Cata Pinot Noir
17
CATA CATA MONOVARIETAL MONOVARIETAL Pinot Noir españoles Pinot Noir españoles KATAKLUB KATAKLUB 22 de febrero de 2013 22 de febrero de 2013 0
Transcript of Cata Pinot Noir
CATA CATA MONOVARIETALMONOVARIETAL
Pinot Noir españolesPinot Noir españoles
KATAKLUBKATAKLUB
22 de febrero de 201322 de febrero de 2013
Organiza: Juanjo HidalgoOrganiza: Juanjo Hidalgo
Características generales
0
La Pinot Noir, originaria de Borgoña, es considerada una de las variedades más selectas a nivel
mundial para la elaboración de vinos monovarietales, dando algunos de los vinos más exclusivos
y caros del mundo. Además de la variedad principal de los tintos de Borgoña, es una de las
cepas que integran la mezcla de la mayoría de los Champagne, junto a la Chardonnay.
Su nombre proviene del francés pinot (pino, del latín pinus), porque sus racimos se
asemejan a un cono de pino, y noir (negro) porque es una variedad tinta.
Es una variedad que suele describirse como «difícil» ya que exige mucha atención por
parte de los viticultores y porque no se adapta fácilmente a cualquier región, dado que requiere
de un clima frío para lograr buenos resultados. Las principales regiones y países productores de
esta variedad son: Francia, Alemania, la región del Valle de Willamette en Oregón, el condado de
Sonoma en California, Australia, Argentina, valles fríos de Chile y Sudáfrica.
En España los vinos elaborados con Pinot Noir nunca han gozado de gran
predicamento, tal vez porque los paladares están menos entrenados en la sutileza que en la
contundencia. Es variedad recomendada para las Comunidades autónomas de Aragón,
Cataluña, Extremadura, La Rioja y Comunidad Valenciana, estando además autorizada en
Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra
y País Vasco. Se cree posible que sea el cepaje madre de la Tempranillo.
Como curiosidad, una cita del personaje Miles en la película "Entre Copas" (Sideways)
cuando es cuestionado sobre su pasión hacia la uva Pinot Noir:
«Es una uva muy difícil de cultivar... Tiene la piel delgada, es temperamental, madura
temprano... No es una sobreviviente como la cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y
prosperar incluso si es descuidada. No, el pinot necesita atención y cuidado constante... Solo
puede crecer en lugares específicos del mundo. Y solo el viticultor más paciente puede hacerlo.
Solo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial del Pinot, puede entonces
conseguir su máxima expresión. Sus sabores, simplemente son los más brillantes, emocionantes
y sutiles y antiguos en el planeta...»
Características de la cepa y de la uva
La cepa de Pinot Noir produce racimos cilíndricos muy pequeños y compactos y con un
pedúnculo muy corto y grueso, con una producción en torno a 153 gramos por racimo.
Sus bayas son pequeñas, de un negro violáceo, de hollejo fino y pulpa incolora y suave.
Los vinos de Pinot Noir
1
Los vinos de Pinot Noir son buen reflejo de su añada, suelo y proceso de elaboración. En
cualquier caso, en general con la Pinot Noir se elabora un vino muy fino, caracterizado por su
estructura taninosa baja, con poca astringencia y muy perfumado, de cuerpo medio y que da
lugar a sensaciones refinadas y sutiles en boca. Suele tratarse de un vino extremadamente
suave, fresco y afrutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y
persistente al paladar, sin ser agresivo.
En nariz, los tintos de Pinot Noir pueden alcanzar la excelencia aromática (cereza,
cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero o regaliz), siendo de los vinos más aromáticos que
existen. Admiten una buena crianza, evolucionando a un delicado aroma con el envejecimiento,
muchas veces apareciendo notas de canela, regaliz y coco. Los aromas característicos de este
vino son frutales (frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela o fresa entre los
más destacados), florales (violetas, pétalos de rosas), especiados (romero, pimienta, clavo,
orégano) y herbáceos. Los aromas primarios están determinados por las grosellas negras y las
trufas.
A la vista suelen ser vinos de poca intensidad de color, con una luminosidad especial,
recordando a un rojo teja más opaco que brillante. No obstante, los vinos franceses de Pinot Noir
se caracterizan por tener un brillo bastante más luminoso. Su color varía según su edad, de un
rojo rubí con reflejos violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre después de 8 a 10 años de
guarda, manteniendo una capa media.
En boca suele ser un vino ligero y delicado pero estructurado con un sabor muy sutil,
fresco y con matices afrutados, con una acidez que lo mantiene vivo, sin llegar a ser un vino
agresivo al paladar. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla, tabaco y
cuero.
Maridaje
Los vinos Pinot Noir son ideales para acompañar aves como pollo, ganso o pato, sobre todo sin
son preparadas con especias y al horno. También es un aliado de lujo con quesos semicurados.
Un vino Pinot Noir puede maridarse perfectamente con pescados como el atún y el salmón, y
algunos pescados de agua dulce, siempre sean preparados con sutileza o al vapor.
Cadozos PN 2008
2
D.O / Zona: Villamor de Cadozos, Zamora. Vino de la Tierra de Castilla-LeónProductor: Dehesa de CadozosTipo de vino: Tinto con crianzaGraduación: 14%Variedades: 100% Pinot Noir Elaboración: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante un mínimo de 12 mesesEnólogos: Alvín Miranda y Carlos BeriánProducción: 5000 botellasPrecio: 37,45 euros
Notas de cata
Vinissimus
Este monovarietal de pinot noir es lo que podríamos decir un vino interesante. Su color, para
empezar, es de lo más intenso, nada parecido a lo que estamos acostumbrados para esta
variedad. En nariz, su complejidad aromática requiere aireación y, una vez desaparecida una
cierta tensión e incluso verdor al abrir la botella, se abre en aromas especiados, mentolados: una
nariz muy fresca, e insinúa incluso un punto de dulzor que se confirmará después en boca,
haciéndolo aún más apetecible.
A ciegas es difícil ubicar este vino, prueba de que el terruño tiene mucho que decir en el
carácter y la personalidad de un vino en el que la uva ha recibido todas las merecidas atenciones
y la fruta, respetada.
-Color: rojo picota, limpio, brillante, vivo.
-Nariz: aromas de frutas rojas y de corteza de naranja. Notas balsámicas, especiadas,
torrefactas.
-Boca: Fresco, amable, con taninos maduros. Final dulce e intenso.
elmundovino.com
Color, nariz y sabor no parecen muy pinot noir. Tiene bastantes recuerdos de carbón. En la boca
tiene una textura de trama fina y apretada. Al final es posiblemente el problema tan habitual del
exceso de madera. 3
Bodega
-Color rojo teja con un asombroso brillo.
-En nariz presenta frutas rojas y negras, cereza, ciruela y frambuesa.
Dulcemente especiado con canela, coco y hierbas del terruño que completan su
bouquet
-En boca presenta una textura suave y aterciopelada, con una acidez
integrada y agradable que ayuda a prolongar su fruta de arándanos y
cerezas que se funden con un toque anisado que lo distingue.
Acusp 2010
4
D.O. / Zona: Talarn, Pallars Jussà, Lérida. DO Costers del Segre
Productor: Castell d’Encus
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación: 13,5%
Variedades: 100% Pinot Noir
Elaboración: Vendimia manual con pequeñas cajas de 10 kg de uva procedente exclusivamente
de viñedos plantados en alta densidad en la cabecera de la cordillera donde se encuentran
situados a una altura de 1000 m. El 100% del vino ha realizado la fermentación maloláctica en
barrica.
Enólogo: Raúl Bobet
Producción: 1500 botellas
Precio: 31,50 euros
Puntuación: 92 Parker
La elevación de la finca (850-1000 metros), en una área de buena exposición solar y envuelta de
una importante masa boscosa, juntamente con una vertiente histórica que cuenta con una ermita
y antiguos lagares de fermentación de uva escarbados en las rocas por los monjes de la orden
hospitalaria (s.XII), hacen que el lugar tenga un entorno privilegiado y mágico.
Los terrenos son en general calcáreos, de bajo contenido en materia orgánica, que junto
con la climatología continental, con un alto contraste térmico entre el día y la noche, hace que se
puedan obtener vinos de una altísima calidad.
La vendimia se hace manualmente y en pequeñas cajas de 10 kg con uvas procedentes
exclusivamente de la finca. El vino es fermentado en diferentes materiales: tinas de madera y de
acero inoxidable y lagares de piedra naturales. Gracias a estos tres materiales se obtienen vinos
con tonos y matices muy diferentes y con una gran complejidad aromática.
5
Debido a su vertiente medieval, la finca goza de un importante número de lagares de
fermentación esculpidos en la piedra que funcionan por gravedad y que después de unas
pruebas iniciales se están reutilizando para fermentar una
importante parte tanto de vinos blancos como negros.
Notas de cata
Bodega
-A la vista: color granada
-En nariz: notas florales (flor de vid, jazmín), especiadas y a
fruta roja como la fresa y la frambuesa.
-En la boca: entrada sedosa con buena acidez y final largo
-Postgusto: varietal con notas de sotobosque
Verema-Demos (16/5/2012) Puntuación 9,2
-Color rojo cereza, ribete violáceo algo oscuro, capa media algo baja, fina lágrima algo tintada.
-Nariz intensa de fruta madura con una gran presencia de frutillos del bosque (moras y
arándanos), finas notas balsámicas que van dando paso a notables tostados que se muestran
tranquilos pero con un largo tramo por pulirse aún, finos especiados (pimientas) con algo de
clavo y cardamomo, toque floral (violetas), cueros húmedos, algo de cacao puro y café arábica y
un suave fondo de hojarasca y monte bajo (musgo).
-En boca tiene una fina y sabrosa entrada, elegante y ligero recorrido con suave estructura y una
notable acidez, fruta roja madura conjuntados con unas sensaciones de regaliz de palo y algo de
anís, se bebe muy bien, bastante armonioso sin aristas remarcables, bien equilibrado aunque a
veces sus taninos se muestran algo rugosos, amplio y bien persistente. Final largo, postgusto de
fruta madura y retronasal ahumado y algo balsámico.
Un vino para repetir.
Bassus 2010
D.O. / Zona: Requena, Valencia. DO Utiel-Requena
Productor: Bodegas Hispano-Suizas
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación: 14%6
Variedades: 100% Pinot Noir
Elaboración: Fermentación maloláctica en barrica. Envejecido durante un mínimo de 10 meses
en barricas nuevas de roble francés Allier
Enólogo: Pablo Ossorio
Precio: 17 euros
Puntuación: 92 Peñín
Notas de cata
Vinissimus
Un vino singular y sorprendente, monovarietal de pinot noir (una uva más propia de regiones
más frescas como la Borgoña francesa), intenso, elegante, sabroso y concentrado.
Para su elaboración, Bodegas Hispano-Suizas seleccionan las mejores uvas de cepas
de baja producción. Vendimian en cajas de 15 kg por la mañana para mantener una buena
temperatura hasta llegar a la bodega, y las dejan reposar en una cámara frigorífica durante 3
días a 8-10º. Tras seleccionar las cajas y proceder al despalillado, encuban en barricas de roble
americano nuevo de 400 l con un sistema de refrigeración que permite que la uva macere en frío
a 8º C de temperatura durante 4 días (mediante placas de acero refrigeradas por agua). La
fermentación se realiza a un máximo de 26º y pasados 15 días se practica un ligero prensado de
la uva (no superior a 0,5 bares) y se deja envejecer durante 7 meses en barricas nuevas de roble
francés.
Bodega
-Color: rojo cereza de capa media con reflejos violáceos.
-Nariz: intensidad alta, combinando aromas de roble francés con fruta madura tipo cereza,
cassis, regaliz.
-Boca: aterciopelado, lleno, con mucha elegancia. Fruta roja madura con un fondo de toffe que
lo hace muy largo y complejo en boca.
Vinus.com
Bodegas Hispano+Suizas puede presumir de tener uno de los mejores viñedos de la delicada
Pinot Noir, y hacen gala de ello en sus magníficos vinos, como el Bassus. Vendimiando por la
mañana para evitar el calentamiento del fruto, éste reposará 3 días a -100C antes de pasar a
barrica de roble donde fermentará antes de envejecer en barricas nuevas durante 10 meses. Y
es que no escatiman recursos ni mimos para este magnífico vino.
7
-En nariz aparecen los recuerdos de frutos rojos típicos de la variedad, bañados sobre un fondo
de aromas tostados y avainillados del roble francés.
-En boca es amplio, aterciopelado y muy equilibrado, con un
fondo de toffee sensacional. Uno de los mejores Pinot de la
Península.
Vinelier.com
-Color rojo cereza de intensidad media con reflejos morados.
-Aroma intenso, fruta madura roja (cereza, cassis...), notas de
regaliz y de barrica bien integrada.
-En boca es complejo, untuoso, aterciopelado, elegante,
frutoso, notas de toffe, largo.
Peñín
-Color cereza, borde granate.
-Aroma fruta madura, especias dulces, café aromático, tabaco.
-Boca potente, sabroso, especiado, tostado.
Cortijo Los Aguilares Pinot Noir 2011
D.O. / Zona: Ronda, Málaga. DO Sierras de Málaga
Productor: Cortijo Los Aguilares
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación: 14 %
Variedades: 100% Pinot Noir
Elaboración: crianza de 8 meses en barricas de roble francés Allier
Enóloga: Bibiana García
8
Precio: 28,30 euros
Puntuación: 93 Peñín
Nota de cata
Bodega
Las 3 hectáreas de viña de Pinot Noir situadas a más de 900 m de altitud dan el producto a partir
del cual se elabora uno de nuestros vinos más reconocidos internacionalmente.
La vendimia se llevó a cabo en dos fechas diferentes, en aras de conseguir una madurez
equilibrada. La maceración en frío y fermentación a temperatura controlada, buscan extraer al
máximo las cualidades de esta delicada variedad. Parte de la maloláctica se lleva a cabo en
barricas francesas de gran formato (300 y 500 litros), con lo que el carácter varietal queda más
protegido. Una crianza de 8 meses en roble francés de las mejores tonelerías completa el
proceso de envejecimiento de este vino.
Galardonado dos veces con Medalla de Oro(añada 2010) y Gran Medalla de Oro
(2008),en el “Mundial du Pinot Noir” de Sierre, Suiza, algo insólito para un vino de esta variedad
en España y casi en el mundo. Se posiciona así, como un valor seguro de gran calidad,
contrastada a nivel internacional.
En el vino, en el que predominan las notas florales, tiene una nariz compleja y madura.
El paso por boca, en cambio, resulta sorprendente, ya que cuenta con una estupenda acidez, lo
que le augura una larga vida a la vez que lo hace muy apetecible para ser ya disfrutado.
Vinarea
Vino floral, con violetas y recuerdos de fruta roja. Tonos de cacaos y especias. El paso por boca
es untuoso y fresco, gracias a la estupenda acidez conferida por las suaves temperaturas y a la
altura del viñedo. Este vino tendrá una larga vida.
-Vista: Color granate. Capa media-baja. Se presenta limpio y brillante.
-Nariz: Notas de moras silvestres con recuerdos de flores y fondo de notas licorosas y aromas
de monte bajo.
-Boca: Suave e intenso a la vez. Es un vino bien estructurado y sutil.
Verema – Karlvin (13/11/2012) Puntuación 8,8
-Color rojo cereza de capa baja y ribete violáceo. Lagrima fina y untuosa.
-Nariz de buena frutosidad con recuerdos de cereza, ciruela y frambuesas junto a tonos de
violetas y golosinas rojas, seguidos de tostados tenues, toffe, ceniza y sutilezas especiadas
sobre fondo mentolado.
9
-En boca es sedoso y muy frutal, de conjunto equilibrado, con dulcedumbre de frutos muy
maduros, gominolas, flores rojas, cacao fino y especias (pimienta roja, canela). Fondo de cuero y
regaliz. Recorrido glicérico, de taninos dulces y cuerpo medio. Final fresco, de acidez envolvente
y retrogusto sabroso. Longitud media.
10
