Carolina Barroetaveña, María Belén Pildain · Específico de Bioeconomía Regional (PEBIO-R)...
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Carolina Barroetaveña, María Belén Pildain
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Los hongos silvestres comestible
constituyen uno de los “productos forestales no madereros del bosque” más diversos y abundantes
forman parte del «uso múltiple» de los ambientes boscosos de Patagonia, favoreciendo su valoración y conservación
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Modos de vida
Descomponedores se
alimentan de materia orgánica
muerta: ciclaje de nutrientes
Parásitos se alimentan a partir
de organismos vivos: los enferman
Micorrícicos intercambian
sustancias con otros
organismos vivos: beneficio
mutuo
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Diferentes usos de los hongos
Industria alimentaria
Saccharomyces cerviciae
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Diferentes usos de los hongos
Medicina
Lentinus edodes Penicillium
Grifola frondosa
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Diferentes usos de los hongos
Alucinógenos (rituales religiosos)
Psilocybe sp.
Amanita muscaria
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Diferentes usos de los hongos
Producto gourmet
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Plantaciones de
coníferas exóticas
Hongos Silvestres Comestibles Bosque Nativo
Pradera
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Bosque nativo
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Hydropus dusenii
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Aleurodiscus vitellinus
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Fistulina antarctica
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Grifola gargal
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Fistulina endoxantha
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Cyttaria hariotii
pa
rás
ita
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Lepista nuda
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Macrolepiota procera
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Lycoperdon perlatum
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Morchella septimelata
Morchella tridentina
humícolas
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Cortinarius xiphidipus
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Cortinarius magellanicus
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Ramaria patagonica
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Disponible en: www.ciefap.org.ar. Se puede adquirir en la biblioteca de CIEFAP
Modo de vida y hábito
Características
organolépticas
Conservación post-
cosecha
Fenología
recetas
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Plantaciones de coníferas exóticas
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Suillus granulatus
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Suillus luteus
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Suillus lakei
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Rhizopogon roseolus
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Lactarius deliciosus
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Pleurotus ostreatus
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Las praderas
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Calvatia gigantea
humícola
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Agaricus campestris
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Coprinus comatus
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Modo de vida y hábito
Características organolépticas
Conservación post-cosecha
Fenología
recetas
Identificación de las especies de
hongos presentes
Identificación de las especies con
valor comestible
Disponible en: www.ciefap.org.ar. Se pueden adquirir en la biblioteca de CIEFAP
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• El abordaje científico-técnico
• conjuntamente con divulgación y transferencia hacia los cosecheros
– Charlas
– Talleres
– Cursos
– diversos manuales de campo
• y hacia el sector gastronómico y turístico
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PATAGONIA FUNGIt rails and tastes
Compuestos bioactivos
Procesos fúngicos Enzimas
Nutraceuticos y aditivos
Biomateriales
Laboratorio Prod. Blanco
Asoc-. P&P
Estrategias de marketing
Biocontrol y biofertilizantes
SIG de potenciales zonas de cosecha
Etnomicología
Comunidades rurales y
originarias
PROYECTO ESTRATEGICO CIEFAP
MULTIPRODUCTOS FÚNGICOS COMO INSUMOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA,
MEDICINAL, AGRÍCOLA Y FORESTAL
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PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS
Micoturismo
Nuevas Unidades Productivas
Privadas
Registro de marca
Evaluación de propiedad
intelectual del modelo de
negocios
Fuentes de financiamiento
Inclusión de especies
fúngicas en el CAA
Micogastronomía
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Los hongos (cultivados y silvestres) son un recurso natural importante para la región (CRECYT SUR) Bases del desarrollo de la bioeconomía regional (ejes temáticos estratégicos de alimentos y recursos forestales) Desarrollo económico sustentable Los ejes de las actividades propuestas se vinculan a la gastronomía y al ecoturismo Requieren del trabajo artesanal de los pobladores rurales y desarrollo de las economías locales. Articulación con el sector público y privado
Innovación productiva y transferencia de conocimientos
MINCyT - COFECyT. Proyecto Específico de Bioeconomía Regional (PEBIO-R) HONGOS
COMESTIBLES, NUEVOS RECURSOS PRODUCTIVOS PARA LA REGIÓN PATAGÓNICA
6.000.000 PESOS
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micoturismo
actividad turística y de ocio consistente en la búsqueda, identificación (fotografía) y recolección de hongos, con la finalidad última de su consumo como producto gastronómico.
Conjuga naturaleza, recreación, deporte y gastronomía en una
sola actividad.
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gastronomía incorporando hongos comestibles Producto gourmet Disponibilidad en fresco solo estacional Distintivo e identitario de Patagonia
micogastronomia
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Experiencias y formatos diversos del resto del mundo
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• Relevar posibles rutas
• Acuerdo con propietarios
• Recopilación de antecedentes y experiencias exitosas
• Delinear plan de trabajo y acciones futuras
Micoturismo
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Micogastronomía
• Laboratorio de sabores con hongos
• Semana «Fungi gourmet»
• Cenas de degustación
• Ferias y eventos gastronómicos
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Buscamos dar el puntapié, y poner a
disposición la información que hemos
generado desde el ámbito académico
Pioneros en la micogastronomía y el
micoturismo en Patagonia
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Actualmente se conocen 10 especies de Cyttaria y 31 de Nothofagus, de las cuales solo 11 (8 sudamericanas y 3 de Australasia) son susceptibles de ser parasitadas por este hongo: Cyttaria Nothofagus 1. C. darwinii Berk. (ARG & CHILE) N. betuloides, N. antarctica, N. pumilio 2. C. harioti Fisch. (ARG & CHILE) N. betuloides, N. antarctica, N. pumilio, N. dombeyi, N. nitida 3. C. hookeri Berk. (ARG & CHILE) N. betuloides, N. antarctica, N. pumilio, N. dombeyi 4. C. johowii Espinosa (ARG & CHILE) N. dombeyi 5. C. berteroi Berk. (ARG & CHILE) N. oblicua, N. glauca 6. C. espinosae LLoyd. (ARG & CHILE) N. oblicua, N. glauca, N. procera 7. C. exigua Gamundi (ARG & CHILE) N. betuloides 8. C. gunni Berk (AUS & N ZEL) N. menziessi, N. cunninghamii 9. C. nigra Rawlings (N ZEL) N. menziessi 10. C. pallida Rawlings (N ZEL) N. menziessi 11. C. septentrionalis Herb. (AUS) N. moorei