CAPITULO I ASPECTOS GENERALES DE LA INDUSTRIA CONFITERA Y DE LAS

EMPRESAS PRODUCTORAS Y COMERCIALIZADORAS DE CONFITES UBICADAS EN LOS MUNICIPIOS DE SAN SALVADOR Y

MEJICANOS. A. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA INDUSTRIA CONFITERA. 1. Origen de la confitería Se pueden considerar como productos de confitería aquellos preparados cuyo

ingrediente fundamental es el azúcar (sacarosa) u otros azucares comestibles

(glucosa, fructosa) junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas,

huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, sumos de fruta.

Se ha determinado que la caña de azúcar procede probablemente de Nueva Guinea,

donde hace 8,000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines.

También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su

cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India,

donde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse,

obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la

elaboración de dulces.

Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto

en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos

años a.c. cuando comenzó la práctica de métodos para la obtención del azúcar en

estado sólido.

1

2

Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X

después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto, lo demuestran escrituras

egipcias y excavaciones que revelaron un completo taller de confitería con utensilios

similares a los utilizados actualmente.

La mayoría de los endulzantes de la época antigua se basaban en miel, pero los

jugos de caña de azúcar crudamente evaporada fueron usados en India y China.

En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos

secos y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez

tenía propiedades curativas.

Con Cristóbal Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países

americanos desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que; en menos

de cien años, América superó en producción al resto del mundo.

Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros

países, en Francia; durante la época de Napoleón, se inicio la obtención del azúcar

a través de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto

por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el

mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la

producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.

Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar

por la excelente combinación resultante.

La producción de dulces se originó en los países europeos a nivel familiar desde la

época antigua (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las

tiendas de pastelería y confitería actuales, surgieron a partir de las farmacias, ya que

a los remedios se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.

3

Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la

necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así por ejemplo,

se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que

se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce

sabor y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo.

Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas

a cocción.

El desarrollo de la confitería en el mundo está estrechamente ligado al desarrollo del

azúcar, tanto de la caña, como de la remolacha.

En El Salvador, la producción confitera es muy diversa, tiene su origen en la época

prehispánica; posteriormente con la llegada de los españoles y la adaptación de

nuevos elementos provenientes de otras culturas, la confitería se vio influenciada

por nuevos métodos de producción. De ésta manera se han podido manufacturar

gran variedad de dulces que se han llegado a convertir en verdaderas tradiciones

culturales en todas las regiones del país.

2. Clasificación de los Confites. En la sociedad moderna, el consumo de golosinas se ha convertido en una

agradable opción de diversión y de empleo del tiempo libre. Más allá de su original

componente alimenticio, los populares confites son hoy un placer compartido por

niños y adultos.

En épocas relativamente cercanas, la oferta de golosinas se orientaba

exclusivamente al público infantil y presentaba muy pocas opciones, lideradas

tradicionalmente por los caramelos y más recientemente por los chicles. En la

actualidad existe una amplia diversidad de productos, dirigidos a todas las edades

porque en cualquier comercio pueden encontrarse sin dificultad más de un centenar

4

de golosinas diferentes, con todo tipo de formas, sabores y texturas, muchos de ellos

con juguetes, stickers u otros regalos, y en todos los colores imaginables.

La normativa vigente clasifica los productos elaborados por el sector en cuatro

grandes grupos, subdivididos según se indica a continuación:

a. Caramelos:

Caramelos duros.

Caramelos masticables o blandos.

Comprimidos.

Caramelos o pastillas de goma

b. Goma de mascar o chicle:

Hinchable.

Masticable.

c. Confites (distintos núcleos de productos alimenticios, recubiertos):

Grageas.

Peladillas de almendra.

Grageas o confites de otros frutos secos.

Grageas o confites de chocolate.

Garrapiñados.

Fruta recubierta de chocolate o cobertura.

d. Golosinas:

Geles dulces.

Dulces de regaliz.

Merengues.

Fondants.

Golosinas líquidas para congelar.

5

3. Características de la materia prima y productos.

El insumo más empleado en la elaboración de confites es el azúcar, cuya producción

ha protagonizado una transformación que aumentó los rendimientos, y llevó en 2005

a marcar el récord de 2,1 millones de toneladas. Esto se logró en base a nuevas y

mejores variedades de caña, a incrementos en la inversión y a la optimización del

proceso de industrialización.

Las tendencias actuales en cuanto a oferta y demanda de confitería apuntan hacia

sabores mas refinados y suaves, rellenos más ligeros, blandos y menos dulces, así

como la sustitución parcial o total del azúcar en algunos productos de confitería.

Las principales materias primas utilizadas para la preparación de confites son:

a. Grageado Duro:

Azúcar refinada

Goma Arábiga

Grenetina

Maltodextrinas

Almidón Modificado

Harina

Jarabe de Glucosa

Colores

Cera

Sabores naturales, artificiales y lacas.

b. Grageado blando

Azúcar (granulada, cristal fino, glass)

Jarabe de glucosa

Goma arabica

Grenetina

6

Maltodextrinas

Almidón modificado

Harina

Sabores naturales, artificiales y lacas

c. Grageado de Chocolate:

Coberturas de chocolate (amargo, con leche, blanco)

Goma arábiga

Manteca de cacao

Cacao en polvo

Grenetina

Maltodextrinas

Almidón modificado

Harina

Leche en polvo descremada

Sabores naturales, artificiales y lacas

La línea de confitería con recubrimiento de chocolate requiere conocimiento

particulares para su preparación, siendo por lo tanto objeto de departamento

aparte ya que este esta ligado con la producción de chocolate.

4. Principales países productores.

El mercado internacional de las golosinas está integrado en su mayoría por

productos dulces, destinados a deleitar el paladar, que a satisfacer necesidades

nutritivas. Éste comprende dos grandes grupos:

1. Confecciones de Chocolate, integrado por preparaciones que emplean cacao o

chocolate en su elaboración.

7

2. Confecciones de Azúcar, siendo éste el principal ingrediente.

Dentro del este grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o

sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así

como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).

Según estimaciones extraoficiales, en 2005 la producción de caramelos rondó las

200 mil toneladas, destinándose alrededor del 70% al mercado doméstico, que

alcanzó de esta forma el récord de producción de la década.

La mayor parte de la oferta mundial se concentra en Alemania, Bélgica, Canadá,

México y Estados Unidos, países que exportan el 49% de la demanda global.

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CONFECCIONES AZUCARADAS Cuadro No. 1

Fuente: Dirección Nacional de Alimentos, http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-

3/revistas/r_35_especial/cadenas/Golosinas_dulzura_mundo.htm

8

B. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA CONFITERA EN EL SALVADOR. 1. Antecedentes En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales; tiempo

después surge en el año de 1920 la empresa que en la actualidad se conoce como

Confitera Americana. Creando ésta la apertura a un nuevo mercado de confites de

manera industrializada, enfocando su producción a nivel nacional para satisfacer la

demanda local. Luego familias Salvadoreñas emprendedoras deciden invertir y

fundar una segunda empresa productora en el año de 1945 , la cual también se

dedica a ésta industria , por lo que se crea una expansión de mercado y con esto la

competencia entre empresas del mismo sector.

Sin embargo su producción no se limitó al mercado local,, sino que en poco tiempo

comenzaron a exportar sus productos a los países vecinos en Centro América;

comenzando en 1958 con Honduras y luego extendiéndose a Guatemala, Belice,

Nicaragua, Costa Rica y en 1978 a los Estados Unidos de Norte América.

Así fueron naciendo más empresas con el propósito de lograr una participación de

mercado en esta industria, continuando con su planificación de expansión a nuevos

mercados, teniendo presente que vivimos en un mundo globalizado. se inicio el

proceso de industrialización con la compra de nueva maquinaria , dejando de lado

algunos procesos artesanales y mejorando los estándares de calidad , aumentando

la producción para competir con los principales países de la región productores de

confites.

Sin embargo a pesar de la creación de nuevas empresas no todas se convierten en

competencia directa local, ya que de acuerdo a las necesidades de los consumidores

cada una ha tomado partes diferentes del mercado especializándose en diferentes

9

tipos de confites tales como: dulces tradicionales o artesanales, productos

nostálgicos de frutas, confites cubiertos de chocolate.

2. Importancia de la Industria en la Economía de El Salvador.

La industria confitera es importante para el desarrollo económico, considerando que

la producción de confites y chocolates esta liderada principalmente por cinco

empresas de larga trayectoria las cuales son: Confitería Americana, la Mascota,

Melher, Cendulsa y Productos Diana estas empresas son exportadoras a toda la

región, siendo las más grandes e importantes: Productos Diana, Confitería

Americana y Cendulsa, estas ultimas dos forman parte del mismo grupo económico.

Los principales países competidores de estas empresas son Colombia, Argentina,

México y Honduras.

A pesar de toda esta competencia que impera en la región, puede apreciarse que El

Salvador a pesar de ser un país pequeño, tiene una participación significativa en lo

correspondiente a las exportaciones de Azúcar incluido el sector confitero, caso

significante fue el del mes de octubre del año 2001, a julio del año 2003, donde las

exportaciones de El Salvador hacia Republica Dominicana se vieron incrementadas

en $5.7 millones, al registrar $14.6 millones, contra los $8.9 millones del año 2001. El

incremento de la demanda y de las exportaciones obedece a que el 99% del universo

arancelario de los productos de El Salvador no paga aranceles para entrar al

mercado dominicano.1

Lo anterior en conjunto con el volumen de la actividad económica, esta

contribuyendo al mejoramiento de la balanza comercial de nuestro país El Salvador;

a través de las exportaciones e importaciones; estas ultimas debido a que durante el

1 http://www.laprensagrafica.com/eleconomista/454407.asp [Citado el 18 de septiembre de 2007]

10

proceso de fabricación de los productos se demanda insumos que provienen de

otros países.

En este orden de información puede considerarse entonces, que el sector industria

incluido el confitero, esta creciendo según se presenta en los siguientes datos

estadísticos:

Tendencias del Comercio Exterior con los países de Centro América y República Dominicana.

Cuadro No. 2

Fuente:http://www.minec.gob.sv/media%5Cdownloads%5CEstudios%5CDOCUMENTO%20DE%20TRABAJO%20001

El gráfico de pastel destaca la distribución de exportaciones a Estados Unidos y el

correspondiente resultado para cada país.

11

3. Aporte de la Industria a la Sociedad Salvadoreña

Las empresas productoras y comercializadoras de confiterías ofrecen grandes

oportunidades de empleo a muchas personas, beneficiando de esta manera a

muchas familias con los ingresos que se generan de las labores directas que estas

realizan; así como también se favorecen con los beneficios adicionales que estas

empresas ofrecen para trabajadores y familiares tales como canastas familiares con

productos de primera necesidad, incentivos por antigüedad. Además de premios por

excedentes de ventas, no restricciones para que los miembros de una familia puedan

trabajar dentro de la empresa.

Otro importante aporte que brinda este tipo de estas empresas a la sociedad es la

generación de empleos para personas con capacidades especiales, pues al conocer

alguna de las empresas grandes como DIANA, se puede apreciar que dentro de sus

plantas existen personas de este tipo, lo que les permite que se incorporen a la

sociedad salvadoreña. En la actualidad solo una empresa de estas es capaz de

generar 3 mil 200 empleos.2

No obstante estas empresas además de ser una buena oferta de trabajo, con

responsabilidad social, también apoyan a diferentes instituciones que carecen de

recursos, como parvularias ubicadas en el sector de Soyapango, hogares que

albergan a niños abandonados o iglesias; también apoyan las actividades sociales,

culturales y deportivas, con participación directa pues en numerables ocasiones son

patrocinadores de los diferentes eventos deportivos considerados muy importantes

para el país, que permiten un mejor desarrollo para jóvenes con recursos limitados y

a la sociedad adulta le da un aporte pues tienen la oportunidad de mantener sus

valores morales.

Estas empresas también son consideradas como importantes para la sociedad

salvadoreña ya que constituyen un sector dinámico, a la vez que garantizan a la

2 http://www.diana.com.sv/- [Citado el 14 de septiembre de 2007]

12

nación una economía en movimiento considerando que es obligación inscribirse en el

registro de comercio para cumplir con los aspectos fiscales y todo lo relacionado al

marco legal establecido por la ley; asimismo y aunque no de igual manera las

empresas confiteras pagan sus impuestos al fisco, lo cual es un aporte al Gobierno a

pesar de que no se puede comparar con el sector textil o maquila cuyas

exportaciones constituyen un porcentaje considerable del total de ingresos para el

país.

C. ASPECTOS GENERALES DE LAS EMPRESAS CONFITERAS DE EL SALVADOR. 1. Generalidades de las empresas confiteras

El origen y la diversidad de la producción confitera en el país se remonta a la época

prehispánica, posteriormente con la llegada de los españoles a tierras americanas y

con la introducción de otros elementos provenientes de otras culturas, la confitería se

ha visto influenciada por nuevos y mas modernos métodos de producción que han

aportado a la producción de dulces y confites, por lo cual estos han llegado a

convertirse en una verdadera tradición nacional que ha traspasado las fronteras.

El desarrollo de las fabricas de dulce confitado en El Salvador se da

aproximadamente a finales de 1920, cuando se da inicio a la mezcla de las recetas

de los dulces artesanales y nuevos procesos que dan como resultado los dulces

tradicionales que poseen tanta aceptación tanto por residentes en el país como por

los miles de salvadoreños que han emigrado a otros territorios pero que gustan de

productos nostálgicos que les recuerdan sus orígenes salvadoreños.

13

Tradicionalmente la producción de confitería en el país ha tenido como materia prima

principal la extracción del jugo de caña mediante el uso de trapiches y moliendas. De

la cocción del jugo se obtiene la panela, también conocido como dulce de atado.

De igual manera, existe la elaboración de confitería a base de azúcar industrializada,

frutas y semillas que constituyen la base para la elaboración de dulces, mazapanes,

jaleas, conservas, caramelos, melcochas, entre otros.

En el país, existen en la actualidad diversas empresas que cuentan con maquinaria y

equipo de producción especializado en la elaboración de varias líneas de productos

de confitería, algunas mantienen ciertos procesos artesanales para la producción de

confites tradicionales pero de igual manera cuentan con procesos que han ayudado a

agilizar y agrandar la producción tanto para consumo local como para la exportación

a otros mercados.

Actualmente existen a nivel nacional empresa dedicadas al rubro de confitería entre

las que pueden mencionarse: Productos Diana, La Mascota, Festival, Melher,

Cendulsa y Confitería Americana.

Una de las grandes empresas nacionales que han perdurado a través de muchos

años y representa una de las mas importantes y reconocidas en el mercado nacional

es la Confitería Americana, en sus plantas se producen cerca de 300 libras diarias de

dulces, de igual manera Diana, empresa nacional que cuenta con alrededor de 3,200

empleados y representa la mayor productora y comercializadora tanto de confites

como de boquitas y snacks a nivel nacional.

La mayor parte de las empresas mencionadas anteriormente iniciaron sus

operaciones en lugares pequeños, con poca infraestructura y maquinaria

rudimentaria y empírica, sin embargo, con el pasar del tiempo y con la experiencia

adquirida, así como la rentabilidad obtenida, han estado en posibilidad de adquirir

equipo mas moderno que ha permitido la optimización de recursos, mano de obra y

calidad en los productos, así como la disminución de costos y tiempos.

14

2. Clasificación de las empresas confiteras. 2.1 La clasificación de las empresas de acuerdo a su actividad económica

a) Industrial:

En este grupo se encuentran comprendidas aquellas empresas que tienen como fin

conseguir beneficios para sus dueños o usufructuarios, mediante la confección de

artículos u obtención de materias primas. Ej.: Una fábrica de tejidos, una central

eléctrica o una cooperativa de ganaderos.

b) Comercial:

Se incluyen todas aquellas que tienen como finalidad distribuir los artículos o

productos de forma que lleguen fácilmente a manos del transformador o consumidor.

Ej.: Grandes almacenes, tiendas al detalle, mayoristas, revendedores.

c) Servicios:

Las empresas de servicios no comercian con artículos tangibles, sino que satisfacen

una necesidad personal o derivada de las industriales y comerciales. Ej.: Una

empresa de transporte, una agencia de publicidad, una escuela, un despacho de

abogado o médico.

2.2 Clasificación de las empresas por su tamaño

El criterio utilizado para esta clasificación es de acuerdo al número de empleados.

a. Microempresa: Son consideradas pequeñas unidades económicas-sociales,

producto de los procesos de organización y experimentación social

relacionada con las actividades económicas a pequeñas escala. variable,

15

pero cada una aporta diferentes recursos y forman una sola unidad económica

de trabajo y gestión.

b. Pequeña empresa: Iniciativa y modesta en magnitud y capacidades

principalmente de tipo familiar o mínimo en recursos humanos, materiales y

financieros.

c. Mediana empresa: Empresa en proceso de crecimiento, habiendo superado la

etapa de taller familiar o artesanal.

d. La gran empresa: Máxima características en su grupo.

2.3 Clasificación de las empresas según criterios de las instituciones La clasificación de las empresas está de acuerdo a los criterios utilizados por

diferentes instituciones. a) Según Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social.

(FUSADES). Cuadro Nº 3

TAMAÑO DE LA

EMPRESA

FUSADES

Microempresa De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda de

$11,428.57.

Pequeña empresa De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda de

$85,714.28.

Mediana empresa De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda de

$228,571.42

Gran Empresa De 100 o mas empleados y el activo total es mayor de

$228.571.42 Fuente: Fundación Salvadoreña Para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES)

16

b) Según el Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR) Cuadro Nº 4

TAMAÑO DE LA

EMPRESA

BANCO CENTRAL DE RESERVA

Microempresa

De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda

de $11,428.57

Pequeña empresa

De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda

de $85,714.28

Mediana empresa

De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda

de $228,571,42

Gran empresa

De 100 o mas empleados y el activo total es mayor

de $228,571.42. Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR).

c) Según Dirección General de Estadísticas y Censos.(DIGESTYC) Cuadro Nº 5

TAMAÑO DE LA

EMPRESA

DIRECCION GENERAL DE ESTADISTICAS Y CENSOS

Pequeña empresa De 1 a 20 empleados cuyo activo total sea menor de

$85,571.28.

Mediana empresa De 21 a 50 empleados cuyo activo total no exceda de

$85,714.28

Gran empresa De 51 a más empleados cuyo activo total no sea mayor de

$228,571.42 Fuente: Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC)

17

d) Según el Banco Multisectorial de Inversiones. (BMI) Cuadro Nº 6

TAMAÑO DE LA

EMPRESA

BANCO MULTISECTORIAL DE

INVERSIONES

Microempresa

Los activos no exceden de $29,714.28y que

cuentan con un máximo de hasta 10

Empleados incluyendo a sus propietarios.

Pequeña empresa

Los aditivos no exceden $114,285.71 no se

Toma en cuenta el número de empleados.

Mediana empresa

Activos entre $114,285.82 hasta $400,000,

No importa la cantidad de personal.

Gran Empresa

Activos de $400,000 en adelante no se toma

En cuenta el numero de empleados. Fuente: Banco Multisectorial de Inversiones (BMI).

3. Situación actual de las empresas confiteras.

Participar en el mercado nacional de productos que contienen azúcar es un negocio

que por ahora no está representando mayor rentabilidad para los productores.

En la actualidad la Industria Confitera está siendo afectada por la masiva

importación de confites, el alto precio del azúcar nacional, son dos razones de peso

que están afectando la Industria.

Según la gremial de Dulces y Bocadillos Salvadoreños (DULBOSAL) cree que el

indicado para ayudar a menguar ésta situación es el Gobierno ya sea estableciendo

precios preferenciales para la industria consumidora de azúcar ; elevar los aranceles

o aplicar otras medida no arancelarias para frenar las importaciones de dulces y

confites. La invasión de dichos productos está disminuyendo la rentabilidad en el

sector. Las importaciones se venden a precios mas bajos, en comparación con el

producto nacional.

18

La mayoría de las empresas existentes en el país que fabrican dulces, compran el

azúcar de otros países de Centroamérica por que les resulta más económico

La competencia actual es muy dura, con los Tratados de Libre Comercio debido a

que muchas marcas de confitería las cuales son de mejor calidad, su presentación

grafica es mas llamativa, y los precios inclusive en algunos casos son mas bajos.

Pese a que la situación en cuanto a competencia y costos de materia prima son

adversas a la rentabilidad del sector, algunas de las empresas de gran trayectoria a

nivel nacional, con un espíritu emprendedor, están trabajando para crear

competencia ya sea con los productos de las empresas nacionales asi como con

aquellos productos de importación. De igual forma están incursionando en el ámbito

de las exportaciones no solamente a la región sino que también fuera de ésta, tal es

el caso de MELGAR HERMANOS (Melher), quien está iniciando sus exportaciones a

Israel, Confitería Americana a EE.UU.

4. Proceso de distribución implementado por las empresas confiteras.

Los canales de distribución utilizados por las empresas productoras y

comercializadoras de confites por lo general son de la misma forma: mayoristas,

minoristas, y detallistas.

Las empresas nacionales tales como: La Mascota, Confitería Americana y MELHER

cuentan con su propio departamento de fuerza de ventas, utilizando todos los

canales existentes para hacer llegar el producto a todo el territorio nacional y para

algunas de estas empresas exportar sus productos a otros países de la región o

inclusive fuera de ésta.

También cuentan con la modalidad de la distribución a través de mayoristas quien se

encarga de hacer llegar el producto al consumidor final, generalmente a tiendas de

19

consumo masivo como los Supermercados, tiendas de conveniencias, centro

comerciales, entre otros.

La mayor parte de las empresas comercializadoras de confites poseen un gran

número de equipos de reparto compuesto por todos aquellos vehículos utilizados

para hacer llegar el producto a mayoristas, medianos, pequeños y mini distribuidores,

los cuales están compuestos por todos los establecimientos identificados como mini

súper, tiendas, mini tiendas y vendedores ambulantes, quienes son los principales

canales de distribución o puntos de ventas, ya que es aquí donde el consumidor

adquiere los productos, por lo que las empresas comercializadoras de los confites

deben mantener una estrecha relación comercial así como una rigurosa

programación de visitas, evitando así que el canal de distribución se vea afectado por

la no disponibilidad del producto.

La forma de distribución utilizada por las confiteras nacionales se puede representar

de la siguiente manera:

Distribución utilizada por Confiteras Nacionales Cuadro N° 7

FABRICA

Fuente: Equipo de trabajo.

Mayorista

Minorista

Detallista

20

5. Retos y Oportunidades de la Industria Confitera de El Salvador.

Dentro del sector confitero se encuentran diferentes oportunidades y problemáticas,

como oportunidades podemos destacar la apertura de Tratados de Libre Comercio

con Centroamérica, Republica Dominicana, Trinidad & Tobago , Estados Unidos y

otros; esto le permite realizar exportaciones a estos países, representando además

nuevos nichos de mercados para las empresas, ya que pueden introducir sus

productos y generar así mayor rentabilidad al sector.

Otra oportunidad la constituye el mercado nostálgico, ya que con la permisión de

exportaciones a los países antes mencionados donde residen una considerable

cantidad de salvadoreños, el consumo de estos productos es aceptable por el

reconocimiento de marca o el posicionamiento que estas marcaron en su

oportunidad para estas personas.

Como retos para la industria podemos decir que el principal es competir con los

precios de los productos importados procedentes de países de Centroamérica y

otros como Colombia, México y Argentina, que son considerados los mas grandes de

la región. Otro reto que enfrenta el sector confitero es el alto costo del azúcar cuyo

componente representa entre 60 y 90% de su materia principal para la elaboración

de los productos y que en la actualidad tiene una repercusión en el costo de

producción, que se eleva por cada una de las líneas de productos que fabrican las

empresas nacionales.

6. Antecedentes de las empresas confiteras en los municipios de San Salvador y Mejicanos. En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales tiempo

después surge en el año de 1920 una empresas dedicada a confites creando ésta la

apertura a un nuevo mercado de confites de manera industrializada, enfocando su

21

producción a nivel nacional para satisfacer la demanda local. Luego familias

Salvadoreñas emprendedoras deciden invertir y fundar una segunda empresa

productora en el año de 1945 , la cual también se dedica a ésta industria , por lo que

se crea una expansión de mercado y con esto la competencia entre empresas del

mismo sector.

6.1 EMPRESAS CONFITERAS.

6.1.1 CONFITERIA AMERICANA SA DE CV, En el año 1920 surge la aparición de la Industria Confitera, cuando un Venezolano

llego al país como viajero de una casa de ferreterías para conocer sobre este

mercado, desde entonces decidió vivir en El Salvador y fundar una fabrica de dulces

que hoy en día se conoce como Confitería Americana, iniciando su producción de

dulces artesanales , así como sorpresas con dulces y pequeños juguetes de plástico

al interior; comenzó a producir con la contratación de tres empleados dos obreros y

un encargado de venta . En la actualidad cuenta con 200 empleados.

Esta empresa de capital 100% Salvadoreño es exportadora a toda la región y a

Republica Dominicana, están iniciando sus exportaciones al mercado nostálgico de

Estados Unidos. (Personas de El Salvador y otros países que viven en EEUU.)

Donde los dulces mas populares las sorpresas, tofis, bombones, gomitas, mentas.

La fábrica se encuentra ubicada en 5ª. calle Ote. # 115 San Salvador.

6.1.2 LA MASCOTA SA DE CV.

La fábrica de dulces y chicles "LA MASCOTA" fue fundada originalmente en el año

1945.Comenzó la fabricación de dulces y chicles de una manera artesanal; poco a

poco fue adquiriendo experiencia y maquinaria que luego le permitieron mejorar y

acelerar la producción. En el año 1980 se estableció lo que hoy se conoce como la

Sociedad López Magaña S.A. de C.V. sociedad a quien pertenece la Dulcería La

Mascota.

22

Actualmente cuenta con 50 empleados, fabricando todo tipo de dulces y chicles.

Su mercado es Nacional y Centroamericano. Actualmente se encuentra ubicada en

Col. Nicaragua Calle Principal N° 240, San Salvador.

6.1.3 MELHER SA DE CV.

MELGAR HERMANOS es una empresa salvadoreña que nació en enero de 1983,

gracias al espíritu emprendedor de tres hermanos: Wilfredo, Carlos y Marvin

Melgar. Su visión era formar una empresa industrial en el área alimenticia de

productos relacionados con la confitería. Desde ese entonces, MELHER se dedica

a la fabricación de productos de chocolate, especializándose en confites bajo la

marca Chocovitos y cubiertas de chocolate para frutas congelados, helados,

sorbetes, paletas y productos de panificación bajo la marca Chocomelher

Chocomelher se comercializa en toda Centroamérica y Estados Unidos y Chocovitos

en Centroamérica, Estados Unidos, México, Panamá, República Dominicana e

Israel.

Los clientes en su mayoría son pequeños comerciantes, mayoristas y empresas

distribuidoras, En la actualidad cuentan con 95 empleados y la fabrica se encuentra

ubicada en Ave. Ayutuxtepeque No.1 Bis Col. Las Colinas, Mejicanos.3

3 http://melher.com/ [Citado el 20 de septiembre de 2007]

23

ESQUEMA N° 1 7. ORGANIGRAMA DE LAS EMPRESAS CONFITERAS. (EJEMPLO)

Fuente: Empresa Confitera Americana, S.A. de C.V.

24

8. Ubicación geográfica de las empresas confiteras. Empresas productoras y comercializadoras de confites ubicadas en los Municipios de

San Salvador y Mejicanos.

a) Confitería Americana Representante: Carlos Cabrera Roca

Cargo: Gerente de Ventas

Dirección: 5ª Calle Oriente No. 115, Municipio de San Salvador, Departamento San

Salvador

Teléfono: 2221-1986

Fax: 221-1985

E-Mail: ccabrera@salnet.net

Productos:

Bombón Relleno de Chicle

Chicles

Caramelos

b) Melher, S.A. de C.V. Representante: Marvin Melgar

Cargo: Presidente

Dirección: Avenida Ayutuxtepeque 1 bis, Colonia Las Colinas, Municipio de

Mejicanos, Departamento San Salvador

Teléfono: 2272-2222

Fax: 272-3101

E-Mail: mmelgarmelher.com

Productos:

Caramelo de Mani cubierto de chocolate

Cobertura de Chocolate para frutas congeladas

25

c) La Mascota, S.A. de C.V. Dirección: Col. Nicaragua Calle Principal Nº 240, Municipio de San Salvador,

Departamento San Salvador.

Teléfono: 2280-2638.

Fax:: 2280-2638.

Productos:

Dulces

Chicles

Otros