Caracterizacion Del Proceso. Cocinamiento
-
Upload
brewer123456 -
Category
Documents
-
view
13 -
download
5
description
Transcript of Caracterizacion Del Proceso. Cocinamiento
ABC. LTDA
COCINAMIENTO
CÓDIGO: ISO-EN-05-P-001VERSIÓN: 1
PÁGINA 1 de 1
1. CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO
OBJETIVO DEL PROCESO:
Detener el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la re contaminación en etapas posteriores.
DEFINICIONES:
Cocinador: Lugar a donde se ingresa el pescado para efectuar el proceso de cocción, también se le conoce con el nombre de horno.
RESPONSABLE:
Supervisor de Cocinamiento
PARTICIPANTES:Operadores de CocinamientoOperador de evisceradoPersonal encargado del evisceradoPersonal encargado de transporteOperador de eviscerado
FACTORES CLAVES DE ÉXITO:
Textura y Consistencia adecuada para el proceso de envasado
INDICADORES:Temperatura del cocinadorTemperatura del atún a la salida del cocinador
2. CONTENIDO
ACTIVIDADES RESPONSABLE DESCRIPCIÓN
Supervisor de cocinamiento
Operador y/o Supervisor de cocinamiento
Una vez que el pescado se encuentra raqueado en bandejas y estas colocadas en los carros de cocinamiento, el Operador de Cocinamiento y/o Supervisor de Cocinamiento toma la temperatura interna del pescado según instrucción ISO-EN-05-I-001.
Operador de cocinamiento
El Operador de Cocinamiento procede a llenar las etiquetas de cocinamiento ISO-EN-05-D-001 según instrucción ISO-EN-05-I-002, y las coloca a los carros.
Operador de eviscerado y cocinamiento
El Operario de Eviscerado y Cocinamiento transporta los carros hacia el interior del cocinador, en donde los acomoda según instrucción ISO-EN-05-I-003.
Operador de cocinamiento
Una vez los carros de cocinamiento estén dentro del cocinador, el Operador de Cocinamiento inicia el proceso de cocinamiento según instrucción ISO-EN-05-I-004
Operador de cocinamiento y
eviscerado
Una vez finalizado el proceso de cocinamiento, el Operario de Eviscerado y Cocinamiento
saca los carros del cocinador y los lleva a la cámara de enfriamiento
Supervisor de Cocinamiento
El Supervisor General de Cocinamiento revisa diariamente la hoja de tiempo de cocinamiento HAC-EN-05-R-001, y emite un informe mensual acerca de la clasificación por especie y talla según instrucción ISO-EN-05-I-005.
InicioInicio
Transporte de carros hacia el cocinador
Transporte de carros hacia el cocinador
Registro de etiquetasRegistro de etiquetas
EnfriamientoEnfriamiento
Proceso de CocinamientoProceso de Cocinamiento
FINFIN
Eviscerado y raqueo del atun
Eviscerado y raqueo del atun