Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em ... · •Embalagens de Papel e Cartão; ......
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Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentarProjeto 04/SIAC/2015 – SIAC 16159
Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares
Setor dos Cárneos
2
Caracterização da Indústria
• Tipo de Estrutura
6,70%
0,00%
80,00%
13,30%
0,00%0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Empresário nomeindividual
SociedadeUnipessoal
Sociedade porQuotas
SociedadeAnónima
Cooperativa
3
Caracterização da Indústria
• Classificações de Atividade Económica (CAE)
100,0%
10130
Distribuição empresas subsubsetor das carnes por CAE
CAE´s Nº Empresas %
Subsetor dos Cárneos 10130 15 100%
5
Caracterização da Indústria
• Ano de Entrada em Funcionamento
13,30%
6,70%
80,00%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
<5 anos 6-10 anos >10 anos
6
Caracterização da Indústria
• Volume de Negócios
7%
20%
33%
27%
13%
0%
20%
40%
<100.000 100.000€ a 500.000€
500.000€ a 2M€ 2M€ a 10M€ 10M€ a 50M€
7
Caracterização da Indústria
• Valor Acrescentado Bruto (VAB)
13% 13%
33%
40%
0%0%
20%
40%
60%
<20.000 20.000€ a 100.000€ 100.000€ a 500.000€
500.000€ a 5M€ >5M€
8
Caracterização da Indústria
• Número de Trabalhadores Total por Secção do Processo Produtivo
5%
6%
9%
65%
7%
3%
3% 2%
Gerência / Administração
Admi-Financeiro
Comercial
Produção
Armazém / Expedição
Qualidade
Distribuição
Outros
Distribuição Pessoal ao Serviço Subsubsetor Cárneos
9
Caracterização da Indústria
• Horário de Trabalho/Turnos
100,00%
0,00%0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
Sim Não
10
Caracterização da Indústria
• Volume de Exportação
26,67%
0,00%
33,33%
20,00% 20,00%
0,00%0,00%
20,00%
40,00%
0,00 € 0,00€ a 20.000€ 20.000€ a 100.000€
100.000€ a 500.000€
500.000€ a 5M€ >5M€
11
Caracterização da Indústria
• Nacionalidades dos Mercados de Exportação
Carnes
Alemanha Holanda
Angola Hungria
Bélgica Luxemburgo
Brasil Macau
Cabo Verde Moçambique
Canadá Polónia
Espanha Reino Unido
França Suíça
Guiné
12
Caracterização da Indústria
• Página Web
87,00%
13,00%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Sim Não
13
Matérias-Primas
• Principais Matérias-Primas identificadas
100,00%
93,30% 93,30% 93,30%
86,70%
66,70%
46,70%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
Carne suíno Sal Condimentos Tripa Especiarias Vinho Pão
14
Produtos Acabados
• Principais categorias de produtos acabados
93,30%
46,70%
40,00%
33,30%
26,70%
6,70% 6,70%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Enchidos Presuntos ePaletas
CarnesFrescas
Fumados CarnesCongeladas
EnchidosFrescos
Salgados
15
Subprodutos
• Subprodutos produzidos
93,3%
53,3%
66,7%
6,7%
0,0%
20,0%
40,0%
60,0%
80,0%
100,0%
Ossos Peles/tripas Aparas/restos de carne Couratos
16
Quantificação dos Resíduos
• Filtros de Óleo e Óleos Usados;
• Metais;
• Resíduos Urbanos;
• Lamas;
• Embalagens de Papel e Cartão;
• Embalagens de Plástico;
• Resíduos de Tecidos Animais;
• Outros.
Fluxos Produtivos
18
• Carnes Salgadas• Operações Complementares
19Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
20 Manutenção de iscos
21 Recolha de amostras
22 Plano de análises
Fluxos Produtivos
20
• Carnes Fumadas• Operações Complementares
23Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
24 Manutenção de iscos
25 Recolha de amostras
26 Plano de análises
Fluxos Produtivos
22
• Carnes (Frescas e congeladas)• Operações Complementares
16Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
17 Manutenção de iscos
18 Recolha de amostras
19 Plano de análises
Fluxos Produtivos
24
• Enchidos• Operações Complementares
22Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
23 Manutenção de iscos
24 Recolha de amostras
25 Plano de análises
Fluxos Produtivos
26
• Presuntos e Paletas• Operações Complementares
24Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
25 Manutenção de iscos
26 Recolha de amostras
27 Plano de análises
27
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Organização de Armazém
3,43,6 3,47
3,67 3,6
0
1
2
3
4
5
Organização earrumação dos
armazens de MP ematérias subsidiárias
Organização doproduto em curso de
fabricação eutensílios de fabrico
Organização earrumação dos
armazens de produtoacabado
Embalamento eetiquetagem
Higiene e limpeza
28
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Organização de Produção
3,333,53
3,83,6
3,27
0
1
2
3
4
5
Layout fabril Fluxos de matérias-primas, produtos
em curso eprodutos acabados
Planeamento daprodução
Controlo daprodução
Nível tecnológico
29
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Comercial e Marketing
4,33
3,67
3,33
2,13
3,6
0
1
2
3
4
5
Mix de produtos Packing (embalagem, rótulos,…)
Força das vendas Web marketing Diversificação declientes e mercados
30
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
2,532,4
3,47
0
1
2
3
4
5
Inovação ao nível organizacional Inovação ao nível de markting Inovação ao nível ddo produto
• Grau de Inovação
31
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Utilização das TICE
40%
80%
6,67%
60%
6,67%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Planeamento econtrolo daprodução
Gestão comercial Mobilidade Presença na web Comércioeletrónico
32
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Serviços Técnicos
93,33% 93,33%
46,67%
80,00%
100,00%
20,00%
6,67% 6,67%
53,33%
13,33%
60,00%
6,67%
20,00%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Segurança,Higiene e Saúde
no Trabalho
Manutenção(exceto 1º nível)
Qualidade eSegurançaAlimentar
Contabilidade Informática Distribuição
Externo Interno Ambos N.A.