Licenciatura en Economía ELABORACIÓN DEL ESTUDIO TÉCNICO ...
Caso de estudio elaboración de pasta
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Propuesta de caso de estudio: elaboración de pasta casera.Integrantes:De Izaguirre, Miren.De Lisio, Nicola.Hernández, Luis.Izaguirre, Kelvin.
Agenda
• Ventas: 800 bs/h• Utilidad: 33%
Caso de estudio
• Aumento productividad: 7%
Mejora I: 5s• Aumento
productividad: 8%• Inversión inicial:
1950 Bs.
Mejora II: Máquina
Estudio de productividad• Proceso: elaboración de pasta casera.• Metodología: medición de tiempos, estudio y análisis de
procesos.• Medición de tiempos: cronómetro.
• Estudio basado en el proceso productivo.• Tipo de sistema: hombre-máquina.• Máquinas empleadas:• Máquina para elaborar pasta.• Cocina.• Nevera (almacenamiento de ingredientes).
• Herramientas utilizadas: olla, recipientes, paño, taza.• Ingredientes: harina (500 g), agua (200 ml), huevos (4 u.), sal.
Proceso de elaboración de la pasta.
Elaboración de la masa
Reposo
Corte
Procesar por la máquina
Aplanamiento
Reposar
Cocinar
Servir
A
AInicio
Fin
Tiempo de fabricación
Procesar
Cortar
Aplanar
Cortar
Realizar Masa
0 2 4 6 8 10 12 14 16
1.9
0.45
1.9
0.48
9.18
Tiempo
Proc
eso
Estudio de tiempos
Tiempos Normales
• Tiempos normales:• Realizar la masa: 9’11”.• Para dos platos de pasta:
• Cortar la masa: 29”• Aplanar: 1’54”• Cortar: 27”• Procesar (darle forma en
tiras): 1’54”
• Tiempo de ciclo normal: 13’55”
Tiempos Estándar
• APFD: 8% (descanso: 5 minutos/hora).
• Tiempos estándar:• Realizar la masa: 9’55”.• Para dos platos de pasta:
• Cortar la masa: 31”• Aplanar: 2’03”• Cortar: 27”• Procesar (darle forma en
tiras): 2’03”
• Tiempo de ciclo estándar: 15’01”.
Capacidad del sistema
Realizar la masa: 9’55”.• El tiempo es independiente de la cantidad a
producir.
Tiempo de fabricación: 5’04”• Para dos platos de pasta.
Capacidad del sistema: 20 platos/hora
Caso de estudio: Venta de pasta
Costos asociados para un plato
• Costo de empaque: 10 Bs.• Empaque de 100 cc para
salsa.• Empaque 250 cc para la
pasta.
• Materia prima por plato:• Harina: 4 Bs.• Huevos: 4 Bs.• Salsa: 8 Bs.
Producto final
• Pasta preparada en casa (cruda) + salsa= 40 Bs.• Ventas = 800 Bs/h.• Utilidad= 33%
Diagrama causa-efecto.
Reducir el tiempo de fabricación
Mano de Obra Métodos
MaterialesMaquinaria
Un solo trabajador
Tener ingredientes a mano
Materia prima
Una máquina hace 2 procesos
Proceso manual
Propuesta I: Comprar batidora.
BATIDORA ELECTRICA
OSTER1.950 Bs.
TIEMPO PREPARACIÓN
MASA
9’ 11’’8’ 30’’
TIEMPO DE CICLO
13’55”12’ 14’’
Aumento de la productividad: 8%
Propuesta II: Comprar batidora
Unidades producidas : 22 platos/hora
Recuperación inversión: 73 platos vendidos
Horas necesarias: 3 horas y media.
Propuesta II: Aplicación 5s• Tiempo estándar para
la preparación: 14’ 05’’.• Con la aplicación de
las 5s se estima una disminución del tiempo de 13’15’’.• Reducción del tiempo
de amasado por tener la taza con agua y la sal a mano en 7%.
5s
Clasificar
Ordenar
LimpiezaControl
Mejora
Conclusiones• El proceso en su mayoría es manual, lo que implica que las
mejoras deben inicialmente estar en los métodos de trabajo.• De las mejoras propuestas, con las de las 5’s se obtiene una
mejora de la productividad del 7% y con la nueva máquina en un 8%.
• La aplicación de las 5s no requiere de algún costo extra, mientras que para la máquina para amasar es necesario una inversión inicial de 1950 Bs, que se recupera después de la venta de 73 platos.
Referencias.• Clases de la profesora Carmen Rojas. Consultado el 2 de junio
del 2013 en: http://agora.unimet.edu.ve/dos.php?d=624• Productividad-Unimet. [Página web en línea]. Consultado el 2
de junio del 2013 en: • Productividad y Medición de Trabajo. [Página web en línea].
Consultado el 2 de junio del 2013 en: http://productividadmt.blogspot.com/