CARACTERIZACION DE LAS LESIONES TRAUMATICAS Y

DE SUS POSIBLES CAUSAS EN CARCASAS

BOVINAS DEL URUGUAY

Stella M. Huertas 1DMTV*Andrés D. Gil DMV, MSc, PhD

stellamaris32@adinet.com.uy1:Facultad de Veterinaria, Uruguay.

LESIONES TRAUMATICAS(machucones)

• Definición: es el resultado de un traumatismo en los tejidos blandos con ruptura de vasos sanguíneos y liberación de sangre.

• Severidad: está dada por el Nº y tamaño de vasos rotos.

• Tejido dañado: potencial medio de cultivo para proliferación de microorganismos

• Consecuencia: no apto para consumo humano: “DECOMISO”

Fac. de Veterinaria- INIA-BID (01-03)Transporte, carga, descarga...

Arribo de camiones en Frigoríficos exportadores habilitados por MGAPMatricula de camión

• Año y modelo de camión • Lugar de salida• Rutas transitadas y estado• Nº de animales • Antigüedad en rubro• Nº de embarques• Tiempo de embarque • Estado de embarcadero• Condiciones climáticas• Elementos de ayuda• Tiempo de descarga

MATISMOS DEL GANADO"

1. Nombre del establecimiento: 2. Orden de llegada:

3. Fecha: 4. Hora de arribo: hrs. 5. Fue entrevistado antes:Si No

6. Nombre del conductor (opcional): 7. Antigüedad: años

8. Rutas transitadas:

Kilómetros Recorridos (aprox)MBARQUE

9. Departamentos y lugares de embarque:

10. Fecha :12. Hora: 1ª hr 13. Nº Vacunos:

11. Nº Embarques: 2ª hr Total

14. Estado del embarcadero: 15. Dispositivo de ayuda para cargar: VocesBueno, Regular y Malo Palos

16. Tiempo de carga: min Picana Eléctrica17. Problemas durante la carga:

SEMBARQUE

18. Dispositivo de ayuda para descargar: VocesPalos

19. Tiempo de descarga: min Picana Eléctrica

20. Problemas durante la descarga:

21. Condiciones climáticas: Lluvia Viento T. Eléctrica Mucho/a, Poco/a, Ninguna

DEL VEHÍCULO

22. Matrícula: 23. Marca: 24. Modelo:

STICAS DE LA JAULA

25. Tipo de Jaula: 26. Tamaño: mts 27. Capacidad: vacunos

28. Estado de la jaula: 29. Nº jaulas: 30. Nº Divisiones:Bueno, Regular, Malo

31. Tipo de Piso: Metálico 32. Puerta : GuillotinaMadera Otros

Observaciones33. Inconvenientes durante el trayecto:

CAS DE LOS ANIMALES

34. Astados: 35. Mezcla de categorías: Si/No Si/No

36. Conducción del corral de descanso al noqueo:

S DE LA TROPA

37.Embarque DICOSE Razas frec. Nº Animales Categoría123

Método de Evaluación Visual Subjetivo (MEVS)

-Se desarrolló un método de validación para las observaciones de lesiones en carcasas bovinas.

-2 parejas de observadores-Cartillas especialmente elaboradas

Involucra tejido superficial o grasa

NO hay decomiso

SEVERIDAD

Incluye decomiso del corte(Total o parcial)

Muy serio, incluye tejido muscular hasta el hueso

Incluye DECOMISO total de la zona y/o de la carcasa, o cambio de destino

GRADO 3GRADO 2

GRADO 1

Con alguna lesion55%

(16208 medias

carcasas)

sin lesion 45%

(13423 medias

carcasas)

PRESENCIA DE LESIONES EN CARCASAS

(14815 carcasas)

Se excluyeron las lesiones por inyectables

trasero65%

costillar14%

dorsal9%

delantero12%

PORCENTAJE DE LESIONES POR ZONAS

(55% c/alguna lesion)

8 0 3 05 0 %

4 9 7 93 1 %

1 7 6 71 1 % 1 2 8 5

8 %

0

0 . 0 5

0 . 1

0 . 1 5

0 . 2

0 . 2 5

0 . 3

0 . 3 5

0 . 4

0 . 4 5

0 . 5

1 lesión 2 lesiones 3 lesiones 4 o más

Distribución del Nº de lesiones en las carcasas dañadas

78

19.52.5

0

1 0

2 0

3 0

4 0

5 0

6 0

7 0

8 0

gr 1 gr 2 gr 3

Zona trasera: Distribución por severidad (%)

gr 1: Men

gr 2,3: May

65%

CORTES DE MAYOR VALOR!!!

Zona de paleta

77%

22.50%

5.30%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

dg 1 dg2 dg3

12%24%

Zona del lomo y costillar

79

181.5

0

20

40

60

80

gr 1 gr 2 gr 3

DEBEMOS MEJORAR LAS PRACTICASDE MANEJO PREFAENA!!

Agradecimientos: Industria Frigorífica, INIA, BID, Grupo de trabajo de Proy. LIA 002 de Fac. Veterinaria