CARBOHIDRATOS Reacciones de los Monosacáridos
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CARBOHIDRATOS Reacciones de los Monosacáridos
Formación de Glicósidos
o
OH
OH
OHOH
HOH2C
α- D-glucopiranosa
o
OH
OH
OHOH
HOH2C
HO-R
o
OH
OH
OHOH
HOH2Co
OH
OH
OHOH
HOH2C
O
Hemiacetal
Acetal
Glucósidos
El acetal No presenta Mutarrotación
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CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas)
ÓSIDOS
Holósidos
(Holosacáridos)
Heterósidos
(Heterosacáridos)
* Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros)
* Polisacáridos (más de 10 monómeros)
* Homopolisacáridos
* Heteropolisacáridos
* Péptidoglicanos
* Glucoproteínas
* Proteoglicanos
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CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Enlace glucosídico
El enlace O - glucosídico es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos.Mediante este enlace se unen dos monosacáridos según el siguiente esquema:
Enlace O-glucosidico α- 1-4
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CARBOHIDRATOS Disacáridos
Los Disacáridos o azúcares dobles: Son carbohidratos, formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosídico, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal.
Los disacáridos más comunes son:Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común.
Lactosa: Formada por la unión de una galactosa y una glucosa (gala-glu). Es el azúcar de la leche.
Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unión de dos glucosas (glu-glu), son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.
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CARBOHIDRATOS Disacáridos
SACAROSA
Enlace dicarbonílico
Se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor
α-D- glucopiranosil α (1 → 2) β-D- fructofuranósido
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CARBOHIDRATOS Disacáridos
Enlace monocarbonílico Entre el C1 anomérico de un monosacárido y un Carbono no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa.
LACTOSA
β- D galactopiranosil β (1 → 4) β -D glucopiranosa
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CARBOHIDRATOS Disacáridos
LACTOSA
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CARBOHIDRATOS Disacáridos
MALTOSA
α, D glucopiranosil α (1 → 4) β-D glucopiranosa
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CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas)
ÓSIDOS
Holósidos
(Holosacáridos)
Heterósidos
(Heterosacáridos)
* Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros)
* Polisacáridos (más de 10 monómeros)
* Homopolisacáridos
* Heteropolisacáridos
* Péptidoglicanos
* Glucoproteínas
* Proteoglicanos
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Polisacárido Constituyente del Almidón y el Glucógeno. Conformado por unidades de glucosa en enlace alfa 1-4.
α-AMILOSA
CARBOHIDRATOS*
Homopolisacáridos
ALMIDÓN
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CARBOHIDRATOS
ALMIDÓN
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GLUCÓGENO
CARBOHIDRATOS
AMILOPECTINA En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada 20 o 30 glucosas.
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CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas)
ÓSIDOS
Holósidos
(Holosacáridos)
Heterósidos
(Heterosacáridos)
* Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros)
* Polisacáridos (más de 10 monómeros)
* Homopolisacáridos
* Heteropolisacáridos
* Péptidoglicanos
* Glucoproteínas
* Proteoglicanos