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CAPITULO 16: LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

Este capitulo, dedicado a la industria de la alimentación y del medio ambiente, pretende dar una idea de cual es la producción bruta de la industria española, su evolución en términos físicos y su incremento en valores corrientes.

Al mismo tiempo, se pretende valorar el gasto total en comida y alimentos y dar una visión global del comportamiento del consumo.

Enlaces de interés:

Encuesta industrial de empresas

http://www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=%2Ft05%2Fp048&file=inebase&L=0

Directorio central de empresas (DIRCE)

http://www.ine.es/jaxiBD/tabla.do?per=12&type=db&divi=DIR&idtab=9

Encuesta de población activa (EPA)

http://www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=/t22/e308_mnu&file=inebase&N=&L=0

OBSERVACIONES METODOLÓGICAS

Se recogen en este capítulo informaciones estadísticas sobre la coyuntura agroalimentaria referidas a producción, empleo, precios, comercio exterior, inversiones de la industria agroalimentaria, así como a las tendencias de la distribución y el consumo alimentario. Se incluye, así mismo, una síntesis de los principales indicadores de coyuntura de la Industria Agroalimentaria.

Empresa: La empresa se define como una organización sometida a una autoridad rectora que puede ser, según los casos, una persona física, jurídica o una combinación de ambas y constituida con miras a ejercer en uno o varios lugares una o varias actividades de producción de bienes y servicios.

Establecimiento: Es toda unidad productora de bienes y servicios, situada en un emplazamiento físico definido, que está bajo la dirección y control de una sola empresa. Se considera que forman parte del establecimiento los elementos satélites o anejos que se encuentran en las inmediaciones del mismo y que realizan determinadas fases del periodo productivo.

Índice de producción industrial (IPI): Es un indicador coyuntural que elabora el Instituto Nacional de Estadística (INE) y que mide la evolución mensual de la actividad productiva de las ramas industriales, excluida la construcción, contenidas en la Clasificación Nacional de Actividades Económicas 1993(CNAE-93). Mide, por tanto, la evolución conjunta de la cantidad y de la calidad, eliminando la influencia de los precios. La metodología del IPI esta plenamente armonizada con la de los países de la Unión Europea.

El Índice de Producción de la Industria Alimentaria (IPIA), permite conocer la evolución de la Industria Agroalimentaria y se elabora en el MAPA a partir de datos del IPI.

Índice de precios industriales (IPRI): Es un indicador coyuntural que mide la evolución mensual de los precios de los productos industriales fabricados y vendidos en el mercado interior, en el primer paso de su comercialización, es decir, de los precios de venta a salida de fábrica, obtenidos por los establecimientos industriales en las transacciones que estos efectúan, excluyendo los gastos de transporte y comercialización y el IVA facturado. La cobertura del Indice se extiende a todos los sectores industriales excluida la construcción, se investiga la energía, la minería y las manufacturas. La metodología del IPRI está plenamente armonizada con la de países de la Unión Europea.

Índice de Precios de Consumo (IPC): Es una medida estadística de la evolución del conjunto de precios de los bienes y servicios que consume la población residente en viviendas familiares de España. En el IPC Base 2006, la media aritmética simple de los índices mensuales de dicho año calculados según este sistema se ha hecho igual a 100, de manera que el Sistema de Índices de Precios Base 2006, entra en vigor con la publicación del IPC de enero de 2006.

El estrato de referencia o grupo de población cuya estructura de gastos sirve de base a la selección de los artículos representativos y al cálculo de las ponderaciones de los mismos, es el conjunto de la población residente en viviendas familiares en España.

Para calcular el índice correspondiente al periodo "t" se utiliza un índice de Laspeyres encadenado, que consiste en referir los precios del periodo corriente a los precios del año inmediatamente anterior y permite que la actualización de las ponderaciones no cause una ruptura en las series del IPC.

Inversiones: Las inversiones en la industria agroalimentaria se refieren a las inversiones españolas en el extranjero y a las inversiones extranjeras en España para poder realizar las comparaciones oportunas.

Población activa, ocupada y parada: Ver en observaciones metodológicas del Capitulo 5 de Demografía y Aspectos Sociales del MAGRAMA..

Panel de consumo alimentario: En la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, se elabora el Panel de Consumo Alimentario, cuyo objetivo es el de ofrecer una amplia panorámica de todas las cuantificaciones disponibles sobre la actividad agroalimentaria. En este capítulo se recogen los resultados globales de dicho Panel.

Inversionesen activos

materiales (%) (*)Andalucía 5.434 18,47 6.821 18,88 13,16 Aragón 1.062 3,61 1.298 3,59 3,83 Asturias (Principado de) 691 2,35 852 2,36 1,97 Baleares (Islas) 512 1,74 693 1,92 0,41 Canarias 957 3,25 1.244 3,44 1,49 Cantabria 383 1,30 481 1,33 2,41 Castilla y León 3.105 10,55 3.801 10,52 16,15 Castilla-La Mancha 2.444 8,31 2.963 8,20 4,38 Cataluña 3.424 11,64 4.421 12,24 21,87 Comunidad Valenciana 2.055 6,98 2.606 7,21 7,15 Extremadura 1.405 4,78 1.697 4,70 6,16 Galicia 2.415 8,21 2.889 8,00 6,09 Madrid (Comunidad de) 1.529 5,20 1.725 4,78 3,18 Murcia (Región de) 1.065 3,62 1.265 3,50 2,90 Navarra (Comunidad Foral de) 646 2,20 758 2,10 3,00 País Vasco 1.523 5,18 1.674 4,63 4,42 Rioja (La) 741 2,52 893 2,47 1,41 Ceuta y Melilla 33 0,11 41 0,11 –

TOTAL 29.424 100,00 36.122 100,00 100,00Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 del I.N.E.(*) Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.

% sobre total

LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

Comunidad AutónomaEstablecimientos

NúmeroNúmero

Empresas

% sobre total

16.1.1. Análisis autonómico de empresas y estableci mientos de la Industria de la Alimentación, 2011

16.1.1

Andalucía 4.511 14,11 4.977 14,59Aragón 923 2,89 1.020 2,99Asturias (Principado de) 641 2,01 697 2,04Baleares (Islas) 921 2,88 966 2,83Canarias 880 2,75 973 2,85Cantabria 395 1,24 422 1,24Castilla y León 2.408 7,53 2.072 6,07Castilla-La Mancha 2.079 6,50 2.299 6,74Cataluña 5.263 16,47 5.725 16,78Comunidad Valenciana 3.972 12,43 4.323 12,67Extremadura 806 2,52 848 2,49Galicia 2.374 7,43 2.595 7,60Madrid (Comunidad de) 2.895 9,06 3.124 9,16Murcia (Región de) 1.269 3,97 1.352 3,96Navarra (Comunidad Foral de) 526 1,65 556 1,63País Vasco 1.740 5,44 1.791 5,25Rioja (La) 352 1,10 372 1,09Ceuta y Melilla 9 0,03 11 0,03

ESPAÑA 31.964 100,00 34.123 100,00

Incluye las actividades:

17. Industria del papel 31.Fabricación de muebles.

Fuente: Directorio Central de Empresas del I.N.E.

16. Industria de la madera y del corcho, excepto muebeles; cesteria y espartería


16.1.2. Análisis autonómico de empresas y estableci mientosde la Industria Forestal, 2011

Comunidad AutónomaEmpresas Establecimientos

Número % sobre total Número % sobre total

16.1.2

Andalucía 1.075 16,14 1.336 15,57Aragón 332 4,98 376 4,38Asturias (Principado de) 117 1,76 165 1,92Baleares (Islas) 244 3,66 347 4,04Canarias 456 6,84 556 6,48Cantabria 87 1,31 113 1,32Castilla y León 316 4,74 418 4,87Castilla-La Mancha 263 3,95 335 3,90Cataluña 884 13,27 1.328 15,47Comunidad Valenciana 1.130 16,96 1.354 15,78Extremadura 119 1,79 159 1,85Galicia 234 3,51 310 3,61Madrid (Comunidad de) 563 8,45 688 8,02Murcia (Región de) 338 5,07 426 4,96Navarra (Comunidad Foral de) 137 2,06 186 2,17País Vasco 300 4,50 394 4,59Rioja (La) 59 0,89 76 0,89Ceuta y Melilla 8 0,12 16 0,19

ESPAÑA 6.662 100,00 8.583 100,00Fuente: Directorio Central de Empresas del I.N.E.Incluye las actividades:

39. Actividades de descontaminación y otros servicios de gestión de residuos.

36. Captación, depuración y distribución de agua37. Recogida y tratamiento de aguas residuales38. Recogida, tratamiento y eliminación de residuos; valorización


16.1.3. Análisis autonómico de empresas y estableci mientosde la Industria de Medio Ambiente, 2011

Comunidad AutónomaEmpresas Establecimientos


16.1.3


materiales (%) (*)Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 4.209 14,30 5.198 14,39 17,01 Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 706 2,40 965 2,67 3,64 Procesado y conservación de frutas y hortalizas 1.330 4,52 1.690 4,68 13,10 Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 1.599 5,43 1.878 5,20 5,70 Fabricación de productos lácteos 1.561 5,31 1.874 5,19 7,79 Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 587 1,99 720 1,99 1,66 Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 10.921 37,12 13.083 36,22 12,41 Azúcar, cacao, chocolate y confitería 767 2,61 965 2,67 3,14 Otros productos diversos 1.900 6,46 2.448 6,78 9,34 Fabricación de productos para la alimentación animal 862 2,93 1.151 3,19 6,83 Vinos y otras bebidas no destiladas 4.065 13,82 4.957 13,72 8,47 Otras bebidas alcohólicas 555 1,89 700 1,94 6,44 Fabricación de bebidas no alcohólicas y aguas minerales 362 1,23 493 1,36 4,47

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 29.424 100,00 36.122 100,00 100,00Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 y Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.(*) Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009

(1) Incluye los Subsectores de : 1083 a 1089(2) Incluye los Subsectores de : 1101,1103,1105,1106


Subsector de actividadEstablecimientos

NúmeroNúmero % sobre total % sobre total

Empresas

16.2.1. Empresas y establecimientos de la Industria de la Alimentación según subsector de actividad, 2 011

Otros productos diversosOtras bebidas alcohólicas

GRÁFICO: Distribución de las empresas de la Industr ia de la Alimentaciónsegún subsector de actividad. Año 2011

14%2%

5%

2%

6%3%

14% 2%1%

3%

38%

5%

5%

Procesado y conservación de carne yelaboración de productos cárnicosProcesado y conservación de pescados,crustáceos y moluscosProcesado y conservación de frutas yhortalizasFabricación de aceites y grasas vegetales yanimalesFabricación de productos lácteos

Fabricación de productos de molinería,almidones y productos amiláceosFabricación de productos de panadería ypastas alimenticiasAzúcar, cacao, chocolate y confitería

Otros productos diversos

Fabricación de productos para la

GRÁFICO: Distribución de los establecimientos de la Industria de la Alimentaciónsegún subsector de actividad. Año 2011

14%3%

5%

2%

7%3%

14% 2%1%

3%

36%

5%

5%

Procesado y conservación de carne yelaboración de productos cárnicosProcesado y conservación de pescados,crustáceos y moluscosProcesado y conservación de frutas yhortalizasFabricación de aceites y grasas vegetales yanimalesFabricación de productos lácteos

Fabricación de productos de molinería,almidones y productos amiláceosFabricación de productos de panadería ypastas alimenticiasAzúcar, cacao, chocolate y confitería

Otros productos diversos

Fabricación de productos para la

16.2.1


materiales (%) (*)

Industria de madera y corcho, excepto muebles;cestería y espartería 13.395 42,57 14.432 42,29 22,16

Industria del papel 1.909 6,07 2.230 6,54 58,21Fabricación de muebles 16.160 51,36 17.461 51,17 19,63

TOTAL INDUSTRIA FORESTAL 31.464 100,00 34.123 100,00 100,00

(*) Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.


Subsector de actividadEmpresas Establecimientos


Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009

Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 y Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.

16.2.2. Empresas y establecimientos de la Industria Forestal según subsector de actividad, 2011

GRÁFICO: Distribución de las empresas de la Industr ia Forestal según subsector de actividad. Año 2011

43%

6%

51%

Industria de madera y corcho, excepto muebles;cestería y espartería

Industria del papel

GRÁFICO: Distribución de los establecimientos de la Industria Forestal según subsector de actividad. Año 2011

42%

7%

51%


Industria del papel

GRÁFICO: Distribución de las empresas de la Industr ia Forestal según subsector de actividad. Año 2011

43%

6%

51%


Industria del papel

GRÁFICO: Distribución de los establecimientos de la Industria Forestal según subsector de actividad. Año 2011

42%

7%

51%


Industria del papel

16.2.2


materiales (%) (*)

Producción, transporte y distribución de energía eléctrica 14.564 59,69 17.024 57,52 76,71Producción y distribución de gas, vapor y aire acondicionado (1) 288 1,18 464 1,57 3,65Captación, depuración y distribución de agua 2.887 11,83 3.525 11,91 11,90Actividades de saneamiento, gestión de residuos y descontaminación (2) 6.662 27,30 8.583 29,00 7,74

TOTAL INDUSTRIA MEDIO AMBIENTE 24.401 100,00 29.596 100,00 100,00

(*) Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009,(1) Incluye los actividades 35.2 Producción de gas; distribución por tubería de combustibles gasesos 35.3 Suministro de vapor y aire acondicionado(2) Incluye las actividades 37 Recogida y tratamiento de aguas residuales 38 Recogida, tratamiento y eliminación de residuos; valorización 39 Actividades de descontaminación y otros servicios de gestión de residuos.

Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 y Encuesta Industrial de Empresas 2010 del I.N.E.

16.2.3. Empresas y establecimientos de la Industria de Medio Ambiente según subsector de actividad, 20 10




GRÁFICO: Distribución de las empresas de la Industr ia de Medio Ambiente según subsector de actividad. Año 2011

60%1%

27%

12%

Producción, transporte y distribución de energíaeléctricaProducción y distribución de gas, vapor y aireacondicionado (1)Captación, depuración y distribución de agua

Actividades de saneamiento, gestión de residuos ydescontaminación (2)

GRÁFICO: Distribución de los establecimientos de la Industria de Medio Ambiente según subsector de actividad. Año 2011

57%

2%

29%

12%

Producción, transporte y distribución de energía eléctrica

Producción y distribución de gas, vapor y aireacondicionado (1)Captación, depuración y distribución de agua

Actividades de saneamiento, gestión de residuos ydescontaminación (2)

16.2.3

2010 2011 Var 11/10 2010 2011 Var 11/10Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 4.335 4.209 –2,91 5.002 5.198 3,92Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 708 706 –0,28 886 965 8,92Procesado y conservación de frutas y hortalizas 1.351 1.330 –1,55 1.608 1.690 5,10Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 1.606 1.599 –0,44 1.831 1.878 2,57Fabricación de productos lácteos 1.592 1.561 –1,95 1.592 1.874 17,71Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 605 587 –2,98 605 720 19,01Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 11.259 10.921 –3,00 11.259 13.083 16,20Azúcar, cacao, chocolate y confitería 780 767 –1,67 780 965 23,72Otros productos diversos 1.943 1.900 –2,21 1.943 2.448 25,99Fabricación de productos para la alimentación animal 896 862 –3,79 896 1.151 28,46Vinos y otras bebidas no destiladas 4.120 4.065 –1,33 4.120 4.957 20,32Otras bebidas alcohólicas 550 555 0,91 550 700 27,27Fabricación de bebidas no alcohólicas y aguas minerales 418 362 –13,40 532 493 –7,33

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 30.163 29.424 –2,45 31.604 36.122 14,30Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 del I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009

(1) Incluye los Subsectores de : 1083 a 1089(2) Incluye los Subsectores de : 1101,1103,1105,1106



16.3.1. Evolución del número de empresas y establec imientos de la Industria de la Alimentaciónsegún subsector de actividad

Otros productos diversosOtras bebidas alcohólicas

GRÁFICO: Evolución del número de empresas de la Ind ustria de la Alimentaciónsegún subsector de actividad

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

Procesado yconservación

de carne yelaboración de

productoscárnicos

Procesado yconservaciónde pescados,crustáceos y

moluscos


de frutas yhortalizas

Fabricación deaceites ygrasas

vegetales yanimales

Fabricación deproductos

lácteos

Fabricación deproductos de

molinería,almidones yproductosamiláceos

Fabricación deproductos depanadería y

pastasalimenticias

Azúcar, cacao,chocolate yconfitería

Otrosproductosdiversos

Fabricación deproductos parala alimentación

animal

Vinos y otrasbebidas nodestiladas

Otras bebidasalcohólicas

Fabricación debebidas no

alcohólicas yaguas

minerales

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del número de establecimientos d e la Industria de la Alimentaciónsegún subsector de actividad

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000


de carne yelaboración de

productoscárnicos

Procesado yconservaciónde pescados,crustáceos y

moluscos


de frutas yhortalizas

Fabricación deaceites ygrasas

vegetales yanimales

Fabricación deproductos

lácteos

Fabricación deproductos de

molinería,almidones yproductosamiláceos

Fabricación deproductos depanadería y

pastasalimenticias

Azúcar, cacao,chocolate yconfitería

Otrosproductosdiversos

Fabricación deproductos parala alimentación

animal

Vinos y otrasbebidas nodestiladas

Otras bebidasalcohólicas

Fabricación debebidas no

alcohólicas yaguas

minerales

2010 2011

16.3.1

2010 2011 Var 11/10 2010 2011 Var 11/10Industria de madera y corcho, excepto muebles;

cestería y espartería 14.421 13.395 –7,11 15.464 14.432 –6,67Industria del papel 1.994 1.909 –4,26 2.290 2.230 –2,62Fabricación de muebles 17.053 16.160 –5,24 18.401 17.461 –5,11

TOTAL INDUSTRIA FORESTAL 33.468 31.464 –5,99 36.155 34.123 –5,62Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 del I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009


16.3.2. Evolución del número de empresas y establec imientos de la Industria Forestalsegún subsector de actividad


GRÁFICO: Evolución del número de empresasde la Industria Forestal según subsector de activid ad

02.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.00018.000

Industria de madera y corcho, excepto muebles;

cestería y espartería Industria del papel

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del número de establecimientos d e la Industria Forestal según subsector de actividad

02.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.00018.00020.000

Industria de madera y corcho, excepto muebles;

cestería y espartería Industria del papel

2010 2011

2010 2011 Var 11/10 2010 2011 Var 11/10Producción, transporte y distribución de energía eléctrica 14.089 14.564 3,37 16.404 17.024 3,78Producción y distribución de gas, vapor y aire acondicionado (1) 272 288 5,88 441 464 5,22Captación, depuración y distribución de agua 2.880 2.887 0,24 3.517 3.525 0,23Actividades de saneamiento, gestión de residuos y descontaminación (2) 3.759 3.775 0,43 4.997 5.058 1,22

TOTAL INDUSTRIA MEDIO AMBIENTE 21.000 21.514 2,45 25.359 26.071 2,81Fuente: Directorio Central de Empresas 2010Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009(1) Incluye los actividades 35.2 Producción de gas; distribución por tubería de combustibles gasesos 35.3 Suministro de vapor y aire acondicionado(2) Incluye las actividades 37 Recogida y tratamiento de aguas residuales 38 Recogida, tratamiento y eliminación de residuos; valorización 39 Actividades de descontaminación y otros servicios de gestión de residuos.


16.3.3. Evolución del número de empresas y establec imientos de la Industria de Medio Ambientesegún subsector de actividad

Subsector de actividadEmpresas Establecimiento

GRÁFICO: Evolución del número de empresasde la Industria de Medio Ambiente

según subsector de actividad

02.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.000

Producción, transporte ydistribución de energía eléctrica

Producción y distribución degas, vapor y aire acondicionado

(1)

Captación, depuración ydistribución de agua

Actividades de saneamiento,gestión de residuos ydescontaminación (2)

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del número de establecimientos d e la Industria Medio Ambiente según subsector de actividad

02.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.00018.000

Producción, transporte ydistribución de energía eléctrica

Producción y distribución degas, vapor y aire acondicionado

(1)

Captación, depuración ydistribución de agua

Actividades de saneamiento,gestión de residuos ydescontaminación (2)

2010 2011

Número % s/ total Número % s/ total Número % s/ total Total % s/ totalProcesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 4.954 14,16 202 22,20 42 18,26 5.198 14,39Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 885 2,53 67 7,36 13 5,65 965 2,67Procesado y conservación de frutas y hortalizas 1.520 4,35 138 15,16 32 13,91 1.690 4,68Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 1.842 5,27 30 3,30 6 2,61 1.878 5,20Fabricación de productos lácteos 1.785 5,10 64 7,03 25 10,87 1.874 5,19Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 699 2,00 18 1,98 3 1,30 720 1,99Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 12.931 36,96 120 13,19 32 13,91 13.083 36,22Azúcar, cacao, chocolate y confitería 899 2,57 44 4,84 22 9,57 965 2,67Otros productos diversos 2.348 6,71 82 9,01 18 7,83 2.448 6,78Fabricación de productos para la alimentación animal 1.105 3,16 43 4,73 3 1,30 1.151 3,19Vinos y otras bebidas no destiladas 4.903 14,02 46 5,05 8 3,48 4.957 13,72Otras bebidas alcohólicas 665 1,90 24 2,64 11 4,78 700 1,94Fabricación de bebidas no alcohólicas y aguas minerales 446 1,27 32 3,52 15 6,52 493 1,36

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 34.982 100,00 910 100,00 230 100,00 36.122 100,00Fuente: Directorio Central de Empresas 2011 del I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009.

(1) Incluye los Subsectores de : 1083 a 1089

(2) Incluye los Subsectores de : 1101,1103,1105,1106Otros productos diversosOtras bebidas alcohólicas


Hasta 49 asalariados De 50 a 199 asalariados De 200 o más

16.4.1. Estructura de los subsectores de actividad de la Industria de la Alimentación

Subsector de actividadTOTAL

según asalariados del establecimiento, 2011

16.4.1

Número % s/ total Número % s/ total Número % s/ total Total % s/ totalIndustria de madera y corcho, excepto muebles;

cestería y espartería 13.288 42,85 96 24,87 11 16,18 13.395 42,57Industria del papel 1.727 5,57 142 36,79 40 58,82 1.909 6,07Fabricación de muebles 15.995 51,58 148 38,34 17 25,00 16.160 51,36

TOTAL INDUSTRIA FORESTAL 31.010 100,00 386 100,00 68 100,00 31.464 100,00Fuente: Directorio Central de Empresas del I.N.E. (grupos CNAE-2009)Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009(*) Desde sin asalariados hasta 49 asalariados


16.4.2. Estructura de los subsectores de actividad de la Industria Forestalsegún asalariados del establecimiento, 2011

De 200 o más asalariados TOTALSubsector de actividad

Hasta 49 asalariados (*) De 50 a 199 asalariados

16.4.2

Número % s/ total Número % s/ total Número % s/ total Total % s/ totalCaptación, depuración y distribución de agua 3.407 41,76 87 26,36 31 32,98 3.525 41,07 Recogida y tratamiento de aguas residuales 992 12,16 20 6,06 3 3,19 1.015 11,83Recogida, tratamiento y eliminación de residuos; valorización 3.417 41,88 210 63,64 59 62,77 3.686 42,95Actividades de descontaminación y otros servicios de gestión de residuos 343 4,20 13 3,94 1 1,06 357 4,16

TOTAL INDUSTRIA MEDIO AMBIENTE 8.159 100,00 330 100,00 94 100,00 8.583 100,00Fuente: Directorio Central de Empresas del I.N.E. (grupos CNAE-2009)Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009(*) Desde sin asalariados hasta 49 asalariados


16.4.3. Estructura de los subsectores de actividad de la Industria de Medio Ambientesegún asalariados del establecimiento, 2011

TOTALSubsector de actividad Hasta 49 asalariados (*) De 50 a 199 asalariados De 200 o más asalariados

16.4.3

Subsector de actividadMiles de euros Miles de euros Nº Miles de euros Miles de euros Miles de euros

Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 17.534.700 11.643.660 83.540 2.265.737 527.806 3.620.455Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 3.785.266 2.503.115 18.581 430.090 112.925 719.225Procesado y conservación de frutas y hortalizas 6.624.945 3.396.050 31.899 832.127 406.496 1.532.368Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 7.350.732 6.169.378 12.167 387.566 176.804 927.179Fabricación de productos lácteos 8.221.352 4.372.173 26.079 922.907 241.624 1.842.040Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 2.564.040 1.906.471 6.545 238.716 51.458 477.179Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 6.821.660 2.335.758 81.037 1.880.996 385.177 2.661.447Azúcar, cacao, chocolate y confitería 2.858.870 1.311.554 15.210 499.173 97.480 897.085Otros productos diversos 5.507.716 2.554.574 28.400 978.402 289.968 1.773.333Fabricación de productos para la alimentación animal 7.414.242 5.654.062 13.012 472.201 211.921 932.074Vinos y otras bebidas no destiladas 4.876.954 1.978.587 23.521 792.518 262.808 1.554.626Otras bebidas alcohólicas 3.998.965 632.823 10.597 626.799 199.971 1.606.415Fabricación de bebidas no alcohólicas y aguas minerales 4.755.965 1.746.764 13.238 616.625 138.633 1.301.549

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 82.315.407 46.204.969 363.826 10.943.857 3.103.071 19.844.975

Miles de euros Miles de euros Miles de euros Miles de euros Miles de eurosProcesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 16.795.154 2.234.926 430.369 206.874 375.603 550.843Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 3.320.232 824.323 111.500 39.999 90.864 119.758Procesado y conservación de frutas y hortalizas 5.005.078 1.690.373 806.114 99.923 205.429 436.821Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 7.311.085 1.320.779 619.098 152.323 354.219 187.119Fabricación de productos lácteos 8.400.670 548.421 137.087 121.814 98.692 256.667Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 2.327.140 419.225 101.145 42.338 95.055 66.463Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 7.204.587 300.371 102.048 133.869 274.524 419.769Azúcar, cacao, chocolate y confitería 2.269.109 532.601 326.705 51.392 83.768 105.498Otros productos diversos 5.466.565 748.876 397.937 121.226 237.221 313.882Fabricación de productos para la alimentación animal 7.999.737 332.433 56.467 77.354 194.875 251.529Vinos y otras bebidas no destiladas 3.712.181 1.210.218 821.793 229.368 343.021 392.192Otras bebidas alcohólicas 4.067.548 287.424 153.577 76.080 84.222 241.931Fabricación de bebidas no alcohólicas y aguas minerales 5.050.130 119.634 16.190 77.647 68.642 163.015

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 78.929.216 10.569.604 4.080.030 1.430.207 2.506.135 3.505.487Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2010 del I.N.E. (*) Datos correspondientes a empresas con 20 o más ocupados.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009

Miles de euros

Subsector de actividad

Destino geográfico de las ventas (*) Ingresos

financieros (*)Mercado InteriorComunidad

EuropeaResto del Mundo

Total Adquisicion, Mejora y Produccion Propia de Activos

Materiales

16.5.1. Indicadores de la Industria de la Alimentac ión según subsectores de actividad, 2010


Gastos

financieros (*)

Invers. activos materiales

Ventas netas producto

Compra de materias primas

Personas ocupadas

Gastos de personal

Valor añadido (+)

16.5.1

Subsector de actividadMiles de euros Miles de euros Nº Miles de euros Miles de euros

Industria de madera y corcho, excepto muebles;cestería y espartería 5.796.563 2.882.366 63.409 1.584.289 181.779

Industria del papel 11.290.625 5.489.254 46.846 1.821.414 477.601Fabricación de muebles 6.050.200 2.415.663 828.444 2.054.727 161.036

TOTAL INDUSTRIA FORESTAL 23.137.388 10.787.283 938.699 5.460.430 820.416

Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2010 del I.N.E.




Compras netas de materias primas

Personas ocupadas

16.5.2. Indicadores de la Industria Forestal según subsectores de actividad, 2010

Gastos de personal

16.5.2

Miles de euros Miles de euros Nº Miles de euros Miles de euros

Captación, depuración y distribución de agua 3.263.794 508.229 35.008 1.428.042 1.107.253Actividades de saneamiento, gestión de residuos y contaminación. (1) 3.019.455 1.468.904 78.435 2.588.875 720.323

TOTAL INDUSTRIA MEDIO AMBIENTE 6.283.249 1.977.133 113.443 4.016.917 1.827.576Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2010 del I.N.E. Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009(1) Actividades de saneamiento, gestión de residuos y contaminación incluye

los sectores 37, 38 y 39

Gastos de personal

16.5.3. Indicadores de la Industria de Medio Ambien te según subsectores de actividad, 2010



Ventas netas productoCompras netas de materias primas

Personas ocupadas


16.5.3

Comunidad AutónomaMiles de euros Miles de euros Nº Miles de euros Miles de euros Miles de euros

Andalucía 11.930.361 7.500.283 49.284 1.361.349 408.502 2.639.178Aragón 2.810.099 1.784.154 10.722 317.751 118.746 536.125Asturias (Principado de) 1.716.150 931.923 7.827 240.351 61.093 466.703Baleares (Islas) 629.309 326.965 4.461 122.949 12.593 163.555Canarias 1.188.517 474.542 9.899 285.917 46.278 460.053Cantabria 1.050.560 470.136 5.711 171.482 74.842 249.824Castilla y León 7.489.509 4.129.960 35.883 1.102.408 501.121 2.079.928Castilla-La Mancha 5.777.564 3.281.388 21.863 674.095 136.069 1.288.681Cataluña 18.842.517 10.646.275 75.593 2.519.661 678.713 4.566.690Comunidad Valenciana 7.525.744 4.046.812 32.424 952.949 221.989 1.890.794Extremadura 1.832.538 1.170.806 10.266 243.998 191.208 333.898Galicia 6.250.654 3.731.277 27.152 682.009 188.914 1.159.977Madrid (Comunidad de) 3.964.437 1.830.225 20.114 660.998 98.805 1.098.653Murcia (Región de) 4.097.920 2.209.037 19.876 534.514 90.047 982.659Navarra (Comunidad Foral de) 2.277.205 1.242.811 10.634 328.605 93.139 543.335País Vasco 3.303.064 1.686.055 15.562 527.501 137.278 906.582Rioja (La) 1.629.260 742.320 6.558 217.318 43.731 478.341

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 82.315.408 46.204.969 363.829 10.943.855 3.103.068 19.844.976

Miles de euros Miles de euros Miles de euros Miles de euros Miles de eurosAndalucía 10.711.667 1.482.743 832.029 304.843 514.597 447.891Aragón 2.738.623 257.492 152.383 36.780 96.952 134.135Asturias (Principado de) 1.844.939 164.618 39.749 22.832 22.906 62.470Baleares (Islas) 675.723 22.163 10.132 11.705 16.861 16.966Canarias 1.389.793 13.820 8.802 17.337 33.326 56.695Cantabria 956.911 164.566 55.410 19.366 37.222 77.134Castilla y León 7.629.634 644.589 295.180 126.872 311.091 547.857Castilla-La Mancha 5.637.077 715.416 332.749 127.319 181.635 236.264Cataluña 18.089.470 3.100.760 1.037.339 274.052 457.731 750.724Comunidad Valenciana 7.302.747 703.604 279.519 124.869 162.927 248.891Extremadura 1.531.118 422.313 84.861 45.798 72.779 197.142Galicia 5.831.984 892.711 115.036 62.959 144.258 211.514Madrid (Comunidad de) 4.145.469 173.197 84.345 59.396 81.605 112.952Murcia (Región de) 3.531.996 862.388 361.923 67.203 110.348 101.179Navarra (Comunidad Foral de) 2.104.628 289.462 122.815 30.602 74.029 110.089País Vasco 3.408.637 426.846 119.164 58.740 111.206 145.183Rioja (La) 1.398.801 232.915 148.595 39.533 76.659 48.404

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 78.929.217 10.569.603 4.080.031 1.430.206 2.506.132Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2010 del I.N.E. (*) Datos correspondientes a empresas con 20 o más ocupados.


16.6. Análisis autonómico de los indicadores de la Industria de la Alimentación, 2010

Comunidad Autónoma





Valor añadido (*)

3.505.490

Gastos

financieros (*)

Total Adquisicion, Mejora y Produccion Propia de

Activos Materiales



Personas ocupadas

Gastos de personal

Miles de euros

16.6

Andalucía 14,49 16,23 13,55 12,44 13,16 13,30Aragón 3,41 3,86 2,95 2,90 3,83 2,70Asturias 2,08 2,02 2,15 2,20 1,97 2,35Baleares 0,76 0,71 1,23 1,12 0,41 0,82Canarias 1,44 1,03 2,72 2,61 1,49 2,32Cantabria 1,28 1,02 1,57 1,57 2,41 1,26Castilla y León 9,10 8,94 9,86 10,07 16,15 10,48Castilla-La Mancha 7,02 7,10 6,01 6,16 4,38 6,49Cataluña 22,89 23,04 20,78 23,02 21,87 23,01Comunidad Valenciana 9,14 8,76 8,91 8,71 7,15 9,53Extremadura 2,23 2,53 2,82 2,23 6,16 1,68Galicia 7,59 8,08 7,46 6,23 6,09 5,85Madrid (Comunidad de) 4,82 3,96 5,53 6,04 3,18 5,54Murcia (Región de) 4,98 4,78 5,46 4,88 2,90 4,95Navarra (Comunidad Foral de) 2,77 2,69 2,92 3,00 3,00 2,74País Vasco 4,01 3,65 4,28 4,82 4,42 4,57 Rioja (La) 1,98 1,61 1,80 1,99 1,41 2,41

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

% % % % %Andalucía 13,57 14,03 20,39 21,31 20,53 12,78Aragón 3,47 2,44 3,73 2,57 3,87 3,83Asturias (Principado de) 2,34 1,56 0,97 1,60 0,91 1,78Baleares (Islas) 0,86 0,21 0,25 0,82 0,67 0,48Canarias 1,76 0,13 0,22 1,21 1,33 1,62Cantabria 1,21 1,56 1,36 1,35 1,49 2,20Castilla y León 9,67 6,10 7,23 8,87 12,41 15,63Castilla-La Mancha 7,14 6,77 8,16 8,90 7,25 6,74Cataluña 22,92 29,34 25,42 19,16 18,26 21,42Comunidad Valenciana 9,25 6,66 6,85 8,73 6,50 7,10Extremadura 1,94 4,00 2,08 3,20 2,90 5,62Galicia 7,39 8,45 2,82 4,40 5,76 6,03Madrid (Comunidad de) 5,25 1,64 2,07 4,15 3,26 3,22Murcia (Región de) 4,47 8,16 8,87 4,70 4,40 2,89Navarra (Comunidad Foral de) 2,67 2,74 3,01 2,14 2,95 3,14País Vasco 4,32 4,04 2,92 4,11 4,44 4,14Rioja (La) 1,77 2,20 3,64 2,76 3,06 1,38

TOTAL INDUSTRIA ALIMENTACIÓN 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2010 del I.N.E. (*) Datos correspondientes a empresas con 20 o más ocupados.

Total Adquisicion, Mejora y Produccion Propia de

Activos Materiales %

100,00


16.7. Participación autonómica en la Industria de l a Alimentación, 2010

Comunidad AutónomaVentas de producto

(%)


(%)

Personas ocupadas

(%)

Gastos de personal

(%)

Inversión en activos materiales

(%)

Valor añadido (*)

(%)

Gastos financieros (*)Comunidad Autónoma




16.7

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. Media10.1. Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 95,7 105,9 100,8 100,7 107,5 104,110.2 .Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 65,4 79,9 72,6 72,2 86,1 79,210.3. Procesado y conservación de frutas y hortalizas 89,2 107,3 98,2 100,8 112,0 106,410.4. Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 154,4 97,7 126,0 123,0 114,3 118,610.5. Fabricación de productos lácteos 100,5 88,6 94,6 95,6 83,3 89,410.6. Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 103,1 104,0 103,5 109,0 106,7 107,810.7. Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 106,7 108,2 107,5 105,9 107,6 106,710.8. Fabricación de otros productos alimenticios 101,8 110,8 106,3 99,9 107,2 103,510.9. Fabricación de productos para la alimentación animal 93,3 98,0 95,6 92,7 95,8 94,3

10. INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN 102,1 103,6 102,8 101,4 104,1 102,7

11.0.1. Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas 81,1 79,0 80,0 68,3 78,1 73,211.0.2. Elaboración de vinos 83,8 99,7 91,7 87,2 102,3 94,711.0.5. Fabricación de cerveza(1) 84,1 86,1 85,1 73,8 80,2 77,011.0.7. Producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas 99,8 105,7 102,8 99,9 106,9 103,4

11. FABRICACIÓN DE BEBIDAS 88,1 95,4 91,7 85,0 94,7 89,8

ÍNDICE GENERAL (IPI) 84,3 82,4 83,4 84,9 78,9 81,9Fuente: I.N.E.(1) No incluye la malta.Los datos por división, grupos y clases están referidos a CNAE-2009.


2010 2011División, grupos y clases

16.8.1. Evolución del Índice de Producción de la In dustria de la Alimentación y Fabricación de Bebidas (Base 2005 = 100)

GRÁFICO: Evolución del Índice de Producción de la I ndustria de la Alimentación(Base 2005 = 100)

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

140,0

10.1. Procesado yconservación de carne y

elaboración deproductos cárnicos

10.2 .Procesado yconservación de

pescados, crustáceos ymoluscos

10.3. Procesado yconservación de frutas y

hortalizas

10.4. Fabricación deaceites y grasas

vegetales y animales

10.5. Fabricación deproductos lácteos

10.6. Fabricación deproductos de molinería,almidones y productos

amiláceos

10.7. Fabricación deproductos de panadería

y pastas alimenticias

10.8. Fabricación deotros productos

alimenticios

10.9. Fabricación deproductos para la

alimentación animal

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del Índice de Producción de la F abricación de Bebidas (Base 2005 = 100)

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

11.0.1. Destilación, rectificación y mezcla debebidas alcohólicas

11.0.2. Elaboración de vinos 11.0.5. Fabricación de cerveza(1) 11.0.7. Producción de aguas minerales ybebidas analcohólicas

2010 2011

16.8.1

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. Media16. Industria de la madera y corcho, excepto muebles; cestería y espartería 56,0 52,0 54,0 53,7 48,6 51,117. Industria del papel 99,1 93,8 96,5 100,9 93,4 97,131. Fabricación de muebles 59,9 56,3 58,1 55,0 50,2 52,6Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.


16.8.2. Evolución del Índice de Producción de la In dustria Forestal (Base 2005 = 100)

2010 2011División

GRÁFICO: Evolución del Índice de Producción de la I ndustria Forestal (Base 2005 = 100)

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

16. Industria de la madera y corcho, excepto muebles; cestería y espartería

17. Industria del papel 31. Fabricación de muebles

2010 2011

16.8.2

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. Media35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado 97,8 99,8 98,8 96,3 93,9 95,1Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.


16.8.3. Evolución del Índice de Producción de la In dustria de Medio Ambiente (Base 2005 = 100)

División2010 2011

GRÁFICO: Evolución del Índice de Producción de la I ndustria Medio Ambiente (Base 2005 = 100)

93,0

94,0

95,0

96,0

97,0

98,0

99,0

100,0

35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado

2010 2011

1º Sem. 2º Sem. Media10.1. Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 5,3 1,5 3,310.2 .Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 10,4 7,9 9,010.3. Procesado y conservación de frutas y hortalizas 13,0 4,4 8,310.4. Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales –20,3 17,0 –5,910.5. Fabricación de productos lácteos –4,9 –6,0 –5,410.6. Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 5,7 2,7 4,210.7. Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias –0,8 –0,6 –0,710.8. Fabricación de otros productos alimenticios –1,9 –3,2 –2,610.9. Fabricación de productos para la alimentación animal –0,6 –2,2 –1,4

10. INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN –0,7 0,5 –0,1

11.0.1. Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas –15,7 –1,1 –8,511.0.2. Elaboración de vinos 4,1 2,5 3,211.0.5. Fabricación de cerveza(1)

–12,3 –6,9 –9,611.0.7. Producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas 0,1 1,1 0,6

11. FABRICACIÓN DE BEBIDAS –3,6 –0,7 –2,1

ÍNDICE GENERAL (IPI) 0,6 –4,2 –1,8Fuente: I.N.E.(1) No incluye la malta.Los datos por división, grupos y clases están referidos a CNAE-2009.


16.9.1. Tasas de variación (%) del Índice de Produc ción Industria de la Alimentación y Fabricación de Bebidas (Base 2005 = 100) sobre el mismo período del año a nterior

División, grupos y clases2011/2010

16.9.1

1º Sem. 2º Sem. Media16. Industria de la madera y corcho, excepto muebles; cestería y espartería –4,2 –6,6 –5,317. Industria del papel 1,8 –0,5 0,731. Fabricación de muebles –8,1 –10,9 –9,4Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.

División 2010/2011


16.9.2. Tasas de variación (%) del Índice de Produc ción Industria Forestal (Base 2005 = 100) sobre el mismo período del año a nterior

16.9.2

1º Sem. 2º Sem. Media35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado –1,6 –5,9 –3,7Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.


16.9.3. Tasas de variación (%) del Índice de Indust ria de Medio Ambiente (Base 2005 = 100) sobre el mismo período del año a nterior

División2010/2011

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. Media10.1. Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 107,5 109,8 108,6 111,4 114,1 112,710.2 .Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 112,6 116,0 114,3 118,6 121,2 119,910.3. Procesado y conservación de frutas y hortalizas 111,6 112,4 112,0 114,6 115,8 115,210.4. Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 84,4 85,9 85,1 89,3 86,1 87,710.5. Fabricación de productos lácteos 112,4 111,4 111,9 113,1 113,6 113,410.6. Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 114,7 120,5 117,6 137,1 139,3 138,210.7. Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 121,1 121,5 121,3 124,7 125,3 125,010.8. Fabricación de otros productos alimenticios 112,9 113,4 113,1 119,0 122,5 120,810.9. Fabricación de productos para la alimentación animal 117,2 127,5 122,4 144,7 141,7 143,2

10. INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN 109,8 112,2 111,0 117,2 118,0 117,6

11.0.1. Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas 121,5 121,2 121,3 123,4 126,5 125,011.0.2. Elaboración de vinos 110,4 109,7 110,0 109,5 109,4 109,411.0.5. Fabricación de cerveza(1) 121,5 121,3 121,4 125,6 125,7 125,611.0.7. Producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas 118,9 118,4 118,6 120,7 121,3 121,0

11. FABRICACIÓN DE BEBIDAS 117,4 117,0 117,2 119,0 119,6 119,3

ÍNDICE GENERAL (IPRI) 115,0 116,9 115,9 123,2 124,6 123,9Fuente: I.N.E.(1) No incluye la malta.Los datos por división, grupos y clases están referidos a CNAE-2009.


2010 2011

16.10.1. Evolución del Índice de Precios de la Indu stria de la Alimentación y Fabricación de Bebidas ( Base 2005 = 100)

División, grupos y clases

GRÁFICO: Evolución del Índice de Precios de la Indu stria de la Alimentación(Base 2005 = 100)

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

140,0

160,0

10.1. Procesado yconservación de carne y

elaboración deproductos cárnicos

10.2 .Procesado yconservación de

pescados, crustáceos ymoluscos

10.3. Procesado yconservación de frutas y

hortalizas

10.4. Fabricación deaceites y grasas

vegetales y animales

10.5. Fabricación deproductos lácteos

10.6. Fabricación deproductos de molinería,almidones y productos

amiláceos

10.7. Fabricación deproductos de panadería

y pastas alimenticias

10.8. Fabricación deotros productos

alimenticios

10.9. Fabricación deproductos para la

alimentación animal

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del Índice de Precios de la Fabr icación de Bebidas (Base 2005 = 100)

100,0

105,0

110,0

115,0

120,0

125,0

130,0

11.0.1. Destilación, rectificación y mezcla debebidas alcohólicas

11.0.2. Elaboración de vinos 11.0.5. Fabricación de cerveza(1) 11.0.7. Producción de aguas minerales ybebidas analcohólicas

2010 2011

16.10.1

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. Media16. Industria de la madera y corcho, excepto muebles; cestería y espartería 110,8 111,3 111,0 112,4 113,0 112,717. Industria del papel 107,3 111,8 109,5 114,3 116,1 115,231. Fabricación de muebles 112,7 112,9 112,8 113,6 114,3 113,9Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.

División


16.10.2. Evolución del Índice de Precios de la Indu stria Forestal (Base 2005 = 100)

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del Índice de Precios de la Indus tria Forestal(Base 2005 = 100)

106,0107,0108,0109,0110,0111,0112,0113,0114,0115,0116,0

16. Industria de la madera y corcho, exceptomuebles; cestería y espartería

17. Industria del papel 31. Fabricación de muebles

2010 2011

16.10.2

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. Media35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado 137,6 140,9 139,26 155,2 159,9 157,5736. Captación, depuración y distribución de agua 121,1 121,8 121,41 124,4 124,5 124,45Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.

División


16.10.3. Evolución del Índice de Precios de la Indu stria de Medio Ambiente (Base 2005 = 100)

2010 2011

GRÁFICO: Evolución del Índice de Preciosde la Industria de Medio Ambiente

(Base 2005 = 100)

0,00

50,00

100,00

150,00

200,00

35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aireacondicionado

36. Captación, depuración y distribución de agua

2010 2011

16.10.3

1º Sem. 2º Sem. Media10.1. Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 3,6 3,9 3,810.2 .Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 5,3 4,5 4,910.3. Procesado y conservación de frutas y hortalizas 2,7 3,0 2,810.4. Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 5,8 0,3 3,010.5. Fabricación de productos lácteos 0,6 2,0 1,310.6. Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 19,5 15,6 17,510.7. Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 3,0 3,2 3,110.8. Fabricación de otros productos alimenticios 5,4 8,1 6,710.9. Fabricación de productos para la alimentación animal 23,4 11,1 17,0

10. INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN 6,7 5,2 5,9

11.0.1. Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas 1,6 4,4 3,011.0.2. Elaboración de vinos –0,8 –0,3 –0,511.0.5. Fabricación de cerveza(1) 3,4 3,6 3,511.0.7. Producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas 1,5 2,5 2,0

11. FABRICACIÓN DE BEBIDAS 1,3 2,3 1,8

ÍNDICE GENERAL (IPRI) 7,1 6,6 6,9Fuente: I.N.E.(1) No incluye la malta.Los datos por división, grupos y clases están referidos a CNAE-2009.

(Base 2005 = 100) sobre el mismo período del año an terior


16.11.1. Tasas de variación (%) del Índice de Preci os de la Industria de la Alimentación y Fabricación de Bebidas

División, grupos y clases2011/2010

16.11.1

1º Sem. 2º Sem. Media16. Industria de la madera y corcho, excepto muebles; cestería y espartería. 1,5 1,6 1,517. Industria del papel 6,5 3,9 5,231. Fabricación de muebles 0,8 1,2 1,0Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.


16.11.2. Tasas de variación (%) del Índice de Preci os de la Industria Forestal

2010/2011


División

16.11.2

1º Sem. 2º Sem. Media35 Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire acondicionado 12,8 13,5 13,136. Captación, depuración y distribución de agua 2,7 2,3 2,5Fuente: I.N.E.Los datos por división están referidos a CNAE-2009.

2010/2011



16.11.3. Tasas de variación (%) del Índice de Preci os de la Industria de Medio Ambiente

División

16.11.3

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. MediaArroz 100,3 97,7 99,0 97,2 102,8 100,0Pan 99,4 99,3 99,3 99,7 100,3 100,0Pasta alimenticia 95,6 95,6 95,6 98,5 101,5 100,0Harinas y cereales 97,3 96,1 96,7 99,0 101,0 100,0Carnes de vacuno 98,3 98,5 98,4 99,8 100,2 100,0Carne de porcino 97,2 98,3 97,7 99,0 101,0 100,0Carnes de ovino 96,8 100,0 98,4 96,8 103,2 100,0Carne de aves 95,0 96,6 95,8 97,6 102,4 100,0Preparados de carnes 98,8 98,6 98,7 99,3 100,7 100,0Otras carnes y casqueria 98,9 99,2 99,1 98,7 101,3 100,0Pescado fresco 97,1 97,5 97,3 98,3 101,7 100,0Pescado congelado 97,6 97,6 97,6 99,0 101,0 100,0Crustáceos, moluscos 92,8 97,5 95,2 99,6 100,4 100,0Pescado en conserva y preparados 95,1 96,9 96,0 98,9 101,1 100,0Leche 100,7 100,0 100,3 99,8 100,2 100,0Otros productos lácteos 94,5 94,9 94,7 97,6 102,4 100,0Huevos 101,6 100,6 101,1 99,5 100,5 100,0Mantequilla y margarina 92,6 93,9 93,2 96,3 103,7 100,0Aceites 101,4 99,2 100,3 100,0 100,0 100,0Frutas frescas 97,8 100,2 99,0 100,2 99,8 100,0Frutas en conserva y frutos secos 99,0 99,3 99,2 99,5 100,5 100,0Legumbres y hortalizas frescas 98,7 102,1 100,4 101,4 98,6 100,0Legumbres y hortalizas secas 95,3 95,4 95,3 98,5 101,5 100,0Legumbres y hortalizas congeladas y en conserva 98,2 98,7 98,4 99,2 100,8 100,0Patatas y sus preparados 94,3 102,6 98,5 107,8 92,2 100,0Azúcar 86,2 81,3 83,8 97,0 103,0 100,0Café, cacao e infusiones 90,3 91,3 90,8 97,4 102,6 100,0Agua mineral, refrescos y zumos 100,0 98,9 99,5 100,5 99,5 100,0Espirituosos y licores 97,8 98,9 98,4 100,0 100,0 100,0Vinos 99,3 99,7 99,5 99,9 100,1 100,0Cerveza 97,8 97,9 97,8 99,7 100,3 100,0

Alimentos con elaboración, bebidas y tabaco 95,8 97,0 96,4 99,3 100,7 100,0Alimentos y bebidas 97,6 98,4 98,0 99,5 100,5 100,0Alimentos elaborados 97,9 98,1 98,0 99,3 100,7 100,0Alimentos sin elaboración 97,2 99,2 98,2 99,7 100,3 100,0

ÍNDICE GENERAL 96,1 97,7 96,9 99,5 100,5 100,0Fuente: I.N.E.


Subclases 2010 2011

16.12.1. Índice de Precios de Consumo de la Indust ria de la Alimentación y General (Base 2011 = 100)

16.12.1

1º Sem. 2º Sem. Media 1º Sem. 2º Sem. MediaDistribución de agua 96,9 98,0 97,5 99,9 100,1 100,0Recogida de basura 97,4 97,8 97,6 100,0 100,0 100,0Fuente: I.N.E.


16.12.2. Índice de Precios de Consumo de la Indust ria de Medio Ambiente (Base 2011 = 100)

Subclases 2010 2011

16.12.2

1º Sem. 2º Sem. MediaArroz -3,1 5,3 1,0Pan 0,4 0,9 0,7Pasta alimenticia 3,0 6,2 4,6Harinas y cereales 1,8 5,0 3,4Carnes de vacuno 1,4 1,8 1,6Carne de porcino 1,9 2,7 2,3Carnes de ovino 0,0 3,2 1,6Carne de aves 2,7 6,0 4,3Preparados de carnes 0,5 2,2 1,3Otras carnes y casqueria -0,2 2,2 1,0Pescado fresco 1,3 4,3 2,8Pescado congelado 1,4 3,5 2,4Crustáceos, moluscos 7,3 2,9 5,1Pescado en conserva y preparados 3,9 4,4 4,2Leche -0,9 0,2 –0,3Otros productos lácteos 3,4 7,8 5,6Huevos -2,1 0,0 –1,1Mantequilla y margarina 4,0 10,5 7,3Aceites -1,4 0,8 –0,3Frutas frescas 2,5 -0,4 1,0Frutas en conserva y frutos secos 0,5 1,2 0,9Legumbres y hortalizas frescas 2,8 -3,5 –0,4Legumbres y hortalizas secas 3,4 6,4 4,9Legumbres y hortalizas congeladas y en conserva 1,0 2,1 1,6Patatas y sus preparados 14,3 -10,2 1,6Azúcar 12,5 26,7 19,4Café, cacao e infusiones 7,8 12,4 10,1Agua mineral, refrescos y zumos 0,5 0,6 0,6Espirituosos y licores 2,2 1,1 1,6Vinos 0,6 0,4 0,5Cerveza 1,9 2,5 2,2

Alimentos con elaboración, bebidas y tabaco 3,7 3,8 3, 8Alimentos y bebidas 1,9 2,2 2,0Alimentos elaborados 1,4 2,7 2,0Alimentos sin elaboración 2,6 1,1 1,8

ÍNDICE GENERAL 3,5 2,9 3,2Fuente: I.N.E.


Subclases2011/2010

(Base 2011 = 100) sobre el mismo periodo del año a nterior16.13.1. Tasa de variación (%) del Índice de Precio s de Consumo de la Industria de la Alimentación y G eneral

16.13.1

1º Sem. 2º Sem. MediaDistribución de agua 3,1 2,1 2,6Recogida de basura 2,6 2,3 2,4Fuente: I.N.E.


16.13.2. Tasa de variación (%) del Índice de Precio s de Consumo de la Industria de Medio Ambiente (Base 2011 = 100) sobre el mismo periodo del año a nterior

Subclases 2011/2010

16.13.2

Años Activos Ocupados Parados Tasa de paro (%)

1997 454,9 386,9 68,3 15,01998 470,6 408,0 63,1 13,41999 450,8 404,0 50,9 11,32000 463,4 420,2 43,5 9,42001 480,9 436,8 43,7 9,12002 489,6 441,0 47,8 9,82003 504,0 451,5 54,0 10,72004 508,1 455,9 52,2 10,32005 520,9 490,7 30,2 5,82006 527,4 496,9 30,5 5,82007 529,0 495,6 33,4 6,32008 (1) 548,7 509,0 39,7 7,22009 467,6 415,6 52,0 11,12010 438,4 392,3 46,2 10,52011 439,6 393,1 46,5 10,6Metodología EPA-2005


16.14. Serie histórica de población activa, ocupada y paradaen la Industria de la Alimentación (miles de perso nas) (1)

(1) Hasta el año 2008 se utiliza la CNAE-93, para años posteriores se utiliza la CNAE-2009

GRÁFICO: Evolución de la población activa, ocupada y parada de la Industria de la Alimentación (miles de personas)

0100200300400500600

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

(1)

2009

2010

2011

Activos Ocupados Parados

16.14

Activos Ocupados Parados Activos Ocupados Parados Activos Ocupados ParadosIndustria cárnica 99.700 90.325 9.375 106.225 97.425 8.800 6,5 7,9 –6,1Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado 29.250 24.800 4.400 27.300 23.400 3.925 –6,7 –5,6 –10,8Preparación y conservación de frutas y hortalizas 47.800 40.225 7.575 47.900 38.075 9.775 0,2 –5,3 29,0Fabricación de grasas y aceites (vegetales y animales) 12.600 10.775 1.850 14.025 11.575 2.500 11,3 7,4 35,1Industrias lácteas 36.125 32.900 3.225 36.975 32.925 4.025 2,4 0,1 24,8Fabricación de productos molinería, almidones y productos amiláceos 10.175 9.475 700 9.150 8.425 725 –10,1 –11,1 3,6Panadería y pastas alimenticias 137.875 126.650 11.250 136.775 125.250 11.500 –0,8 –1,1 2,2Fabricación de productos para la alimentación animal 49.525 42.350 7.175 44.650 39.925 4.725 –9,8 –5,7 –34,1Fabricación de otros productos alimenticios 15.350 14.725 600 16.625 16.100 500 8,3 9,3 –16,7Elaboración de bebidas 59.425 53.200 6.225 59.925 54.250 5.650 0,8 2,0 –9,2Industria del tabaco 3.875 3.500 350 4.825 4.650 150 24,5 32,9 –57,1Fuente: I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009


16.15. Población activa, ocupada y parada en la Ind ustria de la Alimentación según subsector de activi dad

2011/20102010 2011

Comparación de los dos últimos años


16.15

Variación2010 2011 2011/2010

Industria cárnica 9,40 8,28 -11,90Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado 15,04 14,38 -4,42Preparación y conservación de frutas y hortalizas 15,85 20,41 28,77Fabricación de grasas y aceites (vegetales y animales) 14,68 17,83 21,40Industrias lácteas 8,93 10,89 21,94Fabricación de productos molinería, almidones y productos amiláceos 6,88 7,92 15,17Panadería y pastas alimenticias 8,16 8,41 3,04Fabricación de productos para la alimentación animal 14,49 10,58 -26,96Fabricación de otros productos alimenticios 3,91 3,01 -23,06Elaboración de bebidas 10,48 9,43 -9,99Industria del tabaco 9,03 3,11 -65,58Fuente: I.N.E.Los datos por subsectores de actividad están referidos a CNAE-2009


16.16. Tasa de variación de paro (%) de los dos últ imos años según subsector de actividad

Tasa de ParoSubsector de actividad

16.16

Productos

Huevos (kgs)Carne PescaLeche líquidaOtras lechesDerivados lácteosPanBollería/pastelería/galletas/cerealesChocolates/cacaos/sucedaneosCafes e infusionesArrozPastas alimenticiasAzucarLegumbresAceitesAceites olivaAceites girasolMargarinaPatatas frescasPatatas congeladasPatatas procesadasVerduras/hortalizas frescasFrutas frescasAceitunasFrutos secosFrutas y hortalizas transformadasPlatos preparadosSalsasT.vinos vinos.cprd tranquiloVino de mesaEspumosos y cavasOtros vinos (***)CervezasBebidas espirituosas (*****)ZumosAgua mineralGaseosas y bebidas refrescantesOtros productos en peso (*)Otros productos en volumen (**)

TOTAL ALIMENTACIÓN

2011

**** OTROS VINOS: incluye los vinos de Aguja D.O., vinos de Licor D.O., Otros Vinos+Espumosos sin D.O.

2010

Hogares

74515.528

Hogares

740

2.461247

NOTA: En el año 2011, sólo se dispone de datos de hogares.

***** BEBIDAS ESPIRITUOSAS: incluye el brandy, whisky, ginbra, ron, anis y otras bebidas espirituosas(1) La evolución no se calcula nada más que en Hogares, porque a partir de julio de 2007 ha habido un cambio Extradoméstico de Metodología en el sector y las cifras no son comparables con las de años anteriores.

8.750

5.6303.9052.702

925763241278153217

1.3001.120

159125691

50277

4.6126.262

292783

1.2772.164

338529231136131897

494448

506

67.086

3111.3301.571

67.520

1.638

15.5179.0012.369

2675.721

961

217

3.9182.719

939249302179215

1.299

288

2886.1784.497

7541.2722.214

354

469491

519222145

926


16.17. Valor de los alimentos comprados (millones d e euros)

495

22

53275

1.090188121697

* Otros en peso: snacks salados, especias, condimentos, levadura, harina, sémola, sal, encurtidos, gelatinas, hojaldres, edulcorantes, miel, etc ** Otros en volumen: horchata, leche de distinta especie a la de vaca, bebida de almendra, de avellana, vinagre, , caldos, sidra, etc.

GRÁFICO: Valor de los alimentos comprados según des tino de la compra (millones de euros)

66.800

66.900

67.000

67.100

67.200

67.300

67.400

67.500

67.600

20102011

16.17

Productos Kg/l por persona

Huevos (kgs) 378,45 479,76 376,89 7,99 –0,41Carne 2.431,96 2.943,42 2.416,31 51,20 –0,64Pesca 1.254,02 1.552,76 1.230,20 26,07 –1,90Leche líquida 3.527,52 4.025,30 3.418,90 72,45 –3,08Otras leches 32,71 37,74 32,45 0,69 –0,81Derivados lácteos 1.603,12 1.868,91 1.750,21 37,09 9,18Pan 1.668,81 2.072,08 1.633,65 34,62 –2,11Bollería/pastelería/galletas/cereales 601,12 696,82 596,40 12,64 –0,79Chocolates/cacaos/sucedaneos 150,54 160,25 151,55 3,21 0,67Cafes e infusiones 76,72 139,26 78,47 1,66 2,28Arroz 177,17 209,55 178,76 3,79 0,90Pastas alimenticias 173,89 211,86 172,42 3,65 –0,85Azucar 185,05 244,40 182,36 3,86 –1,46Legumbres 147,29 172,54 145,00 3,07 –1,55Aceites 621,17 822,76 610,01 12,93 –1,80Aceites oliva 446,33 496,30 443,08 9,39 –0,73Aceites girasol 160,98 269,70 154,10 3,27 –4,27Margarina 37,04 42,71 33,87 0,72 –8,55Patatas frescas 1.072,80 1.343,15 1.033,63 21,90 –3,65Patatas congeladas 44,32 264,68 43,94 0,93 –0,87Patatas procesadas 58,08 65,78 55,15 1,17 –5,05Verduras/hortalizas frescas 2.781,00 3.167,81 2.884,41 61,12 3,72Frutas frescas 4.694,92 5.001,42 4.656,02 98,66 –0,83Aceitunas 103,56 131,96 102,69 2,18 –0,84Frutos secos 130,49 148,15 121,89 2,58 –6,59Frutas y hortalizas transformadas 629,85 816,47 615,43 13,04 –2,29Platos preparados 543,09 709,32 546,06 11,57 0,55Salsas 99,98 229,46 102,03 2,16 2,05T.vinos vinos.cprd tranquilo 141,86 288,38 140,68 2,98 –0,83Vino de mesa 217,02 347,55 226,05 4,79 4,16Espumosos y cavas 26,18 35,90 27,90 0,59 6,55Otros vinos (***) 40,32 55,37 33,08 0,70 –17,97Cervezas 761,40 2.231,33 785,39 16,64 3,15Bebidas espirituosas (*****) 46,68 194,71 111,40 2,36 138,65Zumos 573,74 686,47 537,49 11,39 –6,32Agua mineral 2.430,94 3.310,46 2.362,56 50,06 –2,81Gaseosas y bebidas refrescantes 1.899,03 2.936,91 2.135,08 45,24 12,43

TOTAL ALIMENTACIÓN 30.490,72 38.918,05 30.282,30 641,70 –0,68

(1) La evolución no se calcula nada más que en Hogares, porque a partir de julio de 2007 ha habido un cambio Extradoméstico de Metodología en el sector y las cifras no son comparables con las de años anteriores.

2011

I.NE.: Población referida al 1 de enero de 2011 47.190.493 personas

**** OTROS VINOS: incluye los vinos de Aguja D.O., vinos de Licor D.O., Otros Vinos+Espumosos sin D.O. ***** BEBIDAS ESPIRITUOSAS: incluye el brandy, whisky, ginbra, ron, anis y otras bebidas espirituosas

16.18. Evolución de la cantidad comprada total (mi llones de kg/litros) y por persona


Evolución en hogares (1) 11/10%Hogares Hogares Total

2010

GRÁFICO: Cantidad comprada total por persona según producto. Año 2011

7,9951,20

26,0772,45

0,6937,09

34,6212,64

3,211,66

3,793,653,86

3,0712,93

9,393,27

21,900,93

61,1298,66

2,18

13,0411,57

2,162,98

4,790,590,70

16,642,36

11,3950,06

45,24

0,72

1,17

2,58

0 20 40 60 80 100 120

Gaseosas y bebidas refrescantesAgua mineralZumosBebidas espirituosas (*****)CervezasOtros vinos (***)Espumosos y cavasVino de mesaT.vinos vinos.cprd tranquiloSalsasPlatos preparadosFrutas y hortalizas transformadasFrutos secosAceitunasFrutas frescasVerduras/hortalizas frescasPatatas procesadasPatatas congeladasPatatas frescasMargarinaAceites girasolAceites olivaAceitesLegumbresAzucarPastas alimenticiasArrozCafes e infusionesChocolates/cacaos/sucedaneosBollería/pastelería/galletas/cerealesPanDerivados lácteosOtras lechesLeche líquidaPescaCarne Huevos (kgs)

16.18

Productos2009 2010 2009 2010 2009 2010 2009 2010

Huevos 19,85 16,87 44,97 49,46 10,39 10,50 0,34 0,26Carnes y transformados 36,67 33,43 39,78 44,91 11,66 11,54 0,49 0,35Productos pesca 37,33 33,89 44,40 47,64 13,32 13,25 0,36 0,35Leche líquida 2,53 2,42 67,69 69,45 24,01 22,54 0,52 0,59Deriv. lácteos 6,33 6,21 67,62 69,55 20,72 19,31 0,35 0,35Pan 51,73 46,96 34,74 39,71 7,00 7,35 0,24 0,29Gall. boll. y pastelería 15,45 13,89 57,90 61,40 20,45 19,19 0,33 0,35Arroz 3,84 4,16 68,53 71,03 21,40 19,08 0,27 0,39Pastas alimenticias 2,38 2,34 66,88 67,64 25,81 24,81 0,31 0,30Legumbres secas 18,43 14,86 52,94 57,56 16,10 16,72 0,66 0,71Aceites 2,36 2,14 56,61 60,42 28,82 26,42 2,47 2,04Patatas 34,38 33,30 30,80 35,56 9,57 9,83 0,91 0,58Hortalizas frescas 37,13 36,43 32,44 36,65 8,12 8,20 0,32 0,28Frutas frescas 43,71 41,53 31,88 36,03 8,51 8,19 0,39 0,32Frutas y hortalizas transformadas 7,09 6,06 65,62 68,80 20,88 19,11 0,44 0,49Vino V.C.P.R.D.(*) 4,94 4,32 56,15 58,93 26,60 25,70 0,73 0,61Vinos de mesa 15,15 11,57 53,76 56,10 12,97 12,68 3,81 2,58Cervezas 1,98 2,00 66,69 68,31 27,42 25,66 0,27 0,29Zumos de frutas y hortalizas 1,80 1,58 71,26 74,30 23,05 20,47 0,37 0,26Aguas minerales 3,75 3,80 67,78 68,99 20,91 19,58 0,47 0,60Gaseosas y bebidas refrescantes 1,72 1,80 69,89 72,05 24,12 21,97 0,36 0,38

TOTAL ALIMENTOS 26,63 24,39 47,75 51,54 15,18 14,64 0,46 0, 41

Productos

2009 2010 2009 2010 2009 2010 2009 2010Huevos 0,83 1,01 1,64 1,25 13,49 12,01 8,48 8,64Carnes y transformados 0,38 0,39 0,10 0,15 3,08 2,84 7,85 6,39Productos pesca 0,32 0,36 0,78 0,80 0,31 0,35 3,18 3,36Leche líquida 0,02 0,03 0,39 0,38 1,03 0,68 3,80 3,89Deriv. lácteos 0,33 0,30 0,48 0,40 0,03 0,03 4,14 3,86Pan 0,19 0,19 3,70 2,90 0,17 0,10 2,24 2,49Gall. boll. y pastelería 0,42 0,29 0,22 0,24 0,07 0,08 5,16 4,56Arroz 0,02 0,04 1,43 1,28 0,01 0,03 4,48 3,99Pastas alimenticias 0,02 0,01 0,01 0,03 0,00 0,01 4,60 4,86Legumbres secas 2,59 2,11 0,15 0,10 3,21 3,18 5,92 4,76Aceites 0,05 0,12 0,44 0,36 1,66 2,06 7,61 6,44Patatas 4,18 4,11 0,72 0,35 12,22 9,41 7,21 6,85Hortalizas frescas 5,29 5,02 0,26 0,14 13,24 9,73 3,20 3,55Frutas frescas 5,50 5,12 0,34 0,23 6,05 4,92 3,61 3,68Frutas y hortalizas transformadas 0,12 0,14 1,51 1,29 0,40 0,45 3,94 3,67Vino V.C.P.R.D.(*) 0,03 0,01 0,35 0,37 0,05 0,03 11,15 10,04Vinos de mesa 0,13 0,45 1,78 2,38 1,65 2,85 10,76 11,39Cervezas 0,00 0,01 0,38 0,32 0,00 0,00 3,26 3,40Zumos de frutas y hortalizas 0,01 0,00 0,03 0,06 0,00 0,00 3,48 3,32Aguas minerales 0,01 0,01 2,54 2,28 0,06 0,04 4,48 4,70Gaseosas y bebidas refrescantes 0,00 0,01 0,12 0,14 0,00 0,00 3,78 3,64

TOTAL ALIMENTOS 1,19 1,14 0,76 0,64 2,71 2,34 5,33 4,90(*) Vinos de calidad producidos en regiones determinadas, que engloba todas las Denominaciones de Origen de vinos de España y la Denominación "Cava".


Tiendas tradicionales Supermercados Hipermercados Economatos/Cooperativas

16.19. Evolución de la cuota de mercado en hogares (porcentaje del valor de venta)

I. Establecimientos convencionales

II. Establecimientos no convencionales

callejero domicilio formasMercadillo Venta a Otras

Autoconsumo

16.19

Tiendatradicional

Huevos 26,60 57,40 5,98 6,33 2,60 1,09Carne 20,63 63,07 5,29 3,69 5,49 1,84Pesca 9,43 74,37 4,35 2,10 7,34 2,41Leche Líquida 32,01 52,87 10,25 4,33 0,07 0,46Derivados Lácteos 38,28 52,50 5,98 2,40 0,26 0,59Pan 58,01 33,91 1,70 2,35 2,63 1,40Boll. Past. Gallet. Cereales 48,18 46,55 1,50 1,56 0,98 1,23Arroz 8,98 61,19 19,30 6,55 0,41 3,57Pastas Alimenticias 15,10 64,02 12,88 4,03 0,23 3,73Legumbres 2,44 64,64 24,23 5,99 0,98 1,72Grasas Vegetales 16,81 63,10 12,07 5,74 0,37 1,92Patatas Frescas 6,54 76,61 5,69 5,07 4,55 1,54Hortalizas Frescas 10,85 70,73 5,50 5,74 5,10 2,08Frutas Frescas 2,51 76,60 6,10 5,87 5,73 3,20Frutas/Horta. Transformadas 3,54 75,63 14,52 2,62 0,32 3,37Vino V.C.P.R.D.(*) 6,87 75,50 15,48 1,04 0,08 1,02Vino de Mesa 12,69 75,28 9,22 2,54 0,06 0,21Cervezas 29,32 66,39 3,52 0,52 0,02 0,22Otras Bebidas Alcohólicas 2,58 55,19 34,60 6,08 0,37 1,18Total Zumo de Frutas 32,00 57,73 8,06 1,34 0,01 0,86Agua Mineral 31,37 61,62 4,95 1,30 0,03 0,73Gaseosas y Bebidas Refrescantes 56,51 34,79 6,11 1,67 0,07 0,85

TOTAL ALIMENTACIÓN 27,70 57,83 8,83 2,61 1,86 1,18

Tiendatradicional

Huevos 27,69 56,83 6,05 6,09 2,30 1,03Carne 19,61 64,46 5,24 3,66 5,40 1,62Pesca 10,10 76,62 4,45 2,33 4,44 2,07Leche Líquida 29,73 55,03 9,30 5,34 0,18 0,42Derivados Lácteos 34,34 55,89 6,11 2,53 0,33 0,80Pan 56,12 35,86 1,70 2,52 2,49 1,31Boll. Past. Gallet. Cereales 43,39 51,47 1,88 1,38 1,10 0,79Arroz 4,61 63,50 15,69 14,97 0,48 0,75Pastas Alimenticias 5,50 72,15 15,72 5,43 0,21 0,99Legumbres 1,77 62,28 24,99 8,38 0,84 1,74Grasas Vegetales 16,14 63,13 12,20 6,15 0,28 2,11Patatas Frescas 5,37 75,68 5,97 4,91 7,12 0,96Hortalizas Frescas 9,80 70,26 6,23 5,54 6,41 1,75Frutas Frescas 2,67 74,57 7,20 6,68 6,79 2,09Frutas/Horta. Transformadas 3,72 77,51 13,22 2,54 0,21 2,81Vino V.C.P.R.D. (*) 7,27 75,13 15,52 1,13 0,10 0,85Vino de Mesa 9,00 81,17 7,63 1,94 0,09 0,17Cervezas 27,39 67,27 4,06 0,63 0,10 0,55Otras Bebidas Alcohólicas 5,61 50,78 36,31 5,91 0,44 0,94Total Zumo de Frutas 30,95 58,17 8,60 1,19 0,11 0,98Agua Mineral 35,58 57,72 5,06 1,15 0,05 0,44Gaseosas y Beb. Refrescantes 56,48 33,77 6,88 1,67 0,10 1,11

TOTAL ALIMENTACIÓN 27,37 57,92 9,29 2,70 1,63 1,09(*) Vinos de calidad producidos en regiones determinadas, que engloba todas las Denominaciones de Origen de vinos de España y la Denominación "Cava".

(porcentaje del valor de compra)

Fabricante Cash & Carry Libreservicio OtrosProductos Mayorista


Cuotas de mercado según los canales de compra en ho stelería-restauración, 2010

Fabricante Cash & Carry Libreservicio

16.20. Cuotas de mercado según los canales de compr a en hostelería-restauración, 2009(porcentaje del valor de compra)

Productos Mayorista Otros

16.20 (09-10)

CAPITULO 16: LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y MEDIO … · Estadística (INE) y que mide la...

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