7/30/2019 Calin Marginean - Paralela Intre Pudra de Roscove Si Cacao

1/3

PARALEL NTRE PUDRA DE ROCOVE I CACAO

Dr. Clin Mrginean

Ro cova (Ceratonia siliqua)

Face parte din familia leguminoase, alturi de membrii notoriiai acestei clase: soia, fasole, linte, lupin, mazre, bob. Copacul

productor de psti poate ajunge i la 12-15 m nl ime. Cre te spontan sau cultivat n rile din estul Mrii Mediterane, lumea arab, India, Brazilia i Argentina, dar i n Republica Moldova, Croa ia i China. Este cunoscut i apreciat din cele mai vechi timpuri (cu mii de ani .e.n.), fiindfolosit drept aliment de baz i complet, de ctre cea mai srac ptur social, datorit pre ului extrem de sczut. Ct dragoste a artat i prin acest fapt Dumnezeu sracilor omenirii, punndu-le la dispozi ie un aliment deosebit de sntos! Tradi ia cre tin o mai nume te pinea Sfntului Ioan Boteztorul, dndu-i astfel un loc de cinste printre alimente. Este men ionat n Biblie (Luca 15,16) n Pilda fiului risipitor sau Pilda tatlui iubitor (dup alte traduceri).n mod nejustificat, din cauza unor reclame media extrem de agresive la cacao i mai ales la ciocolat, a ajuns s fie efectiv uitat de omul modern, spre dezastrul snt ii sale. E 410 sau guma caruba este pudra de ro cove, un agent de ngro are aflat n nghe ate i produsele de

patiserie, 100% natural, sntos i netoxic. Semin ele din pstile de ro cove au ntotdeauna aceea i greutate (0,18 g), fiind denumite karat, dup unitatea de msur (apropiat) a diamantelor (0,2 g). Nu sunt indicate ns consumului. Sinonime: pudr de ro cove, ceratonia, carob.

Cacaoa (Theobroma cacao)Arborele de cacao apar ine familiei Malvacee i i are originea n America de Sud. Coasta de Filde , Ghana, Indonezia, Nigeria sunt cei mai mari productori mondialide cacao. Aztecii foloseau boabele de cacao drept moned.Au fost descoperite boabe de cacao datnd din 1.100 .e.n.Ca urmare a reclamelor extrem de agresive, consumul deciocolat a crescut continuu, segmentul de pia vizat fiind copiii, iar perioada vizat, srbtorile/aniversrile de oricefel.

Pentru c cea mai mare parte din pudra de cacao este transformat n ciocolat, nu este deloc gre it s punem n continuare semn de egalitate: cacao = ciocolat. Ciocolata este un aliment derivat dinsemin ele arborelui de cacao, rspndit i intens consumat n ntreaga lume. Este un preparat pe

baz de unt de cacao (partea gras a semin elor), cu adaos de pudr de semin e de cacao, zahr i alte ingrediente, n func ie de re et: lapte, zer, migdale, nuci, lecitin proprie sau/ i din soia, arome mai mult sau mai pu in sntoase. Ciocolata alb este un produs ob inut din unt de cacao, lapte sau produse pe baz de lapte i care con ine sub 20% unt de cacao i 14% substan uscat lactat, dar fr a avea pudr de cacao.Cacaoa reprezint una dintre pu inele surse cunoscute de lecitin (0,3%) alturi de soia i glbenu ul de ou. De cele mai multe ori, cnd ve i citi n diapozitivele urmtoare cuvntul CACAO, gndi i-v la CIOCOLAT, deoarece peste 98% din produc ia de cacao este

transformat n ciocolat.CAROB K versus CACAO C

7/30/2019 Calin Marginean - Paralela Intre Pudra de Roscove Si Cacao

2/3

1. K. Poate fi obinut o pulbere cu un grad maxim de puritate, rezultat din mcinarea tecilor;C. Nu poate fi purificat 100%. Astfel, ea mai conine n anumite limite peri, elitre i fecale de

animale;

2. K. Protein complet (4-8%), Glucide (43-52%), Lipide (0,65%), Fibre (39%), 222 kcal %, Na35 mg %, K 827 mg %, Fe 3-13 mg %, Mg 54 mg %;

C. Proteine (20-23%), Glucide (11,5%), Lipide (22-26%), cu acid palmitic (saturat)predominant, fibre (8-10%), 355 kcal %, Mg (100-520 mg %). Poate conine Pb, Ni i Sn (ctevamg %);

3. K. Induce BAZICITATE n organism, fiind un aliment alcalin, care nu stimuleaz aciditateagastric;

C. Induce ACIDITATE n corp, i stimuleaz aciditatea gastric acid, att prin bazele xantice coninute (dar mai ales prin cafein), ct i prin histamina coninut i/sau indus. Conine i aciziorganici n stare liber;

4. K. Are un nivel antioxidant ENORM (91.500 uniti ORAC/100 g produs), cu 10-15% peste cel

al pudrei de cacao i care nu-i scade prin prelucrare;C. Are un nivel antioxidant ceva mai redus, dar totui foarte nalt (80.933 uniti ORAC/100 g

produs), nivel care-i scade n urma prelucrrii prin prjire i fermentare;

5. K. Nu trebuie s-i adugm ndulcitori pentru a-i da un gust bun. Dispune de zaharuri proprii,similare celor din fructe, avnd un gust discret dulceag i plcut. Nu conine gluten i nici lactoz;

C. Trebuie adugat zahr +/- ndulcitori +/- derivate lactate (zer), deoarece are un gust naturalamar intens;

6. K. Index glicemic: 15 (foarte mic);C. Index glicemic: 20 (mic);

7. K. Nu conine purine;C. Conine purine;

8. K. Nu conine acid oxalic, ci doar cantiti mici de acizi gra i Omega 3 i Omega 9, cu importante efecte sanogenetice;

C. Conine acid oxalic, dar i malic, tartric, acetic, caprilic, caprinic i valerianic, motiv pentrucare i se introduc cantiti importante de K2CO3 (2-3%) ca un corector de aciditate;

9. K. Reprezint o SURS IMPORTANT de Calciu din mai multe motive: are mult Calciu (348

mg%) i puin Fosfor (79 mg %), mult peste raportul minim necesar pentru absorbia metalului(Ca/P > 1,7); NU conine baze xantice; este un aliment BAZIC;C. Este un ELIMINATOR MAJOR de Calciu, din mai multe motive: are puin Calciu (51 mg

%) i enorm de mult Fosfor (685 mg %), mult sub raportul minim necesar pentru absorbiametalului (Ca/P > 1,7); conine teobromin, cafein i teofilin, trei baze xantice, fiecare dintre elefiind substane puternic eliminatoare de Calciu (n special primele dou); este un aliment ACID;

10. K. Este hipo-alergizant, putnd fi consumat n siguran de ctre persoanele care au astmbronic (chiar conine o substan cu proprieti anti-astmatice), boli alergice sau autoimune, dar icancer. Are i proprieti expectorante;C. Este hiper-alergizant, fiind unul dintre inductorii redutabili de Histamin. n plus, conine

cantiti semnificative de Nichel. Persoanele alergice (dar i astmaticii sau cei cu boli autoimune)ar fi bine s se abin de la consumul de cacao i de derivate ale sale;

7/30/2019 Calin Marginean - Paralela Intre Pudra de Roscove Si Cacao

3/3

11. K. Conine pectine care se opun BRGE (bolii de reflux gastroesofagian);C. Conine baze xantice, care determin BRGE;

12. K. Inhib dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene (mai ales E. coli) i restabilete unperistaltism normal, prin con inutul de tanin, acid galic i pectine. Acidul galic mai acioneaz i ca analgezic, antialergic, antibacterian, antiviral i antioxidant;

C. Stimuleaz dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene deoarece, prin coninutul deHistamin i prin inducia producerii acesteia din cauza impuritilor coninute, apar mucozitiintestinale, mediu propice dezvoltrii de bacterii. Accelereaz tranzitul intestinal prin Histamin i

bazele xantice coninute, putnd determina diaree i afectarea digestiei i absorbiei nutrienilor(mai ales la copii). Stimuleaz formarea de mucoziti nazale, dar i bronice, favoriznd astmul

bronic, rinitele alergice, dar i infeciile acute/cronice de ci respiratorii;

13. K. NU are efect excitant i nici iritant. Cre te tolerana gastric i pentru alte alimente, ajut digestia, se opune balonrilor i diareii;

C. Prezint un important efect excitant i iritant, mai ales prin cafeina coninut (0,1-0,5%), dar i prin teobromin (1-2,4%) i teofilin;

14. K. NU d dependen prin gust;C. D dependen prin gustul su dres cu ndulcitori, dar mai ales prin coninutul de

serotonin, dopamin, anadamid, feniletilamin (AEP) i prin stimularea producerii de ctrecreier a substanelor de tip endorfinic. Unele studii par s confirme c un consum frecvent deciocolat poate s duc la o form particular de dependen denumit, prin analogie cualcoolismul, ciocolism. Alte studii arat c ciocolata ar avea o influen pozitiv asupradispoziiei fiinei umane i ar cre te dorina sexual, fapt susinut i de ctre... Giacomo Casanova;

15. K. Scade nivelul colesterolului sangvin i pe cel al LDL-C (studiu german). Alturi deSpirulin, reprezint singurul aliment de origine vegetal care conine colesterol, dar ntr-ocantitate infim (3 mg %) i prin urmare, complet neglijabil;

C. Urmtoarele sunt valabile pentru cacaoa degresat: reduce nivelul colesterolului sanguin,cre te HDL-C, scade LDL-C; este un puternic vasodilatator; are i efect antitrombotic. Cardiologii elveieni (oare ntmpltor?) i americani numesc ciocolata amruie cu 70% cacao aspirinadulce, care ar scdea (n opinia lor) afeciunile cardiace i incidena trombozelor). ns cacaoanedegresat, ncrcat cu acizi gra i saturai, NU poate avea efectele de mai sus;

16. K. Prezint efect de fitoestrogen, prin cantitatea mare de lignani pe care-i conine;C. Conine tiramin i triptamin (ca i produsele lactate), responsabile de migrene cumplite la

unii consumatori. Pentru a obine o ciocolat cremoas, i se adaug cantiti importante de ulei

Omega 6, crescndu-i astfel semnificativ nivelul caloric i efectul pro-inflamator. Poate produceacnee rebel, fenomen agravat prin adugarea de lactate, zahr, dar i prin teobromina coninut;

17. K. Prin consumul frecvent (cu ct mai mult, cu att mai bine) sntatea are numai de ctigat;C. Prin consumul frecvent (cu ct mai mult, cu att mai ru) sntatea are numai de pierdut:

alterarea imunitii, carii dentare, dependen, obezitate, boli cronice i degenerative, boli alergice,retenie hidro-salin etc.

Sursa:http://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/06/paralela-intre-pudra-de-roscove-carob-k.html

http://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/06/paralela-intre-pudra-de-roscove-carob-k.htmlhttp://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/06/paralela-intre-pudra-de-roscove-carob-k.html