Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015
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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
MARZO 2015
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
MARZO 2015
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
1
INDICE
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
I.
Síntesis Canasta Básica Alimentaria – Marzo 2015
Págs. 3
II. Introducción 5
III.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP - Análisis por Menú
7 11 13 15
I.
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
19
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones
20 24 27
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Marzo
29
2
3
I. SINTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – MARZO 2015
Los relevamientos de Marzo permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo
masculino 30/59 años de edad) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) precisó de
mil diecinueve pesos con veintitrés centavos ($1.019,23). Mientras que la Canasta Básica Total
(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos nueve pesos con diecisiete centavos
($2.309,17). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de
bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud,
entre otros.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar con
al menos $7.135,34 para no ser considerado pobre y requirió $3.149,42 para no caer por
debajo de la línea de la indigencia.
Al comparar los datos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos en Febrero 2015, se constató
una leve oscilación de la Canasta Básica Alimentaria de -0,15%.
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se
verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la lechuga (47,06%), la naranja (23,35%) y
la acelga (17,48%). Además, se observaron notables bajas en la manzana (-30,37%), la
mandarina (-14,67%) y el zapallo (-13,70%).
La dispersión de precios, como el aumento y la escasez de productos, durante los
relevamientos de Marzo 2015, principalmente en el “Rubro Frutas y Verduras” (Variación
Mensual: 3,02%), es resultado de las persistentes precipitaciones durante Febrero y
principios de Marzo, que provocó daños directos en el cinturón verde de Córdoba (pérdidas
en muchas siembras), como así también cortes en las rutas, ocasionando dificultades en el
traslado de los productos. Esta conocida situación tuvo como consecuencia, faltantes en
los supermercados y aumento de precios (ley de la oferta y la demanda: como no hay, o
hay muy poco, el precio sube).
En términos interanuales (Marzo 2014 - Marzo 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta
fue de 14,87%.
4
Durante Marzo, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las
fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 3,02%; “Harinas y Legumbres” 2,29%; “Huevos y Lácteos” -0,25%; rubro “Otros” -1,02% y “Carnes” -1,11%.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS
En Agosto 2014, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con
objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Marzo, los relevamientos de
precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y tres
pesos con veintidós centavos ($1.543,22) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para
Celíacos (C.B.A.); es decir un 51,41% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin
celiaquía. Al considerar los datos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos en Febrero 2015, se
constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de
2,82%.
COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Febrero.
No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por
INDEC (Diciembre 2013), incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos
el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer
durante 2014 – 2015, la Canasta del mes de Febrero ascendió a $309,57. De lo anterior se puede
inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 229,72%.
5
II. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de éste
Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de
Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
6
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
7
III. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Marzo, los relevamientos de precios semanales realizados por el Instituto de
Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de
Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)
precisó de mil diecinueve pesos con veintitrés centavos ($1.019,23) para adquirir la Canasta
Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo
adulto ascendió a dos mil trescientos nueve pesos con diecisiete centavos ($2.309,17). Esta
última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios
básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
requirió de $7.135,34 para no ser considerado pobre y precisó de $3.149,42 para no caer bajo
la línea de indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar
con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor. Recordamos que
la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de consecuencias
desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes, gastos sin la
correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las
Entidades Pública.
Al comparar los datos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos durante Febrero 2015, se
advirtió una leve oscilación de la Canasta Básica Alimentaria de -0,15%. Ésta no responde a una
baja generalizada de precios, sino a la importante caída del consumo como consecuencia de que
el poder adquisitivo de los ciudadanos se ha visto deteriorado en los últimos meses. Al contemplar
el aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Enero 2015, dicha suba fue
del 2,67%.
8
Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables
fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Marzo
2014 – Marzo 2015.
3,30%
0,46%
0,70%
1,35%
-0,03%
2,25%
3,02%
1,85%
1,18%
0,56%
2,09%
0,72%
-0,15%
-0,50%
0,00%
0,50%
1,00%
1,50%
2,00%
2,50%
3,00%
3,50%
mar-14 abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15
Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria
Fuente: INEDEP
Al comparar los datos obtenidos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos en Marzo 2014 la
variación que sufrió la Canasta fue de 14,87%. Al considerar las variaciones interanuales se
verificaron incrementos en Marzo 2014, constatando una breve oscilación en Mayo, siendo en
dicho mes, el valor más alto desde que el INEDEP efectúa la medición de la C.B.A en 2008, en
Julio la Canasta experimentó una leve baja aumentando considerablemente en Septiembre, dicho
crecimiento se detuvo y se observó a partir de Octubre una desaceleración de los precios,
producto de la caída del consumo. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:
9
46,37% 47,17%49,56%
47,11%44,55%
46,15%47,37%
43,38%
35,72%
29,42%27,49%
18,84%
14,87%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Marzo2013/2014
Abril2013/2014
Mayo2013/2014
Junio2013/2014
Julio2013/2014
Agosto2013/2014
Septiembre2013/2014
Octubre2013/2014
Noviembre2013/2014
Diciembre2013/2014
Enero2014/2015
Febrero2014/2015
Marzo2014/2015
Variación InteranualCanasta Básica Alimentaria
Fuente: INEDEP
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se
verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de: lechuga (47,06%), naranja (23,35%) y
acelga (17,48%). Además, se observaron notables bajas en: manzana (-30,37%), mandarina
(-14,67%) y zapallo (-13,70%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras tienen la
particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro
suelen presentar importantes subas o bajas.
En términos anuales, se destacó el incremento de la cebolla (135,07%), lentejas (77,05%),
acelga (48,99%), porotos (48,08%), zapallo (46,03%), queso de rallar (45,61%) y vinagre
(41,90%).
A partir de Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),
comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que
deben afrontar. Durante Febrero, los relevamientos de precios permitieron constatar que un
individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y tres pesos con veintidós centavos
($1.543,22) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un
10
51,41% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de
Marzo con aquellos obtenidos en Febrero, se advirtió una variación intermensual de la Canasta
Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,82%.
Durante los relevamientos de Marzo, se pudo observar que la situación constatada el mes
pasado de la notable dispersión de precios en los productos que conforman la Canasta Básica
Alimentaria, fue más marcada: el kilogramo de lechuga que en algunos establecimientos se
encontró a $13,15; en otros presentó un valor de $54,49; es decir, un 314,37% mayor, en una
misma semana de relevamiento, dicho comportamiento sucedió también en productos como la
acelga. Se puede observar que los principales ítems que sufrieron marcadamente dispersión de
precios, aumento y escasez, fueron productos del rubro “Frutas y Verduras” que compone la
Canasta, principalmente verduras de hoja; dicho comportamiento es resultado de las persistentes
precipitaciones durante Febrero y principios de Marzo, que provocó daños directos en el
cinturón verde de Córdoba (pérdidas en muchas siembras), como así también cortes en las
rutas, ocasionando dificultades en el traslado de los productos. Ésta conocida situación
tuvo como consecuencia directa en los consumidores faltantes en los supermercados y
aumento de precios (ley de la oferta y la demanda: como no hay, o hay muy poco, el precio
sube).
En los últimos meses, para afrontar el período inflacionario por el que atraviesa el país, los
consumidores han adoptado diversas estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya que la brecha
entre los precios y la tardía recomposición de los salarios se ha ido incrementando. Los
comportamientos de compra de los cordobeses han cambiado notablemente, cada vez resulta
más habitual observar como a la hora de pagar se opta por utilizar como forma de pago las
tarjetas de créditos, situación que denota claramente como las familias buscan medios de
financiación alternativos por falta de liquidez. Otros ejemplos de las estrategias utilizadas por los
consumidores son: sustituir productos de primeras marcas por aquellas económicas, reemplazar
el consumo de carne vacuna por la de cerdo o pollo que son más baratas, efectuar las compras
los días en que se hacen rebajas/promociones, utilizar las tarjetas de crédito para financiar las
compras, entre otras.
11
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Marzo, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las
fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 3,02%; “Harinas y Legumbres” 2,29%; “Huevos y Lácteos” -0,25%; rubro “Otros” -1,02% y “Carnes” -1,11%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Frutas y Verduras” fueron el rubro que mayor aumento presentó (3,02%). Este grupo
tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por
cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. Según el Ministro de Agricultura y Ganadería
de la Provincia de Córdoba, luego de las inundaciones suscitadas se vieron afectadas alrededor
de 300.000 hectáreas; situación que marcó el aumento de precios de la Canasta del mes bajo
análisis. En Marzo, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: la
lechuga (47,06%), la naranja (23,35%), la acelga (17,48%), y la zanahoria (12,17%). Durante el
mes bajo análisis, también se registraron bajas; tal fue el caso de la manzana (-30,37%), la
mandarina (-14,67%) y el zapallo (-13,70%). Al analizar las variaciones interanuales, se
destacó el incremento de la cebolla, la acelga y el zapallo con subas superiores al 45%.
Las “Harinas y Legumbres” presentaron una suba de 2,29%. Durante Marzo, se destacó el
incremento del pan francés (5,71%), las lentejas (4,54%) y el arroz (3,47%); mientras que los
productos que vieron disminuir su valor fueron: la harina 000 (-3,74%), y la polenta (-1,82%). Al
considerar las variaciones interanuales, las legumbres siguen liderando las subas (las lentejas
y los porotos), con fluctuaciones entre el 48% y el 77%.
12
Los “Huevos y Lácteos” presentaron una baja del -0,25%. Este grupo al estar conformado
sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de segundas
marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Sin embargo, el Ministro de
Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba luego de las inundaciones de Febrero aseguro
que se produjeron importantes pérdidas en la producción de leche provocada por el estrés y la
mala alimentación que recibieron los animales. Durante el mes bajo análisis se destacó el
aumento de los Huevos Blancos (0,95%) y el queso fresco (0,90%). El resto de los artículos
que componen el rubro sufrieron bajas entre -1,18% y -0,17%. Al analizar las variaciones
interanuales, el queso de rallar y el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos
exhibieron, con subas del 45,61% y 25,49% respectivamente.
El grupo “Otros” sufrió una baja del -1,02%. Se observó que ocho de los trece artículos que
constituyen el rubro presentaron aumentos. Los ítems que mayores fluctuaciones
experimentaron fueron: mermelada (5,92%), sal fina (3,62%), vinagre (3,53%) y soda (3,12%);
mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron: jugo para diluir
(-8,16%), azúcar (-5,78%) y yerba con palo (-3,04%). En términos interanuales, se destacó el
aumento del vinagre (41,90%) y la mermelada con una suba del 41,55%.
Las “Carnes” registraron una variación del -1,11%. En el mes bajo análisis, se destacó el
incremento del cuadril (3,01%) y la carnaza (2,37%); la paleta, el asado, la falda y la nalga
vieron disminuir sus precios en Marzo, con bajas entre el -5,69% y el -0,71%. En términos
interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones tendientes al alza; la
falda, el cuadril y la carnaza fueron los que mayores fluctuaciones presentaron, con subas
superiores al 20%. Se constató que pese a la desaceleración de precios, cayó el consumo de
carnes.
13
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el
INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde
nuestra Institución (INEDEP).
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios
Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo
de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.
Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un
importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Febrero.
No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por
INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos
el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer
durante 2014 – 2015, la Canasta de Febrero ascendió a $309,57. De lo anterior se puede inferir
que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 229,72%.
A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 - 2015 por el
Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta
la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las
diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.
14
$ 0,00
$ 200,00
$ 400,00
$ 600,00
$ 800,00
$ 1.000,00
$ 1.200,00
INEDEP
INDEC
Evolución Canasta Alimentaria Básica INDEC / INEDEP
229,72%
Fuente: INEDEP
A continuación se presenta la diferencia de la Canasta Básica Alimentaria INDEC – INEDEP
(línea naranja) y su tendencia al alza (línea azul).
213,79%
216,56%
212,39%212,41%
214,12%
211,22%
214,45%
220,41%
223,11%225,65%
225,19%229,34%
229,72%
200,00%
205,00%
210,00%
215,00%
220,00%
225,00%
230,00%
235,00%
feb-14 mar-14 abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15
Diferencia Canasta Básica Alimentaria INDEC / INEDEP
Fuente: INEDEP
15
Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
alimentar durante Marzo con los $101,59 diarios que establece la C.B.A. efectuada por el
INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta
Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús
presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 9% y un 14%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se constató que los menús de mayores
incrementos (Menús II y III) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y molida) y
legumbres (lentejas y porotos).
El desayuno del Menú III compuesto por té, azúcar, pan francés y mermelada fue la
combinación que más aumentó, presentando una variación interanual del 28,03% como
consecuencia principalmente del incremento de la mermelada (41,55%). Mientras que el resto de
los desayunos sufrieron incrementos entre el 20% y el 28%.
16
En relación a los almuerzos, el Menú III conformado principalmente por asado de falda,
presentó nuevamente el mayor incremento, comida que exhibió una suba del 18,14%. El resto de
almuerzos variaron entre un 10% y un 18%.
La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,
fue la que mayor aumento registró (25,39%).
Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una
variación interanual por encima del 9,14%.
17
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
18
19
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto
2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que
debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se
basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba
Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto
equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de
garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a
lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la
acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS
20
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas
elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con
gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el
producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y
forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588
II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Marzo, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente
precisó de mil quinientos cuarenta y tres pesos con veintidós centavos ($1.543,22) para adquirir la
Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientras que necesitó contar con al menos
tres mil cuatrocientos noventa y seis pesos con treinta y tres centavos ($3.496,33) para acceder a
la Canasta Básica Total (C.B.T.).
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con cuatro mil setecientos sesenta y ocho pesos con cincuenta y cincos centavos
($4.768,55) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos tres pesos
con sesenta y cuatro centavos ($10.803,64) para mantenerse por encima la línea de pobreza.2
Al considerar los datos de Marzo con aquellos obtenidos en Febrero, se constató una
variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,82%. Al
contemplar el aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Agosto 2014,
dicha suba fue del 9,94%. El acumulado en 2015 fue de -0,29%, sin embargo es necesario
resaltar la volatilidad que presenta la Canasta en el transcurso del tiempo.
2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para
celíacos
21
Al contemplar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes
en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones.
En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de
productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante
Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios
principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se
constató otra suba (2,61%). En Febrero se produjo otra importante baja (-3,18%) como
consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de
arroz. Por último en Marzo se registró un aumento del 2,82%. A continuación, gráficamente las
variaciones suscitadas en los últimos meses (Septiembre 2014 – Marzo 2015):
3,78%
6,19%
-2,49%
2,61%
0,16%
-3,18%
2,82%
-4,00%
-2,00%
0,00%
2,00%
4,00%
6,00%
8,00%
sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15
Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos
Fuente: INEDEP
22
Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron
notables fluctuaciones; tal fue el caso de: la premezcla (14,54%), las galletitas dulces (9,32%),
el vinagre (8,37%), la levadura (5,95%) y la mermelada (4,51%).
También se constataron importantes bajas, destacándose, las galletitas saladas (-4,65%),
los fideos de arroz (-4,58%), el azúcar (-3,51%), el arroz (-3,45%), el queso crema (-3,37%) y la
yerba con palo (-2,83%).
Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en
cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de
productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,
postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con
aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,
parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N°9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar
cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la
misma. Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de
cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen
gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en
la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que
efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso
23
debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos
casos no pagan la totalidad de esta subvención.
Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en
Marzo un celíaco debió desembolsar $523,99 más que un adulto que no padece esta
anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $366,79; valor que demuestra
que los $275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir la
diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses
de Agosto 2014 a Marzo 2015, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que
deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 33,38%.
$ 331,60
$ 349,06
$ 399,80
$ 364,81
$ 388,47
$ 375,67
$ 336,09
$ 366,79
$ 275
$ 200,00
$ 250,00
$ 300,00
$ 350,00
$ 400,00
$ 450,00
ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15
Subsidios Obras Sociales
Monto que deberiancubrir las ObrasSociales ( INEDEP)
Monto que cubren lasObra Sociales(Resolución N° 504/14)
Fuente: INEDEP
Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas
libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen
un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este
24
beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield
2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se
puede gestionar en los municipios de cada localidad.
Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para
darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se
elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus
ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a
través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales
que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos
y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos
medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como
“libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,
el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
En Marzo, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $36,58 para
realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés
común rondó los $21,98. La brecha entre ambos panificados superó el 66,40% como
consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.
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Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Premezcla 500 gr. 51,96$ 25,98$
Levadura 50 gr. 3,78$ 3,78$
Aceite 150 ml. 15,98$ 1,60$
Sal Fina 20 gr. 5,39$ 0,22$
Azúcar 12 gr. 9,85$ 0,12$
Leche 250 ml. 9,76$ 2,44$
Soda 200 ml. 3,66$ 0,73$
Huevo 1 unidad 20,50$ 1,71$
36,58$
mar-15
Pan Apto para Celíacos
Costo por Kg.
Familia Tipo
Cantidad
Fuente: INEDEP
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $29,08.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Café Común 100 gr. 79,15$ 7,91$
Leche Entera 800 ml. 9,76$ 7,81$
Azúcar 40 gr. 9,85$ 0,39$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,58$ 7,32$
Dulce de Leche 150 gr. 18,82$ 5,65$
29,08$
Familia Tipo mar-15
Desayuno para Celíacos
Costo Cuatro Porciones
Cantidad
Fuente: INEDEP
26
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$94,74. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
para Celíacos tiene un valor promedio de $59,08; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $7,08. En Marzo, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo
es fue de 141,75%.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 39,34$ 11,80$
Fideos 1 pqte. 59,08$ 59,08$
Tomate Tetra Break 1 unidad 6,82$ 6,82$
Zanahoria 100 gr. 11,28$ 1,13$
Cebolla 150 gr. 16,31$ 2,45$
Sal Fina 20 gr. 5,39$ 0,22$
Aceite 80 ml. 15,98$ 0,85$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,58$ 7,32$
Naranja 500 gr. 10,16$ 5,08$
94,74$
Familia Tipo mar-15
Almuerzo para Celíacos
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Fideos con Salsa Bolognesa
Fuente: INEDEP
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 39,34$ 11,80$
Fideos 1 pqte. 7,08$ 7,08$
Tomate Tetra Break 1 unidad 6,24$ 6,24$
Zanahoria 100 gr. 11,28$ 1,13$
Cebolla 150 gr. 16,31$ 2,45$
Sal Fina 20 gr. 4,71$ 0,19$
Aceite 80 ml. 15,51$ 0,83$
Pan Francés 200 gr. 21,98$ 4,40$
Naranja 500 gr. 10,16$ 5,08$
39,19$
Familia Tipo mar-15
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa
Fuente: INEDEP
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RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en
cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración
Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o
28
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
por preparar primero el menú sin gluten.
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,
porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos
ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
29
TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA MARZO
30
31
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE MARZO 2015
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos INDEC)Costo
Pan Francés 1000 $ 21,98 6060 $ 133,17
Galletitas Saladas 330 $ 11,36 420 $ 14,46
Galletitas Dulces 400 $ 15,61 720 $ 28,09
Falda 1000 $ 51,84 783,75 $ 40,63
Molida 1000 $ 39,34 783,75 $ 30,83
Pollo 1000 $ 21,17 783,75 $ 16,59
Asado 1000 $ 73,93 783,75 $ 57,94
Carnaza 1000 $ 61,60 783,75 $ 48,28
Nalga 1000 $ 85,45 783,75 $ 66,97
Paleta 1000 $ 65,55 783,75 $ 51,38
Cuadril 1000 $ 91,49 783,75 $ 71,70
Acelga 1000 $ 17,20 561,43 $ 9,66
Cebolla 1000 $ 16,31 561,43 $ 9,16
Lechuga 1000 $ 29,17 561,43 $ 16,38
Tomate 1000 $ 18,92 561,43 $ 10,62
Zanahoria 1000 $ 11,28 561,43 $ 6,34
Zapallo 1000 $ 8,94 561,43 $ 5,02
Tomate Tetra Br. 520 $ 6,24 561,43 $ 6,73
Banana 1000 $ 18,68 1005 $ 18,77
Manzana 1000 $ 16,14 1005 $ 16,22
Naranja 1000 $ 10,16 1005 $ 10,21
Mandarina 1000 $ 11,40 1005 $ 11,46
Papa 1000 $ 8,64 7050 $ 60,89
Batata 1000 $ 9,84 690 $ 6,79
Arroz 1000 $ 11,82 630 $ 7,45
Azucar 1000 $ 8,20 1440 $ 11,80
Aceite Mezcla 1500 $ 15,51 1200 $ 12,41
Vinagre 1000 $ 10,68 90 $ 0,96
Fideos Secos 500 $ 7,08 1290 $ 18,27
Harina 000 1000 $ 5,74 1020 $ 5,85
Huevos Blancos 630 $ 20,50 630 $ 20,50
Leche Entera 1000 $ 8,95 7950 $ 71,13
Lentejas 500 $ 20,71 80 $ 3,31
Porotos 500 $ 19,70 80 $ 3,15
Arvejas 500 $ 12,27 80 $ 1,96
Mermelada 500 $ 11,76 80 $ 1,88
Dulce de Leche 500 $ 16,71 80 $ 2,67
Dulce de Batata 100 $ 2,75 80 $ 2,20
Polenta 500 $ 5,22 210 $ 2,19
Queso Fresco 1000 $ 67,04 90 $ 6,03
Queso Crema 1000 $ 62,74 90 $ 5,65
Queso de Rallar 1000 $ 147,20 90 $ 13,25
Sal Fina 500 $ 4,71 150 $ 1,41
Sal Gruesa 1000 $ 5,89 90 $ 0,53
Té 50 $ 10,22 60 $ 12,27
Yerba con Palo 1000 $ 38,46 600 $ 23,08
Café Común 1000 $ 76,08 60 $ 4,56
Jugo para Diluir 1000 $ 6,37 4050 $ 25,80
Soda 1000 $ 3,66 3450 $ 12,61
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MARZO 2015
32
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE FEBRERO 2015
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 1.019,23 $ 2.309,17
$ 1.773,46 $ 4.017,96
$ 2.486,92 $ 5.634,38
$ 3.149,42 $ 7.135,34
$ 3.424,62 $ 7.758,82
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MARZO 2015
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Marzo 2015 fue mil
diecinueve pesos con veintitrés centavos ($1.019,23).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos
nueve pesos con diecisiete centavos ($2.309,17) en Marzo.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. MARZO 2015
mar-14 feb-15 mar-15MARZO 2014 /
MARZO 2015
FEBRERO 2015 /
MARZO 2015
$ 887,27 $ 1.020,73 $ 1.019,23
$ 1.543,86 $ 1.776,06 $ 1.773,46
$ 1.934,26 $ 2.225,18 $ 2.221,92
$ 2.741,68 $ 3.154,04 $ 3.149,42
$ 2.981,24 $ 3.429,64 $ 3.424,62
-0,15%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
14,87%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
33
TABLA II.: C.B.A. MARZO 2015 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
MARZO 2014 /
MARZO 2015
FEBRERO 2015 /
MARZO 2015
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
PromedioPrecio por Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
CantidadPrecio Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 18,82 $ 114,06 $ 20,79 $ 125,98 $ 21,98 $ 133,17 16,76% 5,71%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 8,31 $ 10,58 $ 11,22 $ 14,28 $ 11,36 $ 14,46 36,69% 1,24%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 11,26 $ 20,27 $ 15,49 $ 27,88 $ 15,61 $ 28,09 38,59% 0,75%
Falda 1000 783,75 $ 41,12 $ 32,23 $ 53,25 $ 41,73 $ 51,84 $ 40,63 26,07% -2,65%
Molida 1000 783,75 $ 35,34 $ 27,70 $ 38,80 $ 30,41 $ 39,34 $ 30,83 11,33% 1,40%
Pollo 1000 783,75 $ 20,79 $ 16,29 $ 21,07 $ 16,52 $ 21,17 $ 16,59 1,82% 0,43%
Asado 1000 783,75 $ 63,60 $ 49,85 $ 78,39 $ 61,44 $ 73,93 $ 57,94 16,24% -5,69%
Carnaza 1000 783,75 $ 50,66 $ 39,71 $ 60,18 $ 47,16 $ 61,60 $ 48,28 21,59% 2,37%
Nalga 1000 783,75 $ 76,01 $ 59,57 $ 86,06 $ 67,45 $ 85,45 $ 66,97 12,42% -0,71%
Paleta 1000 783,75 $ 61,29 $ 48,03 $ 69,28 $ 54,30 $ 65,55 $ 51,38 6,96% -5,38%
Cuadril 1000 783,75 $ 75,10 $ 58,86 $ 88,81 $ 69,61 $ 91,49 $ 71,70 21,82% 3,01%
Acelga 1000 561,43 $ 11,55 $ 6,48 $ 14,64 $ 8,22 $ 17,20 $ 9,66 48,99% 17,48%
Cebolla 1000 561,43 $ 6,94 $ 3,90 $ 17,49 $ 9,82 $ 16,31 $ 9,16 135,07% -6,74%
Lechuga 1000 561,43 $ 24,26 $ 13,62 $ 19,84 $ 11,14 $ 29,17 $ 16,38 20,26% 47,06%
Tomate 1000 561,43 $ 19,96 $ 11,21 $ 17,44 $ 9,79 $ 18,92 $ 10,62 -5,18% 8,50%
Zanahoria 1000 561,43 $ 10,20 $ 5,73 $ 10,06 $ 5,65 $ 11,28 $ 6,34 10,63% 12,17%
Zapallo 1000 561,43 $ 6,12 $ 3,44 $ 10,36 $ 5,82 $ 8,94 $ 5,02 46,03% -13,70%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,92 $ 5,31 $ 6,30 $ 6,81 $ 6,24 $ 6,73 26,90% -1,05%
Banana 1000 1005,00 $ 16,18 $ 16,26 $ 17,70 $ 17,79 $ 18,68 $ 18,77 15,41% 5,52%
Manzana 1000 1005,00 $ 12,57 $ 12,63 $ 23,17 $ 23,29 $ 16,14 $ 16,22 28,38% -30,37%
Naranja 1000 1005,00 $ 12,08 $ 12,14 $ 8,24 $ 8,28 $ 10,16 $ 10,21 -15,83% 23,35%
Mandarina 1000 1005,00 $ 18,72 $ 18,81 $ 13,36 $ 13,43 $ 11,40 $ 11,46 -39,09% -14,67%
Papa 1000 7050,00 $ 9,93 $ 69,97 $ 9,05 $ 63,80 $ 8,64 $ 60,89 -12,98% -4,56%
Batata 1000 690,00 $ 10,20 $ 7,04 $ 9,90 $ 6,83 $ 9,84 $ 6,79 -3,58% -0,63%
Arroz 1000 630,00 $ 8,82 $ 5,56 $ 11,43 $ 7,20 $ 11,82 $ 7,45 34,06% 3,47%
Azucar 1000 1440,00 $ 7,06 $ 10,17 $ 8,70 $ 12,53 $ 8,20 $ 11,80 16,04% -5,78%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 11,87 $ 9,50 $ 15,53 $ 12,42 $ 15,51 $ 12,41 30,65% -0,11%
Vinagre 1000 90,00 $ 7,53 $ 0,68 $ 10,32 $ 0,93 $ 10,68 $ 0,96 41,90% 3,53%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 7,05 $ 18,18 $ 6,96 $ 17,96 $ 7,08 $ 18,27 0,50% 1,69%
Harina 000 1000 1020,00 $ 7,73 $ 7,89 $ 5,96 $ 6,08 $ 5,74 $ 5,85 -25,79% -3,74%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 18,31 $ 18,31 $ 20,31 $ 20,31 $ 20,50 $ 20,50 11,95% 0,95%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 7,31 $ 58,15 $ 8,96 $ 71,25 $ 8,95 $ 71,13 22,32% -0,17%
Lentejas 500 80,00 $ 11,70 $ 1,87 $ 19,81 $ 3,17 $ 20,71 $ 3,31 77,05% 4,54%
Porotos 500 80,00 $ 13,30 $ 2,13 $ 19,67 $ 3,15 $ 19,70 $ 3,15 48,08% 0,10%
Arvejas 500 80,00 $ 10,39 $ 1,66 $ 11,89 $ 1,90 $ 12,27 $ 1,96 18,08% 3,24%
Mermelada 500 80,00 $ 8,31 $ 1,33 $ 11,10 $ 1,78 $ 11,76 $ 1,88 41,55% 5,92%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 13,75 $ 2,20 $ 16,44 $ 2,63 $ 16,71 $ 2,67 21,57% 1,67%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,08 $ 1,66 $ 2,68 $ 2,14 $ 2,75 $ 2,20 32,09% 2,61%
Polenta 500 210,00 $ 4,70 $ 1,97 $ 5,32 $ 2,23 $ 5,22 $ 2,19 11,15% -1,82%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 53,42 $ 4,81 $ 66,44 $ 5,98 $ 67,04 $ 6,03 25,49% 0,90%
Queso Crema 1000 90,00 $ 54,28 $ 4,89 $ 63,49 $ 5,71 $ 62,74 $ 5,65 15,59% -1,18%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 101,09 $ 9,10 $ 147,98 $ 13,32 $ 147,20 $ 13,25 45,61% -0,53%
Sal Fina 500 150,00 $ 3,45 $ 1,04 $ 4,55 $ 1,36 $ 4,71 $ 1,41 36,34% 3,62%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 4,45 $ 0,40 $ 5,83 $ 0,52 $ 5,89 $ 0,53 32,18% 1,05%
Té 50 60,00 $ 7,81 $ 9,38 $ 9,94 $ 11,93 $ 10,22 $ 12,27 30,86% 2,84%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 34,32 $ 20,59 $ 39,67 $ 23,80 $ 38,46 $ 23,08 12,06% -3,04%
Café Común 1000 60,00 $ 67,50 $ 4,05 $ 77,94 $ 4,68 $ 76,08 $ 4,56 12,71% -2,39%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,69 $ 18,98 $ 6,94 $ 28,09 $ 6,37 $ 25,80 35,94% -8,16%
Soda 1000 3450,00 $ 2,65 $ 9,13 $ 3,55 $ 12,23 $ 3,66 $ 12,61 38,19% 3,12%
$ 887,27 $ 1.020,73 $ 1.019,23 14,87% -0,15%TOTAL
mar-14CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA mar-15feb-15
34
TABLA III: C.B.A.MARZO 2015 – VARIACIÓN POR RUBROS
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2015
Precio promedio
MARZO 2015Diferencia
Falda $ 53,25 $ 51,84 -2,65%
Molida $ 38,80 $ 39,34 1,40%
Pollo $ 21,07 $ 21,17 0,43%
Asado $ 78,39 $ 73,93 -5,69%
Carnaza $ 60,18 $ 61,60 2,37%
Nalga $ 86,06 $ 85,45 -0,71%
Paleta $ 69,28 $ 65,55 -5,38%
Cuadril $ 88,81 $ 91,49 3,01%
SUBTOTAL $ 495,84 $ 490,36 -1,11%
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2015
Precio promedio
MARZO 2015Diferencia
Acelga $ 14,64 $ 17,20 17,48%
Cebolla $ 17,49 $ 16,31 -6,74%
Lechuga $ 19,84 $ 29,17 47,06%
Tomate $ 17,44 $ 18,92 8,50%
Zanahoria $ 10,06 $ 11,28 12,17%
Zapallo $ 10,36 $ 8,94 -13,70%
Tomate Tetra Break $ 6,30 $ 6,24 -1,05%
Banana $ 17,70 $ 18,68 5,52%
Manzana $ 23,17 $ 16,14 -30,37%
Naranja $ 8,24 $ 10,16 23,35%
Mandarina $ 13,36 $ 11,40 -14,67%
Papa $ 9,05 $ 8,64 -4,56%
Batata $ 9,90 $ 9,84 -0,63%
SUBTOTAL $ 177,56 $ 182,92 3,02%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015
3,02%VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
FRUTAS Y VERDURAS
-1,11%
(Continúa en página siguiente)
35
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2015
Precio promedio
MARZO 2015Diferencia
Francés $ 20,79 $ 21,98 5,71%
Galletitas Saladas $ 11,22 $ 11,36 1,24%
Galletitas Dulces $ 15,49 $ 15,61 0,75%
Arroz $ 11,43 $ 11,82 3,47%
Fideos Secos $ 6,96 $ 7,08 1,69%
Harina 000 $ 5,96 $ 5,74 -3,74%
Lentejas $ 19,81 $ 20,71 4,54%
Porotos $ 19,67 $ 19,70 0,10%
Arvejas $ 11,89 $ 12,27 3,24%
Polenta $ 5,32 $ 5,22 -1,82%
SUBTOTAL $ 128,54 $ 131,48 2,29%
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2015
Precio promedio
MARZO 2015Diferencia
Huevos Blancos $ 20,31 $ 20,50 0,95%
Leche Entera $ 8,96 $ 8,95 -0,17%
Queso Fresco $ 66,44 $ 67,04 0,90%
Queso Crema $ 63,49 $ 62,74 -1,18%
Queso de Rallar $ 147,98 $ 147,20 -0,53%
SUBTOTAL $ 307,18 $ 306,43 -0,25%
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2015
Precio promedio
MARZO 2015Diferencia
Sal Fina $ 4,55 $ 4,71 3,62%
Sal Gruesa $ 5,83 $ 5,89 1,05%
Té $ 9,94 $ 10,22 2,84%
Yerba con Palo $ 39,67 $ 38,46 -3,04%
Café Común $ 77,94 $ 76,08 -2,39%
Jugo para Diluir $ 6,94 $ 6,37 -8,16%
Soda $ 3,55 $ 3,66 3,12%
Azucar $ 8,70 $ 8,20 -5,78%
Aceite Mezcla $ 15,53 $ 15,51 -0,11%
Vinagre $ 10,32 $ 10,68 3,53%
Mermelada $ 11,10 $ 11,76 5,92%
Dulce de Leche $ 16,44 $ 16,71 1,67%
Dulce de Batata $ 2,68 $ 2,75 2,61%
SUBTOTAL $ 213,16 $ 210,99 -1,02%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015-1,02%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015-0,25%
OTROS
HUEVOS Y LÁCTEOS
HARINAS Y LEGUMBRES2,29%
36
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 34,32 $ 6,86 $ 38,46 $ 7,69 $ 0,83 12,06%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%
Costo Desayuno $ 14,30 $ 17,20 $ 2,90 20,24%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 35,34 $ 10,60 $ 39,34 $ 11,80 $ 1,20 11,33%
Fideos Secos 1 Pqte $ 7,05 $ 7,05 $ 7,08 $ 7,08 $ 0,04 0,50%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,92 $ 4,92 $ 6,24 $ 6,24 $ 1,32 26,90%
Zanahoria 0,100 kg $ 10,20 $ 1,02 $ 11,28 $ 1,13 $ 0,11 10,63%
Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Aceite 0,080 lt $ 11,87 $ 0,63 $ 15,51 $ 0,83 $ 0,19 30,65%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%
Costo Almuerzo $ 35,40 $ 39,47 $ 4,07 11,49%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%
Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 13,75 $ 4,12 $ 16,71 $ 5,01 $ 0,89 21,57%
Costo Merienda $ 20,84 $ 24,58 $ 3,74 17,95%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 20,79 $ 16,63 $ 21,17 $ 16,93 $ 0,30 1,82%
Arroz 0,300 kg $ 8,82 $ 2,65 $ 11,82 $ 3,55 $ 0,90 34,06%
Aceite 0,100 lt $ 11,87 $ 0,79 $ 15,51 $ 1,03 $ 0,24 30,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%
Costo Cena $ 32,60 $ 31,51 -$ 1,09 -3,34%
$ 103,15 $ 112,76 $ 9,61
$ 25,79 $ 28,19 $ 2,40
COMPARACION MENÚ I - MARZO 2014 / MARZO 2015
DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia9,32%
Costo Promedio por Día por Persona
37
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%
Costo Desayuno $ 14,19 $ 17,12 $ 2,93 20,62%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 6,12 $ 0,92 $ 8,94 $ 1,34 $ 0,42 46,03%
Zanahoria 0,080 kg $ 10,20 $ 0,82 $ 11,28 $ 0,90 $ 0,09 10,63%
Acelga 0,100 kg $ 11,55 $ 1,15 $ 17,20 $ 1,72 $ 0,57 48,99%
Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Papas 0,500 kg $ 9,93 $ 4,96 $ 8,64 $ 4,32 -$ 0,64 -12,98%
Arvejas 0,150 kg $ 10,39 $ 3,12 $ 12,27 $ 3,68 $ 0,56 18,08%
Huevos 0,210 kg $ 18,31 $ 6,10 $ 20,50 $ 6,83 $ 0,73 11,95%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Aceite 0,100 lt $ 11,87 $ 0,79 $ 15,51 $ 1,03 $ 0,24 30,65%
Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%
Costo Almuerzo $ 29,05 $ 32,23 $ 3,17 10,92%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%
Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%
Costo Merienda $ 20,04 $ 24,27 $ 4,23 21,12%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 35,34 $ 12,37 $ 39,34 $ 13,77 $ 1,40 11,33%
Lentejas 0,150 kg $ 11,70 $ 3,51 $ 20,71 $ 6,21 $ 2,70 77,05%
Porotos 0,150 kg $ 13,30 $ 3,99 $ 19,70 $ 5,91 $ 1,92 48,08%
Papas 0,250 kg $ 9,93 $ 2,48 $ 8,64 $ 2,16 -$ 0,32 -12,98%
Zanahoria 0,150 kg $ 10,20 $ 1,53 $ 11,28 $ 1,69 $ 0,16 10,63%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%
Costo Cena $ 36,41 $ 39,74 $ 3,33 9,14%
$ 99,70 $ 113,36 $ 13,66$ 24,92 $ 28,34 $ 3,41
COMPARACION MENÚ II - MARZO 2014 / MARZO 2015
DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia13,70%
Costo Promedio por Día por Persona
38
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 7,81 $ 0,63 $ 10,22 $ 0,82 $ 0,19 30,86%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%
Costo Desayuno $ 8,06 $ 10,33 $ 2,26 28,03%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 41,12 $ 32,89 $ 51,84 $ 41,47 $ 8,58 26,07%
Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%
Tomate 0,400 kg $ 19,96 $ 7,98 $ 18,92 $ 7,57 -$ 0,41 -5,18%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Aceite 0,050 lt $ 11,87 $ 0,40 $ 15,51 $ 0,52 $ 0,12 30,65%
Vinagre 0,015 kg $ 7,53 $ 0,11 $ 10,68 $ 0,16 $ 0,05 41,90%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%
Costo Almuerzo $ 52,57 $ 62,11 $ 9,54 18,14%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Costo Merienda $ 13,29 $ 16,67 $ 3,37 25,39%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 35,34 $ 8,83 $ 39,34 $ 9,84 $ 1,00 11,33%
Polenta 0,400 kg $ 4,70 $ 1,88 $ 5,22 $ 2,09 $ 0,21 11,15%
Aceite 0,100 lt $ 11,87 $ 0,79 $ 15,51 $ 1,03 $ 0,24 30,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%
Costo Cena $ 24,04 $ 22,95 -$ 1,08 -4,51%
$ 97,97 $ 112,06 $ 14,09$ 24,49 $ 28,01 $ 3,52
COMPARACION MENÚ III - MARZO 2014 / MARZO 2015
DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia14,38%
Total por Día por Persona
39
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 7,81 $ 0,63 $ 10,22 $ 0,82 $ 0,19 30,86%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 13,75 $ 4,12 $ 16,71 $ 5,01 $ 0,89 21,57%
Costo Desayuno $ 8,87 $ 10,64 $ 1,77 19,96%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 6,12 $ 0,92 $ 8,94 $ 1,34 $ 0,42 46,03%
Zanahoria 0,100 kg $ 10,20 $ 1,02 $ 11,28 $ 1,13 $ 0,11 10,63%
Acelga 0,100 kg $ 11,55 $ 1,15 $ 17,20 $ 1,72 $ 0,57 48,99%
Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Papas 0,300 kg $ 9,93 $ 2,98 $ 8,64 $ 2,59 -$ 0,39 -12,98%
Carnaza 0,400 kg $ 50,66 $ 20,26 $ 61,60 $ 24,64 $ 4,38 21,59%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Aceite 0,050 lt $ 11,87 $ 0,40 $ 15,51 $ 0,52 $ 0,12 30,65%
Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%
Costo Almuerzo $ 40,30 $ 44,38 $ 4,08 10,12%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%
Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%
Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%
Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Costo Merienda $ 20,04 $ 24,27 $ 4,23 21,12%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 20,79 $ 16,63 $ 21,17 $ 16,93 $ 0,30 1,82%
Zapallo 0,250 kg $ 6,12 $ 1,53 $ 8,94 $ 2,24 $ 0,70 46,03%
Papas 0,250 kg $ 9,93 $ 2,48 $ 8,64 $ 2,16 -$ 0,32 -12,98%
Aceite 0,050 lt $ 11,87 $ 0,40 $ 15,51 $ 0,52 $ 0,12 30,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%
Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%
Costo Cena $ 31,19 $ 31,79 $ 0,61 1,95%
$ 100,40 $ 111,08 $ 10,69$ 25,10 $ 27,77 $ 2,67
COMPARACION MENÚ IV - MARZO 2014 / MARZO 2015
DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia10,64%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo mar-14
40
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2014 / 2015 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
ENERO 2014$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2014$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2014$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP
ABRIL 2014$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP
MAYO 2014$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO
CANASTA INEDEP
JUNIO 2014$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO
CANASTA INEDEP
JULIO 2014$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2014$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2014$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE
CANASTA INEDEP
NOVIEMBRE 2014$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2014$ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
CANASTA INEDEP
ENERO 2015$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 14 - ENERO 2015
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2015$ 1.020,73 0,72% ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2015$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO - MARZO
COMPARATIVO CANASTAS
A
Ñ
O
2
0
1
5
A
Ñ
O
2
0
1
4
41
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN FEBRERO 2015 – MARZO 2015
DIFERENCIA
FEBRERO 2015/
MARZO 2015
C.B.A. INEDEP
MARZO 2015$ 1.019,23
C.B.A. INEDEP
FEBRERO 2015$ 1.020,73
-0,15%
COMPARACIÓN MENSUAL
CANASTAS
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MARZO 2014 – MARZO 2015
DIFERENCIA
MARZO 2014/
MARZO 2015
C.B.A. INEDEP
MARZO 2015$ 1.019,23
C.B.A. INEDEP
MARZO 2014$ 887,27
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 14,87%
TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA
Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%
Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%
Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%
Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%
Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%
Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%
Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%
Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%
Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%
Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%
Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%
Diciembre $ 992,76 $ 305,28 225,19%
Enero 2015 $ 1.013,46 $ 307,72 229,34%
Febrero 2015 $ 1.020,73 $ 309,57 229,72%
Marzo 2015 $ 1.019,23 No Disponible No Disponible
ADULTO EQUIVALENTE
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al 2014 ni al 2015, razón por la cual se
tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y
Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).
42
TABLA VIII.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE MARZO 2015
Producto CantidadPrecio Promedio
del mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Galletitas Saladas 330 $ 43,78 420 $ 55,72
Galletitas Dulces 400 $ 51,15 720 $ 92,07
Falda 1000 $ 51,84 783,75 $ 40,63
Molida 1000 $ 39,34 783,75 $ 30,83
Pollo 1000 $ 21,17 783,75 $ 16,59
Asado 1000 $ 73,93 783,75 $ 57,94
Carnaza 1000 $ 61,60 783,75 $ 48,28
Nalga 1000 $ 85,45 783,75 $ 66,97
Paleta 1000 $ 65,55 783,75 $ 51,38
Cuadril 1000 $ 91,49 783,75 $ 71,70
Acelga 1000 $ 17,20 561,43 $ 9,66
Cebolla 1000 $ 16,31 561,43 $ 9,16
Lechuga 1000 $ 29,17 561,43 $ 16,38
Tomate 1000 $ 18,92 561,43 $ 10,62
Zanahoria 1000 $ 11,28 561,43 $ 6,34
Zapallo 1000 $ 8,94 561,43 $ 5,02
Tomate Tetra Br. 520 $ 6,82 561,43 $ 7,36
Banana 1000 $ 18,68 1005 $ 18,77
Manzana 1000 $ 16,14 1005 $ 16,22
Naranja 1000 $ 10,16 1005 $ 10,21
Mandarina 1000 $ 11,40 1005 $ 11,46
Papa 1000 $ 8,64 7050 $ 60,89
Batata 1000 $ 9,84 690 $ 6,79
Arroz 1000 $ 14,48 630 $ 9,12
Azucar 1000 $ 9,85 1440 $ 14,19
Aceite Mezcla 1500 $ 15,98 1200 $ 12,78
Vinagre 1000 $ 13,13 90 $ 1,18
Fideos Arroz 500 $ 59,08 1290 $ 152,42
Levadura 50 $ 3,78 350 $ 26,49
Premezcla 1000 $ 51,96 7080 $ 367,86
Huevos Blancos 630 $ 20,50 630 $ 20,50
Leche Entera 1000 $ 9,76 7950 $ 77,60
Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Mermelada 500 $ 12,88 80 $ 2,06
Dulce de Leche 500 $ 18,82 80 $ 3,01
Dulce de Batata 100 $ 3,54 80 $ 2,83
Polenta 500 $ 6,18 210 $ 2,60
Queso Fresco 1000 $ 90,66 90 $ 8,16
Queso Crema 1000 $ 63,83 90 $ 5,74
Queso de Rallar 1000 $ 160,33 90 $ 14,43
Sal Fina 500 $ 5,39 150 $ 1,62
Sal Gruesa 1000 $ 6,48 90 $ 0,58
Té 50 $ 12,86 60 $ 15,43
Yerba con Palo 1000 $ 40,38 600 $ 24,23
Café Común 1000 $ 79,15 60 $ 4,75
Jugo para Diluir 250 $ 2,60 4050 $ 42,04
Soda 1000 $ 3,66 3450 $ 12,61
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MARZO 2015
43
TABLA VIII.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - MARZO 2015
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.543,22 $ 3.496,33
$ 2.685,21 $ 6.083,61
$ 3.765,46 $ 8.531,03
$ 4.768,55 $ 10.803,64
$ 5.185,22 $ 11.747,65
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MARZO 2015
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
Durante Marzo, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y tres pesos con
veintidós centavos ($1.543,22) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos
(C.B.A.); mientas que necesitó contar con al menos tres mil cuatrocientos noventa y seis pesos
con treinta y tres centavos ($3.496,33) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).
44
Deán Funes 352 - CP: 5000 CórdobaTeléfonos de contacto: 0351 43420600
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