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RADICI SECOLARISECULAR ROOTS

Dalla terra dell'olio e del vino, tre storie al femminile per raccontarei segreti di un mestiere di famiglia. Piùr che un lavoro, una passione

From the land of oil and wine, tbreefemale stories to tell tbe secretsof afamily business being a passion more tban a work

DI MARIELLA VICENTINI FOTO DI MARCO PAGANI

ndro Montanel-Ii non fu solo ungrande giornali-

sta, ma anche un af-fascinante scrittoredi storia. Amava direche "i popoli che nonhanno memoria delproprio passato nonhanno futuro,. Natoin Toscana, a Fucec-chio, non dimentica-va mai Ie sue radici,e le sue pagine ave-vano il taglio acuto e I'ironia del to-scano verace, di quelli che non lamandano a dire. Nella sua Storia deiGreci scriveva: "Gli ateniesi fecero dinecessità virtù e un po' come i tosca-ni impararono a sfruttare al massimole loro magte risorse ed amministrar-le con criterio... La civiltà ha semprecome concime l'avarizia della terrae la parsimonia degli uomini che vitrovano uno stimolo alla loro inizia-tiva. I popoli si potrebbelo raggrup-pare in due categorie: qr.relli che van-no a olio e quelli che vanno a br,rno.E non c'è dr-rbbio che Ia civiltà è nataplesso i primi,,. I toscani appartengo-no tenacelnente alla prima categoria.In questa loro splendida teffa, il pae-

saggio antico ha nel-la vite e nell'olivo ilsuo riferimento ide-ale. Sono numerosele cultivar locali, tan-te le varietà che dan-no nn futto dalle di-\-erse carattelistiche.conferite loro dalterritorio. Per capi-re meglio la culturadell'olio e del vino,quale voce miglioredi tre signore tosca-

ne Doc che hanno fano di Llna pas-sione il loro lavoro? CaseÙCountryTlncany le ha intervistate.

BEATRICE CONTINI BONACOSSI,TENUTA DI CAPEZZANANelle Tèrre Medicee, a Carmignano,sorge la Tenllta di Capezzana, del-la nobile farniglia Contini Bonacossi.Costituita da tre fattorie e piùr di \20poderi, la tenuta conta 670 ettari: 100vocati a vigneto e 140 a olio (l'olive-to ha più dr 26mila piante). Da piùrdi 200 anni producono olio e vino,e le olive, una produzione che oscil-la fra i 350 e i 400 quintali, vengo-no lavorate nel frantoio dell'azienda.Il risultato? Un olio di grande strlrttlr-

Tuscarw 15

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RADICI SECOLARI,SEC(II,AR ROOTS

Sotto, Giulio Gionnolll figlio di Alberto,proprietorio diVillo l'Olmo (o sinistro),

oll'lmpruneto (Fi) e di DiodemoWine & ftompone. A deslro, Polozzo Mognoni[eronl o Firenze, oltro p]oprietù di fomiglio;

soilo, due sole privole o Villo l,Olmo.

Below, Giulin Gìonnotti, the doughter of Alberto,owner of Wlla l'ùlmo (lelt),lmpruneto (Fl),

ond DiodenoWìne & Aonpogne. Right, Palozzo

Mognoni teroni, in Florence, onolherfonily property below, two privole roons

inVlloL'0lno.

aciclità, dovuto all'ottir-r-ro n-iicroclimadi cui gode il territorio. "ll nostro olioè il preferito da grandi clief. È l'unicoclre arrrnettono nclla lolo crrt ina,, rac-conta Beatrice Contini Bonacossi. 48anni, responsabile settore malketing ecommerciaie deil'azienda. "Siamo unagrancle farliglia, io sono la sesta disette figli, rna solo in qLÌattlo segr-ria-rno I'azienda, con l'aiuto di qualchenipote che si sta aflacciando in qr-restomondo,, spiega Beatrice mentte aprele porte dell'orciaia, dove l'olio riposain panciuti olci di terracotta. "Questaè la nostra collezione. Laltra, costittii-ta c1a oggetti preziosi raccolti dai mieibisnonni alf inizio del secolo scorso, sitrova al Nluseo degli Uffizi,. Tornandoall'olio. Beatrice spiega: «eLlest'anno ègià finito: è stata un'annata che ha da-to un grancle prodotto. La nostra sod-clisfazione è avere clienti fedeli. A no-vembrc, con larrirro clell'olio novello.organizziarto in azienda delle gran-cli feste con assaggi sr,rila fettunta,. Daprovare. magari soggiornando nel pic-colo agriturismo acc2ìnto alla villa dilarrriglia: poclic tlnrcre. rrna piscina eLln calnpo da tennis. Intorno, Lln pae-saggio degno clel pennello di Benoz-zo G ozzoli. (www. capez zana.it)

GIULIA GIANNOTTI,FATTORIA VILLA L'OLMOOcchi e capelli neri, sorriso disar-mrìrlte e una splencliclzr figttra: così si

,r._,:r::i::1'.1;. ._',:.

Oui o fionro e in bosso, lo Iortioto e un solonediVillo diVko Be!!o (Sil, dove Alessondro

(osini Bindi Sergordi è stoto ritrotto.

Beside on! helow, the facode oml oholl ofWllo dìWco Belh (Sl), where Alessondro Gisìni

Dinli hrganli wos portrayed.

presenta Giulia Giannotti, classe '86,laurea in marketing al Polimoda di Fi-renze e, da quasi due anni, nell'azien-da Diadema §7ine&Cl-ralnpagne.brand di Fattoria Villa LOlmo (del pa-dre Alberto), società nata nel 2004."Diadema è nata da un sogno di miopadre, famiglia di irnprenditori chegià nel 1735 abitava Villa LOlmo, lanostra casa qui all'Imprgng[r», r?c-conta Giulia. "Mio padre è un creati-vo, ha sognato per il nostro olio unabottiglia particolare, con l'etichettaluccicante di cristalli, e |'ha realizza-ta. Anch'io ho portato il mio contribu-to di novità, creando un nuovo vinoe un olio che si chiamano DAmare,.Gir.rlia parla dei suoi progetti, è un'en-tllsiasta, plrr non nascondendo qual-che ombra: "Il nostro olio e il vinosi presentano con un involucro moltoevidente, che alf inizio può aver de-stato stllpore in questo settore che sibasa su una lunga tradizione. Ma \acuriosità si è trasformata in apprezza-mento per la qualità del contenuto,.I maggiori clienti sono all'estero, do-ve le boniglie luccicanti di Swarovskihanno destato grande interesse.Giulia spiega come awiene la pro-duzione in azienda "23 ettari, di cr.ri18 destinati a1l'r-rlir-eto. Il vigneto, di10 ettari, è fr-rori dell'azienda ed è af-fidato alle cr-ue dell'enologo StefanoChioccioli. Lolio lo produciamo daolive di grande qualità. raccolte a ma-no e lo stesso giorno pressate in unfrantoio con macine di pietra. Il Dia-dema è prodotto con olive di qua-lità moraiolo, frantoio e pendolino.Per ii DAmare, invece, sostituiamo le

RADICI SECOLARISECULAR ROOTS

A des[0, Alessondro Cosini Bindi Sergordie un olto intemo dello villo diViro Bello, rhe

0pportiene ollo fomiglio del morito.

Rtght, Alessondra 6isinì Bimli Serganlianl onother intertor of Vlls di Vco Bello,

helorging to her hushan{s fanily.

olive di qualità pendolino con quel-le di leccino,. La vendita avviene an-che nella proprietà Villa LOlmo, doveIa famiglia ha realizzato un relais dicamp a gna (www. relaisfarmhol iday. it)e dove, a settembre, si svolge la festadella vendemmia, con musica e balli(www. diadema-wine. com).

ALESSANDRA CASINI BINDI SERGARDI,AZIENDA BINDI SERGARDITrentaquattro anni, mamma di r,rnabambina di due, Alessandra riesce aconciliare, grazie al suo entusiasmocoinvolgente, il lavoro di executivemanager dell'azienda agricola di fa-miglia nel senese con le esigenze do-mestiche. Ma non solo. I Bindi Ser-gardi..gpno, infatti, anche allevatori dipurosdhgue da corsa. Due gli alleva-menti, uno a Pian del Lago, vicino aSiena, e un altro in Irlanda.Ma per I'intervista, Alessandra hascelto la splendida Villa di Vico Bel-1o (Siena) di proprietà della famigliadel marito, Giannandrea BarabinoZondadari, costrllita da Baldassar-re Pertrzzi (1,487-1536), architemo,pittore, scenografo, autore, lra I'al-tro della celebre vrlla La Farnesinaa Roma. Oggi per lei è una gior-nata da vivere di corsa, è alla vi-gilia della pafienza per Lrn viaggiodi due settimane negli Stati Uniti,dove l'aspettano clienti americani eserate di gala dedicate al testing deiprodotti delle terre di famiglia. Laproprietà è di circa mille errari, di-visi fra le aziende I Colli, a Mon-teriggioni; Mocenni, a Yagliagli, alconfine con Castellina in Chian-

§xsrSr.rr,ru'.rr

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RADICI SECOL-{RISECUTAR ROOTS

l._l'extrovergine d'olivo Bindi sergordi do olivi oltivoti in ohitudine. 2. ll (opezzono rhederonto in un'orrioio rentenorio. 3. ll Diodemo e il D'Amore, doiportitoloriio*oging.

l. Bimli serganli extra-vìrgln olive oil, hon olìve trees grcwn ot high altìtudes. z. copezzono,resting in o century'old cellor of iors. 3. Diodeno ond D'Amare, wìlh their peculior pockoging.

According to the great ltalian jour-nalist Indro Montanelli, peoplescan be divided into two categories:the ones using olive oil and theones using butter. UndoubtedlyTuscan people belong to the first.ln their wonderful land, the an-cient landscape finds its ideal refer-ence in the vineyard and the olivetree. There are many local cultivars,and many varieties produce fruitswith different features, grantedby the land. However, to betterunderstand the civilization of wineand oil the best way is to interviewthe three Tuscan women turningtheir passion into a work. BeatriceContini Bonacossi is the marketingmanager of Capezzana, producingoil and wine for over 200 years inthe wonderful estate in Carmigna-no, belonging to the noble familyof Contini Bonacossi. With over 670

20 Tuscalw

hectares, 100 of which for the vine-yards and 140 for olive trees, theyproduce an excellent oil exploitingthe best suited local cultivars. Thesame is true also for the other twowomen: Giulia Giannotti of Dia-dema and Alessandra Casini BindiSergardi. The former cooperatesin the family business of Diadema,established by her father Alberto in2004 to produce wine and oil. Theirexcellent production is character-ised also by a peculiar packaging,with glitters and Swarosky decora-tions, really something new againstthe traditional bottles. The latter isa young wife and mother, as well asthe executive manager of the familybusiness Bindi Sergardi. Thanks toher enthusiasm, she is able to man-age all, helping the firm producingand selling an excellent olive oil aswell as a high-quality wine.

ti e a Radda in Chiantil Marcianel-la in qr-rel di Chiusi. "Il nostro oliomigliore viene dail'azienda che sitrova piir in alto, a circa 450 metridi altitr.rdine,, commenta Alessan-dra. "Gli ulivi hanno radici su rerre-ni calcarei che danno all'olio mag-gior frutto e sapidità. Si tratta di unprodotto eccezionale, l'altitudine èquella giusta come limite per nonesporre gli ulivi a ondare di calo-re ed evitare l'intervento micidia-le della mosca olearia. Loliva vienecolta appena acerba, il che dà unaresa eccellente ma limitata e a costielevati. Raccolta a mano, viene su-bito portata al frantoio. La resa perquintale va dai 12 ai 1,5 litri,. Ales-sandra conosce e segue tlttte le fasidella produzione. "Siamo da secoliuna famiglia di agricoltori», zrnrrr€t-te ridendo. -Amo il mio lavoro, maè vero che la vendita del nostro vi-no di qualità aiuta molto il percorsodel nostro olio. Il 2009 è stata unagrande annata per l'olio, il fruttoera perfetto. Lolio e il vino non so-no solo dei prodotti, sono dei sog-getti. Li considero... i miei bambini!,fl(www. bindiserga rdi. it).