UN MONDO DI CUCINA, CULTURA E GLAMOUR TUTTO DA SCOPRIRE

N. 0 Dicembre 2009

in questonumero:

Milano - Spazio Lattuada

La luna nel pozzo

2 chiacchiere con Anna PrandoniCUCINA ITALIANA

e in più tante news da scoprire

a cura diSimonetta de Nisco

FILO DIRETTO

“La mente è golosa.Di sensazioni da assaporare,di momenti di trasgressione,di piaceri e di affetti”

3

Una pagina per dare spazio a piccole e

grandi realtà che meritano citazione:

novità gastronomiche, personaggi, libri,

news e curiosità. Per nuove interessanti

discussioni , suggerimenti e commenti

scrivete a: simonetta@cascinasancassiano.it

SOMMARIO

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INTERVISTA7/9A scuola di CUCINA ITALIANA2 chiacchiere con Anna Prandoni

TI PORTO A MANGIARENeive - La luna nel pozzo

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LIBRI DI GUSTOSapore di Sole - Chef & Gourmet

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IL LUOGOMilano - Spazio Lattuada

21

E DA GUSTARE CON LA MENTESuite franceseIl ritratto di Dorian GrayNero riflesso

17

OGGI HO COMPRATOAceto Balsamico Banda Rossadi Giuseppe Giusti

23

GOLOSE TENTAZIONIMaionese con Aceto BalsamicoPatè di carciofi e aglioMousse di Moscato d’Asti DOCGMostarda dolce di cipolle rosse

25

Mostra“L’età di Courbet e Monet”

11

7/9

11

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concept: Simonetta de Nisco

ad e visual concept: Marilena Florioagenzia di comunicazione creativa

web editor: Cascina San Cassianoa cura di Simonetta de Nisco

photo: archivio Cascina San Cassiano archivio agenzia Marilena Florio

NEWSModa e bellezza

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FILO DIRETTOSpazio per piccole e grandi realtà

3

29

In questo numeroIn questo numero

UN PELOSO PER AMICOIl Bracco Ungherese Vizsla

35

La classe di una testata storica,”La Cucina Italiana”(nata 80 anni or sono e oggi diretta abilmente da PatriziaCaglioni con Paolo Becarelli capo redattore centrale)si è da alcuni anni trasferita anche alla Scuola,dove appassionati e principianti possono acquisirenozioni e divertirsi a creare piatti golosi. Anna Prandonimi accoglie con un sorriso. È un vulcano di idee e dicreatività.Come hai voluto strutturare i corsi affinchépossano essere accessibili a coloro che maihanno affrontato la prova fornelli e voglionoimparare e come invece ti rivolgi a chi è giàabile e quindi vuole soltanto conoscere nuovetecniche o soluzioni? Abbiamo organizzato uncalendario davvero ricco, nel quale trovano postoquasi sessanta corsi: dalle basi della cucina e dellapasticceria, agli approfondimenti più svariati.L’approccio è sempre quello pedagogico: le ricettesono introdotte da una spiegazione ed eseguite conaccuratezza, coinvolgendo gli alunni nella pratica;chiunque può chiedere di cimentarsi nei passaggi chegli sembrano più complicati ed il dialogo è incoraggiatodallo stesso docente. Questo metodo didattico e la vastascelta tra corsi di differenti difficoltà, permette anchea chi è meno sicuro di sè (persino ai principiantiassoluti!) di frequentare con profitto le lezioni erincasare con la soddisfazione di riproporre consuccesso i piatti sperimentati qui! Nel caso che acontattarci siano grandi appassionati o professionistisi possono addirittura pianificare lezioni individualiche approfondiscano qualunque argomentogastronomico. Per il 2010 quali saranno i corsipiù particolari e interessanti? Andiamo fieri deinostri corsi monotematici, lezioni singole, ideate persoddisfare le inclinazioni e le curiosità più diverse.Alcuni esempi: pasta fresca, gnocchi, zuppe e creme,verdure, torte salate, pizze, focacce, pesce (anchezuppe), crostacei, filetto, agnello. Inoltre cucina

A scuola diCUCINAITALIANA

INTERVISTA

7

A scuola diCUCINA ITALIANA

vegetariana, carni e cucina estiva, gelati e sorbetti,brunch e “bicchierini golosi”.Un altro suggerimento da annotare è il fiammantePronto prima: una lezione per imparare a preparareil menu di un invito con anticipo e, la sera della cena,non avere che da rianimarlo con una sfiammata!L’Alta Cucina e la Pasticceria di approfondimento sonosempre presenti in calendario, e, sempre a livello alto,non mancano spunti particolari, ad esempio, laPasticceria Austroungarica, i Buffet dolci e salati, laDecorazione del Piatto…Avete dei corsi low cost? Sì, alcuni corsi sonoproprio mirati in questo senso. Sono corsi diapprendimento o di perfezionamento delle propriecapacità ma sono sviluppati in tempi contenuti al fineproprio di contenere l’investimento personale. Checosa ti ha portato questa esperienza in terminidi creatività personale e aspettative future?La gastronomia è una miniera di ispirazioni creative,e, quando si tratta di renderla interessante per unvasto pubblico, bisogna necessariamente fare appelloalla fantasia ed all’estro ed essere sempre aggiornati.La mia con la Scuola è una sfida continua a colpi dinovità, iniziative, proposte che possano ingolosireneofiti e gourmet. Si tratta di un'organizzazione moltolaboriosa, perché è indubbiamente impegnativomettere in pratica tutti questi progetti, certamente,però la soddisfazione di riuscire nell’impresa è grande.Avere ospite Gualtiero Marchesi per una lezioned’eccezione sui fondamentali della cucina, imbandirecene Anni Trenta per festeggiare l’ottantesimo comple-anno della rivista, aprire la sala ristorante alle piùsvariate degustazioni, dai tè pregiati, ai formaggierborinati, alle cucine regionali ed avere corsi semprenuovi ad arricchire l’agenda della Scuola sonoalcune delle iniziative che, quest’anno, si sono giàconcretizzate; il successo che hanno avuto è la linfa eil carburante per non rendermi mai paga e continuarea lavorare indefessamente ai “prossimamentein calendario!Anna mi lascia. L’attendono nell’aula centrale.Io mi avvicinerò alla mia postazione.Chissà che cosa imparerò oggi.

INTERVISTA

9

www.scuolacucinaitaliana.com

La diffusione del Realismo edell’Impressionismo nell’Europacentrale e orientale

Una mostra straordinaria accoglie nello scenario

sontuoso di Villa Manin a Passariano di Codroipo

(Udine) 120 opere provenienti da musei di tutto il

mondo con una tematizzazione che mette a confronto

dipinti di pittori francesi con altri di autori di diversi

Paesi dell’Europa centrale e orientale, individuandone

le affinità e le differenze.

Un resoconto entusiasmante dei rapporti tra Parigi e

le grandi capitali del centro e dell’est Europa.

Una pagina d’arte che ripercorre con abile

orchestrazione alcuni decenni

della pittura del secondo

Ottocento nel vecchio

Continente.

Si possono ammirare, tra gli

altri, dipinti di Courbet,

Corot, Monet, Manet, Van

Gogh e scoprire i meno

conosciuti Serov, Szinyei

Merse, Leibl, Florian, in un

continuo avvicendarsi di

sensazioni ed emozioni.

Cinque le sezioni che

affrontano tematiche della pittura del periodo

contemplato, tra queste le suggestive “Boschi e

campagne”, “Acque”, “Nevi”, “Ritratti e Figure” che

suggeriscono momenti sereni di vita quotidiana.

Un appuntamento da non perdere.

L’età di Courbete Monet

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L’età di Courbete Monet

Passariano di Codroipo (Udine)Villa Manin fino al 7 marzo 2010Catalogo a cura di Marco Goldined. Linea d’Ombra LibriPer info e prenotazioni:tel. 0422- 429999www.lineadombra.it

Claude MonetDisgelo, 1882

Berna Kunstmuseum

Vincent Van GoghLe rive della Senna, 1887

Amsterdam Van Gogh Museum

Alfred SisleyIl sentiero dei castagni, 1867Southampton City Art Gallery

James EnsorLady with Fan, 1880Anversa Koninklijk Museumvoor Schone Kunsten

In uno dei borghi più belli d'Italia, che infonde

subito una sensazione di benessere e di tranquillità,

un ristorante un po' defilato dal passaggio.

È luogo elegante, discreto, con una ventina di tavoli

ben distanziati che offrono intimità all'ospite.

È la creatura di Vera e Cesare Lo Nardo

che, laureati entrambi in medicina,

hanno compiuto nel 1990 una scelta di

vita particolare diventando ristoratori

(lei è lo chef dalla vena creativa e

appassionata e lui conduce con grande

competenza la sala ed è grande

esperto di vini).

La cucina esprime piatti del territorio

come vitel lo tonnato al l 'antica,

piccoli delicati e indimenticabili ravioli

del plin, carne di fassone al coltello in versioni

diverse e utilizza superbe materie prime quali faraone,

conigli e polli e verdure dell'orto secondo stagione.

La presenza del baccalà offre una variante

ai piatti tradizionali. La carta dei vini è accurata

e molto ben costruita per soddisfare ogni esigenza.

La luna nel pozzoTI PORTO A MANGIARE

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La luna nel pozzoPiazza Italia, 23Neive (Cuneo)tel. 0173-67098

Lorenzo Piroddi (Genova, 1911-1999), nutrizionista

considerato il padre della Dieta Mediterranea, è l’autore

di questo libro che accoglie 110 ricette della tradizione

culinaria dei Paesi che si affacciano sul Mare Nostrum:

dalla Spagna alla Tunisia, dall’Italia alla Turchia, dalla

Francia al Libano. Un girotondo dai molteplici colori

e sapori per una serie di piatti nutrienti e invitanti.

Il volume è corredato di informazioni e tabelle

esplicative con la composizione chimica e il potere

energetico dei principali componenti delle ricette e

suggerisce semplici ma importanti regole per mantenersi

in forma e in buona salute. Sapore di sole è di grande

interesse per chi voglia documentarsi a fondo sulla

dieta che oggi viene riscoperta e consigliata a buon

titolo in tutto il mondo da dietisti e cultori della

nutrizione sana ed equilibrata.

Sapore di SoleLIBRI DI GUSTO

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Sapore di Soledi Lorenzo Piroddi

Lorenzo Piroddi

Sapore di SoleDieta Mediterranea:

principi base, ingredientie ricette per una corretta alimentazione.

Mursia editore. Collana Golosia&C

Nicola BataviaMassimo RosciaChef & Gourmet

Diario semiserio di un grande cuocoe di un discreto buongustaio

Daniela Piazza editore

Chef & GourmetChef & Gourmetdi Nicola Batavia e Massimo RosciaDal famoso chef del ristorante torinese ‘L Birichin e da

uno scrittore dalla penna coinvolgente nasce un arguto

diario a quattro mani. Il punto di vista di chi un piatto

lo crea e lo inventa secondo il proprio estro ed esperienza

messo in relazione con quello di chi quel piatto lo gusta

con golosa curiosità. Frammenti di vita, di momenti

speciali, di sensazioni emotive e una ricca serie di

ricette co-protagoniste in ogni capitolo: quelle di Nicola

di alta cucina, quelle di Massimo semplici e casalinghe.

Tutte facilmente realizzabili dagli appassionati

gourmets.

Uno dei testi più intensi e intimi di un’ autrice segnata

da un destino spietato che l’ha condotta ancora giovane

a morte ad Auschwitz e della quale sono stati in questi

ultimi anni riproposti scritti composti negli anni

Quaranta. Un affresco lucido, spesso spietato

- a volte peraltro addolcito dalla personalità di alcuni

protagonisti - di una Francia desolata e affranta,

sotto l’occupazione nazista che commuove e fa pensare

con dolore alle sofferenze sopportate da tanti esseri

umani e purtroppo riproposte da molte realtà attuali

in varie parti del globo.

Suite francese...E DA GUSTARECON LA MENTE

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Suite francesedi Irène Némirosky

Irène Némirosky

Suite franceseBiblioteca Adelphi 482

Adelphi Edizioni.

Pubblicato nel 1891 il ritratto può considerarsi

lo specchio spirituale del tormentato autore; è il testo

che più ne esprime la complessa straordinaria

personalità e riflette tutti i disagi di un’epoca di cui è

il documento più avvincente. Estetismo, decadentismo

fin de siècle, esercitazioni dialettiche inimitabili,

edonismo sfrenato. Wilde è un po’ tutto questo.

E Dorian Gray, eterno bellissimo giovane, è l’espres-

sione di quell’epoca vittoriana, in una Londra frivola

e salottiera, seppure capitale di un impero coloniale

all’apice della sua potenza. Un libro da rileggere,

senza interruzioni e da regalare a chi ama

l’introspezione.

Il ritrattodi Dorian GrayIl ritratto

di Dorian Graydi Oscar Wilde

Oscar Wilde

Il ritratto di Dorian GrayOscar Classici Mondadori

Nero Di Giovanni ritorna da commissario nella sua

Sardegna, in una piccola questura di paese.

Qui riaffiorano i fantasmi di un passato travagliato

mentre il presente è costellato da trame, drammi e

foschi delitti all’apparenza irrisolvibili.

Come uomo ma soprattutto quale uomo di legge il

protagonista di questo romanzo che avvince dalle prime

pagine, si trova a dover guardare in uno specchio scuro

che gli rimanda, inesorabile e implacabile proprio il

suo “Nero riflesso”.

Romanzo d’esordio di Elias Mandreu, dolente ma anche

ironico, in cui si sovrappongono linguaggi differenti,

dal giuridico al thriller, dal giornalistico al

drammaturgico e in cui inattese si manifestano

confessioni femminili estremamente intriganti, affidate

a un diario dai molti misteri.

Mandreu, occorre sottolinearlo, ha tre vite (è avvocato,

magistrato e ingegnere meccanico) e ha scritto il libro

a sei mani, trasferendo nelle pagine le esperienze di

ognuna di queste sue realtà.

L’editore sardo Il Maestrale si conferma ancora una

volta scrupolosamente attento nella scelta di nuovi,

eccellenti autori dalla scrittura lineare, arguta,

coinvolgente.

Sono stata avvinta dall’incipit e ho “divorato” il libro

in una notte.

Il giorno dopo ho riletto con più attenzione alcuni passi

che fanno riflettere perché possono ben collegarsi a

scottanti temi di attualità.

Nero riflesso...E DA GUSTARECON LA MENTE

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Nero riflessodi Elias Mandreu

Elias Mandreu

Nero riflessoEdizioni Il Maestrale.

Nato come galleria d’arte contemporanea,

lo Spazio (che ha una superficie di centosessanta

metri quadrati e tre vetrine) è stato tra i primi in

Italia ad affermarsi anche come Temporary

Shop (moda, luxury goods, prodotti per la bellezza,

per la casa, curiosità).

È situato nel cuore della vecchia Milano,

in Porta Romana ed è noleggiabile

anche per eventi culturali , mostre,

days, show room, come sala posa,

per conferenze, feste private e momenti

musicali (dispongono di pianoforte a

coda kawai) per i quali possono offrire

assistenza completa, dalla realizzazione

di depliantistica ai servizi di ufficio

stampa.

Spazio LattuadaIL LUOGO

21

Spazio LattuadaVia Lattuada, 2Milano

www.spaziolattuada@fastwebnet.it

Prezioso balsamico, prodotto in quantità

limitatissima, dallo straordinario bouquet

di aromi e note fruttate; morbido, irresistibile,

invecchiato lungamente nelle botti più

pregiate e antiche dell'Acetaia risalenti

al 1600/1700.

L'ho gustato da solo, a gocce, su un

cucchiaino in corno di Lorenzi e in

accompagnamento a formaggi

stagionati in scaglie, sulla crescenza,

sulla frutta (fragole), nelle macedonie,

sul gelato.

Per chi amerà il prodotto, consiglio

di andare a visitare il loro Museo,

previa prenotazione.

www.giusti.it

Aceto balsamicoBanda Rossa

OGGI HO COMPRATO...

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Aceto balsamicoBanda Rossa

del Gran Depositodi Aceto Balsamicodi Giuseppe Giusti di Modena

Golosa tentazione per chi ama i sapori decisi.

Perfetto su bruschette e crostini, su pomodori

ciliegia tagliati a metà, ottimo per insaporire a fine

cottura le carni bianche, di pollo o di tacchino.

Speciali per farcire involtini di sottili fette di vitello

o per dare un tocco di classe a carciofi, mondati,

lavati, tagliati a metà e lessati a bagnomaria e poi

passati per qualche minuto in una teglia in forno caldo

a 180° , dopo averli ricoperti con questo patè e spolverati

con un velo di pane grattugiato.

Maionesecon aceto balsamico

Patè di carciofie aglio

Dal gusto delicato e dalla consistenza soave,

simile alla panna più soffice, si accompagna

armonicamente a carni arrosto o bollite, a carpacci,

a pesce non salsato, a uova sode, a verdure grigliate.

È ottimo ingrediente per l’insalata russa e per arricchire

gustosi panini. Da provare il tramezzino con fette

di pane carrè integrale, su cui spalmare un

cucchiaio di maionese, quindi aggiungere una

foglia di lattuga lavata e tagliata a listarelle

sottili e fettine di salmone affumicato. Oppure,

delicatissima e bella da vedere, come antipasto,

una composizione di piccole fettine di avocado,

prima privato della buccia, spruzzato con qualche

goccia di limone affinchè non si annerisca e quindi

disposto a raggiera come fosse un fiore e al centro

arricchito da una abbondante cucchiaiata di maionese.

GOLOSE TENTAZIONI

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Maionesecon aceto balsamicodi Cascina San Cassiano

Questa maioneseè stata premiataal SIAL di Pariginel 2008 comeprodotto innovativo.

Patè di carciofie agliodi Cascina San Cassiano

In questa mostarda sono impiegate cipolle rosse

carnose e dolci, uva sultanina, zucchero di canna,

aceto balsamico di Modena e un’idea di spezie.

Un abbinamento ideale con i bolliti misti, con gli

arrosti di carni bianche (con il maiale in

matrimonio d’amore). Con i formaggi a pasta dura,

quali il Castelmagno, dal tono deciso, contrasterà

per la dolcezza; incuriosirà accompagnata a uno

stracchino o a un gorgonzola naturale o in genere a

formaggi erborinati. Da osare anche per guarnire delle

tartine di pane integrale con sottili fette di Gruyère.

Mousse di vinoMoscato d’Asti DOCG

Mostarda dolce dicipolle rosse

Dessert elegante, nota di classe per un pranzo

raffinato, questa crema vellutata è nata da una

antica ricetta piemontese seguendo un procedimento

che permette di mantenere le caratteristiche del sapore

e del gusto del vino Moscato. Non contiene uova e

quindi può essere apprezzata anche dagli

intolleranti. Ottima se servita da sola, in coppette,

guarnita da una spolverata di nocciole tritate

o da un ciuffo di panna montata. Per l’ora del

tè è speciale come accompagnamento ai biscotti

secchi o guarnizione di tortine di pasta frolla o

crostate (aggiungere la mousse sempre a freddo

per non disperderne nella cottura profumi e gusto).

Si sposa armonicamente con la torta di nocciole; da

provare con i gelati alla crema o allo yogurt.

GOLOSE TENTAZIONI

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Mousse di vinoMoscato d’Asti DOCGdi Cascina San Cassiano

Mostarda dolce dicipolle rossedi Cascina San Cassiano

una bomba colorata che frizza nell’acqua della vasca

da bagno per iniziare la giornata o il fine settimana

all’insegna del buon umore. Avocado fresco e olio

di oliva hanno un leggero effetto idratante

mentre lemongrass e bergamotto

tonificano il corpo, stimolano la pelle

rinfrescano le idee. Per un completo

benessere psicofisico e una sferzata di

energia. L’ho provata proprio venerdì sera.

Un vero bagno di allegria.

www.lush.it

Una semplice allegra cerniera si trasforma in una

praticissima borsa. Non occupa spazio perché si può

disfare e mettere in valigia, è lavabile in lavatrice,

supporta carichi fino a 30 kg quindi è perfetta

per chi come me viaggia sempre con tanti libri.

E’ disponibile in tanti colori e formati. Esiste anche in

versione elegante (in oro per esempio è perfetta

abbinata al classico tubino nero). Molto belle anche

le pochette porta tutto e i mini

borsellini per le monetine.

Con le cerniere, Ghostzip ha

creato anche accessori

(cravatte fashion) e vestiti.

www.ghostzip.com

Moda e BellezzaNEWS

29

Moda e bellezza

Thank God it’s Friday,

Acqua Attiva

Sentori caratteristici

della macchia me-

diterranea, ingredienti

originali ed esclusivi

qual i bergamotto,

cedro, eucalipto, fresia,

vetiver.

Freschezza peculiare

che richiama le note

odorose della brezza

m a r i n a e q u e l l e

boschive dei legni e

delle fronde.

Acqua Attiva è discreta

e pur tuttavia persistente.

E’ profumo dedicato all’uomo che vive la propria

fisicità in perfetta armonia con il mondo.

Lo sceglieranno anche le donne che amano le

note fresche e non aggressive.

www.collistar.it

Moda e BellezzaNEWS

31

Moda e bellezza

Una novità assoluta!Il primo profumo maschilefirmato Collistar

Occhiali da sole Marilyn Monroe Eyewear

per sentirsi diva e sexy.

Prodotti e distribuiti da Espressioni di Moda

Per info: tel. 055 88 26 161

www.edmoda.com

Cardigan di Playboy, con quattro

bottoni, color azzurro polvere,

arricchito da un morbido

collettino in pelo ecologico.

Un ritorno al classico, per le

giovanissime di tutte le età.

Per info:

Celebritylab 035 66 63 11

www.playboy.it

Collana in tessuto nero e zip dorate a forma di

grappolo d’uva, importante ma leggerissima,

rende speciale il tubino nero.

Prodotta e distribuita da Lillabluma

Per info: 0734 90 31 21

www.lillabluma.com

Casco A-STYLE arancio con calotta in policarbonato,

imbottitura in velluto traspirante anallergico,

visiera antigraffio.

Molto fashion, unisex; comprarne

due e fuggire nel vento.

Per info:

A-STYLE tel. 02 973 733 19

www.a-style.it

Moda e BellezzaNEWS

33

Moda e bellezza

Un peloso per amico

Ho incontrato Olga qualche tempo fa.

E’ stato amore a prima vista e affinità elettive che neanche

Goethe ha mai provato.

La “ragazza” è bionda, ottima conversatrice, dignitosa

nell’aspetto con qualche attimo di distrazione. Infatti indulge

spesso in convenevoli quali abbracci, baci e abbaio festoso

ma poi riesce a darsi un contegno e ridimensiona il proprio

entusiasmo.

Fu, il nostro, un colpo di fulmine. Avevo appuntamento con

la sua mamma bipede, Angela e dovevamo parlare di lavoro.

Quando però ad aprire la porta è stata Olga e mi ha piazzato

le due zampe anteriori intorno al collo ho avuto sensazioni

contrastanti, prima fra tutte una: sono vestita di scuro, che

ne sarà della mia mise?

Poi però ci siamo baciate, la giacca e la gonna si

sono ricoperte di peli corti e sottili color miele e non ci

ho pensato più. Il nostro amore continua negli anni ed è

sempre più intenso.

Il Bracco Ungherese Vizla fu introdotto in Italia da Jolanda

di Savoia, appassionata cinofila.

Ha origini antiche, è di taglia media, è compagno

attivo dei cacciatori. Ha carattere equilibrato,

calmo, dolce; è gioviale, giocherellone,

affettuoso. Gli occhi si armonizzano al

mantello color nocciola carico e sono di

un miele che va dal chiaro allo scuro. Ama

correre ma può stare senza problemi in casa

sempre che si tenga conto che occorre portarlo fuori

spesso per farlo divertire in spazi aperti e giocando

con lui. A Olga piace tanto "Energy" (Linea Benessere

Migliorcane) senza coloranti o conservanti, con

ingredienti garantiti italiani.

PICCOLI,GRANDI AFFETTI

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Un peloso per amicoIl Bracco Ungherese Vizsla

Olga oggi, conespressione severa

Olgacacciatrice

Olga dacucciola

Giochiamo?

www.morando.it

Dormendo ho sognatoche la vita era gioia,svegliandomi ho vistoche la vita era dovere,ho compresoche il dovere è gioia.

Tagore