Formaggi

I formaggi di bufala Toscani

Facciamo riferimento ad un totale di circa 700 capi. La nostra filosofia aziendale ha sempre puntato almassimo benessere degli animali; ilnostro sistema di allevamento rende gli animali più sani e forti,migliorando di conseguenza la qualità del latte.

Da secoli si allevano Bufale di RazzaMediterranea per la produzione di latte nelterritorio della Maremma Toscana. Oggi leBufale crescono allo stato brado nei 640 ettari nelComune di Capalbio di pascoli, boschi e terreniseminativi, poi vengono stallate circondate da 50ettari di coltivazioni foraggere nella pianuraGrossetana quanto entrano in produzione.

Formaggio a pasta filata con lavorazione presamica.pasta: filata di colore paglierinocrosta: assentegusto: tendenzialmente dolce con sentore di lattestoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 12 gg

Formaggio fresco con lavorazione presamica.pasta: soffice di colore bianco, lievemente elasticacrosta: assentegusto: dolce con sentore di lattestoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 10 gg

Formaggio fresco con lavorazione presamica.pasta: sostenuta di colore avorio, lievemente elasticacrosta: assentegusto: dolce con sentore di lattestoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 10 gg

Formaggio con lavorazione a latticino fresco.pasta: spalmabile di colore bianco porcellanato, pastoso e cremosocrosta: assentegusto: dolcestoccaggio: 0 - 4° -/- shelf-life: 10 gg

mozzarella

ricotta

ravaggiolo

primosale bianco/rucola

Formaggi

rugiada di maremma fresca /stagionataFormaggio fresco/muffettato con cagliata lattica.pasta: soffice, di colore bianco e assenza d’occhiatura (spalmabile se fresco)crosta: assente /muffettatagusto: lievemente acidulo, più intenso col prolungamento della stagionaturastoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 10/30 gg

Formaggio a pasta cremosa con lavorazione presamica.pasta: morbida, cremosa di colore avoriocrosta: tende a divenire ocra con il progredire della stagionaturagusto: lievemente acidulo, più intenso col prolungamento della stagionaturastoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 60 gg

Formaggio muffettato con lavorazione acido presamica.pasta: sostenuta, lievemente elastica di colore avoriocrosta: sottile di colore ocra, tende a scurirsi con la stagionaturagusto: tendente al dolce, più intenso col prolungamento della stagionaturastoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 30 gg

Formaggio muffettato a pasta molle con lavorazione presamica.pasta: morbida, cremosa, fondente di colore avoriocrosta: bianca muffettatagusto: tendente al dolce, più intenso col prolungamento della stagionaturastoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 30 gg

Formaggio fresco a pasta gessata umida con lavorazione acido presamica.pasta: lievemente gessata, umida di colore biancocrosta: bianca muffettatagusto: tendenzialmente saporito, lieve sentore acidulostoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 30 gg

Formaggio a pasta erborinatacon lavorazione presamica.pasta: consistente, di colore bianco a striature verdicrosta: morchiosa rossastra, tende a diventare ocra con la stagionaturagusto: saporito, lievemente piccante più intenso con la stagionaturastoccaggio: 2 - 4° -/- shelf-life: 12 mesi

cuore di bufala

bufalini

fiore di capalbio

alba di maremma

blu del granduca

Formaggi

grangessato di bufala

Ed anche:

tramonto di maremma

Formaggio a pasta gessata con lavorazione presamica.pasta: gessata di colore bianco con eventuale erborinatura sottocrostacrosta: bianca con chiazze rossastre e grigie, tende a diventare ocragusto: saporito, lieve sentore piccante più intenso con la stagionaturastoccaggio: 8 - 14° -/- shelf-life: 12 mesi

Formaggio a crosta lavata con lavorazione presamica.pasta: sostenuta, cremosa di colore biancocrosta: rossastragusto: tendente al dolce, più intenso con la stagionaturastoccaggio: 6 - 8° -/- shelf-life: 12 mesi

capriccio di bufala yougurt di bufalaspalmaremma

scamorza di bufalacaciotta di bufalacaciocavallo di bufala

crescenza di bufalatrecciaburrata

Vini

I Vini

Non siamo certo i primi a proporre vino, però in ossequio allacitazione di Leonardo da Vinci che trovate in fondo alla paginaabbiamo un occhio di riguardo per i vini Toscani, ma non solo,proposti spesso senza pastorizzazione e in assenza di filtraggio; ciò lirende adatti solo ad un consumo a breve ma restituisce quellasplendida sensazione di bere vino spillato dalla botte, non ancora«addomesticato», che quelli di noi cresciuti fra vendemmie e tini tantoamano. Potete riconoscerli dall’etichetta col nostro marchio.

Naturalmente completa l’offerta una selezione di vini che noi riteniamoestremamente interessanti ed in crescita di consensi, se così si può dire.Non mancate di disquisire con i nostri consulenti di queste «perle».

Et però credo che molta felicità sia agli homini che nascono dove si trovano i vini buoni.Leonardo da Vinci