Catálogo de Productos Pallomaro 2010

CATÁLOGO DE PRODUCTOScocinas más eficientes

¿Sabe por qué

Pallomaro es la mejor opción para su negocio?Porque le ofrecemos todo un equipo humano que piensa en sus necesidades y las plasma en una oferta integral que se acomoda a lo que usted y su negocio están buscando.

cocinas más eficientes

Cocinas más eficientes a la medida de sus necesidades

w w w . p a l l o m a r o . c o m

PALLOMARO S.A. CONTÁCTENOSCali. Sala de ventas: Cra. 4 No. 21-40 ı Fábrica: Cra. 5 No. 21-51 ı PBX: 884 4279 ı Fax: 883 9029 ı A.A. 58 Bogotá. Sala de ventas: Cra 65 No. 80-06 ı PBX: 310 8728 ı Fax: 311 6419www.pallomaro.com | [email protected]

Pallomaro S.A. es una empresa familiar fundada en 1962.

Se dedica a la fabricación, importación y comercialización

de cocinas industriales para hoteles, restaurantes,

comidas rápidas, casinos, catering, clubes, etc.

Actualmente tiene clasificados sus productos en

cuatro categorías principales: Tecnología, Diseño de

cocinas, equipos de Dotación, accesorios y Utensilios

profesionales de cocina.

En la categoría de Tecnología cuenta con una cocina

experimental en Cali y una en Bogotá, liderada por un

Director Gastronómico que ayuda a lograr la asesoría

requerida en el manejo de los equipos y a obtener las

múltiples ventajas ofrecidas.

En la categoría de diseño de cocinas contamos con un

arquitecto y con ingenieros para el desarrollo de diseños

de acuerdo con las características del local y al tipo

de negocio. Logrando un óptimo aprovechamiento del

espacio y obteniendo procesos productivos eficientes.

A través del Área de servicio Técnico prestamos todo

el servicio de garantías y mantenimientos. Se ofrece

en los proyectos y montajes especiales programas de

mantenimiento preventivos pactados con el cliente,

dónde se realizan visitas programadas durante el año,

para asegurar el adecuado funcionamiento de los

equipos en el tiempo.

SOMOS Y OFRECEMOS

Cocinas más eficientes

TALENTO HUMANO: Capacitamos a nuestros colaboradores, pues sabemos que mejores personas hacen mejores empresas.

CUMPLIMIENTO:Honramos los compromisos adquiridos con nuestros clientes.

RESPETO Y TOLERANCIA:Tenemos una política de respeto para cliente interno y externo.

HONESTIDAD:Principio fundamental de todas nuestras relaciones.

CALIDAD:Ofrecemos los mejores equipos y servicios de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes.

TRABAJO EN EQUIPO:Nuestros esfuerzos están encaminados al logro de un objetivo común: cumplir nuestra MISIÓN.

VOCACIÓN DE SERVICIO: Contamos con un equipo humano siempre dispuesto a atender a nuestros clientes.

MEJORAMIENTO CONTINUO: Apostamos por los cambios.

COMPROMISO SOCIAL:Contribuimos al crecimiento y mejoramos las condiciones de vida de nuestros colaboradores.

SERVICIOLa prioridad para nosotros es tener un excelente servicio al cliente, tanto en servicio técnico como en asesoría post venta. Con programas de mantenimiento preventivo y correctivo. Además, contamos con un inventario permanente de repuestos para todos nuestros equipos.

ASESORÍAPrestamos asesoría profesional en diseño y distribución de equipos para cocinas industriales, líneas de servicio, panaderías y puntos de comidas rápidas, con la mejor selección de equipos de dotación, dando así una solución para cada uso.

VALORES CORPORATIVOS

CONTENIDO

Tecnología | 7 - 35 |

Diseño de cocinas |36 - 56 |

Dotación para cocinas industriales |57 - 70|

Utensilios y Accesorios |71 - 75 |

NUESTRAS MARCAS

TECNOLOGÍApallomaro

ALTO SHAAM | LINCOLN | MERRY CHEF |HOSHIZAKI | FOLLET | ELETTROBAR |

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DE:

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”“ Equipos de tecnología para la industria de alimentos; Hornos combinados, Hornos de cocción lenta, Ahumadores, Hornos de Cadena y de Cocción Acelerada, Fabricadoras de hielo y escarcha y lavavajillas.

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Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación.!

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COCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE ALTA TECNOLOGÍA

Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación. Con los equipos ALTO SHAAM, únicos con sistema Halo Heat*, usted podrá planear de manera más eficiente su producción. La tecnología Halo Heat de los equipos de cocción y mantenimiento (COOK & HOLD) permiten cocinar o mantener con calor lento a bajas temperaturas, conservando humedad, sabor y nutrientes originales del producto.

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ÍACOCCIÓN LENTA Y MANTENIMIENTO CON TECNOLOGÍA ‘HALO HEAT’

El sistema Halo Heat permite alcanzar temperaturas uniformes para la cocción y mantenimiento de alimentos gracias a un cable térmico de baja densidad, controlado por un termostato, que envuelve la cabina.

Los equipos de cocción y mantenimiento con sistema Halo Heat no requieren sistemas de extracción: menores costos de operación. La cocción se realiza en tiempos muertos y se mantiene en el mismo equipo minutos previos al servicio. Se reduce la merma entre un 15 y un 20%, ofreciendo un producto consistente, más tierno y jugoso, pues se retiene la humedad del producto. Durante la cocción lenta las enzimas naturales trabajan para ablandar la carne.

! ”“Ahora puede preparar piezas de carne de calidad durante la noche con el más bajo consumo de energía

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Con los hornos Cook and hold de Alto Shaam se reducen las mermas y se pueden mantener los alimentos por períodos más largos.

COOK AND HOLDCocción lenta y mantenimiento obteniendo carnes más tiernas y ahorros de energía y mano de obra.

750 TH/III (electrónico) cap. 45 kgs

COOK AND HOLDCocción lenta y mantenimiento obteniendo carnes más tiernas y ahorros de energía y mano de obra.

500-TH/II (electromecánico) cap. 18 kgs750 TH/II (electromecánico) cap. 45 kgs

Cocción lenta en Restaurantes, Hoteles y ClubesGracias a la tecnología de los hornos de

cocción lenta Alto Shaam hoy los restaurantes, hoteles y clubes pueden ofrecer un menú con calidad superior y muy rápido.

Los cook and hold con sistema ‘Halo Heat’ son los hornos de cocción lenta más eficientes del mercado, ya que aprovechan los tiempos muertos (cocción nocturna) del negocio utilizando muy poca energía, en poco espacio.

Los modelos electrónicos y ahumadores vienen con sonda para cocinar midiendo la

temperatura al centro de la pieza. También puede complementarse con un software para la implementación y seguimiento de normas HACCP.

Los equipos de cocción lenta ‘cook and hold’ de Alto Shaam ayudan a obtener carnes de alta calidad, más tiernas y jugosas y con menos pérdidas de peso. Mayores beneficios en términos de eficiencia y redistribución de cargas de trabajo.

HORNO AHUMADORCocción lenta y mantenimiento con ahumador, en versiones electromecánicas y electrónicas.

767-SK cap. 45 kgs 767-SK/III (electrónico) cap. 45 kgs

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COMBI + ULTRA

Es el proceso de enfriamiento acelerado de los alimentos inmediatamente después de la cocción para conservalos por semanas o meses.

Los hornos combinados y los ultracongeladores son elementos vitales en la cocina eficiente; permiten programar la producción anticipándose al servicio, estandarizar procesos, reducir los gastos de mano de obra y minimizar desperdicios. Todo esto manteniendo la frescura de un plato recién preparado.

Este concepto cook and chill (cocinar y enfriar) es ideal en centros de producción, casas de banquetes, negocios de catering, hoteles y casas de eventos.

¿CÓMO ES EL PROCESO?

Operaciones preliminares: Es el paso donde se reciben lavan, arreglan y porcionan todos los alimentos o las materias primas.

Cocción: el producto sale a 70 grados centígrados de temperatura interna e inmediatamente pasa al ultracongelador para evitar la contaminación del alimento y

evitar la zona de riesgo bacteriológico.

Abatimento rápido: es el enfriamiento acelerado del producto ( llevar a 3 grados centígrados en 90 minutos, depende de la carga).

Almacenamiento: el alimento se mantiene en refrigeración ( -1 a 3 grados)

Distribución: se distribuye a los puntos de venta o al lugar del evento manteniendose refrigerado a 3 grados durante el transporte.

Exhibición: se puede exhibir el producto en refrigeradores o vitrinas que mantengan la temperatura a menos de 3 grados.

Regeneración: El producto se lleva nuevamente hasta 70 grados y se obtiene un producto recién preparado.

COCCIÓN COMBINADA Y ULTRACONGELACIÓN EN CASAS DE BANQUETES Y NEGOCIOS DE CATERING

En centros de producción

• Se garantiza la calidad del producto final.

• Se evita la proliferación de microorganismos contaminantes en el alimento.

• Se disminuyen los tiempos operativos de la cocina.

• Se mantiene la estructura física del alimento.

• Se reducen los desperdicios de materia prima.

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Con el sistema Cook and Chill usted puede conservar alimentos por semanas o meses sin perder la calidad y el sabor.

Reducción del crecimiento bacterial

ULTRACONGELADOR

E5 5 Bandejas

ULTRACONGELADOR

E10: 10 BandejasE14: 14 Bandejas

Con un proceso de enfriamiento acelerado pasa rápidamen-

te por las zonas de riesgo microbacteriana (5°C - 65°C) y

evita la formación de macrocristales que en un proceso nor-

mal de enfriamiento afectaría la estructura molecular original

del producto. Los alimentos cocinados llegan en 90 min. a

una temperatura + 10°C (abatimiento) y en 240 min. a una

temperatura de -18°C (Ultracongelación); La comida puede

conservarse de cinco a siete días (abatimiento) y por meses

(ultracongelación) sin perder sus cualidades originales.

NO PROLIFERACIÓNBACTERIAL

INICIO DE LAPROLIFERACIÓN BACTERIAL

MÁXIMAPROLIFERACIÓN BACTERIAL

EXTREMADAMENTE BAJAPROLIFERACIÓN BACTERIAL

La bacteria se duplica cada 20 minutos.

Impacto de congelamiento

90ºC a -18ºC

Enfriamiento tradicional (macrocristales)

Ultracongelación (microcristales)

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Ultracongeladores

+95c

0c

-18c

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Prepare los principales acompañamientos y carnes horas previas al servicio, mantenga y ensamble sus platos a la carta ágilmente y sin el estrés de una cocina convencional. Esto ayudará a que el chef pueda tener mayor contacto con el cliente en las horas de servicio.

Cocción combinada Verticalice su cocina, mejore la eficiencia y rentabilidad de sus

procesos y utilice el horno combinado Alto Shaam de manera multifuncional: para

cocinar, asar, freír y regenerar. Obtenga alimentos más saludables y con menores

pérdidas de peso.

Mantenimiento Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con

la misma frescura y calidad que al momento de la preparación. Con los equipos Alto

Shaam, únicos con sistema Halo Heat, usted podrá planear de manera más eficiente

su producción.

COCCIÓN COMBINADA Y MANTENIMIENTOen restaurantes: cocina sin estrés

MANTENEDORES Sistema Halo Heat750S-HD (parrillas) cap. 54 kgs1000S (parrillas) cap. 54 kgs1200S (azafates) cap. 87 kgs

MANTENEDORES Sistema Halo Heat1000UP (parrillas) cap. 108 kgs1000UP pass thru (parrillas) cap. 108 kgs

CAJÓN MANTENEDOR Sistema Halo Heat.500-1D 1 cajón500-2D 2 cajones500-3D 3 cajones

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Ahora puede mantener los alimentos por mucho más tiempo, con la misma frescura y calidad que al momento de la preparación.

*Sistema Halo Heat

Mantener Más tieMpo y Mejor!•HaloHeatesunsistemaúnicoqueconsisteenuncable termaldebajovoltaje(resistencia), envuelto a través de todas las paredes de la cámara.•Porloanteriorelequipononecesitaventilador(elairecalienteen circulación seca el producto) para distribuir el calor en la cámara.•No requiere bandeja con agua: el sistemaHaloHeat conservamuchomejor lahumedad original del producto.

HALO HEAT•LasresistenciasdebajovoltajedelsistemaHaloHeatestándiseñadaspara medir con alta precisión.•Tienesólounavariabilidadde+-3ºF,mientrasresistenciascomúnmenteempleadasvarían+-20ºF.

¿Qué es el sistema Halo Heat?

• Halo Heat fuente de calor uniforme y controlada que rodea suavemente los alimentos para mejorar su apariencia, sabor y alargar el tiempo en que se pueden consumir.

• Facilita un servicio de comida en platos calientespara cualquier tipo de banquete.

• Construcción en acero inoxidable diamagnético.

• Empuñaduras de transporte en los extremos del carro.

• Son una excelente opción para restaurantes, hoteles negocios de catering y casas de banquetes.

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PALLOMARO |COCINAS MÁS EFICIENTES

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La producción anticipada del menú, el mantenimiento horas previas al evento y el transporte en los banqueteros Alto Shaam con sistema Halo Heat completan el proceso en las casas de banquetes o eventos conservando la calidad del alimento de una manera eficiente y productiva para los operarios.

Descubra todas las ventajas que los equipos Alto Shaam tienen para su negocio.

CARRO BANQUETEROSistema Halo Heat.1000-BQ2/96 cap. 109 kgs



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Transportar los alimentos cuando la cocina está alejada de la zona de servicio ya no es un problema gracias a los carros banqueteros Alto Shaam que mantienen la frescura, temperatura y calidad del alimento

COCCIÓN COMBINADA, MANTENIMIENTO Y TRANSPORTE en hoteles, clubes y casa de eventos

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1Sistema de aspersión: No necesita caldera para la generación del vapor,

lo que se traduce en menores costos de mantenimiento

4Sonda desmontable: Permite preservar la vida útil de los accesorios

delicados.

¿Por qué escoger los hornos combinados Alto Shaam?Los equipos de ALTO SHAAM son los equipos más eficientes del mercado debido a su mayor ahorro de energía, control exacto de la temperatura y calidad del alimento obtenido.

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2Mayor eficiencia: Los hornos combinados ALTO SHAAM consumen

menos recursos y obtienen carnes con menores pérdidas de peso.

5250 memorias programables: permite estandarizar procesos y obtener

siempre la misma calidad en el producto terminado.

3Función de “Browning” o dorado (especial para lograr el efecto de un

rosticero de pollos).

6El horno decide cuales son las condiciones de vapor necesarias según

la temperatura escogida en los diferente procesos.

COCCIÓN COMBINADA ALTO SHAAM

HORNO COMBIA Gas. 6 Bandejas6.10 ESG DELUXE

HORNO COMBIA Gas. 14 Bandejas7.14 ESG DELUXE

HORNO COMBIA Gas.10.10 ESG DELUXE 10 Bandejas 10.20 ESG DELUXE 20 Bandejas20.20 ESG DELUXE 40 Bandejas

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SUPERFICIE CALIENTE PARA BUFFET

Sistema Halo Heat.1000-HSL-BCS-25

Módulos calientes de sobreponer con sistema Halo Heat, superficies calientes para buffets y vitrinas calientes.

MÓDULOS DE SOBREPONERSin agua, con sistema Halo Heat.200-HW 2 azafates enteros | 300-HW 3 azafates enteros 400-HW 4 azafates enteros | 500-HW 5 azafates enteros

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EXHIBIDOR CENTRALSistema Halo Heat.Diseño exterior europeo.

ITM-72 Área caliente exhibición de 1695 x 505 mm

EXHIBIDOR CENTRALSistema Halo Heat.Diseño exterior europeo.

ITM-48 Área caliente exhibición de 1086x 505 mm

EXHIBIDORSistema Halo Heat.Diseño exterior europeo.

HSM-48/5S 5 entrepaños

EXHIBIDORSistema Halo Heat.Diseño exterior europeo.

HSM-38/3S 3 entrepaños

MANTENEDOR PIZZASistema Halo Heat

500-PH/GD 13 pizzas de 16”, puerta en vidrio

Vitrinas con sistema Halo Heat para supermercados, delikatessen y pizzerías. Equipos que mantienen el producto en las mejores condiciones

EXHIBICIÓN CALIENTE DE PRODUCTO TERMINADO en buffets y supermercados

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ROSTICEROS ALTO SHAAM EN SUPERMERCADOSEl mejor pollo, más rapido y con el más bajo consumo de energía

ROSTICEROAltos estándares de cocción. Producción completa en 50 minutos. Incluye función de mantenimiento automático. cap. 21 pollos.AR-7E-SLG vidrio planoAR-7E-DBL vidrio doble (curvo)

MANTENEDOR ROSTICERO Sistema Halo Heat de temperatura controlada para mejor conservación del alimento. AR-7H-SLG vidrio planoAR-7H-DBL vidrio doble (curvo)

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LAS VENTAJAS DEL ROSTICERO ALTO SHAAM

• Es el único rosticero que tiene la función Holding para mantenimiento del pollo automáticamente una vez terminada la cocción, manteniendo hasta 4 horas la calidad y la frescura del producto.

• Es el rosticero más eficiente del mercado: sólo emplea 50 minutos por carga Vs 90 a 120 minutos de la competencia.

• Ayuda con la optimización del espacio por su diseño modular y compacto.

• Exhibición impecable del producto y es posible ubicar el equipo al frente del consumidor en ambientes abiertos o con campana de filtro en ambientes cerrados.

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COCCIÓN COMBINADA Y MANTENIMIENTO en casinos, universidades y colegios

COMBINADOSControles electrónicos. ECG11 11 bandejas

COMBINADOSControles analógicos.CG6 6 bandejasCG11 11 bandejasCG20 20 bandejasCG20V 20 bandejasCG40 40 bandejas

Pensando en ofrecer productos de calidad a precios competitivos Pallomaro ofrece la solución ideal para casinos, empresas y colegios que quieran volverse más eficientes y productivos.

Hornos combinados Tecnicook, en versiones analógicas, digitales y Technicook system, horno inteligente programable. Mantenedores alto shaam con sistema halo heat que transforman la operación de la cocina y redistribuyen la carga de trabajo. Todo listo y caliente, horas previas al servicio

Hornos combinados de alta producción, en versiones de lujo acompañadas de mantenedores Alto Shaam con sistema Halo Heat para anticiparse al servicio

HORNO COMBINADOEC-3 GOURMETEC-3 3 bandejas

TECHNICOOK SYSTEMTSCG-6 6 bandejasTSCG-11 11 bandejasTSCG-20 20 bandejas

MANTENEDORES Sistema Halo Heat1000UP (parrillas) cap. 108 kgs1000UP pass thru cap. 108 kgs750S-HD (parrillas) cap. 54 kgs1000S (parrillas) cap. 54 kgs1200S (azafates) cap. 87 kgs

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• Tioriore henimin ientem qui ipsant as derferio. Lam velit ex erempeles

• Volores nonsequam cus in endant, cus,

• Sed quiasimusam susandant et quis restia alique nonsendi quia eum volupis

• Alitat lique estem intotat ionsed ut acid maior sequod quundam eriberu ptatquis quam

CONSEJOS PRÁCTICOS

El programa de tecnología Ecosmart demuestra el compromiso de alto shaam para ayudar a los clientes a reducir los costos de operación y a proteger el medio ambiente, con el uso de equipos eficientes en ahorro de energía, amigables con el planeta.

Los equipos con sistema ECOSMART aprovechan la energía eficientemente. Las perdidas del vapor y calor generados al exterior son minímas, por lo tanto los procesos de cocción son mucho más rápidos. Existe un alto aprovechamiento de los recursos y la energía en los equipos con tecnologia Ecosmart.

Las características de funcionamiento ecosmart, incluyen el uso de una barrera de agua para cerrar el compartimento del horno al aire exterior. Al mismo tiempo el sistema ecosmart mantiene una atmósfera sin presurizar, con el propósito de evitar que el vapor y el calor generado dentro del compartimiento del horno escapen al exterior.

El diseño ecosmart mantiene un nivel más alto de saturación de vapor que permite cocinar con vapor rápidamente.

• Energy Star es un programa creado en conjunto por la agencia de protección del medio ambiente y el departamento de energía de los Estados Unidos para ahorrar dinero y protejer el medio ambiente a través de productos y prácticas eficientes en el uso de la energía.

ENERGY STAR

ECOSMART Y ENERGY STAREquipos amigables con el medio ambiente

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TECNOLOGÍA DE COCCIÓN ACELERADA

Estandarizar sus procesos de producción nunca fue más fácil. Los hornos Lincoln de banda transportadora, además de ser los más eficientes del mercado, permiten ofrecer un menú más versátil, en un espacio reducido, disminuyendo los tiempos de entrega del prodcuto terminado.

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HORNOS DE CADENA LINCOLNTúnel de cocción acelerada con banda transportadora

LAS VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA LINCOLNLa tecnología ‘Air Impingement’ de los hornos de cadena Lincoln garantizan estandarización de procesos, reducción de los tiempos de preparación y versatilidad para preparar un menú variado. Hornos de bajo consumo de gas y energía, fácil mantenimiento y dimensiones reducidas. Son una excelente alternativa para Restaurantes, pizzerías, negocios de comidas rápidas, comida mexicana y carnes. ¿Sabía que en Estados Unidos sólo el 40% de los hornos de cadena los venden para pizzerías? Esto demuestra el alto potencial en otros tipos de negocios.

LAS VENTAJAS PARA EL PROPIETARIO

Alta eficiencia y productividad en la cocina:

• Inyección de calor a presión logrando tiempo de cocción de 2 a 4 veces más rápido que los hornos convencionales.

• Excelente autorecuperación de la temperatura y mínimos tiempos de precalentamiento.

Automatización y estandarización de procesos:

• Control electrónico de tiempo y temperatura para lograr procesos automatizados y más eficientes.

• Producción estandarizada manteniendo una calidad constante en la cocción.

Reducción en costos del área en cocina

• Permiten la verticalización de la cocina al sustituir hornos convencionales, planchas, parrillas, freidores y gratinadores

Agilidad en el servicio

• El tiempo de servicio a la mesa es menor gracias a la automatización del proceso conseguido con el horno Lincoln.

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Hornos de cadena en áreas de recreación en Hoteles y ClubesLos hornos Lincoln son ideales para Hoteles y Clubes dónde se necesita agilidad y versatilidad en la oferta de comidas rápidas.

El chef puede estandarizar el menú manteniendo la calidad del alimento. Se obtienen cocciones y dorados homogéneos, reteniendo al máximo la jugosidad de las carnes y las propiedades organolépticas del alimento.

Pallomaro recomienda hornos de cadena Lincoln.

Ofrezca un menú amplio de sandwichs, pizzas, hamburguesas, nuggets, perros calientes; en sus áreas recreativas y deportivas.

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FUSION Equipo tostador de alta eficien-cia. Producción de 200 a 300 sandwichs por hora reempla-zando tostadores, microondas y gratinadores.

IMPINGER II 1116 cámara de 18” x 28”

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Usted puede preparar tacos, burritos, enchiladas, productos gratinados, carnes, sandwich, pizzas, galletas. Todo en el mismo equipo. Hornos de cadena Lincoln.

Lincoln ayuda a los negocios de comidas rápidas en la estandarización de los procesos, la verticalización del espacio, la reducción en el consumo de gas y de energía, la agilidad en el servicio. Además del fácil mantenimiento y la versatilidad en el menú.

Otra de las ventajas de contar con la tecnología Lincoln es la de ofrecer un producto saludable. Negocios de comidas rápidas o comida mexicana, restaurantes de carnes, negocios de sandwichs. Para productos gratinados,

IMPINGER I 1450 cámara de 32” x 40”

IMPINGER II 1116 cámara de 18” x 28”

HORNOS DE CADENA en comidas rápidas y pizzerías

pizzas, nuggets o hamburguesas, libres del aceite de un freidor, reemplazando planchas o parrillas.

En pizzerías los hornos lincoln de banda transportadora garantizan un dorado homogéneo y un producto estandarizado en poco tiempo. La posibilidad de ser apilable permite crecer el negocio en el mismo espacio elevando la productividad.

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TECNOLOGÍA DE COCCIÓN ACELERADA

¿Sabe qué es Merry Chef? es un horno que combina convección, microondas e inyección de aire caliente , lo que permite procesos de cocción hasta 5 veces más rápidos que un horno convencional; y lo mejor es que todo se logra en un espacio reducido.

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GÍA HORNO DE COCCIÓN ACELERADA

PARA COMIDAS RÁPIDAS Y CAFÉSPrepare alimentos de calidad 10 a 15 veces más rápido con El merrychef 402s, muy diferente a los sitemas tradicionales. El equipo combina convección, inyección de aire caliente a presión y microondas.

Los tiempos de preparación utilizados normalmente en el merrychef402s son extremadamente rápidos, utilizando temperaturas que van de los 100 grados C a 175 C en un sólo paso. Se puede utilizar en cualquier ambiente, ya que no necesita sistema de extracción y sus dimensiones son muy reducidas. Este equipo compacto es muy fácil de limpiar, no tiene lugar posible dónde acumular grasas, y hasta se pueden utilizar elementos metálicos para cocinar. Ofrece flexibilidad y posibilidad de utilizar hasta 256 memorias programables.

MODELOS DISPONIBLES

MERRY CHEF EC403convección + microondas

MERRY CHEF 402s convección + microondas + aire caliente a presión

MÁQUINAS FABRICADORAS DE HIELO Y ESCARCHA

Aumente la rentabilidad de su negocio fabricando directamente su hielo. Las máquinas de hielo HOSHIZAKI producen en un solo ciclo de dos a tres veces lo que produce las máquinas en el mercado, alargando la vida de piezas de alto costo como el compresor, la bomba de agua y el ventilador del condensador. Evaporador en acero inoxidable. Le garantizamos que en menos de un año recupera su inversión y a partir de ese momento sólo obtendrá ganancias.

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Hoshizaki es uno de los faricantes de máquinas de hielo más grandes del mundo, con más de 8000 empleados a nivel mundial

La máquina de hielo en cubos Hoshizaki produce más hielo, utiliza menos energía, y su fabricación de hielo en un ciclo es igual a lo que la competencia produce en tres ciclos. Le tomaría 12 años a una máquina de hielo Hoshizaki acumular el mismo número de ciclos que usan las máquinas competidoras en 5 años. Esto significa una vida útil más larga para Hoshizaki al usar menos ciclos.

Válvula eléctrica de entrada de agua

Válvula de limpieza para evaporador

Válvula de chequeo mantiene la máquina limpia

Evaporador en acero inoxidable sin hoyuelos,

de fácil limpieza, prolongando su vida útil.

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36,8

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30,9

16

13,6

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KM-1300SAH

CICLOS ACUMULADOS POR AÑO

máquina de hielo a b c km-1300sah

peso por ciclos/lbs 12 10,5 14 30,1

ciclos por día 106,3 101 84,7 37,5

ciclos por año 38,946 36,865 30,916 13,688

producción hielo 1122 1110 1124 1129 en 24 horas

análisis comparativo de máquinas de hielo

PRODUCCIÓN DE HIELOLas ventajas de la máquina HoshizakiEvaporador en acero inoxidable que

garantiza larga vida útil. Presenta sistema

cycle saver (ahorro de ciclos) y tablero de

control evercheck con alarmas audibles

para el servicio técnico. No tiene piezas

plásticas ni enchapados donde acumular

bacterias. Agente protector antimicrobial

Hoshiguard.

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MáQUINA DE HIELOKM-61 BAH 22 kgs / 24 hrs*KM-101 BAH 40 kgs / 24 hrs*KM-151 BAH 55 kgs / 24 hrs*

* La producción de las máquinas a 26 grados C temperatura ambiente y a 21 grados C temperatura del agua

MáQUINA DE HIELOKM-260 BAH 98 kgs / 24 hrs*

PRODUCCIÓN DE HIELORestaurantes, hoteles y clubes

• Rentabilidad: producir hielo cuesta menos que comprarlo.

• Tendrá disponibilidad permanente de Hielo, más limpio y cristalino y con forma de media luna. Inversión a largo plazo: evaporador en acero inoxidable y ahorrador de ciclos para larga vida de las partes.

• Hoshizaki es especificada por 41 de las 50 cadenas de servicio de comida más grandes de Estados Unidos.

• Hoshizaki es uno de los fabricantes más grande de equipos comerciales de refrigeración para gastronomía con ventas de más de $ 1 Billón de dolares en más de 60 países.

FABRIQUE SU PROPIO HIELO

MáQUINA DE HIELOKM-515 MAH 201 kgs / 24 hrs*KM-650 MAH 244 kgs / 24 hrs*KM-900 MAH 350 kgs / 24 hrs*

MáQUINA DE HIELOKM-1300 MAH 539 kgs / 24 hrs*KM-1800 SAH 765 kgs / 24 hrs*KM-2000 MAH 350 kgs / 24 hrs*

DISPENSADOR DE HIELODB-200H Capacidad de deposito 90.8Kgs (se requiere fabricadora)

Hoshizaki opera seis fábricas en Japón, dos en Usa y una en Inglaterra, con distribución mundial

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Hielo en escarcha en supermercados para exhibición de pescados y mariscos. Hielo en escarcha para exhibición y conservación en Supermercados, Pescaderías y Centros de producción

PRODUCCIÓN DE HIELO EN ESCARCHASupermercados, pescaderías y plantas de proceso

La impecable exhibición de pescados y mariscos en Supermercados con la utilización de hielo en escarcha Hoshizaki marca la diferencia. Las máquinas fabricadoras de hielo en escarcha hoshizaki, completamente en acero inoxidable y con los más rigurosos controles de calidad ayudan a mantener las condiciones de frío necesarias para pescados y mariscos.

Los almacenadores de hielo Hoshizaki son en acero inoxidable o con exterior de acero-vinilo para una fácil limpieza y apariencia atractiva durable. La firme construcción y forro interno anti-corrosivo de los almacenadores provee seguridad y permite, en una forma mas higiénica, el almacenamiento del hielo. La insulación de espuma de poliuretano en las paredes y piso provee almacenamiento del hielo por un mayor período de tiempo.

MáQUINA DE HIELOMáquinas escarchadoras para supermercados.F801-MAH 307 kgs / 24 hrs*F1001-MAH 372 kgs / 24 hrs*

MáQUINA DE HIELOMáquinas escarchadoras para supermercados.F1500-MAH 590 kgs / 24 hrs*F2000-MRH3 760 kgs / 24 hrs*

BIN DE ALMACENARCon distintas capacidades de almacenamiento, en acero inoxidable o acero vinilo.Modelos de 250 a 900Libras

EMPAQUE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE HIELO

Almacenar, dispensar y transportar hielo no tiene por que afectar la labor, la sanidad o los aspectos de seguridad para los operarios. Follett cuenta con más de 90 soluciones en capacidades y tamaños para satisfacer cada tipo de necesidad.

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Con los modelos ICE DEVICE y los ITS se mejora la seguridad del operario y se hace más eficiente el transporte del hielo!

ITS Y ICE DEVICE EN SUPERMERCADOS HOTELES Y CLUBESEmpaque, almacenamiento y transporte de hielo

ICE DEVICEDepósitos de almacenamiento ele-vado, por gravedad para dispensar hielo en carros de transporte. Para hielo en cubo solamente. Capaci-dades desde 460 hasta 4640 lbs.

ITSDepósitos de almacenamiento ele-vado, por gravedad para dispensar hielo y la opción de hasta tres ca-rros de transporte. Especial para escarcha. Capacidades 500 hasta 3250 lbs.

Tres razones para usar Follett: å Seguridad alimentaria. ç Mejoramiento en la seguridad industrial. é Incremento en los ahorros de índole operativo.

Modo tradicional de distribución de hielo

Follett. Distribución automática de hielo.

Modo tradicional de transporte de hielo

Follett. Modo de transporte de hielo

• Seguridad alimentaria: el hielo cae por gravedad llenando los totes

• Carros fáciles de maniobrar evitrando esfuerzos para el operario.

• Hielo más limpio al no tener contacto directo con el operario. De la máquina al tote y directo a exhibición.

PENSAR EN FOLLET...

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ICE PRO Almacenamiento de hielo con sistema de agitación automática para dispensar hielo en cubo: en carros, bolsas o totes. Hasta 1000 lbs de capacidad de alma-cenamiento.

DB-1000 1000 Lbs.DB-650 650 Lbs.

Producción y Embolsado de hielo en Supermercados y tiendas de conveniencia

• Aumente la rentabilidad de la venta de hielo hasta en un 75% produciendolo directamente

• Embolse el hielo en forma higiénica, cumpliendo normas de seguridad industrial y en forma práctica y eficiente.

• Disponibilidad permanente de hielo, transporte y embolsado de hielo en supermercados y tiendas de conveniencia.

VALORANDO BENEFICIOS!

LAVADO DE VAJILLASAumente la eficiencia de su área de lavado, cumpliendo con los estándares de higiene y sanidad exigidos. Elettrobar,

Máquinas lavadoras de vajilla italianas, de bajo consumo de agua y energía. Equipos eficientes de alto desempeño, con todo el respaldo de Servicio Pallomaro.

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• Máquina con varios ciclos de lavado que permiten adaptar el tiempo de lavado y el nivel para actuar sin problemas, incluso con piezas y vajilla muy delicada.

• Máquina muy silenciosa durante su operación. Produce 2 veces menos ruido que los equipos similares.

• Bajo consumo de agua y energía la convierten en una lavadora muy eficiente que sólo generará ahorros.

• Fáciloperaciónyfácillimpieza,loquemejorarálascondicionesdeoperación,quetendrámástiempopara otras labores.

• Es la elección perfecta para cocinas con alto número de servicios que no cuenten con espacio en su cocina.

FAST 51MELETTROBARDe 60-20 canastas/hr

PLUVIA 270ELETTROBAR720 Platos Hora

NIAGARA 281ELETTROBAR900 Platos Hora

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! “ ”Ofrecemos un equipo humano que piensa en sus necesidades

y las plasma en una oferta integral

En pallomaro lo asesoramos en el diseño de su cocina para optimizar sus flujos de operación y aumentar su productividad bajo normas HACCP y BPM; Sabemos que la distribución adecuada de los equipos y la ubicación de éstos según las diferentes zonas dentro de la cocina son fundamentales para el éxito del negocio.

Que el personal cuente con espacios de circulación con flujos y procesos organizados resulta necesario para aprovechar al máximo los equipos y los diferentes procesos que se realizan con ellos.

Distribución por áreas en una cocina

• Entrada de proveedores

• Recepción y clasificación

• Almacenamiento frío y de secos

• Área de preparación

• Cocina caliente/cocina fría

• Prealistamiento

• Entregas

• Zonas de lavado

• Manejo de residuos sólidos y líquidos

¿Sabe por qué Pallomaro es la mejor opción para su negocio?

Porque le ofrecemos todo un equipo humano que piensa en sus necesidades y las plasma en una oferta integral que se acomoda a lo que usted y su negocio están buscando.

DISEÑO DE COCINAS INDUSTRIALES LE AYUDAMOS A CREAR EL ESPACIO IDEAL EN SU COCINA

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Para el manejo adecuado de los alimentos siguiendo las buenas prácticas de manufactura es necesario contar con estanterías libres de riesgo microbiano.

SOLUCIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTEestanterías para despensas secas y cuartos fríos

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ESTANTERÍASEstanterías cromadas, de polí-mero o acero inoxidable.

ESTANTERÍASEstanterías cromadas, de polí-mero o acero inoxidable.

ESTANTERÍASEstanterías de polímero

ESTANTERÍASEstanterías cromadas y de acero inoxidable.

CARROS UTILEROSCarros de polímero especial para trabajo pesado.

CARROS CAMAREROSCarro camarero con accesorios opcionales para mayor funcio-nabilidad.

PONEMOS EL ESPACIO A TRABAJAR

CARRO METRO C5 C519-CFC-4 Armario calienteC519-HFS-U Mantenedor

CARRO PARA HIELOMETROICI125 Capacidad 125 lbs

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!Mesas diseñadas sobre medida completamente en acero inoxidable 304, acabados de lujo ; 47 años de experiencia en el diseño de cocinas

RECIBO, CLASIFICACIÓN Y LAVADO

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MESAS DE LAVADOCon reborde de alto relieve y poceta profunda para lavado.

MESAS DE LAVADOCon reborde de alto relieve y pocetas profundas para lavado.

LAVAMANOS QUIRÚRGICODe anclar a la pared. Grifo automático o manual con sistema de rodilla.

REPISASPara cristalería, canastas y escurrido de loza.

MESAS DE RECIBO Y CLASIFICACIÓN Con reborde de alto relieve o central. En acero inoxidable 304

MESAS DE RECIBO LOSA LIMPIACon reborde de alto relieve. En acero inoxidable 304

MESAS DE LAVADO Y PORCIONAMIENTOCon reborde de alto relieve y pocetas profundas para lavado.

MESAS DE TRABAJO CON POZUELOCon reborde de alto relieve y pocetas profundas para lavado.

BALANZAS DE PRECISIÓN Y BáSCULAS DE PLATAFORMATORREY

REFRIGERACIÓN DE LUJO Hay cinco cosas que debe tener en cuenta cuando piense en equipos de refrigeración: confiabilidad, durabilidad, conveniencia,

ergonomía y eficiencia en ahorro de energía. Equipos totalmente en acero inoxidable, con bordes redondeados, control digital de temperatura, a un precio razonable.

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Conveniencia Durabilidad Ergonomía Alta eficiencia Confiabilidad

1Conveniencia: controles de temperatura fáciles de operar, con alarmas audibles

de diagnóstico y sistema de defrost manual. Manijas convenientes y seguras.

4Alta Eficiencia: Eficiencia en ahorro de energía gracias al espumado con

poliuretanodealtadensidad(libredeCFC)

¿Por qué escoger las neveras y congeladores Turbo Air?Neveras y congeladores en acero inoxidable con acabados de lujos, eficientes en ahorro de energía y controles digitales de temperatura.

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2Durabilidad: contrucción de acero inoxidable, esquinas redondeadas,

durables y resistentes a la corrosión. Iluminación interior oculta y sistema de refrigeración sobredimensionado

5Confiabilidad: Sistema de alta tecnología digitalmente controlado que

mantiene temperatura homogénea para una mejor conservación del alimento. Alarma sonora que se activa con la puerta abierta.

3Ergonomía: Neveras con el compresor en la parte de abajo para fácil acceso

al mantenimiento. Carga y descarga con ergonomía

5 RAZONES POR LAS QUE DEBE ELEGIR TURBO AIR

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! Modelos verticales de 1, 2 y 3 puertas Turbo Air, New Maximum y Friomix

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN VERTICALequipos totalmente en acero inoxidable para restaurantes, hoteles y clubes

Las neveras y congeladores verticales turbo air, fabricados

completamente en acero inoxidable, con acabados de lujo

y controles digitales de temperatura. Alarmas audibles,

eficiencia y ahorro de energía.

Las principales cadenas y hoteles de Colombia hoy piensan

en Turbo Air para sus proyectos. Pallomaro está convencido

de la calidad y respalda con servicio postventa la marca

para toda Colombia.

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REFRIGERADOR Y CONGELADORNEW MAXIMUMSistema de refrigeración por aire forzado. MSR-23NM Refrigeración 1 ptaMSF-23NM Congelación 1 pta

REFRIGERADOR Y CONGELADORNEW MAXIMUMSistema de refrigeración por aire forzado. MSR-49NM Refrigeración 2ptaMSF-49NM Congelación 2pta

REFRIGERADOR Y CONGELADORSistema de refrigeración por aire forzado. TSR-49SD Refrigeración 2ptasTSF-49SD Congelación 2ptas

REFRIGERADOR Y CONGELADORSistema de refrigeración por aire forzado. TSR-72SD Refrigeración 3ptasTSF-72SD Congelación 3ptas

REFRIGERADOR Y CONGELADORSistema de refrigeración por aire forzado. TSR-23SD Refrigeración 1ptaTSF-23SD Congelación 1pta

NEVERAS FRIOMIXPuerta en vidrioNVA900 33 pcG3-42D 42 pc

NEVERA EXHIBIDORATURBO AIR | Puerta en vidrioTGM-5R

NEVERAS FRIOMIXPuerta en vidrioNVA500 18 pc

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!Turbo air piensa en desarrollar equipos eficientes en ahorro de energía.

ESTACIONES DE SANDWICH Y MESAS DE TRABAJOestaciones de pizza, mesas de refrigeración o congelación.

Las mesas de trabajo Turbo Air en versión de lujo son una opción muy especial para restaurantes, negocios de comidas rápidas y clubes que requieran aprovechar el espacio.

Estaciones de sandwich y ensaladas. Mesas refrigeradas especiales para el ensamble de pizzas.

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.........................................................MESAS DE TRABAJO Sistema de refrigeración por aire forzado.

TUR-28SD Refrigeración pta TUF-28SD Congelación 1pta

MESAS DE TRABAJO Sistema de refrigeración por aire forzado.

TUR-48SD Refrigeración 2ptasTUR-60SD Refrigeración 2ptas TUF-48SD Congelación 2ptas

MESAS DE TRABAJO Sistema de refrigeración por aire forzado.

TUR-72SD Refrigeración 3ptas

ESTACION DE SANDWICH Y ENSALADASSistema de refrigeración por aire forzado.

TST-28SD 1 puerta


TST-48SD 2 puertas


TST-72SD 3 puertas

MESAS DE PIZZASistema de refrigeración por aire forzado.

TPR-67SD 2 puertas TPR-93SD 2 puertas

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Las cocinas de hoy requieren menos espacios locativos. Las mesas de chef refrigeradas son una buena opción para preparaciones a la carta.

MESAS DE CHEF PARA RESTAURANTESy soluciones de refrigeración para bares

Ahora la cocina en clubes y restaurantes se vuelve modular. Gracias a las mesas de chef

CHEFBASEdeTurboAirtodoestaráintegradoenunsóloespacio.Elcheftienesusmaterias

primas en cajones refrigerados y sobre éstos, estufas, planchas y parrillas de sobreponer.

Olvídese de los equipos sobrediemensionados.

“Las cocinas de hoy ocupan menos espacio”.

Bares y negocios de pastelería también encuentran en los prodcutos de Turbo Air una

excelente opción con diseño europeo. Vitrinas de pastelería, refrigeradores especiales para

bar y dispensadores de cerveza completan la lista de productos Turbo Air.

MESAS DE CHEFSistema de refrigeración por aire forzado. TCBE-52DR Frente 52 pulg. /2 cajones TCBE-82DR Frente 82 pulg. /4 cajones TCBE-96DR Frente 96 pulg. /4 cajones

DISPENSADORES DE CERVEZAPara barriles de 1/2TBD-2SD Gris, 2 barriles TBD-2SB Negro, 2 barriles TBD-3SD Gris, 3 barriles TBD-3SB Negro, 3 barriles

CONGELADORES PARA HELADOTGF-9F Frente 44 pulgadasTGF 13F Frente 61 pulgadas

BACK BARFabricados en acero inoxidable interior y exteriormente.

TBB-3SG Frente 1,75 metros,Puertas en vidrioTBB-3SB Frente 1,75 metros, cuerpo en vinilo

VITRINA PASTELERÍAVidrio frontal esqualizable.TB-4 Frente 1,21mTB-4R Frente 1,21mTB-5 Frente 1,52mTB-5R Frente 1,52mVidrio frontal no esqualizable.TD-4R Frente 1,21mTD-5R Frente 1,52m

ESTUFAS Y BROILERSLa cocción es la columna vertebral de la cocina. Contar con los equipos adecuados de acuerdo al tipo de negocio resulta

fundamental. Pallomaro cuenta con la línea de cocción Southbend, una marca americana de gama alta, robusta, de alto Desempeño, Durabilidad, y Calidad.

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Los Broilers Southbend son utilizados por algunos chefs de los mejores

restaurantes de carnes en el mundo. La serie de broilers con infrarrojos

alcanzanuna temperaturade1650°Fy logransuprecalentamientoen90

segundos.

Por su parte, la línea de estufas 400 de Southbend, industriales y para trabajo

pesado, se destaca por la elegancia y el diseño especial para los restaurantes

del mundo entero.

ALGUNOS BENEFICIOS

- Nunca se obstruyen los quemadores

- Estufas de lujo totalmente en acero inoxidable

- Quemadores de alto poder de 33.000 BTU/H

- Horno robusto de 45.000 BTU/H

- Puerta Para trabajo pesado

LÍNEA DE COCCIÓN DE ALTO DESEMPEÑO en restaurantes y hoteles

UPRIGHT BROILER Serie 170 Broiler verticales de 104.000 a 220.000 BTU/h

HORNO DE CONVECCIÓN SilverstarSLGS-12SC Horno de convección a gas.

PLANCHA ASADORA Plancha de sobreponerHPG-24 1” de espesor, 24” frenteHPG-36 1” de espesor, 36” frente

ESTUFA 36’’ + HORNO234.000 BTU/h.4365D Dos quemadores grandes y dos quemadores pequeños.

www.pallomaro.com

FREIDORES DE ALTA EFICIENCIAPitco, companía americana especializada en freidores de alta eficiencia. Cuenta también con Filtros portables que le ayudarán

a prolongar la vida útil del aceite, reduciendo los costos operativos y mejorando la rentabilidad de su negocio.

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! Algunas de las ventajas de elegir los freidores y los sistemas de aceite Pitco

• Mayor eficiencia térmica (72%) y un sistema de auto-limpieza• Fácil acceso al servicio: diseño que reduce el número

de partes.• Tanque y cuerpo en acero inoxidable con acabados especiales.• Alta recuperación de temperatura en horas de alta demanda.• Tanque con zona fría: prolonga la vida útil del aceite.• Múltiples opciones para filtrado de aceite, con Filtro portables.• 30% mayor área de transferencia de calor que otras marcas.• Mejora la calidad del producto.

FREIDORES DE ALTA EFICIENCIA Y FILTROS en restaurantes y negocios de comidas rápidas

BATERÍA SOLSTICE Freidores de alta eficiencia3-SG14RC-S/FD Tres freidores de 50lbs c/u, 366.000 BTU/h.Incluye sistema de filtrado

FREIDOR ESTANDAR Freidor económico35C+ 17.28 lts, 90.000 BTU/h

FREIDOR MILIVOLT Freidor SolsticeSG14R S Capacidad 18-23 kg de aceite (122.000 BTU/h)

FREIDORES Freidor SolsticeSG14 S Cap. 18-23 kg de aceite (110.000 BTU/h).

SG18 S Cap. 32-41 kg de aceite (140.000 BTU/h)

FILTRO PORTABLE Sistema para filtrar el aceiteP14 55 lbs

P18 75 lbs

HORNOS DE CONVECCIÓNEn 1848 Gardner Blodgett fabrica el primer horno para una taberna local en Vermont. Hoy Blodgett es el fabricante líder de

hornos en el mundo y sus equipos, además de ser de calidad incomparable, son para toda la vida.

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S HORNO DE CONVECCIÓN BLODGETTEn cocinas industriales, panaderías y pastelerías

CONVECCIÓN BLODGETT

• 2 puertas batientes fuertes y resistentes; con tensores especiales

• Panel de control central extraíble para fácil acceso al servicio

• Estructura en ángulo de hierro

• Fabricadoenaceroinoxidable

• Aislamiento especial en fibra mineral.

• Interior porcelanizado

• Doble ventilador para la convección.

• Capacidad para 5 bandejas.

• 1/3 HP motor

• Temporizador de 60 minutos

• Termostato de 93 a 260 grados centígrados

HORNOS ZEPHAIREZEPHAIRE - G

Modelo BTU/H Capacidad Termostato Timer

ZEPHAIRE 50.000 5 Bandejas 93°C - 260° C 60 Minutos

EQUIPOS DE COCCIÓNLa cocción es la columna vertebral de la cocina. Contar con los equipos adecuados de acuerdo al tipo de negocio resulta

fundamental. Pallomaro cuenta con diferentes líneas de cocción de sobreponer y de piso. Le asesoramos para montar su negocio de acuerdo con sus necesidades específicas.

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! Equipos de cocción de sobreponer Radiance, equipos modulares American Range y línea especial de cocción Southbend. Acabado de lujo especiales en cocina a la vista.

ESTUFASARW36-6q 6 quemadores y hornoARHP36-6q 6 quemadores de sobreponerPRHP36-6qa 6 quemadores con base

FREIDORESAF-40(AF-25) Freidor, 2 quemadoresAF-45(AF35/50) Freidor, 3 quemadores

GRATINADORARSM-36 Gratinador

ESTUFAS DE SOBREPONERTAHP-12-2 64.000BTU/hTAHP-24-4 128.000BTU/hTAHP-36-6 192.000BTU/hTAHP-48-8 256.000BTU/h

PLANCHAS DE SOBREPONERTARB-12 30.000BTU/hTARB-24 60.000BTU/hTARB-36 90.000BTU/hTARB-48 120.000BTU/h

PARRILLAS DE SOBREPONERTAMG-12 30.000BTU/hTAMG-24 60.000BTU/hTAMG-36 90.000BTU/hTAMG-48 120.000BTU/h

ESTUFONES TASP-18 90.000BTU/hTASP-18S 90.000BTU/h

COCCIÓN LIVIANA PARA RESTAURANTESestufas, planchas y parrillas Radiance y American Range

Estufas planchas y parrillas

Radiance, fabricadas en

acero inoxidable. Diseño

ergonómico y planchas en

fundición de hierro. Pilotos

en acero inoxidable de

encendido instantáneo.

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Equipos completamente en acero inoxidable, robustos y con acabados durables. Fabricados en la planta de producción Pallomaro Cali.

COCCIÓN PESADA PARA COCINAS INDUSTRIALESmarmitas, estufas, planchas, parrillas, freidores Pallomaro

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MARMITAS AUTOGENERADORASA gas. Modelos de 20, 30, 40 y 60 galones

SECADOR DE PAPASDimensiones: 50cm x 70cm x 85cm

FREIDOR A GASFT50. 26 LitrosFT75. 37 LitrosFT75-2t. 38 Litros

SARTENES BASCULANTESEléctricos o a gas.Modelos de 16, 20, 25, 30 y 40 galones

ESTUFONESSencillo. 80.000 Btu/hr - 65x65Doble. 160.000 Btu/hr - 120x65

ESTUFA INDUSTRIAL2Q 90X42,5 cm

ESTUFA INDUSTRIAL4Q 90X80 cm

HORNO PARA PIZZAHPT-2 Frente 1.45 mtsHPT-3 Frente 1.65 mts LINEA DE COCCIÓN PARA COCINAS

INDUSTRIALES: ESTUFAS DE 2, 4, 6 Y 8 QUEMADORES. FREIDORES INDUSTRIALES, PLANCHAS ASADORAS Y PARRILLAS CON ROCA VOLCáNICA.

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! Sistemas de extracción de acuerdo con sus necesidades. Extractores centrífugos tipo hongo y campanas en acero inoxidable.

CAMPANAMetro lineal de 90, 120 y 240 de ancho

EXTRACTORESGREENHECKTipo hongo desde 12” hasta 33”.

DUCTERÍADiseño según medidas en acero galvanizado.

SISTEMAS DE EXTRACCIÓN extractores tipo hongo y campanas en acero inoxidable

Cuando usted compra un extractor de Greenheck, usted recibe un ventilador centrífugo con

el mejor funcionamiento y durabilidad de la industria para aplicaciones de aire relativamente

limpio, abundante grasa, u otros contaminantes (en restaurantes, servicios de alimentación,

casinos).

Las configuraciones de techo y montaje lateral están diseñadas específicamente para

descargar el aire directamente lejos de la superficie de montaje. Un buen sistema de

extracción garantiza las condiciones de trabajo de los operarios, disminuye del ambiente

el gas quemado, el humo y los vapores producidos durante la cocción. Los extractores

Greenheck y las campanas Pallomaro valorizan el aire.

• El tamaño de la campana y del extractor depende de los equipos que van en la zona de cocción.

• La salida de los ductos y la ubicación del extractor en el techo es algo que siempre debe tenerse en cuenta para calcular el tamaño del extractor.

• El banco de filtros debe limpiarse regularmente.

• La campana no sirve sóla, necesita un extractor tipo hongo para desalojar el calor, el humo y el gas quemado.

A TENER EN CUENTA

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!Contamos con personal capacitado en servicio para mantenimientos preventivos y correctivos

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LÍNEAS DE SERVICIO Y EXHIBICIÓNzonas calientes, frías y lisas para líneas de servicio

Pallomaro cuenta con más de 45 años de experiencia en el diseño de montajes para

cocinas industriales con muebles de autoservicio. La asesoría que prestamos en el

diseño, el cuidado y el esmero de nuestros colaboradores en la planta de fabricación,

así como el equipo de diseño y el arquitecto de proyectos ratifican la calidad de nuestro

servicio.

Estamos seguros que los muebles para líneas de servicio que tenemos se ajustan a sus

necesidades de calidad, diseño y funcionalidad. Contamos con personal capacitado en

servicio para mantenimientos preventivos y correctivos por lo que puede depositar

toda su confianza en nosotros. Trabajamos con materias primas de calidad y cuidamos

especialmente los acabados de los muebles. La adecuada instalación de los montajes

y los equipos especiales es una prioridad para nosotros.

ZONA CALIENTEMueble fabricado en acero inoxidable con tanque caliente para azafates. Opcional: vidrio curvo, repisa, deslizador y baranda reguladora.

ZONA FRÍAMueble fabricado en acero inoxidable con tan-que refrigerado para azafates. Opcional: vidrio curvo, repisa, deslizador y baranda regulado-ra.

ZONA LISAMueble fabricado en acero inoxidable con superficie lisa. Opcional: repisa, des-lizador y baranda reguladora.

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! Equipos trituradores de desperdicios Insinkerator y trampas de grasas Pallomaro para el manejo de residuos sólidos

TRITURADOR SS-100 100 - 150SS-200 200 - 300SS-300 300-750 personas por comida

TRITURADORSS 500 750 - 1500 personas por comida

TRAMPAS DE GRASAPALLOMAROPara manejo de residuos sólidos y grasas en zonas de lavado

X WASTE EXPRESSLos desperdicios son enviados al deshidratador, donde es extraída el agua reduciendo el volumen en un 85%.

mesa de lavadoSe vende por separado

waste xpresscentro de control

triturador de desperdiciossistema waste xpress elimina la mayor parte del conteni-do líquido de los desperdicios una vez han sido pro-cesados por el triturador, de este modo el volumen inicial se reduce hasta en un 85%.

beneficios: optimización del tiempo, mano de obra y ahorro en costos asociados a la manipulación de grandes volúmenes de desechos.

Los trituradores de desperdicios procesan líquidos y desechos sólidos ahorrando tiempo en la cocina, permiten separar los elementos reci-clables de los desechos, y disminuyen el contínuo traslado a los sóta-nos de basuras.

MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOStrituradores de desperdicios y trampas de grasa

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Los hornos de cámaras GFO a gas con controles electrónicos garantizan versatilidad para productos de panadería, pastelería y especialmente productos de queso.

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BATIDORA SPAR MIXER2 años de garantía.SP-800 8 ltsSP-500 5 lts

BATIDORA SPAR MIXER2 años de garantía.SP-25M 24 ltsSP-30M 30 ltsSP-34M 40 lts. molino opcional

BATIDORA SPAR MIXER2 años de garantía.SP-60M 60 ltsSP-60HI** 60 ltsSP-B80 80 ltsSP-B80HI** 80 lts. molino opcional

** Con timer, guarda y toma fuerza.

EQUIPOS PARA PANADERÍA

HORNO GFO TORNADOControles electrónicos con quemadores supe-riores e inferiores en cada cámara. Bandejas de 40 x 60 cm. GFO-2C 1 cámara, 2 bandejasGFO-4C 2 cámaras, 4 bandejas GFO-6C 3 cámaras, 6 bandejas

TAJADORA DE PAN SPAR MIXER

TA-AL 31 cuchillasTA-AXL 39 cuchillas

LAMINADORA SPAR MIXERFA-450 Banda 433 x 970 mmFA-520B Banda 500 x 970 mmFA-520C Banda 500 x 1170 mm

CáMARAS DE CRECIMIENTOTORNADOAcero 304Equipo ideal para la fermentación de panes, ideal compañero del horno de cámaras a gas, en presentaciones de una y dos puertas para 13 y 26 bandejas respectivamente

PWX-13A* 13 bandejas 46x66 y 40x60 cm

PWX-26A* 26 bandejas 46x66 y 40x60 cm

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BATIDORA TORNADOB20F 20 ltsB15 15 lts

LAMINADORA DE MESACDR-500 Laminadora para masa Somerset

AMASADORA TORNADOHS20 4-6.25 kgs de harina, 1 velocidadHS30 7.5-9.5 kgs de harina, 1 velocidadHS40 10-12.5 kgs de harina, 1 velocidad

AMASADORA TORNADOAutomáticas y con timerHS30 D (A) 7.5 - 8.7 KgsHS40 D (A) 10 - 11.3 KgsHS-80A 20-25 kgs de harina, 2 velocidades

AMASADORA TORNADOHS-130DA 40-50 kgs de harina, 2 velocidadesHS-200DA 60-68 kgs de harina, 2 velocidades

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SIERRAS TORNADOJ210 Sierra de sobreponer de 0,9HP

ABLANDADORTORNADOEquipo para ablandar carnes AMB

MOLINOS DE CARNETORNADOTC-12 120 kg/hrTC-22 200 kg/hrTC42A 650 kg/hrTC32 320 kg/hr TC-52 1300 kg/hr

EMPACADORAAL VACIONew DiamondJV-005 2 barras de 50 cmsJV-006 2 barras de 80 cms o de 52 cms en ‘L’

EMPACADORA ALVACIO DE MESANew DiamondJV-002 1 barra de 42 cms

MESAS DEPORCIONAMIENTOCon cubierta en acero o polipropileno.

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BAÑO MARÍA SOBREPONERTORNADO7CK - 165A Tanque para azafate entero7CK-16SBT Tanque para azafa-te entero con desague

BAÑO MARÍA EXHIBICIÓNTORNADOBSB-3 3 azafatesBSB-4 4 azafatesBSB-5 5 azafatesKMB-150 9 azafates, vidrio curvoKMB-159 11 azafates, vidrio curvo

VITRINAS CALIENTESEspeciales para cafés y puntos calientes. FW31 1 repisaDH-395 2 repisas

VITRINAS CALIENTES30°C- 80°C, ideal para pollo fritoMTWT-2x3 98 x 64 x 73 cmDH-6P 150 x 75 x 86 cm

VITRINAS CALIENTES30°C-80°C, con humedadDH-13 Vitrina para pizza con parrillas giratoriasDH-14 Soporte para bandejas

VITRINAS CALIENTESEspeciales para papas y fritos.DH-310 Calentador abiertoVF-6 Calentador para papas

OLLAS SOPASCapacidad de 9 y 13 lts. TS-6000 Exterior pintado, 9 ltsTS-6000S Exterior acero inoxidable, 9 ltsTS-6000A Exterior pintado, 13 lts

OLLAS ARROCERASA gasMR-50P-R 27 lts (12 lbs de arroz)

TOSTADORA DE RANURATORNADO4 SLOT 220V - 2 kw6 SLOT 220V- 3 kwCT-200 Tostadora de cadena

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SANDUCHERASPresentaciones lisas, ranuradas y mixtas. GH-811 29/39.5/22 cmGH-811P 41/39.5/22 cmGH-813 57/39.5/22 cm

CREPPERASCuerpo en acero inoxidable.JB35-1 1 cabezaJB-35-2 2 cabezas

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GALLETA CONOCuerpo en acero inoxidable.ZU-1 1 cabezaZU-2 2 cabezas

DISPENSADORES DE SALSASM2P7500A Mueble con 4 azafates y 2 bombas con azafatesMP7500 1 bomba con azafateMA Mueble con 4 azafates (sin bombas)

CRISPETERASVBG-802/817/818 8 onzCrispeteras de 110V 1400W

CRISPETERASVC-600 Carro para crispetera

CRISPETERASVC-608 Carro para crispetera grande.VBG-88 VBG-78

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GRATINADOR HORIZONTALTORNADO ELÉCTRICOAT-360 Vertical, 2 repisas, ca-lentamiento con resistencias de cuarzo; 2 timers de 0 - 15 mi-nutosAT-936 Horizontal, calentamien-to por medio de resistencias

PLANCHAS DE SOBREPONER GHGH-721 Parrilla 55 x 35 cm

PLANCHAS DE SOBREPONER GTGT-600 Plancha 60 x 43 cmGT-600-2 Plancha/parrilla 60 x 43 cmGT-750 Plancha 75 x 43 cmGT-750-2 Plancha/parrilla 75 x 43 cm

HORNO DE PIZZAPEO-1A 3KW 220V 2 PHPEO-40X1A 4,3KW 220V 2PH

ESTUFAS WOKQKC-1400 2 puestos, 1,40 de frente.ISC-1900 2 puestos, 1,90 de frente.

FREIDORES DE SOBREPONERELÉCTRICOSCon temporizador. EF-101 6 ltsEF-102 5.5 lts x 2 tanquesEF-171 11 lts

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EQUIPOS PARA BEBIDAS FRIASCrathco ofrece su línea especial de dispensadores para bebidas frías en presentaciones de 1, 2 , 3 y 4 tanques. En la categoría

bebidas puede encontrar un gama de licuadoras industriales , especiales para triturar hielo y malteadoras de 1, 2 y 3 vasos.

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DISPENSADORES DE JUGOCRATHCOD15 1 tanque, 18 ltsD25 2 tanques, 18 lts c/uD35 3 tanques, 18 lts c/u

GRANIZADORAPara cocteles y margaritas3311 3/4 HP, 20 lts3312 3/4 HP, 14 lts cada tanque

DISPENSADORES DE JUGOCRATHCOE27 2 tanques, 9 lts c/uE47 4 tanques, 9 lts c/u

LICUADORA VITAMIX

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LICUADORA VITAMIX

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MALTEADORASHAMILTON BEACHHMD-200 1 vasoHMD-400 3 vasos

LICUADORAS INDUSTRIALESTORNADOLVT-14 Vaso 14 lts - capacidad útil 10 ltsLVT-38 Vaso 38 lts - capacidad útil 25 lts

LICUADORA PARA BAROMNIBLENDTM-767 2 lts - velocidad graduableTM-788 2 lts - 2 velocidades

LICUADORA PARA BAROMNIBLENDTM-800 2 lts - velocidad graduable, automática con timer

LICUADORA PARA BAROMNIBLENDTM-800 1,5 lts - velocidad graduable, automática con timer

Prepare una amplia gama de bebidas como jugos, malteadas y granizadoscon los diferentes equipos que le ofrecemos.

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EQUIPOS PARA CAFÉLas cafeteras por goteo Griandmaster garantizan el mejor café. Prepare gota a gota, rápidamente y mantenga la calidad en su

negocio. Molinos con tipo de molienda graduable para poder preparar el mejor espresso. Café fresco con equipos de calidad.

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............................................................................MOLINOS PARA CAFÉGRINDMASTERTipo de molienda no graduable190 Tolva 6 lbs, ideal para cafete-ra por goteo

MOLINOS PARA CAFÉGRINDMASTERTipo de molienda graduable. 810 Tolva 1.5 lbs875 Tolva 3 lbs

CAFETERA POR GOTEOGRINDMASTERBL-2P 2 hornillasBL-3PWE 3 hornillasBL-BAP Para termo de 2.2 lts

CAFETERA AMERICAN METAL WAREAP-400E 2 tanques de 11 galonesAP-200E 1 tanques de 11 galones

CAFETERA GRIND AND BREWCafetera con molino incluído GNB-20H 2 Tolvas indepen-dientes de 2.93 Kgs.

GRANIZADORAS SPMSB01TS 1 tanque de 6 ltsSB02TS 2 tanque de 6 lts c/u

GRANIZADORAS SPMBA51.5 1 tanque de 12 lts

GRANIZADORAS SPMFD202 2 tanques de 12 lts c/u

Haga del aroma y el sabor del café su mejor negocio. En Pallomaro lo asesoramosy tenemos todo lo que usted necesita.

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MáQUINA ESPRESSOOttima MTE 0925 2 grupos

MáQUINA ESPRESSOOttima MTE 0935 3 grupos

MOLINO PARA CAFÉ CT-2 Tolva de 4 kgs

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Catálogo de Productos Pallomaro 2010

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