Casino Mocca: Chorongi - Kávé információk
-
Upload
casino-mocca -
Category
Documents
-
view
220 -
download
0
description
Transcript of Casino Mocca: Chorongi - Kávé információk
ChorongiKENYA
feketeribizli ∙ vörösáfonya ∙ pezsgő savasság
Kenya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás
termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100%-ban alkalma-zott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtű-réséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója.
A Chorongi feldolgozóállomás a Mutheka Coffee Farmer’s Society tagja, mely egy termelőket összefogó szervezet. Szüret idején 5600 – átlagban 250 cserjével gazdálkodó – tagja adja le termését a mosóállomásnak. Legtöbbjük a kávén felül banánt, kukoricát, és babot is ter-mel. Az állomás jelenleg is a Coffee Management Services (CMS) támogatását élvezi, mely eredményeképp Chorongi a 2010-es 50000 kg-os termelését az idei szezonra megöt-szörözte.
A nedves feldolgozás során a kávécseresznyéket előbb megszabadították a babokat körülvevő gyümölcshús-tól, amit egy száraz fermentálási szakasz, mosás és napon történő szárítás követett. A cseresznyéket a termelők maguk
Intenzív feketeribizlis és vörösáfonyás
ízeket felvonultató, 1500 m magasan termett,
januárban szüretelt kenyai kávé a Chorongi
mosóállomásról, mely a legintenzívebb ízű
kenyai kávéknak otthont adó Nyeri
régióban található.
Az elterjedt SL28, SL34 variánsok mellett
Ruiru 11 alkotja.
válogatták egységes érettség és méret alapján, ezt követő-en kerültek leadásra a feldolgozóállomáson. Itt első lépés-ként egy lemezes hámozó és magozó géppel előkészítik a babokat a további feldolgozásra. Ugyanez a gép méret szerint három osztályba sorolja a magokat: az 1-es és 2-es kategóriájúak a fermentáló medencékben folytatják útjukat, míg az alacsony minőséget jelző 3-as kategóriába esőket külön dolgozzák fel. Chorongit 16-24 órán át, letakart, ár-nyékos helyen fermentálták, majd lemosták és az ismert, vízzel töltött beton csatornákban ismételten osztályozták. Ezt követően tiszta vízzel töltött medencében 16-18 órán át mosták és áztatták. A szárítás emelt, de fóliával árnyékolt afrikai ágyakon, 7-15 napon át tartott.
A Chorongi kiváló példája a bogyós gyümölcsös ízjeggyekkel bíró, szinte pezsgően savas kenyai kávéknak.
...
Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés
után – egy hónapon belül ajánljuk.
Kellemes kávézást kívánunk!
a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
pho
to b
y th
e N
ordi
c A
ppro
ach