ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA

La molécula de agua está constituida: por

2 átomos de hidrógeno 1 átomo de oxígeno (H20)

Unidos mediante enlaces covalentes .

El agua es una molécula dipolar: dos zonas débilmente positivas y dos zonas débilmente negativas, lo cual provoca la formación de enlaces débiles entre sus moléculas.

Estos enlaces que unen un átomo de hidrógeno de carga positiva débil de una molécula con un átomo de oxígeno de carga negativa débil de otra molécula son los puentes de hidrógeno.

Los puentes de hidrógeno mantienen unidas a las moléculas de agua (cohesión). .

Estructura química de la molécula de agua

La polaridad de la molécula de agua es responsable de la adhesión del agua a otras sustancias polares.

De modo similar la polaridad del agua la hace un buen solvente para iones y moléculas polares.

Las moléculas que se disuelven fácilmente en agua se conocen como hidrófilas, mientras que las moléculas excluidas de la solución acuosa se conocen como hidrófobas.

El agua tiene una ligera tendencia a ionizare, o sea, a separarse en iones H+ y en iones OH–

Una solución que contiene mas iones H+ que iones OH– es una solución ácida.

Una solución ácida tiene un pH inferior a 7

Una solución que contiene más iones OH– que H+ es básica. Una solución básica tiene un pH superior a 7. La escala de pH refleja la proporción de iones H+ a iones OH –.

Casi todas las reacciones químicas de los sistemas vivos tienen lugar en un estrecho intervalo de pH de neutralidad. pH neutro: [H+]= [OH–].

Los organismos mantienen este estrecho intervalo de pH por medio de amortiguadores o buffers, combinaciones de formas de ácidos débiles o bases débiles, dadores y aceptores de H+

SALES MINERALES

Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del organismo.

Pueden ser macro nutrientes o macro elementos de los cuales necesitamos niveles superiores a los 100 mg al día y son: calcio, magnesio, azufre, potasio, sodio, cloro, y fósforo.

Calcio: importante en la constitución de los huesos y dientes de los vertebrados, los caparazones de los moluscos, es además indispensable para la coagulación de la sangre; necesario para el funcionamiento normal de los músculos y nervios.

Leche, queso, legumbres, verduras.

Magnesio: Es esencial para el metabolismo humano; necesario para el funcionamiento normal de los músculos y nervios. (Cereales, verduras de hojas verdes)

Fósforo: Como fosfato de calcio es importante para la estructura de los huesos; esencial en la transferencia y almacenamiento

de la energía (forma parte del ATP) y muchos otros procesos metabólicos; componente del DNA y el RNA (leche, queso, yogurt, pescado, aves de corral, carnes, cereales.)

Potasio: Participa en el crecimiento y es importante en la conducción de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. (bananas, verduras, patatas, leche, carne)

Sodio: Necesario para mantener el nivel de agua en el cuerpo; para la conducción de impulsos nerviosos. (sal de mesa)

Cloro: Interviene en la regulación de fluidos entre células o capas de células (importante en el equilibrio hidroeléctrico del cuerpo. (alimentos que contiene sal, algunas verduras y

frutas)

Micro nutrientes de los cuales el organismo necesita unos pocos miligramos diarios y éstos son: yodo, cobre, hierro, flúor, zinc y manganeso.

Yodo: Imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides.

Cobre: Componente de la enzima necesaria para la síntesis de melanina; forma parte de muchas otras enzimas; participa en la formación de glóbulos rojos.

Hierro: componente principal de la hemoglobina (pigmento de los glóbulos rojos), enzimas respiratorias importantes y oteas enzimas indispensables para el transporte de oxígeno y la respiración celular.

Flúor: Mantenimiento de la estructura ósea, confiere resistencia contra la caries dental.

Zinc: Forma parte de muchas proteínas (por ejemplo: la insulina); esencial para la actividad metabólica normal.

Manganeso: Necesario para activar la arginasa, enzima esencial para la formación de urea; activa muchas otras enzimas.

HIDRATOS DE CARBONO

Llamados también carbohidratos, glúcidos, azúcares o sacáridos, están ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Son la fuente primaria de energía química en los sistemas vivos.

Pueden existir como:

Compuestos simples: Monómeros

Compuestos combinados formando largas cadenas= Polímeros

Existen tres tipos de carbohidratos que son:

Monosacáridos: Carbohidratos simples. Azúcares simples. Glucosa Fructosa

Disacáridos: Combinación de dos azúcares Sacarosa

Polisacáridos: Cadena de muchos monosacáridos. Almidón Glucógeno Celulosa

HIDRÓLISIS

Hidrólisis, tipo de reacción química en la que una molécula de agua, con fórmula HOH, reacciona con una molécula de una sustancia AB, en la que A y B representan átomos o grupos de átomos.

En la reacción, la molécula de agua se descompone en los fragmentos H+ y OH-, y la molécula AB se descompone en A+ y B-.

Los disacáridos y los polisacáridos se forman por reacciones de condensación, en las que las unidades de monosacáridos se unen en forma covalente con la eliminación de una molécula de agua y pueden ser reincididas nuevamente por hidrólisis, con la incorporación de una molécula de agua.

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.

Hidrólisis de los carbohidratos. Hidrólisis de los carbohidratos.

Figura: representación de la hidrólisis de un polisacárido, en este caso, un disacárido.

SACAROSA

CELULOSA

La celulosa está formada por monómeros de glucosa beta, unidos en enlaces 1-4. En la celulosa, los grupos –OH que se proyectan a ambos lados de la cadena forman puentes de hidrógeno con grupos –OH vecinos y dan por resultado la formación de haces de cadenas paralelas, unidas de forma transversal.

Los carbohidratos pueden estar unidos de forma covalente a:

Proteínas glucoproteínasLípidos glucolípidosAmbos forman parte de las membranas plasmáticas.

LípidosSon biomoléculas orgánicas formadas básicamente

por carbono, hidrógeno y generalmente también oxígeno en porcentajes mucho más bajos y en pequeñas cantidades fósforo.

Tienen la propiedad de ser insolubles en el agua y de ser solubles en solventes orgánicos como: éter, cloroformo, benceno, hexano, etc.

Puede destacarse que lo verdaderamente común de éstas moléculas de lípidos es el tener largas cadenas o ciclos hidrocarbonados.

Existen principalmente dos combinaciones:Fosfolípidos: un grupo fosfato unido a un lípidoGlucolípidos.

Dentro de los tipos de lípidos:

Grasas y aceitesCerasEsteroidesFosfolípidosGlucolípidos.

FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS LIPIDOS

Protectora.- Actúa como una película protectora formando cubiertas impermeables sobre la superficie de muchos organismos.

Reguladora.- Es reguladora del metabolismo contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A, D, K y E).

También sirven para regular la temperatura por Ej. Las capas de grasas de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

Energética.- Las grasas son los principales lípidos almacenadores de energía .Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con un gramo de glúcido o proteína (4,1Kcal).

.

Estructural.- En la célula, los lípidos forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas plasmáticas y de las membranas de los orgánulos citoplasmáticos.

Los fosfolípidos y glucolípidos son los principales componentes estructurales de las membranas celulares.

Transporte.- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.

GRASAS Y ACEITES.

Son esteres de ácidos grasos y glicerol. Triglicéridos: Una molécula de grasa formada por una molécula de glicerol

unida a tres ácidos grasos: ácido esteárico, ácido linoleico, ácido oleico.

Las grasas pueden ser o no saturadas o saturadas, con dependencia de si sus ácidos grasos contienen o no enlaces dobles.

Las grasas no saturadas, que tienden a ser líquidos oleosos, se encuentran más comúnmente en las plantas.

Ácidos Grasos

Son componentes de las grasas, son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo

(-COOH).

Los ácidos grasos pueden ser:

SaturadosInsaturados

Deber: consultar los tipos de ácidos grasos, fórmulas, en donde se encuentran presentes.

Los lípidos que contienen ácidos grasos insaturados constituyen los aceites que se presentan líquidas a temperatura ambiente los que contienen ácidos grasos saturados son las ceras.

CERAS.

Son ésteres de un ácido graso (saturado) y de un alcohol, son sustancias sólidas a temperatura ambiente debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas aunque de bajo punto de fusión, impermeables lo que la hace útiles para los seres vivos para proteger la desecación (hojas y frutos), también tiene la función de protección Ej. la cera del conducto auditivo.

ESTEROIDES

Son lípidos que derivan del esterano, son estructuras diferentes de todos los demás lípidos, están compuestos de 4 anillos de carbono fusionados.

Comprenden dos grupos de sustancias: Esteroles ( colesterol y vitamina D) Hormonas esteroides ( glandula suprarrenales y hormonas

sexuales)

El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados.

Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

La molécula de colesterol está formada por cuatro anillos de carbono y una cadena hidrocarbonada.

Fosfolípidos.

La molécula de fosfolípido está formada por dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.

También pueden contener un grupo químico adicional (R) Las “colas” de ácido graso son no polares y por lo tanto insolubles en agua , la “cabeza” polar y (R) que contiene a los grupos fosfato son solubles en agua

Está característica dual de los fosfolípidos es crucial para la estructura y función de la membrana plasmática.

Son los principales constituyentes de las membranas. Un ejemplo de fosfolípido es la Lecitina

PROTEÍNAS

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células.

Son moléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y algunas por azufre y fósforo .

Todas las enzimas, algunas hormonas y muchos componentes estructurales importantes de la célula son proteínas.

Las moléculas de proteínas están formadas por componentes más simples llamados aminoácidos.

Los 20 aminoácidos aminados que suelen encontrarse en las proteínas poseen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), pero las cadenas laterales son distintas.

Los aminoácidos se unen entre sí para formar proteínas mediante Enlaces Peptídicos.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número que forma la molécula no es mayor de 10 se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 10 se habla ya de una proteína.

DEBER: CONSULTAR LOS TIPOS DE AMINOÁCIDOS

Características:

Las proteínas son macromoléculas.

Son los compuestos más abundantes en la materia viva.

Son específicas.

A través de ellas se expresa la información genética.

Intervienen en el metabolismo, contracción muscular o la respuesta inmunológica.

Una proteína típica de gran importancia para el cuerpo humano es la hemoglobina, pigmento rojo que da el color a la sangre.

FUNCIONES DE LAS PROTEINASReservaMovimientoHormonalInmunológicaEstructuralHomeostáticaEnzimáticaTransporte

Inmunológica.- Los anticuerpos, sustancias que intervienen en los procesos de defensa frente a los agentes patógenos son proteínas.

Estructural.- En el organismos en general ciertas estructuras: cartílago, huesos, están formadas entre otras sustancias por proteínas.

Ej: las queratinas de las formaciones dérmicas, o el colágeno del tejido conjuntivo y cartilaginoso

De Reserva.- En forma general las proteínas no tienen función de reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales Ej; ovo albúmina de la clara del huevo, caseína de la leche.

Movimiento.- Actúan como elementos esenciales en el movimiento. Así la actina y la miosina proteínas de las células musculares, son las responsables de la contracción de la fibra muscular.

Hormonal.- Las hormonas son sustancias químicas que regulan procesos vitales.

Algunas proteínas actúan como hormonas Ej: la insulina regula la concentración de la glucosa en la sangre.

Homeostática.- Ciertas proteínas mantienen el equilibrio osmótico del medio celular en extracelular. Ej: Las proteínas sanguíneas participan en la regulación del pH.

Enzimática.- Es la actividad más importante y distintiva de las proteínas denominadas enzimas son biocatalizadores que aceleran las reacciones químicas. Tienen una gran especificidad y existen alrededor de un millar.

Transporte.- Hay muchas proteínas, como las permeasas que regulan el paso de moléculas a través de la membrana celular.

Otras están encargadas de transportar sustancias (Oxígeno, lípidos, etc) por el organismo; es el caso de la hemoglobina (transportadora de oxígeno en la sangre).

AMINOACIDOS

Son unidades estructurales que constituyen las proteínas.

Todos los aminoácidos que se encuentran en las proteínas, salvo la prolina, responden a la fórmula general.

Tienen un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) unidos al mismo átomo de carbonos, llamado carbon asimétrico.

ENLACE PEPTÍDICO

Cuando reaccionan el grupo ácido de un aminoácido con el grupo amino de otro, ambos aminoácidos quedan unidos mediante un enlace peptídico.

Se trata de una reacción de condensación en la que se produce una amina y una molécula de agua.

La sustancia que resulta de la unión es un dipéptido.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS.

Las moléculas proteicas están formadas, generalmente, por miles de átomos, y su estructura es compleja y difícil de diferenciar; Pero su estructura es de gran interés porque determina su actividad biológica y existen 4 niveles de estructuración proteica que son:

Estructura PrimariaEstructura SecundariaEstructura TerciariaEstructura Cuaternaria

ESTRUCTURA PRIMARIA

Esta representada por la secuencia de aminoácidos que forman una cadena peptídica, es decir cuántos aminoácidos hay de cada clase y en que orden están alineados, definen la Especificidad de la proteína y está regida por el código Genético.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

Es la disposición de la secuencia de los aminoácidos en el espacio, los aminoácidos que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces adquieren una disposición espacial estable que responde a dos modelos básicos; Helicoloidal (hélice alfa) y Laminar (hoja plegada beta)

Modelo helicoloidal y laminar

ESTRUCTURA TERCIARIA.

Propia de cada proteína, es el resultado de súper plegamientos o enrollamientos de las estructuras secundarias.

Se presentan de forma globular e intrincada

Enrollamiento de la estructura secundaria

ESTRUCTURA CUATERNARIA

Esta estructura resulta de la unión mediante enlaces débiles (no covalentes).

En ésta estructura las proteínas alcanzan un elevado peso molecular ya que están formadas por la agrupación de varias cadenas polipeptídicas.

Estructura Cuaternaria

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS.

Hay 2 grupos principales de proteínas:

HoloproteínasHeteroproteínas

HOLOPROTEÍNAS.- Son aquellas que están formadas exclusivamente por aminoácidos y se caracterizan por su estructura terciaria, éstas a su vez se sub dividen en:

Proteínas Globulares.- Su estructura adopta una configuración esférica, lo que facilita la formación de dispersiones coloidales en el agua. (globulinas, albúminas, histonas, portaminas).

Proteínas Fibrosas.- Su estructura terciaria adopta una disposición fibrosa como el fibrinógeno de la sangre, la miosina de los músculos, el colágeno, etc.

HETEROPROTEINAS.- Son aquellas que están formadas por una fracción de proteína y por un grupo no proteínico que se denomina grupo prostético, éstas también se dividen en.

Glucoproteínas Lipoproteínas Fosfoproteínas Cromoproteínas Nucleoproteínas

DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS

Consiste en la pérdida de la estructura terciaria por romperse los puente que forman dicha estructura.

La desnaturalización de las proteínas se puede producir por:

TemperaturapHSales Inorgánicas a concentraciones elevadasDisolventes orgánicos.

Esta desnaturalización con lleva cambios drásticos en las propiedades físicas de las proteínas, solubilidad, grado de hidratación, índice de refracción, etc.

Por ejemplo:

La albúmina de la clara de huevo, transparente y semilíquida se convierte por calentamiento en una masa blanca y sólida (Huevo fresco y cocido).

La caseína de la leche soluble origina, por acidificación, un precipitado gelatinoso (yogur).

LAS PROTEINAS Y LA DIETA

Las proteínas de la dieta se necesitan para reparar y mantener los tejidos del cuerpo, el crecimiento y desarrollo, la producción de leche materna y de ciertas hormonas y enzimas, el crecimiento de uñas y pelo.

La carencia de las proteínas causa una serie de problemas que incluyen:

Deficiencias de crecimientoAlteraciones intelectuales del niñoProblemas de desarrollo en fetosSistema inmunológico deficiente.

Los alimentos que contienen la totalidad de los nueve aminoácidos esenciales son:

Carnes, aves y pescado

Clara de huevo

Leche , yogur y otros lácteos

Se recomienda dietas bajas en proteínas a personas con problemas renales, enfermedad de Parkinson.

ENZIMASEl nombre de enzima fue

propuesto en 1867 por el filósofo alemán Wilhelm Kuhne viene de la palabra griega Zyme que significa “En fermento”.

Son grandes proteínas especializadas, son catalizadores muy potentes y eficaces en las reacciones biológicas, son elaboradas por su propia célula y se hallan libremente en el citoplasma.

Reacción catalizada por una enzima

CATALIZADOR: Son sustancias que aceleran las reaccione químicas hasta hacerlas instantáneas o casi instantáneas

ACCION ENZIMATICASu acción enzimática es doble y explica que no se forman sub

productos:

1. Especificidad de Sustrato:Sustrato.- Es una sustancia sobre la cual la enzima ejerce su acción

catalítica

Especificidad de acción.- Cada reacción está catalizada por una enzima específica (LAS ENZIMAS SON ESPECÍFICAS)

La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo (enzima-sustrato) que representa el estado de transición.

Las enzimas forman uniones temporales con sus sustratos.

Luego, se rompen estos complejos, liberan el producto y regeneran la molécula enzimática original para que se vuelva a utilizar.

La enzima no se une en forma permanente ni se altera durante la reacción.

Como se ilustra en esta figura, la enzima pose uno o varios sitios, llamados sitios activos. Estos sitios activos se localiza cerca de la superficie de la enzima; durante la reacción, la molécula enzimática se modifica ligeramente.

Una enzima es como un “candado molecular” en el cual solo pueden acoplarse algunas “moléculas llave” de conformación específica: los sustratos.

Algunas enzimas, por ejemplo, la pepsina secretada por el estómago, constan de una sola proteína, otras tienen dos componentes, una porción de proteína llamada apoenzima (para que la enzima sea funcionalmente activa) y un componente químico llamado cofactor.

COFACTORESEl cofactor de algunas enzimas, pueden ser el hierro, cobre, zinc y

manganeso, que se requieren en cantidades muy pequeñas funcionan como cofactores.

COENZIMAS Las coenzimas son componentes orgánicos no polipéptidicos que

actúan como cofactores. La mayor parte de vitaminas son coenzimas o sirven como materia prima para sintetizarlas.

Acción de la coenzima.

Algunas enzimas no son capaces de unirse directamente al sustrato de la reacción química que catalizan. Por tanto la enzima utiliza coenzimas accesorias que sirven de adaptadores, facilitando la unión de uno o más sustratos a los sitios activos de la enzima.

Primero, un sustrato se combina con la coenzima, y forma un

complejo coenzima-sustrato, formando un complejo que forma los productos y libera la coenzima. Algunas vitaminas bien conocidas sirven de coenzimas de otras enzimas vitales para el metabolismo celular.

SOYAEl poder nutricional de los pequeños granos de soya ha permanecido

ignorado por mucho tiempo. Ahora se sabe que la soya proporciona beneficios extraordinarios para la salud, además de ser la única proteína con 22 aminoácidos esenciales para el bienestar de las personas.

Sin embargo, tiene otras virtudes, por ejemplo, la eventual relación de su consumo con el tratamiento y la prevención de ciertas enfermedades, es una fuente de proteínas que no posee colesterol ni grasas saturadas que sí las tienen las proteínas animales.

La soya, originaria de China, se distingue además por el gran número de productos que se obtienen a partir de ella. En los Estados Unidos, el creciente interés en la salud ha llevado a un marcado incremento en el consumo de estos alimentos que se refleja en el aumento de sus ventas.

Soya y osteoporosis: La soya es relativamente alta en calcio.

La soya y enfermedad coronaria: los beneficios que aporta la soya se deben a que no contiene colesterol y es baja en grasas saturadas.

Además, la proteína influye positivamente en los niveles de colesterol

Ayuda a controlar la diabetes y las enfermedades del riñón La proteína de soya y su fibra soluble ayudan a regular los niveles de glucosa y las filtraciones renales, lo que contribuye a controlar la diabetes y las enfermedades renales.

Alimentos de soya y cáncer.- En los últimos años, gran número de investigadores han sugerido que el consumo de soya está asociado con las relativamente bajas tasas de cáncer de seno, ovárico y próstata en países consumidores de soya.

Controla los síntomas de la menopausia.- Ayuda a la regulación de estrógenos en el cuerpo cuando esta hormona comienza a declinar o a fluctuar.

Intolerancia a la lactosa, la soya es considerada una excelente alternativa para sustituir los ingredientes y aporte de la leche de vaca.

Información Nutricional de la leche de soya.

1- taza por porción, Valor Diario % leche de soya fortificadaCalorías 98Total Grasa 4 g 6% Grasas Saturadas 0 g 0%Total Carbohidratos 8 g 3%Proteína 7 g 14%Colesterol 0mg 0%Sodio 96 mg 4%Fibra Dietética 0 g 0%Calcio 368 mg 37%Potasio 225 mg 6%Fósforo 225 mg 23%Acido Fólico 24 mcg 6%

CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS

La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo con el tipo de reacción de transferencia, el grupo dador y el grupo aceptor, y se reconocen 6 grupos principales:

Oxidorreductasas (transferencia de electrones)

Transferasas (transferencia de grupos funcionales)

Hidrolasas. Hidrólisis o desdoblamiento de los hidratos de carbono, grasa, proteínas por la adición de moléculas de aguas.

Liasas (adición de grupos a dobles enlaces)

Isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molécula para originar formar isoméricas)

Ligasas (forman diversos enlaces acoplados a la ruptura de ATP)

FUNCION DE LAS ENZIMAS

Cumplen con funciones específicas. Las enzimas que se encargan de la descomposición de los

hidratos de carbono hasta CO2 y H2O, se encuentra en las mitocondrias

Las enzimas intervienen en la síntesis de proteínas Permiten que las reacciones químicas se realicen a gran

velocidad. Interviene en cantidad pequeña en relación con la

cantidad de sustancia que descompone

FACTORES QUE AFECTAN SU FUNCION

pH: El sustrato puede verse afectado por las variaciones del mismo.

Temperatura: Un aumento de temperatura destruye los enlaces de hidrógeno.

USOS PRACTICOS DE LAS ENZIMAS

La Fermentación Alcohólica y otros procesos industriales importantes dependen de la acción de las enzimas.

La Ingeniería Genética: Los científicos usan enzimas de restricción para aislar un gen de interés, por ejemplo el gen que regula la

producción de insulina.

ACIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son las sustancias fundamentales de los seres vivos, se cree que aparecieron hace unos 3000 millones de años.

Son grandes moléculas, muy complejas formadas por largas cadenas de nucleótidos enlazados entre sí por un grupo fosfato.

Reciben éste nombre porque fueron aisladas por primera vez del núcleo de células vivas sin embargo muchos ácidos nucleicos no se encuentran en el núcleo de la célula, sino en el citoplasma celular.

Los ácidos nucleicos son de 2 tipos: 1. Acido desoxirribonucleico (ADN)2. Acido Ribonucleico (ARN)

Los dos tipos de ácidos nucleicos poseen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Pero cabe indicar que la unidad repetitiva es el nucléotido

NUCLÉOTIDOS

Son moléculas complejas formadas por:

un grupo fosfatoun azúcar de cinco carbonos (ribosa, desoxirribosa)una base nitrogenada.Ejemplo la desoxiadenosina monofosfato o monofosfato de adenosina

Son los bloques estructurales de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) que transmiten y traducen la información genética.

Los nucléotidos pueden unirse en cadenas largas por reacciones de condensación que involucran a los grupos hidroxilo de las subunidades de fosfato y de azúcar; así una molécula de ARN está formada por una sola cadena de nucleótidos, mientras que el ADN está constituida de dos cadenas de nucleótidos enrolladas sobre sí mismas para formar una doble hélice.

Los nucleótidos también desempeñan papeles centrales en los intercambios de energía que acompañan a las reacciones químicas dentro de los sistemas vivos. El principal portador de energía en la mayoría de las reacciones químicas que ocurren dentro de las células es un nucleótido que lleva tres fosfatos, el ATP (trifosfato de adenosina)

Existen cuatro tipos de nucleótidos en función de las bases que contienen:

ADNGuaninaCitosinaAdeninaTimina

ARNGuaninaCitosinaAdeninaUracilo

ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)

Sustancia formadora de cromosomas, encargada de transmitir la información genética (caracteres hereditarios) de padres a hijos en todas las especies, la cantidad de ADN que tienen los individuos en una misma especie es siempre constante.

Únicamente las células germinales poseen la mitad de ADN.

Localización.- Se encuentra en el núcleo de la célula y almacena la información necesaria para el funcionamiento y desarrollo del ser vivo.

Estructura.- en 1953 Watson y Crick propusieron el modelo estructural del ADN “semejante a una Escalera Enrollada en Espiral”

ESTRUCTURA DEL ADN (CONSTA DE DOS CADENAS DE NUCLÉOTIDOS ENROLLADAS SOBRE SÍ

MISMAS QUE FORMAN UNA DOBLE HÉLICE

ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)

Es el ácido nucleico más abundante en la célula. Una célula típica contiene 10 veces más ARN que ADN

Según las modernas teorías sobre el origen de la vida parece bastante probable que el ARN fuese el primer biopolímero que apareció en la corteza terrestre durante el transcurso de la evolución.

ESTRUCTURA.- El azúcar presente en el ARN es la ribosa. El ARN es químicamente inestable, de forma que en una disolución acuosa se hidroliza fácilmente.

Está formada por una cadena o una sola hebra de nucleótidos.

ESTRUCTURA DEL ARN (formada por una sola cadena de nucléotidos)

Tipos de ARN:- ARN heterogéneo nuclear (ARNhn )- ARN pequeño nuclear (ARNsn )- ARN transferente (ARNt )- ARN ribosómico (ARNr )- ARN mensajero (ARNm )- ARN vírico (ARNv )

DIFERENCIAS ENTRE EL ADN Y EL ARN

El peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARNEl azúcar del ADN es Desoxirribosa y el del ARN es Ribosa .

El ADN presenta timina. El ARN contiene la base nitrogenada uracilo

La estructura del ADN es peculiar, pues se trata de una cadena doble, con forma de hélice, mientras que el ARN está formado por una sola cadena o una sola hebra.

FUNCIONES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS

Poseen 2 funciones fundamentales:

Transmitir y traducir las características hereditarias de una generación a la siguiente.

Dirigir la Síntesis de las Proteínas Específicas .

ADN: Se encuentra en el núcleo de las células y almacena toda la información necesaria para el funcionamiento y desarrollo del ser vivo. El mensajero genético puede pasar a la descendencia gracias a que los ácidos nucleicos son capaces de autoduplicarse es decir, de sacar copias exactas de sí mismos.

ARN: Tiene funciones relacionadas con la transmisión de la información contenida en el ADN. Este ácido nucleico se ocupa de interpretar la información del ADN, transportarla al citoplasma y dirigir la síntesis de proteínas de acuerdo a con las instrucciones contenidas en la información genética.

Las vitaminas

Las vitaminas son substancias químicas que no son sintetizadas por el organismo o que el cuerpo no puede fabricar, por ello las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, como en las frutas, vegetales, derivados animales y como suplementos vitamínicos (pastillas, polvo, gotas, granulados). Son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía, por tanto no producen calorías. Estas intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

En otras palabras las vitaminas son imprescindibles en los procesos metabólicos de los seres vivos ya que sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los nutrientes suministrados con la alimentación.

Un aumento de las necesidades biológicas requiere un incremento de estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad.

Además en el caso de los deportistas, donde existe una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario.

Se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero son esenciales: la falta o deficiencia vitamínica acarrea serias perturbaciones en los animales y en los humanos que se conocen con el nombre de carencias vitamínicas o avitaminosis.

Las vitaminas se designan de tres modos: utilizando letras mayúsculas, por el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o por el nombre de su constitución química.

TIPOS DE VITAMINAS. Las vitaminas comprenden dos grandes grupos: Las vitaminas liposolubles: aquellas que se pueden disolver en sustancias

orgánicas, grasas o aceites, son poco alterables y los organismos puede almacenarles con facilidad.

Las vitaminas hidrosolubles (aquellas que se disuelven en el agua).

Vitaminas liposolubles: Vitamina A - (retinol) Vitamina D - (calciferol) Vitamina E - (tocoferol) Vitamina K - (antihemorrágica)

Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C - (ácido ascórbico) Vitamina H - (biotina) Vitamina B 1 - (tiamina)

Vitamina B 2 - (riboflavina)

Vitamina B 3 - (niacina)

Vitamina B 5 - (ácido pantoténico)

Vitamina B 6 - (piridoxina)

Vitamina B 12 - (cobalamina)

CONSULTAR Y EXPONER ACERCA DE LAS VITAMINAS LOS SIGUIENTES PARÁMETROS:

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