uner-wartetes.
Vorwort
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Vorwort 3Inhaltsverzeichnis 5Kochen mit Genuss 11Betriebsarten 12Spezialanwendungen 16Bedienkomfort 21Nachkaufbares Zubehör 22Kleine Übersetzungshilfe 24Tabellen 430Rezepte von A-Z 456
BackenBiskuitplatte mit ver- schiedenen Füllungen 40Eierlikörtorte 43Möhrentorte 44Himbeer-Tiramisu-Torte 46Erdbeertorte 47Käse-Sahne-Torte 48Schweineöhrchen 50Nusshörnchen 51Windbeutel mit ver- schiedenen Füllungen 52Baumkuchentorte 56Hefezopf 58Butterkuchen 59Schweizer Zopf 60Croissants 62Streuselkuchen 63Rosinenschnecken 64Apfelstrudel 66Käse-Kirschkuchen vom Blech 67Stollen 68Cantuccini 70Sandkuchen 71Marmorkuchen 72Zitronenkuchen 74Schwarz-Weiß-Gebäck 76Apfeltorte gedeckt 78Spritzgebäck 79Limetten-Käsekuchen 80
Gâteau du Vully 82 Obstwähe 83Honigkuchen 84Mandelkuchen 86Nussecken 87Haselnussrolle 88Mohnstreuselkuchen 90Kürbiskuchen 91Schokoladenbrownies 92Apfeltorte fein 94Nürnberger Lebkuchen 96Obststreuselkuchen 97Toskanische Mandel- Schokoladen-Torte 98Zucchinikuchen 100Schokoladennapfkuchen 101Baisertörtchen mit Erdbeersahne 102
Bauernbrot 106Fladenbrot 108Dinkelbrot 109Baguettes 110Kräuterbrötchen 112Roggenmischbrot 113Mehrkornbrötchen 114Weizenmischbrot 116Kürbisbrot 117Roggenbrot 118Dreikornbrot 119
Inhalt
Kräuterzopf 120Vollkornbrot 122 Weizenbrötchen 124Weißbrot 125Ciabatta 126Käse-Rosmarin-Fladenbrot 128Leichtes Früchtebrot 129Helles und dunkles Schraubenbrot 130Vollkornbrötchen-Rad 132Brötchenkonfekt 134Süße Brötchen aus Quark-Öl-Teig 136Bagels 138Süße Brötchen aus Hefeteig 140
6
Vorspeisen und SuppenRote Bete in Himbeeressig 144Mariniertes Gemüse 146Artischocken mit Dip 147Gefüllte Auberginen 148
Schafskäse im
Riesencrevetten auf
Fenchel mit Walnuss- Vinaigrette 163Wirsingröllchen mit Shrimps und Reis 164Gemüseterrine 166Hühnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten 167Möhrencremesuppe mit saurer Sahne 168Kartoffelsuppe mit
Hühnersuppe mit Eierstich 171
Schnelle Gemüsesuppe 174
Kürbissuppe mit Orange und Thymian 176Französische Zwiebelsuppe 178
Mangold-Kohlrabi- Lasagne 184
Ratatouille 188
Grüner Bohneneintopf
Vegetarisch
Paprikaschoten
Vollkornnudeln in
Orientalischer
Inhalt
7
Pikantes
8
Fisch
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BeilagenKäse-Sahne-Kartoffeln 362Semmelknödel 364Kartoffelklöße 365Gemüsenudeln 366
Kartoffelpüree 369Spinat unter der Haube 370Schinkenwürfel auf Gemüsebett 372Möhren mit glasierten Schalotten 373Spargel 374Saucen zu Spargel 376Sahnenudeln 369
Brokkoligemüse mit pikanter
Desserts
Saison 390Apfeltraum 392
Nougatbuchteln 396Gefüllte Äpfel 397
Grüne Grütze 400
Süßer Traum 405Sauerkirschkaltschale 406
Orangen-Milchreis 409
Walnuss-Schikoladen-
Einkochen & mehr
Sandkuchen 420Walnusskuchen 422Möhrenkuchen 423Zitronenkuchen 424Rosinenkuchen 426Beeren-Früchteaufstrich 427
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Kochen als Genuss
Vom sinnlichsten Hobby der Welt
Essen ist heutzutage viel mehr als ein Grundbe-dürfnis. Es zählt nicht mehr allein, was gegart und gegessen wird, sondern vor allem, wie die Zubereitung und der Verzehr zelebriert werden.
Nicht das Sattwerden steht im Vordergrund, sondern die ungetrübte Freude am Genuss. In unserer Zeit heißt essen „speisen“. Es ist Ausdruck einer Lebenseinstellung, pure Freude, ein Ereignis, das jedes Mal ein wenig anders inszeniert werden kann.
Und weil beim Genießen auch schon der Weg das Ziel ist, kommt der Zubereitung höchste Bedeutung zu. Mancher gibt sich der Vorfreude am liebsten allein hin und überrascht seine Lie-ben am Tisch mit liebevollen Kreationen, andere teilen ihre Begeisterung am liebsten mit Gleich-gesinnten und öffnen ihre Küche für eine Art Gastlichkeit, die lange vor dem Verzehr beginnt.
Genießen ist auch ein Beitrag zur Völkerver-ständigung: Restaurants mit Spezialitäten aus anderen Ländern, aber auch Reisen und Berichterstattungen der Medien haben uns andere Esskulturen näher gebracht und schät-zen lernen lassen. Das Dampfgaren besitzt eine jahrtausendealte Tradition. Seine Wurzeln liegen in China. Das chinesische Credo, wonach jedes gelungene Gericht hohen Anforderungen an Gesundheit, Farbe, Aroma, Wohlgeschmack und Form entsprechen sollte, ist heute so aktuell wie damals. Wer sich zu dieser modernen Kochgene-ration zählt, die einfach Lust auf Neues hat, legt viel Wert auf hochwertiges Gargeschirr und eine komfortable Technik.
gemäßes Gargerät mit allen wünschenswerten Komfortmerkmalen.
Gesund oder lecker? – Beides!
Genießen oder gesundheitsbewusst leben? Wäre es nicht schön, wenn das kein Widerspruch
Dampfgaren nicht im Wasser liegen, laugen sie nicht aus und die lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe bleiben fast vollständig erhalten. So weist in Dampf gegartes Gemüse bis zu dop-pelt soviel Vitamin C auf wie klassisch gekochtes.
Die geschmacksintensiven Speisen müssen kaum gesalzen und gewürzt werden. Der Garvorgang erfordert keine Zugabe von Fett. Der Miele
Ansprüche an eine moderne, gesunde Ernäh-
bekömmlichen Gerichten und genießen Sie zugleich guten Gewissens die geschmackvollen
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Aus dem Repertoire eines Alleskönners
Mit einem Temperaturbereich von 30–225°C
Vielzahl von Möglichkeiten.
Sie werden erstaunt sein, was ein Miele Dampf-garer mit Backofen noch alles kann: Frühstücksei-er werden auf die Minute genau gekocht. Schokolade lässt sich bei 65°C schmelzen, ohne dass sie anbrennt oder verklumpt. Einmachgläser
bei 100°C entkeimen. Sie werden dann keimfrei im Sinne des herkömmlichen Auskochens.
mühelos. Bei 40°C können Sie außerdem Joghurt zubereiten und Hefeteig können Sie schonend
einmal so richtig verwöhnen möchten, reichen
mit Backofen vorbereitete feuchte Tücher.
Freude beim Ausprobieren!
Betriebsarten
Dampfgaren
Die meisten Speisen werden bei 100°C zuberei-
te garen, ohne dass Farbe, Form, Struktur und
Vorteile bietet das Dämpfen von Reis, da dieser nach Wunsch locker und körnig bleibt. Auch bei der Zubereitung von Babykost liefert der Dampf-
nicht jedermanns Sache. Oftmals wird der Fisch trocken und zäh oder er zerfällt beim Servieren.
der Miele Dampfgarer mit Backofen eine ideale
ebenso wie schmackhafte Meeresfrüchte und
Hause.
ebenfalls im Miele Dampfgarer mit Backofen
100°C erhalten Sie ein Stück Fleisch von beson-
schön saftig. Bitte beachten Sie, dass gedämpf-tes Fleisch keine Bräunung erhält. Wenn Sie
Fleisch mit einem Combigarprogramm zu garen.
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Menügaren
Im Menügarenprogramm sind die optimalen Garzeiten der Lebensmittel hinterlegt. Das Gerät fordert Sie auf, die Lebensmittel nacheinander, zu unterschiedlichen Zeitpunkten einzuschieben. Sie können nach Ihren Wünschen und Vorstel-lungen drei verschiedene Lebensmittel zu einem kompletten Gericht zusammenstellen.
Üblicherweise wählen Sie dazu eine Temperatur von 100°C. So unterschiedlich die einzelnen Spei-sen auch sein mögen – durch die ständige Zufuhr von frischem Dampf ist eine Geruchs- oder Ge-schmacksübertragung ausgeschlossen. So können Sie problemlos auch süße und herzhafte Speisen zusammen zubereiten. Der Dampf sorgt außer-dem für ein gleichmäßiges Garergebnis auf allen Ebenen und erzielt bei voll bestücktem Garraum eine Zeit- und Energieersparnis gegenüber dem Garen auf der Kochstelle oder im Backofen.
Das Gerät sorgt für perfektes Gelingen, und alles ist gleichzeitig fertig! Weitere Anregungen
Buches sowie in der Gebrauchsanweisung.
Combigaren
Jedes Nahrungsmittel hat seine individuel-len Eigenarten. Sie zu kennen und zur vollen geschmacklichen Entfaltung zu bringen, ist die wahre Kunst des Garens.
Miele dreht sich alles um Genuss. Die hoch entwickelte Elektronik bietet ein Höchstmaß an Funktionalität und ist dabei spielend leicht zu bedienen. Die intelligente Benutzerführung ermöglicht ein schnelles und präzises Einstellen gewünschter Funktionen. Der Miele Dampfgarer
Kombination mit den Backofenbetriebsarten wie Heißluft plus, Ober-Unterhitze sowie dem Grill perfekt:
Frisches, duftendes, lockeres Brot mit glänzender, knuspriger Kruste; knackiges Gemüse mit na-türlichem Geschmack; saftiger Fisch, der auf der Zunge zergeht; zartes, saftiges Fleisch mit gut gebräunter Kruste; vielfältige Beilagen, auf den Punkt gegart; leckere, süße Dessert-Variationen.
Nicht geeignet ist die Kombination von Heißluft und Dampf für Teigarten, die sehr viel Feuch-tigkeit enthalten, wie z. B. Eiweißgebäck und Brandteig. Hier muss beim Backen ein Trock-nungsprozess mit Combigaren Heißluft plus oder Combigaren Ober-Unterhitze mit einer Feuchte
Wird die Betriebsart Combigaren angewählt, ist die Einstellung von 3 Parametern am Gerät notwendig:
-
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Heißluft plus
Ober-Unterhitze
Kuchen spezial
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Grillen
Beim Grillen wird immer das Universalblech un-ter dem Grillrost eingeschoben um abtropfende Flüssigkeiten aufzufangen. Dabei ist es gleichgül-tig, in welche Ebene das Universalblech einge-schoben wird. Das Grillgut wird in der Regel gewendet. Die Grillzeit ist allerdings nicht gleich, sondern teilt sich in zwei Drittel und ein Drittel. Der Grillprozess geschieht durch Infrarotstrah-lung. Diese ist am intensivsten in der Aufheiz-phase. Aus diesem Grund soll der Grill nicht vor-geheizt, sondern das Grillgut unter dem kalten Grill eingeschoben werden. Die Grilldauer ist in Spannen angegeben, da sich die Geschmäcker bei der Bräunung unterscheiden. Gegrilltes sollte allerdings nicht zu dunkel gebräunt sein, da in Verbindung mit Stärke Acrylamid entstehen kann und bei Käse in Verbindung mit Pökelsalz Nitrosamine. Beides ist gesundheitsschädigend. Beim Grillen sollte man immer darauf achten, dass ein Abstand zwischen dem Lebensmittel und dem Grillheizkörper besteht. Beim Belegen des Grillrostes muss darauf geachtet werden, dass sich das Lebensmittel unter den Grillheizstäben
Wurst, Fisch, Gemüse, Obst als auch Brot. Flache Kurzbratstücke (Steaks, Koteletts, Fisch) fühlen sich unter dem Grillheizkörper am wohlsten und bieten eine leckere geschmackliche Variante zum Braten in der Pfanne. Auch für überbackenen Toast ist der Grill genau die richtige Wahl. Beim Combigaren Grill erzielen Sie die besten Ergeb-nisse, wenn die Feuchtigkeit mit 30 % angewählt wird.
Umluftgrill
Das Umluftgebläse verteilt die Hitze des Grill-heizkörpers schnell und gleichmäßig an jede Stelle des Gargutes. Das Ergebnis ist ein beson-ders saftiges und knuspriges Grillgut auch bei größeren Mengen – und das ohne nennenswerte Geruchsbelästigung oder Backraumverschmut-
Intensivbacken
Beim Intensivbacken wirken die Beheizungsarten Heißluft plus und Unterhitze zusammen. Diese
-ve Unterhitze verlangt (z. B. saftige Obstkuchen, Quarktorten, Pizzen, Kuchen mit Guss, Quiches und Wähen) zumeist das Vorbacken.
Automatikprogramme
Sie sowohl einen Automatikprogrammpfad als auch manuelle Einstellungen. Der Automatik-programmpfad ermöglicht Ihnen eine komfor-table und schnelle Möglichkeit das ausgewählte Rezept zuzubereiten. Damit Sie wissen, was sich hinter unseren gelingsicheren Automatikpro-grammen für die Rezepte verbirgt, haben wir Ihnen außerdem die manuellen Einstellungen zur Verfügung gestellt. Die Anzahl der Automa-tikprogramme ist geräteabhängig.
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AuftauenBlanchieren
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Einkochen
-
-
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-
-
-
-
Erhitzen
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Gläser:
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Wissenswertes
Die Rezepte sind, sofern keine anderen Angaben gemacht werden, für vier Personen berechnet.
Zutatenliste.
Die Einstellungen gelten für die im Backrezept angegebenen Mengen.
Abschaltautomatik
Mengenunabhängiges Garen
Exklusiv bei Miele – Eigene Programme
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Ihre individuellen Erwartungen bezüglich der Intensität der Bräunung von Kuchen oder an den Gargrad von Fleisch und Gemüse.
In den Rezepten wird der Begriff Zubereitungs-zeit verwendet. Die Zubereitungszeit setzt sich aus der Vorbereitung der Lebensmittel und der Garzeit zusammen. Abkühlzeiten sind in der Zubereitungszeit nicht mit inbegriffen.
Für ein gutes Gelingen Ihrer Rezepte ist neben einem hochwertigen Gerät und erstklassigen Zutaten auch das richtige Zubehör erforderlich.
Nachkaufbares Zubehör:
Miele bietet eine umfangreiche Auswahl an gelochten und ungelochten Dampfgarbehältern in verschiedenen Größen und Höhen an, sowie passende Deckel, Roste und vieles andere mehr. Alle Artikel sind optimal auf die Miele Geräte abgestimmt. Diese und weitere interessante Pro-dukte können Sie im Miele Webshop bestellen: www.miele-shop.com
Allgemeine Hinweise zu Dampfgarbehältern von Miele
Gerätekompatibilität
sind in allen Miele Dampfgarern mit Back-
gibt es auch die passenden Deckel, die Sie zur Zubereitung einiger Rezepte benötigen.
nen ist ab bestimmter Garbehälterhöhen nicht mehr möglich.
Produktcharakteristika
stärke von 0,6 mm auf.
lange Lebensdauer.
Produktion.
Einsatzbereich
geeignet.
Behälter zur Zubereitung von Speisen in Saucen und Fonds sowie zur Zubereitung von Quellge-richten in Flüssigkeiten.
hervorragend zum Blanchieren oder Garen von Gemüse, Fisch, Fleisch und Kartoffeln, die nicht in Sauce oder Fonds gegart werden.
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Um die optimale Funktion und Langlebigkeit Ihrer Geräte zu gewährleisten, ist eine regel-
sind:
Zum Entkalken des Wasserbehälters und der Wasserleitungen
-ten Verschmutzungen
-
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Kleine Mengenlehre:
1 TL
1 EL
g
kg
10 dag
ml
dl
Msp.
TK
Prise
= 5 ml Flüssigkeit
= 10 g Mehl, Panier-
= 15 ml Flüssigkeit
= Gramm
= Kilogramm
= 100 g
= Milliliter
= Deziliter
= Messerspitze
= Tiefkühlkost
= Eine Menge, die zwi-schen Daumen und
werden kann.
Kleine Übersetzungshilfe
Kleines Lexikon:
Möhren:Blumenkohl:Porree:Rote Bete:Paprikaschoten:
Grüne Bohnen:Kartoffeln:Aprikosen:Sauerkirschen:Johannisbeeren:Quark:Magerquark:
Karotten oder Rüebli
LauchRandenin der Schweiz: Per-peroniEierschwämmeFisolenErdäpfelMarillenWeichselnRibiselnTopfenSchichtkäse
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Backen
Stück für Stück ein kleines Glück
Torten, Kuchen und Plätzchen gehören zum geselligen Kaffeetrinken oder zur gemütlichen Teatime dazu wie der liebevoll gedeckte Tisch und das anregende Gespräch. Wer sich und seine Gäste mit leckerem Selbstgebackenem verwöhnen möchte, hat die Qual der Wahl unter verschiedenen Teigen, Zutaten und Belägen. Soll es fruchtig sein? Oder sahnig? Oder knusprig? Am besten von allem ein bisschen. Denn weil Süßes die Seele streichelt, probiert jeder gern ein zweites Stück.
Backen
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Backen
Zum Backen sind einige Grundregeln wichtig. Beheizungssystem und Material der Backformen sollten zusammenpassen.
Formen aus Keramik, Metall, Glas und tempera-turbeständigem Kunststoff sind für alle Back-ofen-Betriebsarten geeignet. Kunststoffformen sind nicht geeignet für das Combigaren, da diese nicht heißdampfbeständig sind.
Kastenformen oder längliche Formen längs auf den Rost stellen. Formen niemals auf den Geräte-boden stellen, sondern immer auf den Rost.
Backformen mit Fett ausstreichen. Bei feinen Teigen zusätzlich mit Mehl oder Paniermehl aus-stäuben oder mit Backpapier auslegen.
Bei den exklusiv bei Miele erhältlichen PerfectC-lean-Universalblechen ist kein Einfetten erfor-derlich. Kuchen und Gebäcke lösen sich auch ohne Einfetten im Handumdrehen. Ausnahme ist das Backen von Honig-, Eiweiß- und Biskuit-masse sowie Laugengebäck; für diese Gebäcke empfehlen wir das Belegen des Universalbleches mit Backpapier.
Bei Heißluftbeheizung ist grundsätzlich kein Vor-heizen erforderlich. Kuchen und Gebäcke wer-den in das nicht vorgeheizte Gerät eingesetzt.
Werden feuchte Teige mit zusätzlichem Dampf gebacken, können sie nicht ausreichend trocknen und fallen zusammen.
Zubereitungstipps
Warenkunde:
Instant-Mehl ist besonders quellfähig und nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf als herkömmliches Mehl. Bei der Verwendung von Instant-Mehl er-höhen Sie bitte die im Rezept für übliches Mehl
Hefe ist ein natürliches Triebmittel zur Teiglocke-rung. Frisch- oder Trockenhefe eignen sich glei-chermaßen. Hefepilze brauchen zum Aufgehen Wärme (max. 50°C), Zeit und Nährboden (Mehl, Zucker, Flüssigkeit).
Backpulver ist das bekannteste chemische Trieb-mittel. Das geschmacksneutrale, vorwiegend aus Natriumcarbonat bestehende weiße Pulver ist sehr vielseitig für verschiedene Teigarten zu verwenden.
Hirschhornsalz oder Pottasche sind typische Triebmittel für Weihnachtsgebäcke wie Honig- und Lebkuchen.
Natron (Soda) ist ein weißes Pulver mit leicht al-kalischem, mildem Geschmack. Es ist Bestandteil von Backpulver und beschleunigt außerdem das Garen von Hülsenfrüchten.
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Knusprig-locker sollen Brot und Brötchen sein. Dafür sorgen als Triebmittel Hefe und Sauerteig. Leichte Weizenmehlteige gelingen mit Hefe, schwere Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder Schrot brauchen Sauerteig.
Sauerteig lässt sich einfach zubereiten, indem 250 g Roggenmehl mit etwa 250 ml lauwarmen Wasser verrührt werden. Nach einer 48-stündi-gen Ruhezeit nach Rezeptangabe weiterverar-beiten.
Im Kühlschrank lässt sich Sauerteig gut in einem Glas mit Schraubverschluss für einige Tage aufbe-wahren. Eingefroren hält er sich 2 bis 3 Monate.
Brotteig gut kneten. Das ergibt nach dem Backen die richtige Beschaffenheit, das Brot ist schnitt-fest und nicht krümelig.
Der Teig muss ausreichend aufgehen, d.h., er muss sein Volumen verdoppeln.
Der Geschmack und damit der Genuss des Brotes
wahl und Zusammenstellung der Zutaten.
Bei frisch gemahlenem oder geschrotetem Mehl aus dem ganzen Korn bleiben Ballaststoffe erhal-ten, ebenso alle Mineralstoffe und Vitamine.
Bei der Herstellung von Mehl werden je nach Mehlsorte das ganze Korn oder nur Teile davon vermahlen.
Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl an. Je höher die Typenzahl ist, umso mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballast-
unterscheidet man verschiedene Typen:
Type 405Feines, weißes Mehl, das gleichermaßen zum Kochen und Backen geeignet ist. Es besteht in erster Linie aus Stärke und Klebereiweiß.
Type 550Backstarkes Mehl für feinporige Teige, als Vielzweckmehl verwendbar.
Type 1050Dieses Mehl ist mittelstark ausgemahlen, dunkler in der Farbe und liegt in der Mitte zwischen Vollkorn- und Weißmehl. Im Rezept kann ohne gravierende Veränderungen der Ergebnisse die Hälfte dieser Mehltype gegen Weißmehl ausge-tauscht werden.
Type 1700Es handelt sich um ein dunkles Mehl, bei dem die Randschichten des Kornes fast vollständig enthalten sind. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Brot.
Vollkornmehl
angegeben. Es handelt sich um das volle Korn mit allen Inhaltsstoffen. Es kann fein oder grob gemahlen werden und eignet sich besonders zum Backen von Brot.
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Brote werden grundsätzlich im nicht vorgeheiz-
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3. Der Teig wird nun herumgedreht und zu einer Kugel geformt. Auch hier ist es wichtig, dass die Ränder an der
bleibt.
4. Der geformte Teigballen (Rundling) sollte nun mindestens 1 Minute ruhen, bevor er zu einem Brot oder zu Brötchen verarbeitet wird.
dass die Knetränder an der Unterseite bleiben,
che.
Unter freigeschobenen Broten versteht man Brote, die nicht in einer Form gebacken werden. Bei ihnen ist darauf zu achten, dass der Laib ca. 25–30 cm lang und 8–9 cm breit geformt wird.
Grundsätzlich sollte der geformte Brotlaib an der Oberseite eingeschnitten werden. Die Art des Einschneidens kann dabei unterschiedlich sein. Bei der Herstellung von beispielsweise Baguettes oder Brötchen werden ebenfallszunächst ein Rundling und dann die gewünschte Gebäckform geformt. Beim Baguette sollte ein möglichst langer Laib geformt werden.
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Zur Herstellung von Brötchen wird der Teig zunächst in die gewünschte Anzahl der Brötchen aufgeteilt und dann mit den Händen zu Kugeln geformt. Wie beim Brot sollten die Knetränder auch hier an der Unterseite liegen.
Ausbund bei Weißbrot (6 x schräg eingeschnitten)
Ausbund bei Baguette (6–8 x s-förmig eingeschnitten)
Ausbund bei Schnitt- und Kaiserbrötchen
Sollte es bei einem Brotrezept Besonderheiten geben, so wird im Rezept darauf hingewiesen.
Zubereitungstipps
Hinweise zum Backen von Brot und Brötchen
Brot- und Brötchenteige werden mit Hefe und/oder Sauerteig aufgelockert. Damit die in der Hefe bzw. im Sauerteig enthaltenen Mikroorga-nismen ihre optimale Wirkkraft in den Gärpha-sen erhalten, ist ein bestimmtes Klima nötig.
Betriebsart Combigaren die Möglichkeit, dieses Klima über die Einstellung von Temperatur und Feuchte zu regulieren. Die Temperatur sollte in den Gärphasen zwischen 30°C und 40°C liegen.
Was ist zu tun, wenn…?
… der Teig zu fest bzw. zu trocken ist.
- In dem Fall ist es unbedingt erforderlich, dass mehr Flüssigkeit zugegeben wird bzw. das Gärklima angepasst werden muss. Mehl kann Schwankungen unterliegen, so kann es dazu kommen, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird, um einen geschmeidigen Teig zu bekommen.
… der Teig zu feucht bzw. zu weich ist.
- Es ist hierbei ratsam,nach und nach noch etwas Mehl zuzugeben bis die gewünschte Teigkon-sistenz erreicht ist. Auch hier muss das Gärklima angepasst werden. Durch die Schwankungen
Flüssigkeit zu verwenden, um einen geschmei-digen Teig zu bekommen.
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… das Brot „auseinanderläuft“ (seine Form nicht hält/nicht genügend aufgeht).
- Die Lösung heißt Gärzeitverringerung. Für das Gehen gibt es neben dem optimalen Klima auch eine optimale Gärzeit. Dauert diese Phase zu lange, entstehen zu viele Gase, die vom Teig nicht mehr gehalten werden können. Der Teig ist übergangen und verliert seine Form.
- Der Teig sollte vor dem Backprozess rundge-wirkt werden und in diesem Zustand mindes-tens 1 Minute ruhen, bevor er weiterverarbeitet wird. Das Rundwirken gibt dem Teig Stabilität, so dass die Brotform gehalten werden kann.
- Flüssige Zutaten sollten nicht über 37°C warm sein, da sonst der Gärprozess zu schnell abläuft, der Teig zu weich wird und Stabilität verliert.
- Die Teigzutaten sollten nicht länger als 7 Minu-ten durchgeknetet werden. Das Kneten ist zwar wichtig für die Krume und das Porenbild, ein zu langes Kneten wirkt sich aber negativ auf die Teigstabilität aus.
… das Brot nicht durchgebacken ist/ einen Was-serstreifen hat.
- In diesem Fall sollte die Einstellung der Feuchte in der ersten Backphase verringert werden. In dieser Phase ist es nötig, dass die Feuchte aus dem Brot entweichen kann. Ist zu viel Feuchte in der Umgebung, kann dies nicht passieren.
… das Brot ungewollte Risse bekommt.
- In der Gehphase sollte immer genügend Dampf, sprich Feuchte, vorhanden sein. Die Feuchte
und es entsteht eine dehnbare Haut. So ist ge-währleistet, dass Ihr Brot keine ungewünschten Risse bildet.
- Freigeschobenes Brot (ohne Backform) muss
werden. Durch das gezielte Einschneiden (Aus-bundführung) kann sich das Brot genügend ausdehnen.
- Der Brotlaib sollte so geformt sein, dass die Tei-
der an der Unterseite liegen.
- In der Gärphase und der 1. Backphase muss für ausreichend Feuchte gesorgt werden. Der Dampf bewirkt, dass die Stärke an der Tei-
welche dem Brot den Glanz geben.
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… das Brot eine zu dicke Kruste, geringe Fenste-
- Hier muss die Backtemperatur und/oder die Backzeit verringert werden, denn durch zu hohe Temperaturen und/oder lange Backzeiten trocknet die Kruste aus. Außerdem ist es wich-tig, dass in den ersten Phasen des Backprozes-ses ausreichend Feuchte zur Verfügung steht, damit die Kruste dehnbar bleibt und nicht zu trocken wird.
… das Brot zu hell bzw. zu dunkel ist.
- Im Automatikprogramm muss eine höhere bzw. eine niedrigere Bräunungsstufe gewählt werden.
- In der Kruste läuft eine chemische Reaktion ab, die Maillardreaktion genannt wird. Dabei wer-den bestimmte Stoffe unter Hitzeeinwirkung umgewandelt, was zur Bräunung führt. Ist die Bräunung zu hell bzw. zu dunkel, muss die Tem-peratur um 5–10°C herauf- bzw. herabgesetzt werden, um so den Ablauf der Maillardreaktion zu regulieren.
Zubereitungstipps
Biskuitteig ist ein lockerer, zarter Teig. Diese
Eigelb, ganzen Eiern und dem Unterheben von steif geschlagenem Eiweiß erreicht. Eischnee soll möglichst fest und voluminös sein. Dies gelingt besser mit gekühlten Eiern als mit Eiern, die bei Raumtemperatur gelagert wurden.
Für die Zubereitung von Biskuit gibt es drei verschiedene Methoden. Die Teigbeschaffenheit nach dem Backen ist die gleiche:
1. Eiweiß mit oder ohne Wasser steif schlagen. Zuletzt, wenn das Eiweiß schon fast steif ist, langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb verquirlen, locker unterziehen. Mit Backpulver vermischtes Mehl darüber sieben und ebenfalls locker unterheben, nicht unterrühren.
2. Eigelb mit oder ohne Wasser zusammen mit dem Zucker hell cremig rühren. Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben. Mit Back-pulver vermischtes Mehl darüber sieben. Alles locker miteinander vermengen, nicht rühren.
3. Die ganzen Eier mit oder ohne Wasser in der Küchenmaschine schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen, zu einer hell cremigen Masse aufschlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und locker unterheben, nicht unterrühren.
* Als Fensterung bezeichnet man die kleinen Haarrisse, die auf der Krustenhaut entstehen.** Rösche bezeichnet die blättrige Beschaffenheit der Kruste.
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Für alle Methoden gilt: Der Teig soll luftig glatt
Pergament- oder Backpapier auslegen. Nach der Zubereitung sofort backen.
Für Biskuitplatten den Biskuitteig goldgelb backen. Ist das Gebäck zu dunkel gebacken, wird
platten werden dann auch so unelastisch, dass sie leicht brechen und sich nicht mehr rollen lassen. Biskuitplatten sofort nach dem Backen auf ein mit Wasser angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Papier mit Wasser bestreichen, abzie-hen und die Teigplatte mit Tuch aufrollen. Oder das Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und die Teigplatte aufrollen.
zen. Boden der Form entfernen. Das Papier mit Wasser bestreichen. So lässt es sich gut abziehen.
mäßigen Abständen markieren. Einen Faden in
ziehen.
Der Teig wird noch zarter und lockerer, wenn Mehl teilweise durch Speisestärke ersetzt wird.
Im Allgemeinen ist Biskuit ein fettfreier Teig. Nur beim „Wiener Biskuit“ werden etwa 50 g geschmolzene, wieder etwas abgekühlte Butter unter den fertig gerührten Teig gehoben.
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Blätterteig
Blätterteig besteht aus mehreren Schichten, die während des Backens blättrig aufgehen – daher der Name. Beim Ausstechen mit Formen entstehende Teigreste nicht verkneten, sondern aufeinander legen und wieder ausrollen. Das Kneten verhindert ein blättriges Aufgehen.
Blätterteig ist ein geschmacksneutraler Teig, der mit süßen Füllungen (Sahne, Creme, Obst) oder herzhaftem Belag (Käse, Gemüse, Fleisch) zube-reitet werden kann.
Blätterteig im Combi-Betrieb zubereiten.
Glanz und andererseits das blättrige Aufgehen des Teiges. Darum muss das Blech auch nicht mit Wasser abgespült werden.
Brandteig
Schon sein Name weist auf seine Besonderheit hin. Dieser Teig wird bei der Zubereitung im Topf „abgebrannt“ und dann erst im Dampfgarer mit
Während der ersten 10 Minuten Backzeit ist
in dieser Zeit würde ein luftig-lockeres Aufgehen stören.
Brandteig ist geschmacksneutral; darum kann eine Füllung süß oder pikant sein.
Damit das Gebäck schön kross bleibt, sollte das
dem Servieren erfolgen.
Zubereitungstipps
Hefeteig
Obstkuchen, Bienenstich, Kleingebäck und Pizza gut geeignet. Die Zubereitung von Hefeteig ist einfacher als vielfach angenommen. Hefepilze brauchen zum Aufgehen Nährboden in Form von Mehl, Zucker und Flüssigkeit, Zeit und die passende Umgebungstemperatur von 37°C bis maximal 50°C.
Den Hefeteig zum Aufgehen bei 30°C mit 100% Feuchte für 20 Minuten gehen lassen. Vor der weiteren Verarbeitung kurz durchkneten, dann ausrollen oder auch weitere Zutaten (Rosinen, Zitronat, Mandeln) unterkneten. Bei der Zube-reitung in der Küchenmaschine alle Zutaten auf einmal zu einem glatten Teig verarbeiten, der dann vor und nach dem Formen des Gebäcks aufgehen muss.
Frisch gebacken eignet sich Hefeteig sehr gut
Monat. Tiefgekühltes Hefegebäck lässt sich im
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Sauerteig
Sauerteig ist ein Mittel zur Lockerung und Säuerung von Teig und wird zumeist für schwere Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder Schrot gebraucht. Sauerteig lässt sich einfach zuberei-ten, z. B. in dem 250 g Roggenmehl Type 997 mit 250 ml lauwarmen Wasser verrührt werden. Nach einer 48-stündigen Ruhzeit kann der Teig nach Rezept weiterverarbeitet werden. Optimal für die Entwicklung von Sauerteig sind Temperatu-ren zwischen 30-40°C. Bei niedrigeren Tempe-raturen dauert die Entwicklung des Sauerteiges länger, manchmal kommt er gar nicht zustande. Bei zu hohen Temperaturen entsteht weniger Säure und der Geschmack kann fade werden. Der Sauerteig ist backfertig, wenn er drei Krite-rien erfüllt:1. Er hat einen stark säuerlichen Geruch.
betrachtet, kann man unzählige, winzige Bläschen erkennen.
Im Kühlschrank lässt sich Sauerteig gut in einem Glas mit Schraubverschluss für einige Tage aufbe-wahren. Eingefroren hält er sich 2 bis 3 Monate.Vor dem Backen des Brotes muss der Teig noch für ca. 4 Stunden im Gerät bei Einstellung Com-bigaren Heißluft Plus, 40°C, 100% Feuchte gehen gelassen werden.
Knetteig
Knet- oder Mürbeteig gelingt im Dampfgarer mit
von Dampf der Teig besonders mürbe wird.
verwenden.
beitet und nur zum Schluss noch kurz von Hand
che geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrü-cken. Dort hinein kommen die aufgeschlagenen
Stückchen verteilt. Von der Mitte aus mit einem
von Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl zufügen. In Folie gewickelt kühl stellen, dann weiter
che dünn mit Mehl bestäuben. Bei sehr emp-
wenig Teig sehr dünn ausgerollt werden muss,
Teigreste, die beim Ausstechen zurück bleiben, wieder zusammenkneten. Wird der Teig zu krü-melig, etwas Eigelb zugeben. Knetteig lässt sich gut vorbereiten. Im Kühlschrank bleibt er, gut verpackt, zwei bis drei Tage frisch.
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Rührteig
Rührteig geht besonders gut auf, wenn er im Programm „Kuchen spezial“ gebacken wird.
Für die Herstellung dieses Teiges werden die einzelnen Zutaten solange miteinander verrührt bis er eine glatte, cremige Konsistenz aufweist. Zu langes und zu starkes Rühren wiederum würde den Teig so schaumig werden lassen, so dass er während des Backens keine ausreichende Stabilität bilden kann und zusammenfällt.
Bei der Rührteigzubereitung sollten alle verwen-deten Zutaten (besonders Eier und Butter oder Margarine) die gleiche Temperatur, am besten Raumtemperatur, haben. Durch zu große Tempe-raturdifferenzen gerinnt der Teig.
Im Fachjargon heißt es, er soll schwer reißend vom Löffel fallen. Ist der Teig zu fest, esslöf-felweise noch etwas Flüssigkeit, z. B. Milch, zufügen.
Bei der Zubereitung eines Rührteiges wird nach der klassischen Rührmethode zunächst das Fett cremig gerührt, dann im Wechsel Eier und Zucker zugefügt und immer wieder gut verrührt. Zuletzt das mit Backpulver und Speisestärke vermischte Mehl dazu sieben und unterrühren. Beim Rühren in der Küchenmaschine genauso verfahren oder alle Zutaten zusammen in die Rührschüssel geben und einmal glatt rühren. Flüssigkeiten werden mit dem Mehl zusammen zugegeben.
Zubereitungstipps
Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, Aprikosen) unterheben, wenn der Teig fertig gerührt ist. Zuvor die Trockenfrüchte eventuell waschen, auf Haushaltspapier trocknen, mit etwas Mehl bestäuben, vermischen und unterheben. So bleiben sie beim Backen gleichmäßig verteilt und sinken nicht auf den Teigboden. Sollte dies doch einmal passieren, war der Teig durch zu langes Rühren oder durch zu große Flüssigkeitszugabe zu weich.
Nach der vorgesehenen Backzeit eine Garprobe machen: Dazu ein Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Haften dem Stäbchen nach dem Heraus-ziehen keine feuchten, klebenden Krümel mehr an, ist der Kuchen durchgebacken und gar.
Vor dem Stürzen aus der Form den Kuchen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Rand mit
Kuchenrost stürzen. Mit einem nassen Tuch bedeckt einige Minuten stehen lassen, dann Tuch und Form abheben. Durch den entstehenden Dampf hat sich der Kuchen sicher gelöst.
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Quark-Öl-Teig
Quark-Öl-Teig ist die Schnellversion des Hefetei-ges und frisch gebacken diesem sehr ähnlich. Er eignet sich für Obst- und Butterkuchen, Apfelta-schen, Schnecken und ähnliches Gebäck ebenso wie als Boden für Pizza und Zwiebelkuchen.
Bei der Zubereitung von herzhaften Kuchen und Gebäcken entfällt natürlich die Zugabe von Zucker.
Strudelteig
Strudelteig erfordert etwas Geduld beim Kneten. Je länger geknetet wird, desto elastischer wird der Teig und umso leichter lässt er sich ausrollen und ziehen.
Ein Muss für den Strudelteig ist das hauchdünne Ausrollen. Teig zum Ausrollen auf ein glattes, mit Mehl bestäubtes Küchentuch geben. Mit einer mit Mehl bestäubten Teigrolle zu einem
Händen in die gewünschte Form ziehen. Mit etwas Übung ist das gar nicht so schwer. Perfekt ist es, wenn das Muster des Küchentuches durch den Teig erkennbar ist.
Strudelteig ist geschmacksneutral. Er eignet sich
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Zutaten
Heller Teig:190 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz125 g Weizenmehl Type 40570 g Speisestärke1 TL Backpulver4 Eier, Größe M4 EL heißes WasserPuderzucker
Dunkler Teig:190 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz 100 g Weizenmehl Type 40570 g Speisestärke1 TL Backpulver25 g Kakao4 Eier, Größe M4 EL heißes WasserPuderzucker
Butter zum Einfetten Backpapier
Zubereitungszeit:ca. 55-75 MinutenBackzeit:
Pro Stück:siehe jeweilige Füllung
15 Stücke
1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüs-
sel mischen. Mehl, Stärke und Backpulver (bei dunklem Teig Kakao) ebenfalls in einer Schüs-
2Eier trennen. Das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif
schla gen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermi-schen. Zuckermischung ganz langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrüh rer unterrühren.
3Die Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über
die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen
4Das Universalblech mit Butter bestreichen und mit
Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben, glatt streichen und backen. (Einstellungen siehe unten)
5Ein Küchentuch anfeuchten, Teigplatte darauf stürzen
und die Platte mit dem Backpa-pier aufrollen und auskühlen lassen.
6Nach dem Auskühlen be-liebig füllen (siehe nächste
Seite) und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Biskuitplatte mit verschiedenen Füllungen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Biskuit-platte » Backen
Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150-180°CDauer: 25 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Backen
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Zutaten
Eierlikörsahne-Füllung:3 Blätter Gelatine weiß150 ml Eierlikör500 g Sahne Puderzucker
Preiselbeersahne-Füllung:500 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker ½ Glas PreiselbeerenPuderzucker
Mangosahne-Füllung:2 reife MangosSaft von 2 Orangen Saft einer Limone120 g Zuckergeriebene Schale einer unbe-handelten Orange7 Blatt Gelatine weiß 500 g SahnePuderzucker
Pro Stück:mit Eierlikörsahne-Füllung:1029 kJ / 245 kcal,E 4 g, F 13 g, KH 28 g, 2 BEmit Preiselbeersahne-Füllung:1109 kJ / 264 kcal,E 4 g, F 12 g, KH 35 g, 3 BEmit Mangosahne-Füllung:1109 kJ / 264 kcal,E 4 g, F 12 g, KH 35 g, 3 BE
15 Stücke
Eierlikörsahne-Füllung
1Gelatine nach Packungsan-
Topf auf der Kochstelle ver-
umrühren und Masse im Kühl-
2Sahne steif schlagen, vor-sichtig unterheben und die
Masse im Kühlschrank durchküh-
3Biskuit damit bestreichen, von der Längsseite aufrollen
und kurz vor dem Servieren mit
Preiselbeersahne-Füllung
1Sahne mit Vanillezucker steif
2Preiselbeeren auf dem Bis-kuit verteilen, Sahne darauf
geben und von der Längsseite
Mangosahne-Füllung
1Mangos schälen, Kern entfer-nen und zusammen mit Saft,
Zucker und geriebener Orangen-
2einweichen, ausdrücken und im
der Gelatine geben, umrühren, alles zur Fruchtmasse geben und
Masse so fest geworden ist, dass
3Sahne steif schlagen, vorsich-tig unter die Creme heben
und die Masse im Kühlschrank
schließend gleichmäßig auf den
4Von der Längsseite aufrollen und kurz vor dem Servieren
Biskuitplatte mit verschiedenen Füllungen
Backen
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Zutaten
Biskuitteig:100 g Zucker1 Prise Salz100 g Speisestärke100 g gemahlene Haselnüsse 1 TL Backpulver4 Eier, Größe M
Backpapier
Füllung:6 Blatt weiße Gelatine ¼ l Eierlikör ¼ l Milch 500 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 125 ml Eierlikör 50 g Schokoladenraspel
Zubereitungszeit:ca. 45-55 Minuten / Springform Ø 26 cmBackzeit:25-35 Minuten
Pro Stück:1558 kJ / 371 kcal,
12 Stücke
1Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Speisestär-
ke, gemahlene Haselnüsse und Backpulver ebenfalls in einer Schüssel mischen.
2Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, Ei gelb
nach und nach mit dem Hand-rührer untermi schen. Zucker-mischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrühren. Die Stärkemischung in ein Sieb ge-ben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben.
3Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen,
glatt streichen, auf den Rost
lungen siehe unten) Auskühlen lassen und halbieren.
4Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Eierlikör und Milch
5Eierlikörmasse dazu geben, um-
geben, miteinander verrühren und so lange kühl stellen, bis die
6Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, zwei Drit-
masse geben und vorsichtig
7Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die
Creme darauf verteilen und den
legen.
8Restliche Sahne auf dem
Rillen ziehen. In diese Rillen den restlichen Eierlikör gießen und die Torte mit den Schokoladen-raspeln verzieren.
Eierlikörtorte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°CDauer: 25-35 MinutenEinschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Vanillezucker selbst gemacht:Eine Vanilleschote der Länge nach teilen, beide Hälften in 4–5 Stücke schneiden und zusammen mit 500 g Zucker in einem verschließ-baren Glas 3 Tage aufbewahren. Um ein intensiveres Aroma zu erhalten, schabt man das Mark aus der Vanilleschote und gibt es zu dem Zucker.
Backen
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Zutaten
Biskuitteig:200 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz80 g Weizenmehl Type 405250 g gemahlene Haselnüsse1 TL Backpulver5 Eier, Größe M Schale und Saft einer Orange300 g fein geriebene Möhren
Butter zum Einfetten Paniermehl zum Ausstreuen
Guss:100 g Puderzucker2 EL Orangenlikör oder Saft einer Zitrone Pistazien Marzipanmöhren
Zubereitungszeit:
Springform Ø 26 cmBackzeit:55–65 Minuten
Pro Stück:
E 7 g, F 17 g, KH 41 g, 3 BE
12 Stücke
1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mi-
schen. Mehl, gemahlene Hasel-nüsse und Backpulver ebenfalls
2Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Orangen-
saft steif schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermischen. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrühren. Die Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben. Als Letztes die fein geriebenen Möhren und die Orangenschale unterheben.
3Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute
Springform geben, auf den Rost
gen siehe unten)
4Aus Puderzucker und Oran-genlikör einen Guss herstel-
len und diesen nach dem Erkal-ten auf den Kuchen streichen. Mit Pistazien und Marzipanmöh-ren dekorieren.
Möhrentorte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°C
Einschubebene: 2. von unten
Backen
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Zutaten
Biskuitteig:150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz80 g Weizenmehl Type 405 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver 20 g Kakao3 Eier, Größe M3 EL heißes Wasser
Füllung:3 EL Himbeergeist 250 g Magerquark 250 g Mascarpone 1 Prise Salz 50 g Puderzucker 3 EL Limonensaft 1 EL abgeriebene Limonen-schale
500 g Himbeeren Kakao
Zubereitungszeit:
Springform Ø 26 cmBackzeit:20-25 Minuten
Pro Stück:
E 8 g, F 10 g, KH 30 g, 2,5 BE
12 Stücke
1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mi-
schen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao ebenfalls in einer
2Eier trennen und das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermi-schen. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrüh-ren. Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimas-se sieben und mit einem groben Schneebesen unterheben.
3Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen,
gen siehe unten) Biskuit abküh-len lassen.
4Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit Himbeergeist
beträufeln.
5lung miteinander verrühren und abschmecken.
6Den Boden mit etwas Creme
rauf verteilen und die restliche Creme darüber geben.
7Ca. 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit
Kakao bestäuben.
Himbeer-Tiramisu-Torte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°C
Einschubebene: 2. von unten
Backen
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Zutaten
Biskuitteig:150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz80 g Weizenmehl Type 405 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver3 Eier, Größe M3 EL heißes Wasser
Belag:750 g Erdbeeren 50 g Zucker 8 EL Erdbeerlikör 10 Blatt weiße Gelatine 750 g Sahne 2 Eier, Größe M
500 g fertig gegarter Michreis1 Päckchen Tortenguss rot 2 TL Zucker 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitungszeit:
Springform Ø 26 cmBackzeit:20-25 Minuten
Pro Stück:
E 8 g, F 23 g, KH 45 g, 3,5 BE
12 Stücke
1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel
mischen. Mehl, Stärke und
2Eier trennen und das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer unterrüh-ren. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls unterrühren. Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimasse sieben und mit einem groben Schneebesen
3Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen,
glatt streichen, auf den Rost
lungen siehe unten) Biskuit abkühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen.
4Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren mit
50 g Zucker und dem Erdbeer-likör pürieren. 4 Blatt Gelatine
kaltem Wasser einweichen, aus-drücken, in einem Topf auf der
das Erdbeerpüree geben und so lange kühl stellen, bis es zu gelieren beginnt.
5200 g Sahne steif schlagen und unter das gelierte Püree
heben. Einen Tortenring um
den Biskuit legen und das Püree darauf verteilen.
6Eier trennen, Eigelb mit
cker cremig rühren. Die restliche
und zur Eigelbmasse geben. Im Kühlschrank angelieren lassen. 300 g Sahne steif schlagen, unter die halbfeste Eiercreme heben und vorsichtig den fertig gegarten Milchreis darunter heben. Diese Masse auf das Erdbeerpüree streichen und für ca. 4 Stunden kühl stellen.
7Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden
und dekorativ auf der Torte verteilen. Den Tortenguss mit dem Zucker verrühren und nach Packungsanleitung zubereiten. Von der Mitte aus über die Erd-beeren gießen und gleichmäßig verteilen.
8Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif und dem zweiten
Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenrand damit einstreichen und den Rest mit Hilfe eines Spritzbeutels dekora-tiv auf der Torte verteilen.
Erdbeertorte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°C
Einschubebene: 2. von unten
Backen
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Zutaten
Biskuitteig:150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz120 g Weizenmehl Type 40580 g Speisestärke2 TL Backpulver100 g gemahlene Mandeln6 Eier, Größe M 4 EL heißes Wasser
Füllung:3 Eigelb, Größe M 150 g Zucker2–3 EL Zitronensaft 500 g Magerquark6 EL Milch 6 Blatt weiße Gelatine 250 g Sahne 750 g Sauerkirschen
Zubereitungszeit:
Springform Ø 26 cmBackzeit:20-25 Minuten
Pro Stück:
E 6 g, F 8 g, KH 27 g, 2,5 BE
12 Stücke
1Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mi-
schen. Mehl, Speisestärke, Back-pulver und gemahlene Mandeln ebenfalls in einer Schüssel mischen.
2Eier trennen und das Eiweiß mit dem heißen Wasser steif
schlagen, Eigelb nach und nach mit dem Handrührer untermi-schen. Zuckermischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls mit dem Handrührer unterrüh-ren. Mehlmischung in ein Sieb geben, komplett über die Eimas-se sieben und mit einem groben
3mit Backpapier auslegen,
glatt streichen, auf den Rost
lungen siehe unten) Auskühlen lassen und halbieren.
4Für die Füllung Eigelb, Zu-cker, Zitronensaft, Quark und
Milch schaumig rühren.
5leitung in kaltem Wasser
sigen und un terrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
6Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und den
Rand der Springform umgekehrt darum setzen.
7Kirschen abtropfen lassen, auf den Boden vertei len und
die Quarkmasse darüber strei-chen. Den zweiten Boden auf die Quarkmasse legen und leicht andrücken.
8Die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen und die Füllung fest
werden lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Käse-Sahne-Torte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160-170°C
Einschubebene: 3. von unten
Backen
>> Tipp:Sie können anstatt der Sauerkir-schen auch Madarinen, Aprikosen oder Stachelbeeren verwenden.
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50
Zutaten
450 g Tiefkühl-Blätterteig 1 Eiweiß, Größe M5 EL Vanillinzucker
Zubereitungszeit:ca. 50-55 MinutenBackzeit:
Pro Rezept:2356 kJ / 561 kcal,E 6 g, F 37 g, KH 51 g, 4 BE
1Blätterteig auftauen lassen, die Scheiben mit Eiweiß
einstreichen, Vanillezucker darüberstreuen und aufeinander legen.
2Zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen, von den
beiden kurzen Seiten zur Mitte fest aufrollen.
3Von dieser Rolle dünne Scheiben abschneiden und
4gelegte Universalblech legen und backen.(Einstellungen siehe unten)
Schweineöhrchen
Einstellungen Step 3Betriebsart: Ober-Unterhitze1. Schritt: Vorheizen
2. Schritt: Backen
Einschubebene:1 Blech: 2. von unten2 Bleche: 1. und 2. von unten
Backen
51
Zutaten
450 g Tiefkühl-Blätterteig 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Zucker 1 Prise Salz1-2 EL Wasser2-3 Tropfen Bittermandelöl 1 Ei, Größe M
Zubereitungszeit:
Backzeit:42 Minuten
Pro Stück:1000 kJ / 238 kcal,E 3 g, F 18 g, KH 16 g, 1 BE
12 Stücke
1Blätterteig auftauen, auf die Größe von 15 mal 20
cm ausrollen und jede Scheibe in zwei gleich große Dreiecke schneiden.
2Haselnüsse mit Zucker, Salz, Wasser und Bittermandelöl
verrühren, das Ei trennen, Eigelb zur Nussmasse geben und das Eiweiß zur Seite stellen.
3Je 1 EL der Nussmasse auf die breite Seite des Blätterteigs
geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Hörnchen zur Spitze hin aufrollen.
4Auf das mit Backpapier aus-
und backen. (Einstellungen siehe unten)
Nusshörnchen
Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 20 Minuten3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Bittermandelöl wird überwiegend als Gewürz- oder Aromaöl und bei der Likör- oder Parfümherstel-lung verwandt. Es gehört zu der Gruppe der ätherischen Öle und wird in den meisten Fällen aus dem bitteren Kern der Aprikosen hergestellt.
Backen
52
Zutaten
¼ l Wasser 50 g Butter 1 Prise Salz 170 g Weizenmehl Type 405 1 TL Backpulver 4-5 Eier, Größe M
Füllung:Roquefortcreme125 g Butter 100 g Roquefort 125 g Sahne 1 Teelöffel Sahnesteif gehackte Petersilie Kümmel Mohn
weitere Füllungen auf den folgenden Seiten
Zubereitungszeit:siehe jeweilige Füllungmit Roquefortcreme:
Backzeit:
Pro Stück:mit Roquefortcreme:1504 kJ / 358 kcal,E 10 g, F 26 g, KH 21 g, 1,5 BEsiehe jeweilige Füllung
12 Stücke
1Wasser, Butter und Salz in ei-nem Topf aufkochen lassen.
2Topf vom Herd ziehen, Mehl auf einmal in die kochende
so lange rühren, bis sich ein Kloß
unter Rühren „abbrennen“, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht absetzt.
3Masse in eine Schüssel ge-
so viele Eier einzeln einrühren, bis sich aus dem Teig seidig glänzende Spitzen ziehen lassen. Zum Schluss das Backpulver unterrühren.
4Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 11 füllen,
Rosetten (Windbeutel) bzw.
Universalblech spritzen und goldgelb backen. (Einstellun-
Backen sofort aufschneiden und auskühlen lassen. Falls noch eine geringe feuchte Teigschicht vorhanden sein sollte, diese entfernen.
Roquefortcreme
1Butter schaumig rühren, Roquefort mit einer Gabel
zerdrücken und in die Butter einrühren.
2Sahne eine halbe Minu-te schlagen, Sahnesteif
hinzugeben, vollkommen steif schlagen und unter die Butter-Käsemasse heben.
3Windbeutel mit der Masse füllen, ein wenig von der
Creme zurücklassen und die Deckel damit bestreichen. Mit Petersilie, Kümmel oder Mohn bestreuen und auf die gefüllten Windbeutel legen.
Windbeutel/Eclairs mit verschiedenen Füllungen
Automatikprogramme »Kuchen/Kleingebäck » Windbeu-
Dauer: 50 Minuten
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 150-185°C
Einschubebene: 2. von unten
Backen
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54
Zutaten
Füllung:Mandarinensahne250 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Sahnesteif 1 kleine Dose Mandarinen Puderzucker
Sauerkirschsahne500 g Sauerkirschen aus dem Glas 50 g Zucker 20 g Speisestärke 500 g Sahne 25 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Päckchen Sahnesteif Puderzucker
weitere Füllungen auf den folgenden Seiten
Zubereitungszeit:mit Mandarinensahne:
mit Sauerkirschsahne:
siehe jeweilige Füllung
Pro Stück:mit Mandarinensahne:1218 kJ / 290 kcal,
mit Sauerkirschsahne:1684 kJ / 401 kcal,
Fortsetzung
Mandarinensahne
1Sahne mit Vanillezucker und
te abtropfen lassen und in die Windbeutel legen. Sahne in einen Spitzbeutel mit Sternhülle Nr. 12 füllen und auf die Früchte
2vieren.
Sauerkirschsahne
1Kirschen abtropfen lassen
gen.
2Vom Kirschsaft etwa 125 ml abmessen (evtl. mit Wasser
ergänzen), Zucker hinzufügen und aufkochen.
tem Kirschsaft oder Wasser
lassen, Kirschen hinzugeben und kalt stellen.
4te schlagen, Puderzucker sieben, mit Vanillezucker und Sahnesteif mischen, in die Sahne geben und steif schlagen.
5sahne darauf geben, Deckel
bestäubt servieren.
schiedenen Füllungen
55
Zutaten
Füllung:Kaffeesahne750 g Sahne 100 g Zucker 2 TL löslicher Kaffee 1 Päckchen Sahnesteif
Cappuccinocreme1 gestr. TL gemahlene weiße Gelatine 1 EL kaltes Wasser 1 Pck. Schokoladen- Pudding-pulver 75 g Zucker 500 ml kalte Milch 2 gehäufte TL löslicher Cap-puccino 250 g Sahne
Zubereitungszeit:mit Kaffeesahne:
mit Cappuccinocreme:
Pro Stück:mit Kaffeesahne:1861 kJ / 443 kcal,E 10g, F 31g, KH 31 g, 2,5 BEmit Cappuccinocreme:1516kJ / 361kcal,E 10 g, F 21 g, KH 33 g, 2,5 BE
Fortsetzung
Kaffeesahne
1Sahne mit Zucker, Kaffeepul-ver und Sahnesteif steifschla-
gen und in einen Spritzbeutel füllen.
2Kaffeesahne in die aufge-schnittenen Eclairs spritzen,
zucker bestäubt servieren.
Cappuccinocreme
1Gelatine mit Wasser anrüh-ren und 10 Minuten zum
Quellen stehenlassen.
2Puddingpulver nach Pa-ckungsanleitung mit Zucker
Danach Gelatine und Cap-puccino hinzugeben und so lan-ge rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
3Direkt auf die Pudding-masse Frischhaltefolie
sich keine Haut.
4In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und unter die
abgekühlte Masse heben. Ec-lairs/Windbeutel damit füllen.
5Schokolade im Wasserbad schmelzen, Deckel damit be-
streichen und auf die gefüllten Eclairs bzw. Windbeutel legen.
Windbeutel/Eclairs mit ver-schiedenen Füllungen
Backen
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Zutaten
375 g Butter 375 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eigelb, Größe M 4 Eier, Größe M 50 g gemahlene Mandeln 100 g Speisestärke275 g Weizenmehl Type 4053 TL Backpulver 2 EL Rum4 Eiweiß, Größe M 200 g Kuvertüre
Zubereitungszeit:ca. 45 Minuten /
blech Ø 30 cm Backzeit:
Pro Stück:2701 kJ / 643 kcal,E 9 g, F 39 g, KH 64 g, 5,5 BE
12 Stücke
1cker, Eigelb und Eier cremig schlagen.
2Mandeln, Speisestärke, Mehl,
rühren. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben.
3auslegen, 3 EL Teig auf dem
(Einstellungen siehe unten) So weiter arbeiten bis der Teig verbraucht ist. Den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.
4vertüre schmelzen und den Baumkuchen damit überziehen.
Baumkuchentorte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 3
>> Tipp:
wenden, bleibt so viel Teig übrig, dass Sie einen kleinen Kuchen für z. B. einen Kindergeburtstag zubereiten können. Verwenden Sie eine Rodonkuchenform mit 16
bei Einstellung Kuchen Spezial
Backen
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Zutaten
375 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker60 g weiche Butter1 Ei, Größe M1 Prise Salzabgeriebene Schale einer halben Zitrone1 Würfel frische Hefe 125 ml lauwarme Milch
Zubereitungszeit:
Backzeit:32 Minuten
Pro Zopf:8652 kJ / 2060 kcal,E 49 g, F 64 g, KH 322 g, 27 BE
1Mehl in eine Schüssel sieben,
Zitronenabrieb hinzugeben. Hefe in lauwarmer Milch
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3In 3 gleichmäßige Stücke
40 cm lange Rolle herstellen. Zu
(Einstellungen siehe unten)
Hefezopf
Dauer: 32 Minuten
1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%
2. SchrittTempertaur: 50°CFeuchte: 100%
3. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 50%Dauer: 10 Minuten4. Schritt
Feuchte: 0%Dauer: 12 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Backen
Zutaten
375 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker60 g weiche Butter1 Ei, Größe M1 Prise Salzabgeriebene Schale einer halben Zitrone1 Würfel frische Hefe 125 ml lauwarme Milch
Zubereitungszeit:
Backzeit:32 Minuten
Pro Zopf:8652 kJ / 2060 kcal,E 49 g, F 64 g, KH 322 g, 27 B
>> Tipp:
59
Zutaten
Teig: 375 g Weizenmehl Type 405 50 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker50 g weiche Butter1 Ei, Größe M1 Prise Salz1 Würfel frische Hefe 125 ml lauwarme Milch50 g Butter50 g Zucker
Belag:
50 g Zucker
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Blech:
1 Blech
1Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Butter,
Ei und Salz hinzugeben. Hefe in
hinzufügen. Alle Zutaten zu ei-nem glatten Teig verkneten und in der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezi-alanwendung "Hefeteig gehen
Combigaren/Heißluft plus, 30°C,
2Teig auf dem Universalblech
Minuten mit der Spezialanwen-dung "Hefeteig gehen lassen"
ren/Heißluft plus, 30°C, 100%
3Mit dem Stielende eines
tiefungen in den Teig drücken.
darin verteilen, Zucker darüber-streuen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
4den Zucker darüberstreuen.
Butterkuchen
Automatikprogramme »
Dauer: 25 Minuten
Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 160°C
Dauer: 15 Minuten2. SchrittTemperatur: 120-165°C
Dauer: 10 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Hefe kann man auch als Nährstoff-wunder bezeichnen. In ihr sind vor allem die Vitamine B1, B2, B6 und Niacin vorhanden, die in ihrer Zusammensetzung der Garant für einen reibungslosen Stoffwechsel
und Biotin sorgen für gesunde Haut, Haare und Nägel.
Backen
60
Zutaten
675 g Weizenmehl Type 405 75 g Dinkelmehl Type 630 120 g weiche Butter2 TL Salz 1 Würfel frische Hefe 400 ml lauwarme Milch
Zubereitungszeit:ca. 120 MinutenBackzeit:51 Minuten
Pro Zopf:15464 kJ / 3682 kcal,E 94 g, F 122 g, KH 552 g, 45 BE
1 Zopf
1Mehl in eine Schüssel sieben,
sen und hinzufügen.
2Zutaten zu einem glatten
feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
3salblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Schweizer Zopf
Automatikprogramme » Brot » Schweizer Zopf » BackenDauer: 51 Minuten
1. Schritt Temperatur: 90°CFeuchte: 100%Dauer: 6 Minuten2. Schritt
Feuchte: 50%Dauer: 45 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
61
62
Zutaten
500 g Weizenmehl Type 405 1 TL Salz 50 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Würfel frische Hefe 300 ml lauwarme Milch 150 g Butter
Zubereitungszeit:ca. 200 MinutenBackzeit:
Pro Stück:
1che Butter in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmer Milch
2Teig kurz auf einer leicht
Minute ruhen lassen. Den Teig
3
4Die Teigplatte erneut zu
Minuten kalt stellen.
5
6
lassen.
unten)
luft plus1. Schritt
Dauer: 2 Minuten2. Schritt
Dauer: 10 Minuten3. Schritt
Backen
63
Zutaten
Teig:480 g Weizenmehl Type 40560 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker50 g weiche Butter1 Eigelb, Größe M1 Prise Salz1 Würfel frische Hefe200 ml warme Milch
Streusel:220 g Weizenmehl Type 405120 g Zucker1 Msp. gemahlener Zimt70 g geriebene Mandeln1 Prise Salz
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Kuchen:21454 kJ / 5108 kcal,E 93 g, F 220 g, KH 689 g
1 Blech
1Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Butter,
Eigelb und Salz hinzugeben.
und hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in der Schüssel offen im Ge-rät für 20 Minuten mit der Spe-zialanwendung "Hefeteig gehen
Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
2Teig auf dem Universal blech ausrollen.
3Butter tröpfchenweise dazu-geben und mit den Knethaken so lange rühren, bis Streusel
Teig verteilen und backen. (Ein-stellungen siehe unten)
Streuselkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Streusel-kuchen » Backen
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 30°CFeuchte: 100%Dauer: 30 Minuten2. SchrittTemperatur: 160°CFeuchte: 90%Dauer: 25 Minuten3. SchrittTemperatur: 130-180°CFeuchte: 0%Dauer: 10 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Backen
64
Zutaten
Teig:500 g Weizenmehl Type 40540 g Zucker1 Ei, Größe M
275 ml lauwarme Milch
Füllung:
2 EL Rum
50 g Zucker1 TL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
200 g Puderzucker
Zubereitungszeit:ca. 120-130 Minuten Backzeit:
Pro Stück:
1Rum einlegen.
2
7 Minuten kneten.
3
4Teig kurz durchkneten und
5
6
7
Automatikprogramme »
Dauer: 12 Minuten
Dauer: 20 Minuten
>> Tipp:
65
66
Zutaten
Teig:30 g Butter250 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz1 Ei, Größe M
Mehl zum AusrollenBackpapier
Füllung:100 g Rosinen3 EL Calvados80 g Butter80 g Paniermehl900 g Äpfel1 TL gemahlener Zimt60 g ZuckerPuderzucker
Zubereitungszeit:ca. 140-150 Minuten Backzeit:42-67 Minuten
Pro Stück:
12 Stücke
1zerlassen und abkühlen. Davon 25 g mit Mehl, Salz, Ei und Wasser verkneten, bis ein glänzender Teig entstanden ist. Diesen zu einer glatten
zerlassenen Butter bestreichen, in Backpapier wickeln und in der Schüssel offen im Gerät für 30 Minuten bei Einstellung
2In der Zwischenzeit Rosinen mit Calvados mischen und
beiseite stellen.
3in einer Pfanne erhitzen, Paniermehl zufügen, anbräunen und abkühlen lassen.
4Äpfel schälen, entkernen,
Zimt und Zucker mischen.
5Den Teig nochmals durch-kneten und auf einem be-
mehlten, großen Geschirrtuch zu einem Rechteck ausrollen. Dann Teig weiter dünn ausziehen, bis man das Muster des Tuchs hindurch sehen kann (ca. 60 x 40
den Teig fassen und ihn über
6Gebräuntes Paniermehl, Apfelwürfel und eingelegte
Rosinen auf dem ausgerollten
Strudelteig verteilen. Teig an
schlagen, die dickeren Teigrän-
7Die restliche Butter schmel-
versalblech legen. Den Strudel
backen. (Einstellungen siehe unten)
8und noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren.
Apfelstrudel
Automatikprogramme »
del » Backen
luft plus1. Schritt
Dauer: 7 Minuten2. Schritt
Dauer: 35-60 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Vanillesauce oder Vanilleeis und geschlagene Sahne passen sehr gut zum Apfelstrudel.
Backen
67
Zutaten
Teig:470 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver220 g Butter125 g Zucker1 Prise Salz2 Eier, Größe M
Belag:1 kg Magerquark1 Päckchen Vanillepudding-pulver1 Ei, Größe M125 g Zucker1 Prise Salz850 g Sauerkirschen
Streusel:300 g Weizenmehl Type 405200 g Butter200 g Zucker1 Prise Salz
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Blech:31769 kJ / 7564 kcal,E 200 g, F 312 g, KH 989 g, 83 BE
1 Blech
1Mehl, Backpulver, Butter, Zu-cker, Salz und Eier zu einem
Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Auf dem Universalblech ausrollen.
2Quark, Puddingpulver, Ei, Zu-cker und Salz verrühren und
auf dem Boden verteilen. Die Sauerkirschen darauf geben.
3Mehl, Butter, Zucker und Salz zu Streuseln verarbeiten,
gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und backen. (Einstel-lungen siehe unten)
Käse-Kirschkuchen vom Blech
Einstellungen Step 3Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 170-190°C
Einschubebene: 1. von unten
Backen
68
Zutaten
1 Würfel frische Hefe1 Päckchen Vanillinzucker150 ml lauwarme Milch175 g Rosinen50 g gehackte Mandeln30 g Zitronat30 g Orangeat2-3 EL Rum275 g Butter500 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz100 g Zucker½ TL abgeriebene Zitronen-schale1 Ei, Größe M35 g Puderzucker
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:ca. 160 Minuten Backzeit:
Pro Scheibe:1537 kJ / 366 kcal,E 6 g, F 18 g, KH 45 g, 3,5 BE
15 Scheiben
1Hefe und Vanillinzucker in
und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat mit Rum mischen und beiseite stellen.
2Hefemilch mit 200 g weicher
Zucker, Zitronenschale und Ei verkneten, so dass ein glatter Teig entstanden ist. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandeln mit Rum kurz unterkneten. Teig offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwendung "He-
Einstellung Combigaren/Heißluft plus 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Teig auf wenig Mehl zu
blech legen und backen. (Ein-stellungen siehe unten)
4den Stollen noch heiß damit einstreichen und mit übrigem Zucker bestreuen.
5Auskühlen lassen und an-schließend dick mit Puder-
zucker bestäuben.
Stollen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Stollen » Backen
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 150°CFeuchte: 100%Dauer: 30 Minuten2. SchrittTemperatur: 130-160°CFeuchte: 0%Dauer: 30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
69
70
Zutaten
375 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver250 g Zucker1 Prise Salz2 Eier, Größe M2 Eigelb, Größe M125 g ganze Mandeln60 g gemahlene MandelnMilch zum Bestreichen
Zubereitungszeit:ca. 55-75 MinutenBackzeit:70-80 Minuten
Pro Rezept:15225 kJ / 3625 kcal,E 93 g, F 129 g, KH 523 g, 43 BE
1Aus den Zutaten einen Teig
mit Milch bestreichen und backen. (Einstellungen siehe unten)
2Die Rollen noch warm in 1
und trocknen. (Einstellungen siehe unten)
Cantuccini
Einstellungen Step 1
Temperatur: 170-190°C
Einschubebene: 1. von unten
Einstellungen Step 2
Temperatur: 65°CDauer: 45-50 MinutenEinschubebene: 1. und 3. von unten
Backen
71
Zutaten
200 g Butter200 g Zucker4 Eier, Größe MSaft und abgeriebene Schale einer Zitrone200 g Speisestärke50 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver1 Prise Salz
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
Kastenform 30 cm langBackzeit:
Pro Kuchen:
E 35 g, F 195 g, KH 140 g, 12 BE
1 Kuchen
1Butter, Zucker und Eier schaumig rühren und den Zi-
tronensaft und -schale zufügen.
2Speisestärke, Mehl, Backpul-
unterrühren.
3Kastenform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, mit
dem Teig befüllen, in das Gerät längs auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Sandkuchen
Automatikprogramme »
chen » Backen
Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160-180°CDauer: 60 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Backen
72
Zutaten
250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz4 Eier, Größe M375 g Weizenmehl Type 405125 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver125 ml Milch30 g Kakao2-3 EL Milch50 g Zucker1 EL Rum
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 65-85 Minuten /Gugelhupfform Ø 22 cm Backzeit:55 Minuten
Pro Kuchen:21504 kJ / 5120 kcal,E 88 g, F 328 g, KH 616 g, 51 BE
1 Kuchen
1Butter, Zucker, Vanillezucker
nach und nach die Eier dazuge-
2Mehl, Speisestärke und Back-
nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
3Gugelhupfform mit Butter
restlichen Teig mit Kakao, Milch,
4hellen verteilen, mit einer Gabel spiralförmig durch die helle und dunkle Teigschicht zie-
stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
Marmorkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Marmor-kuchen » Backen
Backen
73
74
Zutaten
Teig:200 g weiche Butter200 g Zucker1 Prise Salzabgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone4 Eier, Größe M100 g Speisestärke150 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Zum Bestreichen:150 g PuderzuckerZitronensaft
Zubereitungszeit:ca. 90 Minuten /Kastenform 25 cm lang Backzeit:60 Minuten
Pro Stück:1445 kJ / 344 kcal,E 4 g, F 16 g, KH 46 g, 4 BE
10-12 Stücke
1Butter, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale
so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier nach und nach dazu geben und gut unter-rühren.
2Stärke, Mehl und Backpulver mischen und kurz unter den
Teig rühren.
3Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute
Kastenform füllen, längs auf den
lungen siehe unten)
4nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
5Puderzucker sieben und mit ca. 4 EL Zitronensaft
verrühren. Kuchen aus der Form stürzen und mehrmals mit dem Guss bepinseln. Ganz auskühlen lassen.
Zitronenkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Zitronen-kuchen » Backen
Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 140-170°CDauer: 60 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Backen
75
76
Zutaten
250 g Weizenmehl Type 4051 gestr. TL Backpulver150 g Zucker1 Päck. Vanillezucker1 Prise Salz1 Ei, Größe M125 g Butter20 g Kakao1 Eiweiß, Größe M
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Rezept:10895 kJ / 2594 kcal,E 37 g, F 118 g, KH 346 g, 29 BE
2 Bleche
1Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und
Butter zu einem Mürbeteig verkneten. Die Hälfte des Teiges mit Kakao verkneten und alles kalt stellen.
2Den hellen und den dunklen Teig zu je einem Rechteck,
ca. 0,5 cm dick, ausrollen. Das helle Rechteck mit Eiweiß ein-pinseln und das dunkle darauf legen.
3Die Teigschichten fest aufrol-len, in 5 mm dünne Scheiben
schneiden, auf zwei Universal-
stellungen siehe unten)
Für ein Blech Schwarz-Weiß-Gebäck das Rezept halbieren.
Schwarz-Weiß-Gebäck
Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 50%Dauer: 6 Minuten2. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 0%Dauer: 12-23 Minuten
Einschubebene:1 Blech: 2. von unten2 Bleche: 1. und 3. von unten
Backen
77
78
Zutaten
Teig:300 g Weizenmehl Type 405½ TL Backpulver200 g Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 Päckchen Vanillezucker1 Ei, Größe M
Butter zum Einfetten
Belag:1250 g Äpfel50 g Rosinen50 g Zucker10 ml CalvadosSaft einer ½ Zitrone½ TL gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:100 g PuderzuckerWasser
Zubereitungszeit:ca. 95-110 Minuten /Springform Ø 26 cmBackzeit:54 Minuten
Pro Stück:1541 kJ / 367 kcal,E 4 g, F 15 g, KH 54 g, 4,5 BE
12 Stücke
1Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker
und Ei zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Eine gefet-
tel des Teiges belegen. Aus dem
formen und diese an dem Rand der Springform ca. 3 cm hoch
Gabel mehrfach einstechen.
2Äpfel schälen, vom Kern-gehäuse befreien und in
Spalten schneiden. Zusammen mit Rosinen, Zucker, Calvados, Zitronensaft und Zimt auf den Boden geben.
3ausrollen, auf die Äpfel legen, Teigränder gut verschlie-ßen, mittig mit einem Messer ein großes Kreuz einschneiden,
(Einstellungen siehe unten)
4Nach dem Backen Puderzu-cker mit Wasser verrühren
und als Guss auf den ausgekühl-ten Kuchen streichen.
Apfeltorte gedeckt
Unterhitze1. Schritt
2. Schritt
Backen
79
Zutaten
200 g weiche Butter100 g Zucker1 Prise Salz1 Ei, Größe M50 ml Milch200 g Weizenmehl Type 405100 g Speisestärke
Zubereitungszeit:
Backzeit:29 Minuten
Pro Blech:3268 kJ / 778 kcal,E 8 g, F 46 g, KH 83 g, 13,5 BE
2 Bleche
1Butter, Zucker, Salz, Ei und
30 Minuten kalt stellen.
2Den Teig in einen Spritz-
zen, zum Beispiel Kreise, Linien oder Kringel. (Einstellungen siehe unten)
Rezept halbieren.
Spritzgebäck
Automatikprogramme »
bäck » BackenDauer: 29 Minuten
Betriebsart: Kuchen spezial1. Schritt: VorheizenTemperatur: 140-160°C2. Schritt: BackenTemperatur: 140-160°CDauer: 29 Minuten
Backen
80
Zutaten
100 g Rosinen2-3 EL Grappa1 kg Magerquark6 Eier, Größe M200 g weiche Butter250 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise SalzSaft und abgeriebene Schale von 1 Limette100 g Weichweizen-Grieß1 EL Weizenmehl Type 4051 Päckchen Backpulver
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 80 Minuten /Springform Ø 26 cmBackzeit:
Pro Stück:1504 kJ / 358 kcal,E 16 g, F 18 g, KH 33 g, 3 BE
12 Stücke
1Rosinen in Grappa einwei-chen und beiseite stellen.
2Quark in ein sauberes Kü-
pressen, dass er trocken wird.
3Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.
4Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
Eigelb, Quark, Limettensaft und -schale zugeben und unterrüh-ren. Grieß, Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrüh-
mit der Flüssigkeit unterrühren.
5Eischnee vorsichtig unterhe-
Springform geben, diese auf den Rost stellen und backen. (Einstel-lungen siehe unten)
6Nach dem Backen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen
aus der Form lösen.
Limetten-Käsekuchen
Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150-165°CDauer: 60 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Backen
81
82
Zutaten
Teig:250 g Weizenmehl Type 4051 EL Zucker½ TL Salz10 g frische Hefe1 TL lauwarmes Wasser25 g Butter150 ml warme Milch1 Ei, Größe MMehl zum Bearbeiten
Süßer Belag:150 g Sahne1 Eigelb, Größe M20 g kalte Butter60 g Würfelzucker1 Prise gemahlener Zimt
Apfelbelag:150 g Sahne1 Eigelb, Größe M1 Päckchen Vanillezucker3 Äpfel (ca. 500 g)2 EL Zucker1 Msp. gemahlener Zimt
Zubereitungszeit:ca. 70-75 Minuten /
Backzeit:30-35 Minuten
Pro Stück:832 kJ / 198 kcal,E 4 g, F 10 g, KH 23 g, 2 BE
12-16 Stücke
1Teig:Mehl, Zucker und Salz
mischen. Hefe im lauwarmen
Mehl mischen.
2Butter in warmer Milch
3mehlten Fingern als Boden hineindrücken, dabei einen Teigrand hochziehen und offen im Gerät für 15 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig
stellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
4einem der beiden Beläge bele-gen.
5Süßer Belag:Sahne und Eigelb mischen,
den Teig bestreichen und kleine Stücke der kalten Butter in den Teig stecken. Würfelzu-cker grob hacken und mit Zimt
backen. (Einstellungen siehe unten)
6Apfelbelag:Sahne, Eigelb und Vanille-
entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig
(Einstellungen siehe unten)
Gâteau du Vully
Einstellungen Step 5 oder 6Betriebsart: Heißluft plus
Backen
83
Zutaten
Teig:150 g Weizenmehl Type 405¼ TL Salz50-75 g Butter40 ml Wasser
Belag:gemahlene Nüsse oder Panier-mehl500 g Äpfel oder Birnen
Guss:200 g Sahne2 Eier, Größe M50 g Zucker
Zubereitungszeit:ca. 65-70 Minuten /Wähenform oder rundes BackblechBackzeit:
Pro Stück:1235kJ / 294 kcal,
1Teigzutaten so lange kne-ten, bis ein elastischer Teig
etwas ruhen lassen.
2Teig dünn ausrollen, in die
Gabel einstechen. Paniermehl oder gemahlene Nüsse darauf streuen.
3Obst schälen, in Spalten schneiden und auf den Teig
legen.
4Sahne, Eier und Zucker ver-
backen. (Einstellungen siehe unten)
Obstwähe
Automatikprogramme »
» Backen
Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 190-225°CDauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Die Wähe nicht mit dem Sahne-guss stehen lassen, da der Teig sonst durchweicht.
Alternativer Belag:
Beerenobst
Backen
84
Zutaten
Teig:600 g Honig200 g Butter400 g Zucker250 ml Wasser1 kg Weizenmehl Type 4052 EL Kakao2 TL gemahlener Zimt2 TL Kardamom½ TL gemahlene Nelken½ TL Piment½ TL Ingwer½ TL Muskatnuss1 Msp. Salz1 TL Hirschhornsalz1 TL Pottasche4 Eigelb, Größe M
Dekoration:200 g PuderzuckerSaft von 1 Zitrone30-40 g geschälte Mandelnca. 40 g kandierte Früchte (Belegkirschen, Zitronat, Orangeat)
Zubereitungszeit:
Backzeit:40 Minuten
Pro Stück:1394 kJ / 332 kcal,E 5 g, F 8 g, KH 60 g, 5 BE
30 Stücke
1Honig, Butter, Zucker und Wasser langsam unter gele-
gentlichem Rühren aufkochen und handwarm abkühlen lassen.
2Mehl und Kakao in eine
würze zugeben. Hirschhornsalz und Pottasche in 3-4 EL Wasser
Eigelb und die Honigmasse hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3Den Teig auf das Universal-blech geben, glatt streichen
und backen. (Einstellungen siehe unten)Honigkuchen herausnehmen, auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend vom Blech lösen.
4Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einem
verrühren und den Kuchen da-mit bestreichen. Mit halbierten Mandeln und kandierten Früch-ten garnieren, trocknen lassen und in Stücke schneiden.
Honigkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Honigku-chen » Backen
Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 155-180°CDauer: 40 MinutenEinschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Ohne Guss kann der Honigkuchen auch gut tiefgekühlt werden.
Backen
85
86
Zutaten
Teig:250 g Sahne270 g Weizenmehl Type 405225 g Zucker3 Eier, Größe M1 Päckchen BackpulverButter zum Einfetten
Belag:200 g Butter200 g gehackte Mandeln225 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker3 EL Milch
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Stück:1373 kJ / 327 kcal,E 5 g, F 19 g, KH 34 g, 3 BE
1
unten)
2Zutaten in einen Kochtopf geben und bei geringer Hitze
3vorgebackenen Boden ver-
unten)
Mandelkuchen
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 3
>> Tipp:
Backen
87
Zutaten
Teig:500 g Weizenmehl Type 10502 TL Backpulver140 g brauner Zucker1 Prise Salz250 g Butter2 Eier, Größe M
Nussmasse:250 g Butter200 g brauner Zucker1 Prise Salz6 EL Wasser600 g gehackte Haselnüsse
200 g Kuvertüre
Zubereitungszeit:ca. 90-95 MinutenBackzeit:
Pro Stück:1462 kJ / 348 kcal,E 6 g, F 24 g, KH 27 g, 2 BE
36 Stück
1Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Butter und Eier zu ei-
nem Mürbeteig verarbeiten und 1 Stunde kühl stellen.
2Für die Nussmasse Butter mit
ser aufkochen, Haselnüsse unter-rühren und abkühlen lassen.
3Teig auf dem Universalb-
die Nussmasse darauf verteilen und backen. (Einstellungen siehe unten)
4Noch heiß in Dreiecke schnei-den und auf einem Kuchen-
gitter auskühlen lassen.
5Kuvertüre in eine Tasse oder
behälter geben, mit Alufolie
(EInstellungen siehe unten)
6Das Gebäck mit einer Ecke in die Kuvertüre tauchen und
auf einem Kuchenrost trocknen lassen.
* Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Nussecken
Einstellungen Step 3Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 145-180°C
Automatikprogramm Step 5
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 65 °CDauer: 25 Minuten
>> Tipp:Haselnüsse enthalten ca. 60% Fett.
ungesättigte Fettsäuren, Vitamin B
und Eisen.
Backen
88
Zutaten
Füllung:200 g gemahlene Haselnuss-kerne100 g Zucker4-5 Tropfen Bittermandel-Aroma1 Ei, Größe M2 EL Wasser
Teig:150 g Speisequark (40 % Fett)6 EL Milch6 EL Speiseöl75 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz300 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Backpulver
Mehl zum Ausrollen1-2 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Stück:1424 kJ / 339 kcal,E 6 g, F 19 g, KH 36 g, 3 BE
1Zucker, Bittermandelöl, Ei
2
3Mehl mit Backpulver mi-schen, sieben, die Hälf-
den Teig auf wenig Mehl zu
chen, dabei rundherum einen
4Teigplatte von der länge-ren Seite her aufrollen und
5chen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
Haselnussrolle
Einstellungen Step 5
Temperatur: 170-190°CDauer: 30 Minuten
>> Tipp:
etwa vier Wochen aufbewahren. Zeigen sich Verfärbungen auf der Schale oder den Samen, sollten
werden.
Backen
89
90
Zutaten
Für den Teig:150 g Magerquark5 EL Milch6 EL Öl1 Ei, Größe M80 g Zucker1 Prise Salz1 Päckchen Vanillezucker300 g Weizenmehl Type 4053 TL Backpulver
Für die Streusel:350 g Weizenmehl Type 405200 g Zucker1 Prise Salz1 Msp. gemahlener Zimt200 g Butter
Für den Mohnbelag:2 Päckchen Mohnfertigback-masse à 250 g3 Eier, Größe M
Zubereitungszeit:ca. 70-80 MinutenBackzeit:
Pro Blech:21764 kJ / 5182 kcal,E 86 g, F 226 g, KH 701 g, 58,5 BE
1 Blech
1Quark durch ein Sieb streichen, mit Milch, Öl, Ei,
Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterkneten.
2blech ausrollen.
3Für die Streusel Mehl mit Zu-cker, Salz und Zimt mischen.
Butter schmelzen und unter-rühren. Teigmasse zu Streuseln verarbeiten.
4Mohnmasse mit Eiern ver-rühren und auf dem Kuchen-
boden verteilen.
5Streusel gleichmäßig darüber streuen und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Mohnstreuselkuchen
Einstellungen Step 5
Temperatur: 160-180°C>> Tipp:Mohnmischung kann gegen Marzipan oder Haselnussmasse getauscht werden.
Backen
91
Zutaten
150 g weiche Butter150 g Puderzucker2 TL gemahlener Zimt1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz3 Eier, Größe M250 g Weizenmehl Type 4052 TL Backpulver350 g Hokkaidokürbis100 g getrocknete Aprikosen150 g gehackte Mandeln
Butter zum EinfettenMehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:ca. 65-75 Minuten /Springform Ø 24 cmBackzeit:
Pro Stück:1474 kJ / 351 kcal,E 7 g, F 19 g, KH 38 g, 3 BE
12 Stücke
1Butter mit Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und Salz ver-
rühren, die Eier nach und nach unter die Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Teigmasse rühren.
2den Mandeln mischen und zum Teig geben.
3Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute
Springform geben, auf den Rost
4men und den gebackenen Kuchen damit bestreichen.
Kürbiskuchen
Einstellungen Step 3Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160-180°C
>> Tipp:Der Hokkaidokürbis ist ein Speisekürbis und stammt von der japanischen Insel Hokkaido. Er ist die kleine Ausführung des Riesen-kürbis’. Seine Farbe ist entweder orangerot oder dunkelgrün und wiegt etwa 1–2 kg. Anders als bei anderen Kürbissorten wird seine Schale beim Kochen weich und kann daher verzehrt werden. Sein
ma und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.
Backen
92
Zutaten
250 g Butter300 g Bitterschokolade (85% Kakao)500 g gehackte Walnüsse4 Eier, Größe M500 g brauner ZuckerMark einer halben Vanille-schote1 Prise Salz250 g Weizenmehl Type 10501 TL Backpulver
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Stück:651 kJ, 155 kcal,E 2 g, F 11 g, KH 12 g, 1 BE
1Butter und Schokolade in einen Topf geben, bei mitt-
lerer Hitze so lange schmelzen, bis es eine einheitliche Masse ist. Etwas abkühlen lassen.
2Nüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und eben-
falls abkühlen lassen.
3In der Zwischenzeit Eier, Zu-
einer cremigen Masse verrühren.
4Abgekühlte Schokoladen-masse darunter rühren.
5Mehl und Backpulver mischen und unter die Teig-
masse rühren.
6Gehackte Nüsse darunter
Universalblech geben, glatt streichen und backen. (Einstel-lungen siehe unten)
7Nach dem Backen sofort in Quadrate von ca. 5x5 cm
schneiden und auf einem Rost abkühlen lassen.
Schokoladenbrownies
Einstellungen Step 6Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 180°C
>> Tipp:Den Teig nicht zu lange backen, da er sonst sehr stark austrocknet und der typische Schmelz der Brownies verloren geht.
Backen
93
94
Zutaten
150 g weiche Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz½ Päckchen geriebene Zitro-nenschale3 Eier, Größe M150 g Weizenmehl Type 405½ TL Backpulver
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Belag:500 g ÄpfelPuderzucker
Zubereitungszeit:ca. 90-95 Minuten /Springform Ø 26 cmBackzeit:50 Minuten
Pro Stück:1046 kJ / 249 kcal,E 4 g, F 13 g, KH 29 g, 2,5 BE
12 Stücke
1Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier
schaumig rühren.
2Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
3Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute
Springform füllen.
4Äpfel schälen, vierteln, Kern-gehäuse herausschneiden
und an der Oberseite einritzen. Mit der Wölbung nach oben leicht in den Teig drücken. Form
(Einstellungen siehe unten)
5Nach dem Backen erkalten
mit Puderzucker bestäuben.
Apfeltorte fein
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Apfeltor-
Dauer: 50 Minuten
Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 150-170°CDauer: 50 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Backen
95
96
Zutaten
90 g gehackte Mandeln 2 Eier, Größe M 125 g Zucker 25 g Zitronat und Orangeat (gemischt) abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone 1 TL gemahlener Zimt 1 TL Kardamom ½ TL gemahlene Nelken 125 g Weizenmehl Type 405 12 Oblaten (7 cm Ø)
Glasur:90 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 50 g Zartbitterkuvertüre ½ TL Butter
nach Belieben blanchierte Mandeln zum Verzieren
Zubereitungszeit:ca. 50 Minuten (plus Ruhe- und Abkühlzeit)Backzeit:
Pro Stück:819 kJ / 195 kcal,E 4 g, F 7 g, KH 29 g, 2,5 BE
12 Stück
1Mandeln in einer Pfanne
und abkühlen lassen. Eier und Zucker dickschaumig schlagen. Zitronat und Orangeat fein
Zuckermasse geben. Mandeln und Mehl zufügen und zu einem dickcremigen Teig schlagen. Teig über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
2Am nächsten Tag den Teig
dick auf die Oblaten streichen,
Auf das Universalblech setzen und backen. (Einstellungen siehe unten)
3Lebkuchen abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker
sieben und mit Zitronensaft zu
rühren. Die Hälfte der Lebku-chen damit bestreichen und trocknen lassen.
4Zartbitterkuvertüre hacken, mit Butter über dem heißen
Wasserbad schmelzen, übrige Lebkuchen damit bestreichen, nach Belieben mit Mandeln gar-nieren und trocknen lassen.
Nürnberger Lebkuchen
Einstellungen Step 2Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 180°CDauer: 12-14 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Backen
97
Zutaten
Teig:2 Eier, Größe M75 g Butter110 g Zucker130 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Backpulver50 g gemahlene Mandeln120 g Sauerrahm1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salzabgeriebene Schale einer Zitrone
500 g Aprikosen
Streusel:50 g Weizenmehl Type 40550 g Zucker50 g gemahlene Mandeln50 g kalte Butter
Butter zum EinfettenBackpapier
Zubereitungszeit:
Springform Ø 26 cmBackzeit:
Pro Stück:
E 5 g, F 17 g, KH 30 g, 2,5 BE
12 Stücke
1Einen Rührteig aus den Zu-taten für den Teig herstellen
und in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Spring-form füllen.
2Aprikosen waschen, entstei-nen, in Schnitze schneiden
und auf dem Teig verteilen.
3Für die Streusel das Mehl sieben, Zucker und Mandeln
hinzufügen, Butter in kleine Würfel geschnitten hinzufügen und aus dieser Masse Streusel herstellen. Die Streusel auf dem Obst verteilen, leicht andrücken,
(Einstellungen siehe unten)
Obststreuselkuchen
Dauer: 50 Minuten
Betriebsart: Combigaren Ober-UnterhitzeTemperatur: 165-190°C Dauer: 50 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Backen
98
Zutaten
100 g dunkle, geriebene Schokolade250 g ungeschälte, geriebene Mandeln5 Eier, Größe M250 g weiche Butter250 g Zucker
BackpapierButter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 115 Minuten /Springform Ø 24 cmBackzeit:90 Minuten
Pro Stück:1840 kJ / 448 kcal,E 8 g, F 34 g, KH 25 g, 2 BE
12 Stücke
1Schokolade und Mandeln mischen, Eier trennen.
2Eigelb, Butter und 200 g Zu-cker cremig rühren. Mandel-
Schoko-Mischung zugeben.
3Eiweiß steif schlagen, dabei übrige 50 g Zucker einrieseln
lassen. Ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, Rest vorsichtig unterheben.
4Springform am Boden mit
den Springformrand fetten. Teig einfüllen, glatt streichen, auf
Toskanische Mandel-Schokoladen-Torte
Einstellungen Step 4Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 150-160°CDauer: 90 MinutenEinschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Noch besser schmeckt die Torte, wenn sie am Vortag gebacken wird.
Backen
99
100
Zutaten
180 ml Öl3 Eier, Größe M300 g brauner Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz150 g gemahlene Haselnüsse1 TL gemahlener Zimt300 g geriebene Zucchini1 TL Backpulver1 TL Natron330 g Weizenmehl Type 405200 g Kuvertüre
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 95-105 Minuten /Kastenform 30 cm langBackzeit:70 Minuten
Pro Kuchen:23205 kJ / 5525 kcal,E 93 g, F 281 g, KH 656 g, 54,5 BE
1 Kuchen
1Öl mit Eiern, Zucker, Vanil-lezucker und Salz schaumig
schlagen. Haselnüsse, Zimt und Zucchini unterrühren.
2Backpulver und Natron mit dem Mehl mischen
Kastenform einfetten, den Teig hineinfüllen, längs auf den Rost
gen siehe unten)
3Nach dem Backen Kuvertü-
Zucchinikuchen
Einstellungen Step 2Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 170-190°C
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Statt Kuvertüre können Sie Puder-zucker oder Zuckerguss auf den Kuchen geben.
Backen
101
Zutaten
5 Eier, Größe M250 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz125 ml heißes Wasser1 EL Rum250 g Weizenmehl Type 405½ Päckchen Backpulver125 ml Öl100 g Zartbitterschokolade, geraspelt
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
Gugelhupfform Ø 20 cmBackzeit:
Pro Kuchen:
E 67 g, F 191 g, KH 485 g, 40 BE
1 Kuchen
1Eier, Zucker, Vanillezucker,
nander verrühren.
2Mehl, Backpulver und Öl dazu geben und zu ei-
3Die Zartbitterschokolade unterheben.
4Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute
Gugelhupfform füllen, auf den
(Einstellungen siehe unten)
Schokoladennapfkuchen
Einstellungen Step 4Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160-180°CDauer: 50-60 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Backen
102
Zutaten
Baisermasse:5 Eiweiß, Größe M 1 TL Zitronensaft 250 g Puderzucker
Erdbeer-Sahne:500 g reife Erdbeeren 30 g Puderzucker 2-3 cl Erdbeerlikör 350 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitungszeit:
Backzeit:180-210 Minuten
Pro Stück:
E 7 g, F 26 g, KH 38 g, 3 BE
9 Stück
1Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft zugeben, zum
Schluss den gesiebten Puderzu-cker hinein rieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse sehr fest ist und glänzt.
2Eischnee in einen Spritz-beutel mit Sterntülle füllen
und Törtchen (à ca. 9-10 cm Durchmesser) mit etwas Abstand auf das Universalblech spritzen. Kleine Tupfen um den Rand spritzen und Törtchen hell und knusprig backen. (Einstellungen siehe unten)
3Blech auf ein angefeuchtetes Tuch stellen, Törtchen abküh-
len lassen und vom Blech lösen. Kurz vor dem Servieren mit der Erdbeersahne füllen.
Hierfür Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren
und vierteln, mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeerlikör mischen. Sahne mit Vanille-zucker und Zitronensaft steif schlagen und die Erdbeeren unterheben.
Baisertörtchen mit Erdbeersahne
Einstellungen Step 2Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 70-90 °CDauer: 180-210 MinutenEinschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Statt mit Erdbeersahne können Sie die Törtchen auch mit anderen Fül-lungen reichen, z. B. mit Erdbeer-Mascarpone-Creme. Reduzieren Sie hierfür die Sahne auf 100 g und geben sie zusätzlich 250 g Mascarpone dazu. Den Erdbeerli-kör und den Zitronensaft ersetzen Sie durch Saft und abgeriebene Schale einer Limette.
Backen
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104
Zutaten
3 Eier, Größe M125 g weiche Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz200 g gemahlene Mandeln100 g Weizenmehl Type 405
150 g Blaubeeren
Zubereitungszeit:ca. 50 MinutenBackzeit:
Pro Stück:1226 kJ / 292 kcal,E 6 g, F 20 g, KH 22 g, 2 BE
1Eier, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cre-
2Mandeln, Mehl und Backpul-
unterheben.
3die Vertiefungen eines Muf-
stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Dauer: 30 Minuten
Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 150-180°C Dauer: 30 Minuten
>> Tipp:
können die Blaubeeren auch durch
Backen
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Zutaten
350 g Weizenmehl Type 405150 g Roggenmehl Type 9971 TL Salz25 g frische Hefe300 ml lauwarme Milch
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brot:7778 kJ / 1852 kcal,E 58 g, F 16 g, KH 369 g, 31 BE
1 Brot
1Mehl mit Salz in einer Schüs-sel mischen, Hefe zerbröseln
und mit der Milch hinzufügen. 10 Minuten lang zu einem glat-ten Teig verkneten.
2Mit einem feuchten Tuch
aufgehen lassen.
3Teig zu einem Brot formen, mit etwas Mehl bestäuben.
ca. 1 cm tief einschneiden und erneut für 30 Minuten gehen lassen.
4Das Brot auf den Universal-blech geben und backen.
(Einstellungen siehe unten)
Bauernbrot
Einstellungen Step 4
Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 185-215°CFeuchte: 40%Dauer: 48 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Backen
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108
Zutaten
1 Würfel frische Hefe150 ml lauwarmes Wasser300 g Weizenmehl Type 4051 Prise Zucker
Belag:
Butter zum EinfettenMehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brot:
1 Brot
1ten kneten bis ein glatter Teig
offen im Gerät für 20 Minuten
lassen.
2z. B. ein rundes Backblech oder
3sam bestreuen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Unterhitze
Dauer: 10 Minuten
Dauer: 2 Minuten
Dauer: 6 Minuten
Dauer: 25 Minuten
Backen
109
Zutaten
500 g Dinkelvollkornmehl100 g geraspelte Möhren3 TL Salz1 Würfel frische Hefeca. 250 ml lauwarmes Wasser100 g ganze Mandeln
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brot:9177 kJ / 2185 kcal,E 70 g, F 57 g, KH 348 g, 29 BE
1 Brot
1eine Schüssel geben, Hefe
mit in die Schüssel geben. So viel vom restlichen Wasser unter Kneten hinzufügen, bis ein glat-
2nuten kneten. In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwendung "He-
Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Teig durchkneten, zu einem
Universalblech legen, mehr-fach schräg einschneiden und
unten)
Dinkelbrot
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 8 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%Dauer: 4 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemepratur: 180-210°CFeuchte: 0%Dauer: 30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
110
Zutaten
20 g frische Hefe3 g Zucker260 ml lauwarmes Wasser10 g Salz10 g weiche Butter
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Baguette:
2 Baguettes
1Hefe und Zucker im Wasser
geben.
2der Schüssel offen im Gerät
alanwendung "Hefeteig gehen
3mig einschneiden und backen. (Einstellungen siehe unten)
Baguettes
Automatikprogramme » Brot » Baguettes » Backen
luft plus1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Backen
111
112
Zutaten
½ Chilischote375 g Weizenmehl Type 40575 g Weizenschrot1 Würfel frische Hefe20 g Zucker75 ml lauwarme Milch40 ml Öl100 ml Gemüsebrühe2 El gehackte Petersilie2 El Schnittlauchröllchen1 TL gehacktes Koriandergrün3 TL Salz
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brötchen:1067 kJ / 254 kcal,
8-10 Stück
1Chilischote fein hacken. Mehl und Weizenschrot in
einer Schüssel mischen. Hefe
Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwen-dung "Hefeteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combiga-ren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
2Teig nochmals durchkneten,
formen, auf das Universalblech legen, einschneiden und backen. (Einstellungen siehe unten)
Kräuterbrötchen
Einstellungen Step 2
luft plus1. Schritt
2. Schritt
113
Zutaten
250 g Roggenmehl Type 1150150 g Weizenmehl Type 405
Sauerteig½ Würfel frische Hefeca. 350 ml lauwarmes Wasser2 TL Salz
Butter zum EinfettenMehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:ca. 75 Minuten /
Backzeit:
Pro Brot:5981 kJ / 1424 kcal,E 36 g, F 20 g, KH 275 g, 23 BE
1 Brot
1Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig miteinander
vermischen.
2Hefe in 100 ml warmem
geben und so lange gehen las-sen, bis sich Blasen bilden.
3Salz und restliches Wasser hinzufügen, ca. 3-4 Minuten
zu einem glatten Teig verkne-ten. In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig
stellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
4Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete und mit
Mehl bestäubte Kastenform füllen, längs auf den Rost stel-
siehe unten)
Roggenmischbrot
Automatikprogramme » Brot » Roggenmischbrot » Backen
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%Dauer: 5 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 50 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
114
Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630250 g Weizenvollkornmehl2 TL Salz100 g Sonnenblumenkerne1 Würfel frische Hefe300 ml lauwarmes Wasser
Belag:MohnSesamSonnenblumenkerne oder Hirse
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brötchen:899 kJ / 214 kcal,E 8 g, F 6 g, KH 32 g, 2,5 BE
8 Brötchen
1Mehl, Salz und Sonnen-blumenkerne miteinander
vermischen, Hefe in lauwarmem
ben. Ca. 3-4 Minuten kneten. Mit der Spezialanwendung "Hefeteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus 30°C im Gerät mit 100% Feuchte 20 Minuten gehen lassen.
2Brötchen formen, in Körnern
Universalblech legen und ba-cken.(Einstellungen siehe unten)
Mehrkornbrötchen
Automatikprogramme » Bröt-chen » Mehrkornbrötchen » Backen
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 155°CFeuchte: 90%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0 %Dauer: 20-30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
115
116
Zutaten
1 Würfel frische Hefe½ TL Zucker280 ml lauwarmes Wasser375 g Weizenmehl Type 405125 g Roggenmehl Type 9972-3 TL Salz1 EL Öl
Zubereitungszeit:ca. 90 MinutenBackzeit:
Pro Brot:4547 kJ / 1797 kcal,E 52 g, F 17 g, KH 359 g, 30 BE
1 Brot
1und Öl hinzufügen und etwa 7 Minuten kneten.
2In der Schüssel offen im
der Spezialanwendung "He-
plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Erneut durchkneten, zu
stellungen siehe unten)Automatikprogramme » Brot »
luft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 8 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte. 100%Dauer: 4 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 180-220°CFeuchte: 0 %Dauer: 30 Minuten
Backen
117
Zutaten
500 g Dinkelmehl Type 6303 TL Salz½ Würfel frische Hefe250 ml lauwarmes Wasser100 g Kürbiskerne100 g geraspelter Kürbis
Butter zum EinfettenMehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:ca. 100 Minuten /Kastenform 25 cm langBackzeit:
Pro Brot:9521 kJ / 2267 kcal,E 78 g, F 51 g, KH 374 g, 30 BE
1 Brot
1Mehl und Salz in eine Schüs-sel geben, Hefe in Wasser
zu einem glatten Teig verkne-ten.
2Kürbiskerne und geraspelten
Minuten kneten. In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwendung "He-
Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3tenform legen, mehrfach schräg einschneiden, längs auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Kürbisbrot
Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%Dauer: 2 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 70%Dauer: 6 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 150-170°CFeuchte: 0%Dauer: 60 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:
kerne durch die gleiche Menge Zucchini, Hasel- und Walnüsse ersetzen um ein Nussbrot zu erhalten.
Backen
118
Zutaten
640 g Roggenmehl Typ 997
20 g Salz 400 ml Wasser (ca. 25°C warm)
Mehl zum Bearbeiten
Hilfsmittel: 1 Gärkörbchen mit 35 cm Län-ge (z. B. aus Peddigrohr)
Zubereitungszeit:ca. 330 MinutenBackzeit:
Pro Brot:9832 kJ / 2341 kcal,E 57 g, F 9 g, KH 508 g, 42,5 BE
1 Brot
1Mehl in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzu-
Teig verkneten.
2Den Teig auf die bemehlte
kurz zu einer Rolle formen.
mehltes Gärkörbchen geben und offen im Gerät bei Einstellung
100% Feuchte für 4 Stunden gehen lassen.
3Nach dem Gehen lassen den
(Einstellungen siehe unten)
Roggenbrot
Automatikprogramme » Brot » Roggenbrot » BackenDauer: 72 Minuten
luft plus1. Schritt Temperatur: 210°CFeuchte: 60%Dauer: 6 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%Dauer: 6 Minuten3. SchrittTemperatur:155-170°CFeuchte: 0%Dauer: 60 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Eine Anleitung zur Herstellung
unter der Rubrik Brot im vorderen Teil des Kochbuches.
Backen
119
Zutaten
175 g Roggenschrot500 g Weizenvollkornmehl15 g Trockenhefe2 TL Salz90 g Sesam90 g Leinsamen60 g Sonnenblumenkerne75 g Rübenkraut50 ml lauwarmes Wasser500 ml lauwarme Buttermilch
Mehl zum BearbeitenButter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 200 Minuten /Kastenform 30 cm lang Backzeit:
Pro Brot:10890 kJ / 2593 kcal,E 151 g, F 0,1 g, KH 497 g, 41,5 BE
1Zutaten in eine Schüssel geben und ca. 4 Minuten
kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In der Schüssel offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwendung "He-
Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
2lichen Laib formen, in eine gefettete Kastenform geben,
backen. (Einstellungen siehe unten)
3Nach dem Backen aus der Kastenform lösen, auf einem
Kuchenrost auskühlen lassen und anschließend luftdicht ver-packen. Am besten schmeckt das Brot, wenn es erst am nächsten Tag angeschnitten wird.
Dreikornbrot
Automatikprogramme » Brot » Dreikornbrot » BackenDauer: 125 Minuten
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 30°CFeuchte: 100%
2. SchrittTemperatur: 150°CFeuchte: 50%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 150°CFeuchte: 0%Dauer: 100 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
120
Zutaten
2 Würfel frische Hefeca. 400 ml warme Milch1 TL Honig750 g Weizenmehl Type 4052–3 TL Salzetwas Pfeffer50 g Butter200 g ZwiebelnSonnenblumenöl
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Zopf:
1 Zopf
1fügen.
2
3
4mit etwas Sonnenblumenöl
5nochmals auf höchster Stufe
gen siehe unten)
Einstellungen Step 6
1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
>> Tipp:
121
122
Zutaten
500 g Weizenvollkornmehl 2-3 TL Salz2 EL Öl30 g Leinsamen30 g Sonnenblumenkerne1 Würfel frische Hefe ½ TL Zucker
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brot:
1eine Schüssel geben. Hefe mit
und hinzugeben. Soviel Wasser
2In der Schüssel offen im
lassen.
3mehrfach schräg einschneiden
unten)
Vollkornbrot
luft plus1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
4. Schritt
Einschubebene: 1. von unten
123
124
Zutaten
20 g frische Hefe260 ml lauwarmes Wasser500 g Weizenmehl Type 40510 g Salz3 g Zucker10 g Butter
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brötchen:932 kJ / 222 kcal,E 6 g, F 2 g, KH 45 g, 3,5 BE
8 Brötchen
1
2
plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3(Einstellungen siehe unten)
Weizenbrötchen
luft plus1. SchrittTemperatur: 155°CFeuchte: 90%
2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%
Backen
>> Tipp:Wenn Sie zwei Bleche Brötchen (16 Brötchen) backen möchten,
tenmenge.
nen wählen.
125
Zutaten
20 g frische Hefe260 ml lauwarmes Wasser500 g Weizenmehl Type 40510 g Salz3 g Zucker10 g Butter
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brot:7417 kJ / 1766 kcal,E 52 g, F 14 g, KH 358 g, 30 BE
1 Brot
1
2Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Teig zu einem Laib formen,
stellungen siehe unten)
Weißbrot
luft plus1. SchrittTemperatur: 40°C Feuchte: 100%
2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%
3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%
4. Schritt
Feuchte: 0%
Backen
>> Tipp:Kastenweißbrot:
Automatikprogramm:
brot >> Backen
Betriebsart: Combigaren Heißluft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%
2.SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%
3. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 50%
4. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 0%
126
Zutaten
400 g Weizenmehl Type 550½ Würfel frische Hefe2 EL Wasser1 EL Olivenöl2 gestr. TL Salz250 ml Wasser
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:ca. 16-19 Stunden inkl. Geh-zeit Backzeit:25-30 Minuten
Pro Brot:3041 kJ / 724 kcal,E 21g, F 8 g, KH 142 g, 12 BE
2 Brote
1Am Vorabend 1 EL Mehl,
Wasser verrühren und 15 Minu-ten zugedeckt gehen lassen.
2Eine Rührschüssel mit Oliven-öl auspinseln. Übriges Mehl,
Salz, Hefe-Vorteig und 250 ml kaltes Wasser darin 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
3Teig mit einer Teigkarte
te Universalblech geben. Teig
teilen und zu 2 Broten schieben, dabei den Teig nicht kneten und möglichst wenig bearbeiten. Mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 3-4 Stunden gehen lassen.
4auf 220°C vorheizen.
5Brote nochmals leicht mit
Teigkarte so zusammenschieben, dass sie etwas höher werden und backen. (Einstellungen siehe unten) Brote nach dem Backen auf einem Kuchengitter ausküh-len lassen.
Ciabatta
Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 220°C Feuchte: 0%Dauer: 15 Minuten2. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 50%Dauer: 3 Minuten3. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 0%Dauer: 10 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Die Brote sind durchgebacken, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Je nach
oder eingeweichte getrocknete Tomaten untergeknetet werden, um das Ciabatta geschmacklich abzuwandeln.
Backen
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Zutaten
1 Würfel frische Hefe350-400 ml lauwarmes Wasser650 g Dinkelmehl Type 630 2 TL Salz 1 TL Zucker 2 Rosmarinzweige 300 g geriebener Gruyère 1 EL Olivenöl
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:ca. 90-95 MinutenBackzeit:
Pro Würfel:596 kJ / 142 kcal,E 7 g, F 6 g, KH 15 g, 1 BE
30 Würfel
1Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser lösen.
2Mehl, Salz, Zucker und in Wasser gelöste Hefe in einer
Schüssel mischen. Soviel vom restlichen Wasser unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in der Schüssel offen im Gerät für ca. 30 Minuten mit der Spezial-anwendung "Hefeteig gehen
Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Rosmarinnadeln abzupfen
rin auf eine Teighälfte streuen. Teig in der Mitte darüber zu-sammenklappen, übrigen Käse und Rosmarin wieder auf eine Teighälfte streuen.
4Teig erneut zusammenklap-pen und auf das Universal-
blech legen und mit den glei-chen Einstellungen 20 Minuten gehen lassen.
5Mit einem scharfen Messer
weise einritzen, mit Olivenöl beträufeln und backen. (Einstel-lungen siehe unten)
6Das Brot sofort vom Blech nehmen, auf einem Kuchen-
rost auskühlen lassen und an-schließend in Würfel schneiden.
Käse-Rosmarin-Fladenbrot
Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. Schritt Temperatur: 50°C Feuchte: 100% Dauer: 2 Minuten2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%Dauer: 6 Minuten3. SchrittTemperatur: 200°C
Dauer: 25-30 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Backen
129
Zutaten
300 g Trockenfrüchte
Äpfel, Birnen)
30 g frische Hefe
1 ½ TL Salz
Backpapier
Zubereitungszeit:
Backzeit:
Pro Brot:
1 Brot
1Trockenfrüchte grob zer-
stücke dazugeben und einwei-
und beiseite stellen.
2
dung "Hefeteig gehen lassen"
3kurz unterkneten.
Backpapier auslegen, noch-
dunkel wird.
Einstellungen Step 4
luft plus1. Schritt
2. Schritt
3. Schritt
Backen
130
Zutaten
Vorteig:10 g frische Hefe160 ml lauwarmes Wasser160 g Weizenmehl Type 405
2 helle Schraubenbrote:665 g Dinkelmehl Type 630300 ml Wasser20 g frische Hefe
2 dunkle Schraubenbrote:665 g Dinkelvollkornmehl350 ml Wasser20 g frische Hefe
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:ca. 225 Minuten
Backzeit:
Pro Brot:5888 kJ / 1402 kcal,E 58 g, F 10 g, KH 270 g, 22,5 BE
2 Brote
1Hefe in 100 ml Wasser auf-
bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2
mertemperatur gehen lassen.
3
Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
4
Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
5
Einstellungen Step 5
Backen
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Zutaten
1 Würfel frische Hefe500 ml lauwarmes Wasser250 g 4-Korn-Flocken-Mischung2 EL Kürbiskerne, gehackt1 EL brauner Zucker200 g Dinkelvollkornmehl150 g Dinkelmehl Type 630150 g Weizenmehl Type 40550 g Butter30 g Zucker2 TL Salz
Mehl zum Bearbeiten
Zum Wälzen:KürbiskernePinienkerneSonnenblumenkerneLeinsamenSesamMohn
Zubereitungszeit:ca. 110 Minuten / rundes BackblechBackzeit:
Pro Brötchen:743 kJ / 177 kcal,E 6 g, F 5 g, KH 27 g, 2 BE
16–20 Brötchen
1mit Flockenmischung, Kürbiskernen und braunem Zucker mischen und 60 Minuten einweichen.
2Die restlichen Zutaten
schmeidigen Teig verkneten.
3Teig auf wenig Mehl in 16-
gleich große Kugeln formen und diese je nach Belieben in Kürbis-, Pinien-, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam oder Mohn wälzen.
4Die Kugeln, sich leicht be-
im Gerät für ca. 20 Minuten mit der Spezialanwendung "He-feteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
5Anschließend Brötchen backen. (Einstellungen siehe
unten)
Vollkornbrötchen-Rad
Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 155°C Feuchte: 90%
2. SchrittTemperatur: 210°CFeuchte: 0%
Einschubebene: 1. von unten
Backen
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Zutaten
300 g Weizenmehl Type 40575 g Dinkelmehl Type 630½ Würfel frische Hefe200 ml lauwarme Milch½ TL Zucker1 ½ TL Salz60 g weiche Butter50 g Sesam50 g Mohn50 g Sonnenblumenkerne50 g Leinsamen
Zubereitungszeit:ca. 90 MinutenBackzeit:
Pro Stück:319 kJ / 76 kcal,E 2 g, F 4 g, KH 8 g, 0,5 BE
35 Stück
1Mehl in eine Schüssel sieben,
Zucker, Salz und Butter hinzu-geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 3-4 Minuten kneten.
2In der Schüssel offen im Gerät für 20 Minuten mit
der Spezialanwendung "He-
Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Teig kurz durchkneten und
unten kneten. Den Teig zu einem Ballen formen und etwa 1 Minute ruhen lassen. Aus dem
je nach Geschmack in Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen
Universalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°C
Dauer: 2 Minuten3. SchrittTemperatur: 210°C
Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 210°C
Dauer: 6 Minuten5. SchrittTemperatur: 145-180°C
Dauer: 25 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:
Seit Jahrtausenden wird er im Zweistromland zwischen Euphrat und Tigris, in Indien und Afrika angebaut, heute auch in Asien und Südamerika. Bei uns ist Sesam vor allem bekannt bei Brot und
orientalischen Küche sind uns aber
gebraten bekannt.
Backen
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Zutaten
250 g Magerquark90 ml Milch90 ml Sonnenblumenöl1 Ei, Größe M500 g Weizenmehl Type 405 1 Päckchen Backpulver100 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker ½ TL Salz
Zubereitungszeit:ca. 60 MinutenBackzeit:
Pro Brötchen:1147 kJ / 273 kcal,
12 Brötchen
1Quark, Milch, Öl und Ei mit einem Schneebesen verrüh-
ren.
2Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz
mischen und zusammen mit der Quarkmasse 3 Minuten kneten.
3Teig 5-10 Minuten ruhen lassen.
4Teig in 12 gleich große Stü-cke teilen.
5jedem Stück 1 Brötchen formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Universalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Süße Brötchen aus Quark-Öl-Teig
Automatikprogramme » Brötchen » Süße Brötchen »
Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 50°C
Dauer: 5 Minuten2. SchrittTemperatur: 165°C
Dauer: 5 Minuten3. SchrittTemperatur: 165°C
Dauer: 14-26 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:
Sie 75 g backfeste Schokotröpf-chen, für Rosinenbrötchen 75 g Rosinen und für Zimtbrötchen 2 TL Zimt zufügen.
Backen
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Zutaten
1 Ei, Größe M350 g Dinkelmehl Type 63015 g frische Hefe1 TL brauner Zucker175 ml lauwarmes Wasser25 g weiche Butter1-2 TL Salz
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit:ca. 60 MinutenBackzeit:
Pro Stück:1050 kJ / 250 kcal,E 10 g, F 6 g, KH 39 g, 3 BE
6 Stück
1Das Ei verquirlen.
2Alle Zutaten zu einem ge-schmeidigen Teig verkneten
und in der Schüssel offen im Gerät für 40 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig
stellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3durchkneten, 6 gleich große Kugeln daraus formen und 5 Minuten ruhen lassen.
4Förmchen ein Loch ausstechen, die Bagels auf das Universal-blech legen und backen.(Einstellungen siehe unten)
Bagels
Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Je nach Belieben kann die
Thymianblättchen oder Knoblauch gedrückt und anschließendgebacken werden.
Backen
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Zutaten
500 g Weizenmehl Type 40560 g Zucker45 g Butter1 gestr. TL Salz1 Würfel frische Hefe250 ml lauwarme Milch
Zubereitungszeit:ca. 65 MinutenBackzeit:
Pro Brötchen:840 kJ / 200 kcal,E 5 g, F 4 g, KH 36 g, 3 BE
12 Brötchen
1Mehl, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Die
Hefe in lauwarmer Milch lösen und mit in die Schüssel geben und ca. 7 Minuten kneten.
2In der Schüssel offen im Ge-rät 20 Minuten mit der Spezi-
alanwendung "Hefeteig gehen
Comibgaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
3Teig durchkneten, 12 Bröt-
versalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Süße Brötchen aus Hefeteig
Automatikprogramme » Brötchen » Süße Brötchen » Hefeteig » BackenDauer: 28-33 Minuten
Betriebsart: Combigaren Ober-
1. SchrittTemperatur: 40°CFeuchte: 100%Dauer: 8 Minuten2. SchrittTemperatur: 50°CFeuchte: 100%Dauer: 2 Minuten3. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 50%Minuten: 10 Minuten4. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%Dauer: 8-13 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Für Schokobrötchen 75 g backfeste Schokotröpfen nach dem Gehen lassen zufügen. Für Rosinenbröt-chen 75 g Rosinen vor dem Gehen lassen zufügen. Für Zimtbrötchen 2 Teelöffel Zimt vor dem Gehen lassen zufügen.
Backen
141
142
Vorspeisen und Suppen
Kleine Speisen groß herausgebracht
Eine phantasievolle und schmackhafte Vorspeise ist die verheißungsvolle Ouvertüre eines jeden Menüs. Aber nicht nur als Appetitanreger für den nächsten Gang, sondern auch als Zwischen-gerichte bringen unsere Rezeptvorschläge genussreiche und farbenfrohe Abwechslung auf den Tisch. Suppen als die vielleicht beliebteste und zudem leichte Vorspeise haben eine stär-kende und aufmunternde Wirkung: Psychologen haben festgestellt, dass Suppen fröhlich machen und gestresste Nerven beruhigen.
Vorspeisen und Suppen
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144
Zutaten:
1 kg rote Bete
Marinade:1 EL Balsamicoessig3 EL Himbeeressig 6 EL Öl 4-6 EL Gemüsefond 2 TL Honig Salz Pfeffer 2 EL gehackte Kräuter
Zubereitungszeit:ca. 65-75 Minuten Garzeit:53-57 Minuten
Pro Portion:563 kJ / 134 kcal, E 1 g, F 10 g, KH 10 g, 0,5 BE
8 Portionen
1Rote Bete waschen, in einen gelochten Garbehälter
geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Balsamicoessig, Himbeeres-sig, Öl, Gemüsefond, Honig
sowie Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter verrühren.
3Rote Bete pellen und mit dem Bundmesser in dünne
Scheiben schneiden. Mit der Marinade übergießen und gut durchziehen lassen.
Rote Bete in Himbeeressig
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 53-57 Minuten
Vorspeisen und Suppen
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146
Zutaten
2 gelbe Paprika 2 rote Paprika1 Aubergine 2 Zucchini 500 g Champignons 6 EL Olivenöl 4 EL Weinessig 4 EL Weißwein 1 gehackte Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker2 EL fein gehackte Kräuter
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:3-4 Minuten
Pro Portion:454 kJ / 108 kcal, E 4 g, F 8 g, KH 5 g, 0 BE
1
2Das Gemüse in einen ge-lochten Garbehälter geben
unten)
3Aus Olivenöl, Weinessig, Weißwein, Knoblauch, Salz,
4Das Gemüse auf einer Platte
5Als Beilage können Sie
reichen.
Mariniertes Gemüse
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
147
Zutaten
4 ArtischockenSaft einer Zitrone
Für den Dip:300 g Crème fraîche2 EL Mayonnaise1 EL Tomatenketchup Salz PfefferZuckerjeweils 1 EL Petersilie, Schnitt-lauch, Dill und Kresse
Zubereitungszeit:ca. 50-60 MinutenGarzeit:30-40 Minuten
Pro Portion:1365 kJ / 325 kcal, E 3 g, F 32 g, KH 5 g, 0 BE
4 Portionen
1Artischocken von Stiel und Boden befreien, mit einer
Schere die äußeren Blätter etwa um ein Drittel stutzen. Die Spit-ze mit einem scharfen Messer kappen; die Blätter auseinander biegen und mit Zitronensaft beträufeln.
2In einen gelochten Garbe-hälter legen und in den Gar-
raum schieben. (Einstellungen siehe unten)
3Mit einem Teelöffel das „Heu“ abnehmen. Arti-
schocken auf Portionstellern servieren.
4Für den Dip Crème fraîche, Mayonnaise und Toma-
tenketchup verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gehackte Kräuter unterrühren.
5und Toast reichen.
Artischocken mit Dip
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Mayonnaise selbst gemacht:1 Eigelb und 1 TL scharfen Senf mit dem Schneebesen verrühren. Damit eine stabile Masse entsteht, wird Sonnenblumen- oder kalt-gepresstes Olivenöl (insgesamt ca. 0,25 l) tröpfchenweise mit der Eigelbmasse verrührt. Der Rest des Öls wird dann in einem dünnen Strahl eingerührt. Sobald die Mayonnaise andickt, wird sie mit ein paar Spritzern Weinessig oder Zitronensaft sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Mayon-naise sollte immer erst kurz vor dem Verzehr hergestellt werden.
Vorspeisen und Suppen
148
Zutaten
4 Auberginen1 Zwiebel1 grüne Paprika1 Chilischote1 Knoblacuhzehe200 g Fetakäse
SalzPfefferCayennepfefferOlivenöl
Zubereitungszeit:ca. 55-65 Minuten /
Garzeit:25-35 Minuten
Pro Portion:1147 kJ / 273 kcal, E 22 g, F 17 g, KH 8 g, 0 BE
4 Portionen
1Die Auberginen halbieren,
2schneiden, Chilischote und Knoblauchzehe putzen und fein hacken.
3
4Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig ab-
5Die Masse in die Auberginen
geben, Olivenöl darüber geben,
(Einstellungen siehe unten)
Gefüllte Auberginen
Einstellungen Step 5
luft plus
Feuchte: 85%Dauer: 25-35 MinutenEinschubebene: 1. von unten
>> Tipp:
sich gut enthäuten.Gelbe Paprikaschote: zarteres
festere, harte Haut.
Vorspeisen und Suppen
149
150
Zutaten
600 g Kalbsnuss750 ml Wasser150 ml Weißwein2 Lorbeerblätter10 schwarze Pfefferkörner½ TL Salz2 Möhren1 Zwiebel
Für die Sauce:
1 EL Öl2 Eigelb, Größe M2 EL Kapern1 EL Zitronensaft100 ml ÖlSalzPfefferKapernZitronenscheiben
Zubereitungszeit:ca. 145-165 MinutenGarzeit:120-160 Minuten
Pro Portion:1394 kJ / 332 kcal,
6 Portionen
1Kalbsnuss, Wasser, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner
und Salz in einen ungelochten Garbehälter geben.
2Möhren schälen und in Stü-cke schneiden. Zwiebel schä-
len und halbieren, zusammen mit den Möhren zum Fleisch geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
3und mit Öl, Eigelb und Kapern in einem Mixer pürieren. Zitronensaft hinzufügen und Öl tröpfchenweise einrühren, bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Das gegarte Fleisch quer zur Faser in dünne Schei ben
schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darüber-geben und mit Kapern und Zitronen scheiben garnieren.
5sches Weißbrot.
Einstellungen Step 2
Temperatur: 90°C
>> Tipp:
des Kapernstrauches. Der Kapern-
telmeerraum. Die Knospen werden getrocknet und dann in Salzlake eingelegt. Je kleiner die Kapern, desto feiner der Geschmack.
Vorspeisen und Suppen
151
Zutaten
1 Zucchini200 g SchafskäseSalzPfefferOlivenöl
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:4 Minuten
Pro Portion:596 kJ / 142 kcal,
4 Portionen
1Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und in
einen gelochten Garbehälter ge-ben (Einstellungen siehe unten).
2Schafskäse in 2 cm breite Streifen schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen.
3Gewürzten Schafskäse mit den Zucchinischeiben umwi-
ckeln und mit Salz und Pfeffer würzen. An schließend mit Oli-venöl beträufeln und in einem gelochten Garbehälter in den Dampfgarer geben. (Einstellun-gen siehe unten)
4Nach dem Garen je
weißbrot servieren.
Schafskäse im Zucchinimantel
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 3
>> Tipp:
breiteten grünen Zucchini gibt es auch noch gelbe und zart grüne Arten. Die kleinen Zucchini schme-cken zarter und aromatischer als die größeren. Ab einer Länge von 20 cm sollten sie nicht mehr zum
Man kann Zucchini dampfgaren, dünsten, braten, grillen oder frittieren.
Vorspeisen und Suppen
152
Zutaten
4 mittelgroße, mehlige Kartoffeln 100 g Schinkenwürfel 100 g geriebener Edamer 100 g Sauerrahm 1 EL scharfer Senf Salz Pfeffer
Zubereitungszeit:ca. 45-50 MinutenGarzeit:23-28 Minuten
Pro Portion:521 kJ / 124 kcal,
1Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und
in einem geloch ten Garbehäl-ter garen. (Einstellungen siehe unten)
2Schinkenwürfel, Käse, Sauer-rahm und Senf miteinander
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Füllung auf die Kartoffeln verteilen und garen. (Einstel-
lungen siehe unten)
4mischten Salat reichen.
Gefüllte Kartoffeln
Einstellungen Step 1
>> Tipp:
aus, bevor die Füllung hineingege-ben wird.
153
154
Zutaten
4 Tomaten1-2 KnoblauchzehenSalzPfeffer4 Stängel Basilikum100 g Schafskäse
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:3-4 Minuten
Pro Portion:323 kJ / 77 kcal,E 5 g, F 5 g, KH 3 g, 0 BE
4 Portionen
1Tomaten waschen, abtrock-nen, Deckel abschneiden
oben in einen gelochten Garbe-hälter setzen.
2Knoblauchzehen abziehen, ganz fein hacken oder durch
die Knoblauchpresse geben
Tomaten streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Wasser abspülen, die Blätt-chen fein abzupfen, fein hacken und auf die Tomatenhälften verteilen.
4Schafskäse in Stücke schnei-den, auf die Tomaten legen
und den Garbehälter in den Garraum schieben. (Einstellun-gen siehe unten)
Griechische Tomaten
Einstellungen Step 4
Temperatur: 100°C
>> Tipp:
testen Gemüse der Europäer. Sie sind gesund (enthalten Karotin und Vitamin C, dagegen kaum
Kalorien auf 100 g), beleben bei Müdigkeit, entspannen bei Stress
und Haare.
Vorspeisen und Suppen
155
Zutaten
1 kleine Zwiebel50 g Kochschinken1 TL Petersiele500 g Mett 2 Eier, Größe M
Butter zum Einfetten
Sauce: 200 g Crème fraîche 150 g Joghurt 2 EL Mayonnaise Salz Pfeffer 1 EL Petersilie 1 EL Schnittlauch
würfel
Zubereitungszeit:
förmchenGarzeit:
Pro Portion:
E 22 g, F 38 g, KH 3 g, 0 BE
1Kochschinken fein würfeln.
2
sen. Danach auf Teller stürzen.
3
heben.
4reichen.
Einstellungen Step 2
156
Zutaten
300 g Möhren400 g Kohlrabi1 Zwiebel1 Knoblauchzehe20 g frische Petersilie125 ml Milch125 g Crème fraîche250 g Quark3 EL Sesamsaat2 EL Sojasauce
frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
FörmchenGarzeit:29-36 Minuten
Pro Portion:773 kJ / 184 kcal,E 10 g, F 12 g, KH 9 g, 0 BE
6 Portionen
1Möhren und Kohlrabi putzen, waschen und grob
reiben. In einen gelochten Gar-
schieben. (Einstellungen siehe unten)
2Zwiebel, Knoblauchzehe
fein hacken. Mit dem gegarten
abschmecken.
3ter einfetten. Die Quarkmas-se in die Förmchen verteilen, auf
stellungen siehe unten)
Kohlrabi-Möhren-Flan
Einstellungen Step 1Betriebsart: Dampfgaren
Einstellungen Step 3Betriebsart: Dampfgaren
Dauer: 25-30 Minuten
>> Tipp:
Dabei muss man aber beachten, dass diese Wirkung nur dann erreicht wird, wenn die Möhren mit Fett angemacht werden (Öl bei Rohkost, Butter bei gegarten Möhren). Die Fettlöslichkeit von Karotin kann man sich auch bei
tern zu Nutze machen. Einfach
Vorspeisen und Suppen
157
158
Zutaten
250 g Romanesco 250 g Brokkoli 3 EL Essig 2 EL Olivenöl 2 TL Senf
SalzPfeffer 1 Prise Zucker
Kräuter
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1
2
3
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2>> Tipp:
159
Zutaten
1 kleine Zwiebel 2 EL Butter
90 g Weißbrot 1 Ei, Größe MSalz Pfeffer Muskat
1 EL gehackter Dill
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 175-185 Minuten / längliche FormGarzeit:64-74 Minuten
Pro Portion:1655 kJ / 394 kcal,E 30 g, F 26 g, KH 10 g, 0,5 BE
6 Portionen
1Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit der Butter
in einen ungelochten Garbehäl-
cken* und dünsten. (Einstellun-gen siehe unten)
2der Haut befreien. Ein Filet kalt stellen, den Rest in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
3Weißbrot entrinden, in Wür-fel schneiden und zusammen
mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Rührschüssel geben.
4Sahne, gewürfeltes Lachs-
hinzufügen und alle Zutaten
5schrank durchziehen lassen.
se darf nicht warm werden. Dill hinzufügen und untermi schen.
6Die Masse zur Hälfte in eine gefettete längliche Form
geben, glatt streichen und das
rauf legen. Die restliche Masse
und abdecken. (Einstellungen siehe unten)
erhältlich.
Einstellungen Step 1
Dauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 6
Dauer: 60-70 Minuten
>> Tipp:Die Pastete kann kalt oder warm
frischer Salat.
160
Zutaten
500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 12 vorgegarte, geschälte Riesencrevetten 1 EL Estragon2 EL Kerbel1 Bund Schnittlauch3 EL Kresse
Sauce: 2 EL Zitronensaft 4 EL Weißweinessig 2 EL Weißwein 4 EL Nussöl Salzweißer Pfeffer
Zubereitungszeit:ca. 85-90 MinutenGarzeit:11 Minuten
Pro Portion:941 kJ / 224 kcal,E 23 g, F 12 g, KH 6 g, 0 BE
4 Portionen
1Spargel schälen und in 2 gelochte Garbehälter geben.
Zuerst den weißen Spargel garen. (Einstellungen siehe un-ten) Dann den grünen Spargel einschieben und zusammen mit dem weißen Spargel garen. (Einstellungen siehe unten)
2Die Riesencrevetten in einen gelochten Garbehälter ge-
ben und erhitzen. (Einstellungen siehe unten)
3Die Kräuter klein schneiden und die Schalotte würfeln.
Kräuter mit der Schalotte ver-rühren und die Crevetten darin wenden und durchziehen lassen.
4Die Saucen-Zutaten verrüh-ren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Spargel halbieren, mit den Crevetten auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Riesencrevetten auf Spargelsalat
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 95°C
Vorspeisen und Suppen
161
162
Zutaten
500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 6 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch SalzCayennepfeffer400 g Frischkäse
12 Scheiben Räucherlachs 1 Kopf Lollo Rosso
Zubereitungszeit:ca. 95-100 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1109 kJ / 264 kcal,E 14 g, F 20 g, KH 7 g, 0 BE
6 Portionen
1Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und
ter geben.
2Den weißen Spargel garen. (Einstellungen siehe unten)
3Den grünen Spargel in den Dampfgarer geben. Beide
Sorten zusammen garen. (Ein-stellungen siehe unten)
4Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren.
Schnittlauch in Röllchen schnei-den und hinzufügen. Mit Salz und Cayennefeffer würzen. Den gegarten Spargel darin ziehen lassen.
5Frischkäse mit Sahne ver-rühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Räucher-lachs ausbreiten, in der Mitte den Frischkäse verteilen und glatt streichen. Den Räucher-lachs aufrollen und in Scheiben scheiden.
6Lollo Rosso waschen und abtrocknen. Auf eine
Servierplatte legen. Marinier-ten Spargel und Lachsröllchen daraufgeben.
7
Spargel mit Räucherlachs
Einstellungen Step 2Betriebsart: Dampfgaren
Einstellungen Step 3Betriebsart: Dampfgaren
>> Tipp:Spargel lässt sich hervorragend einfrieren. So können Sie das ganze Jahr über dieses gesunde
Vorspeisen und Suppen
163
Zutaten
3-4 Fenchelknollen150 ml Weißwein50 ml trockener Wermut100 ml Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt4-6 Pfefferkörner50 g Walnüsse1 Ei, Größe M1 EL weißer Balsamico-Essig2 EL Nussöl3 EL Olivenöl1 TL Senf1 Prise Salz1 EL gehackte Petersilie1 EL gehacktes Fenchelkraut
Zubereitungszeit:ca. 40 MinutenGarzeit:12-15 Minuten
Pro Portion:1151 kJ / 274 kcal,
4 Portionen
1Fenchelknollen säubern, vierteln und den Stielansatz
großzügig herausschneiden. In einen ungelochten Garbehälter geben.
2Aus Weißwein, Wermut und Gemüsebrühe einen Sud be-
reiten und zum Fenchel geben. Mit Lorbeer blatt und Pfeffer-körnern würzen und garen. (Einstellungen siehe unten)
3anrösten und grob hacken. Ei hart kochen und hacken.
4Aus allen übrigen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten
und über den Fenchel geben. Die Walnüsse und Eiwürfel darü-berstreuen.
5Das Gericht warm servieren.
Fenchel mit Walnuss-Vinaigrette
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 12-15 Minuten
>> Tipp:Balsamico-Essig: Der Aceto Balsa-mico (in deutscher Übersetzung: Balsamessig) hat nur 3% Säure und nimmt damit eine Sonder-stellung unter den Essigen ein. Er steht zwar bei den Essigen im Regal, aber auf seinem Etikett steht meist „Salatwürze nach Art von Modena” oder „condimento a base di moste” (Gewürz auf Basis von Traubenmost).
Vorspeisen und Suppen
164
Zutaten
500 g Wirsing100 g Milchreis150 ml Gemüsebrühe150 g Tiefkühl-Shrimps2 Stangen Staudensellerie2 Knoblauchzehen30 g Ingwer2 EL Sesamsamen1 EL Sonnenblumenöl2 EL Sesamöl6 EL Sojasauce2 EL LimettensaftSalzPfefferSweet-Chilisauce
Zubereitungszeit:ca. 105–110 MinutenGarzeit:46-48 Minuten
Pro Portion:445 kJ / 106 kcal,
8 Portionen
1Wirsingkopf lösen. Die
schieben. (Einstellungen siehe unten)
2Milchreis und Gemüsebrühe in einen geschlosse nen*
(Einstellungen siehe unten) Tiefkühl-Shrimps auftauen. (Ein-stellungen siehe unten)
3und fein würfeln. Knob-lauchzehen durch eine Knob-lauchpresse geben. Den Ingwer fein hacken. Diese und alle wei-teren Zutaten mit dem Milchreis
Pfeffer abschmecken.
4Auf jedes Wirsingblatt gut 1
einrollen. Die Wirsingröllchen
geben und in den Garraum schieben. (Einstellungen siehe unten) Zu den Röllchen Sweet-Chilisauce zum Dippen reichen.
* Passende Deckel für Miele Dampf-
Wirsingröllchen mit Shrimps und Reis
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 4
Vorspeisen und Suppen
165
166
Zutaten
500 g Tomaten 2 grüne Paprika 2 rote Paprika 300 g Tiefkühl-Erbsen 3 Knoblauchzehen 100 g kernlose, schwarze Oliven Salz Pfeffer Thymian Rosmarin 200 g Knoblauch-Crème fraîche 6 Eier, Größe M
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 105-110 MinutenGarzeit:33-38 Minuten
Pro Portion:1021 kJ / 243 kcal,E 10 g, F 19 g, KH 8 g, 0,5 BE
1Tomaten waschen, in einen gelochten Garbehälter
geben und garen. (Einstellungen siehe unten) Die noch heißen Tomaten häuten, würfeln und in eine Schüssel geben.
2Paprika waschen, entstielen, Scheidewände und Kerne
entfernen, in Streifen schneiden und in einen gelochten Garbe-hälter geben. Erbsen in einen weiteren gelochten Garbehälter geben und beide Garbehälter in den Garraum schieben. (Einstel-lungen siehe unten) Das gegarte Gemüse zu den Tomaten geben.
3Gehackten Knoblauch und halbierte Oliven zum Ge-
müse geben und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
4Das Gemüse in einen gefetteten, ungelochten
Gar behälter geben. Crème fraîche mit Eiern verquirlen und darübergießen. Garbehälter zudecken* und in den Garraum schieben. (Einstellungen siehe unten)
5Die fertige Terrine erst ganz erkalten lassen, dann aus der
Form stürzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.
6Dazu schmecken Remoula-densauce und Stangenweiß-
brot.
* Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Gemüseterrine
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 1 Minute
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 2 Minuten
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 30–35 Minuten
Vorspeisen und Suppen
167
Zutaten
2 große Hühnerbrüste8 kleine Schalotten2 eingelegte gebratene Pfef-ferschoten¼ Tasse Sojasauce2 EL Apfelessig2 TL Zucker
Zubereitungszeit:ca. 190-195 MinutenGarzeit:16 Minuten
Pro Portion:273 kJ / 65 kcal,E 10 g, F 1 g, KH 4 g, 0 BE
1Hühnerbrüste auseinander schneiden, von Knorpel und
Haut befreien und zwischen 2 Stücken Klar sichtfolie plattieren.
2Schalotten schälen, evtl. halbieren oder vierteln. Pfef-
ferschoten gut abtropfen lassen und halbie ren.
3Auf die Hühnerbrüste jeweils die Schalotten und Pfeffer-
schoten verteilen und aufrollen.
4Aus Sojasauce, Apfelessig und Zucker eine Marina de
fertigen und die aufgerollten Hühnerbrüste für 20 Minuten hineinlegen.
5Danach die Röllchen her-
einrollen. In einen gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
6Anschließend die Röllchen für 2 Stunden in den Kühl-
schrank stellen, dann die Folie entfernen und schräg aufschnei-den. Auf einer Platte anrichten und mit Schalotten und roten Pfefferschoten garnieren.
Hühnerbrust mit Schalotten und Pfefferschoten
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 16 Minuten
>> Tipp:Die Schalotte gehört zur Gruppe der Lauchgewächse und ist vergli-chen mit der normalen Speise-zwiebel weniger scharf. Sie hat ein feineres, würzigeres Aroma und damit dieses Aroma zur vollen Entfaltung kommt, eignet sie sich hervorragend auch zur rohen Verarbeitung.
Vorspeisen und Suppen
168
Zutaten
500 g Möhren 50 g Zwiebeln
40 g Butter
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2
169
170
Zutaten
1 Stange Lauch (ca. 180 g) 250 g mehlig kochende Kar-toffen
SalzPfeffer
Zubereitungszeit:ca. 50 MinutenGarzeit:18 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1Lauch putzen und in Ringe
unten)
2
3
Kräutern
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2
171
Zutaten
Hühnersuppe:1 Poularde1 l Wasser1 kg Suppengrün120 g Suppennudeln SalzPfeffer 1 EL gehackte Kräuter
Zubereitungszeit:ca. 125 MinutenGarzeit:60 Minuten
Pro Portion:Hühnersuppe ohne Eierstich
Eierstich:
1 Prise SalzMuskat
Zubereitungszeit:ca. 20 MinutenGarzeit:4 Minuten
Pro Portion:Eierstich
6 Portionen
Hühnersuppe
1
2schneiden und zur Poularde
siehe unten)
knolle in feine Stifte schneiden und zur Seite stellen.
4
5rechte Stücke schneiden
chen Wasser in den ungelochten
6
Eierstich
1schlagen.
2Muskat würzen und in einen
unten)
Einstellungen HühnersuppeEinstellungen Step 2
Einstellungen Step 5
Einstellungen EierstichEinstellungen Step 2
Vorspeisen und Suppen
172
Zutaten
1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Zwiebel 300 g mehlig kochende Kar-toffeln 1 Knoblauchzehe 700 ml Gemüsebrühe 1 Kartoffel
Salz Pfeffer 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Majoran Majoranblätter2 Scheiben Weißbrot1 EL Butter
Zubereitungszeit:ca. 55 MinutenGarzeit:13-16 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1
ungelochten Garbehälter geben.
fügen. 200 ml der Gemüsebrühe darübergießen. Kartoffel reiben und über das Gemüse geben. (Einstellungen siehe unten)
2Sauerrahm und restliche Brühe zur Suppe geben und
mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Kräuter hinzufügen und erwärmen. (Einstellungen siehe unten)
3Mit ganzen Majoranblättern garnieren und mit gerös-
teten Brotwürfeln servieren. Dafür das Weißbrot in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne auf der Kochstel-le goldbraun rösten.
Staudenselleriesuppe
Einstellungen Step 1Betriebsarten: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 12-15 Minuten
Einstellungen Step 2Betriebsarten: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 1 Minute
Vorspeisen und Suppen
173
174
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2
175
Zutaten
500 g Paprika 1 Zwiebel 20 g Butter 500 ml Gemüsebrühe SalzPfeffer
Zubereitungszeit:45-50 MinutenGarzeit:8-10 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1Paprika würfeln. Zwiebel
(Einstellungen siehe unten)
2unten)
3Suppe gleiten lassen.
Paprikasuppe
Einstellungen Step 1Betriebsart: Dampfgaren
Dauer: 6-8 Minuten
Einstellungen Step 2Betriebsart: Dampfgaren
Dauer: 2 Minuten
>> Tipp:
von Gewürzpulver zu kaufen gibt.
176
Zutaten
900 g Kürbis2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenButter
geriebene Schale und Saft einer Orange
SalzPfeffer
Zubereitungszeit:ca. 55 MinutenGarzeit:12 Minuten
Pro Portion:466 kJ / 111 kcal,
1Kürbis schälen, würfeln und
hälter garen. (Einstellungen siehe unten)
2feln, den Knoblauch schälen
gen siehe unten)
geben und pürieren.
4
erhältlich.
Einstellungen Step 1
Dauer: 8 Minuten
Einstellungen Step 2
Dauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 4
Dauer: 2 Minuten
Vorspeisen und Suppen
>> Tipp:
der Knoblauchzehe eng anliegt, weiß oder durchscheinend violett
trocken und luftig aufbewahrt,
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Zutaten
750 g Gemüsezwiebeln20 g Butter1 ¼ l GemüsebrüheWeißweinPfefferPaprikapulver2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit:ca. 45-50 MinutenGarzeit:12-15 Minuten
Pro Portion:336 kJ / 80 kcal,E 3 g, F 4 g, KH 8 g, 0,5 BE
4-6 Portionen
1Zwiebeln abziehen, vierteln, in feine Streifen schneiden
und in einen ungelochten, ab-gedeckten* Garbehälter geben. Butter in Flöckchen auf den Zwiebeln verteilen und garen. (Einstellungen siehe unten)
2In der Zwischenzeit Gemüse-brühe auf dem Koch feld zum
Kochen bringen. Zwiebeln in die Brühe geben und mit Weiß-wein, Pfeffer und Paprika pulver abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
3Sie können die Suppe anschließend auch noch mit
Käse überbacken. Dazu füllen Sie die Suppe in feuerfeste Sup-pentassen, bestreichen Toast mit Butter und bestreuen ihn mit geriebenem Gouda-Käse. Käse-toast halbieren (oder vierteln) und vorsichtig auf die Suppe legen. Dann sofort unter dem Grill überbacken.
*Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Französische Zwiebelsuppe
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 12-15 Minuten
>> Tipp:Petersilienblätter werden als Ge-würzkraut meistens roh oder kurz erhitzt verwendet. So bleibt ihr typisches Aroma erhalten. Petersi-lie ist ein internationales Gewürz und fester Bestandteil der Küche Westasiens, Arabiens, des Mittel-meerraumes und im Kaukasus. Sie passt zu fast allen Gerichten und ist reich an Provitamin A, Vitamin C, B1 und B2 sowie Calcium. Peter-silie regt die Nierentätigkeit an, wirkt blutreinigend und fördert die Verdauung.
Vorspeisen und Suppen
179
180
Genussvolles Rendezvous
Wohl kaum ein anderes Gericht kommt so vari-
Eintopf. Bei den Zutaten können Sie im wahrsten Sinne aus dem Vollen schöpfen und miteinander
Kochen für viele Personen als nützlich. Eintöpfe
mit Fleisch, Wurst oder Fisch. Und wenn einmal
dem erneuten Erhitzen.
181
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Zutaten
100 g magerer Speck500 g rote Zwiebeln2 Salzgurken2 Wiener Würstchen
1 kleine Dose Tomatenmark5 EL scharfer Tomatenketchup¾ l heiße Fleischbrühe1 kleines Glas Kapern2 Lorbeerblätter100 g saure Sahne2 EL gehackter DillSalzPfeffer
Zubereitungszeit:ca. 45 MinutenGarzeit:14 Minuten
Pro Portion:1710 kJ / 409 kcal,E 29 g, F 27 g, KH 11 g, 0,5 BE
4 Portionen
1Speck würfeln, Zwiebeln
einen ungelochten Garbehälter geben, abdecken* und dünsten. (Einstellungen siehe unten)
2Salzgurken, Würstchen und
zusammen mit dem Tomaten-mark, Tomaten ketchup, der Fleischbrühe, den Kapern und Lor beerblättern in den Gar-behälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
3Mit saurer Sahne und Dill verfeinern, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
*Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Soljanka
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
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Zutaten
4 Kohlrabi (je 250 g)60 g ButterSalzweißer PfefferMuskat2-3 EL Weizenmehl Type 405 500 ml Milch 250 g Sahne 2 Schalotten 500 g Mangold 300 g Tomaten 12 grüne Lasagneblätter200 g geriebener Gouda
1 Eigelb, Größe M
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
formGarzeit:45-50 Minuten
Pro Portion:2445 kJ / 585 kcal,E 19 g, F 41 g, KH 35 g, 2,5 BE
1Kohlrabi schälen und das holzige Ende abschnei den.
Die Knollen in 2 mm dicke Schei-ben und die Blätter in Streifen schneiden.
2In einem Topf 30 g Butter zerlassen und die Kohl-
rabischeiben mit den Blattstrei-fen darin anschwit zen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Mehl bestäuben.
3Milch und Sahne dazu geben, 10 Minuten düns-
ten, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
4Schalotten schälen und fein hacken. Mangoldstie le von
den Blättern trennen, putzen und in 2 cm lange Stücke schnei-den. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen und Schalotten-würfel und Mangoldstiele darin anschwitzen.
5Mittelrippe vom Mangold entfernen, Grün in breite
Streifen schneiden, blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Stiele und Blätter unter die Kohlrabi mischen.
6Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Stielan-
satz und Samen entfernen und
schneiden.
7ausstreichen. Lasagneblätter, Gemüsemischung, Tomatenstrei-fen und Käse abwechselnd in Schichten einfüllen. Die letzte Schicht sollte Gemüse bedeckt
Eigelb verrühren und darüber verteilen. Auf den Rost stellen
unten)
Mangold-Kohlrabi-Lasagne
Einstellungen Step 7
luft plus
Feuchte: 95%
Einschubebene: 1. von unten
185
Zutaten
70 g Reis200 ml Gemüsebrühe3 EL Tomatenmark75 g Schinkenspeck1 Zwiebel300 g rote Paprikaschoten250 g Tomaten250 g Räucherendchen¼ Salatgurke½ Glas TomatenpaprikaSalzPfeffer
frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitungszeit:ca. 45-50 MinutenGarzeit:20-25 Minuten
Pro Portion:1407 kJ / 335 kcal,E 18 g, F 19 g, KH 23 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Reis mit der Gemüsebrühe und Tomatenmark in einen
ungelochten Garbehälter geben und verrühren.
2Alle weiteren Zutaten bis auf den Tomatenpaprika zerklei-
nern und in den Garbehäl ter zu dem Reis geben.
3 Tomatenpaprika ebenfalls hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Garbehälter in den Dampfgarer geben und ga-ren. (Einstellungen siehe unten)
4Zwischendurch umrühren und mit frischen Kräutern
garniert servieren.
Puszta-Eintopf
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Anstelle von Räucherendchen
verwenden. Formen Sie kleine Klöße und geben Sie diese zu den übrigen Zutaten.
186
Zutaten
200 g Möhren200 g Zucchini150 g Staudensellerie150 g Brokkoli150 g Lauch150 g Blumenkohl150 g Sahne150 ml Milch3 Eier, Größe MSalzPfefferMuskat200 g geriebener Gouda
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
Garzeit:32-42 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1gerechte Stücke schneiden, in einen gelochten Garbehälter legen und blanchieren.
2Sahne, Milch und Eier ver-rühren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
3Einen ungelochten Garbe-
einfetten, Gemüse hinein geben, mit der Eiermilch übergießen,
(Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 2 Minuten
Einstellungen Step 3
luft plusTemperatur: 170-190°C
Dauer: 30-40 Minuten
187
188
Zutaten
250 g Mett1 rote Paprika1 gelbe Paprika250 g Aubergine
1 Zwiebel
Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2unten)
3
Einstellungen Step 2
189
Zutaten
4 Eier, Größe M 500 ml Milch Salz Pfeffer 300 g gekochter Schinken (Scheiben) 16 Lasagneplatten (ohne Vorkochen) 200 g geriebener Käse 2 EL Paniermehl 30 g Butter
Zubereitungszeit:
(ca. 22 x 35 cm)Garzeit:
Pro Portion:3310 kJ / 788 kcal ,E 50 g, F 40 g, KH 57 g, 4,5 BE
4 Portionen
1Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen,
Schinkenscheiben halbieren.
2Eiermilch, Lasagneplatten und Schinken abwechselnd
bei mit der Eiermilch beginnen und auch abschließen.
3mehl mischen und über den
4Butter in Flöckchen darauf
siehe unten)
Schinkenlasagne
Automatikprogramme »
sagne » Backen
luft plus
Feuchte: 95%
Einschubebene: 2. von unten
190
Zutaten
Füllung:150 g Zwiebeln50 g geräucherter, durchwach-
Salz schwarzer Pfeffer 1 TL Thymian 1 TL Oregano 1 TL Basilikum 1 große Dose geschälte, gan-
480 g)30 g Tomatenmark 125 ml BrüheSauce:20 g Butter 40 g Weizenmehl Type 405 250 g Sahne 450 ml Milch 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 2 EL gehackte Petersilie
200 g geriebener Gouda
Vorkochen)
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
Garzeit:45 Minuten
Pro Portion:3675 kJ / 875 kcal,E 43 g, F 63 g, KH 34 g, 2,5 BE
4 Portionen
1Zwiebeln schälen und wür-feln. Speckwürfel anbra-
ten, zwei Drittel der Zwiebeln hinzufügen und dünsten. Das
Rühren braun braten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern wür-zen. Die Tomaten halbieren, mit Tomatenmark und Brühe zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten schmoren.
2Für die Sauce die restlichen Zwiebeln in Butter goldgelb
dünsten. Das Mehl unter Rühren darüber stäuben. Sahne und Milch zu gießen, würzen, ca. 5 Minuten kochen lassen und zum Schluss die Petersilie hinzufü-gen.
3form ein Drittel der Toma-
die Hälfte der Teigplatten dar-auf legen. Das zweite Drittel der
die Lasagne platten geben, die Hälfte der hellen Sauce darauf verteilen und die andere Hälfte der Teigplatten hinzufügen.
4Das letzte Drittel der Toma-
Nudelplatten verteilen, die an-dere Hälfte der hellen Sauce dar-auf geben, mit Käse bestreuen, Betriebsart: Combigaren Heiß-
luft plusTemperatur: 165-180°CFeuchte: 95%Dauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten
191
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Zutaten
1 Kopf Romanesco (ca. 750 g) 150 g Hirse 150 ml Wasser 1 TL Kräutersalz
2 EL Zitronensaft 3 EL Sojasauce ½ Bund gehackte Petersilie je 1 rote und gelbe Paprika (je ca. 225 g) 1 kleine Zwiebel 2 Eier, Größe M 120 g Schmand Salz Pfeffer 250 g Mozzarella
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:2642 kJ / 629 kcal,E 53 g, F 29 g, KH 39 g, 3 BE
4 Portionen
1Romanesco putzen, waschen und in mittlere Röschen
zerteilen. Mit Hirse, 150 ml Wasser und Kräutersalz in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Hirse und Gemüse noch 5 Minuten im ausgeschalteten
Gerät nachquellen lassen.
3In der Zwischenzeit Fisch waschen, trockentupfen
und in große Würfel schneiden. Zitronensaft mit Sojasauce und Petersilie mischen und Fischwür-fel 10 Minuten darin marinieren. Paprika putzen und würfeln, Zwiebel schälen und hacken.
4Eier trennen, Eigelb, Schmand, Salz und Pfeffer
verrühren und zusammen mit Gemüsehirse, Papri ka, Zwiebel und marinierten Fischwürfeln in einer großen gefetteten
steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln, darüber streu-
backen. (Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 5Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 190-200°C
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Romanesco ist eine grüne Zucht-form des Blumenkohls. Trotz seiner Ähnlichkeit zum Brokkoli ist er näher mit dem Blumenkohl verwandt.
193
194
Zutaten
Zitronensaft
200 g Möhren200 g Erbsen100 g Crème fraîche
2 EL Weißwein1 EL Speisestärke
PfefferZucker
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:12 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1
2unten)
3
4
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 3
>> Tipp:Rotbarsch hat ein rotes Schuppen-
gedünstet oder dampfgegart aber hervorragend schmeckt.
195
Zutaten
350 g Wirsing250 g Kartoffeln250 g Kasseler250 g Mettenden200 g Crème fraîche100 ml BrüheSalzPfefferfrische Kräuter
Zubereitungszeit:ca. 50-55 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1886 kJ / 449 kcal,E 7 g, F 41 g, KH 13 g, 1 BE
4 Portionen
1Wirsing putzen und in Strei-fen schneiden, Kartoffeln
schälen und vierteln, Kasseler in Würfel schneiden, Mettenden in Scheiben schneiden.
2Alle Zutaten mit Crème fraîche und Brühe verrüh ren
und in einem ungelochten Gar-
siehe unten)
3Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und mit frischen
Kräutern bestreuen.
Wirsing-Eintopf
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
196
Zutaten
toffeln
100 g Sahne
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
197
198
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Zubereitungszeit:
Garzeit:17 Minuten
Pro Portion:
1
2
3
4
mit Lamm
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 3>> Tipp:
199
Zutaten
Gratin:750 g Fenchel3 große Möhrenje 12 schwarze und grüne Oliven (ohne Stein)Salzfrisch gemahlener Pfeffer
Parmesan-Brot-Streusel:4 Scheiben Toastbrot½ unbehandelte Orange1 Thymianzweig3 Knoblauchzehen80 g geriebener Parmesan
Zubereitungszeit:ca. 50-55 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1504 kJ / 358 kcal,
4 Portionen
1Gratin:Fenchel putzen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Möh-
oder Wellenmesser ebenfalls in Scheiben schneiden. Gemüse in einem gelochten Garbehälter garen. (Einstellungen siehe unten)
2Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
3Die Orangenschale über die
und dazugeben. Knoblauch schälen, durch eine Presse drü-cken und dazu geben. Parmesan darunter mischen.
4Die Oliven zum gegarten Gemüse geben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Streusel über das Gemüse streuen,
backen. (Einstellungen siehe unten)
Fenchel-Möhren-Gratin
Einstellungen Step 1
Temperatur: 100°C
Einstellungen Step 4
Stufe 3
Einschubebene: 2. von unten
200
Zutaten
400 g Stangensellerie 1 TL Salz50 g Gorgonzola2 EL Pinienkerne
Kräuterbutter-Sauce:100 ml Gemüsebrühe 40 g Butter ½ Bund glatte Petersilie 1 Thymianzweig Salz frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
formGarzeit:
Pro Portion:811 kJ / 193 kcal,E 6 g, F 17 g, KH 4 g, 0 BE
4 Portionen
1Stangensellerie putzen, schälen, in 10 cm lange
Stücke schneiden und in einen gelochten Garbe hälter geben. Salz darüberstreuen und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Sellerie kurz abkühlen lassen und nebeneinander in eine
form legen.
3Kräuter-Buttersauce:Gemüsebrühe aufkochen,
beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Butter hinzu-fügen und mit dem Pürierstab aufmixen.
4Petersilien- und Thymi-anblättchen abzupfen,
Petersilie hacken und Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Stan-gensellerie gießen.
5Gorgonzola klein schneiden, darüber streuen, auf den
(Einstellungen siehe unten)
6Die Pinienkerne anrösten und vor dem Servieren darü-
berstreuen.
Stangensellerie-Gratin
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 5Betriebsart: Grill großStufe 3
Einschubebene: 2. von unten
201
202
Vegetarisch
In den Hauptrollen Kräuter und Körner
Vegetarisch
203
204
Zutaten
100 g Dinkelschrot100 ml Wasser1 rote Paprika1 grüne Paprika1 Zwiebel1 Chinakohl100 g geriebener Käse2 EL gehackte Petersilie
1 Ei, Größe MSalz
Zubereitungszeit:ca. 60 MinutenGarzeit:22 Minuten
Pro Portion:1222 kJ / 291 kcal,E 8 g, F 19 g, KH 22 g, 1 BE
4 Portionen
1einem ungelochten Garbe-
siehe unten)
2einen gelochten Garbehälter
stellungen siehe unten)
3Die großen Blätter vom Chinakohl in einem geloch-
ten Garbehälter blanchieren.
4
5
Chinaröllchen
Einstellungen Step 1
Temperatur: 100°C
Einstellungen Step 2
Temperatur: 100°CDauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 3
Temperatur: 100°C
Einstellungen Step 4
Temperatur: 100°CDauer: 10 Minuten
>> Tipp:
gleichzeitig einschieben. Das spart
Vegetarisch
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206
Zutaten
100 g Grünkernschrot100 ml Gemüsebrühe4 Paprikaschoten2 Zwiebeln100 g Möhren100 g Mais2 EL Butter100 g Crème fraîche4 EL gehackte Petersilie2 EL geriebener KäseSalzPfefferPaprikapulver
Sauce:125 ml Gemüsefond2 EL Tomatenmark100 g Crème fraîcheSalzPfefferPaprikapulverZucker
Zubereitungszeit:ca. 80-85 MinutenGarzeit:39-44 Minuten
Pro Portion:1856 kJ / 442 kcal,
4 Portionen
1ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Paprikaschoten waschen, Deckel an der Stilseite ab-
würfeln. Zwiebeln schälen
und raspeln. Zwiebeln zusam-men mit den Möhren, dem Mais und Butter in einen ungelochten Garbehälter geben, mit Alu-
(Einstellungen siehe unten)
3Crème fraîche, Petersilie,
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Unter das Gemüse heben und in die Paprikascho-
Garbehälter zum Auffangen
darunterstellen. (Einstellungen siehe unten)
4mit Tomatenmark verrühren, Crème fraîche unterheben und
5Zu den Paprikaschoten Reis mit frischen Kräutern
servieren.
garbehälter sind im Miele Webshop
erhältlich.
Paprikaschoten vegetarisch
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 4 Minuten
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Vegetarisch
207
Zutaten
500 g Vollkorn-Nudeln½ TL SalzWasser
Sauce:50 g Zwiebeln250 g geschälte Tomaten1–2 Knoblauchzehen2 EL Hirse250 ml Tomatensaft½ TL Salz1 Prise Pfeffer1 Prise Koriander1 Spritzer Tabasco50 g Sahne
Zubereitungszeit:ca. 45-50 MinutenGarzeit:17-20 Minuten
Pro Portion:1945 kJ / 463 kcal,E 18 g, F 7 g, KH 82 g, 6 BE
4 Portionen
1Nudeln mit Salz in einen ungelochten Garbehälter
geben und mit Wasser bis 3 cm unter den Rand aufgießen. (Ein-stellungen siehe unten)
2Zwiebeln schälen und würfeln .Tomaten wür-
feln, Knoblauchzehen schälen
len. Zutaten vermi schen und mit Tomatensaft auffüllen. Mit den üb rigen Zutaten abschmecken. Alle Zutaten in einen ungeloch-ten Garbehälter geben und zu-sammen mit den Nudeln garen.
3Dazu reichen Sie einen ge-mischten Salat.
Vollkornnudeln in Tomatensauce
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: Dampfgaren
Dauer: 10 Minuten
Vegetarisch
208
Zutaten
200 g Roggen200 ml Wasser1 Gemüsezwiebel200 g getrocknete Tomaten
Provence3 EL Tomatenmark
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:1868 kJ / 444 kcal,
4 Portionen
1Roggen mit Wasser in einen
2
3
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 3
209
210
Zutaten
750 g Pellkartoffeln
Dip 1:1 rote und 1 gelbe Paprika1 Schalotte1 EL grüner Pfeffer
(Tartex)150 g Magerquark50 g Joghurt (1,5%)2 EL Senf
Pfeffer
Dip 2:1 Zwiebel
250 g Magerquark100 g Crème fraîche2 EL gehackte Kräuter
Pfeffer
Dip 3:
100 g Crème fraîche
Pfeffergehackter Dill
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1
Dip 1:
2Paprika, Schalotte, Pfeffer
Pro Portion: 844 kJ / 201 kcal,
Dip 2:
3
Dip 3:
4
Pro Portion: 1730 kJ / 412 kcal,
Kartoffeln mit Dip
Einstellungen Step 1
Temperatur: 100°C
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Zutaten
1 Aubergine2 mittelgroße Gemüsezwie-beln1 große Zucchini200 g Champignons1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl1 TL Suppenwürze1 Msp. gemahlener Zimt1 TL Curry1 Msp. Thymian1 TL Oregano1 kl. Dose gestückelte Tomaten3 EL Rotwein270 g Bulgur (Weizengrütze)500 ml Wasser1 Prise Salz
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:15 Minuten
Pro Portion:1285 kJ / 306 kcal,E 9 g, F 6 g, KH 54 g, 4 BE
4 Portionen
1Aubergine der Länge nach halbieren. Zwiebeln schälen
und mit den Auberginen-Hälften
ben schneiden.
2Champignons halbieren,
würfeln, Olivenöl, Suppenwür-ze, Zimt, Curry, Thymian und Oregano vermengen, in einen ungelochten Garbehälter geben und die gestückelten Tomaten im Garbehälter verteilen. Das zerkleinerte Gemüse darüber-schichten und mit Rotwein begießen.
3In einen weiteren ungeloch-ten Garbehälter Bul gur mit
Wasser und Salz geben und ga-ren. (Einstellungen siehe unten)
Orientalischer Gemüsetopf
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 15 Minuten
>> Tipp:Bulgur ist gut vorgekochter, stark geschälter Weizen mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und B-Vitaminen. Sie können anstelle von Bulgur auch Reis reichen.
Vegetarisch
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Pikantes
Die leckersten Nebensachen der Welt
Pizzen, Tartes, Pasteten & Co. sind für viele die unumstrittenen Favoriten für jeden Anlass – ob als sättigende Mahlzeit am Familientisch, beim Partybuffet oder als Snack beim Spiele- oder Fernsehabend. Mal ist es die Mischung aus mildem Teig mit herzhaftem Beiwerk, mal die phantasievolle Abwandlung klassischer Rezepte – die pikanten Leckerbissen wecken duftend unser Verlangen und können mit ein wenig Einfallsreichtum immer wieder neu vari-iert werden.
Pikantes
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Zutaten
1 Hähnchen2 EL Öl2 TL Salz3 TL Paprikapulver2 TL Pfeffer1 Baby-Ananas2 Stangen Staudensellerie200 g SahneZitronensaftSalzPfefferCurryZucker1 kleine Dose Mandarinen1 kleine Dose Mais50 g geröstete Cashewkerne
Zubereitungszeit:ca. 70-80 MinutenGarzeit:
Pro Portion:4200 kJ / 1000 kcal,E 83 g, F 48 g, KH 59 g, 4 BE
4-6 Portionen
1Vom Hähnchen, evtl. vorhan-dene Innereien sorg fältig
entfernen, innen und außen waschen und trockentupfen.
2Öl mit den Gewürzen ver-rühren und das Hähnchen
damit einpinseln. Mit den Brust-seiten nach oben auf den Rost legen und braten. (Einstellungen siehe unten)
3Nach dem Braten das Fleisch vom Knochen lösen und in
mundgerechte Stücke schnei-den.
4Baby-Ananas und Stauden-sellerie schälen und in kleine
Stücke schneiden.
5Sahne mit Zitronensaft und den Gewürzen sowie dem
Zucker verrühren, Mandarinen und Mais gut abtropfen lassen und zusammen mit den restli-chen Zutaten in die Salatsauce geben.
6Den Salat kühl stellen, vor dem Servieren ab schmecken
und mit den Cashewkernen bestreuen.
Automatikprogramm Step 2
Einstellungen Step 21. SchrittBetriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 200°CFeuchte: 95%
2. SchrittBetriebsart: Combigaren Heiß-luft plus Temperatur: 225°CFeuchte: 0%
3. SchrittBetriebsart: Combigaren GrillGrillstufe: Stufe 3Feuchte: 0%
Einschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
Pikantes
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Zutaten
450 g Tiefkühl-Blätterteig500 g frische Champignons2 Zwiebeln20 g ButterSalzPfeffer1 Bund Petersilie1 Eiweiß, Größe M
Backpapier
Zubereitungszeit:ca. 50 MinutenGarzeit:32 Minuten
Pro Stück:840 kJ / 200 kcal,E 3 g, F 16 g, KH 11 g, 1 BE
12 Stück
1Blätterteig auftauen lassen. In der Zwischenzeit Cham-
feln, in Butter andünsten, Champig nons hinzugeben und mitdünsten.
2Masse mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie hacken,
hinzufügen und abkühlen lassen.
3Teig halbieren, runde Stücke ausschneiden, etwas Füllung
in die Mitte geben, Seiten mit Eiweiß bestreichen, zuklappen und fest andrücken.
4Pilztaschen auf das mit Backpapier ausgelegte Uni-
versalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Pilztaschen
Einstellungen Step 4 Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes
219
Zutaten
Teig:125 g Weizenmehl Type 405 40 ml Wasser 50 g Butter
Belag:25 g Butter25 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt 75 g Schinkenspeck, fein gewürfelt 100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt 1 kleine Knoblauchzehe125 g Sahne2 Eier, Größe MMuskat1 Prise Salz25 g Tiefkühl-Petersilie100 g geriebener Gouda 100 g geriebener Emmentaler
Zubereitungszeit:ca. 60-70 Minuten / Wähen-form oder rundes Backblech Ø 30 cmGarzeit:
Pro Portion:2759 kJ / 657 kcal,E 29 g, F 49 g, KH 25 g, 2 BE
4 Portionen
1Die Teigzutaten so lange verkneten, bis ein elastischer
Teig entstanden ist. Im Kühl-schrank etwas ruhen lassen.
2Für den Belag Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck,
Schinkenspeck und Schinken andünsten. Geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe dazu-geben.
3Sahne, Eier, Muskat, Salz und Petersilie miteinander
verrühren.
4Den Teig dünn ausrollen und
Rand dabei hochziehen.
5Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Käse
bestreuen, mit der Sahne begie-
backen. (Einstellungen siehe unten)
6Die Quiche nicht mit dem Sahneguss stehen las sen, da
der Teig sonst durchweicht.
Quiche
Automatikprogramme » Pizza,
Betriebsart: Intensivbacken
Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes
220
Zutaten
1 Bund Schnittlauch1 Bund glatte Petersilie250 g Bratwurstfüllung oder 250 g Mett450 g Tiefkühl-Blätterteig1 Eiweiß, Größe M
Backpapier
Zubereitungszeit:65-70 MinutenGarzeit:
Pro Portion:2743 kJ / 653 kcal,E 12 g, F 53 g, KH 32 g, 2,5 BE
4 Portionen
1Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein
Mett kneten.
2Blätterteig auftauen, jede Scheibe halbieren, so dass 2
Quadrate entstehen.
3Auf die Kante jedes Qua-drates 1 EL der Fleisch masse
geben, am Rand mit Eiweiß einstreichen und aufrollen.
4und backen. (Einstellungen siehe unten)
Mettbrötchen
Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%
3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%
4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%
>> Tipp:Mett oder Hackepeter ist Hack-
meistens fertig gewürzt, mit Salz und Pfeffer, regional auch mit Knoblauch oder Kümmel, ange-
wird..
Pikantes
221
222
Zutaten
175 g Weizenmehl Type 405 1 TL Salz 50-60 ml Wasser 70 g Butter 500 g Hokkaido-Kürbis 1 rote Chilischote 2 EL Olivenöl 25 g Butter Salz Pfeffer 2 TL Zucker 1 EL gehackte Petersilie
Mehl zum Ausrollen
Zubereitungszeit:ca. 65-70 Minuten / Wähen- oder Springform Ø 28 cmGarzeit:
Pro Portion:1831 kJ / 436 kcal,E 6 g, F 28 g, KH 40 g, 3 BE
4 Portionen
1Mehl, Salz, Wasser und But-ter zu einem Teig ver kneten,
auf einer bemehlten Arbeitsplat-te dünn ausrollen und in eine Wähen- oder Springform le gen.
2Kürbis entkernen und in dünne Spalten schneiden,
Chilischote entkernen und fein hacken.
3Öl in der Pfanne erhitzen, Kürbis und Chilischote
anschwitzen, Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, auf den Boden geben,
(Einstellungen siehe unten)
4Nach dem Backen mit der ge-hackten Petersilie bestreuen.
Kürbistarte
Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 190-210°CFeuchte: 85%Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Pikantes
223
Zutaten
2 Fleischtomaten250 g Mozzarella300 g Tiefkühl-BlätterteigSalzPfeffer1 Bund Basilikum
Backpapier
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:27-32 Minuten
Pro Portion:2671 kJ / 636 kcal,E 16 g, F 48 g, KH 35 g, 2,5 BE
4 Portionen
1Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
2Blätterteig auftauen lassen und zu Quadraten von 10 x
10 cm schneiden. Dies ergibt 8 Quadrate.
3Mozzarella legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4versalblech legen und gold gelb backen. (Einstellungen siehe unten)
5Kurz vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern
garnieren.
Blätterteigschnitten
Einstellungen Step 4Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 0%Dauer: 20-25 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Als Belag eignet sich auch Schafs-käse mit Oliven und Thymian.
Pikantes
224
Zutaten
Hefeteig:1 Würfel frische Hefe1 TL Zucker220 ml lauwarmes Wasser400 g Weizenmehl Type 4051 TL Salz2 EL ÖlThymianOregano
120 g Magerquark4 EL Milch4 EL Öl1 TL Salz2 Eigelb, Größe M3 TL Backpulver250 g Weizenmehl Type 405
Zubereitungszeit:siehe VariationGarzeit:siehe Variation
Pro Blech:siehe Variation
1 Blech
1Zubereitung Hefeteig:Die Hefe mit Zucker im lau-
Salz, Öl und Gewürze in eine
einen glatten Teig kneten und diesen im Gerät mit der Spezi-alanwendung "Hefeteig gehen lassen" oder bei Einstellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte für 20 Minuten
Universalblech ausrollen, noch-
sen und mit einer der folgenden
2Zubereitung Quarkölteig:Quark mit Milch, Öl, Salz
Mehl unterrühren, den Rest
Universalblech ausrollen und mit einer der folgenden Pizzavariati-
Pizza Variationen
Einstellungen siehe Variation
>> Tipp:Pizza ist ein vor dem Backen würzig belegtes Fladenbrot der neapolitanischen Küche aus ein-
wird heutzutage für den Teig auch die Variante mit einem Quark-Öl-
Pikantes
225
226
Zutaten
1 große Zwiebel1 Knoblauchzehe1 EL Olivenöl600 g geschälte Tomaten, stückig (aus der Dose)2 EL Tomatenmark1 TL ZuckerOregano1 LorbeerblattSalzPfeffer150 g Mozzarella200 g geriebener Gouda
Zubereitungszeit:ca. 60-65 MinutenGarzeit:Hefeteig: 35 MinutenQuarkölteig: 30 Minuten
Pro Blech:Hefeteig:12235 kJ / 2913 kcal,E 130 g, F 129 g, KH 308 g, 24,5 BEQuark-Öl-Teig:11941 kJ / 2843 kcal,E 134 g, F 167 g, KH 210 g, 15 BE
1 Blech
1Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schnei-
den.
2Zwiebel- und Knoblauchwür-fel in Öl auf der Koch stelle
glasig dünsten. Tomaten, Toma-tenmark, Zucker, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Die Sauce zum Kochen brin-gen und bei schwa cher Hitze
unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Sauce ab-schmecken, abkühlen lassen und auf den Teig geben.
4Den Mozzarella in Schei-ben schneiden, mit dem
unten)
Variation 1: Pizza Margherita
Hefeteig: Automatikprogramme » Pizza,
» BackenDauer: 35 MinutenQuark-Öl-Teig: Automatikprogramme » Pizza,
Teig » BackenDauer: 30 Minuten
Hefeteig:Betriebsart: Intensivbacken
Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von untenQuark-Öl-Teig:Betriebsart: Intensivbacken
Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Pikantes
227
228
Zutaten
500 g passierte TomatenSalzPfefferOregano2 Zwiebeln
nem Saft)200 g geriebener Gouda
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Blech:Hefeteig:
1Die passierten Tomaten mit
und Oregano bestreuen und
siehe unten)
Hefeteig:
Hefeteig:
Pikantes
229
Zutaten
2 Zwiebeln1 grüne Paprika1 KnoblachzeheÖl
(Abtropfgewicht 265 g)
(Abtropfgewicht 245 g)
ChilipulverSalzPfeffer200 g geriebener Gouda
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Blech:Hefeteig:16073 kJ / 3827 kcal,E 219 g, F 147 g, KH 407 g, 33 BE
15842 kJ / 3772 kcal,E 223 g, F 184 g, KH 306 g, 24 BE
1 Blech
1feln. Paprika fein würfeln.
drücken.
2Zwiebelwürfel und Knob-
hinzugeben und kurz anbraten.
3abgießen.
4Chilipulver, Salz und Pfeffer gut
unten)
Hefeteig:
Hefeteig:
230
Zutaten
2 rote Zwiebeln1 rote Paprika1 Aubergine400 g geschälte Tomaten, stückig (aus der Dose)SalzPfefferPaprikapulver150 g Feta bzw. Ziegenkäse200 g geriebener Gouda
Zubereitungszeit:ca. 60-65 MinutenGarzeit:Hefeteig: 35 MinutenQuark-Öl-Teig: 30 Minuten
Pro Blech:Hefeteig:12016 kJ / 2861 kcal,E 133 g, F 117 g, KH 319 g, 24 BEQuark-Öl-Teig:11806 kJ / 2811 kcal,E 137 g, F 155 g, KH 217 g, 15 BE
1 Blech
1Würfel, Paprika in dünne Streifen und die Aubergine in Scheiben schneiden.
2Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab-
schmecken und auf den Teig geben. Das Gemüse ebenfalls auf dem Teig verteilen.
3Je nach Geschmack Feta und/oder Ziegenkäse würfeln
geriebenem Gouda bestreuen und die Pizza backen. (Einstel-lungen siehe unten)
Variation 4: Pizza Vegetaria
Hefeteig:Automatikprogramme » Pizza,
» Backen
Quark-Öl-Teig:Automatikprogramme » Pizza,
Dauer: 30 Minuten
Hefeteig:Betriebsart: Intensivbacken
Dauer: 35 MinutenEinschubebene: 1. von untenQuark-Öl-Teig:Betriebsart: Intensivbacken
Dauer: 30 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Pikantes
231
232
Zutaten
Teig:500 g Magerquark8 EL Milch2 Eigelb, Größe M1 Eiweiß, Größe M8 El Speiseöl2 gestrichene TL Salz500 g Weizenmehl Type 4054 gestrichene TL Backpulver
1 Eiweiß, Größe M zum Be-streichen
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Stück:
1
2Mehl mit Backpulver mi-
3
4
Einstellungen Step 4
Temperatur: 175-205°C
Pikantes
233
Zutaten
1 Zwiebel450 g Tiefkühl-Blätterteig30 g Butter250 g gekochter Schinken, gewürfelt3–4 EL Sahneetwas gehackte Petersilie1 Eiweiß, Größe M
Backpapier
Zubereitungszeit:ca. 50 MinutenGarzeit:32 Minuten
Pro Stück:865 kJ / 206 kcal,E 6 g, F 16 g, KH 11 g, 1 BE
12 Stück
1eine Reibe reiben.
2Blätterteig auftauen lassen, Butter mit Schinken würfeln,
geriebener Zwiebel, Sahne und Petersilie verrühren.
3Blätterteig auf die Größe von 15 x 20 cm aus rollen
und jede Scheibe in zwei gleich große Dreiecke schneiden.
4Je einen Esslöffel der Füllung auf die breite Seite geben,
Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Hörnchen zur Spitze hin aufrollen.
5Schinkenhörnchen auf das mit Backpapier ausge-
legte Universalblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Schinkenhörnchen
Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%
2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 75%
4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten
Pikantes
234
Zutaten
450 g Tiefkühl-Blätterteig250 g Schnitt- oder Schmelz-käse
Backpapier
Zubereitungszeit:ca. 60-65 MinutenGarzeit:
Pro Stück:983 kJ / 234 kcal,E 7 g, F 18 g, KH 11 g, 1 BE
12 Stück
1Blätterteig auftauen, auf die Größe von 15 x 20 cm ausrol-
len und jede Scheibe dritteln.
2Käse in 1 cm dicke Streifen schneiden, auf die Rechtecke
legen, diese auf das mit Backpa-pier ausgelegte Universalblech legen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
Käseschnitten
Einstellungen Step 2Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 9 Minuten2. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. Schritt
Feuchte: 75%Dauer: 6 Minuten4. SchrittTemperatur: 190-210°CFeuchte: 0%Dauer: 7 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes
235
236
Zutaten
Teig:
Belag:
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
Einstellungen Step 4
237
Zutaten
Teig:250 g Weizenmehl Type 405 125 g Butter 1 Ei, Größe M Salz
Füllung:2 Brötchen vom Vortag 200 ml Milch 500 g mittelgrobe Bratwurst(zu Schnecken gerollt) 1 EL Öl 1 Zwiebel ½ Bund Estragon 2 Eier, Größe M1 gehäufter TL SenfMuskatSalz Pfeffer
Butter zum Einfetten Mehl zum Ausrollen 2 EL Paniermehl
Zubereitungszeit:ca. 90-100 Minuten / Springform Ø 20 cmGarzeit:
Pro Person:2537 kJ / 604 kcal,E 19 g, F 40 g, KH 42 g, 3,5 BE
6-8 Personen
1Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem Mürbe teig
verkneten und 1 Stunde kühl
2Brötchen würfeln. Milch lau-warm erwärmen, Brötchen
darin einweichen und beiseite stellen.
3Bratwurst zu einer großen Spirale zusammenrollen und
mit einem Holzspieß feststecken. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
4Zwiebel schälen, fein wür-feln, ins Bratfett geben,
leicht anbräunen und etwas abkühlen lassen.
5Estragon fein hacken, mit eingeweichten Bröt-
chenwürfeln, Zwiebel, Eiern und Senf vermengen und mit Mus-kat, Salz und Pfeffer würzen.
6Eine Springform einfet-
auf Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen, den Boden der Spring-form damit belegen und einen Rand hoch ziehen.
7Teigboden mit Paniermehl bestreuen, Bratwurst darauf
legen und die Füllung darüber verteilen.
8Übrigen Teig ausrollen, in der Mitte ein Loch (ca. 2 cm
auf den Pie legen. Pie auf
backen. (Einstellungen siehe unten)
Bratwurst-Pie
Einstellungen Step 8Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%
2. SchrittTemperatur: 170-190°CFeuchte: 30%
Einschubebene: 1. von unten
Pikantes
238
Zutaten
Teig:5 g frische Hefe125 ml lauwarmes Wasser175 g Weizenmehl Type 405½ TL Salz1 Prise Zucker1 EL Olivenöl
Belag:100 g Zwiebeln2 Lauchzwiebeln75 g geräucherter Speck100 g Crème fraîche1 Eigelb, Größe MMuskatSalzPfeffer
Mehl zum Ausrollen
Zubereitungszeit:ca. 105-115 MinutenGarzeit:
Pro Stück:995 kJ / 237 kcal,E 7 g, F 13 g, KH 23 g, 2 BE
1 Blech für 4-6 Stücke
1Hefe in 125 ml lauwarmem
Salz, Zucker und Öl glatt verk-neten und offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwen-dung "Hefeteig gehen lassen"
ren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
2Inzwischen Zwiebeln schälen und Lauchzwiebeln putzen,
Zwiebeln und Speck würfeln, Lauchzwie beln in Ringe schnei-den und in einer heißen Pfanne glasig andünsten.
3Crème fraîche, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer
verrühren.
4Teig auf wenig Mehl in Grö-ße des Universalblechs dünn
ausrollen, darauf legen und mit der Crème fraîche-Masse be-streichen. Mit Zwiebel-Speck-Mi-schung bestreuen und backen.
Flammkuchen
Automatikprogramme » Pizza,
BackenDauer: 22-35 Minuten
Betriebsart: IntensivbackenTemperatur: 190°CDauer: 22-35 MinutenEinschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Flammkuchen ist ein typisches Gericht aus dem Elsass, das am Backtag zubereitet wurde. Die hauchdünnen Fladen wurden
ob der Holzofen die richtige Temperatur erreicht hat. War der Teig innerhalb weniger Minuten knusprig und hatte die typischen dunkelbraunen Flecken, war er
Brote gebacken werden.
Pikantes
239
240
Zutaten
Teig:1 Würfel frische Hefe250 ml lauwarme Milch400 g Weizenvollkornmehl1 EL Zucker1-2 TL Salz5 EL Öl
Belag:1 kg Gemüsezwiebeln250 g durchwachsener Speck1 KnoblauchzeheSalzPfeffer4 Eier, Größe M
Mehl zum Ausrollen
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:1840 kJ / 438 kcal,E 20 g, F 22 g, KH 40 g, 3 BE
8 Personen
12Aus Mehl, Zucker, Salz, Öl
und Milch-Hefe-Gemisch ei-nen Hefeteig kneten und offen im Gerät für 45 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig
lassen.
3Inzwischen für den Belag
Ringe schneiden. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und Zwieberinge darin glasig düns-ten. Knoblauch schälen, dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4Salz und Pfeffer ver quirlen.
5Teig nochmals gut durch-kneten, auf wenig Mehl
auf Blechgröße ausrollen, auf
etwas hochziehen. Zwiebelmasse
darüber gießen. Zwiebelku chen goldgelb backen. (Einstellungen siehe unten)
Zwiebelkuchen
Automatikprogramme » Pizza,
» BackenDauer: 35 Minuten
Betriebsart: Intensivbacken
Dauer: 25-35 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Pikantes
241
Zutaten
125 g Butter1 Ei, Größe M¼ TL Salz200 g Weizenmehl Type 40510 g Mohn125 g geriebener Gouda
Mehl zum Ausrollen
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Stück:470 kJ / 112 kcal,E 3 g, F 8 g, KH 7 g, 0,5 BE
15-20 Stück
1Butter würfeln, mit Ei, Salz, Mehl, Mohn und Gouda
rasch zu einem Mürbeteig verkneten und ½ Stunde kühl stellen.
2Den gekühlten Teig auf wenig Mehl ca. ½ cm dick
ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf das Univer salblech legen und backen. (Einstellungen siehe unten)
Käsegebäck
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Käsege-bäck » BackenDauer: 27-36 Minuten
Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 50%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 185°CFeuchte: 0%Dauer: 17-26 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
Pikantes
242
Zutaten
Teig:30 g Butter250 g Weizenmehl Type 4051 Prise Salz1 Ei, Größe M6-8 EL Wasser
PergamentpapierMehl zum Ausrollen
Füllung:15 g Ingwerwurzel
1-2 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver4-5 EL SojasauceCayennepfeffer2 kleine Möhren (ca. 100 g)2 Lauchzwiebeln150 g ChinakohlÖl75 g Mungobohnensprossen1-2 EL LimettensaftSalz40 g Butter
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Stück:1852 kJ / 441kcal,E 21 g, F 25 g, KH 33 g, 2,5 BE
6 Stück
1Butter bei schwacher Hitze zerlassen und abküh len.
25 g Butter mit Mehl, Salz, Ei und Wasser ver kneten, bis ein glänzender Teig entsteht. Diesen zu einer glatten Kugel formen, mit der übrigen zerlassenen But-ter bestreichen, in Pergamentpa-pier wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2In der Zwischenzeit Ingwer schälen und fein ha cken.
Fett anbraten, mit Ingwer, 5-Gewürze-Pulver, 3 EL Sojasau-ce und Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.
3Möhren schälen, Lauchzwie-beln und Chinakohl putzen.
Lauchzwiebeln in Ringe, Möhren und Kohl in feine Streifen schneiden. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und das Gemüse darin anbra ten. Mungobohnen-sprossen waschen, abtropfen lassen, kurz mit erhitzen, mit übriger Sojasauce, Limettensaft
fügen, abschmecken und leicht abkühlen lassen.
4Den Teig nochmals durch-kneten und auf einem be-
mehlten, großen Geschirrtuch zu einem Rechteck (ca. 55 x 35 cm) ausrollen. Den Teig weiter dünn ausziehen, bis man das Muster des Tuchs hindurch sehen kann. Dazu mit den Händen unter den Teig fassen und ihn über den
Handrücken von der Mitte aus dehnen.
5Teig in 6 Rechtecke schnei-den, Füllung darauf ver-
teilen, Teig an den schmalen Seiten leicht einschla gen und längs aufrollen.
6Die Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Univer-
salblech legen. Butter zerlassen, Strudel dünn damit bepinseln und backen, dabei 2-3 Mal mit Butter bzw. dem Bratensaft vom Blech bepinseln. (Einstellungen siehe unten)
7Nach dem Backen nochmals mit der übrigen But ter be-
pinseln und heiß servieren.
Asiastrudel
Einstellungen Step 6Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 30°CFeuchte: 90%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 170-190°CFeuchte: 0%Dauer: 35 Minuten
Einschubebene: 1. von unten
Pikantes
243
244
Zutaten
250 g Spaghettini Salz Butter zum Einfetten
Sauce: 1 Zwiebel 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt 250 g Champignons 1 rote oder orangefarbene Paprika 150 ml Milch 3 Eier, Größe M 100 g Sahne 1 TL getrockneter Oregano Salz schwarzer Pfeffer 1 Prise Muskat 125 g Mozzarella 50 g geriebener Parmesan
Zubereitungszeit:
Garzeit:45 Minuten
Pro Portion:2419 kJ / 576 kcal,E 33 g, F 28 g, KH 48 g, 3,5 BE
4 Portionen
1Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsan-
weisung bissfest garen, abgie-ßen und abtropfen lassen.
2deln fest hineindrücken und mit 2 Gabeln am Rand etwas hochziehen.
3Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit dem Speck
in einem ungelochten, abge-deckten* Garbe hälter dünsten. (Einstellungen siehe unten)
4Inzwischen Champignons putzen und vierteln. Paprika
putzen, entkernen und klein würfeln. Zusammen mit Speck
verteilen.
5Milch, Eier und Sahne ver-quirlen, kräftig mit Orega-
no, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Mischung über das Gemüse gießen. Mozzarella abtropfen lassen, grob raspeln,
überstreuen. Auf den Rost stel-
siehe unten)
*Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Spaghettinitorte
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 5 Minuten
Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 170-190°CFeuchte: 95%Dauer: 40 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Pikantes
245
Zutaten
150 g HähnchenbrustSalzPfeffer2 große Tomaten4 Salatblätter4 Scheiben ToastbrotKräuterbutter4 Scheiben junger Gouda
Zubereitungszeit:ca. 30-35 MinutenGarzeit:14-19 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1Hähnchenbrust salzen und
Stufe von jeder Seite anbraten und bei mittlerer Hitze weiter garen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
2waschen.
3Toastbrote auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe
wenden und mit Kräuterbutter bestrei chen.
4Toastscheiben mit jeweils ei-nem für die Scheibe passen-
den Salatblatt und geschnitte-nen Tomaten scheiben belegen.
5Mit Hähnchenbrustscheiben
Universalblech in die unterste Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)
Hähnchenbrust-Toast
Einstellungen Step 3
Stufe 3
Einstellungen Step 5
Stufe 3
246
Zutaten
2 Tomaten100 g Mozzarella4 Scheiben Toastbrot2 EL PestoSalzPfefferTomaten-Mozzarella-Gewürz4 Scheiben Käse(z.B. Emmentaler)Basilikumblätter
Zubereitungszeit:ca. 20-25 MinutenGarzeit:12-16 Minuten
Pro Portion:1121 kJ / 267 kcal,E 12 g, F 15 g, KH 21 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Mozza-
rella in Scheiben schneiden.
2Brotscheiben auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Ge rät nehmen, wenden und mit Pesto bestrei-chen.
3Tomaten und Mozzarella da-rauf legen, pfeffern, salzen,
mit Tomaten-Mozzarella-Gewürz würzen und mit Käse belegen.
4Belegte Brote auf den Rost legen, das Univer salblech in
die unterste Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten) Anschließend können Sie die Toasts mit Basilikumblättern
Italienischer Toast
Einstellungen Step 2Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4 MinutenEinschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 4Betriebsart: Grill großStufe 3
Einschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
Pikantes
247
248
Zutaten
4 Scheiben ToastbrotButter4 Scheiben gekochterSchinken4 Scheiben Ananas(frisch oder aus der Dose)4 Scheiben Käse(z.B. Emmentaler)
Zubereitungszeit:ca. 15-18 MinutenGarzeit:12-16 Minuten
Pro Portion:1067 kJ / 254 kcal,E 13 g, F 10 g, KH 28 g, 2 BE
4 Portionen
1Brotscheiben auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Ge rät nehmen, wenden und mit Butter bestrei-chen.
2Brotscheiben mit Schinken, Ananas und Käse belegen.
3Toastscheiben auf den Rost legen, das Univer salblech in
und grillen. (Einstellungen siehe unten)
Toast Hawaii
Einstellungen Step 1Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4 MinutenEinschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 8-12 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:Das klassische Toast Hawaii wurde in Deutschland in den 1950er
Toast Hawaii wird allgemein dem Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zugeschrieben, der ihn 1955 in Deutschland erstmals vorstellte.
Pikantes
249
Zutaten
4 Eier, Größe M1 große Zwiebel8 Scheiben Toastbrot8 EL Meerrettichfrischkäse400 g Räucherlachs
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1953 kJ / 465 kcal,E 34 g, F 25 g, KH 26 g, 2 BE
4 Portionen
1
2Toastbrote toasten (Einstel-lungen siehe unten), aus
gen belegen.
3Auf 4 Toasts 400 g Lachs ge-
pen.
Einstellungen Step 2Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4-6 MinutenEinschubebene: 3. von unten
Pikantes
250
Zutaten
4 Scheiben ToastbrotDill60 g Frischkäse75 g Mandarinen aus der Dose150 g ShrimpsCayennepfeffer4 Scheiben Käse(z.B. Emmentaler)
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:14-19 Minuten
Pro Portion:1071 kJ / 255 kcal,E 16 g, F 11 g, KH 23 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Toastbrote toasten (Einstel-lungen siehe unten), danach
aus dem Gerät nehmen und wenden. Dill hacken.
2Frischkäse gleichmäßig auf die Toastschreiben verstrei-
chen, Madarinen und Shrimps darauf legen und mit Dill und Cayennepfeffer bestreuen.
3Die Toastschreiben mit Käse bedecken, auf den Rost
legen, das Universalblech in die unterste Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)
Mandarinen-Shrimps-Toast
Einstellungen Step 1Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4 MinutenEinschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 10-15 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:Alternativ zu den Mandarinen können auch andere Obstsorten auf die Toasts gelegt werden, z. B. Bananen, Mango oder Ananas.
Pikantes
251
252
Zutaten
350 g HähnchenbrustSalzPfeffer1 EL Öl250 g Ananas150 g Mango1 CiabattaKräuterbutter4 Scheiben Käse
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:17-22 Minuten
Pro Portion:2327 kJ / 554 kcal,E 33 g, F 22 g, KH 56 g, 4,5 BE
4 Portionen
1Hähnchenbrust salzen und pfeffern, in Öl auf höchster
Stufe von jeder Seite anbraten und bei mittlerer Hitze weiter garen.
2Ananas und Mango schälen
3Das Ciabatta längs halbieren und nochmals in der Mitte
durchschneiden.
4Ober- und Unterseite mit der Kruste nach oben auf dem
Rost grillen (Einstellungen siehe unten), anschließend aus dem Gerät nehmen, wenden und mit Kräuterbutter bestreichen.
5Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Brot
verteilen, mit Ananas- und Man-goscheiben belegen und den Käse darauf verteilen.
6Auf den Rost legen, das Uni-versalblech in die unterste
Ebene einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)
Toast Tropicana
Einstellungen Step 4Betriebsart: Grill großStufe 3
Einschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 6Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 10-15 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
Pikantes
253
Zutaten
1 kleine grüne Paprika2 Tomaten1 Schalotte1 EL Öl4 Scheiben ToastbrotKräuterbutterCayennepfefferSalz4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler)
Zubereitungszeit:ca. 30-35 MinutenGarzeit:14-16 Minuten
Pro Portion:886 kJ / 211 kcal,E 8 g, F 11 g, KH 20 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Paprika und Tomaten wa-schen, die Schalotte schä len
2Paprika in kleine Würfel und die Tomaten in Schei ben
schneiden.
3Öl in der Pfanne heiß wer-den lassen, die Paprika würfel
und die Schalottenringe kurz darin dünsten.
4Brotscheiben auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen, wenden und mit Kräuterbutter bestreichen.
5Toastscheiben mit den Tomatenscheiben belegen,
pfeffern und salzen, mit Paprika-würfeln, Schalot tenringen und dem Käse belegen.
6Toastscheiben auf den Rost legen, in das Gerät schie-
ben, das Universalblech in die unterste Ebe ne einschieben und grillen. (Einstellungen siehe unten)
Tomaten-Paprika-Toast
Einstellungen Step 4Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4 MinutenEinschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 6Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 10-12 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:Die Kräuterbutter kann durch Butter oder pikante Aufstriche ersetzt werden.
Pikantes
254
Zutaten
100 g Feta100 g FrischkäseSalzPfefferKreuzkümmel60 g entsteinte grüne Oliven1 kleine rote Paprika4 Scheiben Toastbrotgeriebener Käse
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:12-16 Minuten
Pro Portion:1344 kJ / 320 kcal,E 14 g, F 20 g, KH 21 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Feta und Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und
miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
2Oliven in Scheiben schnei-den, die Paprika waschen
und in Würfel schneiden.
3Brotscheiben auf dem Rost toasten (Einstellungen siehe
unten), aus dem Gerät nehmen, wenden und mit Feta-Frischkäse bestreichen.
4Brotscheiben auf den Rost legen, mit Paprika und
Oliven belegen, Käse darüber-
und grillen. (Einstellungen siehe unten)
Toast Oriental
Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 4 MinutenEinschubebene: 3. von unten
Einstellungen Step 4Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 8-12 MinutenEinschubebene: Rost: 2. von unten
>> Tipp:Kreuzkümmel ist kein mitteleu-ropäisches Gewürz und wird in wärmeren Regionen, wie zum Beispiel in Indien oder im Irak, an-gebaut. Er lässt sich im Gegensatz zu Kümmel sehr gut mit anderen Gewürzen mischen und eignet sich für Suppen, Gratins, Püree, Salat
Pikantes
255
256
Fleisch
Schwein muss man haben
Wer gelegentlich Schwein, Rind, Lamm, Wild & Co. auf seinem Speiseplan stehen hat, der lebt
mit dieser Wandelbarkeit – mal exotisch, mal gut
Fleisch
257
258
Zubereitungstipps
Braten
dem Rost mit unterlegtem Universalblech zube-reitet. Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein Fleischgewicht von ca. 1000 g. Soll eine Sauce zubereitet werden, verwenden Sie den entstandenen Bratensaft.
grundsätzlich einzusetzen. Er schützt die hinter
vor Verschmutzungen. Der Filter darf nur für Bratvorgänge eingesetzt werden; zum Backen ist er zu entnehmen, mit Ausnahme von Pizza und
Alle Fleischstücke können mit dem Speisenther-mometer zubereitet werden. Der Fühler misst die Temperatur im Inneren des Fleischstückes.
Das Gerät zeigt an, wenn die eingestellte Kern-temperatur erreicht ist und das Fleischstück den gewünschten Gargrad aufweist. Bei der Ver-wendung des Speisenthermometers muss darauf geachtet werden, dass die Fühlerspitze keine Knochen, Sehnen und Fettschichten berührt.
Eine Orientierungshilfe bei der Wahl der Kern-temperatur bietet die Brattabelle.
tabelle angegeben (siehe Seite 445-451). Den Gargrad „englisch“ bzw. „rare“ beschreibt man als außen gebräunt und innen noch roh und blu-tig. Bei dem Gargrad „durch“ ist das Fleischstück durchgegart und wird als „well done“ bezeich-net. Möchte man das Fleischstück im Kern rötlich bis leicht rosa, aber nicht blutig haben, ist die Einstellung „medium“ bzw. halbgar auszuwäh-len.
Fleisch
Zur Zubereitung von einigen Fleischsorten wer-den Automatikprogramme angeboten. In diesen können Sie zum Teil den von Ihnen gewünschten Bräunungsgrad einstellen. Sie können bei eini-gen Programmen die Kerntemperatur nach Ihren Vorlieben von englisch bis durchgegart wählen.
Tipps
Zum Prüfen, ob das Fleisch gar ist, drücken Sie mit einem Bratenwender oder einem Löffel auf das Fleischstück. Gibt das Fleisch nicht mehr nach, ist es gar. Ist es elastisch und lässt sich ein-drücken, ist der Kern noch nicht durchgegart.
Als Faustregel zum Errechnen der Bratzeit gilt: pro Zentimeter Fleischhöhe bei Roastbeef/Filet 8-10 Minuten Bratzeit, bei Rinderbraten/Wild 15-18 Minuten Bratzeit, bei Kalb/Schwein/Lamm 12-15 Minuten Bratzeit.
259
Wild
-
-
-
--
-
-
-
-
--
260
Zutaten
1 Bund Suppengrün8 RinderrouladenscheibenSalzPfefferBrühe50 ml Wasser1 EL Speisestärke100 g Crème fraîcheZucker
Füllung 1:SalzPfefferSenf zum Einstreichen3 gewürfelte Zwiebeln100 g Speckwürfel8 GewürzgurkenFüllung 2:SalzPfefferPaprikapulverTomatenmark zum Einstrei-chen2 Paprika, klein gewürfelt200 g Fetakäse, gewürfeltFüllung 3:SalzPfefferSambal Olek zum Einstreichen400 g Mett4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitungszeit:ca. 190 MinutenGarzeit:
Pro Portion:siehe Zubereitung
1Suppengrün waschen, put-
2Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und je nach
Füllung belegen. Fleisch aufrol-
feststecken. Das Universalblech in das Gerät schieben und das Programm starten. (Einstel-
Minuten die Rouladen mit dem
Pro Portion:Füllung 1: 1373 kJ / 327 kcal,E 42 g, F 15 g, KH 6 g, 0 BE
Füllung 2: 1554 kJ / 370 kcal,E 44 g, F 18 g, KH 8 g, 0 BE
Füllung 3: 1814 kJ / 432 kcal,E 48 g, F 24 g, KH 6 g, 0 BE
3mit dem Gemüse in einen Topf sieben und nach Bedarf mit
4Auf der Kochstelle auf-kochen und mit der in Was-
ser verrührten Speisestärke an-dicken. Sauce mit Crème fraîche verfeinern und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderrouladen
Automatikporgramm Step 2Automatikprogramme » Fleisch » Rind » Rinderrouladen » BratenDauer: 140 Minuten
Einstellungen Step 21. SchrittBetriebsart: Combigaren Grill
Stufe 3
Minuten Gargut auf Universal-blech legen2. SchrittBetriebsart: Combigaren Ober-UnterhitzeTemperatur: 100°CFeuchte: 84%
Einschubebene: 2. von unten
Fleisch
261
Zutaten
500 g ZwiebelnSalzPfefferÖl
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1 2
3
Stufe 3
262
Zutaten
Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
unten)
Step 1
Braten
Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 1
Einstellungen Gourmet-Braten
263
264
Zutaten
1 kleine Zwiebel½ rote Paprika (ca. 100 g)1 EL OlivenölSalz1 TL rosenscharfes Paprika-pulver1 Brötchen vom Vortaglauwarmes Wasser
1 Ei, Größe MPfeffer2-3 EL Paniermehl2 Tomaten (ca. 200 g)½ gelbe Paprika (ca. 100 g)1-2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft150 g DoppelrahmfrischkäseCayennepfeffer
Zubereitungszeit:ca. 50 MinutenGarzeit:20 Minuten
Pro Portion:3163 kJ / 753 kcal,E 35 g, F 61 g, KH 16 g, 1 BE
4 Portionen
1Zwiebel schälen, rote Paprika putzen und entker-
nen. Beides klein würfeln, im heißen Olivenöl 2-3 Minuten glasig dünsten, mit Salz und rosenschar fem Paprikapulver würzen und abkühlen lassen.
2Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und gut
ausdrücken. Mit Rinderhack-
und Ei verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Fleischteig zu weich ist etwas
Frika dellen formen, auf den Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)
3In der Zwischenzeit Tomaten überbrühen, kalt ab-
schrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und klein würfeln. Gelbe Paprika mit dem Sparschäler schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken oder durchpressen. Avocados halbieren, Steine entfer nen und
4Pürierte Avocado mit Frischkäse und Knoblauch
verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Gemüsewürfel unterheben und Avocadocreme zu den Frikadel-len servieren.
Paprika-Rinder-Frikadellen mit Avocadocreme
Automatikprogramme » Fleisch » Rind » Rinderfrikadellen » GrillenDauer: 20 Minuten
Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 20 MinutenEinschubebene:Rost: 3. von untenUniversalblech: 1. von unten
Fleisch
265
Zutaten
SalzPfefferÖl
1 Zwiebel
SalzPfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
unten)
2
3 Automatikprogramm BratenStep 1
Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 1
Einstellungen GourmetBraten Step 1
>> Tipp:
266
Zutaten
1 kg RoastbeefSalzPfefferÖl
Remoulade:1-2 Gewürzgurken2 SchalottenSchnittlauchPetersilie150 g Joghurt5 EL MayonnaiseSalzPfeffer1 Prise Zucker
Bratkartoffeln:1 Gemüsezwiebel1 kg gekochte KartoffelnButterschmalz100 g Schinkenspeck, gewürfeltSalzPfeffer
Zubereitungszeit:Braten: ca. 75-115 MinutenGourmetBraten:ca. 110-265 MinutenGarzeit:
GourmetBraten:
Pro Portion:2776 kJ / 661 kcal,
1befreien. Salz, Pfeffer und
und braten. (Einstellungen siehe unten)
2In der Zwischenzeit Gewürz-gurken und Schalot ten in
kleine Würfel, Schnittlauch in
lie fein hacken.
Alle Zutaten für die Remou-
und mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Gemüsezwiebel schälen und wie die gekochten Kartoffeln
in Schei ben schneiden. Butter-schmalz auf der Kochstelle er-hitzen, Kartoffelscheiben, Speck und Zwiebel hinzufügen, kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade
Step 1
» Rind » Roastbeef » Braten
Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 1
» Rind » Roastbeef » Gourmet-Braten
Einstellungen Braten Step 1
Speisenthermometer in die Mit-te des Lebensmittels stecken
Einstellungen GourmetBraten Step 1
Einschubebene:
267
268
Zutaten
1 Bund Suppengrün1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen250 g Champignons2,2 kg Kalbshaxe mit KnochenSalzPfefferÖl1 EL Speisestärke50 ml Wasser125 g Sahne
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1Suppengrün putzen, schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Champig-nons vierteln. Gemüse auf dem Universalblech verteilen und in das Gerät schieben.
2nen befreien. Salz, Pfeffer und Öl miteinander verrühren
Rost legen und braten. (Einstel-lungen siehe unten)
3Nach dem Braten den Sud in einen Topf sieben.
4Speisestärke mit Wasser verrühren, den Sud auf der
Kochstelle damit andicken, Sah-ne hinzugeben und mit Salz und
Kalbshaxe
Automatikprogramm Step 2
Braten
Einstellungen Step 21. SchrittBetriebsart: Combigaren Ober-UnterhitzeTemperatur: 100°C
2. SchrittBetriebsart: Umluftgrill
Einschubebene:Rost: 1. von untenUniversalblech: 1. von unten
269
Zutaten
200 g Möhren 200 g Knollensellerie 50 g Petersilienwurzel 800 g Tafelspitz SalzPfefferkörner 2 Lorbeerblätter 250 g kleine Kartoffeln 250 g Bundmöhren 250 g Kohlrabi 2 TL Instantbrühe 6 EL Brühe
Für die Sauce: 2 säuerliche Äpfel
1 Bund Schnittlauch 1 EL Meerrettich SalzPfeffer
Zubereitungszeit:ca. 160-220 MinutenGarzeit:135-175 Minuten
Pro Portion:1995 kJ / 475 kcal,E 48 g, F 19 g, KH 28 g, 2 BE
4 Portionen
1Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel put-
Tafelspitz, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Zwischenzeitlich Kartof-feln, Möhren und Kohlrabi
schälen und in ovale Stücke schneiden.
3Von dem entstandenen Sud 6 EL Brühe entnehmen und
zusammen mit dem Gemüse und der Instantbrühe in einen ungelochten Garbehälter geben. Zusammen mit dem Tafelspitz garen. (Einstellungen siehe unten)
4Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Sauerrahm
verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Meerrettich dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5Das gegarte Fleisch gegen die Fasern in dünne Scheiben
schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.
Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce
Einstellungen Step 1
Temperatur: 90°CDauer: 120-160 Minuten
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Fleisch
270
Zutaten
250 g Sellerie250 g Möhren2 ZwiebelnSalzPfefferPaprikapulverÖl800 g Kalbsschmorbraten1 EL Speisestärke50 ml Wasser125 g SahnePortwein zum Abschmecken
Zubereitungszeit:
Garzeit:185 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1Sellerie und Möhren schälen und in Stifte schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln.
2einpinseln. Das Universalblech in das Gerät schieben und das Programm starten. Nach 10 Minuten den Kalbsschmorbraten
ten. (Einstellungen siehe unten)
einen Topf sieben.
4Speisestärke mit Wasser
Paprikapulver und Portwein ab schmecken.
Kalbsschmorbraten
» Kalb » Kalbsschmorbraten »
Dauer: 185 Minuten
1. Schritt
Dauer: 20 Minuten; nach 10
blech legen2. Schritt
Unterrhitze
Dauer: 165 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
271
272
Zutaten
200 g Blumenkohlröschen200 g Bundmöhren2 Zucchini8 Frühlingszwiebeln100 g Zuckerschoten250 ml Rinderbrühe
gehackte Petersilie
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:2360 kJ / 562 kcal,E 70 g, F 22 g, KH 21 g, 1 BE
2 Portionen
1mundgerechte Stücke schnei-den. Von den Frühlingszwiebeln das Grüne abschneiden und die Zuckerschoten dazugeben.
2Rinderbrühe in einem ungelochten Garbehälter
menkohl garen. (Einstellungen siehe unten)
3Restliches Gemüse hinzufü-gen und garen. (Einstellun-
gen siehe unten)
4Gemüse aus der Brühe neh-men und warm stellen.
5Scheiben schneiden und in dem entstandenen Sud pochie-ren. (Einstellungen siehe unten)
6Fleisch zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit
Petersilie bestreut servieren.
mit Gemüse
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 5Betriebsart: Dampfgaren
Fleisch
273
Zutaten
1 kg KalbsrückenSalzPfefferÖl
Zubereitungszeit:Braten: ca. 55-85 MinutenGourmetBraten: ca. 80-185 MinutenGarzeit:Braten: 45-75 MinutenGourmetBraten: 69-175 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1
lungen siehe unten)
Kalbsrücken
Automatikprogramm BratenStep 1Automatikprogramme »
» BratenDauer: 45-75 Minuten
Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 1Automatikprogramme »
» GourmetBratenDauer: 69-175 Minuten
Einstellungen Braten Step 1Siehe Brattabelle auf Seite 446
Einstellungen GourmetBraten Step 1
Einschubebene:Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
274
Zutaten
Pfeffer
4 EL Sahne
Pfeffer
ken
Backpapier
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
6
Einstellungen Step 2
275
Zutaten
Fleisch:
Pfeffer
Sauce:
2 EL Butter1 EL Zucker
Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
unten)
2
3
4
Braten
276
Zutaten
8 Mangoldblätter
Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 4
>> Tipp:
277
278
Zutaten
250 g Zwiebeln1 kg Tomaten1 kg feste Mangos (ca. 3 Stück)3 Lorbeerblätter2 Rosmarinzweige300 ml weißer Balsamicoessig3-4 TL eingelegter grüner Pfeffer300 g RohrzuckerSalz4 Bratwürstchen grob oder fein
Zubereitungszeit:ca. 75 MinutenGarzeit:
Pro Portion:3919 kJ / 933 kcal,E 24 g, F 41 g, KH 117 g, 9 BE
4 Portionen
1Zwiebeln schälen und hacken, Tomaten mit ko-
chendem Wasser überbrühen, kalt abschre cken, häuten und grob würfeln. Mangos schälen,
den und ebenfalls grob würfeln.
2Lorbeerblätter und Ros-marinzweige mit Küchen-
garn zu einem Kräuterstrauß zusammenbinden. Vorbereitete Zutaten mit Essig aufkochen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3In der Zwischenzeit 3 TL Pfeffer abtropfen lassen und
etwas zerdrücken. Mit Zucker und 2 TL Salz zum Chutney ge-ben und so lange offen köcheln lassen bis es eingedickt ist.
4Kräuterstrauß entfernen und
Pfeffer abschmecken. Chutney noch heiß in saubere Gläser
abkühlen lassen.
5Würstchen auf den Rost legen und grillen. (Einstel-
lungen siehe unten)
Grillwürstchen mit Tomaten-Mango-Chutney
Automatikprogramme » Wurst-waren » Bratwurst » GrillenDauer: 16 Minuten
Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 16 MinutenEinschubebene:
>> Tipp:Wenn Sie das Chutney heiß in saubere Gläser füllen, diese fest
hält es sich einige Wochen im Kühlschrank. Die Zutaten reichen für etwa 7 Gläser à 200 ml.
Fleisch
279
Zutaten
125 g Instant-Couscous150 ml Gemüsebrühe50 g Fladenbrot vom Vortaglauwarmes Wasser2 EL Sesam80 g Feta3 Stiele Oregano
1 Ei, Größe MSalzCayennepfeffer2-3 EL Paniermehl nach BedarfÖl300 g Salatgurke300 g Kirschtomaten2 Lauchzwiebeln½ Bund Minze½ Bund glatte Petersilie1 EL Zitronensaft2 EL OlivenölPfefferZucker
Zubereitungszeit:
Garzeit:20 Minuten
Pro Portion:2478 kJ / 590 kcal,E 33 g, F 42 g, KH 20 g, 1 BE
1Couscous mit kochender Brühe übergießen, ca. 10
Minuten ausquellen und dann abkühlen lassen. Fladenbrot in lauwarmem Wasser einweichen, Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Feta zerbröckeln oder fein würfeln.
2Oreganoblättchen ab-zupfen und fein hacken.
Sesam und gut ausge drücktem Fladenbrot vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Paniermehl zufügen.
3In 8 Portionen teilen, jede
etwas Feta in die Mitte geben. Fleischteig um den Feta zur Frikadellen formen, auf den geölten Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)
4In der Zwischenzeit Gurke schälen, längs hal bieren, Ker-
ne mit einem Löffel entfernen
Kirschtomaten waschen und achteln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze- und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
5Vorbereitete Salatzutaten mit Couscous mischen. Zitro-
nensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenig Zu cker zu einer Salat-sauce verrühren, mit dem Salat vermischen, abschmecken und zu den Frikadellen servieren.
Gegrillte Feta-Sesam-Frikadellen mit Couscoussalat
Automatikprogramme » Fleisch » Schwein » Schweinefrikadellen » GrillenDauer: 20 Minuten
Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 20 MinutenEinschubebene:Rost: 3. von untenUniversalblech: 1. von unten
Fleisch
280
Zutaten
1 kg Kasseler ohne Knochen50 g Pinienkerne60 g getrocknete Tomaten1 Bund glatte Petersilie1 Bund Basilikum2 Knoblauchzehen50 g geriebener Parmesan100 ml OlivenölSalzPfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1abwaschen und trockentupfen. Braten auf den Rost legen und braten. (Einstellungen siehe unten)
2nete Tomaten und Petersilie gob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten pürieren.
3den und mit Pesto und Baguettescheiben servieren.
» Schwein » Kasseler » Braten
te des Lebensmittels stecken
luft plus1. SchrittTemperatur: 200°C
2. Schritt:Temperatur: 130°C
Einschubebene:Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:
längeren Aufbewahrung. Richtig
Käsestücke in Pergament oder in Einpackpapier lagern. Lagert man
durch das Schwitzen sehr schnell Schimmel. Sein bestes Aroma
er unmittelbar vor dem Verzehr gerieben wird.
281
282
Zutaten
1 kg Schweinelummerbraten ohne KnochenSalzPfefferÖl1 kg Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 EL Dijonsenf2 EL süßer, grober Senf250 ml Gemüsebrühe
Zubereitungszeit:ca. 100-110 Minuten
Pro Portion:
E 56 g, F 25 g, KH 14 g, 0 BE
4 Portionen
1Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Salz, Pfeffer und Öl
miteinander verrühren und das Fleisch damit einpinseln.
2grobe Würfel schneiden,
hacken.
3Die beiden Senfsorten miteinander verrühren und
auf das Fleisch streichen. Braten auf den Rost legen und braten. (Einstellungen siehe unten)
4Zwiebeln und Knoblauch mit
halben Stunde Garzeit mit auf das Universalblech geben.
Lummerbraten mit Senfkruste
Einstellungen Step 3Speisenthermometer in die Mit-te des Lebensmittels steckenBetriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 95%Dauer: 15 Minuten2. SchrittTemperatur: 180°CFeuchte: 50%Dauer: 30 Minuten3. SchrittTemperatur: 130°CFeuchte: 30%Kerntemperatur: 75°C
Einschubebene:Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:Lummerbraten ohne Senfkruste: Zubereitung wie in Step 1Automatikprogramm:
Dauer: 43-68 Minutenoder folgende Einstellungen:Betriebsart: Combigaren Heißluft plus1. SchrittTemperatur: 180°CFeuchte: 50%
2.SchrittTemperatur: 130°CFeuchte: 30%Dauer: bis Kerntemperatur 75°C
Fleisch
283
Zutaten
1 Brötchen vom VortagWasser
Pfeffer40 g Butter
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2formen.
34
5
Einstellungen Step 4
>> Tipp:
284
Zutaten
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze1 l Wasser1 Tomate250-300 g Wirsing100 g Sojasprossen1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 unbehandelte ZitroneSalzPfefferSesamölChiliöl
Zubereitungszeit:
Garzeit:11-13 Minuten
Pro Portion:869 kJ / 207 kcal,E 21 g, F 11 g, KH 6 g, 0,5 BE
1Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 30
2satz über Kreuz einritzen und in einen gelochten Garbe-hälter geben. (Einstellungen sie-he unten) Anschließend häuten
3Wirsing putzen, waschen
schneiden. 100 g Sojasprossen abspülen, Pilze abtropfen lassen und klein schneiden. Alle Zuta-ten mischen, gekörnte Gemü-sebrühe hinzufügen und alles zusammen in einen ungelochten Garbehälter geben.
4große Schreiben schneiden, mit der Zitrone einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben auf das Gemüse geben und garen. (Einstellun-gen siehe unten) Sesam- und Chiliöl vermischen und kurz vor dem Servieren über das Gericht träufeln.
auf Wirsingstreifen
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 95°C
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 10-12 Minuten
>> Tipp:
reis reichen, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen. Das spart Zeit und Energie.
Fleisch
285
286
Zutaten
1 kg SchweinekrustenbratenSalzPfefferÖl
Speisestärke
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
legen und braten. (Einstellungen siehe unten)
2
3
1. Schritt
luft plus
2. Schritt
3. Schritt
Einschubebene: >> Tipp:
gern.
287
Zutaten
Dose)
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
Einstellungen Step 4
288
Zutaten
1 Hähnchen (ca. 1200 g)2 EL ÖlSalzPfefferPaprikapulver
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:4418 kJ / 1052 kcal,E 119 g, F 64 g, KH 0,5 g, 0 BE
1Das Hähnchen innen und
tupfen.
2rühren und das Hähnchen
siehe unten)
Hähnchen
Grillen
1. Schritt
luft plus
Feuchte: 95%
2. Schritt
luft plus
Feuchte: 0%
3. Schritt
Stufe 3
>> Tipp:
möchten, können Sie es wenden und je nach Bräunungswunsch
Fleisch
289
290
Zutaten
1 rote Paprika1 grüne Paprika
Für die Sauce:3 EL Zucker1 EL Butter4 TL Hühnerbrühe (Instant)
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1Stücke schneiden.
2wände herausschneiden und in
den.
3
unten)
4Hühnerbrühe einrühren. Topf
Einstellungen Step 3
291
292
Zutaten
2 TL rosenscharfes Paprika-
3 TL Curry2 rote Paprika
PfefferCurry
Zubereitungszeit:55-60 MinutenGarzeit:12-14 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1
2
3
4
5
Einstellungen Step 4
>> Tipp:
293
Zutaten
300 g Tiefkühl-BlattspinatSalzPfefferMuskat2 Knoblauchzehen4 dünn geschnittenePutenschnitzel125 ml Hühnerbrühe3 EL Sahne2 EL SaucenbinderSherry
Küchengarn
Zubereitungszeit:ca. 70-75 MinutenGarzeit:32-40 Minuten
Pro Portion:1243 kJ / 296 kcal,E 28 g, F 20 g, KH 1 g, 0 BE
4 Portionen
1Spinat auftauen. (Einstellun-gen siehe unten) Anschlie-
ßend ausdrücken.
2auf den aufgetauten Spinat geben und abschmecken. Knob-
unterheben.
3Die Spinatfüllung auf die Putenschnitzel verteilen, eng
aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
4Hühnerbrühe in einen unge-lochten Garbehälter geben,
mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rou-laden hineingeben und garen. (Einstellungen siehe unten)
5Die Brühe in einem Topf passieren, mit Saucenbin-
der andicken und mit Sherry abschmecken.
6Zum Servieren von der Sauce etwas über die Roulade
Putenrouladen mit Spinatfüllung
Einstellungen Step 1Betriebsart: AuftauenTemperatur: 60°C
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 12-15 Minuten
>> Tipp:Eine besondere Geschmacksnote
klein geschnitten in den Spinat gegeben werden. Anstelle von Putenschnitzel können auch Hähn-chenbrust oder Kalbsschnitzel verwendet werden.
Fleisch
294
Zutaten
2 Schalotten1 EL Butter3 rote Peperoni4 Poulardenbrüste SalzPfefferCayennepfeffer200 ml Hühnerbrühe2 EL heller SaucenbinderBasilikumblätter
Zubereitungszeit:ca. 45-50 MinutenGarzeit:12-14 Minuten
Pro Portion:1705 kJ / 406 kcal,E 29 g, F 30 g, KH 5 g, 0 BE
4 Portionen
1hacken, Butter in einen ungelochten Garbehälter geben, die Schalotten hineingeben. Peperoni halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, zu den Schalotten geben und abge-deckt* dünsten. (Einstellungen siehe unten)
2Poulardenbrüste säubern, abtupfen, mit Salz und Pfef-
fer würzen, auf die Schalotten legen und garen. (Einstellungen siehe unten)
3Den entstandenen Sud in
auf der Kochstelle erwärmen.
Salz und Cayennepfeffer ab-schmecken und mit Saucenbin-der andicken.
4Poulardenbrüste in Scheiben schneiden und auf den Scha-
lotten anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit Basilikum-blättern dekorieren. Als Beilage eignet sich Wildreis.
*Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Poulardenbrüstchen an Peperonisauce
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Fleisch
295
296
Zutaten
PfefferCurry
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2
>> Tipp:
297
298
Zutaten
ÖlSalz
100 g Sahne
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
5
299
300
Zutaten
SalzPfefferPaprikapulver2 EL Sonnenblumenöl4 Hähnchenschenkel (je 200 g)
3 Knoblauchzehen2 rote Zwiebeln3 EL Olivenöl
300 ml passierte Tomaten
6 Stiele Zitronenthymian
tomaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
siehe unten)
2
und Zwiebeln schälen und
3scheiben im heißen Olivenöl
4
5
Hähnchenschenkel auf
luft plus
luft plus
großStufe 3
301
Zutaten
2 ganze Hühnerbrüste4 Perlzwiebeln2 Stängel Staudensellerie2 Eiertomaten1 Zucchini1 Knoblauchzehe2 EL Rosinen2 EL gehackte Petersilie1 EL gehackte Minze
1 TL Curry1 EL Mango Chutney½ TL Salz¼ TL Chilipulver1 TL Speisestärke
Zubereitungszeit:ca. 45-50 MinutenGarzeit:12-15 Minuten
Pro Portion:1840 kJ / 438 kcal,E 39 g, F 30 g, KH 3 g, 0 BE
4 Portionen
1ßendem Wasser abspülen,
fen schneiden. Perlzwiebeln schälen und vierteln. Sellerie in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Zucchini in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
2Alle zerkleinerten Zutaten zusammen mit den Rosinen,
der Petersilie und der Minze ver-mischen und beiseite stellen.
3Alle übrigen Zutaten ver-rühren und mit der Fleisch-
Gemüse-Mischung vermischen. In einen ungelochten Garbehäl-ter geben und garen. (Einstel-lungen siehe unten)
4matireis reichen, den Sie mit dem Hauptgericht zusammen
in der Gartabelle.
Marokkanisches Huhn mit Gemüse
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 12-15 Minuten
Fleisch
302
Zutaten
1 Rollbraten aus der Puten-oberkeule (ca. 1200 g)ÖlSalz Pfeffer50 g Parmesan60 g getrocknete, in Öl einge-legte Tomaten2 EL Tomatenmark1 TL Oregano1 EL Basilikum
Küchengarn und / oder Roula-dennadeln
Zubereitungszeit:ca. 140-145 MinutenGarzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1dem Wasser abspülen und trockentupfen. Von der Mitte zu
2einpinseln. Die übrigen Zutaten
Ränder etwas aussparen. Das
dem Küchengarn umwickeln.
und braten. (Einstellungen siehe unten)
Gefüllter Putenrollbraten
braten » gefüllt » Braten
1. Schritt
luft plus
Dauer: 20 Minuten2. Schritt
luft plus
3. SchrittBetriebsart: Umluftgrill
Einschubebene:
303
304
Zutaten
1 Rollbraten aus der Putenoberkeule (ca. 1200 g) Öl SalzPfeffer1 Spitzkohl (ca. 600 g) 2 Zwiebeln 3 Orangen (ca. 700 g) 2 EL Butterschmalz
(Glas) 1 EL Orangenmarmelade
Zubereitungszeit:ca. 140-145 MinutenGarzeit:
Pro Portion:407 kJ / 97 kcal,E 9 g, F 5 g, KH 4 g, 0,5 BE
1trockentupfen. Von der Mitte zu beiden Seiten einschneiden. Öl
und das Fleisch damit einpinseln. Dann aufrollen, mit Roula-
Auf den Rost legen, in das Gerät einschieben und braten. (Einstel-lungen siehe unten)
2Spitzkohl putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und fein ha-cken. Orangen so dick schälen,
entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschnei den, dabei den Saft auffangen.
3Kohl und Zwiebeln in
anbraten. Mit aufgefange-nem Orangensaft und 100 ml
Orangenmarmelade, Salz und
garen, bei Bedarf etwas mehr
4halbieren. Zum Kohl geben
abschmecken und mit der Pu-tenkeule servieren. Dazu passen Kroketten.
Putenrollbraten mit
Automatikprogramme » Fleisch
1. Schritt
luft PlusTemperatur: 190°CFeuchte: 40%Dauer: 20 Minuten2. Schritt
luft plusTemperatur: 140°CFeuchte: 75%Dauer: 100 Minuten3. SchrittBetriebsart: UmluftgrillTemperatur: 200°C
Einschubebene: Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
Fleisch
305
Zutaten
1 Ente ohne Innereien(ca. 2000 g)SalzPfeffer
Küchengarn
Zubereitungszeit:ca. 155 MinutenGarzeit:143 Minuten
Pro Portion:
1Ente von überschüssigem
2
3
unten)
4
Ente
1. Schritt
luft plus
Dauer: 20 Minuten2. Schritt
luft plus
Dauer: 100 Minuten3. Schritt
Einschubebene:>> Tipp:
Minuten.
306
Zutaten
1 Gans ohne Innereien(ca. 4500 g)SalzPfeffer
Küchengarn
Zubereitungszeit:ca. 335 MinutenGarzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1Gans von überschüssigem
2
3
unten)
4
Gans
1. Schritt
luft plus
Dauer: 30 Minuten2. Schritt
luft plus
3. Schritt
Einschubebene:
>> Tipp:
Minuten.
Minuten.
307
308
Zutaten
1 Ente ohne Innereien(ca. 2000 g)150 g Äpfel (küchenfertig)70 g Zwiebeln (küchenfertig)RosmarinSalzPfeffer
RouladennadelnKüchengarn
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1Ente von überschüssigem
2nen und vierteln bis 150 g erreicht sind.
3Soviel Zwiebeln schälen und vierteln bis 70 g erreicht sind.
4mischen.
5mit Pfeffer und Rosmarin
mit dem Küchengarn zusammen binden.
und braten. (Einstellungen siehe unten)
7können Kartoffeln oder Knödel serviert werden.
1. Schritt
luft plus
2. Schritt
luft plus
3. Schritt
luft plus
Einschubebene:Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:
309
310
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
5
311
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
3
>> Tipp:
312
Zutaten
Salz
Öl
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
>> Tipp:
313
Zutaten
Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4>> Tipp:
314
Zutaten
Salz
Öl
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
>> Tipp:
315
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
5
>> Tipp:
316
Zutaten
1 Lammkrone (1,5 kg)1–2 EL ÖlSalzPfeffer
Küchengarn
Zubereitungszeit:ca. 100-150 MinutenGarzeit:
Pro Portion:2759 kJ / 657 kcal,E 70 g, F 41 g, KH 2 g, 0 BE
1Das Fleisch am Knochen einschneiden, so dass die
Knochen frei in die Luft ragen.
(Krone) zusammenbinden, so dass das Fleisch innen liegt. Ihr Metzger wird Ihnen sicherlich das Fleisch gerne vorberei ten.
2Salz und Pfeffer mit Öl ver-rühren und das Fleisch damit
einpinseln.
3legen und braten. (Einstellungen siehe unten)
Lammkrone
Automatikprogramme » Fleisch » Lamm » Lammkrone » Braten
Siehe Brattabelle auf Seite 447
Einschubebene:
Universalblech: 1. von unten
Fleisch
>> Tipp:Mit den gleichen Einstellungen können Sie auch Lammrücken mit Knochen zubereiten.
317
318
Zutaten
3 EL Öl
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
Einstellungen Step 2
319
Zutaten
500 g Wirsing1 Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Butter1 Bund glatte Petersilie500 g Lammgehacktes2 Eier, Größe MThymianOreganoSalzPfeffer450 g Tiefkühl-Blätterteig
Backpapier
Zubereitungszeit:
Garzeit:42 Minuten
Pro Portion:3540 kJ / 847 kcal,E 26 g, F 57 g, KH 58 g, 4 BE
4 Portionen
1Die großen Blätter vom Wirsing lösen und die Rippen
sing in fei ne Streifen schneiden. Beides getrennt in gelochte Garbehälter geben.
2Zwiebel und Knoblauch schä-
mit der Butter in einen unge-lochten, abgedeckten* Garbe-
3Petersilie fein hacken. Lammgehacktes mit Eiern,
Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zwie bel, Knoblauch und Wirsingstreifen mischen.
4Die aufgetauten Blätterteig-scheiben leicht über lappend
nebeneinander legen und dünn zu einer großen Fläche ausrol-len. Wirsingblätter darauf geben und die Hackmasse gleichmäßig verteilen.
5Von der Längsseite her auf-rollen, mit der Gabel oben
legen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
6Lammgehacktes kann durch
den.
*Passende Deckel für Miele Dampf-
garbehälter sind im Miele Webshop
erhältlich.
Lammroulade in Blätterteig
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 2 Minuten
Einstellungen Step 5Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%
2. SchrittTemperatur: 200-220°CFeuchte: 50%Dauer: 20 Minuten3. SchrittTemperatur: 200-220°CFeuchte: 30%
Einschubebene: 1. von unten
Fleisch
320
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
Automatikprogramm Gourmet-Braten Step 3
Einstellungen Step 3>> Tipp:
321
322
Fisch
Fisch for compliments
Fischmahlzeiten sind ein Balsam für Körper und
ren zur körperlichen Fitness bei und verbessert
Fisch
323
324
Zutaten
SalzPfefferZitronensaft SenfMeerrettich 4 kleine Gewürzgurken 2 kleine Zwiebeln 150 ml Fischfond 100 ml Weißwein 1 EL Tiefkühl-Dill 20 g Butter20 g Weizenmehl Type 40550 g Crème double
Zahnstocher
Zubereitungszeit:ca. 30-35 MinutenGarzeit:6-8 Minuten
Pro Portion:1361 kJ / 324 kcal,E 27 g, F 20 g, KH 9 g, 0,5 BE
4 Portionen
1Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Senf und Meer-rettich bestreichen.
2Gewürzgurken in Strei-fen schneiden, Zwiebeln
die Filets geben. Fisch aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. In einen gelochten
3Fischfond, Weißwein und Dill in einen ungelochten Garbe-
4Butter und Mehl verkneten,
den Sud geben.
5Fisch und Sud parallel garen.
ter mit dem Sud einschieben, so dass Flüssigkeit in den Sud
6Crème double unter den Sud heben und mit Salz, Pfeffer
und ggf. Weißwein abschme-cken.
pikantem Sud
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 85°C
Fisch
325
326
Zutaten
Zitronensaft
Pfeffer
Variante
Pfefferetwas Zitronensaft
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1
2
3
1
2
3
4
5
327
Zutaten
400 g Wels 3 EL Sojasauce 1 EL Limettensaft SalzPfeffer etwas Ingwer 1 Knoblauchzehe 1Chilischote2 EL Kokosraspel 200 ml Kokosmilch
1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitungszeit:ca. 50-55 MinutenGarzeit:15 Minuten
Pro Portion:970 kJ / 231 kcal,E 17 g, F 15 g, KH 7 g, 0,5 BE
4 Portionen
1Den Wels säubern und in Stücke schneiden. Mit So-
jasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
2Etwas Ingwer schälen und raspeln. Die Knoblauchze-
he schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden.
3Alle Zutaten bis auf die Früh-
siche in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
4Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schnei-
in Stücke schneiden. Zu den restlichen Zutaten geben und alles zusammen weiter garen. (Einstellungen siehe unten)
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Wels (auch Waller genannt) kann bis zu 3 Meter lang und 150 kg schwer werden, aber zum Essen ist er bis 3 kg Gewicht am besten. Er lebt am Grund von Seen, in größe-ren, tiefen Flüssen und im Meer. Charakteristisch sind die langen Bartfäden und seine schuppenlose Haut.
Fisch
328
Zutaten
200 g Tiefkühl-Blattspinat
ZitronensaftSalzPfeffer3 EL Öl1 EL Butter3 EL gehobelte Haselnuss-kerneMuskat
Zubereitungszeit:ca. 60-65 MinutenGarzeit:30-35 Minuten
Pro Portion:
1Blattspinat auftauen. (Ein-stellungen siehe unten)
2Blattspinat etwas hacken. Anschließend in dem geloch-
ten Garbehälter verteilen.
3würzen. Auf den Blattspinat legen und garen. Universalblech
in 1. Ebene von unten einschie-
Öl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Haselnuss-
kerne bei mittlerer Hitze leicht
Pfeffer würzen.
5Teller geben. Den Spinat mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und neben dem
mit der heißen Haselnussbutter begießen.
6toffeln.
Rotbarsch mit Haselnussbutter
Einstellungen Step 1Betriebsart: AuftauenTemperatur: 60°CDauer: 20-25 Minuten
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Tellerwärmen: Nicht umsonst bekommt man in guten Restau-rants das Essen auf vorgewärmten Tellern. Um auch zu Hause das
empfehlen wir die Gourmet-Wär-
kann man die Teller alternativ auch im Backofen auf kleinster Stufe anwärmen.
329
330
Zutaten
2 kg MiesmuschelnWasser
1 große Möhre½ l Weißwein
Zubereitungszeit:
Garzeit:10-12 Minuten
Pro Portion:1457 kJ / 347 kcal,E 50 g, F 7 g, KH 21 g, 1 BE
1Miesmuscheln in reich-lich kaltem Wasser einige
Stunden liegen lassen. Wasser 1–2 Mal erneuern. Danach die Muscheln gründlich bürsten,
nochmals gründlich spülen.
2Nur geschlossene Muscheln verwenden!
3sammen mit den Muscheln, dem
einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, sind ungenießbar.
4Die Muscheln mit dem Sud in eine Schüssel geben und
5guette reichen.
Muscheln
Einstellungen Step 3
Temperatur: 100°C
>> Tipp:Es gibt viele Muschelsorten. Frische Muscheln erkennt man an den
und Meer.
Fisch
331
Zutaten
30 g getrocknete SteinpilzeWasser100 g Schalotten20 g Butter
Saft 1 Zitrone
2 EL Weißwein
SalzPfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
4 Portionen
1
2
3Die klein geschnittenen Pilze
ziehen lassen.
4
stellen.
röschen.
erhältlich.
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 4
>> Tipp:
332
Zutaten
3 Zweige Estragon
20 g Butter
1-2 TL EstragonessigCayennepfeffer
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:4-6 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1
2
3
4abschmecken.
5ten.
Estragonsauce
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
333
334
Zutaten
(z. B. Rotbarsch)
4 EL Zitronensaft50 g Honig50 g Butter30 g Krokant
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:4-8 Minuten
Pro Portion:
4 Portionen
1zen und mit Zitronensaft
2Honig und Butter in einem
Honig-Krokant-Butter
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Fisch
335
Zutaten
3 EL Zitronensaft
300 g Möhren200 g Sellerie125 ml WeißweinSalzPfeffer3 Scheiben Gouda
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:12-15 Minuten
Pro Portion:1537 kJ / 366 kcal,E 54 g, F 14 g, KH 6 g, 0 BE
4 Portionen
1ter geben.
2Ringe, Möhren und Selle-rie in Stifte schneiden und auf dem Fisch verteilen. Weißwein darübergießen und mit Salz und
gen und garen. (Einstellungen siehe unten)
3Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4kartoffeln.
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Weinempfehlung. Zu diesem Ge-richt empfehlen wir einen Riesling. Dieser leichte Wein, bekannt für seine frische, spritzige Art mit
zu allen Fischgerichten.
Fisch
336
Zutaten
4 Forellen (je 250 g, küchen-fertig)75 g ButterSalzPfefferZitrone
Für den Sud: 1 ungespritzte Zitrone2 Möhren450 ml Weißwein 150 ml Balsamico-Essig, weiß 150 ml Wasser4 Zweige Thymian1 TL schwarze Pfefferkörner 4 Zweige Petersilie6-8 Nelken
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:12-15 Minuten
Pro Portion:1466 kJ / 349 kcal,E 32 g, F 21 g, KH 8 g, 0 BE
4 Portionen
1Zitrone schälen, Möhren schälen und in Scheiben
2Die Forellen in einem ungelochten Garbehälter
geben. Weißwein, Essig, Wasser, Zitronenschalen, Möhrenschei-
die Forellen geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
3Butter in 6 EL Sud erhit-
geben und mit Zitronen- und Möhrenscheiben garnieren.
4Dazu können Sie Reis mit ge-hackten Kräutern servieren.
Forelle in Weißweinsud
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 90°C
Fisch
337
338
Zutaten
4 Forellen (je 250 g, küchen-fertig)3 EL ZitronensaftSalzPfeffer1 Zwiebel2 Bund Petersilie
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:1348 kJ / 321 kcal,E 57 g, F 9 g, KH 3 g, 0 BE
4 Portionen
1Forellen säubern, mit Zitro-nensaft beträufeln und mit
Salz und Pfeffer würzen.
2Zwiebel schälen und wie
Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln und alles miteinander vermischen.
3füllen und mit der restlichen Füllung in den ungelochten Garbehälter geben. Forellen aufrecht stellen, mit Butter-
(Einstellungen siehe unten)
4Als Beilage eignen sich Peter-silienkartoffeln.
Forelle im Pilzbett
Einstellungen Step 3
Fisch
339
Zutaten
50 g Butter50 g Weizenmehl Type 405400 ml Kokosnussmilch1 Zwiebel20 g Butter2 Tomaten15 g Curry-Paste
10 ml Sojasauce1 EL Koriander
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:11 Minuten
Pro Portion:1260 kJ / 300 kcal,E 24 g, F 16 g, KH 15 g, 1 BE
4 Portionen
1Butter auf der Kochstelle erhitzen, Mehl einrühren,
Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen.
2und mit der Butter in einen ungelochten Garbehälter geben. Abgedeckt* dünsten. (Einstel-lungen siehe unten)
3Tomaten würfeln und zu den angedünsteten Zwiebeln
geben. Mit der Sauce auffül-len. Curry-Paste, Zitronensaft, Sojasauce und Koriander zum Würzen hinzufügen.
4und in einen ungelochten Garbehälter geben. Die Sauce darübergeben. Im abgedeckten* Garbehälter dünsten. (Einstel-lungen siehe unten)
5Als Beilage reichen Sie Reis.
*Passende Deckel für Miele Dampf-garbehälter sind im Miele Webshop erhältlich.
Fisch-Curry thailändische Art
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Currypaste erhalten Sie in jedem Asia-Laden und in vielen gut sortierten Supermärkten.
Fisch
340
Zutaten
2 Stangen Lauch2 Schalotten1 EL Butter
SalzPfeffer
Weißweinsauce:125 ml Weißwein3–4 EL Fischsud30 g kalte ButterSalzPfeffer1 EL Dill
Variante Wermutsauce:200 ml Fischfond100 ml trockener Wermut2 Eigelb, Größe M2 EL Crème double1 EL trockner WermutSalzZitronenpfeffer1 EL fein gehackter Kerbel
Zubereitungszeit:ca. 45 MinutenGarzeit:10 Minuten
Pro Portion:mit Weißweinsauce:1239 kJ / 295 kcal,E 26 g, F 19 g, KH 5 g, 0 BEmit Wermutsauce:1323 kJ / 315 kcalE 28 g, F 19 g, KH 8 g, 0 BE
4 Portionen
1Lauch in dünne Streifen schneiden. Schalotten
Butter in einen ungelochten, ab-gedeckten* Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2schneiden und auf das Ge-müse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen. (Einstellun-gen siehe unten)
3Weißwein mit Fischsud auf der Kochstelle erhitzen, But-
ter in Flocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill garnieren.
4Den Fisch mit dem Gemüse und der Sauce auf einem Tel-
*Passende Deckel für Miele Dampf-
garbehälter sind im Miele Webshop
erhältlich.
Variante: Wermutsauce
1Für die Zubereitung des Fischs können Sie sich an
Step 1 und 2 des Grundrezepts halten.
2Fischfond mit Wermut auf der Kochstelle um die Hälfte
einkochen.
3Eigelb mit Crème double und 1 EL Wermut verrühren
und in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.
4Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Zum Schluss
den gehackten Kerbel hinzufü-gen.
Lachs mit Lauch an Weißweinsauce
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Fisch
341
342
Zutaten
4 Paprikaschoten1 Zwiebel10 g Butter100 g Grünkernschrot100 ml Gemüsebrühe1 kleine Zucchini100 g geräucherte Forellen-
50 g geriebener GoudaSalzPfeffer2 EL Tomatenmark
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:907 kJ / 216 kcal,E 14 g, F 8 g, KH 22 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Paprika waschen, Deckel abschneiden, entkernen und
in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2Butter und Zwiebel in einen ungelochten, abgedeckten*
Garbehälter geben und dünsten. (Einstellungen siehe unten) Anschließend die Paprikawürfel hinzugeben.
3Grünkernschrot und Gemüse-brühe in einen ungelochten
Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
4In der Zwischenzeit die Zuc-chini würfeln, die Forellen-
und zusammen mit dem Gouda zu dem gegarten Grün kern
würzen und in die Paprikascho-ten füllen.
5Die gefüllten Paprika in einen gelochten Gar behälter
stellen, in die mittlere Einschu-bebene geben und darunter den ungelochten Garbehälter mit der Zwiebel und den Paprika-würfeln garen. (Einstellungen siehe unten)
6Den aufgefangenen Fond in einen Topf umfüllen und
pürieren.
7Tomatenmark einrühren, aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
8kornreis.
erhältlich.
Gefüllte Paprikaschoten mit
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Ihren Ursprung haben die Zucchini
gehören zu der Gruppe der Kürbis-gewächse. Bis auf den Stielansatz sind sie komplett verzehrbar, sogar
auf den Tellern. In der mediterra-nen Küche haben sie als Antipasti seit jeher ihren festen Platz.
Fisch
343
Zutaten
Saft einer ZitroneSalz200 g Suppengrün
125 ml Weißwein
Sauce:3 Eigelb, Größe M
3 EL Weißwein
2 EL körniger Senf
PfefferSalzZuckerWeißwein
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:10-12 Minuten
Pro Portion:861 kJ / 205 kcal,E 27 g, F 9 g, KH 4 g, 0 BE
4 Portionen
123
4
5
6reichen.
Einstellungen Step 3
Temperatur: 100°C
>> Tipp:
344
Zutaten
20 g frische Ingwerwurzel2 Limetten1 TL rosa Pfeffer200 g weiche ButterSalz1 Prise brauner Zucker4 Forellen (je 250 g, küchen-fertig)1 kg sehr kleine Kartoffeln (Drillinge)1-2 EL Sonnenblumenöl
Backpapier
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:3885 kJ / 925 kcal,E 65 g, F 57 g, KH 38 g, 3 BE
4 Portionen
1Ingwer schälen und sehr fein hacken. Limetten heiß abwa-
schen, Schale fein reiben und ½ Frucht auspressen. Rosa Pfeffer
2Weiche Butter mit Ingwer und Limettenschale verrüh-
ren und 2-3 TL Limettensaft
stoßenem Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Butter zu einer dünnen Rolle for men und in Folie gewickelt kühl stellen.
3Backpapier in Form der Forellen zuschneiden,
Forellen innen salzen, mit dem Backpapier auf den Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)
4In der Zwischenzeit Kartof-feln waschen und in kochen-
knapp weich garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen, größe-re Kartoffeln halbieren.
5Kartoffeln in einer beschich-teten Pfanne im hei ßen Öl
bei mittlere Hitze goldbraun braten. Zum Schluss 50 g Ingwer-Limetten-Butter zufügen, schmelzen und Kartoffeln darin
cken und mit übriger Ingwer-Limetten-Butter zu gegrillter Forelle servieren.
Forelle mit Ingwer-Limetten-Butter und Röstkartoffeln
Automatikprogramme » Fisch » Forelle » Grillen
Betriebsart: Grill großStufe 3
Einschubebene:Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:Forellen sind dank intensiver Zuchmethoden zum „Hähnchen“
fester Bestandteil unserer Küche geworden, nicht zuletzt deshalb, weil sie auch überall tiefgefroren zu erhalten sind.
Fisch
345
346
Zutaten
2 EL Senfkörner4 Makrelen (je 250 g, küchen-fertig)Salz800 g Kartoffeln4 Schalotten2 EL Butterschmalzca. 500 ml Gemüsebrühe100 g Sahne2 TL mittelscharfer SenfPfeffer1 Salatgurke (ca. 500 g)1 Bund Dill
Backpapier
Zubereitungszeit:
Garzeit:25 Minuten
Pro Portion:3268 kJ / 778 kcal,E 55 g, F 46 g, KH 36 g, 2,5 BE
4 Portionen
1Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrös ten, her-
ausnehmen und beiseite stellen.
2Backpapier in Form der Makrelen zuschneiden.
Makrelen von innen salzen, mit Backpapier auf den Rost legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)
3In der Zwischenzeit Kartof-feln und Schalot ten schälen,
Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Schalotten hacken. Beides im heißen Butterschmalz unter Wenden anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15-20 Minuten garen.
4Gurke schälen, längs halbie-ren und die Kerne mit einem
grob würfeln und die letzten 5-7 Minuten mit den Kartoffeln garen.
5Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Gemüse ab-
schmecken und mit Dill und Senkkörnern bestreut zur Mak-rele servieren.
Makrele mit Kartoffel-Gurken-Pfanne
Automatikprogramme » Fisch » Makrele » GrillenDauer: 25 Minuten
Betriebsart: Grill großStufe 3Dauer: 25 MinutenEinschubebene:Rost: 2. von untenUniversalblech: 1. von unten
>> Tipp:
weite Wanderungen unterneh-men. Aufgrund ihres hohen Fett-gehalts sind sie auch hervorragend zum Räuchern geeignet.
Fisch
347
Zutaten
600 g Kabeljau 1 EL Zitronensaft Salz 2 Zwiebeln 300 g Crème fraîche Pfeffer 150 g Kräuterschnittkäse 4 Scheiben Käse (z. B. Emmen-taler)
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
Garzeit:30-40 Minuten
Pro Portion:1793 kJ / 427 kcal,E 25 g, F 35 g, KH 3 g, 0 BE
4 Portionen
1Fisch säubern, mit Zitronen-saft säuern, salzen und in
2Zwiebeln schälen, in sehr feine Würfel schneiden, mit
Crème fraîche verrühren, mit Pfeffer würzen und über dem Fisch verteilen.
3Mit Käsescheiben belegen und garen. (Einstellungen
siehe unten)
Einstellungen Step 3Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 180°CDauer: 30-40 MinutenEinschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Kabeljau und Dorsch sind unter-schiedliche Bezeichnungen für die Fischart „Gadus morhua“ aus der Familie der Dorsche. Als „Dorsch“ bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau.
Fisch
348
Zutaten
1-2 EL Butter
Zubereitungszeit:ca. 40 MinutenGarzeit:
Pro Portion:
1
2
3
4
Einschubebene:
Fisch
349
350
Zutaten
Teig:2 Eier, Größe M 200g Weizenvollkornmehl 100 g weiche Butter 1 Prise Zucker 1 TL Salz 2-3 El kaltes WasserButter zum Einfetten
Füllung:250 g Tiefkühl-Blattspinat 400 g Lachs 150 g Räucherlachs 1 EL gehackter Dill Salz Pfeffer Muskat1 EL Zitronensaft
Zum Garnieren:1 Bund Dill 150 g Sahnequark Salz Pfeffer 100 g Räucherlachs
Zubereitungszeit:
Garzeit:55 Minuten
Pro Portion:
1Spinat auftauen.
2Eier trennen, Eigelb mit Mehl, Butter, Zucker, Salz
und 2-3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine gefettete Springform damit aus kleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen.
3Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Spinat gut
ausdrücken und klein hacken.
Räucherlachs fein hacken und mit Lachswürfeln, Spinat und Dill mischen. Mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Eischnee unterheben.
4Masse auf den Teig in der
streuen und Torte backen. (Ein-stellungen siehe unten)
5Vor dem Servieren Dillspitzen abzupfen, fein hacken und
mit Quark, Salz und Pfeffer ver-
schneiden, jeweils etwas Dill-quark darauf geben, zu Röschen drehen und vor dem Servieren auf die Torte setzen.
Lachstorte
Automatikprogramme »
» BackenDauer: 55 Minuten
plus
Feuchte: 50%Dauer: 55 MinutenEinschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Die Lachstorte schmeckt sowohl heiß als auch kalt, z. B. bei einem Picknick.
Fisch
351
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
12
3
4
Einstellungen Step 4
>> Tipp:
352
Zutaten
75 g magerer, durchwachsener Speck24 frische AusternWorcestersauce1 unbehandelte Zitrone
Variante1 rote Chilischote4 Scheiben Toastbrot½ Bund Koriander oder glatte Petersilieabgereibene Schale und Saft
Salz20 frische Austern
Zubereitungszeit:ca. 75 MinutenGarzeit:
Pro Portion:584 kJ / 139 kcal,E 14 g, F 7 g, KH 5 g, 0 BEAlternative:689 kJ / 164 kcal,
4 Portionen
1Speck in feine Streifen schneiden, Austern an der
spitzen Seite mit einem Messer oder Aus ternbrecher aufbre-chen, dabei Austern mit einem mehrlagig gelegten Küchentuch fassen (sie sind scharfkantig).
2Austern mit dem Messer von
Schalenhälfte auf das Universal-blech le gen. Jeweils mit einigen Spritzern Worcestersauce be-träufeln und mit Speckstreifen belegen.
3Die Austern nach Geschmack grillen (Einstellungen siehe
dazu servieren.
Variante:
1hacken diese ganz fein. Toastscheiben entrinden und fein zerrreiben. Koriander- oder Petersilienblättchen fein hacken.
2Alles mit abgeriebener Scha-
vermengen, mit Salz und wenig
3Austern verteilen und bei
lungen 12-15 Minuten gratinie-ren.
Gratinierte Austern
Einstellungen Step 3Betriebsart: Grill großStufe 2Dauer: 6-15 MinutenEinschubebene: 3. von unten
>> Tipp:Die im Rezept angegeben Zeit gilt für Austern, die nur lauwarm sein sollen. Wenn Sie die Austern
Minuten.
Fisch
353
354
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
2
3
4
Einstellungen Step 4>> Tipp:
355
Zutaten
4 Makrelen (je 300-350 g; vom Fischhändler ausnehmen lassen)SalzPfefferZitronensaft10 EL Olivenöl2 EL Sherryessig2 FleischtomatenBasilikumblätter
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:2940 kJ / 700 kcal,E 64 g, F 48 g, KH 3 g, 0 BE
4 Portionen
1Makrelen säubern, salzen, pfeffern und mit etwas Zitro-
nensaft beträufeln. Makrelen am Rücken längs einschneiden, mit 4 EL Olivenöl bestreichen, auf das Universalblech legen und grillen. (Einstellungen siehe unten)
2Inzwischen für die Vinaigret-te Sherryessig mit Salz und
Pfeffer verrühren und das restli-che Oli venöl darunter schlagen.
3Fleischtomaten überbrühen, häuten, vierteln, ent kernen
Basilikum blätter in Streifen schneiden, mit Tomatenwürfeln in die Vinaigrette geben und zu den gegrillten Makrelen reichen.
Gegrillte Makrelen mit Tomatenletscho
Einstellungen Step 1Betriebsart: Combigaren Grill großStufe 3Feuchte: 0%Dauer: 20-25 MinutenEinschubebene: 2. von unten
Fisch
356
Zutaten
4 Platten Tiefkühl-Blätterteig(je 10 x 20 cm, 300 g)4 Mangoldblätter ohne Stiele (ca. 140 g)1 Bund Schnittlauch
und Gräten)20 ml trockener RieslingSaft von 1 Zitrone1 Ei, Größe M80 g SahneSalzweißer Pfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:2570 kJ / 612 kcal,
4 Portionen
1Blätterteigplatten nebenein-ander legen und auftauen.
2Mangold putzen und ca. 1 Minute in kochendem Was-
ser blanchieren, kalt abschre-cken, gut abtrop fen lassen und trockentupfen.
3Für die Farce Mixerbehälter im Kühl- oder Ge frierschrank
vorkühlen. Schnittlauch zu Röll-chen schneiden.
4und kühl stellen. Wein und Saft von ½ Zitrone mi schen. Ei trennen. Eiweiß, Fischwürfel und Wein-Zitronengemisch kurz pü-rieren, dabei nach und nach so viel kalte Sahne zufügen, bis die Masse eindickt und cremig ist.
5Schnittlauchröllchen unter-rühren und Farce kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
6salzen, pfeffern und mit üb-rigem Zitronensaft beträufeln.
7Blätterteigplatten auf wenig Mehl etwas größer ausrollen.
Je 1 Mangoldblatt darauf legen, 1 Lachsstück auf eine Teighälfte setzen und dick mit Farce be-streichen. Mangoldblatt darüber schlagen.
8Eigelb verquirlen, Teigrän-der damit bepinseln, Teig
darüber zuschlagen und die Ränder festdrü cken. Taschen auf das Universalblech setzen und knusprig backen. (Einstellungen siehe unten)
Lachs in Blätterteig
Einstellungen Step 8
luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 7 Minuten2. SchrittTemperatur: 200°CFeuchte: 90%Dauer: 10 Minuten3. SchrittTemperatur: 220°CFeuchte: 0%Dauer: 16-20 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Für die Farce eignet sich statt
ersetzt werden. Als Beilage passt dazu geschmortes Mangoldge-müse.
Fisch
357
358
Zutaten
3 kg grobes Meersalz200 ml Wasser1 Lachsforelle (1,5-1,8 kg, vom Fischhändler ausnehmen lassen)2 EL Olivenöl
Für die Sauce:2 Knoblauchzehen6 EL Olivenöl1 EL ZitronensaftSalz
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:1201 kJ / 286 kcal,E 30 g, F 18 g, KH 1 g, 0 BE
1Das Salz mit 200 ml Wasser anfeuchten und etwa zwei
Drittel auf das Universalblech geben.
2Lachsforelle säubern, außen mit Öl einreiben und auf
das Salz legen. Übriges Salz so darauf verteilen, dass die Forelle ganz davon bedeckt ist. Etwas andrücken, anschließend garen. (Einstellungen siehe unten)
3Für die Sauce Knoblauch schälen, in feine Würfel
schneiden, mit Öl und Zitro-nensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
4Nach dem Garen die Salzkruste aufbrechen,
entfernen, Fisch gleichmäßig portionieren und die Sauce dazu servieren.
Lachsforelle in Salzteig
Einstellungen Step 2Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 190°CDauer: 50 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Fisch
359
360
Beilagen
Einfach unersetzlich
Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind bei den meis-ten Gerichten unentbehrliche Beilagen. Selten nur sind sie der geschmackliche Mittelpunkt, und dennoch ist die Wahl der Beilage oft maßgeblich für die gesamte Speise. Der Zubereitungsvielfalt sind kaum Grenzen gesetzt. Alle drei Beilagen besitzen einen hohen Nährwert und sind wichti-ge Bestandteile der vollwertigen Ernährung. Und alle drei vereinen einhellig unterschiedlichste Kulturen, Bräuche und Traditionen an einem Tisch.
Beilagen
361
362
Zutaten
750 g Kartoffeln1 KnoblauchzeheSalzPfeffer100 g geriebener Käse200 g SahneMuskat
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
Garzeit:25-30 Minuten
Pro Portion:1466 kJ / 349 kcal,E 11 g, F 21 g, KH 29 g, 2,5 BE
1Kartoffeln schälen, längs hal-bieren und in dünne Schei-
ben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2Kartoffeln und Knoblauch in einen gefetteten, ungeloch-
ten Garbehälter geben und mit Pfeffer und Salz würzen.
3Käse und Sahne dazugeben, mit Muskat würzen und ga-
ren. (Einstellungen siehe unten)
Käse-Sahne-Kartoffeln
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Beilagen
363
364
1Würfel schneiden.
2
3
4
5
erhältlich.
8 Brötchen
1 Zwiebel
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 3
Einstellungen Step 4
365
Zutaten
1 kg Kartoffeln1-2 Eier, Größe MSalzMuskat50 g Weizenmehl Type 40550 g Kartoffelstärke
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 105-110 MinutenGarzeit:43-52 Minuten
Pro Portion:1260 kJ / 300 kcal,E 10 g, F 4 g, KH 56 g, 4 BE
4 Portionen
1Kartoffeln waschen und in einem gelochten Garbehäl-
ter garen. (Einstellungen siehe unten)
2Kartoffeln noch heiß pellen und direkt durch die Kartof-
felpresse drücken.
3Eier zu dem Kartoffelteig ge-ben und mit Salz und Muskat
würzen. Mehl und Kartoffelstär-ke unterrühren.
4Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12-14 Stücke
teilen. Die Stücke zu Klößen formen und im gefetteten, gelochten Garbehälter garen. (Einstellungen siehe unten)
Kartoffelklöße
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Wenn es mal schnell gehen soll: Verwenden Sie Fertigteige (ge-kühlt oder trocken)!
Beilagen
366
Zutaten
Teig450 g Weizenmehl Type 4051 TL Salz1 EL Olivenöl4 Eier, Größe M
Füllung150 g Brokkoli150 g Möhren100 g Staudensellerie100 g Doppelrahmfrischkäse50 g Sahne80 g geriebener KäseSalzPfeffer20 g Butter
Mehl zum BearbeitenButter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 85-90 MinutenGarzeit:11-13 Minuten
Pro Portion:3125 kJ / 744 kcal,E 29 g, F 32 g, KH 85 g, 6,5 BE
4 Portionen
1Mehl mit Salz, Olivenöl und den Eiern zu einem Teig
verarbeiten und 1 Stunde bei Raumtempera tur ruhen lassen.
2In der Zwischenzeit das
in einen gelochten Garbehälter geben und blanchieren. (Ein-stellungen siehe unten) Danach in Eiswasser abkühlen, damit es nicht weitergart.
3Frischkäse mit Sahne und geriebenem Käse verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse unterrühren.
4Die Hälfte des Teiges dünn auf einer bemehlten Arbeits-
von 8 cm Länge ausradeln. In die Mitte etwas von der Gemüsemi-schung geben.
5Butter schmelzen und den
einpinseln. Die andere Hälfte des Teiges eben so ausrollen und schneiden und auf die gefüllten Teigstücke legen. Den Rand gut andrücken.
6Die Teigtaschen in einen gefetteten, ungelochten
Garbehälter legen und garen. (Einstellungen siehe unten) Die Gemüsenudeln eignen sich z. B. als Beilage zu Lachs.
Gemüsenudeln
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 6Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 8-10 Minuten
>> Tipp:Die Nudeln mit geschmolzener Butter und Kräutern servieren. In Brühe gegart sind sie ein vollwerti-ges Gericht.
Beilagen
367
368
Zutaten
300 g mehlig kochende Kar-toffeln3 Eigelb, Größe M1 Bund Kerbel150 g Schmand100 g TK-ErbsenSalzPfefferMuskat3 Eiweiß, Größe M2 EL Parmesankäse
Butter zum EinfettenSpeisestärke zum Austreuen
Zubereitungszeit:
förmchenGarzeit:39-45 Minuten
Pro Portion:1344 kJ / 320 kcal,E 11 g, F 24 g, KH 15 g, 1 BE
4 Portionen
1Kartoffeln schälen, würfeln und im gelochten Garbehäl-
ter garen. (Einstellungen siehe unten)
2Kartoffeln durch die Kartof-felpresse drücken.
3Eigelb, grob gehackter Kerbel, Schmand und Erbsen
verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4terheben und die Masse in gefettete, mit Speisestärke
Tassen füllen. Parmesankäse darüberstreuen.
5Die Förmchen mit Alufolie
ter stellen und garen. (Einstel-lungen siehe unten)
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 90°C
Beilagen
369
Zutaten
1 kg Kartoffeln
20 g Butter
Pfeffer1 EL Petersilie
Variante 1
Wasser
Variante 21 mittelgroße Zwiebel
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1642 kJ / 391 kcal,E 7 g, F 23 g, KH 39 g, 3 BE
1642 kJ / 391 kcal,E 7 g, F 23 g, KH 39 g, 3 BEVariante 2: 1991kJ / 474 kcal,E 11 g, F 30 g, KH 40 g, 3 BE
4 Portionen
1
2
3darüberstreuen.
Variante 1:
Variante 2:
Zwiebel und fein gewürfelten Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 4
Einstellungen Step 5
Beilagen
370
Zutaten
300 g Tiefkühl-Spinat 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck 10 g Butter Salz Pfeffer Muskat 250 g Magerquark 2 Eier, Größe M 30 g geriebener Parmesan 1 EL gehackte Petersilie Petersilie zum Bestreuen
Zubereitungszeit:
Garzeit:39-44 Minuten
Pro Portion:1025 kJ / 244 kcal,E 21 g, F 16 g, KH 4 g, 0 BE
1Spinat auftauen. (Einstellun-gen siehe unten) Spinat nach
dem Auftauen 8-10 Minuten stehen lassen und dann die Flüssigkeit durch ein Sieb aus-drücken.
2Zwiebel schälen, wie den Schinkenspeck würfeln und
Garbehälter zugedeckt* an-schwitzen. (Einstellungen siehe unten)
3Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
behälter garen. (Einstellungen siehe unten)
4In der Zwischenzeit Quark, Eier, Parmesan, Peter silie,
Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
5Die Quarkmasse auf dem Spinat verteilen und erneut
garen. (Einstellungen siehe unten)
6
*Passende Deckel für Miele Dampf-
erhältlich.
Spinat unter der Haube
Einstellungen Step 1Betriebsart: AuftauenTemperatur: 60°CDauer: 25-30 Minuten
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 5 Minuten
>> Tipp:Auch wenn Spinat längst nicht
100 g Spinat. Außerdem sind die
Magnesium in nennenswerten Mengen enthalten.
Beilagen
371
372
Zutaten
200 g Kräuterfrischkäse1 EL Crème fraîche½ EL Suppenwürze500 g Tiefkühl-Erbsen und Möhren200 g Champignons1 kleine Dose Spargel-abschnitte300 g gekochter SchinkenPetersilie
Zubereitungszeit:
Garzeit:20 Minuten
Pro Portion:1735 kJ / 413 kcal,E 32 g, F 21 g, KH 24 g, 1 BE
1Frischkäse, Crème fraîche und Suppenwürze ver-
rühren und in einem ungeloch-ten Garbehälter verteilen.
2Erbsen und Möhren da-zugeben, Champignons
put zen, halbieren und ebenfalls dazugeben, Spargel abschnitte obendrauf schichten.
3Gekochten Schinken würfeln, auf dem Gemüse verteilen
und alles garen. (Einstellungen siehe unten)
4Vorsichtig umrühren, dann nochmals 5 Minuten im
Gerät ziehen lassen.
5Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Dazu
schmeckt Reis oder Baguette.
Schinkenwürfel auf Gemüsebett
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Beilagen
373
Zutaten
500 g Möhren2 Schalotten20 g ButterSalzPfeffer1 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit:ca. 25 MinutenGarzeit:6 Minuten
Pro Portion:533 kJ / 127 kcal,E 2 g, F 11 g, KH 5 g, 0 BE
4 Portionen
1Möhren putzen, in Scheiben schneiden und in einen ge-
lochten Garbehälter geben.
2Butter in einen ungeloch-ten, abgedeckten* Garbehälter
siehe unten)
3Möhren zu den Schalotten
streut servieren.
erhältlich.
Schalotten
Einstellungen Step 2
Beilagen
374
Zutaten
1 kg weißer Spargel, daumendick1 kg grüner Spargel
Zubereitungszeit:ca. 75-80 MinutenGarzeit:
Pro Portion:357 kJ / 85 kcal,E 9 g, F 1 g, KH 10 g, 0 BE
4 Portionen
1Weißen Spargel von oben nach unten, grünen Spargel
im unteren Drittel schälen, in einen gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
Spargel
Einstellungen Step 1 für weißen SpargelBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 9-10 Minuten
Einstellungen Step 1 für grünen SpargelBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Beilagen
375
376
Zutaten
Petersiliensahne:125 g Sahne1 Bund gehackte PetersilieSalz1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft2 TL KapernSalzPfefferZucker
250 ml Orangensaft
SalzPfeffer200 g lauwarme ButterOrangenzesten
Zubereitungszeit:
Petersiliensahne:
Orangensauce:
Petersiliensahne:
1Sahne mit Petersilie verrüh-ren und mit Salz und Zucker
abschmecken.
2geben und servieren.
1cken.
2Kapern verrühren und mit
schmecken.
3unterheben.
und vierteln. Sauce über den Spargel geben und Eier als Dekoration dazulegen.
1Orangensaft mit dem Eigelb
Pfeffer im Wasserbad zur Rose aufschlagen.
2rühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Vor dem Servieren mit Oran-genzesten dekorieren.
Saucen zu Spargel
Beilagen
377
Zutaten
Nudeln300 g Sahne250 ml Brühe
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
Sahnenudeln
Einstellungen Step 1
>> Tipp:
378
Zutaten
1 kg fest kochende Kartoffeln1 ½ TL Salz
1 TL Zucker
6 EL Sesam
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
379
380
Zutaten
2 Zwiebeln200 g magerer Speck2 Salatgurken oder5–6 Schmorgurken
1 EL gehackter Dill1 Prise ZuckerSalzPfeffer
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:1919 kJ / 457 kcal,E 6 g, F 45 g, KH 7 g, 0 BE
4 Portionen
1ten. (Einstellungen siehe unten)
2Gurken schälen, halbieren
Scheiben schneiden und mit Schmand zu den Speckzwiebeln geben.
3(Einstellungen siehe unten)
4Nach dem Garen nochmals mit Pfeffer und Salz ab-
schmecken.
5Dazu schmecken Salzkartof-feln.
erhältlich.
Schmorgurken
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Dill ist eines der wenigen Kräuter,
Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie oder Knoblauch kombiniert und
Eigengeschmack.
Beilagen
381
Zutaten
500 g Blumenkohl 4 Eigelb, Größe M Salz Pfeffer Muskat 4 Eiweiß, Größe Mgehackte Kräuter
Butter zum Einfetten
Sauce: 2 Schalotten20 g Butter 20 g Weizenmehl Type 405 20 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 100 g Sahne Salz
Zubereitungszeit:
förmchenGarzeit:
Pro Portion:1054 kJ / 251 kcal,E 11 g, F 19 g, KH 9 g, 0,5 BE
4 Portionen
1Blumenkohl putzen, in
gelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Blumenkohl abkühlen lassen und pürieren. Eigelb unter
die Blumenkohlmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3Eiweiß steif schlagen und unterheben.
4Die Förmchen einfetten und die Masse einfüllen. Mit
Alufolie abdecken und garen. (Einstellungen siehe unten)
5Für die Sauce Schalotten
in Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
6Mit Gemüsefond glatt rüh-
mit Salz und Pfeffer abschme-cken.
7anrichten, mit der Sauce umgießen und mit gehackten Kräutern garnieren.
8Dazu schmecken Fisch- und Fleischgerichte.
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 4Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 90°CDauer: 15-18 Minuten
>> Tipp:Dieses Rezept kann auch mit Brokkoli oder Möhren zubereitet werden.
Beilagen
382
Zutaten
2 Knollen FenchelFenchelgrün2 Möhren1 kleine Stange Lauch2 Stangen Staudensellerie1 TL ZitronensaftSalzZucker2 Zwiebeln20 g Butter150 ml GemüsesudPfeffer1 TL Gemüsebrühe (Instant)
Zubereitungszeit:ca. 50-55 MinutenGarzeit:
Pro Portion:958 kJ / 228 kcal,E 4 g, F 20 g, KH 8 g, 0,5 BE
4 Portionen
1Fenchel waschen, vierteln und den Wurzelansatz
keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün für die Dekoration zurücklegen.
2Gemüse putzen. Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden, Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden, Sellerie in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Gemüse in einen gelochten Gar-behälter geben und den Fenchel obenauf legen.
3Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren und über den
Fenchel geben. Den Garbehälter in den Garraum schieben und einen ungelochten Garbehälter darunter einschieben, um den Gemüsesud aufzufangen. (Ein-stellungen siehe unten)
4Zwiebel schälen und würfeln, in Butter anschwitzen und
mit Gemüsesud auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe
ren. Mit zerrupftem Fenchelgrün dekorieren.
Fenchelgemüse
Einstellungen Step 3Betriebsart: Dampfgaren
>> Tipp:Fenchel gilt als DAS klassisch-itali-enische Gemüse. In Italien wird er meist roh als Nachtisch gegessen, aber besser schmeckt er gekocht.
Vitamine erhalten. Damit der Fenchel nicht fad schmeckt, muss er kräftig gewürzt werden.
Beilagen
383
384
Zutaten
500 g Knollensellerie400 g Kartoffeln2 Stangen Staudensellerie1 EL Butter150 g SahneSalzPfeffer
Zubereitungszeit:ca. 35-40 MinutenGarzeit:16 Minuten
Pro Portion:970 kJ / 231 kcal,E 5 g, F 15 g, KH 19 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Knollensellerie und Kar-toffeln schälen, in Würfel
ten Garbehälter legen. Einen ungelochten Garbehälter zum
darunter einschieben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Stücke schneiden und mit dem aufgefangenen Sud, der Butter und der Sahne in einem ungelochten Garbehälter garen. (Einstellungen siehe unten)
3Alles in einen Topf umfüllen, pürieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Sellerieblät-ter fein hacken und über das Mousse streuen.
Kartoffel-Sellerie-Mousse
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 6 Minuten
>> Tipp:Zur Dekoration können Sie ge-hackte und geröstete Haselnüsse darüberstreuen.
Beilagen
385
Zutaten
125 g Zwiebel50 g Schweineschmalz 700 g Rotkohl 150 ml Apfelsaft 50 ml Weinessig 1 Lorbeerblatt ca. 3 Nelken 25 g Zucker Salz Pfeffer 1 Apfel 30 g Preiselbeeren oder 30 g Johannisbeergelee 50 ml RotweinZucker
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:781 kJ / 186 kcal,E 3 g, F 10 g, KH 21 g, 1,5 BE
4 Portionen
1Zwiebeln schälen, würfeln,
einen ungelochten Garbehälter geben und zugedeckt* dünsten. (Einstellungen siehe unten)
2Rotkohl putzen, in Streifen schneiden, mit Apfelsaft,
Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Zucker zu den Zwiebelwür-
würzen und garen. (Einstellun-gen siehe unten)
3Apfel schälen, entkernen
beergelee und Rotwein zu den übrigen Zutaten geben und ga-ren. (Einstellungen siehe unten)
4abschmecken.
erhältlich.
Apfelrotkohl
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Die Preiselbeere ist als Beilage zu Wildgerichten sehr beliebt. Aufgrund ihres herbsauren Geschmacks wird sie selten roh ge-
Kompotten. Preiselbeeren beinhal-
Phosphat machen sie zu einem gesunden Lebensmittel.
Beilagen
386
Zutaten
500 g Brokkoliröschen30 g Butter30 g Weizenmehl Type 405125 ml Gemüsebrühe125 g Sahne50 g Schmelzkäse
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1058 kJ / 252 kcal,E 8 g, F 20 g, KH 10 g, 0,5 BE
4 Portionen
1Brokkoli in einen gelochten Garbehälter geben.
2Butter und Mehl verkneten, zu kleinen Klößchen formen,
mit Gemüsebrühe, Sahne und Schmelzkäse in einen ungeloch-ten Garbehälter geben und über dem Brokkoli in den Dampf-garer schieben. (Einstellungen siehe unten)
3Die Sauce über das Gemüse geben und zu gebratenem
Fleisch und Kartoffeln servieren.
Brokkoligemüse mit pikanter Käsecremesauce
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Diese Sauce kann auch zu Blumen-kohl, Romanesco, Kohlrabi oder Rosenkohl gereicht werden.
Beilagen
387
388
Desserts
Süße Verführer für danach
Was wäre ein Menü ohne ein schmeicheln-des Finale? Das Dessert ist das Dankeschön an die Gäste, die Liebkosung an die Familie, die Selbstbelohnung für die Köchin oder den Koch. Ob gesund mit frischen Früchten, ob spritzig mit Alkohol, ob süß mit Zucker und Sahne ... das Dessert verwöhnt mit Phantasie und sinnli-chen Überraschungen. Sein Auftritt wird um so begeisterter begrüßt, je kreativer es angerichtet und dekoriert ist. Nehmen Sie sich ein wenig Zeit für die Feinheiten!
Desserts
389
390
Zutaten
Teig3 Eigelb, Größe M 60 g Honig
100 g Butter3 Eiweiß, Größe M 30 g Zucker 1 Prise Salz
Zubereitungszeit:
Garzeit:40-45 Minuten
Pro Portion:1575 kJ / 375 kcal,E 9 g, F 23 g, KH 33 g, 2,5 BE
1ren, entsteinen.
2
3
4
5
Einstellungen Step 3
Dauer: 40-45 Minuten
>> Tipp:
Desserts
391
392
Zutaten
4 Äpfel (ca. 600 g)30 g Zucker150 g Löffelbiskuits40 ml Calvados200 g Mascarpone250 g Quark125 ml Milch20 g Zucker oder Honig
1 Päckchen Vanillinzucker
kao zum Bestreuen
Zubereitungszeit:
Garzeit:8 Minuten
Pro Portion:2016 kJ / 480 kcal,
6 Portionen
1Äpfel schälen, vierteln und in
ungelochten Garbehälter geben
stellungen siehe unten)
2auf den Biskuit geben.
3Mascarpone, Quark, Milch und Zucker (oder Honig) zu
verteilen.
4pulver bestreuen.
Apfeltraum
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 8 Minuten
Desserts
393
Zutaten
1 große Dose Aprikosen
150 g Marzipanrohmasse 75 g Butter3 Eigelb, Größe M
1 EL Speisestärke 3 Eiweiß, Größe M 50 g Zucker
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
formGarzeit:25-35 Minuten
Pro Portion:1890 kJ / 450 kcal,E 10 g, F 30 g, KH 35 g, 3 BE
4-6 Portionen
1
2Marzipanmasse mit Butter
unterrühren.
3Eiweiß mit Zucker steif schla-
4siehe unten)
5zucker bestäuben.
Einstellungen Step 4Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°C
>> Tipp:
ursprünglich aus Zentralasien. Bei
Desserts
394
Zutaten
500 g Sauerkirschen 75 g Butter 125 g Zucker 3 Eigelb, Größe M 1 Prise Salz Saft ½ Zitrone 75 g Speisestärke 500 g Magerquark 3 Eiweiß, Größe M
25 g Mandelblätter
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:
formGarzeit:25-30 Minuten
Pro Portion:
1Sauerkirschen entsteinen
laufform geben.
2Butter, Zucker, Eigelb, Salz,
Magerquark schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse über den Kirschen verteilen,
blättern belegen, auf den Rost
gen siehe unten)
Einstellungen Step 2Betriebsart: Combigaren Ober-Unterhitze
Feuchte: 95%Dauer: 25-30 MinutenEinschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Eiweiß, das zu Eischnee geschla-gen werden soll, sollte kühl-schrankkalt sein, damit es fest wird. Besonders fest wird der Eischnee, wenn ein Spritzer Zitro-nensaft dazugegeben wird.
Desserts
395
396
Zutaten
Teig:120 g Nougat150-180 ml Milch500 g Weizenmehl Type 4051 Päckchen Trockenhefe80 g Puderzucker2 Eier, Größe M100 g weiche Butter1 Prise SalzMark von 1 Vanilleschote
Butter zum Einfetten
Sauce:500 g Himbeeren50-70 g Puderzucker
Zubereitungszeit:
Garzeit:45-50 Minuten
Pro Portion:1378 kJ / 328 kcal,E 7 g, F 12 g, KH 48 g, 4 BE
1Nougat kühl stellen, Milch lauwarm erwärmen. Mehl,
Hefe, Puderzucker, Eier, Butter, Salz und Vanillemark verkneten, dabei soviel Milch zufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Offen im Gerät für 60 Minuten mit der Spezialanwendung "Hefeteig
stellung Combigaren/Heißluft plus, 30°C, 100% Feuchte gehen lassen.
2Nougat in 12 Stücke schnei-den und Teig in 12 Portionen
teilen. Jeweils 1 Nougatwürfel auf ein Stück Teig geben und zu einem Knödel formen. Buchteln
backen. (Einstellungen siehe unten)
3Inzwischen Himbeeren bis auf einige pürieren und mit
Puderzucker nach Geschmack süßen. Sauce auf Dessertteller verteilen, je eine Buchtel darauf setzen und mit den übrigen Himbeeren garnieren.
Nougatbuchteln
Einstellungen Step 2Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plus1. SchrittTemperatur: 100°CFeuchte: 100%Dauer: 10 Minuten2. SchrittTemperatur: 165 °CFeuchte: 0 %Dauer: 35-40 Minuten
Einschubebene: 2. von unten
>> Tipp:Sie können die Buchteln auch mit
und dazu Vanillesauce reichen.
Desserts
397
Zutaten
4 mittelgroße Äpfel1 EL Rosinen2 TL Rum100 g Marzipan1 EL gehackte Mandeln½ TL Zimt
Zimt-Kardamom-Sauce2 EL Weißwein4 TL Zucker½ TL Zimt1 Messerspitze Kardamom1 Messerspitze Koriander
Ingwer-Orangen-Sauce2 EL Weißwein4 TL Zucker1 Messerspitze gemahlener Ingwer½ TL abgeriebene Orangen-schale1 Messerspitze Muskatblüte
Nelken-Zimt-Sauce2 EL Weißwein4 TL Zucker½ TL Zimt1 Messerspitze gemahlene Nelken½ TL abgeriebene Orangen-schalen
Zubereitungszeit:
Garzeit:
1Äpfel waschen und das Kern-gehäuse ausstechen.
2Rosinen in Rum einweichen. Marzipan, gehackte Mandeln
und Zimt mit den Rosinen ver-rühren und in die Äpfel füllen.
3In einen ungelochten Garbe-hälter geben und mit einer
der unten aufgeführten Saucen garen. (Einstellungen siehe unten)
Zimt-Kardamom-Sauce:Alle Zutaten miteinander ver-rühren.
damom-Sauce:
Ingwer-Orangen-Sauce:Alle Zutaten miteinander ver-rühren.
Orangen-Sauce:
Nelken-Zimt-Sauce:Alle Zutaten miteinander ver-rühren.
Zimt-Sauce:
Gefüllte Äpfel
Einstellungen Step 3
Temperatur: 100°C
398
Zutaten
1 Würfel frische Hefe (Germ)125 ml lauwarme Milch500 g Weizenmehl Type 4051 TL Zucker1 Prise Salz50 g Margarine
250 g SahneVanillezucker½ TL Zimt1 Prise Salz
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:ca. 70-75 Minuten Garzeit:
Pro Portion:
1Hefe in der lauwarmen Milch
und weiche Margarine hinzuge-
bis ein glatter Teig entstanden ist. In der Schüssel offen im Ge-rät mit der Spezialanwendung "Hefeteig gehen lassen" oder
siehe unten)
2zugedeckt nochmals an einem warmen Ort 15 Minuten gehen
gefetteten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
3und dazu servieren. Alternativ
dazu reichen.
Einstellungen Step 1Betriebsart: Dampfgaren
Einstellungen Step 2Betriebsart: Dampfgaren
Dauer: 14 Minuten
>> Tipp:
bei Raumtemperatur auftauen und garen Sie anschließend wie im Rezept beschrieben.
Desserts
399
400
Zutaten
500 ml Apfelsaft2 EL Zitronensaft100 g Zucker50 g Sagoetwas ZitronenschaleMark einer Vanilleschote200 g grüne Trauben200 g Stachelbeeren200 g Kiwistücke
Zubereitungszeit:ca. 35–40 MinutenGarzeit:
Pro Portion:
1le und Vanillemark in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten) Zwischendurch einmal
schale herausnehmen.
2ren waschen. Kiwis schälen und in Stücke schneiden.
3fügen und kalt stellen.
4lesauce reichen.
Grüne Grütze
Einstellungen Step 1
401
Zutaten
1 kg Tiefkühl-Beerenobst500 ml Kirschsaft2 EL Zitronensaft100 g Zucker50 g Sagoetwas ZitronenschaleMark einer Vanilleschote1 Zimtstange
Zubereitungszeit:ca. 25-30 MinutenGarzeit:
Pro Portion:
1Beerenobst auftauen lassen.
Vanillemark und Zimtstange in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten) Zwischendurch
Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
2Beerenobst zur Grütze geben und umrühren.
3Zur roten Grütze können Sie
Rote Grütze
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°CDauer: 20 Minuten
Desserts
402
Zutaten
Karamell60 g Zucker3 EL Orangenlikör(z. B. Cointreau)
Flanmasse300 ml Milch3 Eier, Größe M3 Eigelb, Größe M50 g Zucker 50 ml Orangensaft3 EL Orangenlikör
Orangenstreifen zum Garnieren
Zubereitungszeit:
förmchen oder TassenGarzeit:
Pro Portion:794 kJ / 189 kcal,
1Zucker in einen Topf geben und unter Rühren goldbraun
karamellisieren. Orangenlikör
(oder kleine Tassen) gießen und erstarren lassen.
2Alle Zutaten miteinander
unten)
3entfernen, einige Minuten ruhen lassen, dann rundherum mit einem Messer lösen und den
nen Orangenstreifen garnieren.
Einstellungen Step 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:
Wasser losgekocht werden.
Desserts
403
404
Zutaten
250 ml Milch50 g Butter1 Vanilleschote50 g Hartweizengrieß
60 g Zucker
Zucker zum Austreuen
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1siehe unten)
2
3Minuten ruhen lassen. Mas-
4
5mit Zucker ausstreuen. Die
6
Einstellungen Step 1
Einstellungen Step 2
Einstellungen Step 5
>> Tipp:
Desserts
405
Zutaten
80 g Butter4 Eigelb, Größe M70 g gemahlene Mandeln1 Päckchen Vanillinzucker80 g Schokolade4 Eiweiß, Größe M20 g Zucker8 Kirschpralinen (z. B. Mon Chéri)
Butter zum EinfettenZucker zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
förmchen oder TassenGarzeit:
Pro Portion:1075 kJ / 256 kcal,E 7 g, F 20 g, KH 12 g, 1 BE
1Butter schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unter-
rühren. Mandeln und Vanillinzu-cker hinzufügen.
2Schokolade schmelzen und unter die Masse rühren.
3Eiweiß mit Zucker steif schlagen und auch unter die
Masse ziehen.
48 Förmchen (oder Tassen) einfetten und mit Zucker
ausstreuen. Die Masse in die vor-bereiteten Förmchen verteilen.
5Je eine Kirschpraline in die Masse stecken. Förmchen mit
Alufolie abdecken und auf den
lungen siehe unten)
6Nach dem Garen auf Teller stürzen. Dazu können Sie Va-
nillesauce oder Eierlikör reichen.
Süßer Traum
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 90°C
Desserts
406
Zutaten
750 g Sauerkirschen1 l Kirschsaft150 g Zucker½ TL Zimt1 Prise gemahlene Nelken40 g Sago2 Eiweiß, Größe M2 EL Zucker
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:1940 kJ / 462 kcal,E 6 g, F 2 g, KH 105 g, 8,5 BE
1Sauerkirschen waschen, entsteinen und in einen
ungelochten Garbehälter geben. Mit Kirschsaft auffüllen, Zucker, Zimt, Nelken und Sago hinzu-geben, umrühren und garen. (Einstellungen siehe unten) Zwi-
2Eiweiß mit Zucker steif schla-gen. Mit einem Teelöffel
Klößchen abstechen und auf die Kaltschale geben. Erneut in das Gerät schieben und 5-6 Minuten lang in der Nachwärme stocken lassen.
3Portionsschälchen verteilt servieren.
Sauerkirschkaltschale
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Wenn Sie Sauerkirschen aus dem Glas verwenden, diese erst beim letzten Umrühren zum Kirschsaft geben.
Desserts
407
408
Zutaten
Zubereitungszeit:
Garzeit:
Pro Portion:
1
2
3
45
Einstellungen Step 3
Einstellungen Step 5
>> Tipp:
409
Zutaten
150 g Milchreis6 EL Orangensaft250 ml Milch2 EL ZuckerMark einer halben Vanille-schote1 Prise Salz4 Blatt Gelatine1 unbehandelte Orange200 g Sahne1 EL Zucker2 OrangenZitronenmelisse oder Minze
Zubereitungszeit:ca. 40-45 MinutenGarzeit:
Pro Portion:1537 kJ / 366 kcal,E 15 g, F 18 g, KH 36 g, 3 BE
1Milchreis mit Orangensaft und Milch sowie Zucker, Va-
nillemark und einer Prise Salz in einen ungelochten Garbehälter geben und garen. (Einstellungen siehe unten)
2Gelatine einweichen, aus-drücken, zum gegarten Reis
geben und umrühren.
3Von einer Orange die Schale abreiben, mit dem Saft der
len lassen.
4Sahne mit Zucker steif schla-
und mit der geschlagenen Sahne zum Orangenreis geben.
5Mit Zitronenmelisse oder Minze garniert servieren.
Orangen-Milchreis
Einstellungen Step 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100°C
>> Tipp:Sie können den Milchreis auf einem Saucenspiegel aus Oran-gensaft anrichten. Dieses Rezept können Sie auch mit anderen Obstsorten zubereiten, z.B.
Desserts
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Zutaten
280 g Magerquark4 Eigelb, Größe M1 TL abgeriebene Zitronen-schale4 Eiweiß, Größe M80 g Zucker
Butter zum EinfettenZucker zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
förmchen oder TassenGarzeit:20-25 Minuten
Pro Portion:504 kJ / 120 kcal,E 8 g, F 4 g, KH 13 g, 1 BE
1Quark mit dem Eigelb verrühren und abgeriebene
Zitronenschale dazugeben.
2Eiweiß mit Zucker steif schla-gen und unter die Quark-
masse heben.
38 Förmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Quarkmasse einfüllen und mit Alufolie abdecken. Auf den Rost stellen und garen. (Einstellun-gen siehe unten)
4 auf Dessertteller stürzen. Dazu können Sie Fruchtmark der Saison reichen.
Einstellungen Step 3Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 90°C
Desserts
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Zutaten
100 g Halbbitterschokolade5 Eier, Größe M80 g Butter80 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker80 g gemahlene Walnüsse80 g Paniermehl
Butter zum EinfettenPuderzucker zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
förmchen oder TassenGarzeit:
Pro Portion:1478 kJ / 352 kcal,
1Halbbitterschokolade schmelzen und Eier trennen.
Butter, Zucker und Vanillinzu-cker schaumig rühren, Eigelb zugeben und verrühren.
2Walnüsse und Paniermehl mit der abgekühlten Schoko-
lade unter die Butter-Ei-Masse heben.
3Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
4Tassen ausbuttern und mit Puderzucker ausstreuen.
5Die Schokoladenmasse in
dem Rost garen. (Einstellungen siehe unten)
Walnuss-Schokoladen-Pudding
Einstellungen Step 5Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 90°C
>> Tipp:Dekoration: 150 g Halbbitterscho-kolade und 50 g weiße Schokolade getrennt schmelzen. Als Saucen-spiegel auf den Teller geben, den Pudding daraufstürzen und
garnieren.
Desserts
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Einkochen & mehr
Ein Gerät, viele Talente
voller Helfer beim Haltbarmachen, ob beim Blanchieren vor der Gefrierlagerung oder beim
neut bestens aufgehoben. Und beim Erhitzen
kurzen, sanften Regenerierphasen einmal mehr sein Talent.
Einkochen & mehr
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Zutaten
150 g Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz½ Päckchen abgeriebene Zitronenschale3 Eier, Größe M150 g Weizenmehl Type 405½ TL Backpulver
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Belag:500 g Äpfel
Zubereitungszeit:
Einkochzeit:45 Minuten
Pro Glas:2327 kJ / 554 kcal,E 8 g, F 30 g, KH 63 g, 5 BE
1Butter, Zucker, Vanillinzu-cker, Salz und Zitronenschale
verrühren, nach und nach Eier hinzufügen und schaumig rühren.
2Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
3Gläser mit Butter einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten und mit Panier-mehl ausstreuen. Die Gläser zur Hälfte mit Teig füllen.
4Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Äpfel vier-
teln und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben leicht in den Teig drücken, die Gläser auf den Rost stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
5Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Apfeltorte fein
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Apfeltor-te fein » EinkochenDauer: 45 Minuten
Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Einkochen & mehr
>> Tipp:Eingekochter Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig. Er muss innerhalb von zwei Tage verzehrt werden.
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Zutaten
250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz4 Eier, Größe M375 g Weizenmehl Type 405125 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver125 ml Milch30 g Kakao2–3 EL Milch50 g Zucker1 EL Rum
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:65-85 MinutenEinkochzeit:35 Minuten
Pro Glas:2717 kJ / 647 kcal,E 10 g, F 31 g, KH 82 g, 7 BE
8 Gläser à ¼ Liter
1Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren,
nach und nach die Eier dazuge-ben und alles schaumig rühren.
2Mehl, Speisestärke und Back-pulver vermischen und mit
der Milch unterrühren. Dabei nur soviel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
3Gläser mit Butter einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten. Die Gläser im weite ren Verlauf jeweils bis zur Hälfte füllen.
4Zwei Drittel der Teigmasse auf die Gläser vertei len,
restlichen Teig mit Kakao, Milch, Zucker und Rum verrühren.
5Den dunklen Teig auf den hellen Teig verteilen und mit
einer Gabel spiralförmig durch die helle und dunkle Teigschicht ziehen. Die Gläser auf den Rost stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
6Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Marmorkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Marmor-kuchen » EinkochenDauer: 35 Minuten
Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 35 Minuten
Einkochen & mehr
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Zutaten
200 g Butter200 g Zucker1 Prise Salz4 Eier, Größe MSaft und abgeriebene Schale einer Zitrone200 g Speisestärke50 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:65-85 MinutenEinkochzeit:45 Minuten
Pro Glas:2969 kJ / 707 kcal,E 7 g, F 39 g, KH 82 g, 7 BE
5 Gläser à ¼ Liter
1schaumig rühren. Zitronen-saft und Schale zufügen.
2Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und
unterrühren.
3Gläser mit Butter einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten und mit Panier-mehl ausstreuen.
4Die Gläser zur Hälfte mit Teig füllen, auf den Rost stellen
und backen. (Einstellungen siehe unten)
5Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Sandkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Sandku-chen » EinkochenDauer: 45 Minuten
Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Sandkuchen kann man ruhig schon ein paar Tage vorher machen - er bleibt länger frisch. Er schmeckt sowohl pur als auch mit frischem Kompott zum Frühstück.
Einkochen & mehr
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Zutaten
180 g Butter150 g Zucker2-3 Tropfen Bittermandel-aroma1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz3 Eier, Größe M240 g Weizenmehl Type 405½ Päckchen Backpulver100 g grob gehackte Walnüsse30-50 ml Milch
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:60-65 MinutenEinkochzeit:40-45 Minuten
Pro Glas:2638 kJ / 628 kcal,E 11 g, F 40 g, KH 56 g, 4,5 BE
6 Gläser à ¼ Liter
1Butter, Zucker, Bitterman-delaroma, Vanillinzucker,
Salz und Eier schaumig rühren.
2Mehl und Backpulver vermi-schen und mit der Butter-
Zuckermischung verrühren. Walnüsse unterheben. Ist der Teig zu fest, so viel Milch hin-zugeben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
3Gläser mit Butter einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand
fettfrei halten.
4Die Gläser zu zwei Drittel mit Teig füllen, auf den Rost
stellen und backen. (Einstellun-gen siehe unten)
5Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Walnusskuchen
Einstellungen Step 4Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 40-45 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Einkochen & mehr
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Zutaten
4 Eigelb, Größe M175 g Zucker200 g Möhren200 g gemahlene Mandeln½ TL Zimt1 EL KirschwasserSaft und Schale einer½ unbehandelten Zitrone15 g Speisestärke4 Eiweiß, Größe M
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Ausstreuen
Zubereitungszeit:
Einkochzeit:50-55 Minuten
Pro Glas:1252 kJ / 298 kcal,E 9 g, F 18 g, KH 25 g, 2 BE
8 Gläser à ¼ Liter
1Eigelb und zwei Drittel des Zuckers zu einer schaumigen
Masse rühren.
2Möhren schälen und raspeln,
etwa 10 Minuten verrühren. Die Hälfte der Mandeln dazugeben und weitere 10 Minuten rühren. Zimt, Kirschwasser, Zitronen-saft und -schale hinzufügen, die restlichen Mandeln auf die Schaummasse geben und die Stärke darüber sieben.
3Eiweiß mit ein paar Sprit-zern Zitronensaft zu festem
Eischnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist.
4Eischnee auf die Masse ge-ben und locker unterziehen.
5Gläser einfetten, dabei 1 cm vom oberen Rand fettfrei
halten, mit Paniermehl ausstreu-en, Gläser zur Hälfte mit Teig füllen, auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)
6Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Möhrenkuchen
Einstellungen Step 5Betriebsart: Ober-UnterhitzeTemperatur: 160°CDauer: 50-55 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Einkochen & mehr
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Zutaten
Teig:200 g weiche Butter200 g Zucker1 Prise Salzabgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone4 Eier, Größe M100 g Speisestärke150 g Weizenmehl Type 4051 TL BackpulverPuderzucker
Butter zum EinfettenPaniermehl zum Austreuen
Zum Bestreichen:150 g PuderzuckerZitronensaft
Zubereitungszeit:
Einkochzeit:45 Minuten
Pro Glas:2940 kJ / 700 kcal,E 8 g, F 32 g, KH 95 g, 8 BE
5 Gläser à ¼ Liter
1Butter, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale
so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier nach und nach dazu geben und gut unter-rühren.
2Stärke, Mehl und Backpulver mischen und kurz unter den
Teig rühren.
3Den Teig in gefettete, mit Paniermehl ausgestreute
Gläser zu zwei Drittel füllen und backen. (Einstellungen siehe unten)
4Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
5Vor dem Servieren Puderzu-cker sieben und mit ca. 4 EL
sigen Guss verrühren. Kuchen aus der Form stürzen und mehr-mals mit dem Guss bepinseln.
Zitronenkuchen
Automatikprogramme » Kuchen/Kleingebäck » Zitronen-kuchen » EinkochenDauer: 45 Minuten
Betriebsart: Kuchen spezialTemperatur: 160°CDauer: 45 MinutenEinschubebene: 1. von unten
Einkochen & mehr
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Zutaten
500 g Weizenmehl Type 405 1 Würfel frische Hefeca. 125 ml lauwarme Milch 80 g Zucker150 g lauwarme Butter3 Eier, Größe M1 TL abgeriebene Zitronen-schale1 Prise Salz
Butter zum Einfetten
Zubereitungszeit:70-75 MinutenEinkochzeit:40-45 Minuten
Pro Glas:2096 kJ / 499 kcal,E 10 g, F 19 g, KH 72 g, 6 BE
8 Gläser à ¼ Liter
1Mehl in eine Schüssel geben.
Zucker verrühren und zum Mehl geben.
2Butter, Eier, Zitronenschale
neten und offen im Gerät für 20 Minuten mit der Spezialanwen-
3Teig noch einmal durchkne-
4Gläser mit Butter einfetten,
halten. Die Gläser zur Hälfte füllen, auf den Rost stellen und backen. (Einstellungen siehe unten)
5Nach dem Backen sofort mit Einkochring, Glasdeckel und
Federklammer verschließen.
Rosinenkuchen
Einstellungen Step 4
Unterhitze1. Schritt
Dauer: 10 Minuten2. Schritt
Einschubebene: 1. von unten
>> Tipp:Rosinen sind getrocknete Wein-trauben. Sie sind dunkel, während Sultanien hell sind. Wenn man sie vor dem Backen in Wasser, Rum oder Weinbrand einweicht, wer-den sie saftiger und gehen beim Backen besser auf.
Einkochen & mehr
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Zutaten
250 g Erdbeeren250 g schwarze Johannis-beeren250 g rote Johannisbeeren250 g Himbeeren1 Vanilleschote
unbehandelten Limone3 EL Himbeergeist1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitungszeit:
Einkochzeit:
Pro Glas:2976 kJ / 709 kcal,E 1 g, F 0,5 g, KH 175 g, 14,5 BE
1Erdbeeren putzen, falls er-
den Rispen lösen. Vanilleschote
abreißen und Saft auspressen.
2Alle Früchte mit dem Va-nillemark, den Zesten und
dem Saft der Limone und dem
pürieren.
3Gelierzucker hinzufügen, mit
saubere Gläser maximal zu zwei Drittel einfüllen, auf den Rost stellen und einkochen. (Einstel-lungen siehe unten)
4Gläser nach Ende der Garzeit
stehen lassen, mit einem Deckel
lassen.
Beeren-Fruchtaufstrich
Einstellungen Step 3Betriebsart: Combigaren Heiß-luft plusTemperatur: 150°CFeuchte: 0%
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Zutaten
1 Kiwi1 große Orange1 Mango150 g Weintrauben
unbehandelten Zitrone1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitungszeit:
Einkochzeit:
Pro Glas:3045 kJ / 725 kcal,
15 BE
1Kiwi, Orange und Mango
abreißen und Saft auspressen.
2
3stellen und einkochen. (Einstellungen siehe unten)
4Gläser nach Ende der Garzeit
lassen.
Einstellungen Step 3
luft plus
Dauer: 45 Minuten
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Dampfgaren im Miele Dampfgarer mit Backofen
Die Garzeit eines Lebensmittels ist unter anderem abhängig von der Frische, Qualität, Stückgröße, Herkunft und dem gewünschten Gargrad. Da gerade bei Gemüse und Obst die Stückgrößen und der Zerkleinerungs-grad sehr unterschiedlich ausfallen können, wird in dieser Kategorie von einer mittleren Stückgröße und einem mittleren Gargrad „bissfest“ ausgegangen. Hülsenfrüchte können je nach Sorte auf sehr unterschied-liche Art und Weise weiterverarbeitet werden. Aus diesem Grund sind die Garzeiten für Erbsen, Bohnen und Linsen so ausgelegt, dass das Lebensmittel gar ist, aber noch in seiner Form erhalten bleibt.
GargutTemperatur
in °CGarzeit
in MinutenGarbehälter
gelochtGarbehälter ungelocht
Gemüse
Artischocken 100 32–38
Blumenkohl, ganz 100 27–28
Blumenkohl, Röschen 100 8
Bohnen, grün 100 10–12
Brokkoli, Röschen 100 3–4
Bundmöhren, ganz 100 7–8
Bundmöhren, halbiert 100 6–7
Bundmöhren, zerkleinert 100 4
Chicorée, halbiert 100 4–5
Chinakohl, geschnitten 100 3
Erbsen 100 3
Fenchel, in Streifen 100 4–5
Fenchel, halbiert 100 10–12
Grünkohl, geschnitten 100 23–26
Kartoffeln festkochend, geschält 100 27–29
Kartoffeln festkochend, geschält, halbiert 100 21–22
Kartoffeln festkochend, geschält, geviertelt
100 16–18
Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält
100 25–27
Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, halbiert
100 19–21
Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält, geviertelt
100 17–18
Kartoffeln mehligkochend, geschält 100 26–28
Kartoffeln mehligkochend, geschält, halbiert
100 19–20
Kartoffeln mehligkochend, geschält, geviertelt
100 15–16
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GemüseTemperatur
in °CGarzeit
in MinutenGarbehälter
gelochtGarbehälter ungelocht
Kohlrabi, gestiftet 100 6–7
Kürbis, gewürfelt 100 2–4
Maiskolben 100 30–35
Mangold, geschnitten 100 2–3
Paprika, gewürfelt oder in Streifen 100 2
Pellkartoffeln festkochend 100 30–32
Pilze 100 2
Porree (Lauch), geschnitten 100 4–5
Porree (Lauch), in Stangen, halbiert 100 6
Romanesco, ganz 100 22–25
Romanesco, Röschen 100 5–7
Rosenkohl 100 10–12
Rote Bete, ganz 100 53–57
Rotkohl, geschnitten 100 23–26
Schwarzwurzel, ganz, daumendick 100 9–10
Sellerieknolle, gestiftet 100 6–7
Spargel, grün 100 7
Spargel, weiß, daumendick 100 9–10
Speisemöhren, zerkleinert 100 6
Spinat 100 1–2
Spitzkohl, geschnitten 100 10–11
Staudensellerie, geschnitten 100 4–5
Steckrüben, geschnitten 100 6–7
Weißkohl, geschnitten 100 12
Wirsing, geschnitten 100 10–11
Zucchini, in Scheiben 100 2–3
Zuckerschoten 100 5–7
Hülsenfrüchte
Bohnen, nicht eingeweicht, im Verhältnis mit Wasser 1:3
Kidneybohnen 100 130–140
rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 100 95–105
schwarze Bohnen 100 100–120
Wachtelbohnen 100 115–135
weiße Bohnen 100 80–90
432
Dampfgaren im Miele Dampfgarer mitBackofen
GargutTemperatur
in °CGarzeit
in MinutenGarbehälter
gelochtGarbehälter ungelocht
Bohnen, eingeweicht, mit Wasser bedeckt
Kidneybohnen 100 55–65
rote Bohnen (Azuki-Bohnen) 100 20–25
schwarze Bohnen 100 55–60
Wachtelbohnen 100 55–65
weiße Bohnen 100 34–36
Erbsen, nicht eingeweicht, im Verhältnis mit Wasser 1:3
gelbe Erbsen 100 110–130
grüne Erbsen, geschält 100 60–70
Erbsen, eingeweicht, mit Wasser bedeckt
gelbe Erbsen 100 40–50
grüne Erbsen, geschält 100 27
Linsen, nicht eingeweicht, im Verhältnis mit Wasser 1:2
braune Linsen 100 13–14
rote Linsen 100 7
Obst
Äpfel, in Stücken 100 1–3
Birnen, in Stücken 100 1–3
Mirabellen 100 1–2
100 1–2
100 1–3
Quitten, gewürfelt 100 6–8
Rhabarber, in Stücken 100 1–2
Kirschen (sauer und süß) 100 2–4
Stachelbeeren 100 2–3
Hühnereier
Eier, Größe M, weich 100 4
Eier, Größe M, mittel 100 6
Eier, Größe M, hart 100 10
Eier, Größe L, weich 100 5
Eier, Größe L, mittel 100 6–7
Eier, Größe L, hart 100 12
433
GargutTemperatur
in °CGarzeit
in MinutenGarbehälter
gelochtGarbehälter ungelocht
Sonstiges
Schokolade schmelzen 65 20
Gemüse blanchieren 100 1
Obst blanchieren 100 1
Zwiebeln dünsten 100 4
Speck auslassen 100 4
Flüssigkeiten erhitzen, Tasse/Becher 100 2
Joghurt herstellen, Joghurtgläser 40 300
Hefeteig gehen lassen, Behälter/Schüssel 40 min. 15
Tomaten häuten 95 1
Paprika häuten 100 4
Feuchte Tücher erwärmen 70 2
Honig entkristallisieren 60 90
Äpfel konservieren 50 5
Eierstich 100 4
Getreide (im Verhältnis mit Wasser)
Amaranth 1:1,5 100 15–17
Bulgur 1:1,5 100 9
Grünkern, ganz 1:1 100 18–20
Grünkern, geschrotet 1:1 100 7
Hafer, ganz 1:1 100 18
Hafer, geschrotet 1:1 100 7
Hirse 1:1,5 100 10
Polenta 1:3 100 10
Quinoa 1:1,5 100 15
Roggen, ganz 1:1 100 35
Roggen, geschrotet 1:1 100 10
Weizen, ganz 1:1 100 30
Weizen, geschrotet 1:1 100 8
Klöße
Dampfnudeln 100 30
Hefeklöße 100 20
Kartoffelklöße im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser
100 20
Semmelknödel im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser
100 18–20
434
Dampfgaren im Miele Dampfgarer mit Backofen
GargutTemperatur
in °CGarzeit
in MinutenGarbehälter
gelochtGarbehälter ungelocht
Nudeln
Bandnudeln, bedeckt mit Wasser 100 14
Suppennudeln, bedeckt mit Wasser 100 8
Reis (im Verhältnis mit Wasser)
Basmatireis 1:1,5 100 15
Parboiled Reis 1:1,5 100 23–25
Vollkornreis 1:1,5 100 26–29
Wildreis 1:1,5 100 26–29
Rundkornreis (im Verhältnis mit Flüssigkeit)
Milchreis 1:2,5 100 30
Risottoreis 1:2,5 100 18–19
Bindemittel
Gelatine 90 1
Mehlklöße 100 3
Sago
1 x Umrühren 100 20
Fisch und Schalentiere
Aal 100 5–7
100 8–10
Crevetten 90 3
85 3
Forelle 250 g 90 10–13
Garnelen 90 3
85 4–6
Jakobsmuscheln 90 5
100 6
Karpfen, 1,5 kg 100 18–25
King Prawns 90 4
100 6–8
Lachssteak 100 8–10
Lachsforelle 100 14–17
Langusten 95 10–15
Miesmuscheln 90 12
85 3
435
GargutTemperatur
in °CGarzeit
in MinutenGarbehälter
gelochtGarbehälter ungelocht
Fisch und Schalentiere
100 6–8
100 4–6
85 4–5
85 8–10
85 3
85 5–8
85 5–10
90 4
85 4
Fleisch und Wurstwaren
100 110–120
90 6–8
100 135–145
100 8–10
100 105–115
100 110–120
100 3–4
100 6–8
100 12–16
100 12–15
100 4–6
100 60–70
100 130–140
100 105–115
100 80–90
100 110–120
90 6–8
436
Erhitzen im Miele Dampfgarer mit Backofen
Gargut Temperaturin °C
Feuchte in %
Zeitin Minuten
Gemüse120 70 8-10
Beilagen120
140
70
70
8-10
18-20
Braten in Scheiben (1½ cm dick)
GulaschLammragout
HähnchenschnitzelPutenschnitzel in Scheiben geschnitten
140 70 11-13
Fisch
Fischroulade in 2 Stücke geschnitten140 70 10-12
Tellergerichte
GemüsesuppeCremesuppe
Eintopf
120 70 10-12
Ausnahmen sind Speisen die in Saucen zubereitet
437
438
Auftauen im Miele Dampfgarer mitBackofen
Auftaugut Gewicht inGramm
Temperaturin °C in Minuten
Ausgleichs-
in Minuten
Milch/MilchprodukteKäse in ScheibenQuarkSahneWeichkäse
125250250100
60606060
1520–2520–25
15
1010–1510–1510–15
ObstApfelmusApfelstückeAprikosenErdbeerenHimbeeren/JohannisbeerenKirschen
Stachelbeeren
250250500300300150500250250
606060606060606060
20–2520–2525–288–10
815
25–2820–2520–22
10–1510–1515–2010–1210–1210–1515–2010–1510–15
Gemüse
im Block gefroren300 60 20–25 10–15
Fisch
ForellenHummerKrabben
400500300300
60606060
1515–1825–304–6
10–1510–1510–15
5
439
Auftaugut Gewicht inGramm
Temperaturin °C
Auftauzeitin Minuten
Ausgleichs-zeit
in Minuten
FleischBratenstück
GulaschGulaschLeberHasenrückenRehrückenSchnitzel/Kotelett/Bratwurst
In Scheiben(125-150 g)
25050050010002505001000800
60
5050606060505060
8–10
15–2020–3030–4050–6020–2530–4040–5025–35
15–20
10–1510–1510–1510–1510–1510–1510–1515–20
HähnchenHähnchenkeulenHähnchenschnitzelPutenkeulen
1000150500500
60606060
4020–2525–3040–45
15–2010–1510–1510–15
FertiggerichteFleisch, Gemüse, BeilageEintopf, Suppen
480480
6060
20–2520–25
10–1510–15
GebäckBlätterteig-GebäckHefeteig-GebäckRührteig-Gebäck-KuchenBrötchenGraubrot, geschnittenGraubrot, geschnittenGraubrot, geschnittenVollkornbrot, geschnittenWeißbrot, geschnitten
400
500250125250150
606060606060606060
10–1210–12
15307540206530
10–1510–1510–15
22015101520
440
Einkochen im Miele Dampfgarer mit Backofen
Einkochgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C
Feuchte in % Zeit inin Minuten
BeerenobstJohannisbeerenStachelbeerenPreiselbeeren
Dampfgaren808080
505555
SteinobstKirschenMirabellen
Dampfgaren
8585858585
5555555555
KernobstÄpfel
Dampfgaren909090
506560
GemüseBohnenDicke Bohnen
Rote Bete
Dampfgaren10010090
100
1201205560
FleischVorgekochtGebraten
Dampfgaren 9090
9090
Rührteig
Hefeteig
Ober-Unterhitze
CombigarenOber-
Unterhitze
1. Schritt2. Schritt
160
30160
10030
25–45
1030-35
Combigaren 150 0 35–45
441
442
Backtabelle
Bitte sehen Sie die in der Backtabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, welche Einstellungen ihrem Geschmack entsprechen.Bei einigen Temperaturen und Dauern sind Spannen angegeben. Anbei ein Beispiel zur Handhabung:Temperatur 160°C–170°C, Dauer 25–35 Minuten; helle Bräunung: 160°C und 25 Minuten, mittlere Bräu-nung: 165°C und 30 Minuten, dunkle Bräunung: 170°C und 35 Minuten
Backgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C
Feuchte in %
Dauer in Minuten
BikuitteigBlechSpringform
Heißluft plusOber-Unterhitze
150–180160–170
––
2525–35
Blätterteiggefüllt Combigaren
Heißluft plus1234
100190–210190–210190–210
10090750
71056
Kleingebäck* Ober-Unterhitze 180 – 15
BrandteigWindbeutel/ Eclairs Combigaren
Heißluft plus150–185 – 50
HefeteigBagels Combigaren
Heißluft plus12
100200
1000
1024
Baguettes, DinkelbrotCombigaren Heißluft plus
1234
4050
210180–210
100100500
846
30
Butterkuchen Combigaren Ober-Unterhitze
12
160120–165
900
1510
Croissants Combigaren Heißluft plus
123
90160
160–190
100900
21027
Dreikornbrot Combigaren Heißluft plus
123
30150150
100500
1510
100
Fladenbrot Combigaren Ober-Unterhitze
1234
4050
210155–190
10010000
1026
25
Hefezopf Combigaren Ober-Unterhitze
1234
4050
200160–200
100100500
82
1012
443
Backgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C
Feuchte in %
Dauer in Minuten
Kastenweißbrot Combigaren Heißluft plus
1234
4050
210220
100100500
846
25–50
Kräuterbrötchen 12
155200
900
915–25
Mehrkornbrötchen Combigaren Heißluft plus
12
155210
900
920–30
Intensivbacken 175–205 – 35
Schweizer Zopf Combigaren Ober-Unterhitze
12
90170–210
10050
645
Stollen Combigaren Heißluft plus
12
150130–160
1000
3030
Streuselkuchen Combigaren Heißluft plus
123
30160
130–180
100900
302510
Süße Brötchen Combigaren Ober-Unterhitze
1234
4050
200200
100100500
82
108–13
Vollkornbrot Combigaren Heißluft plus
1234
4050
210190–215
100100500
846
30
Weißbrot Combigaren Heißluft plus
1234
4050
210170–210
100100500
846
30
Weizenbrötchen Combigaren Heißluft plus
12
155200
900
920–30
Weizenmischbrot Combigaren Heißluft plus
1234
4050
210180–220
100100500
846
30
Zwiebelkuchen Intensivbacken 190 – 25–35
MürbeteigKleingebäck Combigaren
Heißluft plus12
185185
500
610–15
Form mit trockenem Belag Combigaren Heißluft plus
200 85 35
Form mit feuchtem Belag* Combigaren Heißluft plus
12
210190
00
1520–30
444
Backgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C
Feuchte in %
Dauer in Minuten
Blech mit Belag Intensivbacken 170–190 – 35–45
Quark-Öl-TeigSüße Brötchen Combigaren
Ober-Unterhitze123
50165165
100500
55
14–26
Pizza Intensivbacken 155–190 – 30
Blech Ober-Unterhitze 160–180 – 45–55
RührteigKuchenform Kuchen spezial 170–190 – 55
Blech mit Obstbelag Intensivbacken 170–190 – 40
Kleingebäck Combigaren Ober-Unterhitze
150–190 95 25
Baumkuchen Grill groß Stufe 3 – 2–3 pro Schicht
SauerteigRoggenmischbrot Combigaren
Heißluft plus12
210190–210
500
550
Roggenbrot Combigaren Heißluft plus
123
210210
155–170
6000
66
60
StrudelteigApfelstrudel Combigaren
Heißluft plus12
30190
900
735–60
Backtabelle
*Gerät ohne Gargut vorheizen.
445
Brattabelle
Bratgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C
Feuchte in %
Dauer inMinuten
Kerntem-peratur in °C
Ente bis 2 kg, gefüllt Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill
1
2
3
190
100
190
40
80
–
20
140
23
–
–
–
Ente bis 2 kg, ungefüllt Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill
1
2
3
190
100
190
40
80
–
20
100
23
–
–
–
Entenbrust, rosa Combigaren Grill groß
Combigaren Heißluft plusCombigaren
Grill groß
1
2
3
Stufe 3
30
Stufe 3
0
0
0
15
20
7–13
–
–
–
Entenbrust, durch Combigaren Grill groß
Combigaren Heißluft plusCombigaren
Grill großCombigaren Heißluft plus
1
2
3
4
Stufe 3
30
Stufe 3
30
0
0
0
0
15
20
7–13
5
–
–
–
–
Gans bis 4,5kg Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill
1
2
3
190
100
190
40
80
–
30
270
23
–
–
–
Die einzelnen Programmsteps sind über die Funktion „Eigene Programme“ einzugeben. Ausnahme sind Programme die ausschließlich über Combigarschritte verfügen. Diese bitte über die Betriebs-
Bitte sehen Sie die in der Brattabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, welche Einstellungen Ihrem Geschmack entsprechen. Sie können das Fleisch zuvor marinieren. Bitte beachten Sie hierbei, das mariniertes Fleisch dunkler
oder Brühe lösen und auf der Kochstelle zu einer Sauce einkochen können. Ist eine Kerntemperatur angegeben, verwenden Sie bitte das beiliegende Speisenthermometer. Bei einigen Temperaturen und Dauern sind Spannen angegeben. Anbei ein Beispiel zur Handhabung:Temperatur 200°C, Dauer 30- 25 Minuten helle Bräunung: 200°C und 30 Minuten, mittlere Bräunung: 200°C und 27 Minuten, dunkle Bräunung: 200°C und 25 Minuten Alle folgenden Schritte sind ebenfalls nach Beispiel anzuwenden. Ist ein Step mit einer Temperatur von 30°C angegeben, ist dies ein Abkühl-schritt.
446
Bratgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C
Feuchte in %
Dauer inMinuten
Kerntem-peratur in °C
Hähnchen ganz Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusCombigaren
Grill groß
1
2
3
200
225
Stufe 3
95
0
0
50
8–10
0–12
–
–
–
Hähnchenschenkel Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusCombigaren
Grill groß
1
2
3
200
225
Stufe 3
95
0
0
30–25
13–18
0–7
–
–
–
Putenrollbraten,gefüllt oder ungefüllt
Combigaren Heißluft plusCombigaren Heißluft plusUmluftgrill
1
2
3
190
140
200
40
75
–
20
100
4–8
–
–
–
Putenbrust Combigaren Heißluft plus
Grill groß
1
2
170
Stufe 3
65
–
85
0–9
–
–
Kalb Filet/Rücken (Braten), englischFilet/Rücken (Braten), mediumFilet/Rücken (Braten), durch
UmluftgrillUmluftgrillUmluftgrill
175165160
–––
–––
455575
Filet/Rücken (GourmetBraten), englisch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
4
Stufe 3
Stufe 3
60
60
0
0
0
49
10
8
30
31
–
–
–
–
Filet/Rücken (GourmetBraten), medium*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
4
5
Stufe 3
Stufe 3
100
65
70
0
0
0
49
51
10
10
20
60
60
–
–
–
–
–
Brattabelle
447
Bratgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C
Feuchte in %
Dauer inMinuten
Kerntem-peratur in °C
Filet (GourmetBraten), durch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Umluftgrill
1
2
3
4
5
6
Stufe 3
Stufe 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
–
10
10
20
60
50
5
–
–
–
–
–
–
Rücken (GourmetBraten),durch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Umluftgrill
1
2
3
4
5
6
Stufe 3
Stufe 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
–
10
10
20
60
80
5
–
–
–
–
–
–
Haxe Combigaren Ober-Unterhitze
Umluftgrill
1
2
100
190
84
–
155
17
–
–
Schmorbraten* Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
Stufe 3
Stufe 3
100
0
0
84
10
10
165
–
–
–
LammKeule Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
12
Stufe 3100
–57
18190
––
Rücken/Krone, medium* Grill großGrill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
123
4
Stufe 3Stufe 3
100
75
––0
47
108
30
40
–––
–
Rücken/Krone, durch* Grill großGrill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
123
4
Stufe 3Stufe 3
30
100
––0
57
101030
100
–––
–
448
Bratgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C
Feuchte in %
Dauer inMinuten
Kerntem-peratur in °C
RindFilet (Braten), englischFilet (Braten), mediumFilet (Braten), durch
UmluftgrillUmluftgrillUmluftgrill
175170165
–––
–––
455575
Filet (GourmetBraten), englisch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
4
Stufe 3
Stufe 3
60
60
0
0
0
49
10
10
30
31
–
–
–
–
Filet (GourmetBraten), medium*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
4
5
Stufe 3
Stufe 3
100
65
70
0
0
0
49
51
10
10
20
60
60
–
–
–
–
–
Filet (GourmetBraten), durch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Umluftgrill
1
2
3
4
5
6
Stufe 3
Stufe 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
–
10
10
20
60
105
8
–
–
–
–
–
–
Roastbeef (Braten), englischRoastbeef (Braten), mediumRoastbeef (Braten), durch
UmluftgrillUmluftgrillUmluftgrill
175170165
–––
–––
455575
Roastbeef (GourmetBraten), englisch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
4
Stufe 3
Stufe 3
60
60
0
0
0
49
10
10
30
31
–
–
–
–
Brattabelle
449
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C
Feuchte in %
Dauer in Minuten
Kerntem-peratur
in °C
Roastbeef (GourmetBraten), medium*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
4
5
Stufe 3
Stufe 3
100
65
70
0
0
0
49
51
10
10
20
60
60
–
–
–
–
–
Roastbeef (GourmetBraten), durch*
Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
Umluftgrill
1
2
3
4
5
6
Stufe 3
Stufe 3
100
65
90
200
0
0
0
49
68
0
10
10
20
60
135
8
–
–
–
–
–
–
Rouladen* Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
Stufe 3
Stufe 3
100
0
0
84
10
10
120
–
–
–
Schmorbraten* Combigaren Grill groß
Combigaren Grill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
1
2
3
Stufe 3
Stufe 3
100
0
0
84
10
10
205
–
–
–
SchweinFilet Umluftgrill 200 – – 75
Kasseler Combigaren Heißluft plus
12
200130
0100
30–
–75
Krustenbraten Combigaren Heißluft plusCombigaren
Ober-UnterhitzeUmluftgrill
1
2
3
225
100
165–185
54
84
–
40
120
20–25
–
–
–
Lummerbraten Combigaren Ober-Unterhitze
12
180130
5030
30–
–75
450
Bratgut Betriebsart Schritt Temperatur in °C
Feuchte in %
Dauer in Minuten
Kerntem-peratur
in °C
WildHirschrücken, medium* Grill groß
Grill großCombigaren
Ober-UnterhitzeCombigaren
Ober-Unterhitze
123
4
Stufe 3Stufe 3
30
75
––
52
107
30
40
–––
–
Hirschrücken, durch* Grill großGrill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
123
4
Stufe 3Stufe 3
30
100
––
47
101330
107
–––
–
Hirschkeule Grill großCombigaren
Ober-Unterhitze
12
Stufe 3100
–57
20160
––
Rehrücken, medium* Grill großGrill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
Combigaren Ober-Unterhitze
123
4
Stufe 3Stufe 3
30
75
––
47
101015
55
–––
–
Rehrücken, durch* Grill großGrill groß
Combigaren Ober-Unterhitze
123
Stufe 3Stufe 3
100
––
47
101084
–––
Rehkeule Grill großCombigaren
Ober-Unterhitze
12
Stufe 3100
–57
20130
––
Wildschweinkeule Grill großCombigaren
Ober-Unterhitze
12
Stufe 3100 57
20145
––
Brattabelle
451
Bratgut Betriebsart Schritt Temperaturin °C
Feuchte in %
Dauer inMinuten
Kerntem-peratur in °C
Sonstiges 123
4
30
65
––0
49
108
15
157
–––
–
123
4
30
80
––0
66
10
1315
157
–––
–
123
4
30
100
––0
57
101330
142
–––
–
452
Grilltabelle
Grillgut Betriebsart Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten
Fisch Forelle Grill groß Stufe 3 – 25- 30
Lachs Umluftgrill 180 – 35
Makrele Grill groß Stufe 3 – 25
Fleisch/WurstFrikadellen Grill groß Stufe 3 – 20
Bratwurst frisch/vorgebrüht Grill groß Stufe 3 – 15- 20
SonstigesToastbrot bräunen Grill groß Stufe 3 – 5- 8
Toastbrot, belegt Grill groß Stufe 3 – 8- 15
Maiskolben Combigaren Grill groß
Stufe 3 30 23
Bitte sehen Sie die in der Grilltabelle aufgeführten Einstellungen als Richtwerte. Probieren Sie aus, welche Einstellungen ihrem Geschmack entsprechen.Das Gargut bitte ins kalte Gerät geben und nach zwei Drittel der eingestellten Dauer wenden. Beim Grillen von Fisch bitte auf die Größe des Grillgutes zugeschnittenes Backpapier unterlegen. Fische bitte nicht wenden. Bratwürste vor dem Grillen quer einschneiden.Die Einschubebene hängt von der Höhe des Grillguts ab.
453
Dörren im Miele Dampfgarer mit Backofen
Dörrgut Betriebsart Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Stunden
Äpfel, Ringe Combigaren Heißluft plus
70 0 6–8
Birnen, Spalten Combigaren Heißluft plus
70 0 7–9
Combigaren Heißluft plus
70 0 10–12
Pilze, Scheiben Combigaren Heißluft plus
70 0 3–4
Tomaten, Scheiben Combigaren Heißluft plus
70 0 7–9
Zitrusfrüchte, Scheiben Combigaren Heißluft plus
70 0 8–9
454
Rezepte von A bis Z
AÄpfel, gefüllt 397Apfelrotkohl 385Apfelstrudel 66Apfeltorte fein 94Apfeltorte fein, eingekocht 416Apfeltorte gedeckt 78Apfeltraum 392
Artischocken mit Dip 147Asiastrudel 242Auberginen, gefüllt 148
Austern, gratiniert 352
BBagels 138
Baumkuchentorte 56
Blätterteigschnitten 223
Bratwurst-Pie 237Brokkoligemüse mit pikanter Käsecremesauce 386
Brötchen, süß, aus Quark-Öl-Teig 136Brötchenkonfekt 134Butterkuchen 59
C
Ciabatta 126
Croissants 62
D
Dreikornbrot 119
EEierlikörtorte 43
Erdbeertorte 47
mit Couscoussalat 279
455
Forelle mit Ingwer-Limetten-Butter und Röstkartoffeln 344Früchtebrot, leicht 129
GGans 306Gâteau du Vully 82
Gemüse, mariniert 146Gemüsenudeln 366
Gemüseterrine 166
Germknödel 398
Grütze, grün 400Grütze, rot 401
H
Hähnchen 288
Hähnchenbrust-Toast 245
Hähnchenschenkel auf mediterranem Gemüse 300Haselnussrolle 88
Himbeer-Tiramisu-Torte 46Hirschkeule mit Birnen-Linsen-Gemüse in Rotweinsauce 315Hirschrücken mit roter Bete und Feldsalat 314Honigkuchen 84Huhn, marokkanisch, mit Gemüse 301
K
Kalbshaxe 268
Kartoffelgratin 196
Kartoffeln, gefüllt 152
Käsegebäck 241
Käse-Rosmarin-Fladenbrot 128
Käseschnitten 234Kasseler mit Kräuter-Pesto 280Kohlrabi-Möhren-Flan 156
456
Rezepte von A bis Z
Kräuterbrötchen 112Kräuterzopf 120Krustenbraten 286Kürbisbrot 117Kürbiskuchen 91Kürbissuppe mit Orangen und Thymian 176Kürbistarte 222
LLachs in Blätterteig 356Lachs mit Fenchel-Apfel-Gemüse 348Lachs mit Lauch an Weißweinsauce 340Lachsforelle in Salzteig 358Lachsforellenpastete 159Lachstorte 350Lammkeule „Provence“ 320Lammkrone 316Lammragout, schwedisch, in Dillsauce 318Lammroulade in Blätterteig 319Limetten-Käsekuchen 80Lummerbraten mit Senfkruste 282
MMakrele mit Kartoffel-Gurken-Pfanne 346Makrelen, gegrillt, mit Tomatenletscho 355Mandarinen-Shrimps-Toast 250Mandelkuchen 86Mandel-Schokoladen-Torte, toskanisch 98Mangold-Kohlrabi-Lasagne 184Mangoldröllchen mit asiatischer Füllung 276Marmorkuchen 72Marmorkuchen, eingekocht 418Mehrkornbrötchen 114
Mettbrötchen 220Mett-Pastete 155Mohnstreuselkuchen 90Möhren mit glasierten Schalotten 373Möhrencremesuppe mit saurer Sahne 168Möhrenkuchen 423Möhrentorte 44Muscheln 330
NNougatbuchteln 396Nürnberger Lebkuchen 96Nussecken 87Nusshörnchen 51
OObststreuselkuchen 97Obstwähe 83
Orangen-Milchreis 408
PPaprika-Rinder-Frikadellen mit Avocadocreme 264Paprikaschoten vegetarisch 206
Paprikasuppe 175
Pilztaschen 218Pizza Margherita 226Pizza Mexico 229
Pizza Variationen 224Pizza Vegetaria 230
457
Poulardenbrüstchen an Peperonisauce 294Puszta-Eintopf 185Putenbrust mit grün-weißem Spargelragout 298
Putenrollbraten mit
Q
Quiche 219
RRatatouille 188Rehkeule mit Balsamico-Schalotten und
Roggenbrot 118
Rotbarsch-Fischtopf 194Rote Bete in Himbeeressig 144
S
Sandkuchen 71
Schinkenlasagne 189
Schokoladenbrownies 92
Soljanka 182Spaghettinitorte 244
458
Rezepte von A bis Z
Spargel mit Räucherlachs 162Spargel, Saucen 376Spinat unter der Haube 370Spritzgebäck 79Stangensellerie-Gratin 200Staudenselleriesuppe 172Stollen 68
Streuselkuchen 63
VVollkornbrot 122Vollkornbrötchen-Rad 132
WWalnusskuchen 422
Weißbrot 125Weizenbrötchen 124Weizenmischbrot 116
Steinpilzsauce 311
Wirsingröllchen mit Shrimps und Reis 164
ZZitronenkuchen 74Zitronenkuchen, eingekocht 424Zucchinikuchen 100
459
Redaktion:
Styling:
Foodstyling:
Konzept, Gestaltung und Produktion:
Satz: