Taller Regional de las Cadenas de Valor del Cacao

|El Salvador – Guatemala – HondurasCiudad de Guatemala 26 – 27 noviembre, 2013

Transformación y comercialización del cacao de Centroamérica

Calidad de Cacao en Centroamérica– Potencialmente fino y de aroma– Realidad: gran parte es ordinario por malas prácticas

Volumen– Honduras, 1800 TM? Creciendo, mejorando calidad– Guatemala, 2500TM? Mercado étnico interno con baja

exigencia– El Salvador, ? Comenzando a producir, buenas intenciones– Nicaragua, 2500 TM?, apoyo de agencias de desarrollo– Costa Rica 500 TM? Prestigio, altos costos– Panamá 500 TM? Todo lo anterior

Retos y Oportunidades

Transformación y comercialización del cacao de Centroamérica

Mayor productividad–Material genético mejorado y disponible–Capacitación de agricultores–Manejo de enfermedades– Fertilización–Atención a árboles y agricultores envejeciendo

Mayor producción–Más área sembrada–Recuperación de cacaotales

Retos

Transformación y comercialización del cacao de Centroamérica

Calidad Superior y Uniforme–Capacitación en poscosecha–Centros de beneficiado– Trazabilidad

Acceso a Mercados–Centros de acopio–Cacao sostenible– Inversión industrial– Sustitución de importaciones–Colocación de productos de valor agregado

Retos

Previsiones hasta el año cacaotero 2017/2018

Producción mundial

Proyección de la Producción Mundial

Nueva Proyección - - - - - Proyección Anterior

Fuente: ICCO

Previsiones hasta el año cacaotero 2017/2018

Precios

Proyección del Precio del Cacao (US$ por Tonelada)$3.600

$3.300

$3.000

$2.700

$2.400

$2.100

$1.800

$1.500

Fuente: ICCO

Tendencias en el Mercado de Chocolates

Puro es el nuevo natural– Empaques sencillos– Indicación simple de la certificación

“Verde” siempre– Ya no es una opción– El cliente asume que la empresa hace algo favorable al

ambiente y las personas– Rainforest Alliance, UTZ, Orgánicos, Comercio Justo

Origen– Se está haciendo cada vez mas común

Tendencias en el Mercado de Chocolates

Calidad– Es una tendencia importante y en crecimiento– Igual que productos de precios bajos

Cuidado con la salud– Gente de mayor edad preocupada por la ingesta de

calorías

40´s– Este grupo de edad está buscando opciones saludables

como antioxidantes.

Nichos de mercado– Para atender problemas de salud

Exportaciones de cacao fino

Fuente: Swisscontact

Cacao de calidad, fino o de aroma

De donde venimos

La industria importa licor de cacao o hace lo que puede con lo disponible.

Bajos precios

Aumento de enfermedades

Competencia de otros cultivos

Cambios en las políticas de

gobierno

Menor producción y productividad

Menos cacao fermentado

Cacao de calidad, fino o de aroma

• Clave: buen tratamiento pre y pos-cosecha• Fertilización y manejo de enfermedades• Selección de frutos• Fermentación, secado y almacenamiento

• Objetivo final es atender la industria del chocolate• Desarrollo de sabores, eliminación de malos sabores• Subproductos de alta calidad (manteca y polvo)

• Buena fermentación puede aumentar el valor, pero la productividad asegura mayor valor.

Cacao de calidad, fino o de aroma

¿Qué necesitan los productores para asegurar calidad?

• Cercanía con la industria• Soporte técnico• Dinero• Precio correcto• Confianza (peso, humedad, etc)• Servicios adicionales

Retos

Cacao de calidad, fino o de aroma

¿Qué necesita la industria para asegurar calidad?

• Relación de largo plazo, compromiso• Trazabilidad• Calidad desde la finca• Volumen• Ofrecer el mejor precio posible • Negociar directamente con pocas personas• Eficiencia

Retos

Cacao Sostenible

Comercio Justo Orgánico Rainforest Alliance UTZ

Producción de cacao sostenible, volumen según tipo de certificación (2009-2011)

Fuente: Finance Alliance for Sustainable Trade (FAST)

Crecimiento de la producciónComercio justo…………. 23%Orgánico…………………… 113%Rainforest Alliance…… 219%UTZ …………………………. 530%

2009 2010 2011

Volu

men

en

TM

Cacao sostenible

• África, con un 70% domina la producción mundial de cacao.

• América Latina es la segunda región en importancia, con un 14% de la producción global.

• El sector del cacao sostenible ha crecido rápidamente en los últimos años:– Orgánicos– Comercio Justo– Rainforest Alliance– UTZ Certified

Cacao sostenible

• En 2009: 88.000 TM 2010: 231.000 TM

• Aprox 5.5% de la producción mundial.

• Se estima que exportaciones, del 2003 al 2010, crecieron un 37% promedio anualmente (vs 2.6%)

• América Latina es el líder en producción de cacao sostenible:

– 48% de la oferta mundial de cacao sostenible– 85% de la producción orgánica certificada

• Tendencia en la industria hacia cacao sostenible

Cacao Sostenible

Barreras para América Central en el mercado del cacao sostenible:

• Productividad y volumen sustancialmente menor que el potencial

• Relaciones entre los integrantes de la cadena es muy débil

• Contratos son negociados, típicamente, a muy corto plazo.

Cacao Sostenible

Oportunidades para América Central en el mercado de cacao sostenible:

• Bien posicionado para continuar expandiendo el mercado (Paralelo a una estrategia superior de cacao fino).

• Grandes jugadores comprometidos con ampliar las compras de cacao sostenible.

Los precios del cacao - NYBOT

Datos pesimistas de solución de crisis europea

Buenos datos de moliendas, malos

inventarios

Problemas políticos en África

Malas condiciones de clima en África

Datos pesimistas de moliendas

Entonces…

1. Escuche al mercado, hacia ambos lados2. Evalúe con realismo lo que deba mejorarse3. Imagine prácticas agrícolas innovadoras4. Piense en nuevas formas de crear valor5. Proponga en lugar de reaccionar6. Cambie la percepción del mercado que sugiere que los

productores de cacao son los pobrecitos.

www.canacacao.org