Copyright 2010 College of Management, Mahidol University. All rights reserved. February 2010.                  1 | P a g e  

 

กรณศกษาการตลาด มรราหฟารมกบผลตภณฑนมควาย บทความโดย บรม โอทกานนท เมอเรวๆ นไดมโอกาสทพดคยกบคณชารณ ชยยศลาภ ศษยเกาของวทยาลยการจดการ มหาวทยาลยมหดลในเรองของธรกจ ‘ฟารมควาย’ และรานขายนมควาย ทคณชารณไดรเรมจดการเปนระบบแหงแรกของประเทศไทย แนวคดนเปนแนวคดของการหลกหนนานนาสเลอดของธรกจนมวว และธรกจโคนม อยางไรกตามการขายนมควายนนกไมใชเรองทงายเหมอนพลกฝามอ เพราะสงทเปนปญหาอยางมากในการทาธรกจขายนมควาย และผลตภณฑอนๆ นอกจากเรองตวนมและผลตภณฑแลวคณชารณตองเผชญอปสรรคใหญในเรองของการรบรของผบรโภคทมตอนมและผลตภณฑจากนานมควาย

ฟารมควายทคณชารณไดตงขนมานนนชอ มรราหฟารม ครบซงกมาจากชอของสายพนธควายนมคอ สายพนธมรราห หลายทานคงอาจจะแปลกใจวา ตงฟารมควายแลวทาไมไมใชควายสายพนธของไทยเราทาไมตองใชสายพนธจากตางประเทศดวย ผมจะอธบายแนวคดคราวๆ เรองควายใหฟงกนกอนนะครบ ควายททอยในบานเรานนสามารถแบงออกไดหลกๆ เปน 2 ประเภทครบ คอ ควายปลก หรอ Swamp Buffalo (ควายสายพนธไทย) และ ควายแมนา หรอ River Buffalo (ควายสายพนธตางประเทศ) ความแตกตางของควายทงสองสายพนธหลกๆ ทเหนไดชดคอควายปลกนนชอบทจะแชในปลกโคลน ใหนานมตาคอประมาณ 1-2 ลตรตอวน และควาย

ปลกนนมกจะถกนามาใชในดานแรงงาน ทานา ทาไร สวนควายแมนา สายพนธมรราหทคณชารณนามาเลยงในฟารมนนเปนควายทอยในแถบประเทศอนเดย ปากสถาน และยโรปตะวนตกอยางเชนประเทศบลแกเรย ควายแมนานนไมชอบแชปลกโคลน แตชอบทจะแชตวอยในแมนามากกวา แตควายในสายพนธนเปนควายสามารถใหนานมไดสงคอประมาณ 5-7 ลตรตอวน และนนคอสาเหตหนงของการทจะนาควายบานเรามาทาฟารมนมนนอาจจะไมคมคาดานการลงทนซกเทาไร หลายทานอาจจะไมทราบวาคณคาทางโภชนาการของนานมควายนนไมไดนอยหรอมความดอยคาไปกวานานมจากววหรอแพะเลย ซงจะเหนไดจากตารางเปรยบเทยบทนามาแสดงใหดนะครบ

จากตารางคงจะเหนกนไดวาองคประกอบแรธาตตางๆ ของนานมควายนนมสงกวานานมววเสยดวยซาแตกลบมปรมาณของคอเลสเตอรอลตากวาทงนานมทมาจากววและแพะ ถงแมนานมความและผลตภณฑจากนมควายนนยงไมเปนทรจกมากนกในบานเราแตผลตภณฑเหลานกลบเปนทนยมอยางมากในการใชเปนเครองประกอบการปรงอาหาร ทเรารจกกนมากกคอ เนยแขงมอสเซเรรา ราคาชสทปกตตองนาเขามาทาอาหารนนสงถงประมาณ กโลละพนบาท ซงกถกใชมากในการปรงอาหารอตาเลยนทขนชอหลายๆ เมน นอกจากนนานมควายยงสามารถแปรรป

 

Copyright 2010 College of Management, Mahidol University. All rights reserved. February 2010.                  2 | P a g e  

 

นานมเปนผลตภณฑอนๆ ไดอกมากมายไมวาจะเปน โยเกต นมสด ขนมเคก นามนเนย (กร) คาปรเซสลด ซงผลตภณฑจากนมนนเปนทชนชอบในกลมชาวตางชาตทอาศยอยในเมองไทย สาหรบผลตภณฑจากนมควายทออกมาจาก มรราหฟารมของคณชารณนนกจะถกนามาจาหนายทราน ‘มรราห คาเฟ แอนด บสโทร’ ซงตงอยในหมบานสมมากร ถนนรามคาแหง 112 ซงรานนกเปนทนยมของชาวตางชาต และชาวไทยในแถบหมบานสมมากรทเรมสนใจกบผลตภณฑจากนมควายกนมากขนเรองจนกาลงจะขยบขยายรานใหกวางขวางมากขนในเรววนน แตอยางไรกตามยงมชาวไทยมเปนจานวนมากทยงไมรและไมเคยลมลองนมและผลตภณฑนมจากควาย และหลายคนกไมกลา ซงกเปนคาถามทตามมาวา ‘คนไทยนนมภาพของความรสกนกคดตอนมควายเปนอยางไร’ ทาใหเกดการทา Workshop ดวย Mental Map ขนทวทยาลยการจดการ โดยใหทมตางไดทาการสรางภาพคดเชอมโยงในใจ (Metal Associations) วา เมอนกถงนมควายแลว สงทเกยวพนกบนมควายนนมอะไรกนบาง ซงจานวนผทรวมทา Mental Map ครงนมจานวน 38 คนและแบงออกเปน 4 กลม โดยในกลมผทา Workshop นไมมใครเคยไดทานนมควายมากอน หลงจากการทา Workshop เสรจสน สามารถประมวลสรปสงทเชอมโยงเกยวของกบนมควายไดดงนครบ

จากแผนภาพดานบนจะเหนไดวาทศนคตทเชอมโยงกบนมควายนนสามารถแบงออกไดเปน 3 ดานหลกๆ คอ ดานภาพลกษณ ดานสารอาหาร และดานรสชาต ซงในทงสามดานนนผทรวมทา Workshop แสดงสงในใจทเชอมโยงกบนานมควายออกมาในเชงลบ ซงมองวานานมควายนนเปนเรองทไกลตว มภาพลกษณทแสดงออกถงความดอย ในขณะทรสชาตนนจะแตกตางกบนมววทหลายคนไดบรโภคเปนประจา ความคาวและความเหมนสาปและ ดไมนาทาน นนจะถกพบในแทบทกกลม ในขณะทดานสารอาหารนนผกโยงกบความขน มไขมนเยอะและไมคอยปลอดภย

ซงหลงจาการทา Workshop นเสรจสน ผทรวมทา Workshop กมโอกาสไดทดลองดมนมควายจากราน ‘รานมรราห คาเฟ แอนด บสโทร’ ซงหลงจากดมนม และทดลองชมโยเกตและชสททาจากนมควายแลว พบวาทศนคตของผรวมทา Workshop ทมจากนมความเปลยนไป โดยเฉพาะเรองของรสทไมไดมความคาวหรอเหมนสาปอยางทหลายคนคดกอนไดทดลอง แตอยางไรกตามจาก Workshop ทไดทาไปพบวาทศนคตของคนทมตอนมควายนนยงอยในภาพเชงลบเสยเปนสวนใหญซงหากคณชารณตองการทจะสรางแบรนดมรราหใหตดตลาด การเปลยนพฤตกรรมการดมนมของคนทวไปใหหนมาดมนมควายใหมากยงขนนนกคงจะไมใชเรองทากนงายๆ

ผลจาก Workshop ทาใหเราไดทราบวาการเรมตนสรางแบรนดนมควายนนไมใชจากการเรมพฒนาคณภาพและรสชาตของผลตภณฑแตอยางเดยวในตอนเรมตน แตตองสรางการตระหนกร ปรบเปลยนการรบรของผบรโภคทมตอนมควายในชวงเรมตนของการสรางแบรนดไปพรอมๆ กน ดงนนหากพจารณาตอไปวา วธการสรางการรบรนนจะทาไดอยางไร ขอเสนอแนะตอมรราหฟารมกคอการเลอกใชสอการสอสารทมลกษณะของความเปนแมส (Mass Media) เพอใหเกดการตระหนกร ความเขาใจสนคา และรบรภาพลกษณของนมความและผลตภณฑจากนมความในมมมองทเปลยนไปจากเดม สอเชน นตยสาร ปายโฆษณากลางแจง หรอ การใหขาวประชาสมพนธ การจดให

 

Copyright 2010 College of Management, Mahidol University. All rights reserved. February 2010.                  3 | P a g e  

 

นกขาวไดมโอกาสเขาเยยมชมกจการฟารมหรอการเปนผใหความร แขกรบเชญ จงเปนทางเลอกทควรพจารณาหากมวงประมาณในการทาการตลาดไมมากนก

นอกจากจะกระตนใหเกดการตระหนกรแลว การททาใหผบรโภคไดสมผส ชม ดม หรอทดลองทานกเปนกลเมดอกประการทจะทาใหผทไมรจกไดรจก ผทรจกแตไมเคยลองไดลมลองทงนมและอาหารทมาจากผลตภณฑนมควาย ซงจาก Workshop พบวาเมอกลมตวอยางไดทดลองดมและทานผลตภณฑจากนมควาย มมมอง ภาพคด หรอความคดเหนทมตอนมความในเชงลบสามารถปรบเปลยนมาเปนเชงทเปนกลางหรอเชงบวกไดไมยาก เพราะนมควายนนไมไดมกลนทสาป คาว หรอ ขนอยางทหลายคนเขาใจตงแตแรก แตภาพลกษณในเรอง โง ถก นนไมใชเรองจะสามารถเปลยนแปลงความคดกนไดชวขามคน ยงตองอาศยเวลาและความพยายามอกมาก ซงในกรณน การออกงานแสดงสนคา การตงบธ (Kiosk) รานคาในยานชมชนเปนครงคราวและใหมสนคาตวอยางในการทดลองดม ทดลองชม ในชวงเวลาสนๆ กอาจจะชวยกระตนการบรโภคนมควายไดเปนอยางด หรอแมกระทงการหาลกคาประจาเชนการสงนมใหตามบานหรอหมบานในแถบท ‘รานมรราห คาเฟ แอนด บสโทร’ ครอบคลมไดถงกจะกระตนการรบร การบรโภคสนคาไดมากยงขน

อยางไรกตามปญหาเรองราคากยงเปนปญหาหนงทอาจปดกนการซอซาของผบรโภค ซงนานมววสดนนอาจจะมราคาลตรละประมาณ 45-50 บาท แตนานมควายนนมราคาสงถงลตรละประมาณ 80 บาท ดงนนการขายสนคาโดยมขนาดบรรจภณฑทเทยบเคยงกบนมววนนอาจจะเปนขอเสยเปรยบ ทางออกกคอการปรบบรรจภณฑทมขนาดและรปแบบทแตกตางจากนมววทขายกนโดยทวไป ในขณะเดยวกนผลตภณฑอนทไดจากนมควายเชน ชส กร (นามนเนย) กนาจะทาในตลาดเฉพาะกลมเชนเสนอขายใหกบรานอาหารหรอโรงแรมทใหบรการอาหารยโรป โดยเฉพาะอยางยงอาหารอตาเลย หรอกลมชาวฮนดทมความตองการใชนามนเนยในการปรงอาหาร

จากกรณศกษานอาจจะเหนไดวา แมมรราหฟารมจะดเหมอนเปนทะเลสครามทแทบจะไมคอยมคแขงแหวกวายอย แตแบรนดใหมแบรนดกตองเผชญกบปญหาในดานความรสกนกคดของผบรโภคทมตอนมควายซงผบรหารคงตองทาความเขาใจใหดกบความรสกนกคดของผบรโภคเพอปรบเปลยนทศนคตเกยวกบควาย ทมอยแตเดมใหเปลยนไป และหากมรราหฟารมสามารถทาได ทะเลสครามกเคยเชยวกรากกอาจจะกลายเปนทะเลสงบทเตมไปดวยความรอยยมไดในอนาคตอนใกล

เพอทจะใหไดรวาทาไมคณชารณถงเลอกทจะลงทนในฟารมควาย ทมการตลาด ของวทยาลยการจดการ มหาวทยาลยมหดลกไดเตรยมการไปเยยมมรราหฟารม ทอาเภอแปลงยาว จงหวดฉะเชงเทราอกไมนานนครบ และเมอกลบมาจะนาเอาเรองราวทพบเหนและขอคดจากฟารมแหงนมาเลาสกนฟงในโอกาสตอไปครบ

เอกสารอางอง 1. Mental Map Workshop, Brand Strategy วทยาลยการจดการ มหาวทยาลยมหดล 30 มกราคม 2553

2. Buffalo Milk http://www.buffalomilk.co.uk/id20.htm

3. เทยวมรราห ฟารม – VDO Link http://www.thaitravelhealth.com/blog/เทยวมรราหฟารม

4. มรราหฟารม...ดน “ควายนม-นมควาย, นตยสารไมลองไมร” http://www.nakaintermedia.com/triplesystems/modules.php?name=News&file=article&sid=8

 

Copyright 2010 College of Management, Mahidol University. All rights reserved. February 2010.                  4 | P a g e  

 

5. ‘มรราหฟารม’ นมควายจากเตา ปลกกระแสสขภาพลบภาพโง! ASTVผจดการออนไลน 20 สงหาคม 2551 http://www.rssthai.com/reader.php?r=12047&t=sme

6. กระบอ http://board.dserver.org/p/papa/00000053.html

7. มรราหคาเฟ แอนดบสโทร อาหารสขภาพ…จากควายสคน, Health108 http://www.health108.com/?p=62

8. การทาชสจากนานมควาย ทมรราหฟารม อาเภอแปลงยาว จงหวดฉะเชงเทรา กลมวจยและพฒนากระบอ http://www.kwaithai.com/activity/cheeze.html

9. มาทาความรจกกบ.....ควายนม... Blog ครบานนอก http://www.kroobannok.com/blog/22003

10. ‘มรราหฟารม’ นมควายจากเตา ปลกกระแสสขภาพลบภาพโง! http://www.raidaidd.com/forums/archiver/?tid-3189.html