Carboidratos e Lip Dios

8/16/2019 Carboidratos e Lip Dios

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Carboidratos e Lipídios.

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Carboidratos

São os glicídios, açúcares, entre outros nomes. Os carboidratos ou hidratos de carbono são moléculas or-gânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).

Os carboidratos desempenham algumas funções no metabolismo dos seres vivos; uma das mais importan-tes é a função energé ca dessas moléculas.

Os carboidratos são classi cados de acordo com o número de moléculas em sua cons tuição como mo -nossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Monossacarídeos

Os monossacarídeos são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxi-gênio (O) na proporção 1:2:1, respec vamente, apresentando a fórmula geral (CH2O) n, em que “n” podevariar de 2 a 7.

O nome genérico do monossacarídeo está relaciona-do com o valor de n.

n = 2 diosesn = 3 triosesn = 4 tetrosesn = 5 pentosesn = 6 hexosesn = 7 heptoses

Os monossacarídeos mais abundantes são as hexoses com fórmula geral (C6H12O6). Nessa classe, se in -clui a glicose, o mais importante combus vel para a maioria dos seres vivos. Outras hexoses importantessão a frutose e a galactose.

Carboidratos são classi cados como alimentos energé cos, base de qualquer dietaalimentar. Através da digestão deles temos acesso à glicose, molécula fundamental parao funcionamento da célula.


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Exemplos de estrutura de alguns dos principais carboidratos entre monossacarídeos(glicose e frutose), oligossacarídeos (sacarose e lactose) e polissacarídeos (celulose).

Uma outra classe importante dos monossacarídeos são as pentoses com fórmula geral (C5H10O5). Aspentoses (desoxirribose e ribose) são os componentes dos ácidos nucléicos (DNA e RNA, respec va-mente).

Oligossacarídeos

Os oligossacarídeos são moléculas orgânicas formadas pela união de 2 a 20 moléculas de monossacarí -deos. Os mais importantes biologicamente são os dissacarídeos.

Dissacarídeo Unidades Formadoras FonteSacarose Glicose + frutose BeterrabaLactose Glicose + galactose LeiteMaltose Glicose + glicose Cereais

Polissacarídeos

São moléculas orgânicas formadas pela união de mais 10 moléculas de monossacarídeos. Os polissaca -rídeos são abundantes na natureza, podendo ter função biológica de reserva energé ca, como o amidoe o glicogênio ou função estrutural, como a celulose e a qui na.

O amido é o polissacarídeo de reserva energé ca dos vegetais. O glicogênio é o polissacarídeo de reser -va energé ca animal, sendo armazenado no gado e músculos. Amido e glicogênio são formados pormilhares de moléculas de glicose e para serem aproveitados no metabolismo energé co são transfor -mados em moléculas de glicose.

A celulose é o polissacarídeo presente na membrana celulósica das células vegetais. Está relacionadacom a estrutura e forma das células vegetais. O aproveitamento da celulose na forma de moléculasde glicose só é possível na presença da enzima celulase, que é produzida por microorganismos comobactérias e protozoários, que vivem mutualis camente no sistema diges vo de organismos como ru -minantes, moluscos e cupins. No ser humano, a presença de celulose na dieta (alimentação) garante obom funcionamento do intes no, a retenção de água ao bolo fecal, facilitando sua eliminação.

Nos artrópodes, o polissacarídeo qui na é um material impermeabilizante do exoesqueleto, garan n -do boa adaptação à vida terrestre. Nos tecidos animais, a compactação entre as células é facilitada pelapresença do polissacarídeo ácido hialurônico (cimento intercelular).

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Fosfolipídeos

São lipídios complexos formados por ácidos graxos, glicerol e o grupo fosfato. Estão presentes nas es-truturas da membrana celular.

Esteróides

São lipídios formados por ácidos graxos e álcoois de cadeia cíclica como o colesterol. Possuem impor-

tância metabólica na formação dos hormônios esteróides (testosterona, estrogênio e progesterona),hormônios do córtex da suprarrenal (cor sona), calciferol (precursor da vitamina D) e componentes dabile.

A assustadora incidência de obesidade no mundo é decorrente de um balanço energé co posi vo.Cada vez mais, a população ingere mais calorias e gasta menos energia. A base do tratamento dieté coda obesidade é a prescrição de uma dieta hipocalórica que favoreça o dé cit energé co.

Colesterol

O colesterol é produzido no organismo e fornecido pela alimentação. Está presente exclusivamentenos alimentos de origem animal: carnes, frutos do mar, miúdos, gema de ovo, leite e derivados, etc.Faz parte da estrutura das membranas celulares e é necessária para a produção de certos hormônios(denominados esteróides) e dos sais biliares.

O colesterol da dieta é absorvido no intes no e incorporado nos quilomícrons (proteína que serva paratransportar as substâncias graxas formadas na mucosa intes nal), que, por sua vez, transportam os tri -glicerídeos. Após descarregar os triglicerídeos no tecido adiposo, os quilimícrons levam o colesterol atéo gado, lugar onde uma parte será usada como precursor de hormônios e de sais biliares, outra parteserá eliminada - junto com a bílis - no intes no, e o resto se unirá a umas lipoproteínas muito leves(proteínas unidas a lipídios de muito baixa densidade ou VLDL) e passará para o sangue.

O colesterol inibe a sua própria síntese no gado quando a concentração no sangue é muito alta. Entre -tanto, o sistema de controle pode ser incompleto. As lipoproteínas de muito baixa densidade sofremmodi cações, convertendo-se em LDL (lipoproteína de baixa densidade) e HDL (lipoproteína de altadensidade). Nos úl mos anos comprovou-se que o teor da fração de colesterol unido ao LDL ou as HDLfornece um diagnós co mais exato do risco de aterosclerose do que o valor da concentração de coles -terol total.

Os valores de HDL, ou colesterol bom (pois é a fração que irá até o gado para ser eliminada), devemser maiores do que 40 miligramas por decilitro, enquanto que os de LDL devem ser inferiores a 130.

ObesidadeNos úl mos anos muitos trabalhos enfa zam o papel dos macronutrientes na perda de peso e na ma -nutenção da boa saúde. Centenas de ar gos discorrem sobre o efeito dos vários pos de dietas com asmais diversas composições. Podemos destacar as principais evidências:

• Dietas com muito poucas calorias favorecem uma maior perda de peso inicial, mas, a longo prazo,o total de peso perdido não difere das dietas hipocalóricas;

• A manutenção do peso é alcançada com mudança comportamental: reeducação alimentar e incor -poração do hábito de a vidade sica;

• A densidade energé ca dos alimentos deve ser considerada. É recomendável es mular o consumode alimentos com maior volume e poucas calorias. Para tanto é preciso, diminuir a ingestão de gor-dura e aumentar a ingestão de alimentos naturais e ricos em água.

• A gordura saturada relaciona-se com o aumento de colesterol ( 1% de gordura saturada na dieta =2,7 mg colesterol/ dl de sangue);

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• O ácido palmí co, presente na carne, corresponde, em média, a 60% da ingestão de saturadosem uma dieta. Esse ácido graxo é um dos mais hipercolesterolemicos;

• A gordura denominada TCM (triglicérides de cadeia média) pode contribuir para prevenção dedoença cardiovascular por favorecer a oxidação lipídica dos ácidos graxos de cadeia longa (mirís coe palmí co), que são os mais aterogênicos;

• Os triglicérides de cadeia curta são sinte zados por bactérias do colón a par r da fermentação dasbras e do amido resistente. Estes ácidos podem diminuir a síntese hepá ca de colesterol;

• As evidências sugerem que a recomendação para ingestão de carboidratos deve manter-se na pro -

porção de 50 a 60% do valor calórico total da dieta;• A ingestão de bras deve alcançar de 20 a 30g por dia;• A dieta deve ser de baixo índice glicêmico para: diminuir a insulinemia e a resistência à insulina,

favorecer a adequada manutenção da glicemia, melhorar o per l lipídico ( LDL e HDL), prolongar asensação de saciedade, suprimir a fome, diminuir o risco de doenças cardiovasculares, diminuir aincidência de diabetes, contribuir para perda e posterior manutenção de peso;

• O índice glicêmico mede a resposta glicêmica após prandial dos alimentos e permite a comparaçãoentre os diferentes pos de carboidrato;

• A FAO/OMS já recomenda que os carboidratos sejam classi cados de acordo com o índice glicêmi-co.

Indiscu velmente, o elemento mais importante na dietoterapia da obesidade é a redução da ingestãoenergé ca.

A recomendação dieté ca deve favorecer o balanço energé co favorável e enfa zar a troca de satura -dos e trans por não hidrogenados e insaturados. Com relação aos carboidratos, é importante conside-rar o índice glicêmico dos alimentos e das combinações alimentares.

A Pirâmide Alimentarnos ajuda a saber

quais pos dealimentos deve-se

consumir em maiorquan dade (os queestão mais na base

da pirâmide) e os quedevemos consumir

em menor quan dade(os que estão mais no

topo da pirâmide).

Fonte: Ciência na Mosca


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Carboidratos e LipídiosEXERCÍCIOS.


FÁCIL

1. (UFSJ 2012) Em seres humanos, a fonte primáriade obtenção de energia e a principal reservaenergé ca são, respec vamente.

a) lipídeos e proteínas.b) carboidratos e proteínas.c) proteínas e lipídeos.d) carboidratos e lipídeos.

2. (UECE) Sabe-se que o carboidrato é o principal

fator a contribuir para a obesidade, por entrar maisdiretamente na via glicolí ca, desviando-se paraa produção de gordura, se ingerido em excesso.Uma refeição composta de bolacha (amido pro-cessado industrialmente) e vitamina de sapo(sapo , rico em frutose), leite (rico em lactose)e açúcar (sacarose processada industrialmente)pode contribuir para o incremento da obesidade,por ser, conforme a descrição acima, visivelmenterica em:

a) lipídios.b) proteínas.c) glicídios.d) vitaminas.

3. (UEMA 2014) Os glicídios são as principaisfontes de energia diária para seres humanose são classi cados em monossaca- rídeos,oligossacarídeos e polissacarídeos, de acordocom o tamanho da molécula. Polissacarídeossão polímeros de glicose cons tuídosfundamentalmente por átomos de carbono,hidrogênio e oxigênio que desempenham diversasfunções essenciais ao bom funcionamento doorganismo. Os polissaca- rídeos mais conhecidossão o glicogênio, a celulose, o amido e a qui na.

As funções atribuídas a essas moléculas são,respec vamente:

a) estrutural, reserva, estrutural, reserva.b) reserva, reserva, estrutural, estrutural.c) reserva, estrutural, reserva, estrutural.d) estrutural, estrutural, reserva, reserva.

e) reserva, estrutural, estrutural, reserva.

4. (G1 - UTFPR) Os lipídios são substânciasinsolúveis em água e solúveis em solventesorgânicos que desempenham diversas funçõesnos seres vivos. Um dos importantes papéis doslipídios nos seres vivos é:

a) atuar como catalisadores biológicos.b) servir como fonte de reserva energé ca.c) formar proteínas celulares.d) garan r a solubilidade dos outros compostos

em água.e) conter as informações gené cas dos seres

vivos.

5. (FMP 2016) Água, gás carbônico e excretasnitrogenados são produtos do metabolismoque os animais devem eliminar do seu uidoextracelular.

Mamão comaçúcar!


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As letras P, Q, R e S podem ser subs tuídas,respec vamente, pelas seguintes moléculasorgânicas:

a) Proteínas, Lipídeos, Ácidos Nucleicos eCarboidratos

b) Proteínas, Carboidratos, Lipídeos e ÁcidosNucleicos

c) Carboidratos, Lipídeos, Proteínas e ÁcidosNucleicos

d) Proteínas, Ácidos Nucleicos, Lipídeos eCarboidratos

e) Carboidratos, Proteínas, Lipídeos e ÁcidosNucleicos

6. (UEG 2015) A oxidação de carboidratos elipídeos gera energia química armazenadatemporariamente sob a forma de e,

posteriormente, transformada em trabalhobiológico. Cerca de dessa energia tem comosubproduto o aumento siológico da temperaturacorporal, o que chamamos de termogênese.Alguns alimentos têm a a vidade termogênicareconhecida, tais como a pimenta vermelha, ochá verde, a canela, o gengibre, o chá de hibiscoe alimentos com ômega Sobre os alimentostermogênicos, veri ca-se que:

a) bene ciam a saúde em intensidade diretamenteproporcional à quan dade ingerida.

b) aumentam o gasto calórico do organismodurante a digestão e o processo metabólico.

c) contribuem para o ganho de massa muscularquanto mais acelerado for o metabolismo.

d) di cultam a digestão, portanto, sãoincompa veis com a prá ca regular deexercícios sicos.

7. (UEM 2015) Sobre os glicídios, assinale a(s)alterna va(s) correta(s).

01) No ser humano, parte da glicose que passapara o sangue após uma refeição é armazenadanos músculos e no gado em forma de glicogênio.02) A celulose, encontrada em todo corpo vegetal,é a principal fonte de carboidratos para os animais.04) A qui na é um glicídio com função estrutural,cuja molécula contém átomos de nitrogênio.08) Para a produção de etanol por fermentação,

deve ocorrer a hidrólise da sacarose.16) As moléculas de glicose e de frutose, quandorepresentadas na forma linear, apresentamisomeria de posição.

Total: _____ 8. (UEMA 2015) Uma alimentação inadequadaengloba a alta ingestão de gorduras saturadas,sal e carboidratos, bem como o baixo consumo defrutas e outros vegetais - hábitos que, geralmente,andam juntos.

Em 1978, foi publicado pela The Danish ConsumersCoopera ve Society um guia nutricional chamado“Pirâmide Alimentar”, mais tarde adotado peloDepartamento de Agricultura dos Estados Unidos.Na base da pirâmide, estão os alimentos que devemser consumidos em maior quan dade e, no topo,os que devem ser consumidos com moderação.Considere a pirâmide alimentar para responder àquestão.

Fonte: Disponível em: . Acesso em: 11 jun. 2014.

Na busca de uma alimentação equilibrada,devem-se seguir algumas recomendações daOrganização Mundial de Saúde (OMS), taiscomo limitar a ingestão de lipídios e glicídios,predominantes:

a) no nível 4; equilibrar o consumo de proteínas,mais frequentes no nível 3 e aumentar oconsumo de vitaminas e minerais comumenteencontrados no nível 2.

b) no nível 4; aumentar o consumo de proteínas,mais frequentes no nível 3 e diminuir oconsumo de vitaminas e minerais comumenteencontrados no nível 4.

c) no nível 2; equilibrar o consumo de proteínas,mais frequentes no nível 3 e aumentar oconsumo de vitaminas e minerais comumenteencontrados no nível 1.

d) no nível 4; equilibrar o consumo de proteínas,mais frequentes no nível 2 e aumentar o


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consumo de vitaminas e minerais comumenteencontrados no nível 1.

e) no nível 1; equilibrar o consumo de proteínas,mais frequentes no nível 4 e aumentar oconsumo de vitaminas e minerais comumenteencontrados no nível 4.

9. (PUCRJ 2015) Macronutrientes podem serde nidos como a classe de compostos químicosque devem ser consumidos diariamente e emgrande quan dade, pois fornecem energia e sãocomponentes fundamentais para o crescimento emanutenção do corpo.

Qual deles se obtém em maior abundância emdietas baseadas em vegetais e em produtos deorigem animal, respec vamente?

a) Carboidratos e proteínas.b) Proteínas para ambas as dietas.c) Proteínas e lipídios.d) Proteínas e carboidratos.e) Carboidratos para ambas as dietas.

10. (G1 - col.naval 2015) Suponha que do totalde alimentos produzidos no Brasil, algunsitens nutricionais sejam desperdiçados nasporcentagens apresentadas na tabela abaixo.

Porcentagem aproximada de desperdícioanual de itens alimentares no Brasil

Itemalimentar Desperdício aproximado

Soja 20%Milho 25%

Arroz 15%Peixe 30%Cenoura 27%Batata 40%

Laranja 22%

Se uma parcela do peixe, da batata e da laranjadesperdiçadas fossem u lizadas para alimentartrês famílias carentes, um po de alimento paracada família, quais os principais itens nutricionaisenriqueceriam a alimentação dessas famílias,nessa ordem?

a) Lipídios, proteínas e sais minerais.b) Vitaminas, carboidratos e proteínas.c) Carboidratos, lipídios e sais minerais.d) Proteínas, carboidratos e vitaminas.e) Sais minerais, vitaminas e lipídeos.

MÉDIO

11. (UEM 2013) O termolipídio designa alguns posde substâncias orgânicascuja principal caracterís caé a insolubilidade em águae a solubilidade em certos

solventes orgânicos. Sobreesse assunto, é corretoa rmar que:

01) a hidrólise de moléculasde lipídios produz ácidosgraxos e glicerol.02) os lipídios exercemimportante papel naestocagem de energia,

na estrutura das membranas celulares e na açãohormonal.04) os fosfolipídios apresentam, além de ácidograxo e glicerol, um grupo fosfato.08) os lipídios são compostos orgânicos formadospela polimerização de ácidos carboxílicos decadeias pequenas.16) os carotenoides são lipídios importantes paraos animais, por par ciparem da formação davitamina A.

Total: _____ 12. (UEPB 2014) Sobre os compostos orgânicosdos seres vivos são apresentadas as proposiçõesabaixo, leia atentamente cada uma delas e, emseguida, relacione o composto à proposiçãoapresentada.

I. CarboidratosII. Lipídios

III. Proteínas

A. São os principais componentes dasbiomembranas. Apresentam uma região polare outra apoIar, estando esta caracterís cain mamente ligada à estrutura em bicamada dasmembranas celulares.B. Elevação da temperatura e alterações no pHdo meio podem provocar alteração da estruturaespacial destes compostos, fenômeno este

denominado desnaturação.C. São moléculas apolares, u lizadas pelos seresvivos como reserva energé ca, alguns tambémos u lizam como impermeabilizantes, em

Vai emfrente, você

consegue!


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outros aparecem como elementos estruturais eprecursores de hormônios esteroides.D. Representam a principal fonte de energia paraos seres vivos, além de desempenharem relevantepapel na estrutura corporal destes.E. Dentre as suas funções destacamos a deatuarem como biocatalisadores, sendo esta funçãodesempenhada por um grupo especial.

A relação está estabelecida de forma correta em:

a) I-A, II-B, II-C, Ill-D, II-E.b) I-A, III-B, II-C, lI-D, III-E.c) III-A, II-B, I-C, II-D, II-E.d) II-A, I-B, III-C, I-D, I-E.e) II-A, III-B, II-C, I-D, III-E.

13. (UFRGS) Os carboidratos, moléculas

cons tuídas, em geral, por átomos de carbono,hidrogênio e oxigênio, podem ser divididos emtrês grupos: monossacarídeos, oligossacarídeos epolissacarídeos.

A coluna I, a seguir, apresenta três grupos decarboidratos, e a II, alguns exemplos dessescarboidratos.

Associe adequadamente a segunda coluna àprimeira.

COLUNA I1. Monossacarídeo2. Oligossacarídeo3. Polissacarídeo

COLUNA II( ) sacarose( ) amido( ) galactose

( ) desoxirribose( ) qui na( ) maltose

A sequência correta de preenchimento dosparênteses, de cima para baixo, é:

a) 2 - 3 - 1 - 1 - 3 - 2.b) 3 - 1 - 3 - 2 - 2 - 1.c) 1 - 2 - 2 - 3 - 1 - 3.

d) 2 - 1 - 2 - 2 - 3 - 1.e) 1 - 3 - 1 - 3 - 2 - 2. 14. (UEPB 2014) Quem nunca ouviu falar nodito popular “O café da manhã deve ser de rei,

o almoço de príncipe e o jantar de plebeu”?Infelizmente, nossos hábitos impostos muitas dasvezes pela vida moderna têm ignorado, evitadoe até inver do os hábitos alimentares saudáveis.Para a ciência, cumprir o ritual das etapas daalimentação é essencial para a saúde, para amanutenção do peso ideal e, principalmente,para o equilíbrio de tudo o que se fará e se

comerá durante o dia. A sabedoria popular maisuma vez trai algo em falta nos nossos dias: bomsenso. Baseado neste dito popular, assinale aproposição INCORRETA.

a) A suplementação alimentar à dieta normal doindivíduo só deve ser prescrita quando a pessoanão ingere as doses diárias recomendadas dosnutrientes de que precisa.

b) O fracionamento das refeições ao longo do

dia, com a inclusão de um reforçado desjejum,contribui para o metabolismo energé coadequado, ajudando a equilibrar melhor o queconsumimos e o que gastamos.

c) Uma dieta rica em bras, leite, frutas ecarboidratos que demoram a queimar pelocorpo é uma das opções mais indicadas para arefeição ma nal, pois, entre outros bene cios,transmite a sensação de saciedade por maistempo até a próxima refeição. “O café damanhã deve ser de rei” pode ser interpretadacomo uma refeição composta de aveia, iogurte,maçã, banana, mamão, ovos e pão integral,para manter nosso corpo com mais energia atéa hora do almoço.

d) “Jantar como um plebeu” tem a interpretaçãosiológica de uma refeição potencialmente

energé ca à noite para compensar a redução dometabolismo corpóreo noturno, armazenandoassim energia para suprir as longas horas desono e manutenção do corpo alimentado

durante a noite.

15. (G1 - CFTMG 2015) Apesar de o colesterolser um lipídeo com importantes funções, comoa síntese de hormônios e de bile, também estáassociado a doenças cardíacas. Oriundo daprodução interna e da dieta, o organismo tentabalancear essas fontes, reduzindo a reabsorçãode bile no intes no, expelindo parte desta comas fezes. Essa redução do colesterol depende

diretamente do aumento no consumo de:a) água.b) bras.c) carne.


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d) la cínios. 16. (G1 - IFSP 2014) Um site de nutrição apresentaexemplos de boas refeições que podem ser feitasantes de compe ções espor vas:

1. Café da manhã de cereais + leite magro + frutas frescasou em conserva

2. Bolinhos + doce, geleia ou mel3. Panquecas + mel4. Tortas + feijão ou macarrão5. Sanduíches com recheio de banana6. Salada de frutas + iogurte magro7. Massa + Molho de tomate8. Batata assada9. Barras nutricionais despor vas ou barras de cereais +

bebida despor va10. Vitamina de frutas (com leite com baixo teor de

gordura + frutas + iogurte magro gelado)

(h p://www.alimentacaosaudavel.org/

refeicoes-antes-desporto.html.Acesso em:17.11.2013)

Baseando-se nas opções de refeiçõesapresentadas, pode-se concluir que os atletasdevem consumir, preferencialmente, alimentosricos em:

a) lipídeos, que contribuirão para o aumento damassa muscular.

b) proteínas, que servirão como importante fontede açúcares.

c) proteínas, que serão armazenadas no corpocomo um estoque de energia.

d) carboidratos, que fornecerão os aminoácidosnecessários para o músculo.

e) carboidratos, que aumentarão a oferta deenergia disponível para o organismo.

17. (UNESP 2014) Três consumidores, A, B eC, compraram, cada um deles, uma bebidaem embalagem longa vida, adequada às suasrespec vas dietas. As tabelas abaixo trazeminformações nutricionais sobre cada uma dessastrês bebidas.

TABELA 1porção: 100 mL %VDValor energé co 86,3 kcal 4 %Carboidratos 21,3 g 7 %Proteínas 0,0 g 0 %

Gorduras totais 0,0 g 0 %Gorduras saturadas 0,0 g 0 %Gorduras trans 0,0 g –Fibra alimentar 0,0 g 0 %Sódio 12,1 mg 1 %

TABELA 2porção: 100 mL %VDValor energé co 51,5 kcal 3%Carboidratos 1,9 g 1%Proteínas 4,1 g 5%Gorduras saturadas 1,8 g 8%Gorduras monoinsaturadas 0,9 g –Gorduras poliinsaturadas 0,1 g –Cálcio 143,1 mg 14%

Vitamina A 22,5 gì 4%Vitamina C 0,9 mg 2%Magnésio 11,3 mg 4%Colesterol 13,8 mg –Lipídeos 3,0 mg –Sódio 51,6 mg 2%

TABELA 3porção: 100 mL %VDValor energé co 27,0 kcal 1%Carboidratos 1,5 g 1%

Açúcares 1,5 g –Proteínas 2,6 g 3%Gorduras totais 1,2 g 2%Gorduras saturadas 0,2 g 1%Gorduras trans 0,0 g –Gorduras monoinsaturadas 0,3 g –Gorduras poliinsaturadas 0,7 g –Fibra alimentar 0,4 g 2%Lactose 0,0 g –Colesterol 0,0 mg –Sódio 49,5 mg 2%

(www.tabelanutricional.com.br)

Sabendo-se que o consumidor A nhaintolerância à lactose, o consumidor B eradiabé co e o consumidor C nha altos níveis decolesterol, e que as bebidas compradas foramsuco néctar de pêssego, bebida pura de soja eiogurte integral natural, assinale a alterna va queassocia corretamente a bebida comprada com a

respec va tabela e o consumidor que a adquiriu.

a) Suco néctar de pêssego, tabela 1, consumidorA.

b) Iogurte integral natural, tabela 2, consumidorC.

c) Iogurte integral natural, tabela 1, consumidorB.

d) Bebida pura de soja, tabela 2, consumidor A.e) Suco néctar de pêssego, tabela 3, consumidor

B.

18. (UFG 2014) Um estudo avaliou dois grupos deadolescentes (grupos 1 e 2) do sexo masculinocom idade de 14 anos, durante 12 meses. O


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obje vo foi acompanhar o desenvolvimento doíndice de massa corporal (IMC), associando-oà dieta familiar consumida pelos adolescentesdurante o período. No início das observações,ambos os grupos apresentaram estatura média de1,60 m e o peso corporal médio de 60 kg. O grupo1 consumiu dieta rica em alimentos plás cose o 2 em alimentos energé cos. Ao término do

experimento, o grupo 1 apresentou aumento de 8cm na média da estatura e 5 kg na média do pesocorporal. O grupo 2 apresentou aumento de 5 cmna média da estatura e 14 kg na média do pesocorporal. Ambos os grupos pra cavam exercícios

sicos sob orientação pro ssional. Com base nosdados ob dos no nal do período do estudo emquestão e na dieta consumida pelos adolescentes,conclui-se que o grupo:

Dados:2

IMC kg / m=Considerar: IMC 18,5 peso abaixo do normal< =18,5 IMC 24,9 peso normal> < =

24,9 IMC 29,9 sobrepeso> < =

IMC 29,9 obesidade> =

a) 1 apresentou sobrepeso devido ao consumode uma dieta rica em lipídios e carboidratos.

b) 2 apresentou peso normal devido ao consumode uma dieta rica em proteínas e bras.

c) 2 apresentou sobrepeso devido ao consumode uma dieta rica em lipídios e carboidratos.

d) 1 apresentou obesidade devido ao consumode uma dieta rica em lipídios e proteínas.

e) 2 apresentou obesidade devido ao consumode uma dieta rica em lipídios e proteínas.

19. (G1 – CFTCE 2013) São substâncias do grupodos lipídeos:

a) colesterol, cera, glicogênio, glicídeosb) fosfa deos, glicogênio, colesterol, celulosec) amido, glicogênio, ceras, glicéridesd) fosfa deos, glicerídeos, ceras, colesterole) glicogênio, colesterol, ceras, glicerídeos

20. (UEM-PAS 2012) Uma das evidências daevolução biológica e da ancestralidade, comumaos seres vivos, é que todas as formas de vidapossuem composição química semelhante.

Considerando que na composição química dascélulas encontramos dois grandes grupos desubstâncias – inorgânicas e orgânicas –, assinalea(s) alterna va(s) correta(s).

01) Carboidratos, proteínas e lipídios são exemplosde substâncias orgânicas encontradas nas células.A água e os sais minerais são exemplos desubstâncias inorgânicas.02) Nos seres vivos, a água é a substância maisabundante, porém não pode ser considerada umasubstância pura, uma vez que age como solventede diversas outras substâncias presentes no

organismo.04) Os fosfolipídios, um po especial de lipídios,são componentes das membranas celulares e,quimicamente, apresentam-se formados por umglicerídio combinado a um grupo fosfato.08) O metabolismo celular depende de uma sériede reações químicas controladas por carboidratose lipídios especializados, chamados enzimas.Essas substâncias são necessárias em grandesquan dades nas reações químicas do organismo,

atuando como catalisadores.16) O ácido ascórbico, também conhecido comovitamina D, é importante para a síntese decolágeno, proteína essencial para a manutençãodos tecidos conjun vos, como a car lagem e aderme.

Total: _____

DIFÍCIL

21. (UEM 2012) Carboidratos(glicídios ou hidratos de carbono)são moléculas orgânicascons tuídas fundamentalmentepor átomos de carbono,hidrogênio e oxigênio. Sobreessas moléculas, é corretoa rmar que

01) os monossacarídeos mais

abundantes nos seres vivos sãoas hexoses (frutose, galactose,glicose), que, quando degradadas,liberam energia para uso imediato.02) ribose e desoxirribose sãopolissacarídeos que compõem osácidos nucleicos.04) a qui na é um polissacarídeo que cons tui oexoesqueleto dos artrópodes e apresenta átomosde nitrogênio em sua molécula.

08) a maioria dos carboidratos apresenta funçãoenergé ca, como a celulose e a qui na; entretanto,alguns podem apresentar função estrutural, comoo amido e o glicogênio.16) os animais apresentam grande capacidade de

Agora ésangue no

olho!


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estocagem de carboidratos, quando comparadosàs plantas, que armazenam apenas lipídios.

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22. (UPE 2014) A depressão é uma doença, queacomete milhares de brasileiros. Caracterizadapor mudança no humor e perda de prazer ema vidades antes vivenciadas com sa sfação,era an gamente diagnos cada com base naobservação de diversos sintomas, dentre osquais pode ser destacado o estado de tristeza noqual o indivíduo se apresentava. Essa condição,provocada pelo desequilíbrio bioquímico dosneurônios, era revelada a par r dos níveis desubstâncias que atuam no sistema humoral,par cularmente a serotonina. Hoje, graças aodesenvolvimento cien co e tecnológico, essa

doença, considerada como “a doença do século”,pode ser prevenida, diagnos cada e tratada pordiferentes pos de técnicas, inclusive, por umadieta alimentar adequada, rica em:

a) carboidratos, ácido fólico, vitamina C, vitaminasdo complexo B.

b) proteínas, ácido pantotênico, vitamina C evitamina H.

c) lipídios, folacina, ácido ascórbico e vitamina A.d) proteínas, vitamina B-12, vitamina C e vitamina

E.lipídios, folato, ácido ascórbico e vitamina K.

23. (G1 - IFSP 2012) Muitos pro ssionais daindústria alimen cia analisam substâncias quesão encontradas em seus produtos e indicam suasrespec vas proporções em seus rótulos. A tabelaindica alguns dados encontrados em rótulos dedois alimentos diferentes.

Porção de 25 g (1/2 xícara) Alimento I Alimento II

Valor energé co 116 kcal 180 kcalCarboidratos 17 g 28 gProteínas 1,6 g 1,0 gGorduras totais 4,7 g 1,3 gFibra alimentar 0,6 g 2,5 gSódio 289 mg 180 mgVitamina B1 0,36 mg 0,43 mgVitamina B12 0,39 mg 0,45 mgVitamina C 0 0

A respeito desses dois exemplos, pode-se a rmarque o alimento:

a) I contém mais substâncias que fornecemenergia para as células que o alimento II.

b) I contém mais lipídios e vitaminas que oalimento II, por isso ele é mais saudável.

c) I, se consumido em excesso, não provocará umaumento na pressão sanguínea de uma pessoa.

d) II pode melhorar o trabalho intes nal efornecer mais energia que o alimento I.

e) II deveria ser mais consumido pois contémvitaminas que evitam o escorbuto.

24. (IFSC 2014) Todos os seres vivos são formadospor componentes químicos básicos: carbono,hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, enxofre efósforo. Estes elementos podem formar oscompostos orgânicos que cons tuem nossoscorpos e possuem diversas relações com a nossaalimentação e metabolismo. Sobre os principais

componentes químicos dos seres vivos, assinalea soma da(s) proposição(ões) CORRETA(S).

01) Os polissacarídeos podem ter função dereserva energé ca. A espécie humana é capaz dearmazenar um polissacarídeo, chamado glicogênio,no gado e músculos. Quando necessário, nossoorganismo converte glicogênio em glicose parafornecer energia ao corpo.02) As febres muito altas podem levar um indivíduoà morte. Isto ocorre devido ao processo dedesnaturação de proteínas que são essenciais paramanutenção do metabolismo. A desnaturação levaà perda da forma proteica e consequentemente dasua função.04) Atualmente as necessidades vitamínicas deum indivíduo já podem ser supridas unicamenteatravés do consumo de comprimidos concentrados.A vantagem é garan r que não faltem vitaminaspara manutenção do organismo. E pra camentenão existem desvantagens, pois o excesso de

qualquer vitamina será eliminado por meio daurina.08) As proteínas são formadas por moléculasmenores denominadas aminoácidos. O organismohumano é capaz de sinte zar alguns aminoácidos(naturais), enquanto outros não podem sersinte zados (essenciais). Os aminoácidosessenciais precisam ser ingeridos através daalimentação.16) Para que uma pessoa engorde é necessário

que ela faça ingestão de gordura (lipídios), poisatravés da ingestão de carboidratos e proteínasnosso metabolismo não pode sinte zar lipídios ea pessoa não engorda.


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25. (UEM 2015) O valor máximo consideradonormal para o nível de triglicérides no sangue é de150 miligramas por decilitro (mg/dL). No entanto,mesmo estando dentro desse limite, uma pessoapode ter um alto risco de contrair doençascoronárias. Por exemplo, uma das formas deiden car o risco de aterosclerose é calculandoa razão entre a concentração de triglicérides pelade HDL (lipoproteína de alta densidade), isto é...

concentração de triglicéridesr .

concentração de HDL=

O quadro abaixo apresenta esses riscos emfunção dessa razão.

Razão (r) Risco

r 2≤ Baixo

2 r 4< ≤ Moderado

4 r 6< ≤ Alto

r 6> Al ssímo

Considere uma pessoa com nível de triglicéridesigual a 150 mg/dL e assinale o que for correto.

01) Se aumentar a concentração de HDL, então orisco de ter aterosclerose também aumentará.02) Se a concentração de HDL for igual a 40 mg/dLentão essa pessoa tem alto risco de aterosclerose.04) Se ela tem baixo risco de aterosclerose, entãoa concentração de HDL no seu sangue é maior ouigual a 75 mg/dL.08) Se essa pessoa tem alto risco de contrairaterosclerose e consegue diminuir pela metade osníveis de HDL e de triglicérides, então ela passaráa ter um risco apenas moderado.

16) O HDL é uma lipoproteína de alta densidade,que ajuda a eliminar o excesso de colesteroldo sangue, transportando-o das artérias para o

gado, que o excreta na bile.

Total: _____ 26. (Unicamp 2014) “O consumo de brasalimentares, sobretudo bras solúveis, diminuios níveis de colesterol plasmá co. Elas ligam-se asais biliares, aumentando a sua excreção. Os saisbiliares perdidos nas fezes são repostos a par rdo colesterol, o que diminui o teor de colesterolcirculante. Além disso, a fermentação das bras

pelas bactérias intes nais produz ácidos graxosde cadeia curta que parecem inibir a síntese decolesterol no gado.”

Adaptado de Anita Marzzoco e Bayardo B. Torres,Bioquímica Básica. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2007, p. 249.

a) Por que pode ser bené co o consumo deum alimento que contribua para a redução docolesterol circulante? Além da ingestão de bras,de que outra maneira pode-se reduzir o colesterolcirculante?

b) Qual a função dos sais biliares na digestão dosalimentos?

27. (UCS 2012) Acredita-se que 75% dasmortes no mundo são causadas por doençascrônicas, como diabetes, câncer e complicaçõescardíacas (Diet, nutri on and the preven onof cronic diseases). A comida, sobretudo aindustrializada, tem sido apontada como aprincipal causa dessas enfermidades. A moléculade colesterol, considerada prejudicial em grandesquan dades, e as moléculas cons tuintes doslipídios considerados “bons” para a saúde, são,respec vamente: a) colesterol HDL; ácidos graxos insaturados.b) colesterol HDL; ácidos graxos saturados.


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c) colesterol HDL; ácidos graxos poli-insaturados.d) colesterol LDL; ácidos graxos saturados.e) colesterol LDL; ácidos graxos linoleico e oleico.

28. (UEG 2012) Na dieta dos brasileiros, o arroze o feijão são alimentos indispensáveis. A tabelaabaixo contém informações nutricionais dessesalimentos, tomando como medida uma colher de

sopa.

Composição Arroz Feijão

Calorias (kcal) 45 59

Amido (g) 7,07 11,2

Proteínas (g) 0,61 4,53

Lipídeos 0,82 0,19

Colesterol (g) 0 0

Considerando-se a leitura das informaçõescon das no grá co, é correto a rmar:

a) as proteínas do feijão possuem a mesmacons tuição de aminoácidos do que as doarroz.

b) o arroz é mais calórico do que o feijão, porconter maior quan dade de lipídeos.

c) o arroz e o feijão são alimentos calóricos,embora pobres em lipídeos e colesterol.d) o dissacarídeo amido con do no arroz é mais

nutri vo e calórico do que no feijão.

29. (UPE 2012) O churrasco faz parte do hábitoalimentar do brasileiro, par cularmente no RioGrande do Sul. Ele pode ser preparado u lizando-se carne de diferentes espécies de animais.Assinale a alterna va correta em relação aochurrasco.

a) É considerado um prato com alto valornutricional, pois a carne assim como a maioriados tubérculos são excelentes fontes demonossacarídeos.

b) O consumo preferencial de carnes denominadas“brancas”, como as das aves, pode diminuiro nível de colesterol HDL dos consumidoresdesse po de alimento.

c) A gordura encontrada em carnes, como apicanha, é uma fonte energé ca de absorçãomais lenta do que os glicídios.

d) Acompanhamentos, como arroz ou farinha,são alimentos que possuem um grande valor

energé co, pois são classi cados como ricosem ácidos graxos.

e) O uso de azeite e manteiga de garrafa enriqueceesse po de prato em gorduras saturadas.

30. (G1 - CPS 2012) A aquisição de maus hábitosalimentares tem re e do diretamente noaumento de peso dos brasileiros, e a saúde das

crianças alimentadas com sanduíches e biscoitosé a mais afetada. Os nutricionistas preocupadoscom essa situação, após estudos detalhadosfeitos com crianças obesas, veri caram que amaioria delas apresentava alterações nos níveisde colesterol e de triglicérides.

Analisando o po de dieta alimentar responsávelpela situação alarmante dessas crianças, osnutricionistas se depararam com os seguintes

hábitos alimentares:

Café da manhã Leite com chocolate e biscoitosrecheados

Almoço Hambúrguer com batatas fritas erefrigerantes

Durante o diainteiro Salgadinhos, balas e chicletes

Jantar Pizza esundae de chocolate desobremesa

h p://crisete.bebeblog.com.br/11038/Criancas-gordas-ja-sao-o-dobro-das-desnutridas-diz-

pesquisador/ Acesso em: 28.08.2011.

Com relação às crianças obesas, estudadas pelosnutricionistas, e aos seus hábitos alimentares,pode-se a rmar que:

a) a gordura em excesso é armazenada no corpo

em células adiposas do tecido conjun vo.b) o peso muito acima do ideal está associado àde ciência hormonal caracterís ca dessa faixaetária.

c) as células que acumulam gordura no corposempre aumentam em número com aalimentação excessiva.

d) a ingestão de nutrientes reguladores nesse pode alimentação é maior do que a de nutrientesenergé cos.

e) as alterações observadas no nível decolesterol devem-se, principalmente, aoconsumo excessivo de refrigerantes e balas.


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gabarito.

Resposta da questão 1: [D]

A fonte primária de obtenção de energia e aprincipal reserva energé ca em animais são,respec vamente, os carboidratos e os lipídeos.

Resposta da questão 2: [C]


Os polissacarídeos de reserva animal e vegetal

são, respec vamente, o glicogênio e o amido. Osestruturais que ocorrem em animais artrópodes,fungos e vegetais são, respec vamente, a qui nae a celulose.

Resposta da questão 4: [B]


O metabolismo oxida vo de carboidratos e lipídiosproduz e enquanto o metabolismo de compostosnitrogenados, como proteínas e ácidos nucleicos,produz grupos que resultam em amônia, ureia eácido úrico.


Os alimentos termogênicos geram energia naforma de calor aumentando a taxa metabólica.

Resposta da questão 7: 01 + 04 + 08 = 13.

[02] Falsa: A principal fonte de carboidrato vegetalpara a alimentação animal é o amido.[16] Falsa: As moléculas de glicose e frutose,quando representadas na forma linear, apresentamisomeria de função, pois a glicose é um poliálcool-aldeído e a frutose é um poliálcool-cetona.

Resposta da questão 8: [A]

Em uma alimentação equilibrada deve-se evitar oconsumo excessivo de lipídios e glicídios, equilibrara ingestão de proteínas e aumentar o consumode vitaminas e sais minerais presentes em frutos,

legumes e hortaliças.


Os macronutrientes que devem ser ob dos na dietanormal, baseada em produtos de origem vegetal eanimal são, respec vamente, carboidratos como oamido e diversos pos de proteínas.


A carne do peixe é rica em proteínas, o amido dabatata fornece carboidratos e a laranja é abundanteem bras e vitaminas.


[01] Incorreta: A hidrólise de triglicerídeos produzácidos graxos e glicerol.[08] Incorreta: Os lipídeos são compostosorgânicos formados pela polimerização de ácidoscarboxílicos de cadeias longas.

Resposta da questão 12: [E]

A correlação entre os compostos orgânicos e suasfunções estão relacionadas na alterna va [E].



A expressão “jantar como um plebeu” refere-se aofato de que devemos ingerir uma refeição frugalantes de dormir. Durante o sono o gasto energé coé menor e uma refeição leve não sobrecarrega osistema digestório.


As bras vegetais ingeridas na dieta normalauxiliam a remoção do colesterol ingerido durante

a ingestão dos alimentos de origem animal. Oexcesso desse lipídio é eliminado nas feses.



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Antes das compe ções espor vas, os atletasdevem ingerir alimentos ricos em energia, como,por exemplo, os carboidratos.


O néctar de pêssego, tabela 1, pode ser ingeridopelo consumidor A, por não apresentar lactose em

sua composição.


Grupo 1: peso normal.Grupo 2: sobrepeso.

Conclusão: O grupo 2 apresentou sobrepesodevido ao aumento do consumo de alimentosenergé cos, tais como lipídios e carboidratos.


Pessoas que se submeteram à remoção da vesículabiliar devem ingerir uma quan dade moderadade lipídios, porque passam a apresentar menorsecreção de bile e, consequentemente, menorcapacidade de emulsi car as gorduras da dieta.


Estão incorretos os itens:

[08] O metabolismo celular é o conjunto de reaçõesquímicas que ocorre na célula, estas reações sãocontroladas por enzimas catalisadoras que sãoproteínas que aceleram as reações.[16] O ácido ascórbico é também conhecido comovitamina C. O colágeno fabricado pelo corpo éencontrado nas car lagens e na derme.

Resposta da questão 21: 01 + 04 = 05.

A ribose e a desoxirribose são monossacarídeosque compõem os nucleo deos do RNA e doDNA, respec vamente. A celulose e a qui na sãopolissacarídeos estruturais presentes na parededas células vegetais (celulose) e na parede dascélulas de fungos (qui na). A qui na também entrana composição do exoesqueleto dos artrópodes.O amido e o glicogênio são polissacarídeos de

reserva energé ca encontrados nos vegetais e nosanimais, respec vamente. As plantas apresentamcapacidade de estocar carboidratos. Os animaisestocam lipídios.


A chamada “depressão” é uma condição complexaresultante de fatores gené cos e ambientais,ou sociais, que pode ser tratada por diferentesabordagens. A dieta alimentar equilibradaauxilia a prevenção e o controle desse quadro.Os carboidratos fornecem energia, bem como

as vitaminas do complexo B (ácido fólico) e avitamina C, importante na a vidade do sistemaimunológico que previne doenças infecciosas eo desenvolvimento de anomalias celulares, taiscomo tumores malignos.


O alimento II pode melhorar o trabalho intes nalpor conter maior quan dade de bras vegetais.

Além disso, o alimento em questão possui maiorteor de carboidratos, importante fonte de energiapara o metabolismo.


[04] Falsa: As vitaminas devem ser ob das em umadieta adequada. A hipervitaminose pode causarsérios danos no organismo.[16] Falsa: O organismo pode converter proteínase carboidratos em lipídios.

Resposta da questão 25: 04 + 16 = 20.

[01] Falso: O aumento da concentração sanguíneade HDL diminui o risco da ocorrência deaterosclerose.[02] Falso: Nesse caso indicando risco moderadoda ocorrência da aterosclerose.[08] Falso: Nesse caso, o valor de não se altera, ouseja, o risco con nua alto.

Resposta da questão 26:

a) O excesso de colesterol no sangue podeprovocar o aparecimento de placas de gordura queobstruem as artérias, causando acidentes celularesgraves. Pode-se reduzir o colesterol circulante pormeio da redução da ingestão de alimentos ricosem gordura animal.

b) Os sais biliares emulsi cam as gorduras da dieta,reduzindo-as a go culas microscópicas. Dessaforma, eles funcionam como um “detergente”natural, facilitando a digestão dessas gorduras


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pelas enzimas lípases presentes nos sucospancreá co e entérico.


O colesterol considerado como prejudicial à saúdeé o LDL (low density lipoprotein) ou colesterolde baixa densidade. Esse lipídio pode causar a

formação de placas que obstruem as artériaslevando a acidentes cardiovasculares. Os ácidosgraxos úteis para a saúde humana são os ácidosoleico e linoleico, encontrados, por exemplo, noazeite e oliva.


A tabela mostra que o arroz e o feijão são alimentoscalóricos, embora pobres em lipídios e desprovidos

de colesterol.Resposta da questão 29: [C]

As gorduras encontradas nas carnes são absorvidasmais lentamente do que os glicídios ob dos nadigestão.


A gordura é armazenada no tecido adiposo, umtopo especializado de tecido conjun vo.

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