Cas Marketing Agroalimentaire

2008 EMP MASTER MARKETING COMMUNICATION

CAS GEYER

tude Geyer - Page 2 - kratiroff 2008

Votre travail

Il vous est demand dtudier ce dossier et de remettre une recommandation stratgique sur le dveloppement de la marque Lorina et de la socit Geyer.

Votre travail se droulera autour des tapes suivantes :

Analyse de la situation (marque, entreprise, produit)

Recommandation sur la stratgie de lentreprise

Recommandation sur les cibles privilgier (par produit et par marque)

Recommandation sur lvolution de la gamme de produits en vente en France et ltranger (combien de rfrence dans chaque gamme, quelle contenance, quelle matire, quel parfum ?)

Recommandation sur les prix pratiquer (en fonction des produits)

Recommandation sur les promotions consommateur effectuer

Recommandation sur la communication envisager

Recommandation sur les rseaux de distributions et le trade-marketing mettre en place

Conclusion

Vous examinerez les diffrentes consquences des dveloppements possibles de la socit.

Votre rflexion se portera aussi sur les ambiguts dun positionnement artisanal pour une socit denvergure internationale et sur les manires de les rsoudre par la communication.


SOMMAIRE Description de lentreprise et du produit ...................................................................................................... 4

Recette ........................................................................................................................................................ 4 Packaging .................................................................................................................................................... 4

Bouteille 1 litre ......................................................................................................................................... 5 Emballage .................................................................................................................................................... 5 Prix ............................................................................................................................................................... 5 Production ................................................................................................................................................... 5 Communication ........................................................................................................................................... 6 Historique .................................................................................................................................................... 6 Rpartition des ventes 1999 - 2005 .......................................................................................................... 8

tude March Liquide 2006 ........................................................................................................................... 9 Le march ................................................................................................................................................... 9

Rpartition lintrieur des BRSA .......................................................................................................... 9 Rpartition bimensuelle des ventes ..................................................................................................... 10 Rpartition des ventes de liquide en France ....................................................................................... 10 Poids du liquide dans les points de vente en France.......................................................................... 10 Composition et poids des rgions Nielsen ........................................................................................... 11

Le consommateur cible ................................................................................................................................ 13 Dveloppements de lentreprise .................................................................................................................. 16

EXPORT ..................................................................................................................................................... 16 CHR ............................................................................................................................................................ 16 MDD et 1ers PRIX ..................................................................................................................................... 16 LEXTENSION DU MARCHE LIMONADE ................................................................................................... 16 VERS DAUTRES PRODUITS ? .................................................................................................................. 17 Quelques pistes en image ............................................................................................................................ 18 33 cl ........................................................................................................................................................... 18 Diabolo ....................................................................................................................................................... 18 Limonade Geyer litre .................................................................................................................................. 19 PET ............................................................................................................................................................ 19 Eau de limonade ......................................................................................................................................... 20 Lorina Light ................................................................................................................................................ 20 IceTea ......................................................................................................................................................... 21 Nouvelle forme de bouteille ........................................................................................................................ 21

ANNEXES ....................................................................................................................................................... 22 Articles de presse ................................................................................................................................. 22 PACKAGING : LES ETIQUETTES LORINA ................................................................................................ 24 ................................................................................................................................................................... 29


Description de lentreprise et du produit La limonaderie Geyer Frres, installe Munster (Moselle) depuis 1895, est une fabrique artisanale qui produit trois types de boissons, sous la marque Lorina : la limonade, le soda orange et le soda citron.

Recette De leau, de lessence de citron, quelques gouttes dacide citrique, un peu de sucre . Une eau, mais quelle eau ! Trs douce, elle jaillit du grs vosgien avec une fracheur

toute particulire : 11 degrs (idale pour sa gazification). Son arme ? Quelques gouttes dessence naturelle de citron distill dans la rgion de

Grasse. Quelques grammes de sucre ? Le plus pur, raffin Erstein

Packaging La Lorina est prsente dans une bouteille en verre de 75 cl munie dun bouchon mcanique en porcelaine avec trois tiquettes : lune sur le col, pour sceller le systme de fermeture, et les deux autres sur le corps du flacon.


Bouteille 1 litre

Emballage Cartons de 12 bouteilles (verre perdu). Box palette de 220 cols Palette de 440 cols Lot de 2, de 3 et de 4 bouteilles

Prix La Lorina est vendue un prix de vente consommateur de plus de 1.7 euros.

Prix constat en magasin de 1.3 1.6 39% de 1.6 2.5 61%

39% des magasins vendent la bouteille entre 1.3 et 1.6 euros TTC. Il est bon de rappeler que le prix moyen dune bouteille de limonade dun litre et demi en bouteille plastique (PET) est de 0.5 euro.

Production La production se fait en quatre tapes principales : Le lavage des bouteilles en verre. La fabrication du sirop, privilge personnel du directeur de la fabrique, Yves Kesseler.


Le mlange eau gazeuse et sirop. La mise en bouteille et ltiquetage.

Communication A ce jour, Geyer na engag aucune dpense pour communiquer auprs du grand public ou des professionnels du secteur. En revanche, lhistoire de la socit et de ses produits sduit beaucoup les mdias, et de nombreux articles sont parus dans la presse ce sujet. Un reportage tlvis pour le journal de 13h sur France 2 est galement en prparation. Depuis 2005, deux films sont diffuss avec un plan mdia confidentiel : Film 1

Film 2

Historique 1876 : Victor Geyer, n trente ans auparavant Insming, 7 km de Munster, cre un commerce de vins et limonades Alberstroff, chef-lieu du canton. La limonade est contenue dans des bouteilles en verre pais et grav avec une inscription en allemand, car la Lorraine est alors annexe lAllemagne. 1895 : Victor Geyer sinstalle Munster, creuse un puits et commence fabriquer la limonade. La bouteille est de type Champagne avec un bouchon lige scuris par un fil de fer. 1895-1912 : utilisation de la bouteille siphon. 1915 : bouteille de 75 cl bouchon mcanique. 1924 : dcs de Victor Geyer. Ses deux fils, Victor et Ernest prennent la relve. 1930 : Auguste Geyer, le cadet , officier de marine, baptise la limonade du nom de Lorina . 1945 : fabrication des premires limonades la grenadine, la menthe et au citron. 1948 : lancement des premiers sodas orange et citron.


1972 : utilisation de la bouteille dun litre bouchon vis. 1977 : Yves Kesseler, qui a pous en 1963 la fille dErnest Geyer, prend la tte de la fabrique. 1995 : Yves Kesseler, dsireux de prendre sa retraite, lance un appel repreneur. Jean-Pierre BARJON reprend alors la direction de lentreprise, et dcide de lancer le produit en grande distribution lchelle nationale. 1996 (juillet) : rapparition de la bouteille de 75 cl bouchon mcanique. Travaux dextension de la limonaderie. 1997 (30 juin) : Lorina reoit New York le NASFT Product Award . Cet Oscar international rcompense la qualit de la Lorina. 1998 : Lorina est prsente dans 60% de la distribution franaise. 1999 : Lorina voit apparatre les premiers concurrents. 2002 : Lorina sponsorise la Star-Ac de TF1 2005 : refonte de la gamme avec des bouteilles en PET 2006 : Lancement de la 33CL. Plus de 50% du CA est fait lexport 2007 : arrive de la Limonade Geyer dans les rayons des hard discounteur 2008 : arrive de la Limonade Light Lorina Conditionnement: bouteille en PET 1L et 50cl


Rpartition des ventes 1999 - 2005 Lorina 1999

Classique Citron Orange Total Quantit 649900 184300 135800 970 000 % 67% 19% 14% 100%

Lorina 2002 Classique Citron Orange Total

Quantit Confidentiel 2 700 000 % 100%







Lorina 2008 PREVISIONS DE VENTES

Classique Citron Orange Total Quantit Confidentiel 12 000 000 % 100%

Distribution Jusquen 1995, la Lorina tait distribue uniquement dans lest de la France. Yves Kesseler livrait lui-mme sa limonade ses clients, dans un rayon denviron 200 kilomtres autour de Munster. Depuis la reprise de la socit par monsieur Barjon en 1995, les produits Geyer ont commenc investir les linaires des grandes surfaces. En 1997, la Lorina classique est rfrence dans les enseignes suivantes : Monoprix, Leclerc, Auchan. Les sodas orange et citron sont rfrencs chez Monoprix et Leclerc. En 2001, Lorina est prsente dans toutes les enseignes franaises. En 2002, 10% du CA est ralis aux USA En 2005 : une DV de 89 est atteinte en hyper France. En 2007 : une DV de 23 est atteinte en hard discount France. Aujourdhui plus de 50% du CA est ralis lexport (principalement US travers Wal-Mart et sa filiale : Trader Joe's).


tude March Liquide 2006 Tous les chiffres sont de 2006

Le march Rpartition lintrieur du rayon liquide Bires, cidre 24.35% Apritifs aniss 21.73% Whiskies 18.91% Porto, ABV, VDN, amers bruns (Picon) 11.07% Champagne 10.66% Tquilas, vodka, bourbons, gin, rhums, punch 6.84% Liqueur, Gentiane, cognac, armagnac 6.44%

Boissons alcoolises 100.00%

BRSA 50.78% Jus de fruits et de lgumes, concentr d'agrumes * 34.56% Sirops, anis sans alcool 13.09% Eau gazeuse aromatise 1.57%

BRSA 100.00% 2 300 millions deuros

* orange 56% des ventes

Rpartition lintrieur des BRSA % volume

% CA

Jus et nectars 21,6% 27,0% Boissons aux fruits non gazeuse 27,0% 25,0% BAF gazeuse (Orangina, Fanta) Colas (Coca + Pepsi) 25,3% 19,2% Limonades 7,3% 3,0% Sirops 6,1% 14,3% Tonics (Schweppes+ Liptonic+ Canada + Gini + Riqls)

6,0% 7,5%

Sodas 5,1% 2,7% Limes (Seven Up + Sprite) 1,6% 1,3% Concentr (Minute Maid) Total 100,0% 100,0%

% volume % CA CA en Millions F Jus et nectars 21.6% 27.0% Boissons aux fruits 27.0% 25.0% Colas 25.3% 19.2% Limonades 7.3% 3.0% Sirops 6.1% 14.3% Tonics 6.0% 7.5% Sodas 5.1% 2.7% Limes 1.6% 1.3% Total 100.0% 100.0% 2 300 millions deuros March de 2 milliards deuros Limonade fort diffrentiel volume prix, du prix bas, pas de rentabilit au litre


Marques Nombre de cols Part de march volume

Coca-cola 473 600 000 37,0% Orangina (PR) 96 000 000 7,5% Pepsi 76 800 000 6,0% Swcheppes 40 960 000 3,2% Liptonic (Unilever) 35 840 000 2,8% Seven up (Pepsi) 21 760 000 1,7% Fanta (Coca-cola) 20 480 000 1,6% Canada Dry 16 640 000 1,3% Sprite (Coca) 11 520 000 0,9% Gini 13 798 400 1,1% Ricqles 4 632 320 0,4% Total LIMONADE 136 960 000 10,7% Autres marques 331 009 280 25,9% Total march 1 280 000 000 100,0%

Rpartition bimensuelle des ventes DJ FM AM JJ AS ON

Rpartition des ventes BRSA 14.4% 15.0% 17.6% 19.9% 18.9% 14.3%

Rpartition des ventes de liquide en France Total produit Rayon liquide BSA Jus de fruits Sirops

Grand hyper (plus de 6.500 m) 29% 23% 24% 27% 22% Petit hyper (2.500 6.500 m) 20% 17% 17% 21% 18% Grand super (1.200 2.500 m)) 25% 28% 27% 26% 31% Petit super (400 1.200 m) 19% 21% 20% 19% 20% Magasin de proximit (superettes) 7% 11% 12% 7% 9%

100% 100% 100% 100% 100% Rpartition limonade conforme la moyenne nationale Liquide et BSA : prsence plus significative dans les petits point de vente et la proximit

Poids du liquide dans les points de vente en France Rayon liquide

(93) BRSA

Grand hyper (plus de 6.500 m)

5.6 0.85

Petit hyper (2.500 6.500 m) 5.7 0.80 Grand super (1.200 2.500 m))

7.3 0.98

Petit super (400 1.200 m) 8.0 1.08 Magasin de proximit (superettes)

10.7 1.66

Les BRSA sont stratgiques pour les petits points de ventes.


Composition et poids des rgions Nielsen N dpartement

Dpartement Superficie Nb habitants Indice PIB

75 Paris 105 2 174 1 600 77 Seine et Marne 5 915 1 089 802 78 Yvelines 2 284 1 320 972 91 Essonne 1 804 1 095 806 92 Hauts de seine 175 1 405 1 034 93 Seine Saint Denis 236 1 395 1 027 94 Val de marne 245 1 227 903 95 Val dOise 1 245 1 059 780

Total rgion 1 12 009 10 764 7 925 8 Ardennes 5 229 299 220

10 Aube 6 004 292 215 51 Marne 8 161 564 415 52 Haute Marne 6 210 206 152 54 Meurthe-et-Moselle 5 240 718 529 55 Meuse 6 216 198 146 57 Moselle 6 216 1 021 752 67 Bas Rhin 4 755 963 709 68 Haut Rhin 3 525 678 499 88 Vosges 5 874 390 287

Total 2 est 57 430 5 328 3 923 2 Aisne 7 369 542 399

59 Nord 5 742 2 556 1 882 60 Oise 5 860 732 539 62 Pas de calais 6 671 1 447 1 066 76 Seine maritime 6 277 1 235 909 80 Somme 6 170 552 407

Total 2 nord 38 089 7 066 5 202 Total Rgion 2 95 519 12 394 9 125

14 Calvados 5 548 624 460 22 Ctes-dArmor 6 877 543 400 27 Eure 6 040 519 382 29 Finistre 6 733 846 623 35 Ille-et-Vilaine 6 774 807 594 50 Manche 5 938 484 356 56 Morbihan 6 822 624 460 61 Orne 6 103 296 218

Total 3 nord 50 835 4 744 3 493 16 Charente 5 956 345 254 17 Charente Maritime 6 864 532 392 28 Eure et Loire 5 880 400 294 37 Indre et Loire 6 126 534 393 41 Loire et Cher 6 343 309 228 44 Loire atlantique 6 815 1 063 782 49 Maine et Loire 7 166 713 525 53 Mayenne 5 175 281 207 72 Sarthe 6 205 518 381 79 Deux Svres 5 999 349 257 85 Vende 6 718 514 379 86 Vienne 6 990 384 283

Total 3 sud 76 237 5 943 4 375 Total Rgion 3 127 072 10 687 7 868

3 Allier 7 340 362 266 15 Cantal 5 726 161 118 18 Cher 7 235 325 239 19 Corrze 5 856 239 176 21 Cte dor 8 763 499 367 23 Creuse 5 565 132 97 36 Indre 6 790 239 176 43 Haute Loire 4 977 208 153 45 Loiret 6 775 586 431 58 Nivre 6 816 235 173 63 Puy de Dme 7 969 604 445 71 Sane et Loire 8 575 565 416 87 Haute vienne 5 520 357 262


89 Yonne 7 427 326 240 Total 4 centre 95 334 4 838 3 562

1 Ain 5 762 476 350 25 Doubs 5 234 490 361 38 Isre 7 431 1 026 756 39 Jura 4 999 251 185 42 Loire 4 780 753 555 69 Rhne 3 249 1 524 1 122 70 Haute Sane 5 360 231 170 73 Savoie 6 028 351 259 74 Haute Savoie 4 387 574 422 90 Territoire de Belfort 609 135 100

Total 4 est 47 839 5 813 4 280 Total Rgion 4 143 173 10 650 7 841

4 Alpes de haute Provence 6 925 132 97 5 Hautes Alpes 5 549 114 84 6 Alpes maritimes 4 298 981 722 7 Ardche 5 528 281 207

11 Aude 6 139 302 222 13 Bouches du Rhne 5 087 1 777 1 308 20 Corse 8 600 251 185 26 Drme 6 530 418 308 30 Gard 5 853 591 435 34 Hrault 6 101 802 590 48 Lozre 5 167 74 54 66 Pyrnes orientales 4 116 367 270 83 Var 5 972 823 606 84 Vaucluse 3 567 472 347

Total 5 est 79 432 7 384 5 437 9 Arige 4 890 137 101

12 Aveyron 8 735 273 201 24 Dordogne 9 060 390 287 31 Haute Garonne 6 309 935 689 32 Gers 6 257 177 130 33 Gironde 10 000 1 225 902 40 Landes 9 243 314 231 46 Lot 5 216 158 116 47 Lot et Garonne 5 360 309 228 64 Pyrnes atlantiques 7 644 584 430 65 Hautes Pyrnes 4 640 226 167 81 Tarn 5 757 345 254 82 Tarn et Garonne 3 718 202 149

Total 5 ouest 86 829 5 275 3 884 Total Rgion 5 166 261 12 659 9 321 Total France 544 034 57 154 42 080

Dpartement Superficie Nb habitant Indice PIB

Total rgion 1 12 009 10 764 7 925 Total 2 est 57 430 5 328 3 923

Total 2 nord 38 089 7 066 5 202 Total Rgion 2 95 519 12 394 9 125

Total 3 nord 50 835 4 744 3 493 Total 3 sud 76 237 5 943 4 375

Total Rgion 3 127 072 10 687 7 868 Total 4 centre 95 334 4 838 3 562

Total 4 est 47 839 5 813 4 280 Total Rgion 4 143 173 10 650 7 841

Total 5 est 79 432 7 384 5 437 Total 5 ouest 86 829 5 275 3 884

Total Rgion 5 166 261 12 659 9 321 Total France 544 034 57 154 42 080


Le consommateur cible

27% des foyers franais ont achet au moins une fois de la limonade en GMS sur la dernire anne.


0

25

50

75

100

0ACHETEURS SOFTS DRINKS ACHETEURS LIMONADES ACHETEURS LORINA

Chef de famille de 18 a 34 ans Chef de famille de 35 a 49 ansChef de famille de 50 a 64 ans Chef de famille de 65 ans et plus

20.7

40.9

23.3

15.1

100

17.2

45.4

25

12.3

100

10.9

39.7

24.8

24.6

100


0

25

50

75

100


Agriculteur Artisan - Prof liberale Cadre superieurCadre moyen Employe OuvrierRetraite Sans activite

1.35.99.8

13.6

13

30.5

19.1

6.8100

2.47.35.911.89.9

40.4

15.56.8100

0.3211.2

23.5

14.6

15.9

31.7

0.8100

Distribution des Volumes

0

25

50

75

100


Revenu < 6500 F Revenu de 6500 F a 8499 FRevenu de 8500 F a 9999 F Revenu de 10000 F a 16499 FRevenu de 16500 F a 24999 F Revenu >= 25000 F

11.3

15.7

15.2

37.3

15.45.1100

10.7

18.8

17.5

35.3

13.54.3100

4.113.3

17.4

39.7

19

6.5100

0

25

50

75

100

0Rpartition des acheteurs Rpartition des volumes

PETITS LORINA MOYENS LORINA GROS LORINA

54.1

31.0

14.9100.0

20.8

29.7

49.5

100.0


Dveloppements de lentreprise

EXPORT La socit a commenc prendre des contacts au cours de lanne 1996 avec un importateur potentiel pour les Etats-Unis. Les Amricains semblent en effet apprcier les produits alimentaires franais, en particulier lorsquils sont traditionnels et quils ont une lgitimit historique. Des clients japonais sont galement venus goter la Lorina Munster. Geyer tudie actuellement un projet pour limplantation dun bureau commercial Londres, avec une personne charge de prendre des contacts avec les distributeurs anglais. Voici lextrait dun rapport relatant les tendances en matire de soft-drinks sur le march amricain pour lanne 2001 : Le march des soft-drinks aux Etats-Unis a progress de 4,5% en volume par rapport lanne dernire. Il atteint plus de 20 milliards de dollars en valeur. Les diet soft-drinks continuent perdre du terrain, mme sils reprsentent encore une part importante du march. Depuis le dbut de la dcennie, les boissons aromatises au citron connaissent un succs grandissant, tandis que les colas perdent environ 1% du march chaque anne. Les dpenses moyennes par foyer sur les produits colas vont de 77 107 dollars par an suivant les rgions. La part des soft-drinks en canettes vendues dans les distributeurs automatiques a progress de prs de 9% en 2001, avec 17,3 milliards dunits vendues. Les ventes en GMS ont lgrement progress, avec + 1,3% en volume.

CHR Les CHR sont susceptibles de reprsenter un potentiel important pour une boisson telle que la Lorina. Cependant, il sagit dun circuit part, qui ncessite un produit et une force de vente adapts. La plupart des soft-drinks vendues en CHR sont prsents sous forme de petits conditionnements, allant de 20 50 cl. En ce qui concerne la limonade, elle est servie soit sous forme de bouteille petit format, soit au verre. On la trouve galement mlange dautres boissons, par exemple les sirops pour les diabolos ou la bire pour les panachs. Il existe une multitude de petites marques qui commercialisent de la limonade en CHR, mais aucune dentre elle nest rellement leader sur ce march.

MDD et 1ers PRIX Les marques distributeurs reprsentent plus de 65% du march de la limonade en valeur. Certaines enseignes commercialisent de la limonade sous leur propre marque et prsentent galement en rayon une limonade 1er prix. Dautres se contentent dune offre unique, avec une limonade 1er prix. Toutes sont prsentes sous forme de bouteilles PET de format un litre ou un litre et demi. La grande majorit de ces produits contiennent des dulcorants intenses la place du sucre. Voici quelques unes des marques 1ers prix les plus rpandues : Yoyo, Sao Paolo, Steff, Terific, Pink, Hey.

LEXTENSION DU MARCHE LIMONADE Le lancement de la Lorina en GMS a t un vnement sur le march de la limonade. En effet, ce march stagnait depuis de nombreuses annes, et navait pas connu de produit nouveau depuis bien longtemps. Aucun producteur naurait prdit le succs


dune limonade vendue jusqu 6 fois plus chre que ses concurrents. Avec Lorina, un nouveau segment a t cr : celui de la limonade haut de gamme.

Aprs avoir tudi ltat du march en 1997, Geyer est arriv au constat suivant : il nexiste ce jour que 3 segments en matire de limonade : les 1ers prix et les MDD, et le haut de gamme, reprsent par Lorina. Or sur la plupart des marchs on trouve le haut de gamme, le milieu de gamme et le bas de gamme. Aucun produit ne correspond rellement au segment milieu de gamme en matire de limonade. Geyer sinterroge donc sur la pertinence du lancement dune nouvelle limonade milieu de gamme, qui serait vendue un prix infrieur celui de la Lorina.

VERS DAUTRES PRODUITS ? Bien que spcialis dans la limonade, Geyer sinterroge sur lopportunit de se lancer sur dautres segments de lunivers des BRSA. En effet, la limonade est un march peu dynamique, qui reprsente en France des volumes relativement faibles. De plus, elle jouit dune image plutt vieillotte auprs des consommateurs.

Plusieurs lancement peuvent tre envisags : les segments des tonics et des limes sont relativement proches de celui de la limonade de par les caractristiques des produits. Sur le segment des tonics, les principales marques en prsence sont Schweppes, Canada Dry, Gini et Ricqles. Sur celui des limes, on trouve Sprite et Seven Up. La plupart dentre eux sont prsents en GMS en bouteilles PET d1,5 litre.

Le segment des BAFG peut galement tre envisag. La marque phare de ce segment est Orangina. On y trouve galement Brut de Pomme, Schweppes aux Fruits et Champomy.

Une autre stratgie consisterait se lancer sur un march hors BRSA, par exemple les jus de fruits. Geyer pourrait par exemple lancer un jus de pomme artisanal, et essayer de devenir le spcialiste du jus de pomme, tout comme il est devenu le spcialiste de la limonade. Lun des attraits de ce type de segment est quil nexiste pas de marque prdominante dans lesprit des consommateurs lheure actuelle. Dans le domaine des jus de fruits, seules les marques de jus dorange communiquent auprs du grand public et disposent dune vritable notorit. Il reste dterminer si ce type de march possde un potentiel suffisamment intressant, et si Geyer pourrait sy dvelopper avantageusement.


Quelques pistes en image

33 cl

Diabolo


Limonade Geyer litre

PET


Eau de limonade

Lorina Light


IceTea

Nouvelle forme de bouteille


ANNEXES

Articles de presse

le 25 Aot 1995

Bien sur on pourrait travailler plus et doubler sans difficult la production. Mais quoi bon? Je suis tout seul et cela fait cinq ans que je n'ai pas pris de vacances. A Munster, petit village de 230 habitants aux confins de l'Alsace et de la Moselle la maison Geyer frres perptue la tradition de la limonade artisanale. Avant il y avait une fabrique pratiquement dans chaque village. Aujourd'hui je connais encore un ou deux petits producteurs dans le dpartement mais plus aucune fabrication artisanale. Dans le reste du pays il ne doit pas en rester beaucoup plus puisqu'on me tlphone de Toulouse, des Alpes ou de Paris pour se procurer ma limonade Un produit inchang depuis 1895 quand Victor Geyer, fondateur de la maison, dveloppe son activit limonade cot de sa fabrique de vin. Des vieux fts tmoignent de l'poque o l'on importait d'Espagne du raisin pour le presser et le vinifier en pleine Lorraine. Yves Kesseler, 58 ans, reprsente la quatrime gnration se transmettre la recette , > raconte-t-il d'autant plus facilement que la recette est partage par tous les producteurs.

Sa diffrence est dans la qualit des ingrdients. Son eau est une eau de source filtre par le grs des Vosges puise par un forage de 30 mtres de profondeur install au cur de l'atelier. C'est d'abord une eau frache. Avec la chaleur actuelle l'eau du rseau enterr un mtre sous terre est 19. La mienne est en permanence 11. L'eau frache se sature mieux en gaz carbonique... Le sucre pour sa part n'est pas un sucre de qualit courante mais de l'extra-raffin d'Erstein qui me cote 20% 30 % plus cher. Le sucre ordinaire contient des cendres ou des impurets qui passent pour mon caf mais pas pour ma limonade. Enfin le citron n'est pas un extrait aromatique mais une essence venue de la Cote d'Azur. Je m'en sers aussi comme aprs-rasage. Le tout pour une production minuscule d' peine 600 000 cols par an consigne jour aprs jour la main dans un simple cahier d'colier. Au mois de juillet dernier 52 000 litres ont t fabriqus l'tiage d'hiver baissant jusqu' 35000 en janvier et fvrier. Une minuscule production assure par le patron et un livreur, les deux seuls salaris s plein temps et trois habitants du village, dont un exploitant agricole et une mre de famille, salaris temps partiel. Dans le minuscule atelier le premier nettoie les bouteilles, le second vrifie le remplissage, une bouteille d'eau gazeuse la main. Ne craignez rien il y a bien la quantit dans chaque bouteille mais je veux des bouteilles bien pleines.


explique Yves Kesseler. Hors de question de ne pas remplir jusqu'au goulot. C'est une question d'esthtique. Je trouve que cela fait mieux. . Enfin en bout de chane le dernier remue la main chaque bouteille pour assurer un bon mlange sirop-eau gazeuse. D'ailleurs Yves Kesseler n'aime gure les bouteilles d'un litre bouchon vis. Les filetages sont trop fragiles. Mme bien fermes elles perdent du gaz. se rappelle-t-il en se souvenant qu'au dbut de la maison la limonade tait vendue en bouteille champenoise avec un bouchon de lige li au fil de fer. Sa prfrence va aux bouteilles de 75 centilitres bouchon mcanique de porcelaine. Mais ces bouteilles deviennent rares. Aussi les rserve-t-il ses clients fidles dont il est sur de rcuprer les consignes . Avant cela, l'tage, Yves Kesseler depuis 32 ans, ne dlgue personne le droit de prparer le sirop, le mlange eau, sucre et citron qui sert de base. Chaque matin il monte au grenier par un mchant escalier raide et sombre s'enfermer dans son laboratoire. Il n'y a pas de secret l non plus. assure-t-il. Simplement un mlange qui est laiss se reposer pour vacuer les bulles d'air et un sirop

imprativement utilis le jour mme pour prserver les armes. Mais la qualit nous sauve. Nous livrons dans un rayon de 25

kilomtres, en particulier dans les fermes ou les villages qui n'ont plus de commerce. Une clientle fidle. Certaines piceries ont aussi la concurrence. C'est normal, certaines familles ont des difficults d'argent mais les industriels qui offrent des caisses gratuites aux cafs pour les attirer n'ont pas russi. Ceux qui ont essay ont eu des remarques de la clientle. Le secret, selon Yves Kesseler, est une limonade bien ptillante, au parfum net mais non agressif et surtout peu sucr. Notre limonade est douce. J'estime qu'elle n'a pas besoin d'tre trop sucre pour ne pas tuer le got de la bire dans les panachs. D'autre part pour les diabolos auquel on ajoute du sirop il ne faut pas trop de sucre. La renomme naissante de la limonade de Munster provoque par des missions de RTL-TV, un article de Gault et Millau ou une citation dans les guides gastronomiques n'a gure d'effets. On me rclame la limonade mais on exige une bouteille personnalise. Or, la fabrication d'un moule bouteille cote 150 OOOF plus l'engagement d'un volume d'achat. A 58 ans, quelques mois de la retraite, il me faudrait un repreneur pour m'y lancer. Si ce repreneur ne se fait pas connatre la limonade centenaire vit ses dernires annes au moment o sa renomme commence dpasser les limites de son canton natal. Michel SOUSSE


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