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CANA-DE-AÇÚCAR NO BRASIL E NO MUNDO
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CANA-DE-AÇÚCAR NO BRASIL E NO MUNDO
Netafim's Agriculture Department
Global Distribution of Sugarcane
Valor e produção da cultura de cana-de-açúcar dos 20 principais produtores mundiais em 2010 – FAO
País 1.000 US$ Toneladas %
Brasil 23.450.773 719.157.000 46,4
India 8.482.043 277.750.000 17,9
China 3.456.697 111.454.359 7,2
Tailândia 2.259.441 68.807.800 4,4
México 1.655.694 50.421.600 3,3
Paquistão 1.459.132 49.372.900 3,2
Austrália 1.032.953 31.457.000 2,0
Argentina 952.273 29.000.000 1,9
Filipinas 950.093 34.000.000 2,2
Indonesia 870.180 26.500.000 1,7
Estados Unidos 760.852 24.820.600 1,6
Colômbia 665.691 20.272.600 1,3
Guatemala 601.629 18.391.700 1,2
África do Sul 525.904 16.015.600 1,0
Vietnã 517.884 15.946.800 1,0
Egito 469.265 15.708.900 1,0
Cuba 343.376 11.300.000 0,7
Peru 317.234 9.660.900 0,6
Venezuela 311.951 9.500.000 0,6
Myanmar 307.943 9.715.430 0,6
Total 1.549.253.189 100,0
FONTES DA PRODUÇÃO DE AÇÚCAR NO MUNDO
CANA-DE-AÇÚCAR – 73 % - BETERRABA – 23 %
Produção de cana-de-açúcar no Brasil (1.000 t)
ESTADO 2012 / 2013 %
Acre 70 0,0
Alagoas 23.460 4,0
Amazonas 266 0,0
Bahia 3.084 0,5
Ceará 57 0,0
Espírito Santo 3.519 0,6
Goiás 52.727 9,0
Maranhão 2.072 0,4
Mato Grosso 16.319 2,8
Mato Grosso do Sul 37.330 6,3
Minas Gerais 51.759 8,8
Pará 695 0,1
Paraíba 5.293 0,9
Paraná 39.726 6,8
Pernambuco 13.574 2,3
Piauí 828 0,1
Rio de Janeiro 1.422 0,2
Rio Grande do Norte 2.248 0,4
Rio Grande do Sul 33 0,0
Rondônia 125 0,0
Santa Catarina 0 0,0
São Paulo 329.923 56,1
Sergipe 2.147 0,4
Tocantins 1.800 0,3
CSUL 532.758 90,5NNE 55.719 9,5BR 588.478 100,0
Fonte: UNICA, ALCOPAR, BIOSUL, SIAMIG, SINDALCOOL, SIFAEG, SINDAAF, SUDES e MAPA
EstadosCana-de-Açúcar
(1.000 t)Açucar
(1.000 t)Etanol Anidro
(1000 m3 )Etanol Hidratado
(1000 m3 )Etanol Total(1000 m3 )
Acre 70 0 0 4 4
Alagoas 23.460 2.228 340 203 543
Amazonas 266 15 0 4 4
Bahia 3.084 113 79 76 155
Ceará 57 0 0 4 4
Espírito Santo 3.519 99 109 69 178
Goiás 52.727 1.875 806 2.324 3.130
Maranhão 2.072 9 136 23 160
Mato Grosso 16.319 492 447 527 975
Mato Grosso do Sul 37.330 1.742 468 1.449 1.917
Minas Gerais 51.759 3.418 870 1.124 1.994
Pará 695 37 22 11 33
Paraíba 5.293 209 151 155 306
Paraná 39.726 3.086 429 870 1.299
Pernambuco 13.574 1.221 170 104 275
Piauí 828 52 31 1 33
Rio de Janeiro 1.422 95 0 37 37
Rio Grande do Norte 2.248 134 41 31 72
Rio Grande do Sul 33 0 0 2 2
Rondônia 125 0 0 9 9
Santa Catarina 0 0 0 0 0
São Paulo 329.923 23.289 5.600 6.230 11.830
Sergipe 2.147 130 35 66 101
Tocantins 1.800 0 109 48 157
Centro-Sul 532.758 34.097 8.730 12.632 21.362
Norte-Nordeste 55.719 4.149 1.115 740 1.855
BRASIL 588.478 38.246 9.844 13.372 23.217
Moagem de cana-de-açúcar e produção de açúcar e etanol – Safra 2012/2013
Fonte: UNICA
Produção 2012/2013 = 38.246.000 t – Exp. = 70 %
Produção 2012/2013 = 23.217.000 m3 – Exp. = 15 %
AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DA CANA-DE-AÇÚCAR
• Características da cana-de-açúcar
• Composição tecnológica do colmo
• Interpretação dos parâmetros tecnológicos
• Cálculo do ART e ATR
Características da cana-de-açúcar
Água
Celuloses, pectinas, ligninas
Monossacarídeos (glucose, frutose)
Dissacarídeos (sacarose)
Oligossacarídeos
Polissacarídeos (amido, dextrana)
Sais solúveis
Compostos nitrogenados (proteínas)
Ácidos orgânicos
Outros...
AÇÚCARES
(15,5 - 24 %)
Sacarose
14,5 a 24 %
Glicose
0,2 a 1 %
Frutose
0 a 0,5 %
NÃO AÇÚCARES
(1 - 2,5 %)
UMIDADE
75 - 82 %
BRIX
18 - 25%
FIBRA
10 - 16 %
CALDO
84 - 90 %
COMPOSIÇÃO TECNOLÓGICA DO COLMO
Umidade (% água da cana)
Fibra (insolúvel na água – botânica e industrial)
Brix (% em peso aparente dos sólidos solúveis do caldo)
Pol (% aparente de sacarose numa solução de açúcares)
Pureza (% de pol no brix – pureza aparente)
Açúcares redutores (glicose e frutose = açúcares invertidos)
Açúcares redutores totais - ART (todos os açúcares na
forma de açúcares redutores)
Açúcares Totais Recuperáveis – ATR (quantidade de
ART recuperado até o caldo evaporado)
PARÂMETROS TECNOLÓGICOS
INDICADORES DA QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA (CANA)
Umidade (% cana)
Fibra (% cana)
Brix (% cana ou caldo)
Pol (% cana ou caldo)
Pureza (% caldo)
Açúcares redutores (% cana ou caldo)
Açúcares redutores totais - ART (% cana ou caldo)
Açúcares Totais Recuperáveis – ATR (kg / t cana)
PARÂMETROS TECNOLÓGICOS - expressão
AÇÚCARES DA CANA-DE-AÇÚCAR
C12 H22 O11 + H2 O C6 H12 O6 + C6 H12 O6
SACAROSE + ÁGUA GLICOSE + FRUTOSE
342 g 18 g 180 g 180 g
342 g de sacarose + 18 g de água = 360 g de açúcares redutores (invertidos)
100 g de sacarose = 105,263 g de açucares redutores
95 g de sacarose = 100 g de açúcares invertidos
SACAROSE AÇÚCAR REDUTOR (AR) :
AR = SACAROSE ÷ 0,95
São todos os açúcares da cana (sacarose, glucose e frutose,
principalmente) na forma de açúcares redutores.
A sacarose deve ser desdobrada em açúcares invertidos
para ser somada aos açúcares redutores.
AÇÚCARES REDUTORES TOTAIS
ART
AÇÚCARES REDUTORES TOTAIS - ART
ART = POL
0,95+ AR
ART = SACAROSE
0,95+ GLICOSE + FRUTOSE
AÇÚCARES TOTAIS RECUPERÁVEIS - ATR
Expressos em Kg por tonelada de cana
CONSECANA – SP
ATR = ART - PERDAS L B T I
De ART para ATR
TRATAMENTO CALDO
CANA-DE-AÇÚCAR
LAVAGEM L = PERDA NA ÁGUA
MOAGEM B = PERDA NO BAGAÇO
T = PERDA NA TORTA
XAROPE
I = PERDAS INDETERMINADAS
ART = AÇÚCARES REDUTORES TOTAIS
ATR = AÇÚCARES TOTAIS RECUPERÁVEIS
PERDAS NA FABRICAÇÃO (EFICIÊNCIA)
AÇÚCARES TOTAIS RECUPERÁVEIS - ATR
ATR = ART - PERDAS L B T I
DEFINIÇÕES DO CONSECANA PARA CÁLCULO DO ATR
PERDAS LBTI :
L - lavagem
B - bagaço TOTAL = 9,5 %
T - torta
I - Indeterminadas Eficiência LBTI = 90,5%
Eficiência da fermentação - 85,5 %
Eficiência da destilação - 99,0 %
Participação média de 60,2 % (Açúcar - 59% e Álcool - 61,5%)
AÇÚCARES TOTAIS RECUPERÁVEIS - ATR
CÁLCULO DO ATR :
ATR = ART – PERDAS LBTI, expresso em kg / t de colmos
ART = POL / 0,95 + AR
ATR = 10 x POL / 0,95 x 0,905 + 10 x AR x 0,905
10 x = POL por tonelada de cana
1 / 0,95 = 1,05263 = coeficiente estequiométrico para a conversão de POL em
açúcares redutores
0,905 = COEFICIENTE DE RECUPERAÇÃO PARA PERDAS DE 9,5%
ATR = 9,5263 x POL + 9,05 x AR
AÇÚCARES TOTAIS RECUPERÁVEIS - ATR
ATR = 10 x POL / 0,95 x 0,905 + 10 x AR x 0,905
ATR = 9,5263 x POL + 9,05 x AR
ATR = 9,05 x POL / 0,95 + 9,05 x AR
ATR = 9,05 x (POL / 0,95 + AR)
ART =POL
0,95+ AR
ATR = 9,05 x ART
PARÂMETROS TECNOLÓGICOS
INDICADORES DA QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA (CANA)
Umidade (% água da cana)
Fibra (insolúvel na água – botânica e industrial)
Brix (% em peso aparente dos sólidos solúveis do caldo)
Pol (% aparente de sacarose numa solução de açúcares)
Pureza (% de pol no brix – pureza aparente)
Açúcares redutores (glicose e frutose = açúcares invertidos)
Açúcares redutores totais - ART (todos os açúcares na
forma de açúcares redutores)
Açúcares Totais Recuperáveis – ATR (quantidade de
ART recuperado até o caldo evaporado)
PUREZA (% de pol no brix – pureza aparente)
PUREZA = POL
BRIXx 100
Maior POL da cana
Menor teor de AR cana mais madura
Melhor extração de sacarose esgotamento do mel
Melhor fermentação
MAIOR PUREZA DO CALDO :
