美食达人 教你自制牛肉干 -...
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我爱厨房 15 2018 2018 年 年 12 12 月 月 7 7 日 星期五 日 星期五 值班副总编 值班副总编 陈兵 陈兵 责编 责编 张珏 张珏 版式 版式 李晓宇 李晓宇 美味自制牛肉干 原料：牛里脊肉一条、纯牛奶、花椒、 大料、生抽、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、 孜然、芝麻、辣椒粉。 制作过程： 牛肉洗净浸泡 5 个小时，每小时换水一 次，以利于漂净血水去除膻味。 浸泡好后，顺着牛肉肌理切成 8-9 厘米 长，2 厘米宽的肉条。 焯水，将切好的牛肉条放入纯牛奶 内浸泡加热去血水，开锅后捡出沥水备 用。 锅内放入所有调味料煮开，放入焯好水 的牛肉条，转中小火炖两个小时。 牛肉条煮好后关火，冷却卤制12个小 时，然后在开火炖煮两小时。 牛肉条煮好后，继续冷却卤制12个小 时。 卤制12小时后，捞出沥干汤汁，准备 第一次炸，锅内油温 8 成热，炸制金黄后 捞出。 待牛肉条冷却后，准备第二次炸制，炸 好后出锅。 将孜然或辣椒粉 （ 依个人口味 ） 和芝麻 捣碎，放入热锅中稍加翻炒，放入炸制好的 牛肉条，炒至牛肉条均粘好香料即可。 炒好的牛肉条放入烤盘中，入烤箱上 下火烤制15分钟，其中10分钟翻一次 面，翻好后再烤制 5 分钟，美味的牛肉干 就出炉啦！ 美食达人 教你自制牛肉干 厨房达人秀 牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉 思汗的行军粮”。牛肉干无论是作为餐桌上的主菜还是日常必备零食，大家都非常喜爱吃。 这么美味的牛肉干虽然好吃，会不会制作工艺复杂呢？其实一点都不难，今天小美就教大 家如何在家也能做出美味的牛肉干。 小美做的是私厨，在市中心有一间工作室，她作为一名资深吃货，平时喜欢研究各种各地 美食，小到精致的甜品棒棒糖，大到甜品台或私家美味，想到什么就会去做什么，一直在追寻 一种独特的味道。 姓名：刘倩冶 （小美） 年龄：33 岁 星座：巨蟹座 兴趣爱好：美食，旅行。 拿手美味： 椒麻牛肉，提拉米苏。 美食格言： 美食每刻在身边。 厨房达人档案 家里换下来的旧勺子先别扔了， 它还有很多生活妙用。实用又方便， 快来试试吧！ 剥鸡蛋 用勺子背面不断敲击水煮蛋的顶 部。然后用勺子伸进剥开的鸡蛋壳缺 口里，就能快速剥除蛋壳。 去姜皮 在厨房拿起一个勺子，利用勺 子边就可以快速去生姜皮，特别方 便！ 剥柚子皮 用水果刀先切开柚子的顶部。接 着用勺子将柚子皮和果肉分离。最后 用手直接把柚子果皮和果肉分开就好 了，非常迅速哦！ 猕猴桃去皮 想吃猕猴桃，剥皮太麻烦，教你 这一招很快捷。用小刀先把猕猴桃两 端切掉，然后再横向切一刀。 随后，贴着猕猴桃的表皮插入勺 子，沿着边沿旋转一圈，就可以轻轻 松松得到一颗完整的猕猴桃了。 巧开啤酒盖 喝啤酒的时候，如果临时找不到 专业工具，可以用一把勺子，沿着啤 酒盖，正面向上，稍微用力，啤酒盖 很容易就打开了。 除了上面的妙用之外，勺子也可 以 DIY 成有趣实用的小东西、变成各 种精致好看的装饰品，继续看看下面 的妙用。 食品夹子 拿出准备好的文件小夹子，用 胶布把勺子和小夹子的一边缠绕在 一起。再拿出一个勺子，用胶布将 勺子缠绕在另一边夹子上。很方便 的一个食品夹就做好了，试试夹一 下水煮蛋很轻松就夹起来了，非常 实用！ 抽屉把手 首先用工具在勺子把和勺子凹槽 部分钻出两个小孔，以便之后上螺丝 钉用。接着用工具钳子把勺子弄弯， 让勺子把变得有弧度。把改造后的勺 子放在抽屉上，用螺丝钉固定住。就 这样我们的抽屉把手就做好了，简单 实用还美观！ 什锦炒鸡蛋 食材：鸡蛋、油条、淀粉、脱脂牛奶、 杏鲍菇、红彩椒、香菜、小葱、白胡椒粉、 盐、油。 做法： 杏鲍菇刮出薄片，红彩椒、香菜和小葱 切碎，油条切段。 锅内倒油，把杏鲍菇片煎制金黄，盛出 用吸油纸吸干油份，切碎备用。 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入水淀 粉、脱脂牛奶和盐，蛋黄中加入水淀粉，分 别搅拌均匀。 煎锅内涂抹少许油，把蛋黄煎成鸡蛋 皮，切丝备用。 炒锅烧热，倒少许油，放入油条煎至酥 脆，备用。 蛋清液中再加入少许胡椒粉，放入盛有 少量油的炒锅中，炒至半凝固状态，盛出摆 盘。 炒好的蛋清上依次放上小葱、杏鲍菇、 红彩椒、香菜、油条和蛋皮丝，即可食用。 小妙招 旧勺子的妙用让你意想不到 香辣牛肉炒三干 食材：牛肋条、黄蘑干、豆角干、土豆 干、葱、姜、蒜、泰椒、杭椒、鲜麻椒、 蒜、花雕酒、蚝油、秘制香辣酱、洋葱、鸡 汤、盐、白糖、油。 做法： 牛肋条改刀切条，备用。 锅内放鸡汤，煮开后下豆角干、黄蘑 干、土豆干、盐、白糖，烧开后沥出三干， 备用。 热锅凉油，下牛肋条翻炒至变色，盛出。 锅内留底油，下葱姜蒜、杭椒、泰椒、 花雕酒、蚝油、秘制香辣酱、牛肋条翻炒均 匀，再下三干、白糖、鸡精翻炒均匀。 另起锅，下油炸鲜麻椒，炸成鲜麻椒 油，备用。 铁板烧热，放洋葱、油垫底，倒入三干 炒牛肉，最后淋上鲜麻椒油，即可。 推荐菜谱 征稿启事 美食，无时无刻都在生活中出现，一 道精致的菜肴总能令人回味无穷。本版新 开设《我与美食的故事》《厨房达人秀》 栏目，无论你是掌握美食妙招还是旅行中 一道美食让你久久不能忘怀，只要你热爱 美食，愿意和大家分享，都可以尽情投稿 过 来 。《我 与 美 食 的 故 事》 1000 字 左 右 即 可，欢迎使用图文，《厨房达人秀》200— 300字左右，配一张或者多张照片。以邮 件 的 形 式 发 送 到 [email protected]， 或 直 接加微信 misusi512。
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我爱厨房 1520182018年年1212月月77日 星期五日 星期五 值班副总编值班副总编 陈兵陈兵 责编责编 张珏张珏 版式版式 李晓宇李晓宇
美味自制牛肉干
原料：牛里脊肉一条、纯牛奶、花椒、大料、生抽、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、孜然、芝麻、辣椒粉。
制作过程：牛肉洗净浸泡5个小时，每小时换水一
次，以利于漂净血水去除膻味。浸泡好后，顺着牛肉肌理切成8-9厘米
长，2厘米宽的肉条。焯水，将切好的牛肉条放入纯牛奶
内浸泡加热去血水，开锅后捡出沥水备用。
锅内放入所有调味料煮开，放入焯好水的牛肉条，转中小火炖两个小时。
牛肉条煮好后关火，冷却卤制 12 个小时，然后在开火炖煮两小时。
牛肉条煮好后，继续冷却卤制 12 个小时。
卤制 12 小时后，捞出沥干汤汁，准备第一次炸，锅内油温 8 成热，炸制金黄后捞出。
待牛肉条冷却后，准备第二次炸制，炸好后出锅。
将孜然或辣椒粉（依个人口味）和芝麻捣碎，放入热锅中稍加翻炒，放入炸制好的牛肉条，炒至牛肉条均粘好香料即可。
炒好的牛肉条放入烤盘中，入烤箱上下 火 烤 制 15 分 钟 ， 其 中 10 分 钟 翻 一 次面，翻好后再烤制 5 分钟，美味的牛肉干就出炉啦！
美食达人教你自制牛肉干
厨房达人秀
牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉干无论是作为餐桌上的主菜还是日常必备零食，大家都非常喜爱吃。
这么美味的牛肉干虽然好吃，会不会制作工艺复杂呢？其实一点都不难，今天小美就教大家如何在家也能做出美味的牛肉干。
小美做的是私厨，在市中心有一间工作室，她作为一名资深吃货，平时喜欢研究各种各地美食，小到精致的甜品棒棒糖，大到甜品台或私家美味，想到什么就会去做什么，一直在追寻一种独特的味道。
姓名：刘倩冶（小美）
年龄：33岁
星座：巨蟹座
兴趣爱好：美食，旅行。
拿手美味：
椒麻牛肉，提拉米苏。
美食格言：
美食每刻在身边。
厨房达人档案
家里换下来的旧勺子先别扔了，它还有很多生活妙用。实用又方便，快来试试吧！
剥鸡蛋用勺子背面不断敲击水煮蛋的顶
部。然后用勺子伸进剥开的鸡蛋壳缺口里，就能快速剥除蛋壳。
去姜皮在厨房拿起一个勺子，利用勺
子边就可以快速去生姜皮，特别方便！
剥柚子皮用水果刀先切开柚子的顶部。接
着用勺子将柚子皮和果肉分离。最后用手直接把柚子果皮和果肉分开就好了，非常迅速哦！
猕猴桃去皮想吃猕猴桃，剥皮太麻烦，教你
这一招很快捷。用小刀先把猕猴桃两端切掉，然后再横向切一刀。
随后，贴着猕猴桃的表皮插入勺子，沿着边沿旋转一圈，就可以轻轻松松得到一颗完整的猕猴桃了。
巧开啤酒盖喝啤酒的时候，如果临时找不到
专业工具，可以用一把勺子，沿着啤酒盖，正面向上，稍微用力，啤酒盖很容易就打开了。
除了上面的妙用之外，勺子也可以DIY成有趣实用的小东西、变成各种精致好看的装饰品，继续看看下面的妙用。
食品夹子拿出准备好的文件小夹子，用
胶布把勺子和小夹子的一边缠绕在一起。再拿出一个勺子，用胶布将勺子缠绕在另一边夹子上。很方便的一个食品夹就做好了，试试夹一下水煮蛋很轻松就夹起来了，非常实用！
抽屉把手首先用工具在勺子把和勺子凹槽
部分钻出两个小孔，以便之后上螺丝钉用。接着用工具钳子把勺子弄弯，让勺子把变得有弧度。把改造后的勺子放在抽屉上，用螺丝钉固定住。就这样我们的抽屉把手就做好了，简单实用还美观！
什锦炒鸡蛋食材：鸡蛋、油条、淀粉、脱脂牛奶、
杏鲍菇、红彩椒、香菜、小葱、白胡椒粉、盐、油。
做法：杏鲍菇刮出薄片，红彩椒、香菜和小葱
切碎，油条切段。锅内倒油，把杏鲍菇片煎制金黄，盛出
用吸油纸吸干油份，切碎备用。鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入水淀
粉、脱脂牛奶和盐，蛋黄中加入水淀粉，分别搅拌均匀。
煎锅内涂抹少许油，把蛋黄煎成鸡蛋皮，切丝备用。
炒锅烧热，倒少许油，放入油条煎至酥脆，备用。
蛋清液中再加入少许胡椒粉，放入盛有少量油的炒锅中，炒至半凝固状态，盛出摆盘。
炒好的蛋清上依次放上小葱、杏鲍菇、红彩椒、香菜、油条和蛋皮丝，即可食用。
小妙招
旧勺子的妙用让你意想不到
香辣牛肉炒三干食材：牛肋条、黄蘑干、豆角干、土豆
干、葱、姜、蒜、泰椒、杭椒、鲜麻椒、蒜、花雕酒、蚝油、秘制香辣酱、洋葱、鸡汤、盐、白糖、油。
做法：牛肋条改刀切条，备用。锅内放鸡汤，煮开后下豆角干、黄蘑
干、土豆干、盐、白糖，烧开后沥出三干，备用。
热锅凉油，下牛肋条翻炒至变色，盛出。锅内留底油，下葱姜蒜、杭椒、泰椒、
花雕酒、蚝油、秘制香辣酱、牛肋条翻炒均匀，再下三干、白糖、鸡精翻炒均匀。
另起锅，下油炸鲜麻椒，炸成鲜麻椒油，备用。
铁板烧热，放洋葱、油垫底，倒入三干炒牛肉，最后淋上鲜麻椒油，即可。
推荐菜谱
征稿启事美食，无时无刻都在生活中出现，一
道精致的菜肴总能令人回味无穷。本版新开设 《我与美食的故事》《厨房达人秀》栏目，无论你是掌握美食妙招还是旅行中一道美食让你久久不能忘怀，只要你热爱美食，愿意和大家分享，都可以尽情投稿过来。《我与美食的故事》 1000 字左右即可，欢迎使用图文，《厨房达人秀》 200—300 字左右，配一张或者多张照片。以邮件的形式发送到 [email protected]，或直接加微信 misusi512。
