Tecnologa Farmacutica de Slidos Polvos

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DisacridoMonosacridos Tipo enlace Poder reductorMaltosaGlucosa-glucosa (1-4)+LactosaGalactosa-glucosa(1-4)+Celobiosa Glucosa-Glucosa(1-4)+Gentobiosa Glucosa- glucosa(1-6)+MelibiosaGalactosa-glucosa(1-6)+EpimelobiosaGalactosa-manosa(1-6)+FuranosaGlucosa-fructosa(1-3)+Sacarosa Glucosa-fructosa(2-1)-TrehalosaGlucosa-glucosa(1-1)-Clasificacin de carbohidratosMonosacridos

Oligosacridos

PolisacridosAldosasCetosasDisacridosOctasacridosHeteroglicanos: dos o ms tiposde monosacridosHomoglicanos: un tipo de monosacridoNo-reductoresReductoresD-GlucosaaldohexosaD-RibosaaldopentosaD-fructosacetohexosaMonosacridos-Clasificacin

segn n de tomos de carbono en la molculadiosas C2; triosas C3; tetrosas C4; pentosas C5; hexosas C6; heptosas C7

Miel, frutasse caracterizan por su sabor mas o menos dulce.pueden ser azcares sencillos Glucosa. No suele encontrarse al estado libre.

-D-glucosa+19D-glucosa+52,7-D-glucosa+112Estructura cclicaOligosacridosDisacridos REDUCTORESCompuestos en que el grupo aldehdico o cetnico no est comprometido en el enlaceNO REDUCTORESCompuestos en que el grupo aldehdico o cetnico est comprometido en el enlace

6PolisacridosGrandes molculas formadas por condensacin de unidades de monosacridos.

INSOLUBLES: Forman la estructura sosten de algunas plantas y animales.

SOLUBLES: Constituyen una reserva de azcares sencillos, son liberados a medida que se necesitan por accin enzimtica.

Celulosa, almidn, sustancias pcticasPolisacridos- AlmidnForman las reservas nutricionales de las plantas Se encuentran en forma de grnulos y vara de un vegetal a otro.Se puede identificar su origen por observacin microscpica

AlmidnAMILOSA(1-4)AMILOPECTINA(1-4), (1-6)LinealRamificadoMaz25%75% Trigo20%80%GelificaPrecipitaRetrogradaNo GelificaViscosaNo RetrogradaDos amilosas pueden crear zonas donde se excluye el agua, y se forman uniones estrechas entre las amilosas.

Hidratos de CarbonoAzcaresSimples

son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Se encuentran en azcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.

Azcares Complejos polisacridos

Son de absorcin ms lenta, y actan mas como energa de reserva por la anterior razn. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas. 11

Monosacridos: glucosa, fructosaDisacridos: sacarosa, lactosa, maltosa

DigeriblesNo DigeriblesHidratos de carbono12HC disponibles: Se designan as aquellos que son metabolizados en el organismo, digeridos y absorbidos.HC no disponible: Son aquellos que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del aparato digestivo humano. Etiquetado"Alto en hidratos de carbono disponibles". Alimentos que tienen por porcin de consumo habitual un 30%, o ms, de la dosis diaria de referencia de carbohidratos disponibles "Buena fuente de hidratos de carbono disponibles". Alimentos que tienen por porcin de consumo habitual entre un 20% y un 29% de la dosis diaria de referencia de carbohidratos disponibles.13DDR = 350 g de carbohidratos disponibles/da.

Mtodos de Anlisis de carbohidratosMtodo por clculoMtodo QumicoMtodos pticosMtodos Cromatogrficos cromatografa planacromatografa de gasescromatografa lquida HPLCMtodo por clculoENN = H de C totales = 100 - %H - %P - %L - %C

H de C disponibles = H de C totales - Fibra diettica

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D-glucosa1,2-enediolEnediol, salReductores fuertesNaOH/ 0,05NMtodos Qumicos17Azcares Totales = Directamente + no reductores reductoresSe obtienen por hidrlisis Se obtienen directamenteSe obtienen pordiferenciaPreparacin de la muestraTratamiento con agentes clarificantes.Los metales pesados precipitan sustancias coloidales y estos mismos precipitados arrastran otras sustancias en suspensin que son interferentes

Tipos: Sales de plomo (acetato bsico de plomo)Crema de almina (hidrxido de aluminio)Solucin de Carrez (ferrocianuro de K y ZnSO4)Carbn activado

Mtodo de Fehling: Mtodo gravimtrico de Munson y Walker

Fehling A: sulfato de cobreFehling B: tartrato de Na y K en medio alcalino

El tartrato compleja el Cu+2, el cual es reducido por el enediol a Cu+1, que en presencia de OH- forma CuOH y por calentamiento Precipita el Cu2O, que se determina gravimtricamente AZUCAR (lcalis) ENEDIOL (especie reductora)R-CHO + CuSO4 + NaOHCu2O + 2RCOOH + 2Na2SO4 + H2OProporcional al contenido de CHO presente25 ml fehling A25 ml fehling B50 ml agua25-50 ml filtrado con los azcaresCalentar sobre rejilla, ebullicin comienza a los 4 min.de calentamiento + 2min.Filtrar por succin la solucin calienteLavar ppsecarCu2OTabla Glucosa X 0,95= sacarosaX 0,9= almidnAzcares directamente reductoresDesventaja del mtodoEst basado en reacciones no estequiomtricasAOAC, 906.03Cu2O21Cu2O Fe+2 Titular con KMnO4Fe2(SO4)3Mtodo volumtrico de BertrandCu2O Cu(NO3)2 I2 Titular con Na2S2O3HNO3KI (30%) actico Mtodo iodomtricoCu2O Cu(NO3)2 HNO3EDTA Cat Mtodo complexomtricoTablas22Azcar + 2K3Fe(CN)6 + KI K4Fe(CN)6 + I2 Reductores Titular con Na2S2O3Ferricianuro de potasioAOAC Official Method 939.03Sugars (reducing and nonreducing) in flourTitrimetric methodCereal foodsTablaCarbohidratos totalesHidrlisis cidaharina200 ml agua14 ml HCl2 1/2 hrs. ReflujoEnfriarCrema de almina Alcalinizar dbilmente con NaOHAforar 500 mlDeterminacin de Munson y WalkerHidrolizar para obtenermonosacridos reductoresAOAC, 920.44starchCarbohidratos totales Mtodo de AntronaMtodo colorimtrico

24Muestra (~1 g)10 mL de agua15 ml c. Perclrico 52%12 hLlevar a 100 mLFiltrar Aforo 250 mlAlcuota de 10 mL Aforo 100 mLAlcuota de 1mLRx Antrona en medio cido =630 nmCurva de calibracin con glucosa

Mtodo pticoDeterminacin por polarimetra.Mtodo AOAC 29.026Sacarmetro, calibrado para leer directamente la sacarosaSol normal sacarosa = 26g/100 ml = 100 a 20C

25Mtodo enzimticoMoler, secar25 mL agua, pH 5,7Hervir 3 min, autoclave 1 h 135C Enfriar, mantener 55CBuffer acetato 5 mL glucoamilasa (10 mg/mL)2hFiltrar, aforo 250 mLMuestra (0,5g)AOAC 979.10Almidn en cerealesD-glucosa (20-60 ug)2 mL enzima-buffer-cromogeno

Glucosa oxidasa, peroxidasa, o-di-anisidina.2HCl

Determinacin por HPLC.fructosasacarosaglucosaTnicaSeven up30

MALTOSA33

Mejor gelificanteReaccin con alcoholes34

Hemiacetal+AzcarDisacridoNo azcarAgliconaUnin glucosdica es muy susceptible a hidrlisisOxidacin del grupo carbonilo35Oxidacin de la glucosa es importante en biotecnologa

AldosasOxidacincidos aldnicosGlucosacido glucnicoGlucosaglucosa oxidasa/FADH2O2-H + O2Industria bebidas sin alcohol, se desea eliminar el oxgeno disueltoEvitar reacciones de pardeamiento de maillard se desea eliminar C=OReacciones de reduccin36Hexitoles SorbitolManitolGalactitolCarbonilos pueden ser reducidos a alcoholesPentitoles RibitolSorbitol: sustituto del azcar en alimentos para diabticos

steres de cidos grasos de sorbitol: agentes emulsificantes GlucosahidrogenacinSorbitolalta presin / NiReaccin con cidos (HCl > 2N) 37

+ 3 H2OH+

PentosaFurfuralHexosa (D-glucosa)HidroximetilfurfuralCaf oscuro-H2OSacarosa100Fructosa173Glucosa74,3Azcar invertida123,8Lactosa16Maltosa32Sacarina30.000 50.00039Azcar invertido- Mayor dulzor que la sacarosa- Evita cristalizacin Poder edulcorantePolisacridos- CelulosaCadenas lineales de glucosa (1-4) PM 400.000Es el mas abundante de los polisacridos de sostn Constituye mas de la mitad del material de las paredes celulares en la madera y otros productos vegetales40Celulosa microcristalina: ingrediente no calrico en Alimentos dietticosNitrocelulosa: explosivosadhesivos revestimientosAcetatos de celulosa pelculas transparentes, materiales de empaqueMetilacin y carboximetilacinagentes espesantesSustancias PcticasPolisacridos estructurales, responsable de la coherencia de los tejidos.Verduras Jugos

Polmeros de cido poligalacturnicos parcialmente esterificados.Se clasifican de acuerdo a su porcentaje de metoxilacin. 411%Proporciona apariencia turbiaCondiciones Remover las sustancias interferentes, sin absorber ni modificar los azcares El precipitado debe ser pequeo y el procedimiento de precipitacin relativamente simple.

42Agentes clarificantes